§ 日本料理 § 天ぷらの盛り合わせ ざる蕎麦 日本料理 にほんりょうり にっぽんりょうり とは、日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で独自に発達した料理をいう。日本食とも呼ば れ、日本風の食事を和食と呼ぶ。 年 月、「和食」の無形文化遺産への登録が、ユネスコの事前審査で勧告され、同年 月に登録された § 米 穀類 野菜 魚が多くの場合料理の基本素材とされており、寿司および刺身、天ぷら、蕎麦などは日本国内外でもよく知られると共に料理店はミシュラ ンにおける評価も高い。 オムライスやカレーライスなど洋食の一部でも、日本で一般的に食され日本で独自の発達を遂げている料理は日本国外において日本料理として扱われることも ある。ラーメンなど中国料理をルーツとする 和式 中華料理や、イタリア料理をルーツとするスパゲッティ ナポリタンなどについても同様である。 § 定義 異文化料理との折衷 交流 逆輸出入 特徴 食材 日本料理と米 旬、季節感 § 文献初出 料理の伝来 奈良時代 § 江戸時代 関東の料理 関西の料理 明治時代以降 § 分類 主な伝統的料理 季節料理 郷土料理 主な大衆料理 新しい日本料理 鉄板焼き その他 外国由来の料理 洋食 § その他 日本国外で好まれる日本料理 正食という日本料理 外国で変化した料理 日本の飲み物 § 日本料理 和食は、日本独特の料理法を用いた日本独特の料理群を指す。何をもって日本独特とするか、日本独自とするか、判断は様々であり、明確な定義は 存在せず、慣習によって決められている例が多い。割烹が典型的な日本料理 和食とされている 後述 。日本で料理店や食事は「和 洋 中」といった分け 方がされることが多いが、いわゆるジャンクフードや級グルメなどその定義や分類は曖昧になる場合もある。 主に前近代 江戸時代以前 から日本に存在する料理の流れを引くものを日本料理 和食とするのが、一般的に普及している定義である。「日本料理」と「和 食」と言う言葉は文明開化の時代に日本に入ってきた「西洋料理 洋食 」に対応する形でできた言葉であり、「日本料理」は石井泰次郎による 年 明治 年 の『日本料理法大全』により一般化され、「和食」はそれ以降に現れたものであると見られている。「日本料理」には料理屋で 提供される高級料理のイメージがある一方、「和食」は家庭食も含む日本食文化全体を表す言葉としてよりふさわしいとされる。 日本で独自に発生した料理で、日本国外から伝来したものでなくても、近代以降に生まれたものについては、和食とはみなされないものもある。例えばお好み 焼き等の鉄板焼き料理については、鉄板焼きという料理方法が伝統的なものではないことから、日本国内では和食とは区別されることもある。しかし、鉄板焼 き料理は日本独特のものであり、海外では日本料理と認識される場合がみられる ただし、ウィキペディアの英語版の「 」の項目においては「お好み焼き、たこ焼き等は伝統的な料理ではないので には定義されない」と記述されている 。政府の「 日本食レストラン推奨制度」では、具体的に懐石、寿司、天ぷら、うなぎ、焼き鳥、そば、うどん、丼物、その他伝統の料理を日本食としている。 「和食；日本人の伝統的な食文化」のユネスコ無形文化遺産登録申請に関連し、日本は「和食」を料理や調理法だけでなく「いただきます」や「もったいない 」といった食事という空間に付随することがらも含めた「自然の尊重という日本人の精神を体現した食に関する社会的慣習」として提案、年末年始における餅つきや御節料理、食育教育を中心にプレゼンテーションを行った。 異文化料理との折衷 交流 逆輸出入 編集 西洋料理を日本人の主食であった短粒種のジャポニカ米や一汁三菜のスタイルに合う副食として取り入れ、改変 融合させたすき焼きやライスカレー、オムラ イス、豚カツなどは、しばしば和洋折衷料理と呼ばれた。ステーキ ハンバーグのソースやサラダのドレッシングに大根おろしと醤油を使う場合もあ れば、スパゲティのソースとして明太子、たらこ、納豆、しそ、梅干しなどを使う場合もある。このような食事は、日本料理とはいわず「和風ステーキ」など と呼ぶ事が一般的である。 以下のように、日本料理か否かの意見が分かれる場合もある。 明らかに折衷料理であるために判断が難しいもの 例 サラダうどん 和風スパゲティ ルーツを日本国外に持つが、日本で独自に調理方法を変えたり日本風にアレンジされたもの 例 焼きそば ラーメン カレーライス ルーツは日本である日本料理だが、日本国外で独自に調理方法を変えたり現地風にアレンジされ、逆輸入されたもの 例 カリフォルニアロール 日本国外の食材や料理法を応用した日本独自の料理。海外の地名を付けたり実際には存在しない海外のご当地料理を想定して、日本で考案したものも ある 例 オムライス 日本風チキンライス トルコライス 。 素材や料理法からはどちらとも判断つけがたい上に、和食洋食両方の扱いを受けている事があるもの 例 豚肉の生姜焼きとポークジンジャー、ハッシュドビーフアンドライスとハヤシライス § 日本の食文化の特徴として、日本の国土に根ざした多様な食材の新鮮なままでの使用、一汁三菜を基本とする米を中心とした栄養バランスに優れた構成による 長寿 肥満防止に役立つ健康的な食事、自然の美しさや季節の移ろいの表現、正月などの日本の年中行事との密接な関わりが挙げられている § 素材の新鮮さが特に尊重される。一般的に米をはじめとする穀物、野菜、豆類、果物、魚介類や海藻といった海産物、鳥類の肉などが使われ、乳製品はほとん ど用いられない。特に海産物と大豆加工食品の利用の多彩さが特徴で、総じて低脂肪、高塩分であるとされる。このような特徴は東南アジアの食文化とも共通 するが、それらの料理と比較して獣肉と油脂の利用が発達しておらず、風味の強い香辛料の使用が少ないという違いがある。新鮮な食材や良質な水に恵まれて いるため、素材の味を最大限に活かした味付けが尊重される。 調味の基調は塩、うま味を豊富に含んだ出汁 鰹節や昆布などを煮出して作られる 、大豆を麹で発酵させた醤油、味噌である。日本酒や米酢などの米発酵調 味料も多用される。甘みには水飴 みりんが使われるが、現代では砂糖を使うことが多い。ナタネ油、ゴマ油などの植物油を少量使い、ラードなどの動物性油 § 日本料理と米 編集 古来より米価が物価の基準として用いられ、米本位制社会とも呼ばれたように、日本では主食 通貨として米が重視され、「ご飯」という言葉は食事という意 味と同時に米そのものも指す。「瑞穂国」が日本の美称としても使われ、稲荷神社が日本各地に存在し、秋の収穫祭の中心は米であり、天皇家においても新嘗 祭は重要な行事である。多くの日本料理が米 および日本酒 に対する副食としてデザインされており、炊飯米と合わせて食べたときにちょうど良くなるよう に塩味が調整される傾向にある。 § 季節感は日本料理の重要な要素になっている。旬の食材は美味しく、また市場に豊富に出回り値段も安く栄養価も高くなる傾向にあるため、生命力にあふれる 素材そのものの味を楽しむ好機と考えられている。七種粥のように、雑草特有の自然なあく強さや苦味も生命力を涵養する滋味として喜ばれてきた。また初鰹 § 日本料理は素材に手を余り加えず、選ばれた素材そのものの風味、よさを引き立たせる素朴な調理法が尊重される傾向が強く、「素材の持ち味以上においしく しない」ことを原則とし「日本人はおいしいものを探しその持ち味を味わうことを第一としており、おいしくないものに手を加えてまで食べたいとは思わなか った」とその調理の「消極性」が表現されることもある。これは濃厚な調味料を使い「積極的」に調味したフランス料理や中華料理と比較すると明 白であり、豆腐料理における冷奴や湯豆腐に対する麻婆豆腐といった例をあげることができる。また、中華料理に良く見られる揚げた後に煮込んで揚げ浸しに したりあんかけにすることで泥臭い川魚や獣肉を食べやすくするといった食材に対する融通性や油を多用した食材加工技術は、日本料理ではうなぎの蒲焼や南 蛮漬け、茄子の揚げびたしのようなもの以外はあまり顕著ではない。 彩りを出し、素材の持ち味を引き出すために、味付け前の下処理に手間をかける。日本料理の調理場を「板場」 、料理人や料理長を「板前」「花板 」とまな板と関連付けて呼ぶ事から分かる通り、食材を切ること自体を煮炊きから独立した調理の一過程として非常に重視しており、切り方、盛り § という食文化や、平安時代の包丁式に見られる文化的バックグラウンドや、加熱調理は誰でも出来るという考えから来たものである。『焼く』という意味が由 来のフランス語で、台所や料理法を意味する『キュイジーヌ』とは対照的である。 このような「切る」ことを重視する日本料理の姿勢は「割主烹従 かっしゅほうじゅう 」と呼ばれ、包丁を使って「割く 切る 」ことが第一で、「烹る 火を使った調理。煮る、焼く 」ことがこれに続くとされる。これに関連し、日本料理はしばしば「割烹」と呼ばれ、この言葉は江戸後 期に関西から広まり、高級料理店などで用いられるようになったとされる。 また、食材の鮮度に応じても調理法が選択され、例えば鮮魚は鮮度が下がっていくに従い、生 刺身 、焼き物 焼き魚 、煮物 煮付け 揚げ物 天ぷら といったように調理法が使い分けられてきた。焼き物の場合、下処理の済んだ食材に塩を振り、炭火で焼き上げるものが多い。煮物、蒸し物の場合、出汁を 基本に味噌や醤油を用いて味付けが行われることが多い。香辛料の類はあまり使われない。香味野菜を刻んだりすりおろしたりした物を好んで使用する 薬味 もしくはかやくと呼ばれる 。 § このような日本料理の考え方が色濃く現れるのは椀物 吸い物 と刺身であり、合わせて「椀刺」 四条流などでは「椀差」と記述 と呼ばれる。会席料理に おける酒肴のメインディッシュとみなされており 、その出来栄えによって、その店の料理人の腕前を確 かめられるともいわれる 。会席料理での刺身は、 切れ 切れ 切れを遠中近の山景に見立てて並べ、これにけん つま かいしきと辛味を添 える。吸い物は一般的な煮物椀に比べて出汁などを薄くしたり、出汁をまったく使わず潮汁として椀種の味と季節感を強調し、これに木の芽やゆずなどでアク § 日常的な食事の構成としては、ご飯 白米やその他の穀物を炊いたもの 、汁物、おかず 品 主菜 品と副菜 品 という組み合わせを取り、一汁三菜と言 う。これらを好みにより交互に食べる。この際、口の中で味を混ぜる事も多い。御新香 おしんこ のような塩気の強いものとご飯とをあわせて食べる。そし てその後に味噌汁を啜る、など口内調味を行う。こうすることでそれぞれを単独で味わうより美味しい、とされる。 一方、懐石料理 会席料理のように改まった席では一品 あるいは一膳 ずつ順番に料理が供されるのが普通である。西洋料理には「コース」という概念があ り、何段階かに分けて異なる種類の料理 前菜、スープ、主菜など を食べるが、日常の日本料理ではそのような構成をとらないのが一般的である 日常食を 提供する食堂 レストランも同様 。また食器や食事室の統一性にも配慮が払われる。 § 盛付けの美しさは、日本料理の大きな特徴である。調理した食材を彩りよく並べるだけでなく、器の質感や絵柄なども吟味し、季節や風情を盛り込むことも、 調理の一つとされる。箸を右手で扱う右利き向けの配膳が基本となっている。料理の盛り付けの作法は、次のとおり。 ご飯は左、味噌汁は右。古来より左が上位と扱う文化 左大臣は右大臣より上位、など のため、主食のご飯を左に置くのが正しい。 尾頭付きの魚の盛り付け方は、頭を左、腹を手前側に向ける ただし、カレイに限っては、頭を左にして腹を上にしたり白い面を表にして腹を手前に したりする場合がある 。 魚の切り身の盛りつけ方は、魚の種類によって、皮を上にする「皮表」とすべき場合と、身を上にする「身表」とすべき場合がある。ほとんどの魚は 皮表で盛りつける。したがって、皮を上側、身を下側にして盛りつける 鮭などで薄い切り身となっている場合には、皮を奥側、身を手前側とする § 日本料理の食事作法は、他文化の食事方法とは大きく異なる点が多い。 § ご飯と味噌汁が逆 魚の頭の向きが逆 付け合せは手前側に置く § 食器は、漆器、陶器、磁器など、多くの種類を併用する。器には多彩な絵付けが施され、盛り付けに工夫が凝らされる 後述 。特に陶器は造形の制限が緩や かで、濃い色の皿 角型の皿、花や果実の形を模した器など、伝統的な欧米の料理の食器とは大きく異なる。近隣国で陶磁器生産の歴史がある中国 韓国と比 べても、丸皿を多用し伝統的な絵付けの陶磁器を用いる中華料理や、金属製の器や絵付けのない白磁の食器を主とする韓国料理に比べ異彩を放っている。また 、陶磁器の普及までは木椀を使用しており 九州では陶磁器の普及により木椀を用いる習慣がほとんど失われた一方、東北地方では近代にいたるまで木椀を多 用する文化が残っていた。また社会階層により普及の時期は異なる 、漆器の多用はその名残であると言える。家庭では、ご飯茶碗 箸は、各人専用のものを 用いる習慣がある 属人器 。 § 料理の記述の文献初出は、『日本書紀』で磐鹿六雁命 イワカムツカリノミコト、高橋氏の祖先 であり、景行天皇が亡き日本武尊を偲んで安房の浮宮へ行幸 した際に鰹と蛤の膾を出した記述である。盤鹿六雁命は大膳職長に任じられたと言われ、後に料理の神として祭られるようになった。 料理の伝来 編集 古来より日本列島に住んでいた人々は、採集 漁撈で得た山菜や獣肉、クリやドングリを食してきたが、すでに縄文時代より雑穀の栽培が行われ、縄文時代の 末期には稲作と米食が始まった。古くから煮物、焼き物、蒸し物など直火と水、鍋を用いた調理がなされていたが、揚げ物は中国から入ってきたと考えられる 。さらに中国からは仏教を通して特殊な料理や茶が伝えられ、寺院において独自の発展をみた。これが精進料理である。さらに仏教を信仰した為政者により、 家畜や猿などの野獣を食べてはいけないという禁令が飛鳥時代に何度も出されている。 § 中国文化の影響を受けていた奈良時代には、それが料理や食習慣にも現れ、端午の節句や七夕など行事の移入につれて、晴れの日の特別な料理が作られるよう になった。年中行事には、それに相応しい宴会が催されたが、中国から伝わった料理法が日本の風土や産物の中で工夫が加えられ、やがて日本独自の料理も多 く出来てきた。 § 平安時代の初期には、中国の影響を消化しながら食文化は発展していった。唐揚げや唐煮、唐菓子などの料理が食膳に上り、中国風の納豆なども食べられてい た。 国風文化の流れが定着すると、公家の間では食礼式や料理の流派が発達していった。大饗 だいきょうおおあえ 料理という言葉が出てきたのもこの頃であ る。しかし、現在の日本料理で用いられる技法はまだ出そろっていなかった。貴族の食膳にのぼる料理は、現代のように醤油で味付けされることもなく、出汁 を用いないなど、調理技術は未発達で、貴族達は食べる料理に自ら塩や酢などで調味をしていた。その上、野菜を下品な食べ物と見下して摂取せず、珍しい食 べ物を食べる事で貴族達は自分達の権威を見せ付けていた。更に、仏教の影響で料理の美味いまずいを口にする事をタブー視していたため、栄養面から見ると かなり悪い食事をしていた。この時代、料理に貢献をした人物としては、光孝天皇の命で新しい料理法 四条流包丁式 を編み出した藤原山蔭が挙げられる。 伝統ある日本料理店では神棚に「磐鹿六雁命」と「藤原山蔭」を祀っている例も多い。 鎌倉時代には、禅宗と共に喫茶の風習が広まった。禅宗の僧が食べていた精進料理が本格的に流入し、がんもどきなどの食品加工技術が伝わった。精進料理の 影響により、大豆加工の技術や野菜料理の技法が大きく発達し、のちの日本料理の方向性を決定づけることになった。禅僧の修行の際の軽食を「懐石」と称し ていたのが後の懐石料理の語源である。また、栄西が中国から茶を持ち帰り、懐石と結びついて茶料理が生まれた。ご飯を食べる際に匙を使う習慣はすたれ、 飯碗を手で持ち、箸で食べるようになった。 § 室町時代に入ると宮中の料理は武家の間にも採り入れられ、食礼式が発達した。当時は小笠原流などの礼法が盛んな時代であり、料理の流派としては中納言山 陰政朝を始祖とする四条流が興った。料理書『四条流包丁書』もこのころに書かれたとされる。一方、権威が落ちた貴族達は大饗料理を作る余裕が無くなり、 大饗料理は有職料理に姿を変えた。また、足利家には大草流があり、この頃より食作法がやかましく言われるようになり、 人分の料理を膳の上に組むいわゆ る「本膳の形式」による料理が形成された。一方、この儀礼的な料理に対して茶道から生まれた趣味的な料理が懐石料理であり、この二つが日本料理の主流を 占めるようになった。 仏教の「食事の味を論じてはならない」という文言の解釈が変わり、禅寺では料理や食事も修行の一環とみなされるようになり精進料理が発達した。禅寺の食 のタブーを克服するため調理技術が発達し、出汁の概念が生まれた。大豆の加工技術も禅寺から興ったものである。足利義政は窮屈な、接待での食事の息抜き としてよく禅寺への用事がてらに食事をし、これが現在の日本料理の基となった、とされる。また、安土桃山時代に来日したジョアン ロドリゲスは著書『日 本教会史』の中で支配階層が身に付けるべき「能」 実践的な教養 であったものとして、「弓術 蹴鞠 庖丁」を挙げている。 室町末期から安土桃山時代には南蛮船により南蛮料理や南蛮菓子 カステラなど が伝わってきた。 § 江戸時代は、経済 文化が大きく発展し、当時の献立や料理書から料理の内容が豊かであったことが知られている。天ぷら、にぎり寿司や蕎麦などの屋台によ る料理が発達した。寿司専門料理店ができるのもこのころである。また、都市部を中心に発達したお留守居茶屋などの料亭の料理は、酒を飲みながら料理を食 べる形式で本膳や懐石のように作法にあまりとらわれないのが特徴であり、これを会席料理と称した 現在最も多く行われているのはこの会席料理である 。 関東地方で濃口醤油が発明され、調味や色付けに醤油が多用されるようになった。鰹節や昆布で出汁をとる技術が高度に発達し、砂糖の普及により、甘い和菓 子が食べられるようになった。陶器、磁器を使い、凝った絵付けを施した食器が広く普及した。またももんじ屋などでは薬食として牛肉など肉食も行なわれた 。江戸時代中期には、輪違い大根に代表される「見立て」という飾り包丁の技法が発達した。また、この時代には黄身返し卵などの珍料理が生み出されている 。 関東の料理 編集 江戸料理と呼ばれる鮮度の良い 地元の材料を使用した料理が独自に発展していった 。 § 『絵本江戸風俗往来』に「江戸市中町家のある土地にして、冬分に至れば焼芋店のあらぬ所はなし」と焼き芋屋が大人気 となるほどの田畑の豊かな 農作物以外に、特に江戸前など海の幸に恵まれていたため、刺身や握り寿司のように新鮮な魚介類を用いた料理が大きく発展した。江戸湾内で豊富に採れる魚 介類は江戸前の名で呼ばれ、近海で穫れるマグロなどの刺身 は献立に欠かせぬものとなった。また、タイは「めでたい」の語呂から姿焼きで膳に飾 られる事が多く、きんとんや蒲鉾などの口取りを添えてみやげ物として持ち帰る風習が生まれた。こういった中で鮮度と産地を重視する江戸料理が生まれた。 また、武家社会を中心に、八寸や口取りから始まる本膳料理が発展した。元禄年間以降、町人の手による江戸料理が発達し、富裕な階層を相手にした高級料亭 から、蕎麦や丼物といった庶民の味まで、さまざまな食文化が生まれた。地方出身の単身者や職人が多かった江戸では、蕎麦やてんぷらなどの屋台や外食産業 が栄えた。 特に好まれた料理としては、天ぷら 蒲焼 寿司 蕎麦など。また旬の物や鮮度の良いものが好まれており、非常に高価な初ガツオ 初ナスなど縁 起を担ぐ事も多かった 。 出汁は鰹節と醤油を使ったものが好まれ、醤油はうま味成分が多い濃口醤油 、鰹節は花かつおなどの荒節 裸削り ではなく、味と香りが良く高価 な本節 本枯節 を使った鰹節削り節も使われた。江戸時代から調味料として醤油が盛んに用いられるようになり、江戸近郊では濃口醤油が大量生産されるよ うになった。料理屋の食事には、通常持ち帰り用の「折り詰め」が付いてくるため、味付けが絡みやすい濃口醤油が使われた 。江戸では井戸水に塩 分が含まれていたため、飲料水には江戸の六上水の水が用いられた。諸大名の参勤交代が行われた事などから、江戸の料理文化が日本各地に広がると共に、各 地の産物や料理文化の交流があった。そして 世紀初頭には文化の中心地ともなっていった 。海藻類も、「わかめ 干しわかめ 」と「なまわか め」などが区別 されるなど、ダシや具としても活用されていた。 こしょうなど香辛料も工夫して利用されるようになり 、芳飯も鶏飯など異文化も取り入れられ 、おじや、ねぎぞうすい も食べ られるようになっている。「貝焼き」は、江戸幕府の饗応食にもなった。 江戸の食文化は、落語の「時そば」「ふぐ鍋」「素人鰻」「目黒のさんま」「蕎麦の殿様」などに表現されている。 関西の料理 編集 「京料理」も参照 京都、大阪の料理は「上方料理」と呼ばれた。これらの地域では、北前船によって輸送された北海道産の昆布が重宝された。また、茶会に出す料理として千利 休らによって考案された会席料理は、懐石料理、割烹として京都と大阪で引き続き発展した。 京都の食文化は、朝廷料理、寺院料理などの影響を受けていた。また、町人文化として発展した京漆器や京焼が、料理に彩を添えた。盆地状の地形の京都は地 下水に恵まれ、京野菜や豆腐の生産に適しており、それらの素材の風味を尊重した薄味の料理が発達した。一方で、海産物に乏しかったため、干しダラや身欠 ニシンなどの乾物や保存食が用いられたほか、長期の輸送に耐えられる押し寿司や、生命力の強い鱧を用いた料理などが発展した。 江戸時代の経済、物流の拠点だった大阪では、瀬戸内の豊かな魚介類や近郊で作られた野菜だけでなく、全国の産物も集められた。そのため「諸国之台所」と 評されるほど食材に恵まれていた。特に、加工した昆布を用いただしの文化が、船場を中心に発展した。一方で、米とともに全国に輸送された京都の工芸品、 灘の酒、堺の刃物などは、「下りもの」と呼ばれとりわけ江戸で重宝された。 § 肉じゃが すき焼き 明治になると、肉食が解禁され牛鍋などが登場した。一方、料理の流派は包丁式を残し衰退した。それまで本式の料理とされていた本膳料理は衰退した。この 時点で伝統的な日本料理の主要な業態は、会席料理を主とする料亭や高級旅館に移ったと言える。寺院を主な対象とする精進料理 茶人を主な対象とする懐石 料理は独自性を保って現在まで続いている。 明治期には西洋料理が主に社交の手段として日本国外の人との交渉のある社会階層で食べられるようになったが、当初はごく一部の家庭を除き日常の食生活に はほとんど浸透しなかった。一方、各地の西洋料理店 洋食店 では、純粋な西洋料理の他に、日本人の口に合うよう日本人の手で作り変えた料理が生み出さ れていった。都市部の家庭ではちゃぶ台が使われ、それまでの家父長制的な銘々膳の作法から、食事が家族だんらんの場として認識されるようになっていった § また、陸海軍においては給食や携帯口糧として、従来の日本料理とともに西洋料理や和風料理がレシピに取り入れられ 帝国陸軍の軍隊調理法等 、軍隊でこ れらの味を覚え退役した者を通して日本国外の食文化が民間に広まっていった。 戦後になると、物資不足の中、アメリカからの食糧援助として小麦粉等が大量に輸入され、学校給食でもパンが提供された。「奥様は魔女」「名犬ラッシー」 などアメリカのドラマでのパン食 洋食風景の日常がテレビで流れたこともあってパン食が米食に並ぶほど普及していき、パンも日本の料理の庶民一般的な食 物となっていった。 § もともとはヨーロッパから日本にもたらされた西洋料理全般を「洋食」と呼んでいたが、バブル期以降、本格的な各国の西洋料理が日本で一般化し、近年は「 フランス料理」「イタリア料理」など各国名で呼ばれることが多い。 現在は、古くから日本に定着し日本化された西洋風の食文化を、日本料理の一分野として「洋食」と呼ばれることが多くなっている。また日本で作られた洋食 もあり、その代表はオムライスやスパゲッティナポリタン、エビフライなどがある。グラタンやシチューのように明治期にもたらされた古い西洋料理そのまま のものや、ハヤシライスやハンバーグのように、西洋料理を米に合うようアレンジした料理もある。なお、洋食店発祥の料理の中でも豚カツなどのカツ カツ レツ 料理は和食との同化が進み、和食として扱われることもある。日本風にアレンジされて独自に発展した洋食は、海外に逆輸出され、日本食レストランの メニューにもなってきている。 § 穀物、野菜、豆類 大豆その他 、ソバ、果物、芋類。 山菜、キノコ、海藻 海草。 鶏卵、鶏肉などの鳥類の肉、魚介類。 § 肉 奈良時代の肉食禁止令の影響により、被差別民やアイヌなどを除いて、一般に哺乳動物の肉を食べる習慣はなかったとされるが、必ずしも歴史的事実 ではない 日本の獣肉食の歴史を参照 。猪肉などを薬として食べたり、山間部に住む人々が狩猟によって捕まえた動物を食べることはしばしばあっ た。また江戸時代まではウサギの肉がよく食べられていた。江戸時代後期にはももんじ屋が現れ、江戸のような大都市では動物の肉を食べることが行 われた。全国的に食べられるようになったのは明治以降である。 § タマネギ 乳製品 牛乳、コンデンスミルク、バター、チーズ 日本料理で乳製品の使用は一般的でないが、牛乳は 世紀前後までは飲まれており、また蘇、醍醐といった乳製品も存在した。 § 酢 醤油　だし 下記 と並んで日本料理でもっとも重要な位置を占める、日本独自の調味料。 韓国、中国の醤油とは製法 味ともに異なる 味噌　日本独自の製法のもの § だし 乾燥昆布、干し椎茸、鰹節、煮干等を水に浸したり、煮出して作る。 水飴　甘味料として古代から用いられ、江戸時代までは重要な甘味料であった。砂糖が安価になった現代でも調理材料に使われている。 日本酒　 みりん もともとは飲用であったが、現代では料理に甘みを添える料理酒として使われている。 ワサビ 日本独自の香辛料。匂い消しのために、刺身や寿司に添えられるほか、蕎麦やうどん、茶漬けにも使われる。 生姜 ワサビ同様匂い消しに用いられる。漬物にしたり、飾りに使う場合もある 唐辛子 七味唐辛子、柚子胡椒、唐辛子味噌 寒作里 などの伝統配合調味料に使われる。 柚子日本料理等において調味料として、香味 酸味を加えるために用いられる。 山椒 香り付けとともに、辛味を添える。唐辛子と共に炒めた混合調味料としても利用される。 ネギ 薬味としては生のまま刻んで用いる。野菜として料理の素材にも大量に消費される。 シソ 薬味としては生で使う。梅干作りに使う赤シソを細かくしたものは「ゆかり」と呼ばれお握りの味付けにも利用される。 § 胡椒 奈良時代以前に伝来し、辛味の調味料として用いられていたが、戦国時代にトウガラシが伝来して以後、日本料理の調味料としての需要は減少した。 現在では再び多用されているが、日本料理の調味料としてはあまり用いられない。 ウスターソース § ソース、中濃ソースなど は、英国の元来のものとは事実上別の調味料となっている。 マヨネーズ 、マーガリン 日本料理の調味料としてはあまり用いられない。 カレー粉として調合され売られている香辛料。 § 主な伝統的料理 編集 伝統的な食事形式で食する伝統的な料理様式。有職料理は貴族の饗応料理、本膳料理は武家の饗応料理で、それぞれ過去には最も正統な料理形式であった。会 席料理は富裕な町人を客とした料亭で生まれ、酒と料理そのものを楽しむ格式張らない料理として発達した。現在では会席料理が正統な日本料理の形式として もてなしに使われている。 有職料理 平安時代の貴族の社交儀礼の中で発達した大饗料理の流れをくむ料理様式。現在は京都の限られた料亭にのみ伝わる。 本膳料理 室町時代から武家の饗応料理として発達したもので、江戸時代には本式の日本料理とされた。儀礼的な色合いが濃い料理であり、明治以降は衰退した 。ちなみに、本膳料理の付随として派生 発展してきた料理に皿鉢料理がある。 精進料理 禅寺などの寺で、外来者をもてなすための料理法として発達した。僧が食べているわけではない。 懐石料理 茶道から発した料理。コース式に供される。本来は茶を楽しむためのものである。 会席料理　 宴席から発生した、酒を飲みながら味わう料理。料亭で出されるもので、懐石料理のようにコース式に供される。 季節料理 編集 正月に食べるお節料理 正月など、特定の季節 時期 に食べる日本料理も多い。日本の正月には、お節料理を食べる伝統がある。正月近辺には餅が主食となることもある。 郷土料理 編集 詳細は「日本の郷土料理一覧」を参照 郷土料理は日本の地方で古くから食べられてきた料理であり、村おこしに使われるご当地料理、ご当地グルメ ご当地ラーメンなど とは異なる。 主な大衆料理 編集 伝統的な食事形式で食さない種類の料理で、成立年代が比較的古い、または調理形式が大部分が日本の調理法を使用する料理。大衆から愛される大衆文化から できた料理を大衆料理と呼ぶこともある。 米料理 ご飯 米を炊いた料理。他の国の米料理の多くは炒める 煮るなど野菜と同じ位置付けにある食材として用い、味付けしたものを食べることが多 い。