第一部分：西方的素食化生存欧洲贵族的第一个秘密(图) http://book.denud.com/books/030/素食主义.txt 第一部分：西方的素食化生存欧洲贵族的第一个秘密(图) http://book.denud.com/books/030/素食主义.txt "我的朋友们"，我没吓着你们吧？这不是我说的，是号称西方"素食主义之父"的毕达哥拉斯说的，我想他老人家说得也许有些过激，但如今有SARS之鉴， 娃赶出了乐园之外，至少后来在万有引力的勾引下，还砸着了另一个响当当的素食者--牛顿的脑袋。 更远，甚至连恋爱都有点带有素食主义的味道了。 第一部分：西方的素食化生存勾股定理是吃素的(图) 地涌起一种激动人心的对称--一边是人类文明的重要源头，一边是一群孕育并喂养出人类智慧最集中部分的只吃蔬菜水果燕麦大豆的素食者。 　　至毕达哥拉斯诞世，素食主义风潮已席卷整个古希腊，在他的素食学说最为盛行的公元前490年至430年，毕达哥拉斯一边研究数学，一边雄心勃勃地想 　　毕达哥拉斯的学说就这样成为整个西方素食主义者的宗教，甚至到十九世纪，不吃肉的人们还常常自称是"毕达哥拉斯信徒"，吃素对他们来说，是一种从一 开始就认定的"洁净"生活。 第一部分：西方的素食化生存素食者的文艺复兴(图) 　　荒淫、黑暗的欧洲中世纪坚冰，实际上是由一群被生机勃勃的力比多冲击得热血沸腾的素食主义者们打破的。他们的大名分别是但丁、达.芬奇、莎士比亚、 　　而在莎士比亚的那些悲剧里，主人公每一滴眼泪的成份，都是由他每天在戏班子里吃下的那些小麦面包和素菜汤转化而成的。他是一个不折不扣的素食者，虽 然不排除没钱买肉吃的可能，但我们还是宁愿相信莎翁的素食是出于人道的原因。毕竟在欧洲早期宗教传统中，只有素食者才可以通灵的，哈姆雷特王子能听到他 死去的老爸的倾诉，自然逃脱不了可能是一个素食主义者的原因。　　但丁和彼得拉克也不例外。他们记住了欧洲历史上的智者和精神领袖们曾教导的话：如果不 下了一个适当的位置，那就是地狱；而在彼得拉克的诗篇中，对素食者灵魂洁净的赞美也比比皆是。　　令现代人最不可思议的是力与美的创造神米开朗琪罗，这 位文艺复兴时期的巨人同上面的诸位一样，也是一位标准的素食主义者。凡他的雕塑，男的都是肌肉发达、强健如牛的俊男酷哥，而女的则是丰满浑圆、性感十足 。 第一部分：西方的素食化生存今天的贵族传统(图) 　　这种源远流长的素食主义传统，一直受到欧洲贵族精英们，尤其是思想、文化界的精英们的青睐，素食者被确认为具有高贵的"贵族气质"，这就是他们能在 精神道德层面上居高临下、受人崇仰的第一个秘密。　　近、现代的西方的许多著名的人物都选择素食，并极力劝导他人也如此。这些著名的素食者中包括雪莱、 无大的建树，反倒在推动现代素食主义的全球化运动中不遗余力。这位"不务正业"的国家元首曾冠冕堂皇地鼓吹他的素食主义理念，他说："世界和平，或任何 其它形式的和平，主要决定于人的思想观念。素食主义是一种能为我们带来和平的正确思想观念ÿÿ素食主义指引了一个更好的生活方式，素食的普及有利于建立 一个更好、更公正及更和平的共同社会。"　　而最惹眼的当代素食主义者，当首推红颜簿命的黛安娜王妃和风流倜傥的查尔斯王子。他们在公众和媒体的狂热追 逐下，也从不掩示自己"高贵的素食者"身份，从而倍受英伦、乃至整个世界的疯狂崇拜。 第一部分：西方的素食化生存欧洲现代素食大观园(图) 　　"素食"(Vegetarian)的字源来自拉丁文"Vegetus"，意思是"完整的、新鲜的、生气蓬勃的"。对现代欧洲人而言，素食即意味着一 种有益身心健康的饮食新时代的开始。　　有着"高贵的素食者血统"的英国绅士们，当然是西方现代素食主义的领头羊。1945年二战结束，依据当时食品配 。　　战后的英国逐渐进入到欣欣向荣的和平时期，素食人口竟直线上升，可见是人的生活水平越高，社会生产力越发达，吃素的人反而越多。1997年，根据 全国普查，在英国每6人之中便有1人是素食者或是有心想成为素食者。在这些素食人口之中，44%的人选择素食的理由是道德因素（关怀动物），22%的人 是因为健康因素（素食是许多现代病的克星，如心、脑血管病、高血压、癌症、肥胖症等），此外还有9%则是因为对食品成份心存恐慌（如疯牛病、口蹄疫等） 。1998年同样的调查显示，在英国约有400万人，也就是全国人口的7%，是素食者，而且82%的英国人认为选择素食的人将会愈来愈多，全国有半数的 民众表示，他们愈来愈少吃肉类了。　　素食主义在当今英国，已经成为飙升最快的饮食风尚。素食食品在英国每年销售总额达110亿英磅；年龄在15到35 岁的公民当中，有12%是素食者，甚至街头上许多游手好闲的嬉皮们，也以素食为荣。如果按目前增长速度计算，到2030年，英国人将全部成为素食者。　 克收费3.5瑞士法郎的自然素食。据2000年一项调查中对素食人口比例的统计如下：法国为1.1%、德国为1.45%、荷兰为4.9%。而传统上一向 以爱吃美味小牛肉著称的意大利人，在其5700多万的人口中，现在竟有150万素食主义者，素食人口比例达到了3.4%，其中北部和中部的素食者比例最 高，以米兰为首府的隆巴迪大区占18%，罗马所在的拉齐奥大区占15%。　　