?《素食百问》81-90
   ８１、如何进行素食饮食的营养搭配？
   其实素食的食材非常丰富，善用以下的营养素搭配，就能够让你的生活更加丰富。
   以下将以营养素为主轴，针对不同的营养素，来设计规划合适的素食菜单，如此能化解许多人对于素食营养摄取不足的疑惑，同时也能帮助均衡地摄取多种营养。
   素食饮食的搭配原则
   以下表格是一天的素食搭配原则，帮助你享受轻松又健康的素食生活。
   素食类别
   ８２、素食者应需补充那些营养素？
   很多人担心吃素会造成营养不良，其实只要掌握好素食饮食的均衡原则，素食绝对可以吃得跟肉食一样营养，甚至更健康。
   尽管素食饮食已经成为目前的时尚潮流，但是许多人仍然不免有疑虑，对于要不要采取素食而感到怀疑。他们对于素食的忧虑，主要在于担心素食无法提供全面性
   许多人对于素食饮食的营养疑虑，主要来自于蛋白质的营养不足，以及钙可能摄取不够。
   而对于钙摄取的疑虑，则是相信奶制品是提供钙的唯一来源，认为若是采取严格的素食，将会减少钙的摄取。
   首先让我们看看，哪些营养素是素食者比较容易缺乏或不足的，又应该如何饮食中调整成均衡的摄取量。
   如果素食者没有食用豆类，或因为进行减肥，缺乏食欲时，很有可能会造成蛋白质摄取不足。建议要多补充豆类食物，来强化优质蛋白质的摄取。
   对于素食饮食产生疑虑的观点，还包括钙的摄取不足，过去，许多人认为要摄取足够的钙，必须通过奶制品来获取。
   某些植物性饮食中含有丰富的钙，同时也可以避免摄入不必要的胆固醇与动物性蛋白质。更多的研究报告已经显示，以素食饮食为主的饮食习惯者，比起依赖肉类
   若你仍担心素食中的钙营养不足，不妨看看下表的分析，你将发现，部分植物性饮食中含有大量的钙，供你随时摄取。
   植物性食物中虽然含有丰富的铁，但是其中的铁不及动物性食物中的铁容易被人体吸收，因此，素食者有可能出现铁吸收率较低的问题，铁通常被认为是素食者易
   建议素食者要多摄取豆类与豆制品，因为这两种食物中都能充分补充铁。
   值得注意的是，缺乏铁的素食者，应避免摄取过多的茶饮，咖啡与甜菜根，因为上述食物会影响铁的吸收率。
   （６）素食者易缺少的营养素
   素食者补充营养饮食对策
   无法吃鱼的素食者，α-次亚麻油是另一种选择，它可以在人体内转化为DHA，常见的食材有菠菜，白菜。
   ８３、帮助健脑的素食有那些？
   ８４、如何用素食来改善痛风和胆结石？
   素食的饮食方式能有效避免胆结石的形成，蔬菜水果中的不含胆固醇，含有纤维素，而纤维素就是帮助降低胆固醇的营养素。纤维素在肠道中会吸收部分胆汁，将
   ８５、素食如何降低心血管疾病罹患率？
   ８７、素食为何能预防心血管疾病？
   美国医学学会已经宣称：多吃素食，至少可以预防90%-97%的心脏病发生概率。
   由于素食中的饱和脂肪酸与胆固醇含量较低，能有效预防心脏相关疾病的发生，且由植物性食物所构成的素食中，含有大量的粗纤维，能吸收肠道中的胆汁，间接
   素食中的叶酸含量比较丰富，能帮助降低人体血清中的半胱氨酸水平，因此能降低动脉硬化疾病的发生概率。
   素食中含有较多的类胡萝卜素，能干扰血中低密度胆固醇LDL被氧化，间接降低动脉硬化发生的概率，并有助于控制冠状心脏病的发病概率。
   素食者
   （４）素食对人体的保健作用：
   ８８、素食能防癌抗癌吗？
   摄取过多肉类，小心癌症上身！尤其是油炸、烤肉等，虽然美味，但很有可能罹患大肠癌。加重素食在饮食中的比例，能增强免疫力，增加抗癌防癌能力。
   ８９、素食名人榜
   素食流行风尚
   素食人口约450万人。
   预计2015年，素食人口会突破1000万。
   素食人口约占65%
   印度的餐厅招牌上会特别注明“素食”与“非素食”
   素食人口约1500万人。
   英国素食人口有年轻趋势。
   素食每年销售总额高达110亿英镑。
   大学校园风行素食热。
   只卖素食的专卖连锁餐饮店，超过2500家。
   ９０、健美素食：针对女性设计的素食
   要怎么吃素，才能吃得健美又有活力呢？目前有一种风行于全球、特别为女性所设计的健美素食方法，就是特别针对想要均衡摄取素食，同时也想保持美丽身材与
   这种健美素食方法，采取多样化饮食，避免出现营养不均衡或体重肥胖的现象。
   （１）“1到7”的健美素食
   这种名为“1到7的健美素食”，能帮助女性轻松打理每日饮食，达到均衡摄取健康目标。
   “1到7的健美素食模式”为：每天1份水果，2盘蔬菜，3汤匙植物油，4碗五谷杂粮饭，5份蛋白质食物，6种调味品，7杯汤或饮品。
   （２）健康素食怎么吃
   素食项目
     * 素食宜养生（二）
     * 长期纯素食危害身体
     * 素食好吗