これに対して日本では米が粘りや甘味の多いジャポニカ米であるため、品種ごとに異なる米の味を尊重し、炊いた米を味付けせずに食 べることが多い。江戸時代以降江戸の街では米を真っ白に精白して食べるようになったため、脚気が蔓延した。明治期以降白米食が全国的 に広まり、脚気は日本人の国民病となった。 赤飯、おこわ 玄米 麦飯 おにぎり § 茶漬け 炊き込みご飯 栗飯、深川飯、鯛飯、五目飯、松茸飯、山菜飯、芋飯 丼物 どんぶり 牛丼、鰻丼、天丼、カツ丼、親子丼、鉄火丼、木葉丼 かけご飯 麦とろ、冷汁、卵かけご飯 その他 餅、団子、煎餅 § 味噌汁 出汁に味噌を溶いた、熱い汁物の総称で、中に入れる具は多種多様。 豚汁 粕汁 すまし汁 吸い物 出汁を調味した、透明な汁物。日本料理の改まった席でよく出される。 けんちん汁 潮汁 刺身 魚など、動物の肉を生のまま食べる料理法の総称。 たたき 直火で表面を軽く焼いて切り分けた刺身。 § てっさ ふぐ刺し、ふぐの薄造り 馬刺し 馬肉の刺身。 鶏刺し 漬物 沢庵漬け、梅干し、柴漬、味噌漬け、粕漬け、糠漬け、山葵漬け 麺類 うどん、蕎麦 そば 、素麺 そうめん 、ひやむぎ 鍋料理 おでん、水炊き、しゃぶしゃぶ、すき焼き、鍋焼きうどん、もつ鍋 揚げ物 天ぷら、掻き揚げ、唐揚げ、薩摩揚げ、素揚げ 焼き物 焼き魚、照り焼き、生姜焼き、焼き鳥、蒲焼、塩焼き、幽庵焼き、八幡焼き、田楽みそ、豆腐田楽、奉書焼き ホイル焼き、塩釜、卵焼き だし巻き 卵、薄焼き卵 煮物 煮魚、肉じゃが、かぼちゃの煮物、煮しめ、ひじきの煮物、甘露煮、佃煮 炒め物 きんぴらごぼう 蒸し物 茶碗蒸し、玉子豆腐、ちり蒸し、淡雪蒸し、酒蒸し、銀あん 練り物 魚肉練り製品 蒲鉾、竹輪、はんぺん つくね § 新しい日本料理 編集 日本の料理であるが、伝統的な調理方法から逸している料理。日本独自の料理法で作られるもの。日本で食べられる料理の中では成立年代は概ね 世紀以降 の新しい料理である。 § 溶岩焼き料理 石焼きの一種で、天然の溶岩石製の溶岩石板または溶岩石プレートを使用する場合は溶岩焼き。 外国由来の料理 編集 外国の料理が元であるが、日本風にアレンジされた、または日本で新メニューとして開発されたもの。多くが一般大衆の家庭料理として根付いている。 § 洋食は、西洋料理をベースとして日本で成立した料理である。 カレーライス インド料理のカレーがイギリス経由で日本に伝わったものが日本風にアレンジされ日本独自の進化をした。 ハヤシライス ハッシュドビーフまたはビーフストロガノフとご飯との組合せが更に変化したもの。 オムライス オムレツのような焼いた卵で米を包んだ料理。 揚げ物料理 トンカツ、コロッケ、カキフライ、エビフライ、メンチカツなど、一般大衆の家庭料理として根付いた。 スパゲッティ ナポリタン、和風スパゲッティ たらこスパゲッティ、納豆スパゲッティなど クリームシチュー シチューの一種。 ドリア　 年 大正 年 月に開業した横浜ホテルニューグランドの初代総料理長、スイス人のサリー ワイルが創作した料理。 § 生チョコレート スフレチーズケーキ ミル クレープ 生地に甘い果物や生クリームなどをはさむバージョンのクレープ プリンアラモード § 中華料理をルーツとしているが、材料や調理法が大きく変わって日本独自の料理となっているもの。このような中華料理の現地化はアメリカなど他の国でも見 られるが、日本では特に八角や五香粉など香辛料の使用が控えられ、香菜は刻みネギで置き換えられることが多く、砂糖や日本酒、みりんなどを用いて甘みが 強められることが多い。また、麺料理や餃子のような中国では主食相当の料理が日本ではご飯とともに供されることも多い。 ラーメン 中国から伝わった麺料理だが、日本風にアレンジされ日本独自の進化をした。「中華麺」 という細長い麺を使う事や手間暇を掛けるダシと 各種のタレを使用するスープが特徴。日本国内外に熱狂的な愛好者が多い。 担担麺 本来の四川料理では小さな椀に入った汁なし担々麺が主流であるが、日本の担々麺は広東ラーメンに近い形の麺料理で、中華料理屋等の各種ラーメン メニューの 種にもなっている。 長崎ちゃんぽん 皿うどん 長崎の中華料理店で生み出された。 餃子 日本では、材料にニラやニンニクを入れ、焼き上げるのが主流。 天津飯 中華料理の「芙蓉肉 蟹 」 蟹玉 を飯の上に乗せた料理。 § タコライス メキシコ料理のタコスに挟む具材を、ご飯の上にかけた料理。 焼肉 朝鮮料理由来で、薄切りの生肉を直火で焼き、たれにつけて食する。鉄板焼きの場合もある。 日本国外で好まれる日本料理 編集 年に発刊された高級レストランガイド「ミシュラン」の東京版では、 軒の掲載店舗のうち、約 割が日本料理店であり、日本料理店も含めて、 掲載された全ての店舗に つ以上の星が付いた ミシュランの掲載店舗の中には、星が付かない店もあり、全ての店舗に星が付いたのは、ミシュランでは初め § テレビなどメディアの影響もあり、国際的に活躍する日本人の有名料理人 スターシェフ、も多数出現している。 § 正食という日本料理 編集 食事を通じて健康などに働きかける正食 マクロビオティック を通じて紹介された日本の料理や調味料が多く、ヨーロッパやアメリカの一部で正食が評価さ れた地域では、日本では一般に使われていない特殊な調理法や食材が使われている場合がある 味噌はパンにぬって食べる場合がある 。企業による大量生産 品も一般的であるが、醤油、味噌、豆腐などは古来の製法で作られることも多く、日本の一般的なものよりも風味や栄養価で優れている場合もある。アメリカ ではたまりも一般的である。 外国で変化した料理 編集 での玉ねぎ火山 寿司 カリフォルニアロールなど、果物や日本では使わない食材、調理法で構成された新しい寿司。酢飯が使われない例も多い。 照り焼き－多くの場合、焼き方の一種のことではなく、醤油味を基本とした「テリヤキソースを使った付け焼きグリル料理」のことをテリヤキと称す る。 魚肉練り製品の名称で、いわゆるカニカマを中心にして欧米の消費量が急上昇している。 鉄板焼き 焼きごて捌きや玉ねぎ火山といった調理人の演出要素がふんだんに盛り込まれた鉄板焼き。欧米では「」と言う名称で呼ばれ、典型的 な日本風料理である。 § 麦茶 甘茶 § 生姜湯 豆乳 § 年に、正統的な日本料理店に認証を与える「日本食レストラン推奨制度」を日本貿易振興機構がフランスで始めた。制度の目的として 、道標の提供と日本食文化の認知度向上 普及 浸透、正統的日本料理レストランにチャレンジする機会の提供、日本の食材などジャパン ブランド輸出促進 を挙げている。制度の対象は、日本で一般に「和食」のカテゴリーに入る食事がメニューのほぼ全てを占めるレストランで、その料理は懐石、寿司、天ぷら、 うなぎ、焼き鳥、そば、うどん、丼物、その他伝統の日本食 フランスで創作されたそれに準拠するものも含む としている。 § 「世界の「和食」決定 ユネスコ無形遺産登録」『読売新聞』 年 月 日東京朝刊 頁参照。 著者は 年 大正 年 に石井泰次郎 『日本料理法大成』 大倉書店、 年。。を著した四条流九代目家元石井泰次郎ではなく、八代目家元石井治兵衛 石井治兵衛 『日本料理法大全』 博文館、 年。。 とみられる。 熊倉功夫 「 ．日本の伝統的食文化としての和食」『和食；日本人の伝統的な食文化』 § 農林水産省 年 月 日閲覧。 § 我が国の食文化 農林水産省 年 月 日閲覧。 阿部孤柳 『日本料理の真髄』 講談社+α新書, , 「第一章　日本料理とは ― おいしいものを探す」 § 百科事典マイペディア『板前』 コトバンク 京都府、特定非営利活動法人日本料理アカデミー 年 月 日 「日本料理 」の世界無形文化遺産登録に向けた提案 中間案 年 月 日閲覧。 時間目　鯛をおろす 日本料理一年生 辻調グループ校 年 月 日 年 月 日閲覧。 日本料理の歴史　 割烹料理 味の素 年 月 日閲覧。 阿部孤柳 『日本料理の真髄』 講談社+α新書, , 「第二章　さしみは日本料理のメインディッシュ」 特定非営利活動法人四條司家食文化協会監修　通信教育講座用 公式テキスト 「第 回　日本料理とは　第 項　日本料理の特色　 　椀差」, 日本食文化検定協会, 『粋』第 回 半べえ　料理長　川村 満 かわむら　みつる さん, 広島ホームテレビ, 年 月 日 國府田宏行 酒道第八話 酒席の礼『刺身は淡白のものから』, 菊水酒造株式会社, 別冊専門料理 『日本料理の四季』 第 号 特集 献立の華、椀ものと刺身の技術, 柴田書店, § 『江戸料理百選』 江戸時代を参照 § キッコーマン 「色が濃いほどにうま味成分は多くなる」 「裏話」 『江戸料理集』 『江戸時代の料理書』に見る私たちの食卓 守貞漫稿 § 和菓子 日本独自のお菓子。 日本の郷土料理 珍味 五味五色 料理には世界の料理の一覧がある。 調理には調理法や調理器具の一覧を始めとした記事がある。 § 日本の食事作法 日本の獣肉食の歴史 日本食ブーム § 表 話 編 歴 料理 一覧 地域別の料理 アジア 南アジア アフリカ 北アフリカ 西アフリカ · アメリカ 北米 中南米 ラテンアメリカ ヨーロッパ 東ヨーロッパ 地中海 · 中近東 アラブ 各国の料理 § シチリア 南アフリカ スワジランド ウルグアイ ベネズエラ 歴史的な料理 古代エジプト 古代ギリシャ 古代ローマ アンデス アステカ ビザンティン 近世ヨーロッパ 中華料理史 · インド料理史 マヤ 中世 オスマン帝国 世界三大料理 様式 ファーストフード 多国籍料理 移民料理 食品の種類 菓子 乳製品 チーズ 果物 ハーブ 香辛料 調味料 食肉 野菜 デザート 炭水化物食品 大麦 パン パンノキ キャッサバ クスクス トウモロコシ オートミール パスタ プランテーン · ジャガイモ キヌア 米 サゴヤシ サツマイモ サトイモ コムギ ヤム ディッシュ § 台所 食事 朝食 昼食 夕食 ブランチ 間食 夜食 ウィキブックス 料理本 ポータル 食 表 話 編 歴 アジア料理 東アジアの料理 台湾料理 韓国料理 中華料理 香港の食文化 マカオ料理 日本料理 郷土料理 アイヌ料理 沖縄料理 東南アジアの料理 インドネシア料理 パダン料理 カンボジア料理 シンガポール料理 タイ料理 イーサーン料理、カントーク料理 東ティモール料理 ビルマ料理 フィリピン料理 ブルネイ料理 ベトナム料理 マレーシア料理 ラオス料理 南アジアの料理 インド料理 タミル料理 パンジャーブ料理 ベンガル料理 スリランカ料理 ネパール料理 パキスタン料理 バングラデシュ料理 ブータン料理 モルディブ料理 中央アジアの料理 ウイグル料理 ウズベキスタン料理 カザフスタン料理 キルギス料理 タジキスタン料理 チベット料理 トルクメニスタン料理 モンゴル料理 西アジアの料理 アゼルバイジャン料理 アフガニスタン料理 アラブ料理 アルメニア料理 イエメン料理 イスラエル料理 イラク料理 イラン料理 オマーン料理 カタール料理 キプロス料理 クウェート料理 グルジア料理 サウジアラビア料理 シリア料理 トルコ料理 バーレーン料理 パレスチナ料理 ヨルダン料理 レバノン料理 § 日本の旗 日本関連の主要項目 　国旗 国歌 国章 国鳥 国石 国蝶 国犬 国語 歴史 § 文化 日本文明 神話 和服 日本髪 食文化 日本料理 郷土料理 食事作法 建築 神社建築 住宅 便所 伝統芸能 能楽 歌舞伎 人形浄瑠璃 日本舞踊 華道 茶道 書道 音曲 邦楽 武芸 武道 古武道 相撲 § ウィキメディア コモンズには、日本の無形文化遺産に関するカテゴリがあります。 「日本料理& 」から取得 カテゴリ 地域別の料理 日本の食文化 § ノート 日本料理 § 料理 記述について § コモンズ画像、ファイル について 日本料理の分類など 料理 編集 § 日本でカレーと呼ばれる料理は、イギリスがインドを植民地とした時にイギリス人向けにアレンジした調理法である。そもそもインドにはカレ ーという単品料理はない。明治時代、日本帝国海軍が取り入れ後に広く愛される料理となった。しかしイギリス式の調理法であることは基本的 に変わっていないので日本食ではない。 韓国にも、巻寿司や、味噌汁があり日本の味に似ている。韓国の家庭料理で唐辛子を使わない料理には日本食に似たものがある。したがって、 韓国料理の影響を多く受けている可能性がある。なお、唐辛子はメキシコが原産のため、歴史的には古くない。 § 戦後になって欧米の料理が日本には多く入って来ている。しかし、起源を欧米にもつ料理でも、日本人の好みにあわせて日本独自の進化をした ものも多い 例：スパゲッティは、イタリアを起源とするが一般的に料理法はイタリアとは異なる場合が多い。同様なことがインドを起源とす るカレーにも言える 。 § 韓国料理との関係は、韓国で結婚した女性の友達がいるので、聞いてみます。歴史的には、韓国は長い間日本の教師的な役にあったので、てっ きり巻寿司は韓国が先かと思ってしまいましたが、日本に統合されて韓国を日本化していた時期もあったわけですね。 あと、「照り焼き」の肉の料理法は、多分日本独自の料理法で、アメリカとかでテリヤキが好まれていますよね。当然、日本から来た料理とし て知られているわけだと思います。 とりあえず、存在する料理をどこかにぶら下げる親が必要だし、「日本にしかない」、「日本で始められた」、「起源は日本ではないが、日本 独自の料理法になった」ような物は、日本食の近所にいれても良いと思います。区別をする必要があったら、「日本風の料理」とでもして 同 じ記事の中で 分類したら良いかと思います。 例えば、スパゲッティはイタリア料理ですが、ケチャップで味をつけてナポリタンと日本で呼んでるスパゲッティは、日本の料理だと思います 。イタリア料理に入れたら怒られると思います イタリア人にはケチャップを下げすんでる人が多いです 。だから、これは日本風ナポリタン スパゲッティって感じ。ちなみに、ボクはイタリア風の パスタが好きですが、日本風ナポリタンも好きで時々はまります。 まあ、日本人はどんな料理でも、日本風にしたり、日本人の好みにしてしまうところがありますから、「日本風の…料理」が沢山あると思いま す。それはそれで、日本食か日本に関係した所にぶら下げて上げるのが良いかと思います。純粋度で三つくらいに分けたらどうでしょう § また、サラダ巻と言うんでしょうか アボガドと卵焼きをサラダと一緒に巻いた巻き寿司で、カルフォルニアが始まりだと思いますが、日本的ではないですよね。でも、多分「日本 食 寿司」に含めて怒る日本人はあまりいないと思います。同じように、外国で変化した日本食も他にもあるんじゃないでしょうか § あと食事方法ですが、一品ずつ出してくる純和風の場所もあるので、そういう料理の出し方をしている伝統も一部にはあるのかもしれないです 。ヨーロッパの影響かどうかは知らないですが。 § あと、ナポリタンの件は言われて納得です。そういえばパスタにタバスコなどの辛いソースをかけるのも、イタリアではやらないという話を思い出しました。 中華料理屋は世界中いたるところにあるらしいですが、アメリカと日本と韓国と中国と、それぞれ味が違うようです。ハンバーガー屋も世界中にありますが、 日本にはタツタチキンバーガーがあったり、ライスバーガーがあったりしますよね。韓国に行けばキムチピザやキムチバーガーがあるそうですし。こういう料 理のアレンジは日本だけではないように思います。日本は他の国と比べてアレンジが盛んか、という点については何とも判断し兼ねます。 そういえばハヤシライスなんてのもありましたね。。ご飯の上にビーフ ストロガノフをかけるものです。これも日本でのアレンジです。 § アボカドを使った料理は、カリフォルニア巻きとかカリフォルニア ロールじゃないでしょうか。アボカドとかいわれ大根を巻くんだったように思います。こ れは日本料理が海外でアレンジされた好例ですね。あと、ハワイではスパム鮨というのが有名でコンビニでも売ってたりします。 それから、懐石料理はコース風に出てくる気がします。 年 月 日 さん。はい、食事の話は軽くっていいです。よくお会いしますね。最初は管理者としての立場かと思ってましたが、結構興味の範囲が共通 § ここの議論を記事に反映したつもりです。 後から来た人が、自分の料理を追加しやすくなったかなと思います。 韓国料理の話ももったいなので、韓国料理の記事に日本料理との関係として置いておきました。 § 見出しは、「日本食」よりも「日本料理」の方が、「韓国料理」「中華料理」などとそろうのではないですか？　ゐ 年 月 日 § 関東の料理、関西の料理の項で「現在では関東でも関西でもその長所を取り合い、はっきりとした区別は無くなりつつある。」とありますが、これは「関東と 関西での違いはなくなって」という意味なのでしょうか。だとしたらそれはちょっと言い過ぎのような気がします。味付け これはダシをどうとらえるかとい § 韓国料理との関係は、韓国で結婚した女性の友達がいるので、聞いてみます。歴史的には、韓国は長い間日本の教師的な役にあっ たので←余りにもいい加減すぎます。さんの記述には他のページにおいても韓国内での俗説に染まりすぎている気がします。朝鮮から § 全くおかしな記述が多すぎる。 日本周辺の材料を使い 周辺とはどこまでを指すのか。輸入食材を含むと日本料理ではないのか。 「寿司」は定義に登場するが、その記事が「日本料理」の記事内にないのはなぜ？関連項目にも登場しない。「和食」店でも寿司は出されるが 「日本料理」＝「和食」という仮定がそもそもおかしくはないか。 但し、オムライス等のいわゆる「洋食」は、日本独自の料理であっても通常日本料理とは言われない。 このように、食材にこだわらず、味付け 調理法が日本で発達したものをも「日本料理」と呼ぶのが一般的であろう。 § 「日本料理」のひとつとして「和食」があるというスタンスならば「洋食」を入れるべきでしょう。間違いなく、カレーライスは「日本料理」のひとつ。また 、インスタントラーメンも「日本料理」なのでは。年 月 日 火 「作法」が食事の作法になっていて「料理」の作法ではないのも違和感あり。 追記 年 月 日 火 確かに冒頭部の記述は矛盾していますね。改善が必要だと思います。さて、『「日本料理」＝「和食」という仮定』ですが、類書にあたってみ ると、広辞苑では「日本料理 … 日本で発達した伝統的な料理。材料の持ち味を生かし…略」とあり、日本大百科全書も和食の解説がほとんどを占めていて、妥当な線ではない でしょうか。現在の記事の問題点は、「 和食 洋食 ラーメン等を含めた 日本の食文化」と「日本料理＝和食」の定義を曖昧にしたまま記 事がふくらんでいったことにあり、現状の記述をこの二つの視点別に整理してゆけばすっきりすると思います。これ以降は箇条書きの応答で失 § 節「日本料理#日本料理の分類と一覧」にそれぞれ記述されています。概要を追記すべきということでしょうか。 § 現状は記事日本の食事作法と内容が似通っているので、こちらでは不要なように思えます。ご指摘の料理についての 作法については、何かご知見があれば是非寄稿をお願いします。 § 「日本料理」と言う項目になっている為に「日本で食べられる料理」と勘違いされている方が多いようです。「和食」と「日本で食べられる料理」に分けたほ うがいいと思います。日本には、世界中の料理が集まっている 現在進行形 からです。年 月 日 火 § 標記画像について「懐石料理」として紹介されていましたが、湯豆腐を除けば一般的な朝食 上品な器に丁寧に盛りつけられてはいますが なので説明文を修 正しておきました。日本語版はこれでいいと思うのですが、コモンズの画像ページで "と説明されているのでこれも訂正する必要があります。ただ、この画像はすでに各言語版で懐石料理画像として使用されていて 利用先一覧 、ファイルペ ージの文言を訂正しただけでは混乱が生じる恐れがあり、ノートページで訂正の理由を述べておいた方がいいように思います。しかしながら私は英語が得意で はなく、正確な説明ができません。どなたか訂正とノートでの説明をお願いできないでしょうか。コモンズのノートでただ単に「これは懐石 会席 料理では ない」と言っても説得力がないでしょうから、以下に理由をあげておきます。 懐石 会席 料理は、会食 饗応のための料理であり、朝食には向いていない。 画像の料理は季節感の演出など、相応しい技巧が施されていない。 画像の料理は一汁三菜 では " に湯豆腐を加えた物であり、懐石 会席 料理としては品数が不足である。 具体的には、 で説明している等々、大幅に不足。 最後に出るべき 止め椀 が焼き魚 と同時に出ており、コース料理ではないのは明らか。 § ととりんさんから依頼を受けて気になったので、自分でも懐石料理についてネットで調べてみました。すると田舎の温泉旅館の料理のような画 像が次々と出てくる。懐石を名乗ると豪華に聞こえるので、懐石料理の定義に当てはまらなくても、懐石料理を名乗っているのでしょうか？そ う考えると画像の説明には撮影者が、京都の旅館で自ら撮影したとあるので、旅館自身が「懐石朝食」とでも名乗って出している可能性はあり § 旅館の饗応料理は基本的に会席料理の系統であるはずなんですが、確かにいろいろ出てきますね。世の中にはフランス懐石なるジ ャンルまでありますから、少量多品種を並べれば懐石という認識なのでしょう。ちなみに玉半旅館は自サイトで会席料理と述べて います 。ただ、懐石と会席の違いを質すとなると、さらにややこしくなるのでこれに触れるのも考え物ですね。撮影者が「 § 日本料理の分類など 編集 記事の冒頭にも記述されていますが、「日本料理」の認識には国内と海外ではギャップがあり、日本の百科辞典などの「日本料理」の項目だと、主に「純」和 食と称していいかわかりませんが、本膳料理や懐石について述べられており、アメリカ人が認識するジャパニーズフードは、スシのほか丼ものや定食など大衆 食堂フーズが多く、英語版ウィキも、やたらとカレーやラーメン、はては惣菜パンなどの記述が目につき、いわゆる板前さんのこしらえる和食の記述などほと § 現在、英語版には手を加えていますが、「フォーマルなジャパニーズ キュイジーヌ」 正式 、「インフォーマルなジャパニーズ フード」 略式 に分け ようと思っています。「フォーマルな」は、日本料理は本来、ゴハンは茶碗、おかずは別々の皿や鉢に盛り、茶碗のご飯をおかずで汚したり、別の味つけの料 理がくっついたりすることを嫌う、などと記述し、ドンブリにご飯とおかずを盛ったやり方は、そうした作法を省略した「インフォーマルなフード」であると いう風に持ってくつもりです。麺類でもドンブリに持った江戸時代の屋台由来のかけそばは略式、セイロやザルに持ったもの「正式」のように区別します。 ただ、「正式」 「略式」などという言い方はどうもしっくりこないので、日本語版だとどうしたものか、思案しないとわかりません。「略式」のものには、 大衆食堂もの、定食屋もの、てんやもの、級グルメなどのレッテルが考えられます。もっとも級グルメというのは、最近では町おこし的なご当地料理に当 てられる感がありますが。正式、というか、普段のものでない「ハレの料理」を出すところを「料理店」、日常の「めし」を出すところを「食べ物屋」と使い 分けている文献も散見しました。 また、本記事には日本料理のリストの部分がありますが、これはそもそも英語版に合わせて作られたのでしょうか？私的には「おにぎり」や「釜飯」などを「 コメ料理」と呼ぶのは違和感があるのですが。コメ料理なんて呼ぶのは、ピラフとかリゾットとかそういう類に限るんじゃないでしょうか。また、リストの内 容が大衆料理が多かったので、 大衆料理 の見出しを付けたのはわかりますが、もう少し整理しないと。白いご飯や汁は大衆料理のものであって、懐石 や料亭ではないのでしょうか？とか。会話 年 月 日 金 「ノート 日本料理 」から取得 § 　 　 　 焼肉 焼き鳥 餃子 　 　 § 　 　 魚 ほか海の幸ゲーム 　 　 　 § 　 　 　 　 　 野菜 ほか食材ゲーム 　 　 § 　 　 　 　 　 お米 ごはん 米料理ゲーム 　 　 　 お料理 接客ゲーム 　 　 § レトロなハンゲームの攻略など 野菜ページ 野菜料理のレシピ集 ウェディングメモ § アンパンマンのゲーム。ステージごとに食材を集めるのだ。制限時間内に目標スコア超過すればステージクリア。２ステージで終了。 田んぼ作りゲーム 田んぼ作りゲーム　 お米 ごはん 米料理 日本語 アベさんの叱咤激励を受けながら、田んぼのあぜぬり、田起こし、代かき、田植えをこなすゲーム。それぞれの働きを教えるぞ。合格をもらうと壁紙を９種も § 産量に影響してないのか？ 　 お料理 接客 日本語 教育テレビで放送されていた「ど する？地球の明日」の § 韓国ゲーム ジュディのクッキングタイム 韓国ゲーム ジュディのクッキングタイム 　 お料理 接客 海外 調理終了したものが目の前に数品出される。後ろの棚に置かれた調味料から選んで、加えよう。例えば、ハンバーグにはこれをかけるとか、ごはんにはこれを § 後に玉をもらって、続いて打てる。みかんアメ？りんごアメ？そんなものは邪道邪道。俺の狙いはいちごアメ 韓国ゲーム ジュディのクッキングタイム 韓国ゲーム ジュディのクッキングタイム　 お料理 接客 海外 調理途中のものが目の前に数品出される。後ろにぶら下げている調理器具＋何かから選んで、調理の続きをするのだ。ひとつの工程を終えるだけで調理終了ま § 色の半分のドーナッツを回して向きが合えばくっついて一つ出来上がり。同じ色のドーナッツをひとつずつ作ると一箱出来上がり。 韓国ゲーム カフェ王女 韓国ゲーム カフェ王女　 お料理 接客 海外 カフェ経営ゲーム。お客が来店したら個室に案内。メニューを渡して、注文をしてきたら持っていく。満足すればお金を払っていく。備蓄が無くなったら補充 § 食品 しょくひん、食べ物、英 、羅 とは、人間が食べるための品物。食品と同義であり明確な線引はないが、肉類や野菜類、果実類など主食品以外の食べ物品目、または調 理前の食品を食料品 しょくりょうひん とすることもある。 § 嗜好食品等 調理、調味用材料 健康食品 飲料 加工材料 その他 § 以下は日々の食事の材料として使われる代表的な食品である。 § 肉類、魚介類、卵類、牛乳 § 植物性食品 穀物、豆類、芋類、野菜、山菜、海藻 種実類、果物、ハーブ § 天然の食材に様々な加工を加えた食品である。古くからある食塩 砂糖 味噌 醤油などもこれに含まれる。加工に微生物が積極的に関与するもの 納豆など は発酵食品といわれる。パンや乳製品など日持ちのしない 消費期限の短い 加工食品を日配食品と呼ぶ場合もある。 § 調理、調味用材料 編集 油脂類、甘味料、調味料、香辛料 § 方に」 を標榜して販売することのできる食品。 栄養機能食品 食生活等の理由により、不足しがちな栄養成分の補給を目的とした食品。 § 加工材料 編集 § 日本では、栄養による食品の 群分類がしばしば使われる。 第 群＝魚、肉、卵、大豆、大豆食品 主にたんぱく質の供給源。骨や筋肉などをつくるもの。 第 群＝牛乳、乳製品、海藻、小魚類 § 第 群＝緑黄色野菜 § 第 群＝淡色野菜、果物 § 第 群＝砂糖、穀類、芋類 § 昔ながらの伝統行事にはそれぞれつき物の料理や献立がある。また、冠婚葬祭や日常の祝い事の席にも食事は欠かせない。日本の代表的な行事食をまとめた。 御節料理、七草粥、年越し蕎麦、赤飯 § グロサリー 料理 医食同源 § 日本の企業一覧 食料品 、食品関連資格一覧 ソフトドリンクの一覧、ハーブの一覧、野菜の一覧 食文化 § 表 話 編 歴 料理 一覧 地域別の料理 アジア 南アジア アフリカ 北アフリカ 西アフリカ · アメリカ 北米 中南米 ラテンアメリカ ヨーロッパ 東ヨーロッパ 地中海 · 中近東 アラブ 各国の料理 § シチリア 南アフリカ スワジランド ウルグアイ ベネズエラ 歴史的な料理 古代エジプト 古代ギリシャ 古代ローマ アンデス アステカ ビザンティン 近世ヨーロッパ 中華料理史 · インド料理史 マヤ 中世 オスマン帝国 世界三大料理 様式 ファーストフード 多国籍料理 移民料理 食品の種類 菓子 乳製品 チーズ 果物 ハーブ 香辛料 調味料 食肉 野菜 デザート 炭水化物食品 大麦 パン パンノキ キャッサバ クスクス トウモロコシ オートミール パスタ プランテーン · ジャガイモ キヌア 米 サゴヤシ サツマイモ サトイモ コムギ ヤム ディッシュ § 台所 食事 朝食 昼食 夕食 ブランチ 間食 夜食 ウィキブックス 料理本 ポータル 食 § 母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記 毎日の晩御飯の食卓風景と、 人の子どもたちの日常のひとコマ日記。 § 大盛り料理等の食べ歩きレポート。 § カフェ的創作料理を目指す主婦によるブログ。 § つれづれ蕎麦 § 各地の郷土料理や級グルメの食べ歩きブログ。 § 各地の大盛り、デカ盛り料理の食べ歩きレポート。 § マンガの中に出てくる料理 マンガ飯 を再現するブログ。 § 料理研究家によるレシピブログ。 § 大盛り、デカ盛り料理店を中心とした食べ歩きブログ。 § 減量中の大人向け家庭料理。献立、レシピ、お弁当。 § 新しい食材にもチャンレンジしながら日々の家庭料理を紹介。一言料理英語も。 § 日本全国の郷土料理と級グルメの食べ歩き日記。 § 日々の料理、海外滞在中の食事を写真中心に紹介。旅の写真も。 § 旦那様は料理人 § 地方の珍しい料理や級グルメの食べ歩きレビュー。 § 晩御飯の画像と献立を綴るブログ。 § 食材、料理、スイーツ、飲食店等のグルメリポート。 § § がん再発予防の食事と生活　酸素と栄養補給でミトコンドリアを元気に　相模原中央病院理事長　中野重徳 チャレンジ手作り　酒粕床の作り方と酒粕を使った料理　 日本の伝統食を考える会　栗原澄子 子どもの食事　おかわりちょうだい 根菜を使った料理で冬を乗りきる　たんぽぽ保育園　二宮直子 今月のお役立ちファイル § 『朝日のあたる家』　日本映画復興会議　幹事　平沢清一 連載 子どもの体と心を元気に育てる「つむぎ体操」金魚体操　 法人ムーミンの会　あそびの杜保育園　園長　相馬範子 ほか § 「家族のがんと向き合って」東診療所医師 王瑞雲氏 「乳がんを克服して」麦っ子畑保育園園長 大島貴美子氏 資料代： 円 『がん再発予防の食事＆生活術』の本代込み § レストランの規則 米国の規則 日本の飲食業としての法規 § 経済 米国市場 脚注 § レストランは料理、価格帯、および宗教用件の様々な形式を供した。レストランの 店でさえ多くの選択が可能であり、メニューから選んだ料理が注文された 。 年以降の宋後期の首都、杭州について以下のような記述がされている。 杭州の人々を喜ばせることは非常に難しい。四方八方から何百もの注文が行われる。ある人は温かい料理、別の人は冷たい料理、もう 人は微 温の料理、 人目は冷却された料理を注文する。ある人は調理した料理、別の人は生の料理、別の人は焙った料理、別の者は焼いた料理を注文 する。 § 女真に支配された金の時代、 年に開封で開業した馬豫興桶子鶏 は、当時から現在まで変わらず経営しているとされる 連続した営業を証明する資料は存在せず、単に名前を頂いただけという可能性もある 。 § レストランは、中国とほぼ同時期に、中世のイスラム世界で生まれた。イスラム世界には「全ての種類の料理を注文できるレストラン」があった。これらのレ ストランについて、 ムカッダスィーが 世紀後半に言及した。 § 西洋では、宿屋と居酒屋が古代から知られている。これらは旅行者向けの施設であり、一般に地域住民が食事をすることはほとんどなかった。特定の料理が客 から注文され、この注文に従って調理するような食事を供する仕事としてのレストランは 世紀になってはじめて現れた。ギネス ワールド レコーズによ § 年頃に創業したパリのスープ販売店、ブーランジェであった。標準となった形態 固定した営業時間中に客が個々のテーブルの一人分の場所に座り、 メニューから料理を選ぶ を持った最初のレストランは「 」 ロンドンの偉大な居酒屋 であり、 年にアントワーヌ ボーヴィリエにより創業された。彼は代表的料理作家、料理学の権威であ り、成功した料理店主として名声を得た。また、標準的な料理本となった『料理人の技術』 、 年 を著した。 フランス革命により料理ギルドが解体され、素晴らしい料理を作る技能を持つ使用人達を残して貴族が逃れたことでその後のフランスでレストランが普通のも のとなった。一方同時に多くの地方人が、料理をしてくれる家族を残してパリに集まった。レストランはこれらの双方を呼び集める手段であった。そして、外 食というフランスの伝統が生まれた。 ナポレオンの時代の代表的なレストランはヴェリィで惜しみなく飾り付けされ膨大な選択のスープ、魚および肉料理、そして何十ものサイドディッシュのメニ ューを誇っていた。バルザックがしばしばそこで食事をした 要出典 。 年に競合他社に吸収されたが、その後も店舗ル グラン ヴェフール § レストランは世界中に急速に広まった。アメリカ合衆国では 年にボストンで開店した 。しかしながら多くは標準的に共有の料理をテーブル供して客が自分で取って食べる形式 、一般に「ファミリースタイル」レストランと呼ばれる であり、より早く食べることを薦めるものであった。別の食事のフォーマルな形 式はウェイターがテーブルの周りを料理の大皿を運ぶもので、 として知られている。これは 年にロシアの皇太子に仕えたクラーキンによりフランスに紹介されたと言われることが由来で、急速にイギリ § 英語圏の北米などにおいては料理 飲料類を提供する業種を指す名称としての言葉が使用され、西洋料理以外の店鋪でもと称する。日本では明治時代から昭和初期にかけて高級ホテルが開業し、集客の目玉として各国の料理を提供する西洋料理レストランが日本に 導入された。以降、日本の食材と西洋料理の技法と掛け合わせた料理法が開発され日本独自にアレンジされた「洋食」を提供する場として「レストラン」が各 地に作られていった。また、洋風の店舗で和食を提供する料理店は「和風レストラン」と名乗ったり、様々な個性的なレストランが増えている。 § レストランは普段の昼食や職場の近くの食事場所など普通の環境での安価で質素な料理から、フォーマルな環境で洗練された料理とワインが供される高価な料 理店まで幅広い。前者の場合、客は通常カジュアルな服装である。後者の場合、文化や地域伝統に従って客はセミカジュアル、セミフォーマルであり特別な場 合には正装する。通常、客はテーブルに座りウェイターが注文をとる。ウェイターは料理ができるとテーブルに運び、客は席を立つ前に勘定を支払う。優れた レストランでは受付担当者、または支配人が客を歓迎して席に案内する。客を待つ他のスタッフには、ウェイター助手とソムリエがいる。 レストランは特定の種類の料理の専門店か、または統一したあるいは歓待するテーマを提示する。例えばシーフードレストラン、ベジタリアンレストラン、エ スニックレストランがある。概して「地元の」料理を扱うレストランは単にレストランと呼ばれる。一方海外発の料理を扱うレストランはそれに従い、例えば 中華料理店、フランス料理店と呼ばれる。 欧米のレストラン 特に高級店 では、レストランは子供の入店を禁じている。ファミリーレストランは、子供の入店を禁じないカジュアルな店という事で、 特にこのようにネーミングされたのが由来である。 § 食堂 一般的な名称。コンクリートの床にテーブルを置いたものから座敷を用意したものなど多種多様な店様式がある。狭義では中華料理店など の麺類、カレーライス、丼物など提供される料理の種類が多い大衆向けの店を指す。 居酒屋 § 定食屋 大衆食堂 料理をセットにした定食を主に提供する。割安感がありビジネス街や学生街に多く見られる。 洋食店 外国料理を日本風にアレンジした食事つまり洋食を提供する。明治以降盛んになった。 § 洋食レストラン 外国料理を日本風にアレンジした食事を提供する。 和食レストラン § 米国の規則 編集 油と動物性油脂の論争のため米国のレストランは油が動物性油脂なしであるか、あるいは含まれることをメニューに記述することが合衆国法で定められている 。またある料理に同じ油と動物性油脂を揚げ物等に使用するレストランについて、ある物質や料理の他の成分のアレルギー反応に関するケースによる話もある 。ほとんどのレストランは法によりこれを強制されることはないが、メニューに記載する必要がある。 要出典 § 定もしくは多数の者に食品を供与する人もしくは法人をいう。 」のうち、日本標準産業分類の「大分類Ｍ－飲食店，宿泊業」でいう「飲食店とは，主として 注文により直ちにその場所で料理，その他の食料品または飲料を飲食させる事業所をいう。また，百貨店，遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている 場合，それが独立の事業所であれば本分類に含まれる。」のうち、「中分類 一般飲食店」に該当するものから小分類の「 そば うどん店」「 § 日本語では日本標準産業分類 細分類の「 西洋料理店」をレストランと呼ぶ場合が多く、日本標準産業分類 細分類の「 一般食堂」は食 堂と呼ばれる場合が多い。 § 　一般食堂 　日本料理店 　西洋料理店 　中華料理店 　その他の食堂，レストラン § レストランガイドはレストランをレビューし、格付けまたは客向けの情報 料理の種類、アクセシビリティ、設備等 を提供する。 世紀の杭州 上記の最 初のレストランの場所 では、地域のレストランと料理の質についての地域客の意見を一覧する看板が街の広場に掲示されていた。これは、贈収賄と暴力の誘 因にさえなった 要出典 。現在、レストランのレビューはより文明的な方法で行われる。西ヨーロッパで有名な現代のガイドのひとつは、ミシュランの一 連のガイドである。料理に高い評価が認められたレストランに、 つから つの星が与えられる。アメリカ合衆国では、『モービル トラベルガイド』と『 全米自動車協会 』が同様に から の星 モービル またはダイアモンド の評価でレストランを格付けする。 、 、および 星ダイア モンドの格付けはミシュランの 、 、および 星の格付けに該当し および 星の格付けはよりカジュアルな食事場所を示す。ミシュランは、アメリカ合衆 § つの興味深い変わったサイトは であり、ここではレストランよりも料理をレビューする。これらサイトの多くは、割引券と地図を提 供する。 § 米国市場 編集 § 新横浜 センター南 鴨居 厚木 海老名 大和 小田原 箱根 湯河原 § 鳥取県 § マルシェ ジャポン プロから学ぶ簡単家庭料理 シェフごはん § 料理 こだわり 店名 § 保土ヶ谷駅 料理 居酒屋 イタリアン 焼肉 こだわり § カテゴリマップ 八重洲 焼肉 新宿 サムギョプサル 銀座 しゃぶしゃぶ § 上野 ランチ 新宿 焼肉 丸の内 イタリアン § 銀座 イタリアン 八王子 焼肉 池袋 焼肉 § 料理 こだわり § 今月の特集一覧 料理とお酒 エリア § 所沢 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関西では「お好み」と略して呼ばれる事もある。大阪を中心とする関西地方のお好み焼きには様々な調理方法があるが、小麦粉の生地に、刻んだキャベツや魚 介類などの具材を混ぜ合わせて焼く事が多い。食感を軽くするために、生地の中に長芋を混ぜ込むことも多い。それ以外にも、鉄板に生地を薄く敷き詰めその § 昭和 年頃からは、多種多様な料理を外食するというスタイルが世間で増えだしたこともあり、お好み焼きも店で食べるという事が定着し始めた。また、関 西のお好み焼き屋では、焼きそばや焼きうどんなども昔からメニューとして提供されている。店の看板などにおいても、「お好み焼き 焼きそば屋」と言った 記述が多く見られる。この当時から、文字通りお客のお好みで肉や野菜、季節の魚介類を具として加え、焼くといった、現在にも通じるスタイルでお好み焼き が提供されていた。 近年では、ステーキや魚介類を中心とした鉄板焼き店に業態を変えた店もあり、かつてのように外食や出前でしか食べられなかったお好み焼きも、家庭で一般 的に作られる様になり、今では家庭料理の上位にはいるメニューとなっている。 § ツヤと粘度があり、各種野菜やナツメヤシ等を原材料とした、甘みと辛味の加減が程良いソースが用いられる。 年代までには粘度の低いウスターソー ス 中濃ソース 濃厚ソースなどを含むウスターソース類の総称ではなく、狭義のウスターソース。以下同じ が使われていた。 § 戦前からマヨネーズは高価であったことと、戦中 戦後において原材料不足による生産中止など、マヨネーズ自体が容易に庶民の使える調味料ではなかったた め、この時代にお好み焼きにマヨネーズが使われることは無かった。昭和 年頃からは、それらの品不足も解消され、マヨネーズが一般的に安価で流通する § に重ね、焼いたものである。一枚でお好み焼きと焼きそばを同時に賞味できるという、関西的な合理的発想が根底にあり、根強い人気がある。中華麺の代わり にうどんを用いる場合もあり、「うどんモダン」や「うどんのせ」と呼ばれる。また、店によっては、お好み焼きの生地に卵を加えない場合もある。ボリュー ム感あふれる外見と、それに違わない食感が特徴である。 § っくり返して焼く。見た目は広島風お好み焼きに似ており、発祥は、 年 昭和 年 に『志ば多』 神戸市 で考案されたという説が有力である。 当初はそばではなく、うどんを使っていた。入れる具材によってバリエーションも少なからずあるが、卵を上面にのせ焼いたものを特に「月見モダン」と称す 。モダン焼きや広島風お好み焼きに似ているものとして、「にくてん」もある。こちらは大正時代にはあったと言われている。 § お好み焼きを、米飯のおかずとする人が多いのが関西の特徴である。また、関西のお好み焼き屋、定食屋には米飯を添える「お好み焼き定食」を出す 店舗が存在する。 § 戦争で食料が不足した戦後に、少量の小麦粉と野菜を多く使用して作られるようになり、お好み焼きと称されたのが始まりであるが このページの歴史概略を 参照 、戦前に子供のおやつだった「一銭洋食」が元の形になっている。近年では「ご当地グルメの代表格」ともいわれ、 年現在、広島市だ § を襲った昭和 年 月豪雪で、中国山地の農村から一家で離村し、高度経済成長期の広島市に移住した農家の主婦が住宅地に開業した例も多い。現在も町の 小さなお店に、老婦人が一人で焼く店舗が残るのは、こうした理由もある。昭和 年代頃までは、家から卵や肉をお店に持っていって入れてもらう事が出来 た。現在は肉や卵 合わせて肉玉と呼ぶ は当たり前に手に入ることが多いが、昔は野菜とそばだけ、あるいは野菜だけといったことも珍しくはなく、この頃の野菜だけで作られたお好み焼きの値段は 円程度だった。また、プラスチック製や発泡スチロール製のトレーが普及していなかったため、お店で食べない場合は、各家庭から平らな皿を持ってい § 広島風お好み焼きの焼き方は、昔から今まで一貫して生地と具材を混ぜずに焼く「重ね焼き」である。当初は、肉が入っていない野菜の重ね焼きで、二つ折り にして新聞紙にくるんで提供されていた。キャベツや揚げ玉などが入れられていたが、この頃はまだ、そば等の麺は入れられていなかった。このクレープのよ うな生地に、焼きそばやうどんと卵焼きを二つ折りにして挟むというスタイルは現在でも呉地方を中心に残っており「呉焼き」とも呼ばれている 。円盤状のものに比べて場所をとらないため、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの惣菜のひとつとしてもよく売られており、またやり方によっ § 。昭和 年代になると、そば 中華めん やうどんを入れるようになる。これは。その頃発売されたインスタントラーメンの影響ともいわれている。当時は 米はまだ貴重な時代だった。当初おやつ程度の物だったのが、主食に変化していった。具材が多くなったため、二つ折りにしにくくなり、円盤状のままで出す ようになった。こうして、 年頃には現在の広島風お好み焼きになった。このように、現在のような広島風お好み焼きの完成形が突然出来たわ § 小麦粉を水で溶いたものを薄く伸ばして焼いた生地の上に、麺や野菜、肉といった具を重ねて焼き上げる「重ね焼き」が特徴。生地は野菜等のつなぎとしても 使われるが、お好み焼き全体に比して、使われる生地の量はごく僅かである。これは、焼き方の違いもさることながら、具と小麦粉で出来た生地を混ぜて作る 関西風の「混ぜ焼き」との大きな違いとなっている。 § 基本的な作り方 ウィキブックスの料理本にお好み焼きの解説があります。 詳細は「 料理本お好み焼き#広島風お好み焼き」を参照 水で溶いた小麦粉を円形に薄く伸ばして生地を焼く。 生地の上に魚粉、キャベツ、その上に肉とその他のトッピングや天かす等を乗せ、つなぎとして少量の小麦粉を垂らしてひっくり返し、生地を蓋とし て具材を蒸し焼きにする。 炒めたそば うどん に乗せる。 卵を割って円形に伸ばし、その上に本体を乗せる。 黄身は割るが伸ばすだけ ひっくり返して卵の面を上にし、ソース、青海苔等をかけて完成。 主な材料 編集 基本の材料 小麦粉 水 小麦粉の代わりに山芋をすりおろしたものを使用することも可能であり、こだわりのお店では山芋を使用することもあるが、一般には小 麦粉を使用する 鶏卵 そばまたはうどん 豚肉 バラ肉等のスライス 。豚肉の代わりに牛肉などもある。 野菜 キャベツ、もやし、ネギ等 § 広島のお好み焼きには、定番の具材がある。 イカ、エビ、もち、チーズ、カキ、コーン、イカ天 スナック菓子のイカフライ 、青ネギ、牛すじ、タコ、キムチ、ベーコン、鶏肉、きのこなど。 チーズやネギはキャベツと混ぜて使用することもある。 § ソース 特濃ソース 、マヨネーズ、紅生姜、カツオの粉 魚粉 、鰹節、桜えび、青海苔、天かすなど。 調理の際には植物油またはラードを使用する。 § 焼きそば用の中華麺に塩やこしょうなどで軽く味をつけて炒めたあと、小麦粉で薄く引いた生地の上に載せ、その上に野菜や肉等の具を載せて焼き上げる。通 常の焼きそばとは違い調理時にソースで味付けしない。店舗によってはそばを炒める前に軽く湯通しして均等に火を通す場合もある。そばに代わるバリエーシ ョンとしてうどんがあり、うどんはそばがない時などに、古くから代用されてきた。近年では和蕎麦やパスタを用いる店舗もある。 § 広島県外で居酒屋のメニューなどに広島風お好み焼きがあった場合、広島風のスタイルを取り入れてはいるが小麦粉の生地が厚すぎることがあったり、あるい は「広島風お好みピザ」に近いものであることもある。 § 広島のお店の注文書 メニュー には「お好み焼き そば うどん 肉 玉子」という風に書いてあることもあるが、これを「肉玉そば うどん 入り」「そば うどん 肉玉」、などと注文する。デフォルトである肉玉そば うどん にお好みでトッピングを付加したり、そば うどん 抜きなどとすることも可能である。おす すめや人気のトッピングの組み合わせは「餅チーズ 肉玉そば うどん 入り」などとメニューに併記したり、「スペシャル焼き」「○○ちゃん焼き」などと 店舗独自の名前を付けていることもある。 § が浸透していった。なお、この地域ではお店によって変わった具を入れる所がある。 府中市では、豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を入れ、「府中焼き」と呼ぶ。地場産業の家具 桐箱製造業で働く母親が多く、お好み焼きは子どものお やつや晩ご飯だったため、子どもがお小遣いで食べられるようにと、バラ肉ではなく安い合い挽き肉を使ったのが始まりである。ミンチ肉は細かいため熱を通 すとよくダシが出てうま味が増し、脂も多く出て麺がカリッと焼き上がるのが特徴。また、卵も溶き卵にしたものをソースを塗ったお好み焼きの上からかけて 仕上げる方法も存在する。狭い鉄板でたくさん焼けるようにという工夫から、形は楕円形をしている。 尾道市では砂ズリ 砂肝 を入れる店がある。 § 庄原市は、広島市から離れている事もあってお好み焼きは馴染みの薄いものだったが、近年町おこしの一環として、「庄原焼き」を考案。そばではなく、庄原 産の米を入れてポン酢で仕上げているのが特徴。 § 湯来町「ピザ風おコンのみ焼き」は、こんにゃくボール入りの洋風。 世羅町「せらの恵み焼き」は、トマト、大葉、チーズ入り。 廿日市市「はつかいち牡蠣盛焼」は、牡蠣と大葉入り。 呉市「呉焼き」は、細うどんをピリ辛味噌で味付けして焼き、半月状に折る。 広島市「広島焼き」は、幻霜ポーク入り。 尾道市「尾道焼き」は、砂ずり、いか天、わけぎ入りで、尾道オリジナルソース使用。 竹原市「純米吟醸たけはら焼」は、純米吟醸酒粕 アルコール分なし を生地に練り込む。 三原市「三原浮城モダン焼」は、イカ、タコ、のしイカを入れ、ソバは和蕎麦を使用し、醤油ダレをかける。 § 広島風では、キャベツの甘みだけで十分な旨みを賄うため、関西風と異なり生地にだし汁を混ぜたり、上に削り節を振り掛けることは少なく、卓上にも花がつ おはあまり置かれない。削り節や魚粉は、生地をクレープ状に焼く際、生地の上に少量を載せるだけである。紅生姜についても、賛否両論があるが、広島県外 の店舗では広島風お好み焼きにも紅生姜が載ってくる場合が多い。 § メニュー名は加えられる具材を指して「○○天」と表現する事が多い。昔の具はもんじゃと同じ桜エビ、切りイカ、焼きそば、紅生姜が使われる事が多かった が、現在はチーズや餅、明太子をはじめ、トッピングはバラエティに富んでいる。使用するソースは、中濃ソースやマヨネーズなど様々である。 § 名古屋市のお好み焼きの作り方は広島風とほぼ同様だが、両面とも小麦粉で綴じるためにやや厚みがあり、ともすれば関西風のように作っているかのような仕 上がりになる。名古屋市の調味料メーカー、カゴメのお好み焼きソースが使われる比率が高い。同じく名古屋市の調味料メーカー、コーミからは家庭用のお好 § 家庭で作られるお好み焼きは、上記とは異なる。作り方は大阪風と同じく、キャベツと山芋、天カス、干しエビ等を、小麦と水、卵、牛乳と混ぜ合わせ、肉を 乗せて焼いていく。 § 豚肉を使った関西風お好み焼きを主とするが、地域ごとに独自の具材を使ったご当地お好み焼きも多くある。兵庫県神戸市長田区のぼっかけ」と呼ばれる牛す じの煮込み入りのお好み焼き、大阪府岸和田市の鶏肉と牛脂を具に使う「かしみん焼き」、大阪府富田林市の、豚肉の鉄板焼きを用いた「ブー太郎焼き」など 。神戸市では「大貝」と呼ばれる本荘貝も用いられる。またあぶらかすや生すじ肉などもつが使用される地域もある。 関西風の作り方とは大きく違うお好み焼き様の料理としては、焼きそばを卵で綴じる和歌山県御坊市の「せち焼き」、兵庫県姫路市発祥でスプーンですくって つけ汁にひたして食べるスタイルの「どろ焼き」などがある。 § 岡山県備前地域 特に日生町 では「日生風お好み焼き」「日生焼き」などと呼ばれる独自の焼き方をするお好み焼きが存在し、中でも「カキオコ」と呼ばれ る岡山県名産のカキをいれたお好み焼きが名物である。また、カキのシーズンではないときに提供される「エビオコ」 カキオコのカキをエビに変えたもの も有名である。また、浅口市では手延べ麺のバチを大量に生地に混ぜ込んだ、バチのお好み焼きがあり、カキオコに倣って「バチオコ」と呼ばれる。 広島県東部の備後地方南部では、府中市を中心に、豚や牛挽肉を使用した「府中風お好み焼き」があり、これを「府中焼き」と呼び街おこしのご当地グルメと する活動がある 。広島風お好み焼きに似ているが、挽肉から出る脂と肉汁が特徴的である。小さな街に多くのお好み焼き店が存在している。 広島県三原市では、そばやうどんの入ったお好み焼きをモダン焼きと呼称する場合がある。製法は広島風とも大阪風とも異なり、まず生地を敷き、別の場所で 麺と具 キャベツ、豚肉など を炒めたのちに生地の上に載せ、生地を少しかけて反転させ、蒸し焼きに入るという製法をとる場合が多い。また、イカ天のこ とをのしイカと呼称したり、鶏肝 レバーやヒモなど を入れるなど、独自の特色がみられる。そういったお好み焼きを「三原焼」と呼ぶ向きもあるが、三原 § 広島県庄原市では、広島風の「肉玉」をベースとしソバの代わりに「庄原の米」を炒め、「お好みソース」ではなく「ポン酢」をかけて食べる「庄原焼き」と 呼ばれるものも存在する。 因島では、「因島お好み焼き」、略称「いんおこ」と呼ばれ、うどん入りが主流で、かつお粉とウスターソースで炒めた麺を野菜より先に生地に載せる 。「尾道焼き」とともにしまなみ海道の級グルメ料理として知名度の向上を目指している 。 § 関西風お好み焼きが全域にわたって広まっており、広島風は歴史的に広島県との繋がりが深い愛媛県の一部地域で食べられる程度である。徳島県では、ミカン 、甘く煮た金時豆、ヨーグルト、エビを入れて丸く揚げた「天ぷら」、フィッシュカツなどの独特の具を用いたものも供されている。 § 沖縄県には、「ヒラヤーチー」と呼ばれる料理があり、これはキャベツを入れない為にお好み焼きより薄い焼き物料理である。 § 韓国には日本のお好み焼きによく似たチヂミがあり、代表的な韓国料理の つともなっている。 台湾では「大阪燒」 ダーバンシャオ中の名称で、四角いお好み焼きが、屋台などで広く売られている。 オーストラリア クイーンズランド州でも人気のお好み焼き屋があり、マーケットやイベント等で出店されることがある。 ネパールでは「ウォー」という、豆の粉で作った生地を鉄板で焼くという料理が存在する。なお、これを焼くときに使う油は基本的に引かない 要 出典 。また、生地と具材は別々に焼いていく のせ焼き という点でも、日本のお好み焼きとは異なる。 § 祭りなどの露店 屋台でも、お好み焼きは定番の料理である。地域差があるが、関西風 広島風ともに供される機会は多い。また、割り箸に巻きつける形で焼 いた「箸巻き」、今川焼きほどの小さなサイズで焼き上げた「大阪焼き」 関西地方では「リング焼き」とも 、厚く焼いた関西風をカットして割り箸や串に § 備後府中焼きを広める会 府中商工会議所 年 月 日閲覧。 焼豚玉子飯、いんおこ…しまなみ海道、級グルメで活気 朝日新聞関西 年 月 日 年 月 日閲覧。 尾道焼き お料理レシピ オタフクソース 年 月 日閲覧。 「いんおこ巡礼」、『アイジェイ 』第 号、三和ドック、 年 月 日、 年 月 日閲覧。 § ボール焼き たこ焼き器を使って焼く物 野菜焼き キャベツ焼き ねぎ焼き もんじゃ焼き § てっぱん 連続テレビ小説 本作の主人公がお好み焼き屋を展開する 年 平成 年 年 平成 年 ムルタバ お好み焼きに似たアジア料理。 § グランプリ 出場料理 § 十和田バラ焼き 十和田市 久慈まめぶ汁 久慈市 北上コロッケ 北上市 いわてまち焼きうどん 岩手町 油麩丼 登米市 石巻焼きそば 石巻市 男鹿のやきそば 男鹿市 神代カレー 仙北市 本荘ハムフライ 由利本荘市 横手やきそば 横手市 大曲の納豆汁 大曲市 冷たい肉そば 河北町 浪江焼きそば 浪江町 関東 § 中部 浜焼き鯖バラちらし寿司 小浜市 甲府鳥もつ煮 甲府市 おつけだんご 大月市 駒ヶ根ソースかつ丼 駒ヶ根市 ローメン 伊那市 奥美濃カレー 郡上市 めいほう鶏ちゃん 郡上市 各務原キムチ鍋 各務原市 西伊豆しおかつお 西伊豆町 すその水ギョーザ 裾野市 富士つけナポリタン 富士市 富士宮やきそば 富士宮市 静岡おでん 静岡市 たまごふわふわ 袋井市 浜松餃子 浜松市 豊川いなり寿司 豊川市 高浜とりめし 高浜市 津ぎょうざ 津市 四日市とんてき 四日市市 亀山みそ焼きうどん 亀山市 名張牛汁 名張市 近畿 § 中国 とうふちくわ 鳥取市 出雲ぜんざい 出雲市 津山ホルモンうどん 津山市 ひるぜん焼そば 真庭市 日生カキお好み焼き 備前市 府中焼き 府中市 四国 今治焼豚玉子飯 今治市 鍋焼きラーメン 須崎市 九州 沖縄 § 対馬とんちゃん 対馬市 小浜ちゃんぽん 雲仙市 佐伯ごまだし 佐伯市 日田やきそば 日田市 宇佐からあげ 宇佐市 延岡発祥チキン南蛮 延岡市 過去の出場料理 準会員 § 室蘭やきとり 室蘭市 まさカリー 南足柄市 厚木シロコロ ホルモン 厚木市 みしまコロッケ 三島市 浜焼き鯖バラちらし寿司 小浜市 久留米やきとり 久留米市 未出場のまま脱会 § 本大会開催地 古い順 八食センター 八戸市 浅間大社 富士宮市 両替町公園ほか 公園 久留米市 秋田ふるさと村ほか 横手市 イトーヨーカドーほか 厚木市 姫路城 姫路市 勝山公園ほか 北九州市 豊川市 予定 § カテゴリ 日本の粉物料理 日本の野菜料理 パンケーキ類 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § «カテゴリ一覧 きょうの料理 粉もの § キャベツ玉 にうどんとえびせんべいを入れてみたら…これが予想以 材料： キャベツ、玉子、うどん玉、砂糖、塩、えびせんべい、マヨネーズ、お好み焼きソース 写真 § 緩めの生地で、ふわっふわ 隠し味のちくわとポテチとわかめが決め手 材料： お好み焼粉、卵、水、キャベツ、豚バラ、ちくわ、塩わかめ、ボテチ、天かす、オタフクソー 写真 ととまる 高岡風お好み焼き 富山県高岡市の級グルメを自分流でアレンジ魚のすり身を入れるのが高岡流。粉を少なく 材料： キャベツ、ねぎ、木綿豆腐、魚のすりみ、刻み昆布、紅生姜、かつお節、青のり、天かす、小 プレミアムサービス 番人気のレシピを見る 月 円 § 写真 野菜たっぷりお好み焼き サロネーゼ 野菜がたっぷりとれてモチフワ な食感です 材料： キャベツ 細の目切り 、小麦粉 薄力粉 、だし汁、山芋 すりおろし 、卵、桜えび、豚 写真 § ソース味のお好み焼きに飽きたら、イタリアンお好み焼き 材料： 玉ねぎ、キャベツ、ベーコン、ピザ用チーズ、薄力粉、水、卵、ニンニク 写真 キャベツが主役の豆腐お好み焼き ちゅん キャベツの特売で大きなキャベツが買えたので、キャベツどっさり豆腐で生地を作るのでヘ 材料： キャベツ、豆腐 絹ごし 、卵 、薄力粉、ほんだし 顆粒 写真 米粉お好み焼き 卵、小麦粉なし ミコおばちゃん やっとできました。卵なし、小麦粉なしのお好み焼き。 