据分析，欧洲素食主义者越来越多有各种不同的原因。有人害怕激素，有人怕疯 牛病，有人怕胆固醇，还有人就是喜欢素食。人们提出了"动物道德"的概念，使许多原来食肉的人转为素食者。这些素食者认为，肉食动物的饲养条件太差，动 物受到了极端的虐待。素食者们为动物鸣不平，提倡过一种朴素自然的"不吃肉的生活"。 第一部分：西方的素食化生存美国人的实用主义素食(图) 们便有充足的谷粮可以温饱。　　这本书在市场上快速窜升成为头号畅销书，销售量达数百万册，并成为美国素食主义运动策动的先驱，推动了1970年代的素 食风潮。　　1987年约翰·罗宾的另一本素食书《新美国的饮食》，则抓住了美国人的另一种普遍重人权、且胆小怕死的大众心理，极尽恐吓威胁之能事。这 本书的第一部份揭露了牲畜饲养场的恐怖内幕；第二部份，用极有说服力的文字描述肉食如何致命，以及素食所能带给人们安全健康的好处；第三部份，阐述了畜 牧业对整个世界的环境造成的严重后果。这份详实的资料对于很多人，包括很多素食者来说，都是骇人听闻的大揭露。于是在美国再度掀起了一股纯素食运动的风 潮，此后两年，仅在德州就有将近10个民间素食团体成立，每天都有成千上万的美国人开始注意到肉食消费在农业、环境和医疗上所付出的巨大代价，也开始对 动物产生人道的关怀。越来越多人相信素食的良好营养成分是长寿、预防疾病、保持健美、减轻压力的重要因素，从而加入素食者的行列。　　如今，在美国有1 构。　　目前，美国医学界和大众对于素食主义的了解程度，可以说是人人皆知。从1980年代开始，大量美国人开始厌荤戒肉，茄子、丝瓜、空心菜等普通蔬 素食文化"在美国应运而生。如果你到餐馆去吃大肉和油炸食品，时髦一些的美国人会对你耸肩挤眼，那意思我替诸位翻译一下是说："这个老兄如今还生活在旧 第一部分：西方的素食化生存一位英国主妇的厨房(图) 　　南希在13岁那年成为一名素食者, 这对于还在上学的女孩子来说, 的确很不容易。那时英国大概只有10多万名素食者，常常被周围的人看作怪人。而今天这一数字已经增长到400多万，并且估计有1700万人已经放弃吃红 这些动物的肉了。　　现在，南希已经有了3个活泼健康的女儿, 她们都是从出生就开始素食。大女儿珍妮5岁时, 有一次她参加聚会回来, 看到这些人怎样对待动物时, 简狠狠地骂上几句，一点面子都会不留。　　孩子们的父亲是Vegetarian Society(英国一个素食团体) 在这个团体里，每个人都是体魄健康、有宽厚爱心的纯素食主义者。南希和女儿们也都是这个团体的成员。人们在这个团体里没有过多的目的，仅仅是共同喜爱这 种健康干净的生活方式，同时也希望这个世界上有更多的人会来分享吃素带来的快乐与祥和。她们全家都买了英国"动物之友"保险公司为素食者提供的优惠人寿 保险。该保险公司鉴于已有的多项研究显示，素食者较平常人更长命，而且健康状况更佳，因而决定向南希一家和与他们一样的素食者提供高达25%的人寿保险 折扣优惠。该公司发言人表示，只吃素食可减低患上癌症和心脏病的机会分别达40%和30%，因此在人寿保险上予以素食者优惠是完全合理的。　　每当到了 圣诞节，南希和她的丈夫都会邀请喜爱素食的亲友们到家里来聚会。这时，南希就会在她的厨房里张罗一整天，最后给亲友们献上一桌丰盛的纯素大餐。那都是些 也上一些甜点、咖啡、印度素食和中国茶等。而南希最拿手的是被人们一致叫好的"大力水手拼盘"，这是每次聚餐所必备的。她先用沸水浸泡好足量的干无花果 、和睦中度过平安夜，从不用担心受到肉类食品带来的诸多如疯牛病或其他病菌的威胁。 第一部分：西方的素食化生存我的素食美女朋友 　　我认识的两位西方美女楚安齐和孔思懿初到中国时，一直为饮食而发愁。她们都是纯素食者，楚是德国人，孔是法国人。她们不仅不沾一点荤腥，连动物制品 不习惯于中国食品店荤素混杂的经营方式。她们说欧洲许多地方的食品超市都严格区分了素食区与荤食区，而每一种合成的食品也都详细地注明了营养成份和来源 Reformhaus，这种饮食店只卖素食。据估计全德各地约有近千家，生意始终十分兴隆。Reformhaus饮食店据称是在柏林奥林匹克运动会后， 才异军突起的。原因是当年马拉松赛跑的冠军，韩国人孙基忠，便是一位长年的素食者。他通常以小米、红豆及白菜为主食。这是他的体力惊人的秘密，让一向崇 尚进取精神且永不言败的德国人大为叹服，因此素食也就在德国流行起来了。 　　当我问楚安齐德国人为什么素食者越来越多时，她举了一个例子：德国有一个少数民族Hunze族，全族人终生素食，百年来得癌症者，竟然没有一例。根 据德国癌症研究中心发表的研究结果发现，该族男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比其他族男性强两倍，因而素食更有免疫力上的优势。当然健康仅仅是 素食的一个理由，对她而言，人道地对待地球上的其它生命是一个更为重要的理由。　　孔思懿非常失望地告诉我，中国这个她心目中最深沉古老的文明之地，居 ，她俩品尝之后，才真正领略到了中国素食文化的悠远滋味。　　在杨师傅的"真善斋"里，我有意介绍她们认识了两位中国的素食美女墨子和小西。