#ملتقى طلاب فلسطين RSS Feed ملتقى طلاب فلسطين - تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء - RSS Feed ملتقى طلاب فلسطين ملتقى طلاب فلسطين الصوتيات والمرئيات الإسلامية والوطنية الصوتيات والمرئيات الإسلامية والوطنية ملتقى القدس ملتقى القدس رفع الصور رفع الصور ملتقى البرامج ملتقى البرامج توجيهي فلسطين 2012 ______________________ مواقيت الصلاة في فلسطين IFRAME: I5 Speed Test|broadband speedtest|Free Speed Test حالة الطقس في فلسطين IFRAME: http://www.p-weather.ps/external/forcast IFRAME: http://www.facebook.com/plugins/likebox.php?href=http%3A%2F%2Fwww.faceb ook.com%2Fpages%2F%25D9%2585%25D9%2584%25D8%25AA%25D9%2582%25D9%2589-%2 5D8%25B7%25D9%2584%25D8%25A7%25D8%25A8-%25D9%2581%25D9%2584%25D8%25B3%2 5D8%25B7%25D9%258A%25D9%2586%2F245795568764880&width=292&colorscheme=li ght&show_faces=false&border_color&stream=false&header=true&height=62 البحث في جوجل _______________________________ Search العودة ملتقى طلاب فلسطين > ملتقى الجامعات الفلسطينية > كلية الزراعة والبيئة > تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء تحديث الصفحة بداية صغنونة فى مادة تكنولوجيا الأغذية اسم العضو اسم العضو_ [ ] حفظ البيانات؟ كلمة المرور __________ تسجيل الدخول التسجيل التعليمـــات التقويم اجعل كافة الأقسام مقروءة « الإنزيماات Enzyme | الفانيلين vanillin » بداية صغنونة فى مادة تكنولوجيا الأغذية تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء إضافة رد أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع قديم 15-03-2008, 11:59 : 1 : [11x11progress.gif] Eng Abu Yazen____ [11x11progress.gif] : ...::::: مشرف عام سابق :::::... : الصورة الرمزية Eng Abu Yazen : 012007 : 246 المشاركات: 17,424 [+] : 9.48 : [+] : 46 : 652 Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold [EMBED] : Eng Abu Yazen غير متصل : : تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء بداية صغنونة فى مادة تكنولوجيا الأغذية __________________________________________________________________ الغذاء – علوم الأغذية – تكنولوجيا الأغذية – الخواص الحسية للغذاء وجد قديما أن :- · أذا أضيفت بعض الصخور الى اللحوم يحفظها .. · اذا عرضت اللحوم الى الشمس أو دخان الأخشاب يحفظها مدة أطول .. عرف أن :- · أرتفع درجة الحرارة يقوم بقتل الكائنات الحية الدقيقة . · أنخفاض درجة الحرارة يوقف نشاط الكائنات الحية الدقيقة . الصناعات الغذائية :- 1- طحن الغلة و أنتاج الدقيق . 2- أستخلاص السكر و صناعته . 3- أستخلاص الزيوت و الدهون . 4- صناعة المشروبات الغذائية . 5- التجفيف و التبريد . الغذاء :- أى مادة لها طعم مستصاغ سهلة المضغ والهضم و الامتصاص . ** لكى يعيش الأنسان بصحة جيدة لابد أن يكون الغذاء متوازن والغذاء المتوازن :- هو الغذاء الذى يمد الأنسان بكل ما يحتاجة الأنسان : 1- لبناء خلايا الجسم -------- البروتينات و الأحماض الأمينية . 2- للطاقة ------------ الكربوهيدرات و الدهون . 