材料： 米粉、にら、豆乳、だし汁、塩、こしょう、バナナ、豚肉 写真 ヘルシー満足 お好み焼き 人参をたっぷり使ったお好みは、ソースと相性バッチリ肉なしでも満足なヘルシー 材料： キャベツ みじん切り 、人参 千切り 、万能ねぎ 小口切り 、豆腐 絹でも木綿でも 写真 本場 大阪　オトンのお好み焼き 卵なし 卵白アレルギーの息子にも大阪の味であるお好み焼きを 材料： キャベツ、小麦粉、長いも、豚バラスライス、水、天かす、紅生姜みじん切り お好みで 写真 ひき肉でお好み焼きを作りましたよ たかしママ キャベツとひき肉でお好み焼きを 作ってみましたよ。 小麦粉は強力粉を使いました。 材料： ひき肉 合挽き 、キャベツ、強力粉、卵、水、お好み焼きソース、かつお節、サラダ油 次へ § シンプル おかかおにぎ… ✿かぼちゃ豆乳スー… 他 品 § 料理家 プロのレシピ § 非表示 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる 特売情報 § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § ルフィ「だってよ…　おばえら…　髪が」 傲慢な米屋をやっつけた『二俵担ぎ』 でちょっと長文送っただけでブチ切れ § ロミオメールまとめ 笑韓ブログ § 日本国外各地における寿司屋 北米 欧州 § 寿司屋は、寿司 特に握り寿司 を主として供する飲食店 サービス業 ではあるが、刺身を含め食材に生のものが多く鮮度が重視される点で、他の飲食店と 決定的に異なる。寿司職人が、鮮度の良い材料を使用して調理をし、鮮度の良いうちに提供される。 § こういった鮮度保持の必要性から、かつて輸送技術が低かった時代には、沿海部など限られた地域を中心に寿司屋も偏在した。今日では輸送技術の発達により 、極端な例を挙げれば山里などでも寿司屋が存在している。その一方で魚など食材の買い付けでは鮮度の面から中間業者が介在しにくく、現代のように小分け した流通形態が無かった時代には、マグロでも「一本」という単位で仕入れられることもあった。 年代のバブル景気の頃よりは、鮮魚から活魚などのような活きたまま輸送する技術も発達、こういった活魚市場の末端を寿司屋が担っている。ただし 食通筋などに言わせると、活魚はストレスを受けているため、適切に市場で処理されたものに味が劣るという。しかしそれでも「扱いが悪い死んだ魚」に比べ たら鮮度の面では良いため、大衆向けの寿司屋などでは店内の生簀に活魚が泳ぐ姿もまま見られ、客の目を楽しませている。ただ、活魚は魚の生活する海水ま でもを一緒に輸送するため、輸送コストを含め些か割高になることがある。 § 「日系人オーナーは 以下」と言われる程、中国人や韓国人など日本人以外の経営 調理による寿司屋が増加している。そのため、日本の伝統的な寿司の 調理法から大きく飛躍 あるいは逸脱 した調理法の料理までもが「スシ」として販売されるようになった。しかも自分の創作和食と紹介せず日本の伝統的で 正式な料理方法と題しているため、日本食に詳しくない外国人に間違った日本文化を植えつけているのが問題になった。そのため、農林水産省が海外の日本食 レストランのうち、伝統に基づいた日本料理を提供する「正しい和食」としてのお墨付きを与え、いわゆる「日本食を名乗る創作料理」と「伝統的な日本食」 を区別するための制度を導入しようとしたが、諸外国から「スシポリス」だと反対の声もあったため、和食の国際的普及を目指す特定非営利活動法人 § 北米 編集 § こうした環境下における進化の結果、前述のカリフォルニアロールを始めアメリカ独自で考案された寿司も多く出現し、地方都市のスーパーマーケットですら 普通に寿司が売られるほどに一般化している。また、寿司の人気に伴い、韓国料理店や中華料理店など米飯食を供するアジア料理店の一角に日本風のスシバー が設けられることも珍しくない。 § している。同教室では、 日 時間 週間を全課程として寿司職人を養成し、学費 ドルでそのコースを修了した大勢の生徒はアメリカ各地の寿司屋 や日本料理店のシェフになるという。 § 内の冷凍庫の仕様から、零下 度で冷凍保存することが出来るものに限られる。このためマグロや生サバなどは提供することが出来ず、サーモン、カツオ、 イカ、タコ、エビ、卵焼き等が中心となる。 § 日本料理 豊魚亭 日本料理三浦 § こだわり宴会コース 酒の肴は旬の地魚 酒の肴は旬の地魚 京急田浦で深夜 時まで飲食できるそば居酒屋です。酒の肴は旬の地魚を始めオリジナルメニューも盛りだく そば居酒屋 吾妻奄 旨い肴旨い酒 〆に蕎麦 こだわりおしゃれな雰囲気 § 三浦三崎漁港の鮪問屋 鈴木水産 毎朝三浦三崎漁港で水揚げされた魚介を熟練の板前が調理。 グルメ館豊魚 日本料理 寿司 こだわり座敷席 § 落ち着ける座敷 店主は「松輪鯖」で有名な松輪出身。だから、季節になると新鮮な鯖料理が味わえる。 和きち 和洋創作料理と会席弁当 こだわり中トロ § グルメ館豊魚 グルメ館豊魚 日本料理 寿司 三浦 お店のページ 寿司割烹豊魚 寿司割烹豊魚 日本料理 寿司 三浦 お店のページ § 予約 産直鮮魚と寿司炉端 源ぺい Ｊ… 産直鮮魚と寿司炉端 源ぺい ＪＲ尼崎駅前店 和食レストラン 尼崎 § 予約 大阪　梅田　個室 魚匠 銀平 北… 大阪　梅田　個室 魚匠 銀平 北新地店 紀州箕島漁港より直送… 魚料理 鯛めし 鍋料理 北新地 お店のページ § 寿司割烹豊魚 § 魚鮮水産 さかなや道場 横須賀中央店 § チェリーチーズケーキ 点 § チェリーチーズケーキ § 生しらすパスタ 点 § 生しらすパスタ § 茄子とトマトのパスタ 点 § 茄子とトマトのパスタ § グルメ館豊魚 寿司割烹豊魚 § 近隣エリア 料理で探す 横須賀 追浜 バイキング ビュッフェ 横須賀 追浜 そば 蕎麦 横須賀 追浜 割烹 横須賀 追浜 焼き鳥 横須賀 追浜 ランチ 葉山 バイキング ビュッフェ 葉山 そば 蕎麦 葉山 割烹 葉山 焼き鳥 葉山 ランチ 近隣駅 料理で探す 三浦海岸駅 バイキング ビュッフェ 三浦海岸駅 そば 蕎麦 三浦海岸駅 割烹 三浦海岸駅 焼き鳥 三浦海岸駅 ランチ 京急長沢駅 バイキング ビュッフェ 京急長沢駅 そば 蕎麦 京急長沢駅 割烹 京急長沢駅 焼き鳥 京急長沢駅 ランチ 料理 こだわりで探す そば 蕎麦 ディナー 割烹 ディナー 焼き鳥 ディナー 中華 ディナー そば 蕎麦 夜景が見える 割烹 夜景が見える 焼き鳥 夜景が見える 中華 夜景が見える § 三浦 バイキング ビュッフェ 三浦 そば 蕎麦 三浦 割烹 三浦 焼き鳥 三浦 中華 三浦 食堂 定食 三浦 フレンチ フランス料理 三浦 天ぷら § 誕生日 記念日 ディナー 大切な日のレストラン探しに必見 忘年会 新年会特集希望のエリアや料理 シーンで忘新年会のお店探し § チーズハンバーグ チーズパン チーズパン粉 チーズピザ チーズプロフェッショナル チーズボール チーズラーメン チーズ鍋 チーズ棒 チェリーパフェ § 日本料理 豊魚亭 日本料理 豊魚亭 日本料理 寿司 京急久里浜線 三浦海岸駅 バス 分 § 活魚レストラン 潮彩 ホテル京急油壺観潮荘 活魚レストラン 潮彩 ホテル京急油壺観潮荘 活魚レストラン 京急久里浜線 三崎口駅 バス 分 § 網元の魚料理の店 真魚家 網元の魚料理の店 真魚家 網元の魚料理の店 京急久里浜線 三崎口駅 車 分 § グルメ館豊魚 グルメ館豊魚 日本料理 寿司 京急久里浜線 三浦海岸駅 バス 分 § エリア 料理 こだわり § トピックス 動画「豆腐キムチチゲ編」公開 § 「松屋の牛めしバーガー」一部店舗にて販売中 「松屋の冷凍個食パック」一部店舗にて販売中 § 松屋オンラインショップ 牛めしバーガー 松屋アプリ、松屋モバイル § 松乃家 チキン亭 松八 松八 チキン亭 § 曖昧さ回避 この項目では、日本のラーメン 麺料理 について記述しています。中国料理における拉麺 麺および麺料理 については「拉麺」を、その他の用法について は「ラーメン 曖昧さ回避 」をご覧ください。 § ラーメンは、中華麺とスープ、具 注 を組み合わせた麺料理。漢字表記は拉麺、老麺または柳麺。別名は中華そばおよび支那そば 南京そばなどである。 日本では明治時代に開国された港に出現した中国人街 南京街 に中華料理店が開店し、大正時代頃から各地に広まっていった。日本風に仕 立てられ独自の発達をし、現在ではカレーライスと並んで国民食と呼ばれるほど人気の食べ物となり、中国 台湾では日式拉麺 日式拉麵日式拉面 または § アジア 米州 ヨーロッパ 近種の料理 中華料理 中華麺を使った日本の料理 その他 § ラーメンは江戸時代末に開港した横浜 神戸 長崎 函館などに明治時代になると誕生した中華街 当時は南京町と呼ばれた で食べられていた中国の麺料理 をルーツとするものである。 明治 年 年 、東京浅草に初めて日本人経営者尾崎貫一が横浜中華街から招いた中国人料理人 名を雇って日本人向けの中華料理店「来々軒」 を開店し、大人気となったが、その主力メニューがラーメンだった ただし当時は南京そば 支那そばなどと呼ばれた 。この店の成功を受けて日本 に続々と庶民的な中華料理店が開店し、ラーメンは餃子やシュウマイなどとともに定番メニューとして広まっていった。戦後は中国からの引揚者によるラーメ ン屋台も多く出現した。約 年の歴史の中で、さまざまなアレンジが加えられていき、中国の麺料理とは異質な日本独特の麺料理に発展 変化し ている 詳細は後述の歴史の節を参照 。 ラーメンはラーメン専門店、中華料理店、レストラン、屋台などの外食で提供されている。数は少ないが茹で麺を自動調理して提供する自動販売機も存在する 埼玉県等の 時間オートレストランなど 。 § 語源は諸説あるため、複数記述する。 つは中国西北部に位置する蘭州の麺の一種「拉麺 ā à ラーミェン 」 繁体字で「拉麵」、簡体字で「拉面」 が由来という説である。中国語の「拉」とは「引っ張る」という意味で、拉麺は蕎麦やうどんのよう に刃物で切り分けて細長い形にするのではなく、手で引っ張り伸ばして細長い麺の形を形成する手打ちの技法で作られる。この拉麺は麺生地を延ばし何層か折 § メンの項目で「拉麺」とともに「老麺」という漢字表記も採用している。 つは、 年 大正 北海道札幌市に開店した「竹屋」という食 堂 店主 大久保昌治、後に支那料理竹家に改称 が由来という説で、竹屋食堂は後に中華料理も扱う店となるが、そこで店主の妻 大久保たつ が厨房の中 国料理人の大声で「好了 ハオラー 」と告げるアクセントを気に入って印象に残り、「ラーメン」にしたという 。 現在では名称は「ラーメン」「らーめん」と表記されていることが多い。「中華そば」と表記されていることもあるが、呼び方が違うだけで料理は同じもので ある。時代とともに南京そば支那そば中華そば、と日本での呼び名は変わっていき、ラーメンという呼び方を広めたのは、 年 昭和 年 に日 清食品が発売した世界初のインスタント麺「チキンラーメン」であるとも言われている。 § 小麦粉を原材料とし、かん水 鹹水 というアルカリ塩水溶液を添加するのが大きな特徴である。そのため同じ小麦粉で作った麺でも、日本のうどんや中国の 多くの麺料理と異なる独特の色 味 食感をもつ。 この小麦粉に水を加えて、細長い麺とする。多くの場合は「製麺機」で製麺し、製麺会社が製造する麺を使用する店も多いが、 年代以降小型の圧延機 などが流通するようになり、ラーメン専門店では自家製麺を行う店が増えている。 § 出汁 スープの素となる。出汁は複数の素材からとる事が多く、日本のラーメン原点ともされる醤油ラーメンでは、鶏ガラを基本に、野菜と削り節や 煮干しを利用し味を整えたものが主流である。また、「昔風」を標榜しているラーメンも同様のダシを使用する事が多い。 鶏ガラ、豚骨、牛骨、削り節、昆布など様々な材料がダシの素材として使用されている。臭み消しにタマネギ、長ネギ、生姜、大蒜などの香味 野菜を使う。豚骨をベースにした店も多く、ほかに牛骨や、削り節 煮干し あごなどの魚介をベースにする店もある。昆布と削り節を組み合 わせることで旨みの相乗効果が生まれることはよく知られている 。 § コクや旨味を強調する。旭川や酒田、燕など。 年頃には、醤油ラーメンのスープに豚の背脂の塊を浮かべる「背脂チャッチャ系」が流行した。 § 醤油ラーメンでは叉焼 チャーシュー とメンマ シナチク とネギがあり、豚骨ラーメンでは、叉焼とネギ、キクラゲがある。具はトッピングとして追加す るか、もしくは追加される具によって「野菜ラーメン」「ネギラーメン」など別個のメニューとなっている。 叉焼 チャーシュー 多くの場合は煮豚を使用する。その店の標準より多くトッピングした物はチャーシューメンと呼ばれる。 卵 ゆで卵 半熟卵が使われるほか、これらを調味液に漬けて味付けした味玉 煮卵 や燻製液に漬けた薫玉が使われることもある。半分に切った りスライスした状態でトッピングされる。また、生卵を割りいれて月見とすることもある。 ネギ 薄く小口切りした白ネギを薬味とするのが東日本を中心に、白ネギを繊切りした「白髪ネギ」、それをさらに豆板醤やコチュジャンなどで和え た「辛ネギ」もある。また、関西、、博多ラーメンを中心に刻んだ小ねぎ九条ねぎなどの細ネギ、また出汁の違いで地域関係なくねぎの種類も 変わる。一部玉ねぎも用いる。竹岡ラーメンなど。 § 青物 醤油ラーメンで主流。ホウレンソウやワカメなど。香りと歯触りを添える。近年では豆板醤等に漬けたニラを入れることもある。 § 野菜 味噌ラーメンが主流で、モヤシ、キャベツ、ニンジン、タマネギなどの野菜炒めが使われる。茹でモヤシが単独で使用されることもある。あん かけでとろみが付けられることもある。 § キクラゲ 紅しょうが ゴマ 高菜 キクラゲは豚骨ラーメンでよく使われトッピング感覚で用いられる。紅生姜は酸味が豚の脂のしつこさをさっぱりさせると言われる。ゴマは胡 椒と同様に香辛料感覚で用いられる。高菜は漬け物にした「高菜漬け」を細かく切って油炒めにしたもので、唐辛子を一緒に漬け込んだり、炒 める際に唐辛子を加えた「辛子高菜」を用いることがある。 § 各地方で地物や好みに合わせて発展した料理でもあり、似通ったラーメンも地域名や特産物を冠としたものや商標登録されたラーメンもあるなど、種類は多い 。中華麺#中華麺を使った料理も参照。 § 醤油ラーメン 醤油味のスープのラーメン。東京ラーメンを代表とする、鶏ガラや野菜をベースとした伝統的なスッキリとした物から豚骨を多く使用したり背 脂などの脂分が多いこってりとした物まで幅が広い。魚介系の出汁や、醤油を味醂などと合わせて煮る事もあり、地域性を反映している 後述 の#おもな各地方のラーメン節を参照 ラーメンが多くある。 § 豚骨ラーメン 溶け出した骨髄のコラーゲンにより白濁したスープが特徴。諸説あるが、博多 玉名 熊本などに伝播し、九州で最もポピュラーなラーメンと なった。白に茶色が掛かった物や黒ゴマ豚骨という黒いものもある。 豚骨醤油ラーメン 白濁した豚骨スープに醤油のタレを加えたもの。通常の九州地方に多い九州系の豚骨ラーメンでも味付けには醤油は使うが、隠し 味的に若干量使うことが多く 薄口醤油や白醤油を使う場合もある 、これらはスープの色が比較的白っぽいものが多いのに対し § 豚骨ラーメン 豚骨醤油ラーメン 魚介系ラーメン 鰹節を始めとした魚介類をベースとしたラーメン。 § 五目麺 肉 野菜 魚介 玉子など複数の具を用いた関東に多いラーメン。「五目そば」ともいう。 パーコー麺 揚げたばら肉またはそれに衣を着けて揚げたものを載せたラーメン。 チャンポン麺 肉 野菜炒めを玉子でとじたものを具材料とするラーメン。チャンポンとは言うものの長崎ちゃんぽんとは全く別種のもの。 § タンメン タンメンは、茹でた麺の上に、炒めた肉野菜を入れたスープをかけた、塩味の汁麺。スープは鶏ガラベースで澄んだ塩味。塩ダレをスープで割 る日本の塩ラーメンとは調理法が異なり、麺や具材も長崎ちゃんぽんとは違う。また中国でいう湯麺とも意味が異なる。 § 日本への伝播としては、明治時代を迎えると神戸や横浜などの港町に中華街が誕生し、そこで提供された南京そばに始まるとされる。 年 明治 年 に函館新聞 当時 に函館の船場町にある中華料理店養和軒が南京そばを 銭で提供を始める広告を出し、大正の頃まで提供したとされているが、証拠が 乏しく当時の関係者もすでに亡くなっているため、養和軒の南京そばが今のラーメンと同種の食べ物であると断言できていない状況である。 年 明治 年 には、横浜税関を退職した尾崎貫一が南京町 現 横浜中華街 から中国人コックをスカウトして、東京の浅草にラーメンをメイン にした庶民的な中華料理店「来々軒」を開店 当時の来々軒を写した写真には「廣東支那蕎麦 來々軒」「支那御料理 シナソバ、ワンタン、シウマイ、マンチウ」という看板が見える 、味は醤油スープで、 杯 銭 年現在で約 円相当 という値段も手頃で連 § 。この「来々軒」の流れを現在に受け継いでいる店は同店で最後に修行した宮葉進が 年 昭和 年 に千葉市稲毛区に開店した「進来軒」 だけとなっている。年 大正 年 には東京茅場町の「中国料理 大勝軒」が開店、東京に現存する最古のラーメン店として「シルシルミシル」のお初店調査で東京のラーメン店のお初に番組認定されている 注 。札幌では 年 大正 年 、現 北海道大学正門前に仙台市出身の元警察官の大久昌治 タツ夫婦が「竹家食堂」を開店。そこで働く中国山東 省出身の料理人の王文彩が作る本格的な中華料理が評判となって店は繁盛し、常連客であった北大医学部教授 後の北大総長 の今裕 こんゆたか の提案で 店名も「支那料理 竹家」に改名。麺作りは初めは手で引っ張り伸ばす手打ち製法だったが、客が増えたため後に製麺機になった。当初、竹家のメニューの中でラーメンは中国人 留学生には人気があったが、店のメイン料理ではなかった。そこで日本人の口にも合うようにと大久タツが店の料理人の李宏業、李絵堂の 人に相談し、 人 はそれまでの油の濃かったラーメンから麺 スープ 具を改良、試行錯誤の末、 年 大正 年 の夏に醤油味でチャーシュー、メンマ シナチク § 今日のラーメンの普及には大きく つの源流が存在する。 つは、中華街 南京街 などでの中国からの移住者の営む中華料理屋や、戦前の来々軒に始まり戦 後は中国からの引揚者などが開店した日本風の中華料理屋におけるメニューである。 つは、屋台における販売と、その流れを汲む固定店舗を開設したラーメ ン屋である。中国でラーメンの調理法を覚えてきた人が多かったのに加え、安い材料で美味しく栄養あるラーメンは、物資が乏しい戦後にはうってつけであっ た。屋台自体は、古くは江戸時代の固定式屋台の夜鳴き蕎麦屋からの風習にのっとり、調理器具を積んで夜間に商売していた。「ドレミーレド、ドレミレドレ ー」というメロディーをチャルメラで鳴らして流しの移動式屋台で市中を回る光景は昭和 年代まではよくみられたが、近年はほとんど減少している。 § 専門店の店舗形態としてはカウンターのみ、あるいはテーブルとカウンターからなるものが多い。専門店では味噌や醤油、豚骨などスープの味によって、メニ ューが区別されていることが多い。特定のスープの味に特化した専門店も多い。また、後述するご当地ラーメンのように、地域全体で独特なスープや味付け § 日本では明治から昭和初期までは、「南京そば」 「南京」は南京町 中華街 や南京豆同様に、都市としての南京市というより、「中国の」あるいは「外来 の 舶来の」という意味合いがある 、「支那そば」 「支那」は当時の中国の意味 と一般に呼称されていた。 § 当初は多数派だった「中華そば」に代わって、「ラーメン」という呼称が多数派となったのは、 年に発売された初のインスタントラーメン 注 「チキンラーメン」が普及したためと言われている。以降はラーメンと呼称されることが一般的になったが、「中華そば」も引き続き使われている。 § とりもつラーメン 山形県新庄市 鳥中華 山形県天童市ほか 冷やしラーメン 冷たいラーメン 山形市 赤湯ラーメン 山形県南陽市 米沢ラーメン 山形県米沢市 喜多方ラーメン 福島県喜多方市 § 敦賀ラーメン 福井県敦賀市 豚骨と鶏ガラの 種類を併せた醤油味のスープが主流 。 § 京都ラーメン 京都市及び、京都府南部 滋賀県南部地域 麺は、細めのストレート角麺が多く、比較的柔らかめに茹でる傾向にある。具は、焼豚、メンマ、九条葱 これに加えてもやしをのせる店も多 い が載る。スープは、豚骨豚肉をベースにした色目の相当に濃い溜まり醤油味の清湯スープ、甘みの強い鶏ガラベースの醤油味のスープ こ のスープは通常、豚の背脂が振られる 、鶏ガラや野菜がドロドロになるまで煮込んで作られる独特な白濁スープなどがある。何れもスープの 味付けはかなり濃厚である。 要出典 § 現在は大阪と同じように様々なラーメンが混在しているが、以前は「京都ラーメンから派生したこってり系」 京都ではあっさり系と呼ばれる 豚骨清湯スープ と、「古典的な関西風あっさり中華」 清湯スープ。いわゆる中華料理のガラスープである。関東の中華そばと違い、魚介出 汁をミックスすることはなく、醤油も淡口醤油を使用している の つに大別できた。 要出典 § 天理ラーメン 奈良県天理市 豚骨、鶏ガラをベースにした薄味の醤油ラーメンを下地に、大量の豆板醤 入れない店もある 、ニンニクを入れた辛口ラーメン。具に白菜、 ニラ、炒めた豚バラ肉が載る。「中」「大」を注文したときのボリュームの増加割合が半端ではなく、店によっては「鍋」と呼ばれる、家庭か ら容器となる鍋を持ち込んでそこに盛り付けてもらうスタイルでテイクアウトできる店もあり、「鍋」で「大」を注文して一家の夕食のメイン § 和歌山ラーメン 和歌山市など和歌山県紀北地方 豚骨醤油スープ。ドロドロになるまで煮込んだ豚骨スープに醤油を合わせていく製法と、醤油で炊き込むことによって味を染みこませた豚骨を 炊いてスープを採る製法がある。新横浜ラーメン博物館館長の武内伸が分かりやすく、前者を「井出系」、後者を「車庫前系」と名付けたため 、一時期その呼称で呼ばれることが多かったが、現在、この呼称はあまり使われなくなっている。又、このどちらの系統にも属さない店舗も存 在する。特徴的な具として蒲鉾。サイドメニューとしてラーメンが供されるまでの待ち時間をしのぐため早寿司 鯖寿司 、ゆで卵、おでん、 どて焼きなどを置いている店が多く、逆に餃子や炒飯などの中華系サイドメニューを置いている店は少ない。和歌山にほど近い湯浅が醤油発祥 § 播州ラーメン 兵庫県西脇市 加東市 多可町 醤油味だが甘みがあるのが大きな特徴。播州産の淡口醤油を使い、播州地鶏 豚骨 野菜をじっくりと煮込んだものが多い。織物など、繊維産 業が盛んだった頃に出稼ぎの女工が多くおり、女性の口に合った甘口の味付けにしたのが始まりといわれる。 要出典 § 岡山ラーメン 岡山市 鶏ガラベースに醤油スープが多く、ストレートな中細麺を用いる。しかしながら濃厚な豚骨醤油の老舗店も少なからずある。またサイドメニュ ーにデミグラスカツ丼などの洋食メニューがある老舗店もごく一部ある。これは「食堂」または「大衆食堂」から始めた店が比較的多いためで § 笠岡ラーメン 岡山県笠岡市 鶏ガラベースの醤油味で、豚肉チャーシューの代わりに「かしわ」と呼ばれる鶏肉を使うのが特徴。昔、笠岡には養鶏場が多く存在し、そこで 安く手に入れられた鶏肉を使用したため、鶏肉をふんだんに使用している。 要出典 § 尾道ラーメン 広島県尾道市 本来は鶏ガラ 豚骨ベースのみの醤油味で、色目も透明で淡白。ただし近年はこれに加え小魚系の素材をスープに加える店が多い。豚の背油が クルトンのように浮かんでいるのが尾道のラーメンの大きな特徴。麺は平直麺の使用がほとんど。始祖店といわれる店では自店のものを尾道ラ § 広島ラーメン 広島市 豚骨ベースに醤油ダレを合わせた茶褐色のスープである場合が大多数で、味は豚骨ベースながら淡白な店が多いが一部には極めて濃厚な店もあ る。麺は比較的色目の白い細直麺が主流。客の多くはラーメンとは呼ぶが古くからある店には暖簾やメニューには「中華そば」と書いてある店 が多く店側も「そば」または「中華そば」と呼ぶ。具はチャーシュー、細もやし、ネギが一般的である。店名に、すずめ つばめ うぐいす、 ちゃぼ、巣箱など小鳥や鳥に関係する名前の付くものが多い。現在では少ないが古くからの店の場合、寿司店に中華そばがある あった のも 独特。サイドメニューにおでんがある店がほとんどであるのも特徴である。焼肉店で暖簾に「焼肉 ラーメン」と冷麺でなくラーメンをサイド メニューとして表に出すケースが多いのも広島の特色。 要出典 § 基本的には広島ラーメンと一緒ではあるがスープ自体は濃厚系が多いながらも味付け自体は若干薄味で具材にワカメを使う店やコショウに加え て香辛料に唐辛子漬けの酢「酢辛子」が用意され、これをコショウの代わりに入れる者も多いという広島市内にはない独特な習慣がある。通常 のラーメンよりワンタン麺が好まれる傾向があるのも独特。それ以上にラーメン類よりは「呉冷麺」と呼ばれる他地区にない独特の冷やし系中 § 鳥取牛骨ラーメン 鳥取県 牛骨で出汁をとったスープを使うラーメン。スープに牛骨独特の甘い香りと芳ばしさがあり、醤油ダレが基本となっている。鳥取県中部。 要出典 § 宇部ラーメン 山口県宇部市 濃厚な豚骨をベースに魚介系の醤油でアクセントをつけたもの。九州の久留米ラーメンの影響が強く、広島ラーメンと久留米ラーメンの中間に 位置する。 要出典 § 徳島ラーメン 徳島市 豚骨醤油スープ。味付けは甘辛く、関西のすき焼き風。チャーシューの代わりに載る甘辛く煮込んだ豚バラ肉のトッピングに、生卵を落とす物 が主流だが地域により様々な物がある。地元では徳島ラーメンとは呼ばずに「中華そば」と呼び、徳島ラーメンをおかずにご飯を食べるのが習 慣となっている。徳島で豚骨が主流となったのは、ハム製造会社 当時の徳島ハム から大量の豚骨が提供されたためともされている。 要 出典 § 鍋焼きラーメン 高知県須崎市 鶏ガラをベースにしたあっさり醤油味で、琺瑯の鍋で提供される。具に鶏肉、ネギ、竹輪、そして生卵を落とす。ご飯と一緒に食べる習慣があ り、沢庵漬けも一緒に出される。 要出典 § 鳥取牛骨ラーメン § 博多ラーメン 福岡市 基本はさらりとした豚骨白湯スープが多い。味は豚骨ラーメンの中では比較的淡泊。が、極めて濃厚な老舗店も少なからず存在する。発祥時は 当時の全国的な傾向もあって平麺が多かったが現在は長浜ラーメンの影響を受けストレート極細麺が主流。麺が極細麺であるために提供までの § 久留米ラーメン 福岡県久留米市 豚骨ラーメンの発祥の地である。作ったスープを当日中に使い切る博多とは違い、減った分に新たに炊いたものを継ぎ足し続けながら作る独特 な濃厚豚骨スープが多い。そのため博多ラーメンに比べてこってりしてかなり濃厚なものが多い。独特の臭みがあるのは、豚骨を割って髄が出 た状態でスープを煮込むためである。ストレート細麺が主流。ただし博多のものより若干太めである。もともと替え玉はなかったが近年は博多 § 玉名ラーメン 熊本県玉名市 濃厚な豚骨スープと中細ストレート麺が特徴。 要出典 熊本ラーメン 熊本市 戦後久留米から玉名を経て伝わった。濃厚で透明感のない白濁スープは、豚骨系で鶏ガラをブレンドしている。中太ストレート麺を使用する。 一般的な具は煮卵、チャーシュー、メンマ、キクラゲ、海苔などで、辛子高菜や紅生姜はあまり使用されない。マー油をスープの表面に垂らす ものが多い あるいは油で揚げたニンニクチップ等を使う 。近年は表面を覆うほどのマー油を特徴として売り出すラーメンが熊本に限らず見 § 宮崎ラーメン 宮崎県 豚骨をベースしたあっさりとしたスープに鯖節、ソウダ節、醤油や塩が加わる。麺は加水率が高い。薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出 される沢庵漬けが特徴。 要出典 § 鹿児島ラーメン 鹿児島県 豚骨+鶏ガラの半濁スープに野菜を使うスープ 豚の頭骨のみ、また焼豚 煮豚 を一緒に入れている場合もある に、かん水を使わない白っ ぽい中太ストレート麺。具に焦がし葱や木耳。白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い 注 。ニンニク おろし&乾燥ニンニクの醤油漬け 紅しょうがを置いている店もある。ただ、他県と比べて具体性も曖昧な点があり、清湯 スープや魚介系スープなどを使用する店舗もある。 要出典 沖縄そば 沖縄県 一般的には「ラーメン」と見なされないが、本土のラーメンと同じルーツを持つ料理として沖縄そば うちなーすば がある。麺は一般的な中 華麺と同じ製法である小麦粉 の麺でカンスイ 本来は灰汁 を用いており、公正競争規約の上でも「中華めん」に分類されている。う どんやきしめんのように太く、茹でた後に油処理されたゆで麺を用いるため、独特の食感がある。スープは豚と鰹のブレンドで、チャーシュー ではなく甘く煮付けた豚のばら肉や骨付き肉の塊が載せられる。また沖縄では沖縄そばと同じ原料で作られた沖縄そばより細い棒状の乾麺を「 支那そば」という名称で市販されている。 要出典 § 挙げられる。ここでは、麺は生麺でスープがインスタントラーメン風という組み合わせにしばしば遭遇する。 要出典 中華人民共和国のラーメン 拉麺 は、「南飯北麺」と呼ばれるように、米の生産ができない華北地方で多く食べられており、今日の日本のラーメンとスープの味と麺の作り方に大きな違いが見 られる。 