墨子写诗， 小西搞国画，她俩经常结伴出入于文殊院和真善斋。那里有一个青年佛学会，一些对佛学有兴趣的年轻人常常会聚在一起搞一些讨论和交流活动。两位东方的素食 美女与两位西方的素食美女很快便成了好朋友。她们之间可交流的东西太多了，虽然都吃素，可背景却不一样：一方是来自于从于古老高深的佛道文化，以东方传 统的素净生活方式斋心养性；另一方则是接受了西方最新潮的现代观念，以身作则地倡导绿色和平与动物保护。　　更有意思的是，这位素食的日尔曼大美人后来 拜倒在东方文化的博大精深里--楚安齐成了一个佛教徒；而墨子在孔思懿的介绍下，最近加盟了一个国外驻中国的非政府环境保护机构。现在，我的这四位素食 第二部分：新人类素食部落新潮素食派对(图) 。这个组织帮助他戒掉了烟酒，并且让他毫不困难地接受了素食的生活方式。后来由于精神上的分岐，他离开了SM，在另一位素食者的介绍下，在"地球--爱 "组织的素食派对中找到了精神上的认同。这是一个新潮的素食主义团体，它最吸引人之处就在于提供了各种温馨的交际氛围,为年轻的素食者，甚至为有心素食 的少年人也专门组织有各类新颖的素食聚会。金善永成为"地球--爱"戏剧小组的成员，同时还有许多素食者是这个素食俱乐部中音乐小组、舞蹈小组、诗歌小 组乃至烹饪小组的成员。　　如果你哈韩真的哈到了韩国，碰巧又哈成了一个素食者或"准素食者"，那么"地球--爱"将是一个很好的去处。这是一个温和而 积极的素食俱乐部，他们组织多姿多彩的聚会，却并不想将自己的观点强加于人,仅是想让这些平日里孤独的素食者们，相互分享他们在一个非素食社会里的哭笑 不得的生活体验。当然对健康、环境、动物福利、人类的尊严的维护是所有素食团体的基本态度，这个温馨的组织也不例外。　　除了这类素食团体（包括素食的 宗教团体）的聚会之外，国外更常见的是亲友之间的家庭素食聚会。在欧美，上流社会的交际性素食派对也逐渐流行起来。据美国一家杂志报道，好莱坞的"性感 素食明星"潘蜜拉·安德森·李、阿什丽·贾德、娜塔丽·波特曼、阿丽西娅·席尔维斯通、潘妮洛普·克鲁兹，以及乡村歌后仙妮雅·唐恩就经常组织这类风情 十足的素食派对。其中以"西班牙小辣椒"著称的潘妮洛普·克鲁兹，在新片《女人置上》中饰演美食烹饪节目主持人，更是以其热辣无比的表演，抢尽了素食派 对上所有性感美人们的风头。　　2002年春天，我在成都文殊院附近的"真善斋"素餐馆，也参加了一次别开生面的"流浪者"素食派对，主角是一队过着" 在大地上漫游"生活的台湾流浪音乐人。他们也是一个小小的素食主义团体，每浪迹到一处，便会邀请当地的素食者们参加他们的音乐派对。丰盛的素筵之后，这 请出了座位。她可真算得上是一位美丽、健康、明亮、洁净、令人怦然心动、心驰神往的姑娘。当然，素食仅仅让我们成为了朋友，音乐和舞蹈则让朋友的手和心 ，紧紧缠绞在一起，嘿嘿，说句有点让人脸红的话，当时的手还真有点不想松开呢。 第二部分：新人类素食部落北大素食之家(图) 　　北大素食研究会　　"如果你是素食者、纯粹的或不纯粹的；如果你是赞同者、实行的或不实行的；如果你是不了解的，告诉你想知道和不知道的；如果你是 反对的，更欢迎彼此的交流，交流不会导致误解。"　　这是北大素食研究会会刊《菜根谭》上的一段话。这个成立于2001年5月的大学素食团体，相对于社 会上一般的时尚小资们或吃素念佛的斋公斋婆们，有着更宽阔的视野和更理性的观念。北大素食研究会的成立，是源于研究会会长、哲学系研究生王文利看到的一 个录像片《新美国饮食》的启发，这是前面提到的约翰·罗宾的素食书《新美国的饮食》的影像版。就是这要命的片子，让这位一向以"寻求智慧为已任"的高材 龚文庠主任和信息系白化文教授是资深的素食主义者，并应邀作为研究会的顾问。颇有欧洲素食贵族遗风的是，研究会并不限制会员必须吃素，他们说"自由是学 术之魂。研究会的最终目的，只是让更多的人认识和了解中国乃至世界传统中悠远的素食文化。" 第二部分：新人类素食部落不要残忍地对待生命(图) 　　其实，北大有着更为久远的素食文化传统，老校长蔡元培先生就是一位素食者，并且倡导过素食文化。到今天，这些蔡先生的隔代弟子们仍在提倡和传播素食 看吃素。他说人类要有爱心，而绿色餐桌提倡的就是非暴力，人与动物都是生命，人不要养成杀害、吃食生灵的习惯，不要残忍地对待生命。　　校方对这些素食 者们的生活选择表示理解，并专门开设了绿色素食窗口，为选择素食的学子们提供新鲜的绿色蔬菜、豆制品等，并精心搭配，以保证吃素者照样能获得全面的的营 养吸收。　　研究会成立以来，零星散落的大学素食者们像老区人民盼红军一样，盼星星盼月亮，终于盼来了自己的组织。一时间素食者们蠢蠢欲动，大有"兴风 作浪"之势，不但组织了多次研讨会，正宗在北大公开的"未名网"站上，开设了北大素食文化论坛，网上素食讨论也成为热门话题，非常热烈。与素食相关的北 大网站上，还有绿色生命协会论坛、蚂蚁之家论坛等，主题也都是人与自然关系的。研究会还请来著名素食厨师到校园里组织素食聚餐会，让素食学子们不光是纸 上谈兵，也用舌头去品味、用胃去盛放素食文化的奥妙滋味。　　2002年春天，他们别出心裁地组织素食者们到北京广化寺，与长年素食的出家人座谈中国传 统文化。