有关素食常识 　问：实行素食应注意些什么？ 　　答：素食并非就是青菜豆腐那么简单， 　　问：人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程，在时间上、方式上有何不同？ 　目前，城市居民兴起了素食风潮。过去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人，而如今白领女性当中，素食被作为一种时尚而健康的选择，还有很多人因为信 佛、许愿等原因，也加入素食者的队伍。 　　一位朋友问我：素食真得能提供人体所需的所有营养素吗？真的比肉食健康吗？目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。 　　一些西方国家的调查研究证实，与肉食者相比，素食者肥胖风险较低，一些慢性疾病的发病率也较低。一项在55459名瑞典健康女性中的调查表明，所有 类型的素食者的平均体重都显著低于肉食者；素食者的膳食总能量和蛋白质略低于肉食者，但总碳水化合物和膳食纤维显著增加，饱和脂肪显著降低。另一项研究 表明，与非素食者相比，长期素食者血压较低，交感神经对心血管的调节能力也较强。 　　不过，素食同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率。 　　素食的营养优势 　　很多人都担心素食者会发生营养缺乏，却忘记一个重要问题：在某些营养成分和健康成分方面，素食者可能更有优势，比如钾、镁、钙和维生素C，膳食纤维 　　就骨骼健康而言，营养均衡的素食者较肉食者的骨质疏松风险反而更小。这是因为以下三个原因： 　　——奶制品和豆制品是膳食钙的最好来源，而肉类却是含钙极低的食物。素食并不影响补钙。严格素食者不能接受牛奶，但如果注意多摄入豆制品、各种坚果 　　——素食者通常吃豆类、蔬菜和水果较多，而这些食品都是钾和镁的好来源，含硫较低。它们可以帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失。相比之下，肉食者往往 　　——素食者通常会经常摄入大豆和豆制品，而这些食物中的大豆异黄酮可以调节雌激素水平，有利于减少中老年妇女的骨质损失。 　　就预防慢性疾病而言，素食者也有相对优势。 益，也有利于提高机体的抗氧化能力。这些成分仅在素食中存在，肉类中是没有的。 　　此外，素食者更有可能减少膳食中的饱和脂肪、减少胆固醇、减少动物蛋白质等，也都有利于心血管疾病的预防，这些因素已经广为人知。 　　然而，素食并不必然成为健康饮食。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有以上这些健康作用。 ＊素食的分類 ５、部分素食 Semivegetarian or partial vegetarian diet ＊素食的優點 ＊素食的飲食注意事項 素食者飲食中維生素Ｂ12的攝取每日仍小於0.5μg，建議補充額外的維生素Ｂ12。 纖維、植酸及草酸都會使鈣在人體的吸收率降低。豆腐、豆漿是素食者最重要的鈣質來源，但是鈣質要與維他命D 一起攝取才能吸收。 素食飲食中沒有維生素Ｄ之來源時會形成維生素Ｄ缺乏症及佝僂症（rickets）。宜多曝露於陽光下，使皮膚下的膽固醇轉變為維生素Ｄ。 ＊給素食者的飲食建議 素食营养 全家受益 父母年纪大了，怎样才能让二老享用即营养又安全的饮食呢？权衡之下,我家选择了有助健康的素食。开始父亲还有些顾虑,担心会营养不良，但是一年多的实践 表明，接受素食以后，我们全家的体质都有了明显的改善。 自然恢复到了标准体重；母亲以前体质较弱，患有骨质疏松症，心脏也不太好，素食以后感觉身轻体健，心情舒畅，再也不用担心肉类中的激素、毒素了，遇到一 ，仅仅是流点清鼻涕，不再感到浑身不舒服了。而且感冒不用吃药，多喝白开水，睡上一觉就会好。选择素食以后，体质改善了，精力更加充沛，以前的同事见到 台大医院的营养师欧阳钟美先生在《护生素食》里提到的：素食者饮食的均衡是非常重要的，每种食物都要适量摄取。植物性食物包括主食、（五谷根茎类）、蔬 　问：实行素食应注意些什么？ 　　答：素食并非就是青菜豆腐那么简单， 　　问：人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程，在时间上、方式上有何不同？ 　目前，城市居民兴起了素食风潮。过去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人，而如今白领女性当中，素食被作为一种时尚而健康的选择，还有很多人因为信 佛、许愿等原因，也加入素食者的队伍。 　　