要出典 中華人民共和国では塩味が大半で脂がたくさん使われることが多い。具はミンチ肉であったり、香菜と呼ばれる香草だけの場合もある。 要出典 中華文化圏で「ラーメン 拉麺 」は、本来生地をそのまま伸ばして これを拉と呼ぶ 細長い麺にしたものを指す。 要出典 他に中国の麺 料理には、麺棒で薄く伸ばしたたんだ生地を、包丁で細く切った「切麺」、小麦粉の塊を刀で削る「刀削麺」や、湯麺、涼麺、炒麺などがある。韓国 の飲食店で出されるラーメンはほとんどが市販のインスタントラーメンを店が調理したもので、日本国内にある韓国料理店でも麺料理の麺はインスタントとい う店舗が多い。 要出典 § る。中華文化圏では麺を食べるのがラーメンであり、スープは飲まないことが多かったため、日本のラーメンのスープの旨さは新鮮なようである。 要出典 中でも豚骨ラーメンの人気は高く、熊本の味千ラーメンのフランチャイジーが 店近くを中国国内に展開しており、日本の外食チェーン店としては最も 多い。タイでは、首都のバンコクを中心に、 番らーめんや味千ラーメン、山小屋ラーメン、ばんからラーメンなど、日本の多店舗型ラーメン店の進出が目立 § 米州 ヨーロッパ 編集 § 欧米では、人肌より熱いものを飲む習慣が少ないため、スープの温度を日本のより下げて出すことがある。 要出典 ノルウェー国王ハーラル 世に出され たラーメンは、スープの入った容器を氷水に浸けてうちわで扇いで °ぐらいまで冷ました。 要出典 近種の料理 編集 中華料理 編集 担担麺 中国四川省発祥の麺料理。 担仔麺 台湾の料理。肉味噌と香菜を上に載せる。 排骨麺 台湾の料理。排骨を上に載せる。 牛肉麺 中国四川省を源流とする台湾の料理。台湾では最もポピュラーな麺料理の一つ。高雄県岡山鎮が発祥の地とされる。 桐皮麺 宋時代の中国で生まれた麺料理。麺が細くスープは透き通った醤油味で脂控えめ、具材も淡白な味付けで種類も抑え目と、最初の頃に主流だった日本 のラーメンに見た目も味も似ている。 中華麺を使った日本の料理 編集 ラーメンと同様の麺を使用するがラーメンに分類されることはほとんどない料理。 焼きそば 炒麺 炸麺 § サイミン ハワイの郷土料理。ラーメンとほぼ同じ麺を使用し、基本的なトッピングも日本のラーメンに酷似している。スープにはエビなどの出汁が用いられ、 油分の少ないあっさりとした仕上がりである。 ライスヌードル 米を原料とした麺。東アジアや東南アジアにおいてラーメンと似た食べ方をされる。ベトナム料理のフォーなど。 らーめん缶 § 広辞苑 岩波書店 による記述の変遷。第 版 昭和 年 老麺 中国音 、第 版 昭和 年 及び第 版補訂版 昭和 年 老麺 中国語 、第 版 昭和 年 及び第 版 平成 年 拉 麺 老麺 中国語から 、第 版 平成 年 及び第 版 平成 年 拉麺 中国語から § 人物 山岸一雄 ラーメン料理人。つけ麺を考案したといわれている。 メーカー § 東洋水産 エースコック 寿がきや食品 § 凉皮 英語版 米線 英語版 麵線 英語版 綠豆粉皮 英語版 油麵 英語版 § 河粉 蝦子麵 英語版 銀針粉 英語版 § イタリアの麺 パスタ アチーニ ディ ペペ 英語版 アニョロッティ 英語版 アルファベット パスタ 英語版 アネッリニ 英語版 § ペンノーニ ピチ パスタ 英語版 ピッルス 英語版 § ラーメン 蕎麦 素麺 § タルホニャ 英語版、フランス語版 フジ イストリア料理 英語版 ファルフェル § カテゴリ 日本の麺料理 ラーメン § 編集 清勝丸 料理写真 濃厚中華そば 新しいラーメンやさん さえぴ § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 時 時の空席 海老名の有名店『清勝丸』が桜新町にオープン 海老名の大型ショッピングモール ビナウォークで展開されるラーメン集合施設にて、全国各地の名店を抑えて売上第一位を獲得しつづける『清勝丸 』その『清勝丸』が桜新町にオープンしました。トレードマークともいえる濃厚つけめんの他、人気の濃厚味噌つけめん、中華そばなどを提供してお ります。 亜麺坊 新潟店 新潟 中華料理、ラーメン、担々麺 行った § 編集 亜麺坊 料理写真 海鮮米粉麺新潟 § 口コミ 件 料理 味 § 時 時の空席 新潟駅ナカ東館。 海鮮米粉麺新潟 大人気販売中 ご宴会 お食事会にもご利用いただけます 人気の中華晩酌セットはおつまみも充実 中国家常菜とは中国の家庭料理のこと。 手間ひまかけた本格中華が手頃な価格で楽しめます。 新潟駅の新幹線コンコース内にあるので、出張帰りに、仕事帰りにふらっと立ち寄れるお店です § 編集 らーめんの店　昇輝丸 料理写真 深夜のジャンク 改め、改題：　駅から近くて使い勝手のいい店 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 経堂駅より徒歩 分にある「らーめんの店 昇輝丸」。老若男女問わず、人気のラーメン店だ。豚骨、鶏ガラ、野菜をつかったスープ、村上朝日製麺より取り寄せている麺が特徴的な昇輝丸のラ ーメンはどれもボリューム満点。そんならーめんの店 § ラーメン 亜麺坊 料理写真 鹿児島県産黒豚 　　　　　　　　　　　　　炙りチャーシュー麺　 円　　　　　　　　　　　 蔵元直送：にほんいち醤油使用 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 時 時の空席 こだわりの厳選素材 蔵元直送 木桶仕込み 天然醸造 「にほんいち醤油」使用認定店 「鹿児島県産黒豚チャーシュー」 「北海道産小麦使用特製麺」 「国内産鶏豚スープ」 パンダ◎上野動物園◎ ラーメンじゅらく亜麺坊、「上野じゅらく」ラーメン屋。 当店は素材にこだわっています 北は北海道 南は鹿児島 日本全国厳選素材 麺は「北海道産小麦使用特製麺」 肉は「鹿児島県産黒豚 チャーシュー 」 汁は「国内産鶏豚淡麗スープ」 元祖じゅらくラーメン 円 黒豚炙りチャーシュー麺 円 にほんいち醤油らーめん 円 上野駅徒歩 分 アメ横すぐ じとっこ組合 世田谷経堂店 経堂、宮の坂、山下 居酒屋、焼鳥、ラーメン 行った § 編集 じとっこ組合 料理写真 じとっこ焼 地鶏が美味い § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 名様までご案内可能です ／ 秋冬の新メニュー登場 さらにグレードアップしたお鍋やお料理、復活メニューが登場 宮崎の限定焼酎もご用意しております うめっちゃが いっぺん 喰うてん § 編集 麺屋海神 料理写真 あら炊きあさりらぁめん あさりラーメン、はまぐりラーメンが女子に人気。あら炊き塩ラーメン「海神 のりさ § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 時 時の空席 魚が主役のあら炊きスープが染み渡る 度楽しめる奥深い味に最後まで夢中 塩ラーメンの人気店「麺屋 海神」が吉祥寺に出店。「スープを存分に味わって欲しい」と、新宿の本店同様、魚のアラでとったあら炊きスープが看板だ。鯛やブリなど、約 種の魚を焼いてから炊き上げるスープは、丁寧にアクを除くことでうま味はしっかり引き出しつつもくさみを感じさせない、澄んだ味に仕上がる。 魚は日替わりのため、変化する風味も日ごとの楽しみ。まずは「あら炊き塩らぁめん へしこ焼きおにぎり付き」 ￥ を。トッピングのエビ入り鯛のすり身はフワフワ、軟骨入り鶏つくねはコリコリ。最後はへしこ サバの糠漬 け のおにぎりを投入 § も必食で、濃厚な磯風味が香る。 なんな 荻窪店 荻窪 魚介料理 海鮮料理、ラーメン、もつ鍋 行った § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 忘年会まだお席ご案内致しております本日食べログ見たで サービス 北海道直送の食材とこだわりの牛モツ鍋の楽しめるお店 なんな 荻窪店 荻窪駅西口より徒歩 分 § 編集 麺屋海神 料理写真 あら炊き塩らぁめん へしこ焼きおにぎり付き　焼きおにぎりは、最後のスープに入れて召し上がってください。 じんわり上品なあらスープはお吸い物さながらの研ぎ澄まされた一杯、麺屋 海 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 新宿駅近くに位置するラーメン店「麺屋 海神」は、塩ラーメンを専門にした名店。毎日仕入れる新鮮な魚のアラを一度火で炙り、丹念に炊き上げてとるダシには魚介の風味がギュッと凝縮。 特製の塩ダレとの相性もバツグンで、きれいに透き通ったスープが特徴だ。入荷する魚は毎日違うので、日ごとに替わるスープの味を楽しむことがで きる。スープに合わせる麺は、 種類の小麦粉をブレンドさせた特注麺。細麺ながら、しっかりとした歯ごたえでスープのうま味を引き立てている。 看板メニューの「あら炊き塩らあめん」 ￥ には、プラス 円で「ヘしこ焼きおにぎり」をセットにすることが可能。香ばしく焼いたへ しこの香りが漂うおにぎりは、食べ終わった後のスープに入れて雑炊風に食べるのが海神流だ。 江南 柳橋店 国際センター、近鉄名古屋、名鉄名古屋 ラーメン、餃子、中華料理 行った § 編集 江南 料理写真 江南柳橋本店柳麺 良いお店見つけました みさとみさと § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 時 時の空席 名古屋駅近く、柳橋の銘店。「ラーメン 餃子」がウリの中華料理店『江南』 名駅近く、名古屋の老舗ラーメンと言えば『江南』 新鮮な国産の豚骨と鶏ガラを弱火でコトコト時間をかけて煮込んだあっさりしてコクがある品が良いスープに、こだわりの細い麺がよく合う最高のラ ーメン そして餃子は、玉ねぎと豚肉の旨味を薄皮でひとつひとつ丁寧に手で包み込んだ手づくり餃子。鉄板に乗せられて出てきますので冷めにくく底がカリ ッとしています。また、エビチリ 肉団子 八宝菜等一品料理もとても人気があります。 ベトナム屋 本町、阿波座、西大橋 ベトナム料理、ラーメン、カレー その他 行った § 編集 ベトナム屋 料理写真 パリッパリに焼き上げた米粉クレープバインセオ 天満橋のスーパーマン § 口コミ 件 料理 味 § 時 時の空席 ベトナム式チキンライス始めましたパクチー盛り無料本日お席に余裕あります ベトナム屋 で忘年会 新年会更に"香草盛り"が無料になりました いよいよ年末も近づいて、忘年会シーズンです 年は で締めくくりませんか？ お手頃宴会 ￥ , 料理 品＋飲み放題 ベトめし宴会 ￥ , 選べる料理 品＋飲み放題 お鍋宴会 ￥ , お好きなお鍋 人数の半分量 &料理 品＋飲み放題 ※貸し切り 名様 金土、祝前日は 名様 ご利用いただけます。 ※ 階個室 名様、前日迄に要予約 もご用意しております。 更に"香草盛り"を無料サービスします § 編集 柳屋 料理写真 豚骨ラーメン白 全てに置いてハイレベル § 口コミ 件 料理 味 § ２月中の土曜日、日曜日は感謝祭として生ビール 円餃子 円でご提供します 用賀駅徒歩三分 時から深夜 時まで営業 九州豚骨ラーメン 九州麺替玉何杯でも無料満腹確定 毎日 時間炊き上げてとった豚骨スープに自家製極細九州麺。そのほかに餃子にビールも用意しています。テーブルもありますのでグループでの来 店 心よりお待ちしてます。 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 本日も心よりお待ちしております。 濃厚トロトロ豚骨スープ 時〜 時まで半ライス、替玉無料 つけ麺、ラーメン小中大同価格 とても広々とした店内ベビーカーでも入店 毎日手間を惜しまずトロトロ豚骨スープを本気で作り続けています。 常にブレの無いスープを是非お楽しみ下さい。 スタッフ一同、元気な飛び切りの笑顔でお待ちしております‼ § 編集 あじりんらーめん 料理写真 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 編集 節 料理写真 白豚骨 口コミ 件 料理 味 ｜ § 時 時の空席 天府 旧居留地 大丸前、元町 阪神 、元町 Ｊ 中華料理、四川料理、ラーメン 行った § 編集 天府 料理写真 料理写真 辛さが苦手な人も大丈夫な四川料理 麻太郎 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 「中華の神様」陳建民の弟子であり、また「中華の鉄人」陳建一の兄弟弟子でもある佐久本忠が料理長に就任。 ようこそエキゾチックな街 旧居留地へ。 その異国情緒溢れる街並みにしっかりと溶け込んでいる四川料理「天府」 エルメスのショップデザイナーが手掛けた、格調高いオリエンタルテイスト漂う空間でのひととき。 神戸中華最高級の香辛料と有機野菜を取り入れた本場四川料理を存分にお楽しみください。 会計全額から 名様でご利用いただけます 福満園 新館 日本大通り、元町 中華街、石川町 四川料理、上海料理、ラーメン 行った § 編集 福満園 料理写真 一番人気の陳麻婆豆腐 麻婆豆腐が旨い あてさん § 口コミ 件 料理 味 § 元町 中華街駅から 分中華街パーキング前 本格四川、上海料理の店。平日は深夜 時まで、週末は深夜２時営業中フロア貸切や個室ご希望 の場合はお早めに飲み放題付き忘新年会コース ,円 横浜中華街パーキング前の位置する福満園新館は、四川料理、上海料理、中華料理と幅広い品揃えをしております。人気の四川麻婆豆腐や牛肉の辛子 水煮などが大人気辛さに弱い方でも、一度食べたら見事にはまるウマ辛料理です中華街は早く閉店しまうイメージですが、当店は 平日 時まで 、深夜２時まで 営業しております。遅くまで残業をされてた方やサービス業の方、同業の方、はたまた中華街の料理人にとても喜ばれております。 ２階、 階は 名様ほどで貸切も可能、また個室もご用意しております。忘年会 新年会に飲み放題付きのコースは、 ,円／ ,円 § 料理代金から 名様でご利用いただけます 東海飯店 浜松町 大門本店 大門、浜松町、芝公園 中華料理、居酒屋、ラーメン 行った § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 全国中華部門でアクセス数総合 位獲得 ぐるなび 各店一日 個限定毎日完売のモンスター料理 幻のジャンボ が自慢口コミでも好評な高 中華コースがお勧めです テレビで紹介口コミでも大好評芸能人のファンも多数の看板料理、東海飯店の名物幻のジャンボ焼き餃子 と 東海飯店からの挑戦状 激辛マーボー豆腐 日 食限定ご予約必須の気仙沼産極上フカヒレの姿煮驚異の の 円 素材は全て厳選された国産品栄養士監修のレシピと調味料を使用した「健康中華」がこだわりです。 § 編集 十干家 料理写真 コース写真一例 お台場デックス東京ビーチ 階「十干家 § 口コミ 件 料理 味 § 会計全額から 名様でご利用いただけます 東海飯店 浜松町駅ビル店 浜松町、大門、竹芝 中華料理、居酒屋、ラーメン 行った § 口コミ 件 料理 味 § 円卓の個室席あります 名様迄 芸能人のファンも多数の看板料理、東海飯店の名物幻のジャンボ焼き餃子 と 東海飯店からの挑戦状激辛マーボー豆腐 日 食限定 ご予約必須の気仙沼産極上フカヒレの姿煮驚異の の 円 § 会計全額から 名様でご利用いただけます 劉家荘 元町 阪神 、旧居留地 大丸前、元町 ＪＲ 北京料理、中華料理、ラーメン 行った § 編集 劉家荘 料理写真 海老のマヨネーズソース和え やっぱ焼鳥ラーメンは美味しい わさびのブログ § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン 名物料理「焼鶏」をはじめ、伝統の中華料理が堪能できるお店 劉家荘 § 理のお店として、地元神戸の人達に親しまれています。旬の食材を使ったオリジナルメニューは大評判。看板メニューの「焼鶏 しょうけい 」や「 水餃子」は、お店で味わうのはもちろん、テイクアウトや全国発送にも応じてくれます。料理によく合う中国酒の品揃えも充実。これからの時期の宴 会にぴったりのコースメニューも用意されています。南京町ならではの異国情緒あふれる雰囲気を感じながら、伝統の中華料理が堪能できるお店です 。 料理代金から 名様でご利用いただけます § 料理ジャンル ランチからお店を探す 料理ジャンルやランチから、美味しいお店や人気のお店を探すことができます。 和食 日本料理 寿司 魚介 海鮮料理 そば 蕎麦 うどん うなぎ 焼き鳥 とんかつ § しゃぶしゃぶ 沖縄料理 洋食 § イタリアン スペイン料理 パスタ ピザ § ハンバーガー 中華料理 餃子 韓国料理 タイ料理 ラーメン カレー 焼肉 ホルモン § 中国 四国 広島 岡山 山口 島根 鳥取 徳島 香川 愛媛 高知 § 和食 日本料理 寿司 魚介 海鮮料理 そば 蕎麦 うどん § うなぎ 焼き鳥 とんかつ § しゃぶしゃぶ 沖縄料理 洋食 § スペイン料理 パスタ ピザ § 中華料理 餃子 韓国料理 タイ料理 ラーメン § 焼肉 ホルモン § 肉じゃが § 年 月 肉じゃが 肉じゃが にくじゃが は、日本の煮込み料理のひとつである。 § 肉、じゃがいも、玉ねぎ、糸こんにゃくなどを油で炒めてから、醤油、砂糖、みりんで甘煮にしたもの。肉は、牛肉、豚肉、鶏肉などが使用される。またカレ ーライスと同じ素材を使うために補給の都合がよく、水兵の食事として全国的に導入された。 この類の料理が「肉じゃが」と呼称されるのは、 年代中盤以降である。 § 年 明治 年 から 年 明治 年 までイギリスのポーツマス市に留学していた東郷平八郎が留学先で食べたビーフシチューの味を非常に 気に入り、日本へ帰国後、艦上食として作らせようとした。しかし、ワインもドミグラスソースも無く、そもそも命じられた料理長はビーフシチューなど知ら ず、東郷の話からイメージして醤油と砂糖を使って作ったのが始まりという説がある。 しかし、当時の日本では既にビーフシチューやその変形であるハヤシライスが洋食屋での一般的メニューであったこと。また、牛肉を醤油と砂糖で煮るのは牛 鍋や牛肉の大和煮と同様の手法であることなどから、伝説に過ぎないとする論者もいる。 § 京都府舞鶴市が 年 平成 年 月に「肉じゃが発祥の地」を宣言。 年 平成 年 月に広島県呉市も「肉じゃが発祥の地」 最初 に宣言した舞鶴市に配慮して""をつけた として名乗りを上げた。 § 根拠は、 舞鶴市：東郷平八郎が初めて司令長官として赴任したのが舞鶴鎮守府であり、現存する最古の肉じゃがのレシピが舞鶴鎮守府所属艦艇で炊烹員をして いた故人から舞鶴総監部に寄贈されたものである。 § 近年は、発祥地に関する「論争」を逆手に利用し、それぞれがライバル関係をアピールしながら連携して肉じゃがと海軍ゆかりの街をアピールする活動が多い 。また、それぞれの街ではご当地グルメの肉じゃがが考案され、地域おこしに利用されている。 まいづる肉じゃが 京都府舞鶴市で提供されているご当地グルメである。肉じゃがで街を活性化する目的で、市民有志によって「まいづる肉じゃがまつり実行委員 会」が結成され、市内の飲食店で販売されるようになった。材料には男爵いもを用いている。 くれ肉じゃが 広島県呉市で提供されているご当地グルメである。肉じゃが発祥の地として当市をアピールするために地元の市民団体を中心に「くれ肉じゃが の会」が結成され、会員店舗で販売されるようになった。材料にはメークインを用いている。 § 陸海軍それぞれ、公的な教本などにレシピが記載されており、肉じゃがの調理法は両軍問わず日本軍内に広まっていた。 § 油入れ送気　※軍艦の熱源である蒸気を窯に送って、加熱することを指す 分後生牛肉入れ 分後砂糖入れ § 日本陸軍でも、レシピ集である『軍隊調理法』の中に、「肉と馬鈴薯の甘煮」という名称で肉じゃがの調理法が記述されていた。 § 男心を捕える「私の得意料理は肉じゃが」、さかのぼると海軍の味？食の研究所 澁川 祐子 畑中三応子『ファッションフード、あります。』 年、紀伊國屋書店 ご当地論争の経緯の詳細は、高森直史『海軍 肉じゃが物語 ルーツ発掘者が語る海軍食文化史』 光人社、 年 に詳述されている。 まいづる肉じゃが祭り実行委員会 くれ肉じゃがの会 § ウィキメディア コモンズには、肉じゃがに関連するカテゴリがあります。 アイリッシュシチュー しばしばアイルランド風肉じゃがと呼ばれる。 日本の獣肉食の歴史 まいづる肉じゃがに関するカテゴリ ご当地グルメ 京都府の食文化 くれ肉じゃがに関するカテゴリ ご当地グルメ 広島県の食文化 「肉じゃが& = 」から取得 カテゴリ 日本の牛肉料理 日本の豚肉料理 芋料理 シチュー 日本の野菜料理 大日本帝国海軍 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § 肉じゃが § を含まない 材料 を含む § 肉じゃが のレシピ § 写真 ご飯がすすむ 肉じゃが おいしい ゆっぴーかぁちゃん ホクホクジャガイモシャキシャキ感残る玉ねぎ、ちゅるちゅる糸こん、ご飯がすすむ豚肉で我 材料： 豚肉薄切り、ジャガイモ、玉ねぎ、糸こんにゃく、醤油、みりん、酒、砂糖、顆粒かつおだし 写真 王道肉じゃが 寒くなってくるとホクホクのじゃがいも料理が食べたくなります しょうゆ味強めなので調 材料： 牛切り落とし、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、○しょうゆ、○砂糖、◎しょうゆ、◎砂糖 写真 残った肉じゃがでツナポテサラダ ツナとゆで卵をプラスして特別なポテトサラダに 材料： 肉じゃが、ツナ缶、ゆで卵、塩コショウ、マヨネーズ、パセリ、サニーレタス プレミアムサービス 番人気のレシピを見る 月 円 § 写真 残った肉じゃがでシチュー みぃママ カレー同様、微妙〜に残る肉じゃが 簡単に美味しくリメイクしちゃおうぜ ´ ▽ 材料： 残った肉じゃが、白菜、ほたて なくてもいいです 、水、サラダ油 写真 無水＆ノンオイルの肉じゃが 野菜のうまみを最大限に 油不要なので健康的 材料： 豚肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、○醤油、○みりん、醤油、砂糖 写真 ベーコン肉じゃが ごごもんず \ 材料： じゃがいも、ベーコン、さやいんげん、たまねぎ、サラダ油、あらびきこしょう、塩、だしの 写真 かんたん肉じゃが いじゅのキッチン ご飯がすすむしっかり味です 作りやすい分量にしました。 材料： じゃがいも、にんじん、たまねぎ、牛肉 切り落とし 、サラダ油、水、だしの素、砂糖、酒 写真 肉じゃが 煮崩れない肉じゃが 材料： 生姜、玉ねぎ、にんじん、いりこ、豚バラ肉薄切り、さとう、酒、みりん、しょうゆ、じゃが 写真 洋風トマト肉じゃが✳︎塩麹でまろやか✳︎ えぇーたんママ いつもの肉じゃがにトマトを加えて洋風に。生姜も入っているので体もポカポカ お 材料： ジャガイモ、にんじん、たまねぎ、合挽き肉、油、塩麹、しょうが、砂糖、醤油 写真 簡単塩肉じゃが 調味料はたったの つ 簡単だけど美味しい 材料： じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、豚肉こま切れ、水、塩、ブラックペッパー 次へ 「肉じゃが」に関連するレシピをのせる 「肉じゃが」に関連するレシピをのせる § 人分の摂取カロリーが未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。なお、レシピ材料欄の食材や分量から、文部科学省『日 本食品標準成分表 』 文部科学省 等に基づきカロリーを自動計算できるレシピのみ表示しています。数値は、あくまで参考値としてご利用ください 。栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 § 人分の塩分量が未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。塩分量の値はレシピの材料をもとに、『日本食品標準成分表 』 文部科学省 等に基づき自動計算できるもののみ表示しています。 § 肉じゃが リメイク 肉じゃが 圧力鍋 肉じゃが 話題 肉じゃが コロッケ 肉じゃが めんつゆ 肉じゃが 簡単 肉じゃが 残り 肉じゃが アレンジ 肉じゃが 豚肉 肉じゃが 牛肉 もっと見る 肉じゃが リメイク 肉じゃが 話題 肉じゃが 簡単 肉じゃが 圧力鍋 肉じゃが コロッケ 肉じゃが めんつゆ 肉じゃが 残り 肉じゃが アレンジ 肉じゃが 牛肉 肉じゃが 豚肉 もっと見る 肉じゃが 簡単 肉じゃが リメイク 肉じゃが 圧力鍋 肉じゃが 話題 肉じゃが めんつゆ 肉じゃが コロッケ 肉じゃが 豚肉 肉じゃが 牛肉 肉じゃが アレンジ 肉じゃが 残り もっと見る 肉じゃが リメイク 肉じゃが 簡単 肉じゃが 話題 肉じゃが 圧力鍋 肉じゃが めんつゆ 肉じゃが コロッケ 肉じゃが アレンジ 肉じゃが 残り 肉じゃが 牛肉 肉じゃが ひき肉 もっと見る 肉じゃが リメイク 肉じゃが 簡単 肉じゃが めんつゆ 肉じゃが 話題 肉じゃが アレンジ 肉じゃが 鶏肉 肉じゃが 圧力鍋 肉じゃが コロッケ 肉じゃが 残り 肉じゃが 豚肉 もっと見る § 肉 みりん § つくれぽからさがす 肉じゃが 「肉じゃが」の献立 肉じゃが定食 品 ありす 簡単 肉じゃが いんげんの胡麻和え § 肉じゃが 品 白いぐれーぷ 簡単　基本の肉じゃが 長芋と舞茸の青海苔… 他 品 § ｢肉じゃが｣ 肉じゃがの材料で ダシ汁ってなんですか？ § ｢肉じゃがともう一品何作りますか｣ メインが肉じゃがのとき もう一品何を作りますか？ 何を作ったらいいですか？ § 料理家 プロのレシピ § 総菜肉じゃがカレー § つゆだく肉じゃが § 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる 特売情報 § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § だしも水もいっさい使わない肉じゃが だしも水もいっさい使わない肉じゃが この肉じゃがは友達のお母様からおしえてもらいました。今ではこのレシピを知った友達全員がこの肉じゃがを作ってます。じゃがいものホクホクした仕上り となんといっても簡単でもう肉じゃがはコレっ りょっぴー りょっぴー 材料 人分 牛肉 グラム § 牛肉は薄切りのものを一口大に、玉葱はくし型に、にんじんとじゃがいもは乱切りにそれぞれ切っておく。 § 鍋に油大 を熱し、牛肉を炒め、砂糖と醤油、酒を入れる。 スキヤキよりちょい濃いめの味になっていればＯＫ § 肉じゃがと言えばこのレシピ味付けがしっかりしていて美味です § 七夜志貴 年 月 日 サーセンこれって単純に材料とか２倍にして料理しても 人分とかになって味とかそんな変化無いですよね？ 今年大学になって自炊に目覚めたんでなるべく失敗したくなくて　 月姫アルル 年 月 日 結婚するまで料理というものをしたことがほっとんどないアタシでしたが、そんなアタシがこのレシピを見ながら作った肉じゃがは旦那サンだけでなく実家の 両親も絶賛してくれました　自分でも美味しいと思って食べられました ´ω｀ 　素敵なレシピをありがとうございます ω § ぽーにゃん 年 月 日 一人暮らし始めてからこれが 番美味しく作れましたそれ以来毎回このレシピで肉じゃが作ってますありがとうございました ゆきゆきゆっきん 年 月 日 今までなかなか味が決まらなくて苦労してましたが、このレシピで作ってからは失敗無しでおいしい肉じゃがができます。ありがとうございました ちゃま 年 月 日 何度も何度もこのレシピで作っています。いろいろな肉じゃがを試しましたが、これが一番自分好みで、家族も喜んで食べてくれますありがとうございま す § 色んなレシピで肉じゃが作り挑戦しましたが、りょっぴーさんの肉じゃが最高ですじゃがいもがホクホクでとっても美味しく出来ました。 年 月 日 § 今まで肉じゃがが美味しく出来たことなかったんですが、これは本当に美味しく仕上がりました目から鱗が落ちるました。 次へ § きょうの料理 > 野菜のおかず > じゃがいも その他 > 限られた食材で工夫 > 節水料理 § 「ありがとう」を伝えたいイチ押しレシピ じゃがいもの美味しい料理を教えて § じゃがいも たまねぎ にんじん 牛肉 砂糖 酒 醤油 § 非表示 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 漢方デスク § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § カツカレーは、カレーライスと豚カツを組み合わせた日本の洋食。 カレーライスにトッピングをした最初の例であり、東京で豚カツを載せた事がきっかけで生まれた。これは各地に広がり、豚カツではなく、牛カツ、チキンカ ツ メンチカツ ハムカツなどを使う例もある。 § カレーライスと豚カツを組み合わせたカツカレーは、 年 昭和 年 に東京都中央区銀座の洋食店「グリルスイス」で生まれたとされる。 