3- لعمليات التمثيل الغذائى ------- الفيتامينات والعناصر المعدنية . علم الأغذية :- ** هو ليس علم محدد وهو عبارة عن مزيج من علوم الرياضيات و الكيمياء و الفيزياء و الميكروبيولوجى و الأقتصاد و الهندسة . ** وهو العلم الذى يختص بدراسة خواص الأغذية و جودتها و تركيبها الكيميائى و طرق تصنيعها و تخزينها و حفظها و تعبئتها و تداولها . تكنولوجيا الأغذية :- هو تطبيق علم الأغذية فى كل ما يتعلق بالمداة الغذائية فى رحلتها من المزرعة حتى المائدة بالأضافة الى أستنباط أنواع جديدة من الأاغذية المصنعة . أهداف التصنيع الغذائى :- *1* سد الفجوة الغذائية ما بين زيادة عدد السكان و كمية الغذاء المنتج سواء على مستوى العالم أو فى مصر وذلك عن طريق : 1- تقليل الفقد من المواد الغذائية بعد الحصاد أو الجمع و ذلك بواسطة : << بناء الصوامع المتحكم فى درجة حرارتها لتخزين الغلال . << بناء المخازن المتحكم فى درجة حرارتها و الرطوبة لتخزين الفاكهة . ,,,حيث وجد أن 25% من الغلال الموجودة فى العالم تفقد بسبب سوء التخزين . 2- حفظ و تصنيع المواد الغذائية الفائضة عن الأستهلاك فى مواسم حصادها أو جمعها للأستفادة منها فى أوقات ندرة هذة المواد وذلك بالتبريد أو التجميد أو التجفيف أو التعليب ..... . 3- الأستفادة من بعض المخلفات الزراعية و الصناعية فى أنتاج أغذية صالحة و مطلوبة لأستهلاك الأنسان والحيوان ... مثل :- << أستخلاص البكتين من قشور الموالح . << أستخدام عظام الحيوانات فى أستخلاص الجيلاتين . << أستخدام مخلفات صناعات الأسماك فى أنتاج ما يعرف بمسحوق الأسماك مسحوق الاسماك :-هو علف غنى جداااا بالبروتين و يدخل فى تغذية الدواجن << تنمية الكائنات الدقيقة على المخلفات لأنتاج الخل و الكحول .. *2* تحويل بعض المحاصيل التى لا يستطيع الأنسان أستهلاكها مباشرة فى صورتها الطبيعية الى منتجات سهلة الأستهلاك . ... مثل :- << أستخلاص الزيوت من مصادرها ( عباد الشمس و فول الصويا و .. ) << أستخلاص السكر من مصادره ( قصب السكر و بنجر السكر ) <<طحن الحبوب و تحويلها الى دقيق *3* تلبية منتجات غذائية جديدة لتلبية حاجة المستهلك المستمرة والمتطورة ... مثل :- << أنتاج مشابهات اللحوم ( وهى لحوم مصنعة من مصادر نباتية لتوفير حاجة جزء من المستهلكين النباتين ) << أنتاج أغذية عالية فى الطاقة ولا يوجد لها مخلفات ( لرواد الفضاء ) <<توفير أغذية التسالى ( اللب و السودانى و ... ) ** الشروط الواجب توافرها لأقامة مشروع تصنيع الغذاء :- 1- رأس المال :- يجب توفير رأس مال مناسب للمشروع المراد أقامته . 2- المادة الخام :- يجب أن يتوفر فيها الخصائص الأتية :- أ‌- أن توجد بكميات أكبر من أحتياجات المستهلك حتى يمكن الحصول عليها بأسعار منخفضة . ب‌- ان تكون ذات جودة عالية ومناسبة لنشاط المشروع . ج– أن يتم تصنيعها وتجهيزها فى مدة أقصاها 24 ساعة بعد الجمع و الحصاد مباشرة حتى لا تتعرض للتلف . 3- العمالة :- يجب أن يتوفر فى العمال الأتى :- أ‌- السلامة من الناحية الصحية و أستمرار الكشف الدورى عليهم . ب‌- أن يكونوا لديهم المعلومات الكافية اللازمة لتداول و أنتاج الغذاء . ج- أن يكونوا مدربين على القيام بالخطوات المختلفة التى تقام على المادة الغذائية . 4- الشروط الصحية للمصنع :- يجب توافر الشروط الأتية :- أ‌- موقع المصنع بعيد عن أى مصدر تلوث ( القمامة – المصارف - ...) ب‌- أن تكون التهوية جيدة والأضاءة جيدة والمياه اللازمة للتصنيع نظيفة داخل المصنع . 5- المواصلات :- يجب توافر طرق ممهدة وسليمة تسمح بسهولة نقل المواد الخام الى المصنع و نقل المنتج الى مراكز التوزيع . 