一位朋友问我：素食真得能提供人体所需的所有营养素吗？真的比肉食健康吗？目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。 　　一些西方国家的调查研究证实，与肉食者相比，素食者肥胖风险较低，一些慢性疾病的发病率也较低。一项在55459名瑞典健康女性中的调查表明，所有 类型的素食者的平均体重都显著低于肉食者；素食者的膳食总能量和蛋白质略低于肉食者，但总碳水化合物和膳食纤维显著增加，饱和脂肪显著降低。另一项研究 表明，与非素食者相比，长期素食者血压较低，交感神经对心血管的调节能力也较强。 　　不过，素食同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率。 　　素食的营养优势 　　很多人都担心素食者会发生营养缺乏，却忘记一个重要问题：在某些营养成分和健康成分方面，素食者可能更有优势，比如钾、镁、钙和维生素C，膳食纤维 　　就骨骼健康而言，营养均衡的素食者较肉食者的骨质疏松风险反而更小。这是因为以下三个原因： 　　——奶制品和豆制品是膳食钙的最好来源，而肉类却是含钙极低的食物。素食并不影响补钙。严格素食者不能接受牛奶，但如果注意多摄入豆制品、各种坚果 　　——素食者通常吃豆类、蔬菜和水果较多，而这些食品都是钾和镁的好来源，含硫较低。它们可以帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失。相比之下，肉食者往往 　　——素食者通常会经常摄入大豆和豆制品，而这些食物中的大豆异黄酮可以调节雌激素水平，有利于减少中老年妇女的骨质损失。 　　就预防慢性疾病而言，素食者也有相对优势。 益，也有利于提高机体的抗氧化能力。这些成分仅在素食中存在，肉类中是没有的。 　　此外，素食者更有可能减少膳食中的饱和脂肪、减少胆固醇、减少动物蛋白质等，也都有利于心血管疾病的预防，这些因素已经广为人知。 　　然而，素食并不必然成为健康饮食。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有以上这些健康作用。 ＊素食的分類 ５、部分素食 Semivegetarian or partial vegetarian diet ＊素食的優點 ＊素食的飲食注意事項 素食者飲食中維生素Ｂ12的攝取每日仍小於0.5μg，建議補充額外的維生素Ｂ12。 纖維、植酸及草酸都會使鈣在人體的吸收率降低。豆腐、豆漿是素食者最重要的鈣質來源，但是鈣質要與維他命D 一起攝取才能吸收。 素食飲食中沒有維生素Ｄ之來源時會形成維生素Ｄ缺乏症及佝僂症（rickets）。宜多曝露於陽光下，使皮膚下的膽固醇轉變為維生素Ｄ。 ＊給素食者的飲食建議 简单素食 健康营养不简单(组图)http://eat.sina.com.cn 2008年03月25日09:26 羊城地铁报 　　素食因为清淡而成为健康饮食的首选。传统素食多为蔬菜类，少油低盐，健康但缺乏吸引力。新派素食就不一样了，其菜式创作上的新颖时尚更受年轻人喜爱 。“水云天”的素食菜式就相当精致，更把“素肉”做得鲜活逼真，更添胃口。 素食的營養來源 素食能提供人體所需的一切營養成份，其中黃豆及豆製品是食物中各種營養成分最完整的，在每種營養素的各種來源中，你幾乎都能找到它們。 下表為你介紹人體主要營養素的素食來源，但願你也加入健康愉快又環保的素食生活！ 素食營養來源表 素食來源 提倡素食是养生学家的一贯主张。多用清淡素食，不用肥腻厚味，对养生保健具有不容忽视的重要意义。尤其老年人消化吸收功能减弱，更应注意。素食养生不是 禁止肉食，而是主张以素食为主。从营养成分荤食中蛋白质、钙、脂溶性纤维素的含量多于素食；素食中的不饱和脂肪、维生素和粗纤维的含量多于荤食。素食多 人强壮，精力充沛。吃素的人则认为，素食营养容易吸收，素食令人血液清洁、心平气和，并能减少对动物毒素的吸收及延缓衰老。 从营养学的角度看，荤食和素食各有利弊：在营养成分上，荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些 不管素食还是荤食，都是人类不可缺少的食物。素食有素食的好处，荤食也有荤食的妙用。健康长寿的根本在于营养的合理搭配，而不在于吃荤还是吃素。重视营 素食中含粗纤维较多，它虽不是营养物质，但也是人体健康所必需的。纤维素可以吸水膨胀，使人有饱胀感，不至于饮食过量；纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化 据营养学家说，素食还可以美容，多吃蔬菜能增加植物脂肪，可以保持皮肤光润。