一方、 年 大正 年 に東京市浅草区浅草 現 台東区浅草 の洋食屋台「河金」が、豚肉のカツレツを載せた丼飯にカレーを掛け て「河金丼」と称して提供した。 現在ではチェーン展開されているカレー専門店やスーパーマーケットの弁当のメニューとしても流通している。 § 下図のように飯、カツ、カレーの配置にはさまざまなバリエーションがあり、他に飯とカツを並列させた例もある。豚カツと同じくキャベツの千切り を添えることもある。カツは、豚カツと同様に切り分けるのが一般的である。金沢カレーはカツにウスターソースを掛ける。 § カツカレー カレーと豚カツを分ける盛り方 豚カツの半分にカレーをかける盛り方 豚カツ全体にカレーをかける盛り方 キャベツ千切り添え カレーの上に豚カツをのせる盛り方 野菜サラダ添え § 高脂肪 高カロリー食品であり胃腸にかかる負担が大きく、高糖質である。例として、 壱番屋の場合、ポークカレーのエネルギー に対し、手仕込とんかつカレーのエネルギーは , となっている いずれもライス量 の数値 。 § 勝つ」という験担ぎと洒落を込めて、場内の食堂などでカツカレーを「勝カレー」と称する事もある 。一方、体調を整えるた めには野菜が多い食事をするほうが良いとされる。 § 常連客だった読売ジャイアンツの千葉茂が「別々に食べるのは面倒だから」と注文したのがきっかけで生まれた料理であり、グリルスイスとその系列 店では現在「元祖カツカレー」と「千葉さんのカツカレー」というメニューを出している 日経社 。 同店は初代のみで閉店したが、流れを汲む店舗がのちに浅草 入谷 千束に開店し、現在も入谷店 千束店が営業している。 当時、厚切りの肉を多量の油の中で揚げるという現代の一般的な「豚カツ」は生まれていない。 『カレー放浪記』 、小野員裕著、創森社、 年。 § カレーライス 豚カツ § 東京都の食文化 盛り合わせ料理 日本の豚肉料理 § カツカレーは、日本で普及しているカレー カレーライスの食べ方のバリエーションのひとつ。カツレツカレーともいう。米飯の上に数センチ幅に切った豚カツを乗せ、その上にカレーソースをかけたも のが基本。キャベツの千切りが添えられることもある。 一般に非常にボリュームがあり、カロリーの高い食べ物の代表例として挙げられることもある。インドからイギリスを経由して日本で広く定着したカレーライ スであるが、最近ではカレーライスに様々なフライ等の別の料理を載せて供するという、他ではあまり見られない日本独自の食文化としての発展が見られる。 カツカレーはその嚆矢といえるだろう。 § 口コミに「カツカレー」を含むレストラン 件を表示 ／ 全 件 魚鮮水産 鳥取北口店 鳥取 魚介料理 海鮮料理、居酒屋、寿司 行った § 編集 魚鮮水産 料理写真 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § この日のランチはマグロカツカレーでした。 聞いたお客さんがザワザワしてました 笑 確かに気になるマグロカツ。 地魚丼はわかめの味噌汁つき。 円プラスしてランチコーヒーも飲みました。 駅構内で魚介を食べる 観光で来た際、乗り継ぎに 時間ほど時間が出来たので、 近くで食べる事が出来るこちらにしました。 何処かの漁港直送ということで、ランチメニューの海鮮丼を注文してみたのですが、 来た時点で刺身の表面が乾いていました…。 御飯が温かいからでしょうか？ 魚の食べ応えもいまいちでした。 これなら、 § 編集 でんがな 料理写真 当店イチオシ　どて焼き 　牛すじ肉を白味噌ベースのたれで時間をかけて煮込みました § 口コミ 件 料理 味 ｜ § で昼間歩いているとランチメニューにカレーがあったので入ってみた。 カツカレー \ を注文。ご飯は少なめや多めもあるらしい。 そのカツカレーは…まあ、専門店じゃないからね〜って感じ…。 こちらのお店は昼間から飲めるみたいなので、そういった人には使い勝手がいいかもしれない。 § 会計全額から 名様でご利用いただけます 水たき玄海 新宿高島屋店 新宿、代々木、新宿三丁目 水炊き、しゃぶしゃぶ、鳥料理 行った § 編集 水たき玄海 料理写真 水たき 　８ 有余年の伝統を引き継ぐ深い味わい 　コラーゲンをはじめ美容と健康によい栄養素が豊富に含まれています。 ランチでも落ち着いていただける美味しい鶏肉 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン 親子丼御膳 焼き鳥御膳 雑炊御膳 カツカレー 水たき御膳 ワタクシは水たき御膳、パチ 仮名 は焼き鳥御膳を注文しました。水たき御膳の内容は小鉢 とり焼売 水たき小鍋 ミニ親子丼、焼き鳥御膳の内 容はとりスープ 小鉢 点盛り 焼き鳥重だそうです。まずは焼き鳥御膳の内容から。 とりスープ 小鉢 点盛り 焼き鳥重 焼き鳥重 焼き鳥重はつくね もも レバなどが入っています。見た目は味濃そうな雰囲気ですが、いただいてみるとさほどではなく、鶏自体も味わいがあって 美味しいものでした。ただ、 料理代金から 名様でご利用いただけます ホルモン 西葛西店 西葛西 焼鳥、居酒屋、ステーキ 行った § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 厨房向かいのカウンター席に座ってお願いしたのは メンチカツカレー 円。 スープと冷水はセルフサービスとのことで、野菜コンソメスープをよそっていると、 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 料理代金から 名様でご利用いただけます すきやきダイニング　 新福島、福島、中之島 居酒屋、すき焼き、バル バール § 編集 すきやきダイニング　 料理写真 贅沢な味わいをかもし出す厳選された食材の数々 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § ス ティント メンチカツカレー 《カレーに良く合うメンチカツのカレー。》 その日の仕入れでメニューが変わります ≪ステーキ≫ ≪やきしゃぶ≫ など肉バルらしいラインナップをご用意。 セットメニュー 赤身と脂の黄金比率 ごサワー 円 カツカレー 《サクッと揚げたトンカツカレー。》 〆 しーめ ごはん 円 うどん 円 中華そば 円 おじやセット 円 チーズリゾットセット 円 近江牛すじカレー 円 牛すじぶっかけごはん 円 会計全額から 名様でご利用いただけます 隠豚 都庁前、新宿、新宿西口 居酒屋、焼酎、しゃぶしゃぶ 行った § 編集 隠豚 料理写真 美味しい 隠れ家 発見 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 年 月 「カツカレー」ブームに便乗してみた 小雨混じりのランチタイム。地下に潜る。 庶民にとってはお高目の 円 ボリュームたっぷりカツカレー お味噌汁 カツ丼 円 隠豚自慢の子豚ちゃん お新香、らっきょう等は取り放題 初訪です。 とんかつ屋さんのカツカレーって絶対期待しますよね。 甘く感じる炊きたてのご飯、サクサクの衣、肉厚のカツ、どろりとしたカレー、至高のコンビネーションです。 会計全額から 名様でご利用いただけます 桃屋 烏丸、四条 京都市営 、河原町 居酒屋、串揚げ 串かつ、魚介料理 海鮮料理 行った § 口コミ 件 料理 味 ｜ § などがあります。私はカツカレー 円を注文しました。偶然本日のサービスがカツカレーでしたので少し安くなっておりました。 日曜日で客が私しかおりませんでしたので少々時間が アスパラ豚バラ巻き シーフードカレー カツカレーランチ 円 サラダ 温泉卵付き 錦高倉。錦市場の入口。 桃屋でほっこり おばんざいのセットもご用意。 」 本当はカツカレーにしようと思って店ですが、無性にシーフードカレーが気になってしまって、シーフードカレーにしちゃいました ＾＾； § 編集 大手町 とら八 料理写真 新鮮な素材を毎日使用するやきとんは来たら必ず食べるべし § 口コミ 件 料理 味 ｜ § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン 食べたのは「ミルフィーユカツカレー」 円 と 「ダイニング プレート」 円 。 ▼料理 味 評価を分けると、カレーが 、プレートが です。 カレーは 周囲にカレーやさんもあるので § 会計全額から 名様でご利用いただけます ホテルオークラレストラン新宿 ワイン＆ダイニング デューク 西新宿、新宿西口、都庁前 フレンチ、ワインバー、欧風料理 行った § 口コミ 件 料理 味 ｜ § のボリューム ロースカツカレー サラダ コーヒー付き 右記よりお選びください オードブル Ａ 茸のパンチェッタ巻 黒毛和牛ポシェ 黒オリーブ、トリュフ、アンチョビの香り +￥ 広島産カキのカークパトリック Ｃ スモークサーモン、ケイパー、サワークリーム添え Ｄ 柏幻霜ポークのサルシッチャ レンズ豆とベーコンの煮込み 粒マスタード添え メインディッシュ 魚料理 本日の魚料理 オマール海老と舌平目のグージョネット 茸のデュクセルと白ワインバターソ § 編集 串かつ　でんがな 料理写真 帰りに一杯いかがですか？ 最近のいきつけ アイアイミー § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン バラ ジャンボチキンカツカレー なにわブラック チューリップ 特製カツカレー なにわレッド いか ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞウィンナー でんがなハイボール たこ ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ唐揚げ 個 ぴりっとハイボール 帆立 温泉卵 トマトサワー きす 麺類 大盛り無料 わさびサワー エビフライ つけ麺 レモンサワー なす つけ麺特盛り グレープフルーツ しいたけ 油そば カルピスサワー たまねぎ 油そば特盛り ウーロンハイ エリンギ マーラー麺 緑茶ハイ ししとう マーラー麺特盛り 梅干サワー れんこん § 編集 ポンパピエロット 料理写真 地元の洋食屋さん ヒマママ § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン ソーダ ロースカツ＆カツカレー カシス＆オレンジ カシス＆グレープフルーツ パスタランチ 本日のパスタ スープ ガーリックトースト サラダ キール パスタランチ 本日のアンティパスト 本日のパスタ 本日のスープ ガーリックトースト サラダ ディタ＆ソーダ ステーキランチ オードブル スープ 牛ヘレ肉のステーキ サラダ ライス パン コーヒー ディタ＆グレープフルーツ チャイナブルー 楊貴妃 ヨギ＆オレンジ ヨギ＆パイン ヨギ＆カシス ピーチツリーフィズ ピーチティー § 編集 串かつでんがな 料理写真 帰りに一杯いかがですか？ ハートフルなサービス精神で美味しいお店 雨男 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン キリン一番搾り 大瓶 メンチカツ ジャンボチキンカツカレー ボリュームたっぷりのカレーです。 アサヒスーパードライ 大瓶 ハムカツ 日替り定食 日によって変わる定食。 内容はスタッフまで 名物 なにわハイボールシリーズ ウインナー スカタンハイボール 砂肝 なにわシルバー とろ豚 なにわブラック 天草豚バラ なにわレッド チューリップ ジューシー ぴりっとハイボール いか ブランデーハイボール たこ どでかシリーズ ホタテ どでかハイボール きす どでかシルバー エビフライ § 編集 串かつ でんがな 料理写真 帰りに一杯いかがですか？ § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン 牛串 本 定番 カツカレー ボリューム満点 しっかり串かつコース 飲み放題付 名様から利用可 セロリの浅漬け 枝豆 どて焼き 豚ポン 牛モツ塩煮込み 串かつ 本セット ミニ牛肉吸い キリンラガー 生 中ジョッキ ふわふわ鶏つくね 本 特製とんかつ定食 串かつ食べ放題コース 飲み放題付 名様から利用可 セロリの浅漬け 枝豆 どて焼き 豚ポン 牛モツ塩煮込み ミニ牛肉吸い バニラアイス 串かつ食べ放題 キリンラガー 生 大ジョッキ § 編集 日比谷 料理写真 アラカルト冬献四銃士 騒ぐもよし、落ち着くもよし。 小野さん § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン と言う事は「チキンカレー」は「グリルハーブチキン」が乗るのか カツカレーが 食限定なのもなんとなく理由がわかる気がする。 食材を限定しているのだろう。きっと まぁ悪い事じゃない ご飯は雑穀御飯、カレーはデミグラスソースと味噌を隠し味に煮込んだんだとか。 このカレーとても美味しい、スパイシーではないが甘味のあるコクのあるカレー。 見た目で拍子抜けと感じたポークソテーも食べればこれが中々美味しい。 豚肉は煮込まれた方が好きだが、これはこれで有りかなと思ったりもする。 大盛りにすれば御飯との分量のバランス § 口コミ 件 料理 味 ｜ § ハンバーグカレーや、カツカレーもあるから男性にもよさそうだ。 カレーだから持ってきてくれるのも早いしね。 温泉卵は別のお皿に入れてもってきてくれる。 サラダ。。は、トマトの刻んだものに、ドレッシングがかかっているだけだったけど。。 文句は言うまい。 カレーは酸味が強いけれど、結構辛いので病み付きになるかもしれないような味だ。 § 編集 でんがな 料理写真 お料理写真 柔らかどて焼き § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン 帰りに一杯いかがですか？ ジャンボチキンカツカレー ちょいと前になりますが、御徒町の串カツ屋さん「でんがな」でランチを頂きました。 串カツ屋さんらしく、 カツ サワー類 カツカレー ウインナー なにわハイボール ジャンボチキンカツカレー 砂肝 なにわシルバー チャーシュー なにわブラック 上州もち豚バラ なにわレッド 円のチキンカツ定食、 円のチキンカツカレーなど。どちらもボリュームあり。 会計全額から 名様でご利用いただけます ねじべえ 月島店 月島、勝どき、越中島 居酒屋、鳥料理、郷土料理 その他 行った § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン 、 本当は７ 円のカツカレーの看板にひかれて店に入ったんですがやめときました。 サラダにマカロニ、ご飯にお味噌汁、 味噌汁旨かったです ようは鶏と野菜の鉄板焼き 店員さんが目の前の小さい鉄板で焼いてくれます、 円払った甲斐があるというものです。 本来塩や味噌など色々タレが選べるようなのですが 何も聞かれなかったので、夜だけなのでしょうか？ 味自体はしっかり味の付いた鶏肉の野菜炒めですので、 特に感動するものでもありませんがご飯にあう料理です。 ちなみにドリンクもランチセットで出てくるらしいのです § 編集 サーカス 料理写真 金魚が泳ぐダイニングレストラン 匿命係 § 口コミ 件 料理 味 ｜ § クーポン 円 牛ロースのビーフカツカレーライスサラダ添え 円 レッド アイ シャンディ ガフ 各 円 アメリカン レモネード キール キティー スプリッツァー 各 円 § 料理代金から 名様でご利用いただけます § 中国 四国 広島 岡山 山口 島根 鳥取 徳島 香川 愛媛 高知 § 和食 日本料理 寿司 魚介 海鮮料理 そば 蕎麦 うどん § うなぎ 焼き鳥 とんかつ § しゃぶしゃぶ 沖縄料理 洋食 § スペイン料理 パスタ ピザ § 中華料理 餃子 韓国料理 タイ料理 ラーメン § 焼肉 ホルモン § メニュー 店内 牛丼 カレー § すき家の牛丼は、安全 安心の牛肉を 使用しております。 食の安全へのこだわり § アレルゲン 栄養成分 § カロリーについて 検査機関で分析した数値および「五訂食品成分表」に基づき算出しております。 ひとつひとつ手作りしているため、実際の商品は数値に誤差が出る場合がありますのでご了承ください。 § メニュー 店内 牛丼 カレー § 女性に食べやすいサイズです。鶏肉を、昆布とかつおの和風だしでほろ甘に仕上げました。 すき家の牛丼は、安全 安心の牛肉を 使用しております。 食の安全へのこだわり § アレルゲン 栄養成分 § カロリーについて 検査機関で分析した数値および「五訂食品成分表」に基づき算出しております。 ひとつひとつ手作りしているため、実際の商品は数値に誤差が出る場合がありますのでご了承ください。 § プロの料理レシピ ,件 § 材料や料理名 レシピ検索 タグで探す § 肉じゃが § 定番の肉じゃがは、どこかほっとする味。牛肉以外でも、豚肉や鶏肉でもおいしく作れますよ。 § もっと見る 牛肉ジャガ § 材料 人分 牛肉 薄切り ジャガイモ 個 § ジャガイモは皮をむいて つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。牛肉は長さ に切る。 ポイント 面取りをすると煮崩れ がしにくくなります。面取りしたジャガイモも一緒に煮て下さい。煮溶けておいしいトロミになります。 § 鍋にサラダ油を強火で熱し、くし切りにした玉ネギがしんなりするまで炒め、続けて牛肉を炒める。 ポイント 牛肉が鍋にくっつくようなら、鍋底 をぬれ布巾にのせて木ベラ等で鍋底をこすると、くっついた牛肉がきれいにはがれます。そのまま無理に炒めると牛肉がぼろぼろに 細かく なって しまいます。 牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、糸コンニャクを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、ひたひたのだし汁、 調味料 の酒、みりん、砂糖を 加える。 § 「肉じゃが」 のレシピをスマートフォン モバイルで見る § さらに詳しく トップ > 肉じゃがのレシピ 作り方 ビューティ 恋愛からヘルスケアまで女性の知りたいを叶えます § 肉じゃが § 「肉じゃが」の関連レシピ 肉ジャガ 肉ジャガオムレツ 肉じゃが あっさり肉じゃが 関西風肉ジャガ § 肉じゃがに関連する特集レシピ 和風豚の角煮 § 位 スイートポテト 位 肉じゃが § 肉 魚 牛肉 豚肉 鶏肉 ひき肉 ハム § さんま 海老 イカ § 野菜 きのこ § 卵 牛乳 チーズ ヨーグルト 豆腐 厚揚げ 油揚げ 納豆 切干し大根 § オムライス パスタ ラーメン § うどん 蕎麦 ハンバーグ § 天ぷら 肉じゃが 筑前煮 § お花見 春野菜 クリスマス § レンコンの洋風アレンジレシピ 熱々とろ りが美味しい 簡単いろいろチーズ焼きレシピ § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § その他 バーベキュー キャンプ料理 野菜料理 肉料理 魚介料理 ごはんもの 肉料理 § アウトドアならではの豪快な肉レシピが勢揃いこの機会にしか味わえない料理に挑戦してみましょう。 § つくれぽ 人おめでとう バーベキューに アスパラ肉巻き 海 砂 § 手作りの本格ベーコン 一度食べたら市販品が買えなくなるかも 材料： 豚バラ肉 塊 、粗塩、三温糖、オールスパイス、ブラックペッパー、タイム、ナツメグ、オ 写真 アメリカンＱリブ 肉食系男メシ あんとんＪｒ 肉食系必見ガッツリ喰らう紛れもない男の料理です。食べ盛りの中高生がいらっしゃる方に 材料： 豚スペアリブ、塩、黒こしょう、白ワイン、にんにく すりおろし 、ホールトマト缶、玉ね 写真 に自慢できる鶏の南国風カレー焼き あめっちょ で柔らかスパイシーな焼き鳥はいかが？ 材料： 鶏肉 胸 ももどちらでも可 、晩餐館焼肉のたれ 香味焙煎 、ピーナツバター できれば プレミアムサービス 番人気のレシピを見る 月 円 § 写真 チキンのメデトラ二アン風 レモンがきいたジューシーなチキンのです。きゅうりとトマトのサラダを合わせてメデ 材料： 鶏肉、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、にんにく すりおろし 、オリーブオイル、メデ 写真 バーベキューに 絶品鶏肉のネギ塩だれ ともぞう お日さまの下ワイワイ食べるは楽しい 朝、漬け込んでそのまま焼くだけ。お弁当等に 材料： 鶏もも肉、長ネギ、顆粒だしの素 ほんだし 、塩、ゴマ油 写真 にも特製だれ漬け豚こま焼肉 ほっこり の 特製だれを揉み込んでおけば、あとは焼くだけ 安いお肉でも、とってもやわらか バ 材料： 豚こま切れ肉、サニーレタス 水菜 キャベツなど、サラダ油、白ごま 仕上げ用 、しょう 写真 Ｑにも❤タンドリーチキン 茉莉花 調味料をビニールに入れて朝漬けて夜焼くだけ 一晩でもＯＫ >ω< 簡単タンド 材料： 鶏もも肉、 ヨーグルト プレーン 、 トマトケチャップ、 カレー粉、 はちみつ、 お 写真 辛うまビールにＱにケイジャンチキン こころ スパイスを揃えたらあとは揉みこむだけパンにもご飯にもパスタにも そしてもちろん 材料： 鶏もも肉 または手羽などでも 、 おろしにんにく、 おろししょうが、 塩、 黒胡椒、 写真 ティーバッグ紅茶で簡単スモークチキン アイダです 鶏胸肉は塩 胡椒するだけ。中華鍋と蓋にアルミホイルをかぶせ、ティーバッグ紅茶と砂糖で 材料： 鶏胸肉、塩 胡椒、ティーバッグの紅茶、ざらめ又は砂糖、丸型の焼網、アルミホイル、ゆで 写真 § 家で作る燻製です 心配性な人向きです 生い立ち参照 材料： 手羽先、水、あら塩、にんにく、ローリエの葉、サクラのチップ、ざらめ 次へ 「肉料理」に関連するレシピをのせる このカテゴリにレシピを推薦する 「肉料理」の献立 豚肉料理 品 まんちょこ めっちゃウマイ豚マヨ めちゃ旨豚もやしスープ 甘酢っぱいお肉料理でひとりごはん 品 まろんかふぇ § ｢しょうが焼き以外の、豚肉料理…｣ 息子が、豚のしょうが焼きが嫌いで食べてくれません。 大抵チャプチェと、照り焼きにするんですが、正直、飽きてしまって…。 § ｢小粋な鶏肉料理を教えてください｣ 『鶏肉のみ焼いて、味をつける』照焼的なもの➕キャベツの千切りがいつもの盛付。つまらん定番以外のレシピ教えてください § 料理家 プロのレシピ § 人気豚肉料理の黄金レシピ 角煮 いちばん使える豚肉料理の便利帳 に収録されています § 人気豚肉料理の黄金レシピ 酢豚 いちばん使える豚肉料理の便利帳 に収録されています § 生活習慣病の予防と改善レシピ公開中 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § 肉料理 § 移動 案内、 検索 食品、生活、調理 > 料理 >肉料理 肉料理に関するカテゴリ。 § ウィキメディア コモンズには、肉料理に関連するカテゴリがあります。 § 牛肉料理 サブカテゴリ、 ページ 鶏料理 サブカテゴリ、 ページ 豚肉料理 サブカテゴリ、 ページ 羊肉料理 サブカテゴリ、 ページ § 日本の肉料理 サブカテゴリ、 ページ § 食肉の生食 サブカテゴリ、 ページ § カテゴリ「肉料理」にあるページ § 肉 § アドボ アリコ 料理 § シュラスコ 水煮肉片 焼売 § 肉詰めピーマン § ハーシュ 料理 八宝菜 パテ 料理 バーベキュー § ファルス 料理 フリカセ § 麻婆豆腐 マウルタッシェ マンガ肉 § 木須肉 § モモ 料理 § 焼肉のたれ § 肉鬆 ロールキャベツ 「 肉料理& = 」 から取得 カテゴリ 料理 食肉 § 食肉 § 移動 案内、 検索 牛、豚、鶏といった代表的な食肉 食肉 しょくにく、英 とは人間が食用に供する動物組織である。本記事では食肉について概括的に記述する。 肉食に関する文化や歴史については肉食に、生体組織としての筋肉については筋肉に、用語としての肉については肉に、それぞれ別に記述する。 § 定義 広義の「食肉」 狭義の「食肉」 食肉となる動物 肉畜 食鳥 その他 食肉の生産 肥育 § 熟成 成分と機能 主な成分 栄養学的な特徴 官能特性と成分 機能性 § 生食 主な肉料理 食肉に関する科学技術 消費 § 食肉という場合、狭義では動物の筋肉のうち食用に供するものを指すが、広義では筋肉以外の可食部も含む。本項目では主に狭義の食肉について述べている。 § 広義の「食肉」 編集 動物組織のうち、食用に供する部位を広義の「食肉」と呼ぶ。広義の場合は骨格筋に限らず、内臓なども含む。この場合の「動物」には魚類および昆虫は含ま れないのが通常だが、魚肉についてはさらに広く食肉に含む場合がある。また、日本食品標準成分表においては昆虫である「イナゴ」「ハチ」も「肉類」に分 類している。 狭義の「食肉」 編集 狭義の「食肉」では、基本的に動物の骨格筋を指し、それ以外の可食部とは区別する。骨格筋以外の可食部を畜産副生物のうちの可食臓器類と呼ぶ 後述 。 「筋肉」と「食肉」 屠畜直後の筋肉は、死後硬直のため硬い食感となり、そのまま食用に供することはできない。このため一定の熟成 後述 を経て解硬させてか ら食用とする。このように熟成による解硬プロセスを経たものについて、生体内の筋肉と区別する意味で特に食肉と呼ぶ場合がある。 食肉に付随する組織の取り扱い 骨格筋とは言っても、通常は骨格筋中の血管および神経組織や、骨格筋に付随する皮下脂肪組織および筋間脂肪組織も狭義の「食肉」に含むも のとして取り扱われる。精肉の段階で骨がついている場合 骨付きの鶏もも肉やスペアリブなど もあるが、このような場合の定義づけについ ては判然としない。 § 畜産副生物 動物組織のうち、枝肉および原皮以外の産物を畜産副生物と呼び、そのうち食用に供するものを可食臓器類と呼ぶ。いわゆる臓物と伝統的に呼 ばれてきたものである。実際には頭肉や横隔膜 ハラミ サガリ のように骨格筋でありながら、これまでの商慣行で内臓の一部とされてきた ことから臓物 副生物に分類されているものもある。このような部位は、科学的には食肉に分類されるが、商取引上は可食副生物として流通す る。 食肉となる動物 編集 牛肉 アイスランドで売られているミンク鯨肉の串焼き料理。 肉用の家畜は肉畜と呼ばれ、一般に牛、豚、馬、山羊および綿羊を指す。肉用の家禽は食鳥と呼ばれる。 肉畜とは別に狩猟などで得られた食肉 後述：熊 猪 鹿などの全野生動物 も存在する。 他にトド、イルカ、クジラ類 鯨肉 、カエル、ワニ、昆虫も食用となる動物であり、食品成分表では肉類に含まれるが、昆虫が一般的に「食肉」と呼称さ れることはほとんど無い。 肉畜 編集 一般に家畜化された牛、豚、馬、山羊および綿羊を肉畜と呼ぶ。詳細はそれぞれの記事 牛肉、豚肉、馬肉、山羊肉、綿羊肉 に記述する。 食鳥 編集 食用に供する家禽を食鳥と呼ぶ。一般的にニワトリ、アヒル、七面鳥を指すが、その他の家禽であっても食用に供する場合は食鳥と定義される。 § 肉畜以外の陸棲動物 いわゆる肉畜に分類されない場合であっても、イノブタやダチョウなど、食肉を得ることを目的として肥育される場合がある。また、イノシシ やシカ、クマなどのように、狩猟により得られる野生の食肉もある。食用コウモリもいる。オーストラリアでは年間 万頭分以上のカンガ ルー肉が商業的な狩猟で生産されている。また、家禽でない鳥類も狩猟により捕獲して食用に供する場合がある。 「鹿肉」も参照 § 海洋哺乳類 クジラ イルカ トドなど、海洋哺乳類の可食部位も食肉に分類される。 詳細は「鯨肉」を参照 爬虫類 ワニやヘビなどの肉は、野生のほか飼育されて食用にされる事もある。 両生類 カエルは太ももの筋肉が食用に供されることがある。 § 魚類 魚肉は英文では であり、動物の筋肉という点ではいわゆる食肉との区別は無いが、学問的には魚類の肉は、別のものとして取り扱われることが多い。 詳細は「魚肉」を参照 食肉の生産 編集 食肉が生産されるためには、一般に肉用の家畜および家禽を肥育し、これを屠畜もしくは屠鳥して解体し、必要に応じて熟成を施す必要がある。前述のように 、狩猟などによって得られた場合は肥育および屠畜のプロセスを経ない場合も存在する。 § 食肉を得ることを主目的として家畜を飼養管理することを肥育と呼ぶ。誕生直後から肥育を行うことはあまり無く、一般的に肥育に適する月齢まで育成したも のを肥育に供する。肥育期においては、肉が十分つくだけでなく、肉質が十分高まるような管理が行われる。 廃用牛などであっても、そのまま出荷せずに一定期間肥育がなされることもある。 肉質は遺伝的因子や飼料成分、および飼養環境などにより変動する。 § 肥育された動物は、屠畜場において屠畜 とちく される。食鳥の場合は屠鳥 とちょう と呼ぶ。 食肉としての品質を確保するため、ストレスの出来るだけ少ない屠畜法や、筋肉に血斑 スポット の残存しない放血法が用いられる。屠畜の後、非可食部位 やその他の副生物は取り除かれる。これを枝肉と呼ぶ。 ウシやブタなどの肉畜の場合は、正中線に沿って左右に切断される。このように左右に切断されたそれぞれを半丸枝肉と呼ぶ。ニワトリなどのように、枝肉の 形態をとらないものもある。