6- التسويق :- يجب وجود نظام لتسويق المنتج قبل عملية أقامة المصنع فيه الأتى :- أ‌- أن يتم التسويق تحت أسم و علامة تجارية مميزة للمنتج . ب‌- تناسب معدل التسويق مع معدل الأنتاج . ج- أن يحقق التسويق أكبر ربح ممكن . الخواص الحسية للغذاء :- هى مجموع خواص الأغذية التى يستطيع الأنسان تحديدها بأستخدام خواصه الحسية المختلفة . ** الرؤية ----- لتحديد ----- اللون ** التذوق ----- لتحديد ------ الطعم ** الشم ----- لتحديد ----- الرائحة ** اليد / الأسنان ---- لتحديد ----- القوام أى ان الخواص الحسية للغذاء تشمل : ( اللون – الطعم – الرائحة – القوام ) الموضوع الأصلي : بداية صغنونة فى مادة تكنولوجيا الأغذية | المصدر : ملتقى طلاب فلسطين | الكاتب : Eng Abu Yazen [fav.gif] واحد حاط موضوع شوفوا الرد..انواع التحطيم [fav.gif] اسماء 8000 طالب من المستفيدين من مساعدة اصدقاء الطالب 100$ [fav.gif] أخصائى التغذية - واجباتة - مهامة -مسئولياته [fav.gif] و فوق كل ذي علم عليم [fav.gif] سلامة الطعام والقواعد الصحية لاختيار الأطعمة وطهيها [fav.gif] التسمم الغذائي Food Poisoning [fav.gif] الحليب | Milk [fav.gif] تحضير محاليل التغذية الوريدية Eng Abu Yazen رد مع اقتباس Eng Abu Yazen مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى Eng Abu Yazen زيارة موقع Eng Abu Yazen المفضل البحث عن المشاركات التي كتبها Eng Abu Yazen قديم 15-03-2008, 12:01 : 2 : [11x11progress.gif] Eng Abu Yazen____ [11x11progress.gif] : ...::::: مشرف عام سابق :::::... : الصورة الرمزية Eng Abu Yazen : 012007 : 246 المشاركات: 17,424 [+] : 9.48 : [+] : 46 : 652 Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold [EMBED] : Eng Abu Yazen غير متصل : : Eng Abu Yazen : تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء افتراضي __________________________________________________________________ تعتبر دراسة الخواص الحسية للغذاء من الامور الهامة جدااا فى مجال التصنيع الغذائى .... حيث :- يمكن عند دراستها تحديد الخواص الحسية التى يرغبها المستهلك من لون وطعم و رائحة و قوام فى كل منتج غذائى .. وبعد ذلك يأتى دور المصنع فى توفير هذه الخواص فى المنتج الغذائى و ضمان المحافظة على هذة الخواص لضمان استمرار تسويق ذلك المنتج .. 1- اللون :- يعتبر اللون من أهم الخواص الحسية للغذاء حيث هناك مقولة مشهورة ( الأنسان يأكل بعينه ) أهداف دراسة اللون فى التصنيع الغذائى :- يمكن عن طريق اللون ... 1- تحديد درجة نضج بعض الخضروات و الفاكهة و بالتالى تحديد مدى صلاحيتها للتصنيع مثال: اللون الأحمر للطماطم دلالة على نضجها و صلاحيتها للتصنيع . 2- تقسيم المادة الغذائية الى أقسام مختلفة و لكل قسم متطلباته فى التصنيع الغذائى . مثال : تقسيم الزيتون الى ( أسود – أخضر – بنى ) 3- تحديد مدى صلاحية المادة الغذائية للأستهلاك . مثال : تغير لون اللحوم الى اللون الازرق .. يدل على فسادها و عدم صلاحيتها للأستهلاك . 4- تحديد مراحل أنتهاء تصنيع بعض المنتجات الغذائية . مثال : خلال عملية تخليل الزيتون الأخضر يتحول لون الى اللون الاصفر وهذا دلالة على أنتهاء عملية التصنيع . اللون :- هو الأحساس الذى يشعر به الأنسان عندما يسقط الضوء المنعكس من المادة الغذائية على العين و يحدث تنبيه للعصب البصرى. عملية أحساس الأنسان باللون لها عاملين :- 1- وجود الضوء و سقوطه على المادة الغذائية ثم أنعكاسه منها الى العين . 