而按照他们一惯理论联系实际的作风，会后还品尝了寺庙专门为他们准备的素食午餐。清华哲学社部分成员也加盟了这次素食交流活动，广化寺著名高僧 德禅法师和他们就素食文化与佛教文化等进行了深入的对话。新任研究会会长、北大国际关系系研究生张丽萍事后说，在寺庙道观品素食，能切身体会到中国传统 素食文化的源远流长，它与热爱生命、珍视健康、保护生态环境的现代素食理念，完全能够达成默契。　　谈及自己三十多年的食素经历，刚从海外归来、34岁 肉，没办法，一星期后我就不辞而别、跑回家了。二次返校，发现学二食堂开了一个素食窗口，据说是丁石孙校长的‘旨意‘。论起来那应该是北大最早的绿色厨 第二部分：新人类素食部落素食者的现代理性(图) 流，才使人们渐渐对素食有了一些客观的认识。他们素食的目的与传统意义上的学佛修道者们不同，研究会希望的只是让更多的人关爱生命，关注人类的生存环境 。至于吃不吃素，怎么吃素还得根据自身情况，以平和的心态作出理智的选择。国外素食风尚大面积流行，早已证明吃素并不是一种极端的生活方式，而是一种更 心健康。好在山高皇帝远，将在外不受君命。但几个月下来，放假一回家，家长们见孩子们身体一直不错，甚至比原来更好，再加之素食者们拿最新的营养学知识 作佐证，家长们大多也就放心了，甚至有的家长也开始尝试做素食者了。 　　如今，北大素食文化研究会在首都高校及外省高校的影响力越来越大，这种影响力甚至渐渐已扩展到校园之外。他们与北京功德林素食馆、绿色天食素食餐馆 、荷塘月色素餐馆等都建立了友好关系。有一些想在北京投资素食餐饮的海外人士，还专门到北大来听取了他们的意见。 第二部分：新人类素食部落在北大的启示下(图) 　　当这股"素食之风"在北大校园里越刮越猛，越闹越欢的时候，复旦的学生们坐不住了，他们中的素食一族也悄悄在校园里酝酿，准备"南北呼应，见机起事 "。　　复旦素食协会的倡导者黄阳兴是历史系大四学生。半年前他遇到了北大素食文化研究会的会长张丽萍，经介绍看了英国素食主义者彼得·辛格的一本书《 佛大学的一位营养学家吉恩·梅耶说,只要美国将肉类食品削减10%就能节省足够的谷物供6千万人食用；如果北美每个人每星期吃一顿素食,那么节省的粮食 250斤)ÿÿ　　了解世界粮食短缺背后的真实原因，是懂得正确利用地再教育上有限资源的基础。越来越多的科学家和经济学家们大力倡导推广素食，以解决 阳兴从那以后，再也没有吃过一口肉了。而他开始试图影响周围的人，在复旦创建素食协会就是他努力的成果之一。 第二部分：新人类素食部落素食之风劲吹校园(图) 　　那天，复旦大学"素食文化协会"成立之时，在学校乃至社会引起了巨大的轰动，一时间应者云集，一个中午就有一百多人争相报名，不仅有本科生，还有不 少研究生、博士生来加盟，场面就像商场大甩卖，十分火爆。当地数家报纸也纷纷以《为环保不吃肉，大学出现"素食协会"》、《"素食风"劲吹大学校园》为 　　新闻学院二年级学生方乐莺是素食协会的主创人员之一，本来很爱吃肉的她现在也基本告别了肉食。她告诉前来采访的记者说："我们讲的素食并不是绝对意 义上的‘吃斋‘，而是要传播一种理念，就是要环保，要爱护动物。"与她同班的李艺也是为了环保而加入素食协会的。她说："国外有资料说，为了生产一种牛 排，就要对栖息着几百种生物的草地造成永久性破坏，所以我基本上不再吃肉了。"　　黄阳兴最后说："素食在美国等西方国家及中国台湾已成时尚，美国素食 者达2000万人，台湾也有数百万素食者。从营养学的角度看，减少肉食是一种更健康的生活方式。我们吃的肉是太多，而不是太少，许多现代病都是因此而起 。"他的下一步打算就是动员学校食堂设"绿色窗口"，专卖素食。　　一个有趣的现象是，复旦的素食协会似乎更受女生们的青睐，会员中70％以上是女孩子 第二部分：新人类素食部落我在高档素餐馆等你(图) 结合民间素食、宫廷素食和欧美素食，并以优惠的价格推出多种"经典套餐"，荟萃广受素心人喜爱的菜品，无论您邀约三、五密友畅谈，亦或合家团聚欢庆，" "生抠鹅肠"。从这些恶毒的吃法中，怎么可能让人享受生活的美好、精神的愉悦呢！　　北京素食地图：　　荷塘月色：北京朝阳区柳芳南里12号楼　　功德 林：北京前门南大街158号　　绿色天食：北京灯市东口57号　　灵芝素食餐厅：北京西城区德外裕民路2号圆山大酒店二层　　咖喱姐姐素食屋：北京国贸 商城地下2层NB206　　另有新开张无数待补。 第二部分：新人类素食部落上海：枣树思乡入梦来 　　这里是快乐地享用素食的天堂。手工水饺是用淡绿碎花的盘子盛着，小巧玲珑，如羊脂玉一般轻簿鲜嫩，咬开一口，清香扑鼻，全是嫩绿的芹菜、粉红的素火 现真正的素食精神的菜，盛在盘里如橙紫白绿的花蕊，入口爽、脆、嫩、鲜，原原本本把自然的滋味放进人口里。生菜色拉和日式海草也是取道自然，风味极佳， 　　这里还有一系列的"荤菜"，与我们在其他高档餐馆里吃的正宗荤菜几能以假乱真，仅举素羊肉煲一例，其仿真功力，堪称出神入化。羊肉是素食中最难模仿 你吃出一身的膻味。有人说既如此费神做出这"肉味"的素菜，何不直接用肉的得了，然而素食者自有自己的道理，既然素菜也能做出同样的美味，何必还要为这 均与上海传统的素食馆迥异。