Lavez les aubergines. Déposez-les entières dans un plat et faites-les cuire entières au four, à feu doux (th.5) pendant environ 30min.
Pelez les oignons et hâchez-les finement. Pelez les tomates et épépinez-les.
Dans une poêle, faites revenir au beurre les oignons et les tomates concassées. Ajoutez la chair des aubergines, que vous aurez prélevée à l’aide d’une cuillère, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne sèche. Passez au presse-purée en ajoutant petit-à-petit l’huile et le jus de citron.
Laissez au frais 2h avant de servir.