2- العين وما تحتويه على مراكز أستقبال الضوء المنعكس التخصصة فى تحديد اللون . أولا : الضوء :- وهو عبارة عن موجات كهرومغناطيسية عين الأنسان لا يمكنها الأحساس الا بجزء بسيط جدااا من هذه الموجات و التى يترواح أطوالها تقريبا ما بين 380: 770 نانومتر و يسمى هذا الجزء بالضوء المنظور . التغيرات التى تحدث على المادة الغذائية عند سقوط الضوء عليها :- ** أمتصاص المادة الغذائية للضوء الساقط عليها كله ( تظهر المادة الغذائية باللون الأسود ) ** أنعكاس معظم الضوء الساقط على المادة الغذائية ( تظهر المادة الغذائية باللون الأبيض ) ** أمتصاص المادة الغذائية لجزء من الضوء الساقط عليها وتعكس الجزء الأخر ( تظهر المادة الغذائية باللون المنعكس ) ** العلاقة ما بين أطوال موجات الضوء المنعكس من سطح المادة الغذائية الى عين الانسان و لون المادة الغذائية .... : 400 – 450 بنفسجى 450 – 500 أزرق 500 – 570 أخضر 570 – 590 أصفر 590 – 610 برتقالى 610 – 700 أحمر ثانيا : مراكز أستقبال الضوء الموجودة داخل العين :- يوجد داخل عين الأنسان الشبكية وهى مسئولة عن الرؤية و تحديد اللون و يوجد عليها نوعين من الجسيمات القضبان ---- المخاريط ** القضبان :- يوجد على الشبكية130 مليون قضيب . .. وظيفة القضبان :- الرؤية فى الضوء الخافت و لذلك لا يمكنها تحديد ألوان الأغذية و لكنها تحدد فقط اذا كانت هذه المادة لونها أسود أو أبيض أو رمادى .. ** المخاريط :- يوجد على الشبكية 7 مليون مخروط . .. و ظيفة المخاريط :- الرؤية فى الضوء الشديد و تحديد الألوان وتنقسم الى 3 أنواع : 1- مخاريط حساسة للون الأزرق . 2- مخاريط حساسة للون الأخضر . 3- مخاريط حساسة للون الأحمر . ** لا توجد الا مخاريط حساسه فقط للألوان الأزرق والأخضر والأحمر وذلك لأن :- الألوان الأزرق و الأخضر و الأحمر تعرف بالألوان الأساسية و أى لون فى الطبيعة يمكن تكوينه من الألوان الأساسية . وبصورة عكسية أى لون فى الطبيعة يمكن تحليله داخل العين الى 3 أنواع . و خلط الألوان الثلاثة ( الأزرق – الأخضر – الأحمر ) بنسب متساوية ... تعطى اللون الأبيض يتبع عن قريب باذن الله Eng Abu Yazen رد مع اقتباس Eng Abu Yazen مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى Eng Abu Yazen زيارة موقع Eng Abu Yazen المفضل البحث عن المشاركات التي كتبها Eng Abu Yazen قديم 15-03-2008, 07:25 : 3 : [11x11progress.gif] سوار الاسلام_____ [11x11progress.gif] : بسمة الغد : الصورة الرمزية سوار الاسلام : 032008 : 1995 المشاركات: 6,146 [+] : 4.34 : [+] : 20 : 411 سوار الاسلام is just really nice سوار الاسلام is just really nice سوار الاسلام is just really nice سوار الاسلام is just really nice سوار الاسلام is just really nice [EMBED] : سوار الاسلام غير متصل : : Eng Abu Yazen : تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء افتراضي __________________________________________________________________ مشكور اخي ابو يزن على الموضوع : سوار الاسلام_____ قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: " ستأتى على أمتى سنوات خداعات يكذب فيها الصادق و يصدق فيها الكاذب ويؤتمن الخائن و يخون فيها الأمين وينطق فيها الرويبضه قيل وما الرويبضه ؟ قال: الرجل التافه السفيه يتكلم فى أمر العامة " ملتقى طلاب فلسطين سوار الاسلام رد مع اقتباس سوار الاسلام مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى سوار الاسلام البحث عن المشاركات التي كتبها سوار الاسلام قديم 15-03-2008, 09:41 : 4 : [11x11progress.gif] Eng Abu Yazen____ [11x11progress.gif] : ...::::: مشرف عام سابق :::::... : الصورة الرمزية Eng Abu Yazen : 012007 : 246 المشاركات: 17,424 [+] : 9.48 : [+] : 46 : 652 Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold Eng Abu Yazen is a splendid one to behold [EMBED] : Eng Abu Yazen غير متصل : : Eng Abu Yazen : تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء افتراضي __________________________________________________________________ شكرا لمرورك الكريم اختي عاشقة الاقصى Eng Abu Yazen رد مع اقتباس Eng Abu Yazen مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى Eng Abu Yazen زيارة موقع Eng Abu Yazen المفضل البحث عن المشاركات التي كتبها Eng Abu Yazen إضافة رد مواقع النشر (المفضلة) * إرسال الموضوع إلى Google Google * إرسال الموضوع إلى Digg Digg * إرسال الموضوع إلى del.icio.us del.icio.us * إرسال الموضوع إلى StumbleUpon StumbleUpon * إرسال الموضوع إلى Twitter Twitter * إرسال الموضوع إلى FaceBook FaceBook الكلمات الدلالية (Tags) مادة, الأغذية, بحاجة, تكنولوجيا, صغنونة « الإنزيماات Enzyme | الفانيلين vanillin » الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) أدوات الموضوع مشاهدة صفحة طباعة الموضوع مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق أرسل هذا الموضوع إلى صديق انواع عرض الموضوع العرض العادي العرض العادي العرض المتطور الانتقال إلى العرض المتطور العرض الشجري الانتقال إلى العرض الشجري تعليمات المشاركة لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك الانتقال السريع [ تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء_______________] إذهب المواضيع المتشابهه الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة عودة مبحث تكنولوجيا المعلومات والمقرر منه ابوعدي الملتقى العام لطلاب التوجيهي,توجيهي فلسطين 2012 0 17-10-2008 04:25 المسلمون استخدموا تكنولوجيا النانو منذ قرون سوار الاسلام كلية العلوم 8 18-07-2008 01:21 اسئلة تكنولوجيا الوحدة الاولى وردة الاقصى ملتقى المواد المشتركة 12 20-07-2007 02:22 تلخيص شبكات الحاسوب تكنولوجيا طالب ادبي ملتقى البرامج والسوفتوير 8 27-06-2007 01:16 Effective Microorganisms....تكنولوجيا ( الكائنات الدقيقة النافعة ) Eng Abu Yazen تكنولوجيا الصناعات الغذائية وسلامة الغذاء 4 19-04-2007 12:51 - انضم وتابعنا على صفحة ملتقى طلاب فلسطين IFRAME: http://www.facebook.com/plugins/likebox.php?href=https%3A%2F%2Fwww.face book.com%2FPalestine.Students&width=292&colorscheme=light&show_faces=fa lse&border_color&stream=false&header=true&height=62 | - الساعة الآن 01:13. الساعة الآن 01:13. Powered by vBulletin® Version 3.8.3 Copyright ©2000 - 2012, Jelsoft Enterprises Ltd. التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي ملتقى طلاب فلسطين ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر) ملتقى طلاب فلسطين وظائف شاغرة في فلسطين ، وظائف فلسطين ، وظائف شاغرة وظائف شاغرة في فلسطين ، وظائف فلسطين ، وظائف شاغرة ارشيف الملتقى ارشيف الملتقى Privacy Policy توجيهي فلسطين 2012 توجيهي فلسطين 2012 اتصل بنا Designed Yousef Khaled Version 2.0.2 Web Toolbar by Wibiya