标签：素食 营养 健康
   　　台湾大学陈瑞三教授花了两年多的时间赴全省49座寺庙，249位僧人体检。另选1057位非素食者。结论：
   　　素食不会贫血。249位僧人中，只有5位贫血，是由肠胃、寄生虫所致。
   　　素食不会营养不良。非素食者血蛋白平均6.1—11克。素食者则6.6-8.8克。以最新仪器“电气流动法”测试，也证实素食者血蛋白完全正常，且
   比非素食者更平和稳定。
   　　蛋白质：当人们想到素食时，往往会担心一个问题：“如果我不吃肉，我能得到充份的营养吗？蛋白质够吗？”事实根本不用担心。素食品能供应所有身体需
   要的养份。许多科学研究显示，素食品提供的营养热能超过了肉类。
   　　我们一直都误信，“为了健康吃肉是必要的”。在一九五○年代科学家将肉类蛋白规划为“第一类”而素食品为“第二类”，但是这种分类已经完全被推翻。
   因为素食蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相等的。这种区分已经不存在了。
   在是大出意料之外！事实上，在素食品中蛋白质的含量极其丰富，许多的坚果、种籽与豆类有30%的蛋白质。
   　　在一九七二年，哈佛大学的菲特烈史达博士曾就素食者做过一项广泛的研究（包括成年男女、孕妇及青春期男女。）他发现他们所摄取的蛋白质含量是每人每
   　　牛津大学医学院对6000名素食者和5000荤食者的比较研究显示，素食者患心脏病的机率低了24％，而纯素者（Vegan）即连蛋类和乳制品也不
   铃薯，自然会使一个人营养不良或早死。相对的，世界上任何地方，如果素食者能够摄取适当的卡洛里，以及充足的蔬菜、谷类与豆类，那么他应该可以成为一个
   　　早在1997年，美国饮食学会(ADA)就已经指出，经过恰当计划的素食是健康的，有充分营养的。而且科学家Chang与Claude花了11年针
   对德国1900名素食者的研究显示，各种疾病因素在这批素食者身上造成的死亡率比一般大众低了两倍半。
   　　素食能令人青春常驻，延年益寿。其营养问题，唯一令人质疑的是会否出现维生素B12不足。不错，有些专家以为维他命B12只存在于动物类的食物中，
   都很有极其丰富的维生素B12，所以素食者若兼吃这些食物，不必担心缺乏。严格素食者若不吃蛋不吃牛奶，也不必担心，因為植物性食物一样含有维生素B1
   有各种瓜果蔬菜沾著的泥土尘埃里，也处处有维生素B12，而且当供应不足时身体还能将其储藏起来，够应付5年以上。所以素食者不用担心维他命B12不足
   全部维他命B12。虽然目前相关的研究并不足够，但这可以解释为何有些一生吃素的全素食者，他们从未服用任何维他命B12补剂，但却保持着极好的健康状
   况。對多年未吃明確含有B12食物的嚴格素食者所做的研究顯示，他們血液中的該種維生素仍維持在正常的含量內。
   自己生产），素食者若少吃脂肪，几乎无须从外面补充。
   对严格素食家庭的小孩所做的研究显示，在断奶以后，吃含有B12的食品而全不採用动物性來源，发育正常。
   　　缺乏维他命B12是极其罕见的，发生在全素食者身上的机会也不会比非全素食者的大。这种缺乏通常是由不能吸收此种维他命所引起的，而不是因为日常饮
     * 长期素食者需要补充的营养
     * 长期素食者应注意哪些事项
     * 素食与养生问答 （放生素食问答汇集5）