屠畜の後、屠体もしくは枝肉は冷却される。 § 冷却ののち、屠体や枝肉のままでは流通に適さない場合、部位ごとに解体する。 § 筋肉は、屠畜直後は軟らかいが、一定時間経つと筋肉を構成するタンパク質が状態変化し、硬くなってくる。これは死後硬直と呼ばれる現象によるものである 。筋肉への酸素の供給が絶たれると好気的な代謝は停止するが、嫌気的な代謝は継続して行われる。つまり肉中のが消費され、グリコーゲンが嫌気的に 分解されて乳酸を生成する。これによって徐々に肉のが低下する。最低到達は、牛、豚で 付近、鶏で である。最低到達にな ると嫌気的な代謝も阻害されるため、それ以下にが下がることはない。の低下に伴い、筋源繊維タンパク質であるミオシンとアクチンが強く結合して アクトミオシンを生成し、硬い状態になる。死後硬直中の肉は硬く、保水力も悪い。 § 死後硬直中の肉そのまま食用に供することは出来ないため、熟成を経てから食用に供する。硬直中の肉はさらに低温で保存すると、再び軟らかくなり 解硬 風味が増す。これは筋肉細胞に残存するタンパク質分解酵素プロテアーゼにより筋源繊維が小片化するためであると考えられているが、その他にも筋肉中の +イオンが関与しているとする説もある。熟成は基本的に枝肉の段階で行われる。 熟成に要する期間は畜種ごとに異なる。 ℃で貯蔵した場合、牛は 日、豚は 日、鶏は半日ほどで解硬される。ウシなどの場合は、解硬のみ ならず、熟成によって生じる独特な香気を十分に発生させるため、十分解硬したのちもさらに長期に熟成させることもある。 成分と機能 編集 本項では食肉の主な成分と、それらが栄養や味および香り、さらに健康機能などにおよぼす影響を述べる。 主な成分 編集 食肉の主な成分は水であり、他にタンパク質、脂質、無機質、ビタミンなどで構成される。 タンパク質 食肉のタンパク質は、主に筋線維を構成するタンパク質、筋漿に溶解しているタンパク質、および結合組織を構成するタンパク質に分けられる 。 § 脂質 食肉中の脂質の多くは中性脂質であるが、それらのほとんどは筋間脂肪組織および筋肉内脂肪組織 いわゆる「霜降り」 に分布する。霜降り の存在により、脂肪の含有量はバリエーションが大きく、牛肉のロース 胸最長筋 では を超えるもの、豚肉のロースでも近年は を超えるようなものも出てきている。また、リン脂質も含まれるが、これらは細胞膜等の膜に局在している。 § 無機質 食肉中の無機質で特に重視されているのは鉄である。実際にはヘム鉄の形態で、ミオグロビンおよびヘモグロビンとして存在している。 ビタミン とくに豚肉において、ビタミン チアミン が多く含まれることが良く知られている。 § 上記のような成分構成から、食肉はタンパク質および鉄について優れた給源であると考えられている。また、生食をする事で身体に必要なビタミン 無機質を 簡単に摂取する事が出来る。 他方、霜降りの多い食肉は脂肪の含量が多すぎることから、健康状態 運動不足など によっては極端に脂肪の多い食肉を摂取しないよう指導する場合もある 。「肉は健康に悪い」と考える人がいるが、食肉は貴重なたんぱく源 人体では身体に必要な一部のタンパク質を合成できない である。健康によくないのは 食肉そのものではなく、食肉のうち脂肪含量の高いものを必要栄養以上に摂取することと言える。ただし、脂質自体は人間の体を構成する必須要素であり、人 体では一部の脂肪酸や脂溶性ビタミンを合成する事が出来ないため、定期的に必要量を摂取しなくては人間は生きていけない。 また、豚肉は日本人に欠乏しがちなビタミン の優れた給源である。 鉄については、無機の鉄よりもヘム鉄の方がよく吸収されることが知られ、このため食肉は優れた給源であると考えられている。 官能特性と成分 編集 味や香り、見た目といった食肉の官能特性は、含まれる成分によりもたらされるものである。 味 食肉の呈味成分としては、酸味を呈する乳酸をはじめとする有機酸、うま味を呈するアミノ酸や核酸 イノシン酸 およびペプチド、塩味を呈 する無機塩類、甘味を呈する還元糖などがある。実際にはうま味や酸味が重要だと考えられている。脂肪のおいしさも想定されているが、それ § 香り 食肉を特徴付ける「肉らしい香り」は複数の成分によってもたらされるもので、いわゆるキーコンパウンドは存在しないと考えられている。肉 の種類などによっても成分は異なり、一概に説明できないのが現状である。肉の悪い臭いについては、オスに由来するいわゆる性臭や、糞便に 由来するインドール系の臭気、および保存によって生じる酸化臭などが知られており、それぞれ成分の同定が進められている。 食感 食肉の食感は、主に構成するタンパク質のうち、筋線維を構成するものと、筋肉内結合組織を構成するタンパク質によってもたらされているも のと考えられている。 § 外観 食肉を特徴付ける赤い色はミオグロビンによるものである。ミオグロビンはその誘導体の種類により呈する色が変化するが、好まれる鮮やかな 赤色は、ミオグロビンが酸素と結合したオキシミオグロビンによるものである。オキシミオグロビンはさらに酸化されるとメトミオグロビンに なるが、このメトミオグロビンは、消費者に好まれない褐色を呈する。食肉を放置すると色が悪くなるのはこのためである。 § 食肉を機能性食品として取り扱う例はあまり多くないが、前述の鉄の吸収が良い点などを機能性として紹介する例がある。 § 新鮮な肉が並ぶメキシコのスーパーマーケット オーストラリアのスーパーマーケットに並ぶカンガルーの肉 § 食肉の流通形態は、大きく屠体、枝肉、部分肉、精肉に分けられる。また、加工品として流通する場合もある。 屠体 屠畜、屠鳥した動物の体を屠体 とたい と呼ぶ。内臓等を除く前、除いた後のいずれとも屠体と呼ぶ。 枝肉 肉畜において、屠体から内臓や原皮等、畜産副生物に相当する部位を除去したものを枝肉と呼び、多くの場合枝肉は正中線で左右に切断される 。日本では、枝肉の段階で格付やせりが行われる。ウシの枝肉では、腎臓および周囲脂肪をつけたままにしておくかどうか、国ごとに慣行が異 なり、日本では腎臓と周囲脂肪をつけたままにしておくのが一般的である。 部分肉 枝肉を、さらに部位ごとに切断し、余計な脂肪や骨を除去するなどしたものを部分肉と呼ぶ。ウシやブタなどの畜種ごとに部分肉の取引規格が 存在し、その規格に基づいて調製される。部分肉の規格は、カットの位置や呼称が国ごとに異なり、国ごとの歴史的な商慣行に基づき規格化さ れている。 精肉 部分肉を、小売等に適するよう、スライスや角切り、細切れ、挽肉などに調製したものを精肉と呼ぶ。 加工品 食肉をハム ソーセージなどに加工したり、精肉を惣菜などに加工した状態で流通および小売されることも多い。 § 食肉の輸送は、生体のままで輸送する場合、枝肉や部分肉の状態でチルドで輸送する場合、あるいは凍結で輸送する場合がある。部分肉は真空包装で輸送され ることも多い。 § 食肉は客観的な規格により格付を受け、その結果により価格が形成される。格付規格はいくつかの国で制定されているが、そのうち日本、アメリカ合衆国、オ ーストラリアのものについて述べる。 § 日本では、ウシおよびブタについて日本食肉格付規格により格付が行われる。 牛肉の格付 牛肉の格付は、肉付きのよさに関する歩留等級をからで がもっとも良い 、肉質のよさに関する肉質等級を から で がもっとも 良い 、それぞれ判定することで行う。歩留等級はロースの大きさや皮下脂肪の厚さなどから、肉質等級は、枝肉を第 胸椎第 胸椎間で切 開した切開面の外観などから、それぞれ判定される。肉質等級においては脂肪交雑 いわゆる霜降り 、肉色、脂肪色、肉のきめおよびしまり などにより判定が行われている。 豚肉の格付 豚肉の格付は、枝肉の段階で行うが、牛肉と違い切開などは行わない。枝肉重量や枝肉の外観、皮下脂肪の厚さなどから極上 等外の 等級に 格付される。 § 米国においては農務省 による格付制度が確立されており、牛肉については 段階で肉質が格付される。豚肉については日本と異なり脂肪交雑 霜降り の基準も確立されて いる。 § 豪州においては、 と呼ばれる規格により格付が行われる。日本や米国と異なり、枝肉ではなく、部分肉の段階で格付されるのが特徴である。 § 食肉は、その保存性や市場価値を高めるため加工されることがある。主要な加工品はハム ソーセージである。保存性や官能特性を高める加工法として、塩漬 、加熱、燻煙、発酵などが用いられる。 § 塩漬 塩漬には主に亜硝酸塩が用いられる。亜硝酸は食肉の色素と反応して美しい加工肉の色を生じさせるとともに、ボツリヌス菌の増殖を抑制させ 、保存性を向上させる。 § 食肉は、多くの場合加熱調理により食用に供される。加熱調理は、食肉の衛生を確保するとともに、食感を改善し、加熱肉独特の風味や香気を付与する。また 、必ずしも加熱調理されるとは限らず、生食する場合もある。 また、加熱のほかにも食感や風味、香気の付与を目的とした調理操作がある。本記事ではこれら調理操作のうち特に食肉に特有な内容について述べる。総論に ついては調理に記述する。 § 食肉の加熱調理の意義は以下のとおりである。 衛生面の確保 部分肉を精肉に加工すると、加工器材との接触や、表面積の増大による空気との接触の増加から、細菌による汚染にさらされやすい。よって、 加熱によりこれら細菌を死滅させることで衛生を確保する。ブタやニワトリなど一部の畜種については、ウイルスや寄生虫の感染があるため、 加熱することが特に推奨される場合がある。詳細は豚肉#生食の危険性および鶏肉にそれぞれ記述する。 食感の改善 生の食肉は噛み切りにくく、部位によってはきわめて食べにくい食感を示すが、加熱することによりタンパク質が変性し、食べやすい食感とな る。加熱の程度と食感の関係は部位によって異なり、加熱しすぎるとかえって硬くなり食べにくくなる部位や、長時間加熱することでようやく § 味の付与 加熱により、新たな呈味もしくは味を修飾する成分が生じることが知られている。その本体は加熱により生じるペプチドで、肉様の味を増した り、酸味を抑制したりすることが明らかにされている。 § 香気の付与 加熱により肉独特の香りが生じる。これは肉の成分のみから生じる場合もあるが、調味料などの副材料と反応して生じる場合もある。牛肉にお ける独特の加熱香気、とくに霜降り和牛の特徴的な加熱香気は前者に属することが明らかにされている。 § 食肉自身にも呈味成分は含まれているが、多くの場合、味や香りの付与を目的として調味することが多い。また、一部の調味料は食感の改善をもたらす場合が ある。 § 食肉は、生食したり、あるいはわずかな加熱により生に近い状態で食べられることがある。また、加熱しない場合でも、酢などを含んだ調味液でマリネして食 べられるケースもある。 極地など、農耕が不可能なため新鮮な植物性食品を入手できない地域では、必須ビタミンなどを食肉から得る必要があるといった栄養上の必要性から生食を行 う食文化が存在する。 主な肉料理 編集 「 肉料理」も参照 ローストビーフ § ミートローフ 焼肉 焼き鳥 プルコギ サムギョプサル § しゃぶしゃぶ 牛丼 フリカッセ § 食肉に関する科学技術 編集 食肉を主食に近い形で扱っている国々では、食肉科学はひとつの分野を形成している。専門的な国際学術雑誌もいくつか発行されており 著名なものとしては 誌 、また毎年国際食肉科学技術会議が開催されている。 日本では小規模ながら日本食肉研究会と呼ばれる学術団体が存在している。 § 一人あたりの年間食肉消費量 年 順位 国 一人当たり消費量 § 『現代の食品科学 第 版 』三共出版、 年、 、 日本食肉格付協会により規格化および運用されている。 と がある。 。 エルセビア サイエンス社 誌 日本食肉研究会 § ウィキメディア コモンズには、食肉に関連するカテゴリがあります。 ウィクショナリーに食肉の項目があります。 牛肉 豚肉 鶏肉 馬肉 もつ マンガ肉 筋肉 骨格筋 畜産 家畜 屠畜場 屠畜 食鳥処理衛生管理者 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律 食品 食材 畜産学 食肉偽装事件 日本の獣肉食の歴史 § 表 話 編 歴 料理 一覧 地域別の料理 アジア 南アジア アフリカ 北アフリカ 西アフリカ · アメリカ 北米 中南米 ラテンアメリカ ヨーロッパ 東ヨーロッパ 地中海 · 中近東 アラブ 各国の料理 § シチリア 南アフリカ スワジランド ウルグアイ ベネズエラ 歴史的な料理 古代エジプト 古代ギリシャ 古代ローマ アンデス アステカ ビザンティン 近世ヨーロッパ 中華料理史 · インド料理史 マヤ 中世 オスマン帝国 世界三大料理 様式 ファーストフード 多国籍料理 移民料理 食品の種類 菓子 乳製品 チーズ 果物 ハーブ 香辛料 調味料 食肉 野菜 デザート 炭水化物食品 大麦 パン パンノキ キャッサバ クスクス トウモロコシ オートミール パスタ プランテーン · ジャガイモ キヌア 米 サゴヤシ サツマイモ サトイモ コムギ ヤム ディッシュ § 台所 食事 朝食 昼食 夕食 ブランチ 間食 夜食 ウィキブックス 料理本 ポータル 食 「食肉& = 」から取得 カテゴリ 食肉 加工 § おもてなし料理から和食の基本まで いちばん丁寧な和食レシピサイト をフォローする ご飯と汁もの おかず § 野菜炒めレシピへ 　家でおいしい野菜炒めを作るポイントをいくつか紹介。 白ごはん からのお知らせ § 　本の詳細はこちらから 　和パスタレシピ特集記事をアップしました 　サーバーを移行したことにより、アクセスしづらいトラブルが収まりました。本当にご迷惑おかけしました。 § 　「ごはんスタジオ」公式サイトを立ち上げました。和弁当ブログはそのまま継続していきます 　料理研究家として仕事をすることになりました 　 の「シンプル和食レシピ」のガイドになりました。 § 料理研究家トミー 白ごはん は料理研究家 冨田ただすけによる、和食の美味しさを伝えたくて作った和食専門レシピサイトです。 § 公式 ﾍﾟｰｼﾞのいいね です↓ ごはんスタジオ ページでは、白ごはん を含めた料理研究家としての活動をまとめて情報発信中です。 § 季節のおすすめ 冬は冬野菜と柚子で 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白菜サラダ ご飯と汁もの おかず § 焼き鳥 § 移動 案内、 検索 焼き鳥 焼き鳥もしくは焼鳥 やきとり は、鶏肉を一口大に切ったものを、串に数個 個から 個程度 刺し通し、直火焼き 串焼き して調味した日本料理。 本項では日本料理としての焼き鳥について記す。 § 種類 鳥 鳥以外の畜肉を用いるもの その他 § 長門 山口県 久留米 福岡県 全国やきとり連絡協議会 他の料理や日本国外の料理 焼き鳥から転じた言葉 トリビア § 鍋や壺または鉄板などの調理器具を使用しなくても調理が可能なあぶり焼きという方法は古くから行われる山野で得た獲物を食べるには都合の良い方法である 。しかし、鳥の丸焼きは大きく調理に時間が掛かると共に骨があるために食べにくい料理であり、料理店で出すに際しても肉を小さく切って串に刺す方法がと られている。 焼き鳥は、多くの場合『焼き鳥屋』という料理店で供されており、居酒屋のメニューともなっている。焼き鳥屋では、元々のスズメなどの小鳥を切らずに串焼 きにした焼き鳥を販売している事もあり、鶏肉を含めた鳥類を上記のように調理したものを『焼き鳥』というが、他にも同様の調理法を使用して鶏肉以外の素 材を焼いた料理も「焼き鳥」などと呼ぶ場合がある。具体的には、豚肉 豚のもつなどを素材として同様に串に刺して調理したもの、さらには鶏肉を使用する 場合でも、様々な部位 正肉以外の内臓肉も を用いたものや、野菜の串焼き ネギ、タマネギ、シイタケ、ぎんなんなど あるいは野菜を豚肉やベーコンで 巻いた串焼き料理を焼き鳥のメニューとして提供するなど、使用する材料の地域差が大きい 後述 。豚 特に豚の内臓肉 の串焼きについては『やきとん』 と称するところもある。またもつを使用したものはホルモン焼きと呼ぶ事もある。 § やきとりは「串打ち三年、焼き一生」と言われており、串に刺す鶏肉が均一に焼けるように刺す技術以上に、焼き上げる技術が大切とされる。 § とされており、かつて鶏を食べる事は忌避されていたが、野鳥を食べる事は例外とされていた。 平安時代の『類聚雑要抄』には、餐宴の料理として「鳥焼物」が記載されている。 中世の『包丁聞書』には、「鶉のやき鳥には、両羽を切り広げ、其上に檜葉を置盛也、是を葉改敷といふ也」と記述されている。 年の料理本『料理物語』に鳥料理があり、その中に焼き鳥の文字が見える。山鳥 やまどり 鸞 ばん 鴫 しぎ などであり、鶏 にわとり は「煎り鳥」に調理されたが、鳥類の多くは串焼きとされていた。 江戸時代初期の慶安元年 年 に、信州佐久郡岩村田の割元職の篠澤佐五右衛門良重が小諸城主青山因幡守に献上した料理の献立の中に「焼き鳥」の 文字がある。この焼き鳥の肉の種類、調理法、調味料等は文献には記載されていない。同時期の武家の本膳料理などにおいては鶉や鴨、鶴などの水鳥の肉が用 いられており、同資料には「鶴肉の吸い物」の記述もあるので鶴の肉を焼き鳥にして城主が食べていた可能性がある。 年の『江戸料理集』には「焼鳥には鴫類、うずら、ひばり、小鳥類、雉子、山鳥、ひよ鳥、つぐみ、雀、鷺類、鳩、けり、鷭 ばん 」と、「各種の 焼き鳥」について言及されている。 年頃の『合類日用料理抄』では焼き鳥の「調理方法」が記載されており、 鳥を串に刺し、薄霜ほどに塩をふりかけ焼き申し候。よく焼き申し時分、醤油の中へ酒を少加え、右の焼鳥をつけ、又一変つけて其の醤油の乾 かぬ内に座敷へ出し申し候 § 神社の参道では江戸時代から続く雀の焼き鳥屋が名物であった。 若月紫蘭の「東京年中行事 雑司ヶ谷鬼子母神会式」 年には次のように記述されている。 尚、序にこのお祭の名物と言うのは、平生からも名物である小鳥の雀焼 境内に至るまでの長い道の両側で盛んに客を呼んでいる 祭の名物であり、盛んに売られているものとして焼き鳥が挙げられている。 § 居酒屋の前には焼鳥、焼鯣 やきするめ 、炙 やき 唐もろこしと匂をもって道を塞ぎ 焼鳥等の屋台店はもっぱらにこの彼ら夜業の車夫によって立つもの この類の露店午後十時の通行において新橋より万世橋までの総計かつて八十六個を算えき 焼鳥―煮込みと同じく滋養品として力役者の嗜み喰う物。シャモ屋の庖厨より買出したる鳥の臓物を按排して蒲焼にしたる物なり。一串三厘よ り五厘、香ばしき匂い忘れがたしとて先生たちは蟻のごとくに麕って賞翫す § 第二次大戦後は、戦後の闇市だけではなく店舗数が爆発的に増えていった。新橋は、ガード下などにそれら多くの店が残っていると共に新しい店もあ る事から焼き鳥横丁や焼き鳥ロードなどと呼ぶ人もいて、サラリーマンが帰宅時の寄り道する所としてメディアで記述放映される事もある。 § 露店の持ち帰り 焼き鳥弁当 多くは「焼き鳥屋 焼き鳥店 」と呼ばれる焼き鳥専門の店舗で販売される 前述 。その場で食べさせる飲食店形式の店も多くそれらを含む焼き鳥屋でも持 ち帰りを受け付ける店舗がある。また、縁日など屋台 露天売りも多く存在し、それらもその場で食べたりお土産として持ち帰るなど様々である。焼き鳥専門 店は、個人店舗の他にチェーンストアの店舗も見られる。 焼き鳥屋以外では、居酒屋 小料理屋などのメニューとなっている。また、スーパーマーケットの惣菜売場や精肉店でも売られているものを持ち帰って自宅で 食べる場合も多い。商品は、焼いていないもの、焼き上げたもの、またそれらを真空パックにしたもの、冷凍のもの、缶詰などもある。焼き鳥の缶詰 串に刺 さった形や鶏焼き肉の缶詰なども が自動販売機で販売されている事もある。 駅弁など弁当 「焼き鳥弁当」 ともされている。食べやすさを考えて焼いた後に串から外している場合もある。 § 焼き鳥を調理する調理器具は、『焼き鳥器』と呼ばれる調理装置や炭火コンロの上に『焼き台』を載せたものなどを使用する。また焼き方にこだわり、炭 場 合によっては高価な備長炭 を使用して焼き上げる店も多い。炭火の特徴である低い水分と高い温度 強い火力 赤外線 を利用し、材料の内部まで短時間で 火を通し表面をカリッと仕上げる。黒炭 ガス 電気を使用する場合もあるが、炭火で焼いたものが香りや食感がよく美味とされている。また炭に落ちる肉汁 や脂や調味料が焼き鳥を燻製のように燻す状態となり味と香りが良くなる。 金網を使用したり、また「自動焼き鳥器」を使用する場合もある他、半製品の加熱調理により供される場合もある。 § 味のタイプの分類は主に二種類とされており、塩を主に使用した『塩 しお 』と、醤油、味醂、酒、砂糖などから調整された甘辛いタレをつけて焼いた『タ レ』である。焼き鳥の種類や店舗によっては塩またはタレのみのものもある。食べる際に香辛料を使用する事もあり、好みで一味唐辛子、七味唐辛子、粉山椒 、ワサビ、胡椒などが用いられる。 § タレの場合は、タレを入れた器に食材を通す際に、食材の脂やうま味などが混ざっていくため、器の中で徐々においしいタレとなっていく。塩の場合は、塩味 の付け方やタイミングなどによって焼き鳥の味が異なってくる。 § 既出のように、様々な材料や部位を使用する。焼き鳥屋では、しばしばそのメニューに独特の用語を用いる事もある。また、地域差が大きい。 § 鳥 編集 「鶏肉」も参照 正肉 単に「鳥」、方言でかしわ ：もも肉または胸肉 セセリ、ネック、きりん：首の周りの肉 ささみ：胸に近く脂が少ない笹の葉に似た部位 § ると形が植物のチューリップの様になるのが由来。 ボンジリ、ボンチリ、ボンボチ、三角、テール、ヒップ：尻の肉 尾部先端の脂肪質 皮、鶏皮、シロ § 白レバー：フォアグラのように肥大化した肝臓 つくね：挽き肉を団子状または棒状にしたもの。卵黄と共に食べることもある。 ねぎま 葱間 ：ネギと肉 本来はマグロ肉 を交互に串に刺したもの。ねぎまの「ま」は鮪 まぐろ のことであるが後に鶏肉に転用されたものを 呼称するようになった。 きんかん チョウチン：内臓の未成熟卵 トサカ、冠：鶏冠 § スズメ、ウズラ：丸焼きの状態で出される。 ウズラ卵 鳥以外の畜肉を用いるもの 編集 豚、豚バラ、豚串：豚のばら肉 牛串：牛肉 カシラ：豚の頬肉 豚トロ、トロ ピートロ ：豚の頬から肩にかけての霜降りの肉 サガリ、ハラミ：牛の横隔膜 ハツ、ヘルツ：心臓 シロ、シロモツ 白物 、ダルム：豚の腸 ハツモト、コリコリ、タケノコ、フエ、センポコ：牛や馬の心臓につながる太い血管 豚足 レバー：豚の肝臓。豚レバーとも ナンコツ ガツ：豚の胃 アブラ：背油 § いかだ 筏 ：ネギ 長ネギ だけを串に刺したもの ししとう：「ししとうやき」という料理 キノコ類 シイタケ、エノキ、エリンギなど ：「きのこ焼き」という料理 銀杏：「銀杏の串焼き」という料理 厚揚げ：「厚揚げ焼き」という料理 野菜、魚介類 エビ、いか、ホタテ、ししゃもなど を串に刺したもの § 同じ「焼き鳥」という呼称であっても、地域によっては味付けや付け合せ、使用する肉の部位、種類などが異なる。また、様々な食べ方や応用料理が存在する 。 § 北海道美唄市において、鶏の正肉と、きんかん レバー ハツ 砂肝等の内臓と皮を 本の串に刺した 種類を塩コショウの味付けで食べる焼き鳥。詳細は美 唄焼き鳥を参照。 § 道南地方の焼き鳥は豚肉を用い、室蘭やきとりは豚肉とタマネギを使用しからしをつけて食べる。鶏肉で作る場合は「鶏肉の焼き鳥」「とり串」「と り精」などと呼ぶ。 § 盛岡競馬場の屋台村では「ジャンボ焼き鳥」が名物となっており、市内の焼き鳥店も同様の焼き鳥を提供する場合が多い。使用される鶏肉は大きく、これを 個串刺しにして焼く。味付けは塩であり、唐辛子をふりかけて食べる。 § 福島では平成 年より焼き鳥による町おこしを検討し「福島焼き鳥党」が設立されている。県内では「福島焼き鳥」と地鶏を使用した「いいとこ鶏」を広め ている。福島市で 年に「第 回やきとリンピック」を開催し、世界焼き鳥党は「ルワンダ焼き鳥」を認定メニューとした。 § 東松山市の焼き鳥は、豚肉を用い唐辛子などをブレンドした味噌だれを塗って食べる。「やきとり」を頼むとカシラのねぎまが出され、タン、ハツなど他の部 位にもネギをはさんで串に刺す。日本初の焼き鳥店同業組合 東松山焼鳥組合 のある街。 § かつて江戸時代の神社参道では「雀」を主とする焼き鳥が多く、その後は他の肉も使用され各地に広がっていった歴史がある。焼き鳥は各種あるが、もも 鶏 もも肉 とネギマが多く、雀の焼き鳥を出す店もある。銀座周辺から神田周辺にかけては焼き鳥店が多くサラリーマンが帰宅時に立ち寄る店としてメディアで 放映される事も多い。 § 昭和 年代より、醤油ベースのニンニク入りタレに漬ける食べ方が普及し、 年には「美味だれ焼き鳥」と名付けられた。詳細は美味だれ焼き鳥を参 照。 § 詳細は「鉄板焼鳥」を参照 愛媛県今治市では、串に刺さず鉄板で焼く「焼き鳥」が広く出回っており、これを取り扱う店舗が多数ある。いわゆる串焼きの「焼き鳥」を扱う店舗も多数あ り、これらを総して「今治焼鳥」「鉄板焼鳥 」などと呼ぶ、独自の食文化がある。 § 長門市は「豚バラの焼き鳥」があり、鶏肉 豚肉 野菜を串焼きにして食べることが多い。一味 七味だけではなくガーリックパウダーで食べるのが特徴。 久留米 福岡県 編集 屋台が多く、材料も鶏肉や豚肉のほか牛肉、豚もつ、野菜、魚介類 いか、ホタテ、ししゃもなど を串焼きにしたものなどが供されている。福岡市を中心に 豚足も同様に供されることがある。味付けは塩が中心である。 § 焼き鳥チェーン店を代表として 年 月 日に設立した任意団体『全国やきとり連絡協議会』 全や連 。「全国やきとリンピック」の開催 や、焼き鳥専門のフードテーマパークの開設などを行っており、現在は北海道室蘭市、北海道美唄市、福島県福島市、埼玉県東松山市、愛媛県今治市、山口県 長門市、福岡県久留米市の 地域の焼き鳥店や地域おこし団体などが参加している。 他の料理や日本国外の料理 編集 焼き鳥丼 「焼き鳥丼」は、焼き鳥のように焼き上げた鶏肉を丼飯に載せた丼物。ぼんじりを素材としたものは「ぼんじり丼」とも呼ぶ。 日本国外においても焼き鳥が食べられる店が増えている。居酒屋がメニューのひとつに加えているような例だけでなく、焼き鳥屋専門店が出店している地域が ある。中国の北京市や上海市では 年代から複数の焼き鳥屋が営業をしている。これらの中には、日本のチェーン店が出展している例もあれば、日本の 焼き鳥店で働いて焼き方やタレの作り方を覚えた中国人が開いた店もある。 厚揚げの他、野菜の肉詰めなどのメニューもある。 焼き鳥から転じた言葉 編集 § コンピュータのが限界を超えた温度により破損し故障すること。ヒートシンクの取り付けミスなど発熱に対する冷却能力の不足などにより、 の内でもコード名コアのプロセスで生産されたのものにこの種の故障が多発した事から、これら熱破損を「焼き鳥」とも呼ば れる 鳥＝コア が 焼ける＝熱破損 。 § 航空関係 航空の俗語 主にターボファンジェットの旅客機のパイロットが使う で、離陸時に鳥がジェットエンジンに突入すること バードストライク 。また、その 鳥のこと。鳥はコンプレッサによってバラバラになり、燃焼室によって黒焦げになるためこのような俗称が付いた。 麻雀 麻雀では、アガリの時の牌の組み合わせを飛ぶ鳥に見立てている。転じて飛ぶことができない鳥を焼き鳥とかけ、一度も和了をすることができなかったプレイ ヤーに対するペナルティを焼き鳥という。 麻雀の点#焼き鳥を参照。 § 。 エンジンの機構 は、焼き鳥を焼いているのを見ていた技術者が、串に打たれたネギマの具材が回ったり回らなかったりする ネギは回る のに肉は回らない、など のを見てその機構を思いついたと言われている。 焼き鳥に関連したイベントとして、焼き鳥一本の長さを競うイベントが開催されている 全国やきとり連絡協議会 相撲界では鶏が二本足で立ち、手を着かないことから、縁起物として両国国技館の土産になっている。 月 日は「や きと り」の語呂合わせから焼き鳥の日に制定されており、イベントを行う地もある。 鉄板を利用して鳥肉を鉄板焼きする鳥の鉄板焼きを、焼鳥と呼ぶ事がある。 鉄板焼鳥を参照 § 打ち三年、焼き一生」といわれており 『料理物語』における鳥料理 この料理の文献は末裔が所有していたが、現在は佐久市立望月歴史民族資料館に寄託され一般公開されている。 『最暗黒の東京』松原岩五郎著 岩波文庫 年 やきとりの焼き方炭火焼 焼き鳥の最後の肉、食べにくくない これで解消 日本語 年 月 日時点のオリジナル リンク切れ よりアーカイブ。 年 月 日閲覧。 焼き鳥の一平 室蘭焼き鳥とは 日本語 年 月 日閲覧。 世界焼き鳥党 東松山焼鳥組合 年 月 日閲覧。 土井中 § 日本の獣肉食の歴史 屋台 § ウィキメディア コモンズには、焼き鳥に関連するカテゴリがあります。 