随便找一个位子坐下，立刻会有一位身着绿色裙装的温婉女孩过来服务，她的裙子上绣着一粒粒深红的枣子，恬然的笑容和轻声的问 海的素餐馆。　　宋先生介绍说："在台湾，素食馆很普及，顾客群各种年龄段都有，素食者大约占总人口的10%，素食的好处太多了，我开´枣子树´就是想 让更多的人´早吃素´。"宋先生开这个素餐馆，主要是为了传播素食的理念。"中国历史上受佛教和道教的影响很深，民间有吃素的传统。即使从西方的价值观 来说，素食除健康的原因之外，还有保护动物的重要意义。"让宋先生感到遗憾的是，上海太缺少高级的素食厨师，他想通过自己的努力多培养一些人才。　　宋 太太曾芳萱女士拥有MBA学位，现在负责餐馆日常的管理。她用自己的管理智慧把夫妇两个共同的素食观，落实到"枣子树"的经营上。他们每月一次，要免费 摆上10桌素食，招待一些社会特殊群体。他们先后接待过消防队员、聋哑人、工读学校的老师以及卢湾区的孤儿。每位在枣子树就餐的客人都可以得到一份精美 的健康护照，每次就餐都可以盖上有两个小红枣印戳，很可爱。在枣子树专门开的小商品部，你还可以买到一些素食、素鞋、素包，以及有关书籍和日常用品，通 常的鞋和包都是用动物皮做的，但这里的鞋、包决不用动物皮，而是用布料或竹子做的。对真正的素食者而言，吃素并不是目的，只一种生活方式，一种不伤害其 父。　　强调开店不以营利为目的的宋渊博夫妇，希望自己的"枣子树"能成为大陆推行素食文化的发源地。他们表示，目前"枣子树"除规划未来成立素食餐饮 店的联盟体系外，还准备免费提供有兴趣开素食餐馆的民众到枣子树学习烹调，以此加快推广中国大陆的素食风气。　　上海素食地图：　　枣子树淮海总店：上 上海老城隍庙百翎路23号　　觉林蔬食处：上海金陵东路248号　　另有新增无数待考 第二部分：新人类素食部落广州：南洋松风醉花城 用马来西亚特有的土花布织就，四处散发出一股浓郁的异国情调。一踏进此处，南国都市的浮躁虚华便全都挡在门外。素食与素心原是一体的，到这里来的品味素 　　　　"松风小馆"的老板店说，一般喜欢素食的食客，文化的素质和修养都比较高，一般都懂得养生之道。这里开业４个月来，受到广州白领一族的追捧，他 们对素食的兴趣一则出于对国外时尚与潮流的附和，二则也因素食本身就具备许多荤食难以企及的营养学优势。据林先生说，这已是马来西素菜馆开的的第四个分 可口，滑爽嫩润，的确非精于此道的行家里手莫能为也。　　　过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身一变成为时下的流行饮食。素 食餐厅即便是在广东这样以"生猛"为饮食业代名词的地方，也如雨后春笋般纷纷打出自己的招牌，可见素食餐饮业的前景的确是值得期待的。　　　　"足下起 祥云，到此处更应带几分仙气；眼前无俗障，坐定后宜生一点禅心"。面对这样的意境幽长、韵味无穷的素食美味，久居凡尘的食家们，又哪能不动心呢！　　　 　广州素食地图 　　佛世界素食馆：广州海珠区同福中路牛奶厂街二圣宫前2-8号 　　佛有缘素食馆：广州市上九74号 　　莲花素食：广州市净慧路76号（汕头酒店）　　菜根香素食馆: 广州市中山六路167号　　另有新开数家待考。 第二部分：新人类素食部落富贵叫化者 　　在新世纪之初，当艳力四射的美国名模翠茜·贝汉姆，身穿由生菜叶子做成的比基尼泳衣，在柏林一家素食店前玉肢初展，融骨感与性感于一体、化柔美与艳 冶于一身时，作为一种时尚，名星名流不惜抛头露面，投入到倡导素食主义的运动之中的这种"素食秀"，已经在西方世界风行多时了。　　切尔西．克林顿的血 液里当然流淌着与她的风流老爸、前美国总统比尔．克林顿一样被公众所聚焦的要素。就在莱温斯基把克林顿这个素食总统之家搅得鸡犬不宁、尴尬万分的时光里 ，他们的宝贝女儿切尔西，却在另一片被公众所注目的舞台上大出风头，被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予一个响亮的绰号：富贵乞儿。　　切尔西 ．克林顿的素食观念是来自于她的富贵家庭，并不令人意外。如今的美国已有超过1400万素食者，更有37%以上的年轻人认可素食的理念，他们将逐渐成为 美国未来素食者中的主力军，这自然与如今那些有影响力的人物们大力实践和倡导素食主义理念有关。切尔西不但自己吃素，而且以鼓吹、传播素食主义观念为已 任，不断参与以素食、环境保护、动物保护等为主题的基金募捐活动。在最近展开的一项公益广告活动中，她竭尽全力奉劝公众成为素食者，并为这些公益基金作 。一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，却可以挽救这些美国的生命，并节省美国人的金钱。"　　在美国，像切尔西．克林顿这样的"富贵叫化者"并不少见 物为素食主义摇旗呐喊。这些偶像级的明星们不再满足于追星一族们对其转瞬即逝的外貌、声音、形体的感性痴迷，他们更希望用一种新潮而积极的价值观，以延 长其内在的迷人要素。　　素食几乎就是这类名星级人物最理想的选择，一者是素食可以抗衰养颜保持形体，二者素食的确是仁者和智者的生活方式。保持这种生 活方式，可以很明显地从外观上区别于普遍浮华、奢靡，而且思想浅薄空虚的明星圈里人。 