Recette Couscous sénégalais
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Ingrédients :

     * 1 kg de semoule fine de couscous
     * 800g de viande de mouton
     * 400 g d'oignons émincés
     * 500 g de patates douces
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     * 2 feuilles de laurier
     * 300 g de haricots blancs (mis à tremper la veille)
     * 250 g de pâte d'arachides
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   Épluchez, lavez les légumes. Émincez les oignons, coupez les patates
   douces ou les pommes de terre en gros dés, les carottes et la racine de
   manioc en petits dés, et le chou vert en lanières.
   Faites blondir les oignons (en réserver un) dans l'huile.
   Ajoutez la viande en morceaux et faites sauter le tout 5 minutes.
   Versez alors la purée de tomates, 1 feuille de laurier, le manioc et 2
   litres et 1/2 d'eau salée. Laissez mijoter doucement 3/4 d'heure.
   Ajoutez la pâte d'arachides délayée dans un peu d'eau et tous les
   légumes.
   Laissez cuire encore I heure. Pilez le piment, l'ail et l'oignon
   restant, versez dans la cocotte et continuez la cuisson à feu doux
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   Mettez à cuire dans l'eau bouillante salée, avec une feuille de
   laurier, les haricots blancs, Pendant ce temps, déposez le couscous
   dans le haut du cuit-vapeur et placez-le au-dessus des légumes ; 10
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   vous versez 2 cuillerées à soupe de beurre fondu. Entourez-le avec les
   haricots blancs. Versez les légumes dans un plat creux, avec le viande
   et le jus de cuisson dans une saucière.