やきとり やきとり総合情報サイト § グランプリ 出場料理 § 十和田バラ焼き 十和田市 久慈まめぶ汁 久慈市 北上コロッケ 北上市 いわてまち焼きうどん 岩手町 油麩丼 登米市 石巻焼きそば 石巻市 男鹿のやきそば 男鹿市 神代カレー 仙北市 本荘ハムフライ 由利本荘市 横手やきそば 横手市 大曲の納豆汁 大曲市 冷たい肉そば 河北町 浪江焼きそば 浪江町 関東 § 中部 浜焼き鯖バラちらし寿司 小浜市 甲府鳥もつ煮 甲府市 おつけだんご 大月市 駒ヶ根ソースかつ丼 駒ヶ根市 ローメン 伊那市 奥美濃カレー 郡上市 めいほう鶏ちゃん 郡上市 各務原キムチ鍋 各務原市 西伊豆しおかつお 西伊豆町 すその水ギョーザ 裾野市 富士つけナポリタン 富士市 富士宮やきそば 富士宮市 静岡おでん 静岡市 たまごふわふわ 袋井市 浜松餃子 浜松市 豊川いなり寿司 豊川市 高浜とりめし 高浜市 津ぎょうざ 津市 四日市とんてき 四日市市 亀山みそ焼きうどん 亀山市 名張牛汁 名張市 近畿 § 中国 とうふちくわ 鳥取市 出雲ぜんざい 出雲市 津山ホルモンうどん 津山市 ひるぜん焼そば 真庭市 日生カキお好み焼き 備前市 府中焼き 府中市 四国 今治焼豚玉子飯 今治市 鍋焼きラーメン 須崎市 九州 沖縄 § 対馬とんちゃん 対馬市 小浜ちゃんぽん 雲仙市 佐伯ごまだし 佐伯市 日田やきそば 日田市 宇佐からあげ 宇佐市 延岡発祥チキン南蛮 延岡市 過去の出場料理 準会員 § 室蘭やきとり 室蘭市 まさカリー 南足柄市 厚木シロコロ ホルモン 厚木市 みしまコロッケ 三島市 浜焼き鯖バラちらし寿司 小浜市 久留米やきとり 久留米市 未出場のまま脱会 § 本大会開催地 古い順 八食センター 八戸市 浅間大社 富士宮市 両替町公園ほか 公園 久留米市 秋田ふるさと村ほか 横手市 イトーヨーカドーほか 厚木市 姫路城 姫路市 勝山公園ほか 北九州市 豊川市 予定 § 級ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会 「焼き鳥& = 」から取得 カテゴリ 焼き鳥 北海道の食文化 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § 和食 野菜 § を含まない 材料 を含む § 和食 野菜 のレシピ § 写真 蓮根と彩り野菜、黒毛和牛のビーフシチュー はなちゃん 蓮根は蓮根畑で採れたてのものを使用。 お芋のようにホクホクで美味しかったです身体も 材料： 蓮根、人参、ズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、玉ねぎ、黒毛和牛、ビーフシチューの素 写真 冬のお野菜 白菜の和風クリーム煮 ぐらはむかー 冬は白菜が美味しいね。 酒の肴にも、ご飯のおかずにも。 材料： 白菜、桜海老、和風だし、牛乳、塩、コショウ、水溶き片栗粉 写真 野菜の和風ロースト 野菜をすべて切ってソースと混ぜたら後はオーブン任せというまことに楽ちんなレシピです。 材料： お好きな野菜、オリーブ油、たまり醤油、液体甘味料 メープルシロップやココナッツネク プレミアムサービス 番人気のレシピを見る 月 円 § 写真 野菜と厚揚げの和風カレー うどんにかけてもご飯にかけても美味しい ほっこり温まる優しい味の和風カレーです。お鍋 材料： 油 炒め用 、ネギ 厚めの輪切り 、生姜 みじん 千切り 、レンコン、人参、セロリ 写真 野菜の和風テリーヌ るなあ ホームパーティー、おもてなしに 材料： にんじん、おくら、ベビーコーン、いんげん、カニカマ、チーちく、あさり水煮缶、水、塩、 写真 わが家の✿和風✿野菜炒め にゃにゃん 和風だしの素＆醤油で 簡単味付け ヽ ´▽｀ 材料： 豚細切れ、キャベツ、もやし、人参、ピーマン、玉ねぎ、醤油、酒、片栗粉、◎和風だ 写真 豆腐と野菜の和風コチュジャン炒め かつおだし風味にピリリとした辛味。 たっぷり食べたいでもふ、ふとる… と思った 材料： 豚ひき肉、焼豆腐、キャベツ、ピーマン、めんつゆ、コチュジャン、ほんだし、ごま油 写真 野菜たっぷり✿ヘルシー和風✿とろろドリア みどふぁどベシ お野菜たっぷり詰め込みました。ホワイトソース無し、とろける味噌チーズとろろのヘルシー 材料： 長芋、牛乳、粉末かつおだし、味噌、卵、椎茸、しめじ、れんこん、ベーコン、ご飯 写真 コロコロ野菜のマスマヨ和え 新米嫁ゆかちん 切って、茹でて、和えるだけ 材料： ジャガイモ、にんじん、魚肉ソーセージやウィンナー等、マスタード チューブ、マヨネーズ 写真 ベーコンと和野菜のペペロンチーノ シャキシャキ食感のヘルシーなペペロンチーノです。 材料： スパゲッティ、オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、ベーコン、れんこん、しめじ、長ネギ、 次へ 「和食 野菜」に関連するレシピをのせる 「和食 野菜」に関連するレシピをのせる § 人分の摂取カロリーが 未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。なお、レシピ材料欄の食材や分量から、文部科学省『日 本食品標準成分表 』 文部科学省 等に基づきカロリーを自動計算できるレシピのみ表示しています。数値は、あくまで参考値としてご利用ください 。栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 § 人分の塩分量が 未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。塩分量の値はレシピの材料をもとに、『日本食品標準成分表 』 文部科学省 等に基づき自動計算できるもののみ表示しています。 § つくれぽからさがす 和食 野菜 「和食 野菜」の献立 野菜たっぷり和の夕ご飯 品 あゆな。。 塩昆布と豚肉入りチーズ… ほうれん草と塩鮭の… 他 品 § お魚＆お野菜の和食定食 品 にゃんこチャンさん § ｢和食で魚料理と野菜料理を教えて下さい。｣ うちの義祖母が肉ダメ、乳製品ダメ、辛いのダメ、生物 タコ、イカ以外 ダメで献立に一苦労で困ってます…。 § ｢天丼に合う夏野菜を使った和風の副菜｣ § 料理家 プロのレシピ § 野菜の豆腐けんちん和え 和と中華のおいしい豆腐料理 和 に収録されています § 韓国風牛しゃぶ § 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § 秋野菜の和風オリーブ煮 秋野菜の和風オリーブ煮 ちょっとピリ辛ですが優しいお味 § 材料 人分 茄子 § 大さじ 豆板醤 小さじ § オリーブ油を熱して の野菜を炒め調味料を加え、蓋をして 分ほど煮る。仕上げに豆板醤を加えて出来上がり § 料理上手なお姑さんにいつも教えてもらってます 人 レシピ 公開日 更新日 § しょうゆ だし汁 みりん エリンギ オリーブ油 ピーマン 茄子 豆板醤 § 非表示 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる 特売情報 § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § 和風鱈のムニエル 野菜あんかけ 和風鱈のムニエル 野菜あんかけ 和風にしても美味しい外はカリカリ、中はふっくら、鱈のムニエル 少ない材料 調味料で簡単です ´ω｀ さぁぁきぃぃ さぁぁきぃぃ 材料 人分 鱈 § 鱈の両面にまんべんなく小麦粉をまぶす。 § 鱈を焼いている間に野菜の下準備。きのこは石づきを取って食べやすい大きさに切る。ピーマンは細ぎりに。 § ください。 野菜は今回はきのこ、ピーマンを使いましたが冷蔵庫にあるもので です ゝ｀ω § 鱈が安かったのと、冷蔵庫にあるものを使いたかっただけです ； ω 相方が和食好きなので和風ムニエルにしてみました。魚自体にも味ついてるけど、 この餡と合うと好評でした § 餡は冷蔵庫の残り野菜で 美味しかったですー ,, ,, 残り野菜消費にいいですよね れぽありがとうございます § ピーマン無かったらインゲンで 美味かった ゴチソウサマ § 野菜たっぷり作ってくれてありがとうございます 次へ § 野菜あんかけの人気検索で 野菜あんかけの人気検索で 位 § やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 特売情報 § 近所のスーパーの特売を無料でゲット 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § 季節の野菜で和風サワー漬け 季節の野菜で和風サワー漬け 和風味の即席サワー漬けです。野菜を刻んで簡単漬けるだけおかずはもちろん、お茶受け、おつまみに大好評です。 ミスリリアン ミスリリアン 材料 〜 人分 お好きな野菜 適量 § お好きな野菜を食べやすいように刻みます。 注 アクがある野菜は水にさらしてサッとアク抜きをしましょう。 § 生姜を千切りにして、野菜と一緒にジップロックに入れます。残りの材料も全て入れます。 § 漬け汁が野菜全体に回るように袋をシャカシャカ。空気を抜き密封して、冷蔵庫に平く置き 分〜 時間で出来上がりです。 § 野菜はたっぷり使って大根、カブ、白菜、キュウリ、水菜など何でも これからの季節は秋なすを刻んでシソの実を入れたり、鷹の爪の代わりに柚子の 皮や青じそを入れたりとアレンジしてみてね。浅漬けで食べるのが一番美味しいですよ。 § 浅漬けって買うと高いし少ししか入ってないから、既製品の材料を参考に自分流にアレンジしました。自分で作れば保存料も着色料も無しの浅漬けがモリモリ 食べられるから § お好きな野菜 塩 昆布だしの素 生姜 砂糖 酢 鷹の爪 麺つゆ § やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 漢方デスク § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § 野菜炒め § を含まない 材料 を含む § 野菜炒め のレシピ § 写真 第 弾、豚のしょうが焼き風野菜炒め 三谷武司 お酒に ご飯に 材料： 豚肉 生姜焼き用 、パプリカ 赤、黄 、ピーマン、長ネギ、水菜、生姜 みじん切り 、 写真 簡単 残り物で野菜炒め ゆぅちゃん 簡単だけど美味しい 材料： もやし、人参、キャベツ、長ネギ、塩、こしょう、味の素、しょうゆ、中華だしの 豚ロースソテー野菜炒め 定食屋さんの味的な。 材料： 豚ロース肉、ピーマン、玉ねぎ、キャベツ、酒、みりん、しょうゆ、水、砂糖、 プレミアムサービス 番人気のレシピを見る 月 円 § 味噌とろみ野菜炒め アロールート 簡単に普段とは違った野菜炒めが食べたい時にオススメです ´θ｀ ノ 材料： 豚切り落とし、キャベツ、玉ねぎ、人参、その他お好み野菜、味噌、酒、しょうゆ、 写真 焼かない肉、野菜炒め フライパンひとつでも、お肉は蒸して、野菜は焼いて 材料： 豚コマ、白菜、ニラ、長ネギ、塩、コショウ、ガーリックペッパー、醤油、カツオぶし 写真 豚肉の野菜炒め 茄子ｖｒ 分未満で完成簡単 時短 節約に最適な美味しいレシピなので、ぜひお試しあれ 材料： ○豚こま肉 ひと口大 、塩、胡椒、片栗粉、○もやし、○茄子 ひと口大 、○ピーマン 写真 簡単 お弁当 『生姜を食べる野菜炒め』 たっぷりん子 難しいことナシ。しょうが 袋食べれちゃう野菜炒め。お弁当にもＯＫ。寒い冬に温まります 材料： しょうが、豚小間、キャベツ、にんにくチューブ、サラダ油 炒め用 、醤油、味の素 無く 写真 お財布に優しい 簡単お好み焼き風野菜炒め あゆキッチン 簡単‼︎安い‼︎早い‼︎美味しい‼︎ 材料： キャベツ、卵、ねぎ、お好み焼きソース、マヨネーズ、かつお節 写真 めかじきのカラフル野菜炒め のんきのこ めかじきをマヨネーズでソテーして好きな野菜も一緒に 材料： めかじき、赤パプリカ、黄パプリカ、ターサイ、マヨネーズ、オイスターソース、だし醤油 写真 本格野菜炒めの残りで作る 塩焼きそば 兼業主夫 中国料理の塩焼き蕎麦美味しいですよね。あれを野菜炒めの残りで作ります。しっとり仕上げ 材料： 焼きそば、野菜炒めの残り、酒、ごま油、美味しい塩 次へ 「野菜炒め」に関連するレシピをのせる 「野菜炒め」に関連するレシピをのせる § 人分の摂取カロリーが 未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。なお、レシピ材料欄の食材や分量から、文部科学省『日 本食品標準成分表 』 文部科学省 等に基づきカロリーを自動計算できるレシピのみ表示しています。数値は、あくまで参考値としてご利用ください 。栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 § 人分の塩分量が 未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。塩分量の値はレシピの材料をもとに、『日本食品標準成分表 』 文部科学省 等に基づき自動計算できるもののみ表示しています。 § 野菜炒め 話題 野菜炒め リメイク 野菜炒め 味噌 野菜炒め 鶏ガラ 野菜炒め 簡単 野菜炒め 肉なし 野菜炒め 中華 野菜炒め ウェイパー 野菜炒め オイスターソース 野菜炒め 卵 もっと見る 野菜炒め 話題 野菜炒め ウェイパー 野菜炒め 味噌 野菜炒め リメイク 野菜炒め オイスターソース 野菜炒め 簡単 野菜炒め 豚肉 野菜炒め 中華 野菜炒め もやし 野菜炒め アレンジ もっと見る 野菜炒め 話題 野菜炒め オイスターソース 野菜炒め 味噌 野菜炒め ウェイパー 野菜炒め 塩麹 野菜炒め 簡単 野菜炒め リメイク 野菜炒め あんかけ 野菜炒め 豚肉 野菜炒め 中華 もっと見る 野菜炒め 話題 野菜炒め オイスターソース 野菜炒め あんかけ 野菜炒め もやし 野菜炒め みそ 野菜炒め 中華 野菜炒め 弁当 野菜炒め 簡単 野菜炒め 鶏ガラ 野菜炒め ウェイパー もっと見る 野菜炒め ソース 野菜炒め 味噌 野菜炒め 簡単 野菜炒め 白菜 野菜炒め オイスターソース 野菜炒め 話題 野菜炒め 卵 野菜炒め あんかけ 野菜炒め キャベツ 野菜炒め 弁当 もっと見る § 肉 オイスターソース § つくれぽからさがす 野菜炒め 「野菜炒め」の献立 ブリ照り、野菜炒め、ニラのマヨ胡麻和え 品 ーー § お弁当／ウインナーの野菜炒め 品 分 ウインナーの野… 簡単 舞茸と豚の… 他 品 § ｢野菜炒めのレパートリー｣ 野菜炒めは簡単なのでよく作るのですが、塩、こしょう、中華味、鶏だし素…いつも同じ味。簡単にできる味付け教えてください § ｢野菜炒めに合う副菜は？｣ § 料理家 プロのレシピ § 野菜炒めカレースパゲティ § やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 特売情報 § 生活習慣病の予防と改善レシピ公開中 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § シーチキン油抜き不要簡単野菜炒め シーチキン油抜き不要簡単野菜炒め 油を抜かずにシーチキンをそのまま使える 材料 一人分 玉ねぎ ４分の § 冷蔵庫ある野菜など何でもいいので、具材を切っておきます。 今回は、キャベツ にんじん たまねぎ使用。 § シーチキンの缶の中身をフライパンに入れ加熱します。 すぐに温まるので、切っておいた野菜を入れます。 § ある程度野菜がしんなりしたら、塩コショウをしてオイスターソースを縁にそうように入れていきます。全体に味が馴染んだら完成 § シーチキンをフライパンにそのままどーん § にんじん オイスターソース キャベツ 塩コショウ 玉ねぎ § 非表示 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 健康レシピ § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § ちりめんじゃこの野菜炒め ちりめんじゃこの野菜炒め いつものお弁当用の野菜炒めが、ちりめんじゃこの風味で、味わい深くなりました❤ 青介ママ 青介ママ 材料 人分 ちりめんじゃこ § 枚位 玉ねぎ 分の § キャベツ、シメジ、玉ねぎを耐熱皿に入れ、レンジである程度柔らかくチンします § フライパンに、ごま油を熱し、食べやすく切ったウインナーと、 の野菜と、ちりめんじゃこを炒める。 § 野菜は何でもいいです調味料の量も味を見て、調整してください 人 § 余ったちりめんじゃこを、いつもの野菜炒めにいれたら美味しかったので レシピ 公開日 更新日 § 症状や体質に合った漢方薬膳レシピ 食材を提案 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 特売情報 § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § ✿きゅうりとセロリの胡麻和えサラダ✿ おろして簡単米粉でモチモチ大根餅 きのこ入り簡単 塩きんぴら § 材料 個分 薄力粉 § まだ作ったわけではないのですが 薄力粉と水だけという簡単で安心な材料で出来るものを探していたのでぴったりです。 作ったときは絶対つくれぽ書きますね § そうですね。 わたし自身、使う材料が多いと、「作りたい」という気持ちが失速してしまうので；； 安心な手づくりだけど、気張る必要がないレシピがいいですよね＾＾ § きょうの料理 > お肉のおかず > 挽き肉 > 餃子 シュウマイ § やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § 基本の餃子 肉と野菜 ： 我が家の基本の餃子です 材料 個分 豚ひき肉 § ボウルにの肉と調味料を入れてねばりがでるまで混ぜる。 § 火加減はフライパンにもよるので、中 強火で調整して下さい。 これを基本に、キャベツ、白菜をブレンドしたり、エビ、長ねぎ、たけのこ、干し椎茸など、気分で入れています。 § きょうの料理 お肉のおかず 挽き肉 餃子 シュウマイ § やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § スパイスで作る 大人のスパイシー餃子 スパイスで作る 大人のスパイシー餃子 タレはいらないスパイスをたっぷりと効かせた、ピリッと辛い大人の餃子です あいわい。さん あいわい。さん 材料 餃子 個分 豚ミンチ肉 § ボールにの材料をすべて入れる。 § に豚のミンチを入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせたら、細かく刻んだニラと片栗粉を加え、更によく混ぜる。 § きょうの料理 > お肉のおかず > 挽き肉 > 餃子 シュウマイ § ごま油 ニラ 片栗粉 豚ミンチ肉 餃子の皮 § 症状や体質に合った漢方薬膳レシピ 食材を提案 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 健康レシピ § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § カレー肉じゃが カレー肉じゃが カレー風味で、美味しい § 材料 人分 牛肉 § フライパンに油を熱し、玉葱、人参を炒める。しらたき、牛肉を入れ炒める。 § いつもの肉じゃがに、カレー粉を加えただけ レシピ 公開日 更新日 § しらたき じゃがいも だし汁 カレールー 人参 味醂 牛肉 玉葱 § 症状や体質に合った漢方薬膳レシピ 食材を提案 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる 特売情報 § やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § 塩だれ焼き鳥 塩だれ焼き鳥 余った鶏肉で一品に タレは一回で使い切ります。 § 材料 人分 鶏肉 グラム § 準備 鶏肉をカットして串刺しにする のタレを合わせておく § 簡単にもう一品増やしたい時に、余った鶏肉で作りました レシピ 公開日 更新日 § ごま油 みりん サラダ油 レモン汁 塩コショウ 酒 鶏肉 § やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § シンプル和食レシピ 春わかめをたくさん食べる簡単納豆和え § 家事 ライフスタイル 料理レシピ 冠婚葬祭 § 暮らし> 料理レシピ> シンプル和食レシピ> 野菜のおかず> 春わかめをたくさん食べる簡単納豆和え シンプル和食レシピ／野菜のおかず 春わかめをたくさん食べる簡単納豆和え 春が旬のわかめを納豆やきゅうりと混ぜ合わせ、ご飯にも合うような和え物にします。 § 冨田 ただすけ 名古屋で活躍中の料理研究家。日本料理屋での板前の経験を活かし、和食のおいしさを見直してほしい　という想いでウェブや雑誌、書籍など様々なメデ ィアで情報発信中。著書『白ごはん 古きよき家庭料理実用書』も好評。 冨田 ただすけ § 春わかめをたくさん食べる簡単納豆和え § 春わかめをたくさん食べる簡単納豆和え 春が旬のわかめを使った簡単な和え物のレシピです。 使う材料は、わかめ、きゅうり、納豆、じゃこ。 好みでとんぶりやごまを加えると美味しくなります。 § 春わかめの納豆和えの材料 人前 春わかめの納豆和え わかめ ゆでたものを 納豆 パック きゅうり 本 § 春わかめの納豆和えの作り方 手順 春わかめの納豆和え § ：材料を用意する 材料を用意する わかめ以外には、納豆、きゅうり、じゃこ、とんぶりを用意します。 とんぶりが用意できなければ、ごまなどを代わりに加えても美味しいです。 § ：そのほかの材料を加える そのほかの材料を加える 納豆はよく混ぜてから入れ、とんぶりとじゃこも加えて、箸で全体を混ぜ合わせます。 § 味付けは濃口醤油で行います。 そのまま和え物で食べるか、ご飯にのせて食べるかでちょうどよい塩加減が違うので、大さじ 程度を目安に好みの分量を加えてください。 § わかめが出盛りの時期には、食卓にわかめ料理を届けたいものです。美味しいわかめは生姜醤油でそのものずばりを食べても美味しいのですが、このレシピの ように、納豆やきゅうりと和えるとボリュームも出て、ご飯にも合うおかずとなります。 更新日： 年 月 日 § 納豆ってどれほど身体に良いの 納豆キムチ豆腐ラーメン めかぶ納豆を食べるだけ、お腹の中から口臭予防 ふきのとうと春野菜のおひたし 体が温まる冬おかず揚げだし豆腐のきのこあんかけ § 料理レシピ シンプル和食レシピ 野菜のおかず のまとめコンテンツ一覧へ 芯から身体を温める 「生姜」たっぷり料理レシピ 選 初心者おすすめ 美味しい定番和食レシピ 選 § 夏の定番 薬味がおいしい疲労回復レシピ 誰でも失敗なし 分でできるパパッと晩ご飯レシピ集 夏におすすめのひんやりレシピ 選 § シンプル和食レシピ新着記事 柚子香るローストチキン ほっこり温まる、落とし卵の味噌汁 基本のそぼろ丼 § 位 おいしい土鍋ご飯の炊き方 位 § シンプル和食レシピ 肉のおかず 野菜のおかず 魚のおかず ご飯と汁もの シンプル和食関連情報 § ボリューム満点本格豪華ジューシースペアリブ 有機野菜を美味しくする「健康な土壌づくり」とは 引越し準備 手続き 初心者のための秋冬野菜の害虫対策と駆除 § ダイエット レシピ パーティー 料理 ウォーターサーバー § 料理レシピメルマガ ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップおいしいレシピをいち早くお届けします。 メールアドレ 無料登録 § 濱畠 啓子 スパイス＆ハーブ ガイド：濱畠 啓子 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § «カテゴリ一覧 きょうの料理 ごはんもの § 天丼 牛丼 中華丼 § ごはんに合うおいしい具がたっぷりのったどんぶり飯が満載豚丼、あんかけ丼、そぼろ丼など、我が家ならではの味、教えてください § こうけい お弁当屋さんではもも肉のからあげを使用していますが、我が家ではお安い胸肉で代用。 甘辛たれが食欲をそそります レシピ § 話題 豚丼 鶏肉 § 写真 手間掛けず。簡単焼き鳥丼 焼き鳥の香ばしさが美味しい 材料： 鳥むね肉 カット 、長ネギスライス、御飯、焼き鳥のタレ、片栗粉+水、刻み海苔、 写真 § 子供も大人も喜ぶ簡単そぼろ丼。 材料： 鶏ひき肉、醤油、砂糖、酒、卵、砂糖、塩、なたね油 写真 納豆丼シリーズ きのこ入り納豆とろろ丼 お好みのきのこに味噌だしのとろろをかけたヘルシー納豆丼です疲れた胃腸をいたわり、滋 材料： 長芋、舞茸、しめじ、えのき、納豆、だし汁、 味噌、 醤油、 味醂、玄米ごはんなど、梅 プレミアムサービス 番人気のレシピを見る 月 円 § 写真 お野菜たっぷりうちのあんかけ丼 あおいさる 粉だしをつかってうまみもアップみりん多めでやや甘めの味付けです。残り野菜で冷蔵庫掃 材料： にんじん、たまねぎ、白菜、エリンギ、カリフラワー、しらたき、豚ひき肉、さばの粉だし 写真 ホエーでやわらか こってりマヨ豚丼 水切りヨーグルトのホエーパワーで豚コマがやわらかがっつりイケます＾＾ マヨ効果でこ 材料： 豚小間切れ、玉ねぎ くし切り 、 ホエー、 マヨネーズ、 しょう油、 砂糖、水溶き片 写真 § キャベツたっぷりで簡単おいしい 分あればできちゃうのでランチにおすすめ 材料： 千切りきゃべつ、豚ひき肉、 ピーナッツクリーム、醤油、 にんにくチューブ、ごま油 写真 鶏ササミとキュウリと大葉の梅さっぱり丼 帰りが遅い日の夕飯やあまり食欲のない時にもピッタリです。焼肉タレを使ってコッテリのは 材料： 鶏ささみ、キュウリ、大葉、梅肉、焼肉タレ めんつゆ、きざみのり 写真 豚ひきとろろ丼 なまゆな 濃い目に味付けした豚ひき肉に、とろろと大葉がよく合います 材料： ご飯、豚ひき肉、玉ねぎ、山芋、長ネギ、白ごま、大葉、めんつゆ 濃縮 、砂糖 写真 厚揚げのくわ焼き風丼 まゆみ母ちゃん 気分は　肉 です ; 材料： 厚揚げ、玉ねぎ、砂糖、酒、醤油、片栗粉、サラダ油 写真 簡単 残り野菜できつね丼 残った野菜をいろいろ入れて、簡単、栄養たっぷりのきつね丼です 材料： 人参 千切り 、玉ねぎ スライス 、長ネギ 小口切り 、エリンギ、めんつゆ 倍濃縮 次へ § 天丼 牛丼 親子丼などの定番ではなく簡単にできる美味しい丼物夏場にサッとできて栄養も取れる物が嬉しいです § 料理家 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㎝長さにカット、乾燥ひじき使用の場合は戻してザルに上げておく。 § フライパンに、ごま油と を入れて熱する。 香りが出てきたら豚ひき肉を投入。 § ひき肉の色が変わってほぼ火が通ったら、ほうれん草を投入し、しんなりと『かさ』が減ってくるまでよく炒める。 § ※おかずで食べる場合、豚肉を ひき肉コマ肉等 に変えるとボリュームが出ておかずらしくなります § 姉妹品『キャベツ 豚肉 ニラ 餃子みたいな丼』 ： も、是非お試し下さい § 春雨は、丼やおかずの場合は短めに、ダイエットの主食として入れる場合はやや長めにカットすると◎ 最後に温泉卵を すれば、更に栄養バランス◎ 辛い物が好きな方は、是非ラー油をタラ ッとしてから食べてみて下さい § ひき肉＆春雨のみで誕生したレシピでしたが、子供が 皿で沢山の栄養が摂れるように…と、＋ほうれん草＋ひじき＋ゴマ。。。と段階的に食材が増え、現在 に至ります。この味付けだと、ほうれん草をもっと増やしても子供はモリモリ食べてくれます＾＾ § もう何回か作っています。本当にご飯が進み完食しました。 § ご飯のお供にして貰え嬉 隠れリピも感激是非々々また § 簡単でご飯がすすむ味でした ≧▽≦ また作ります § お洒落な器 ご飯が進んで良かったわ是非また作ってね § 超キレイな出来上がり〜単身ご飯に貢献出来て嬉 是非また 次へ § きょうの料理 > ごはんもの > どんぶりもの > アレンジ丼 § 近所のスーパーの特売を無料でゲット 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント § 料理教室 § お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約 § みんなのカフェ 料理や暮らしのこと、掲示板で話そう 特売情報 § やさい便 野菜の定期宅配で野菜中心の食生活 料理レッスン ぴったりの料理 パン教室が見つかる 漢方デスク § もっと見る 料理レッスン 漢方デスク § を含まない 材料 を含む § 八宝菜風をのせたしょうゆラーメン 市販品の日清しょうゆラーメンに八宝菜のように作ったものをのせました。野菜が取れます。 はーとねこ はーとねこ 材料 人分 醤油ラーメン 市販品 § 今日が期限のラーメンが冷蔵庫で眠っていたので残り野菜とで作りました。 レシピ 公開日 更新日 § 非表示 料理レッスン 料理上手になる秘密 あなたにぴったりの料理 パン教室が見つかる やさい便 野菜中心の食生活 続かない食生活の改善 野菜便がお手伝いします 健康レシピ § 専門家が選んだ目的別レシピ 料理家 プロのレシピ 話題のレシピ § 教えておすすめレシピ 教えて料理のコツ ヒント 料理教室 お問い合わせ 料理を楽しむにあたって 利用規約