第二部分：新人类素食部落拯救感恩节火鸡 　　在欧美人士中，只要真正意识到素食的好处，并从中尝到甜头，许多人便会义无返顾地大力推行这种生活方式。有当今"舞曲大帝"之称的音乐人Moby便 是这样的素食主义者。他对一切与素食有关的动物保护、绿色和平活动都采取积极支持的态度，不断为之摇旗呐喊，四处奔走，捐款筹募，乐此不疲。　　200 去吃它的肉！" 第三部分：素食全球家常素食世界的通行证(图) 　　一战时期，由于英国的封锁，丹麦出现了全国性的食物短缺，丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作，人们只能以谷物、蔬菜等食物为生，然而奇 刻上升到战前的数字。　　素食缺少营养或者会导致营养不良，是人们热衷于肉食的一个主要原因。若稍一思索，就会发现这只是一个伪问题。世界上任何一种素 万名素食者，发现他们的寿命比肉食者长，而且得癌症者的比例更要低得多。耶鲁大学的爱文·费舍博士做过耐力测验，他那令人惊讶的证据表明，素食者的精力 几乎是肉食者的两倍，对于那些以为素食会导致营养不良的人们来说，无异于当头一棒。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士做了更为细致的耐力分解实验，他 们的研究结果也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间，多出了到二至三倍。而每次耐力实验完后，素食者从疲劳中恢复过来的 时间，竟比为肉食者快了近五倍！ 第三部分：素食全球家常担心兔子得贫血(图) 　　这些科学家们的研究结果，向人们解释了为什么许多创造世界记录的运动员，竟是传统观念中"营养不可能得到平衡"的素食者。来自英国的数据显示，素食 者自行车俱乐部保持了40％的全英自行车比赛记录。在奥运会上独得三枚金牌的选手，可谓是凤毛麟角，而其中也有两位是长年素食者，其中一位是出身于澳洲 泳金牌；而另一位素食者更引人瞩目，他就是当年的百米王，1984年洛杉矶奥运会上独得三枚田径金牌，被公认为二十世纪最伟大的运动员之一的卡尔.刘易 斯。　　相较于上述这些活力四射的健康素食者，那些以肉食为主的族群的健康状况却令人担忧。众所周知的爱基斯摩人主要是以肉类、脂肪为食，这个民族的平 精瘦的牛排，可用的蛋白质含量最多也只有20％。可见，人类是可以从素食中得到足够的营养蛋白质的。 第三部分：素食全球家常快给猪儿买玩具(图) ，在现代营养学已经证明素食完全能满足人体所需要的一切营养的今天，惟一的"动物权益"是给它们自然生存的权利。让我们记住一个世纪以前，梭罗在著名的 何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。"　　一个现代意义的素食者，首先是一个尊重并懂得平等看待一切生命的 人，而不是只会给猪儿买玩具的人。 第三部分：素食全球家常地球撑不住肉欲(图) 　　"西方国家摄取食物的方式，是导致其他地区饥饿的主要原因。" 方法，就是减少对肉食的需求量。所以从现在开始，要尽量多使一个人成为素食者。只要人们少吃几筷子肉，脚下的土地就可能从重荷中解救出来，这是作为个人 食品。 第三部分：素食全球家常香港香到啥时候(图) 已。而对于生活在这个以"香"著称的地区的素食主义者们来说，如今的香港之"香"已是一个越来越引人瞩目的话题。　　令这些"素味平生"者们越来越难以 大患，在铜罗湾等被称为空气污染黑点的区域，人们甚至用手捂口在街上面行走。但香港仍然还没改名。　　素食主义者与绿色和平主义者、动物保护主义者有着 天然的血缘关系。成立于1995年的香港素食学会的宗旨，就是"抱着‘人吃得健康才会活得健康，人人活得健康才会社会健康，各地社会健康才会地球境健康 ，地球环境健康才会实现人间祥和‘的信念，尽力推广素食生活哲学，让个人身心性灵回复自然状态，重过幸福又符合自然之道的生活。"为了达到这个目的，学 会同人致力于分享健康、仁慈、环保、高能量的饮食方式及心得；研讨学习做美味素菜的窍门及配合素食生活的日常习惯；互相支持协助克服过渡到素食生活期间 　　港人茹素，不少人是以健康为由。近年流行的禽流感、疯牛病、口蹄疫等传染病，令素食者的人数有上升趋势，而2003年春天SARS病毒的疯狂横扫， 环境保护、环境教育加大投入力度，不久的将来，"香港之香"真的就变了味儿，只剩下更改名字一条路了。 第三部分：素食全球家常香港明星素食招牌(图) 　　作为香港的招牌艺人之一，天王张学友吃素上瘾，据年初的报道，早已顺利通过了吃素头半年的"馋嘴危险期"，估计不久就可能成为香港的素食招牌人物了 排除一切杂念，默默素食祈祷，喜孜孜全心守护，甚至无心赴台为迪斯尼卡通片《恐龙》的全亚洲广告主题曲"当我想起你"做任何宣传。半年多的素食对他而言 已成习惯，当有人问起长期素食的感受，张学友便会很有成就感地宣传吃素的好处，比如，流汗不会臭、精神轻爽、皮肤也变好了，只要配合运动，身体状况也很 健康。"　　而刘德华的素食观则更具有传统色彩。前一阵在日本横滨拍电影《瘦身男女》时，有天晚上华仔收工后到处找素餐馆，原因是这天正好是农历初一。 他是信奉观音菩萨的，发过初一、十五都要茹素吃斋的愿，所以他要四处找素食店。