这是因为蔬菜中的碱性物质和维生素有调节血液和汗腺代谢的功能，可加强皮肤 能预防皮肤干燥等；素食还能使人保持头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节，多吃素食均有稗益。但肉类也是必需的，关键在于如何合理搭配。有人提出3：1， 素食常用材料，大致可分为黄豆、小麦之类的加工品和天然蔬果原料。其营养价值分别如下： 加工品：素食加工品基本上是用黄豆、小麦磨制成粉，加入香菇、海带、魔芋等材料而成，并仿造各种肉类、海鲜等食物的口味制造出来的，具有植物性蛋白质、 天然蔬果：天然生长的蔬菜、水果本身不含脂肪，具有丰富的矿物质、维生素及水分，而且蔬果种类繁多，更可丰富素食菜肴的变化。例如在素菜中，常用来作 素食含热量低，蛋白质，脂肪不足，长期以素食为主容易引起营养不良。 人体必需的微量元素，如锌、钙、铁等主要来自荤食。锌的主要来源为动物性食物，饮食中80％的钙来自奶类，80％的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁 素食者的饮食，主要以植物性食物为主，他们有的不吃或少吃动物性食品，而只食用植物性食品；有的不吃一类或几类肉食品。 物性食物为主的素食者，如果不注意营养搭配，就容易出现营养缺乏症。素食者如何避免营养缺乏，如何才能吃出健康呢 ? 补短的作用。在缺乏动物性食物的素食中，可用蛋白质含量高的豆类、坚果等食物作为蛋白质供给源。将几种限制性氨基酸不同的食物混合食用，利用蛋白质的互 ，有利于身体健康。另外，在豆制品的制作方法上下些功夫，不仅能保留素食的特点，还可以模仿出荤菜的色香味形，增加人们的食欲。 >> 21世纪素食——素食营养百分百 21世纪素食——素食营养百分百 2008-03-12 17:00:31 作者：太虚大师 来源：香港素食会 浏览次数：546 文字大小：【大】【中】【小】 关键字：素食 只要大家不偏食，素食绝对可以提供足够的养料。 “如果素食会造成某人营养不良，或者是体质下降的话，那是因为他不懂得科学安排膳食。”叶伟健说，在营养学的角度中，吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所 “如果素食会造成某人营养不良，或者是体质下降的话，那是因为他不懂得科学安排膳食。”叶伟健说，在营养学的角度中，吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所 一种或是某几种。所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是，只要科学配搭，素食也完全能补充这8种氨基酸。以下组合便是：五谷类+种子类或是果实类， ●不同体质不同方案 素食者：选择素食方案很讲究 对于素食者来说，选择怎样的素食方案是很讲究的。不同年龄、体质的人应选择合适自己的素食类型。发育期的青少年，由于肌肉、骨骼、大脑的生长，需要更多 蛋白质等营养素，建议采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说，在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食物（如西兰花），因为豆类中含有丰富的异黄酮，能缓解 营养学家：青少年慎素食对于某些慢性疾病如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病患者，素食确有好处，减低此类疾病发病与发展的风险。但对于青少年，还是应该 富、人们营养学知识较丰富有关。 ●素食方案健康执行 素食者：选择素食前须知 从人体的结构看，人类的消化道长度是其身长的15倍，肉类在体内久留，难以消化则造成宿便、口气、胃气胀甚至一些过敏性疾病。而素食中含有丰富的植物纤 维，改善肠道蠕动，让肠胃更易吸收与消化。叶伟健指出，素食者血液中的血脂、胆固醇等指标会比肉食者低，植物性的不饱和脂肪酸，对血液中的杂质有“清洁 叶伟健提醒，所有素食者在选择素食前，都必须掌握一定的营养学知识，切忌为了潮流跟风而盲目素食。而素食的执行也须因应个人体质、生活习惯而定。比如初 对于素食者，营养学知识很重要。如果由营养学家来设计素食方案，当然不会有问题。但并不是所有人都能达到这个知识水平。如果没有相应的营养学知识，选择 * 素食与养生问答 （放生素食问答汇集5） * 素食可以这样吃 * 合理的素食搭配 * 素食者应注意补充哪些营养 * 素食主义者的锻炼营养-养生-老中医养生网... * 素食未必健康的9大理由 * 上班族一天的健康素食日志|附营养搭配图...