Contenu
Un colloque « Chimie et Alimentation » organisé par la fondation internationale de la Maison de la Chimie le 7 octobre à Paris.
Objectifs :
Dans l’esprit des consommateurs, quel lien ou plutôt quelle compatibilité entre « chimie et alimentation » ?
Pour répondre aux questions suscitées par l’association de ces deux mots, de quelles données précises dispose-t-on, quelles études sont en cours ?
La sécurité alimentaire a de tout temps été un enjeu important. En quoi la chimie peut-elle y contribuer ou peut l’affecter ?
Une alimentation saine et agréable repose non seulement sur la qualité des produits consommés et leur métabolisme, mais aussi sur leur préparation et sur tout ce qui touche la sensorialité (vue, goût, odeur), et le plaisir de bien manger.
Pour répondre à toutes les questions qui passionnent, mais inquiètent parfois le grand public ainsi que certains scientifiques non spécialistes de ces domaines, nous avons réuni des experts chimistes, agronomes, médecins, biologistes et éthologues pour faire le point sur les apports des concepts, méthodes et applications de la chimie à la qualité de l’alimentation, débattre du juste équilibre à respecter entre les bénéfices apportés et les risques à ne pas prendre et plus généralement des moyens et conditions de préservation d’une alimentation suffisamment abondante et saine pour que nous puissions continuer à prendre du plaisir à bien manger.
Les conférences et débats sont ouverts à la presse, au public au sens le plus large, notamment le public scolaire et universitaire, au-delà du cercle des scientifiques et professionnels spécialisés afin de permettre à chacun de connaître et de pouvoir mieux apprécier le rôle actuel et futur de la chimie dans ce domaine si important pour nous tous.
Bernard BIGOT
Président de la Fondation internationale de la Maison de la Chimie
Programme des conférences:
- Introduction : Bernard BIGOT – Président de la Fondation internationale de la Maison de la Chimie – Marion GUILLOU – Présidente directrice générale de l’INRA
- Bienfaits et risques : la recherche de l’équilibre. Débats animés par Xavier LEVERVE et Hervé THIS avec la participation de : Valérie BADUEL (AFSSA), Jean-Pierre CRAVEDI (INRA), Pierre FEILLET (Académie des Technologies), Vincent GROS (BASF Agro SAS), Gérard PASCAL (INRA), Gilles TRYSTRAM (AgroParisTech)
- Les diverses dimensions de la notion de qualité Xavier LEVERVE – INRA Paris
- La construction des aliments, une question de chimie Monique AXELOS – INRA Nantes
- Fabrication d’un plat note à note. Film de MM. Hervé THIS et Pierre GAGNAIRE
- Remise du Prix Moissan au Prof. Dr. Herbert W. ROESKY, Université de Göttingen, Institut de Chimie Inorganique, Allemagne
- Fluorine chemistry in catalysis and for new materials.
- Déjeuner autour d’un plat original conçu par Hervé THIS
- SESSION I
- Le chocolat est-il bon pour la santé ? Michel BAREL – CIRAD Montpellier, Membre de l’Académie Française du Chocolat
- Pourquoi et comment ajouter de la couleur ? Sylvain GUYOT – INRA Rennes
- Des additifs pour texturer des aliments. Marc DESPRAIRIES – Cargill Texturizing Solutions
- SESSION II
- Science et technologie chimiques : une longue histoire en quelques étapes. Hervé THIS – INRA Paris
- La chimie au service du goût. Patrick ETIÉVANT – INRA Dijon
- L’Homme et son métabolisme : une usine chimique. Marie-Josèphe AMIOT-CARLIN – Directrice de l’UMR 1260 INRA / 476 INSERM /Université AIX-MARSEILLE I & II – INRA Marseille
- Conférences plénières de clôture
- Au menu de nos cousins – Diversité, perception gustative et chimie des aliments des Primates. Sabrina KRIEF et Marcel HLADIK – Muséum National d’Histoire Naturelle.
- Enjeux agronomiques et environnementaux associés à la chimie en agriculture. Pierre STENGEL – Directeur Scientifique Environnement et Ecologie – INRA Paris