中国民间佛教中把每月择日定时持斋称为"吃花素"或"吃花斋"。相对于张 学友、谭耀文这些"吃长素"的招牌素食者而言，华仔发愿"吃花素"也算是一个权宜之计的过渡。日本的素食店不多，经过一番努力，他才终于找到一间Den ny‘s食店斋祭五脏。　　由于该店没有太多素食，华仔只吃了素乌冬、汤及面包。店里新鲜出炉的面包令华仔赞不绝口，他笑着说：比起平日大吃大喝，这一 餐清素的"斋饭"感觉更好。 第三部分：素食全球家常台湾素食革命理论(图) 　　中山先生终身茹素，并把吃素与中国革命的伟大事业紧紧联系在一起。比如，为了维护中国人民在西方列强面前吃素的尊严，国父说："西人之倡素食者，本 于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。ÿÿ中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬 之第一章。　　又比如，为了摘掉西方列强强加在中国人民头上的东亚病夫的帽子，国父为中国人民开出了大吃豆腐的良方："中国素食者必食豆腐，夫豆腐者， 的论述，看谁还敢说中国人有文化的自卑心呢！　　中山先生素食与革命相结合的伟大理论，在其光辉的一生中占有不可忽视的重要一页。在现代台湾，常有坚定 的素食主义者遗憾于研究国父遗教的人，竟然把国父吃素与他一生的革命事业之间的战略伙伴关系忽略过去了，以致台湾的素食主义，至今未能像三民主义一样发 第三部分：素食全球家常台湾岛内的健康素食(图) 　　其实，台湾的素食主义状况，比起上述那些以"素食救国"为已任的坚定的素食主义者们的担忧，实在已是乐观多了。如果你有心向台湾餐饮界打听一下，你 就会得出这样的结论：目前餐饮界有一支异军突起的黑马已横扫全岛，此黑马就是方兴未艾的素食馆子。 　　因素食救国理念而坚持吃素的人，毕竟只是大量素食主义者中极少数忧国忧民、有远大革命理想和宏伟革命抱负的"先进分子"。就算像国父孙中山这样凤毛 麟角级别的素食主义者，也是因健康原因吃素，后来，才走上了"将三民主义理论与素食主义实践相结合"的革命道路的。因此，笔者窃以为曲高则合寡，从健康 、时尚和"恻隐之心，人皆有之"的角度出发来宏扬素食主义，才是有着最广泛的革命群众基础的。　　高雄市全省素食之家的经理就非常低调，他说，现代人吃 研究--"素食者之血压"。　　这项研究是以政府登记有案的佛寺内的僧尼为对象的。自高雄到新竹，总共选取七百人作为实验对象。在对照组方面，则以系统 抽样，选取四十岁以上，非素食民众五千人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。　　研究结果显示，非素食的男性，从四十 岁到七十岁的平均血压，最高是134.1，最低是82.6；女性最高134.4，最低81.9。从二十九岁到七十岁的素食男性，最高血压是124.3， 最低77.3。结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会 随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。　　 　　探讨素食对人体影响程度，台大医院陈瑞三教授也作过一项调查。他花了两年多时间，赴全省各地49座寺庙中，为249位出家人作各项检查及血液分析； 另外又选了1057位非素食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了如下结论：　　*素食不 会导致贫血。249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。 　　*素食者不会营养不良。陈教授对素食及非素食两组作血蛋白监定，发现非素食者平均为6.1至11克；素食者则为6.6至8.8克。以最新仪器"电气 流动法"进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非食者更加平和稳定。 　　*素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在220毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳 。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克。 　　*非素食者眼底网膜硬化较普偏。经测试结果，素食者有16%有眼底网膜硬化现象，非素食者硬化比例，则高达40%。　 　　台湾另一位健康专家王合民医师对素食者建议说："深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维他命Ｂ2的主要来源，茹素者应多加选食。但是 ，上述蔬菜却不含维他命Ｂ12，因此，在食用时若能配以含有维他命Ｂ12的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调。" 第三部分：素食全球家常日式东方小甜心(图) 民茹素的福报余绪：日本人的平均寿命一直稳居世界第一。　　日本著名的生活信息类杂志《桔色纸页》，于2001年2月推出一分特刊《美味素食集锦》，刚 上市不足两个月，销量就砍下了十一万部，对于一般只有家庭主妇才会买的菜谱来说，竟一下子荣登畅销书排行榜的前几名，的确令素食者们大为振奋。　　《桔 色纸页》的编辑唐泽耕先生对素食的风行有着自己独特的理解，他说："信息泛滥的时代，让人无所适从。素食菜品简单清晰的印象令人难忘，这就是素食最大的 魅力。牛排、汉堡摆在餐桌上时已难以想象本来面目。而日式素餐却一目了然，这种安心感是无以伦比的。"　　而东洋经济新报社出版的《推荐素食谱》，则是 一部销售量大、而且推动了日本素食品味与格调的菜谱集。2000至2001一年时间，发行量已经超过三十五万部，成为菜谱书类销售之冠。随之编者又根据 季节变化与饮食变化的对应，推出了另外两本素食菜谱姊妹篇，也均创下销量二十万册以上的不凡业绩。据统计，该书读者从十几岁少年到六十几岁老妇不等，且 以二十多岁的年轻美媚居多，可见素菜谱的出版在我们东邻岛国出版业中的无限潜力。　　日本公司在出版素食谱类书书时，一般都采用了图文并茂的手法，尤其 高清晰度的照片放大了人们的胃口。那些素香飘袅的、禁不住就要溢出纸页之外的名菜精品，看上去如此清纯可口、鲜色诱人，一改过去一提到素食就令人想到僧 侣禁欲的陈旧印象。　　目前，日本各大书店的"料理书角"不甘落后，均先后开设了素食菜谱的专栏专柜。那些身着高级时装，手持流行素食菜谱的美女们款款 进出，新潮而不失贤淑风度，看得出来，在日本做个男人真是有福了。 第三部分：素食全球家常日式米酱汤(图) 前的，是自二十世纪五、六十年代开始的经济大萧条。曾风行一时的《推荐素食谱》作者之一的幕内秀天认为，泡沫经济崩溃后，人们的生活从豪华顿入紧缺，素 食正好成为对饱食时代的反省，结果，人们又想重回自然饮食文化的原点了。但他同时认为，自然饮食与素食之间还存在着区别，前者是带有禁欲主义色彩的，而 现在流行的素食，则是日本饮食文化的精髓。随着生活方式的欧美化，心脏病糖尿病等现代疾病不断增多，为了健康与安全，素食已变得日益受人注目了。　　曾 今已成为日本青年人中最常见的饮食；介绍素食作法的菜谱成了书商们"点纸成金"的畅销书；大公司食堂纷纷开设"健康组合菜单"。大多数专家认为，这是人 　　宫崎大学教育文化学部的岛田彰夫教授说："素食是一种极其符合日本水土的饮食结构，战后摄入高蛋白、高脂肪的德国营养学理论流入日本，并为许多人接 身体和生活环境。" 第三部分：素食全球家常素食料理教室(图) 　　日本素食主义的大面积流行，为另一种新兴的火爆行业--素食料理教室，提供了源源不断的生意。位于东京涉谷的CI协会，从1965年开设"料理教室 "以来，一直为普及自然饮食而苦苦支撑。谁知近几年来，学员直线骤增，颇有令协会应接不瑕、疲于奔命之势。　　据该协会花井会长介绍，这类的素食料理教 ，现在则以二十至三十岁女性最多。这些素食料理教室多以介绍素食营养学和烹煮煎炸新鲜蔬菜为主，兼教面包点心等面食类制作。那些过去吃惯了比萨饼和汉堡 包的年轻人，对这些以日本传统为中心素食十分感兴趣，因为在纷纭变幻的现代社会，日式传统素食更容易让飘浮不定的人们，产生一种对家园记忆的安全感，以 菜均是采取自助餐式的出售，饭菜质量也不可同日而语。其主厨者都是经过"素食料理教室"学习考试合格的高级料理师，不像我们那会儿的食堂，掌勺大师傅一 员健康。刚开始时并不受人欢迎，后来因为的确有益健康，方才开始逐步接受并喜欢食用。现在开设有素食系列的餐厅也由NAX爱知总部扩展到了全国十七个支 　　对于素食的优质营养，料理教室的讲师们最津津乐道的例子，便是号称"日本飞鱼"的古桥广之进。这是一位用南瓜和芋叶为主食喂养长大的奥运游泳冠军。 而另一位泳坛名将山中，作为古桥的挚友兼竟争对手，也是一位不折不扣的素食主义者。还有一位偶像级运动员也常常会被挂在嘴边，那就是为日本拳击界赢得首 位世界轻重级冠军的拳王白井。他从小生活在以素食为主的日本传统生活区，其饮食习惯顺应于当地的气候风土，大体以谷物和新鲜的果菜为食。 第三部分：素食全球家常中国的素食智慧 　　玄学与全息理论　　大抵中国古典意义上的素食主义者，莫不与佛、道相关，因此都喜欢来点玄的。然而以"玄之又玄"的妙论而把世人搞得"恍兮惚兮"不 谛了。　　好了，谈玄弄虚到此为止。下面该从形而上转到形而下，说点实实在在入口有味的东西了。 第三部分：素食全球家常传统养生的硬道理 　　"素食主义"在中国古代的含义并不等于"不吃肉主义"。汉语"素"字本义是指白色、干净和质朴。有专家作过考证，素食在中国古代有三种含义：一是指 蔬食，此义与我们现代意义的素食重合，《匡谬正俗》中有记载："案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也"在《庄子·南华经》中则直接用了"蔬食"一词：" 蔬食而遨游，泛若不系之舟"；二是指生吃各种瓜果植物，与现代意义上的天然纯素食有相近的地方，区别只是现代人已很难吃上他们理念中的"天然纯素食"了 打着小旗，摇着木铎，像收割庄稼一样到山野田地间四处采集的《诗经》时代，素食与肉食便已共登盘餐的。那时虽然没有小资、绿党与家庭主妇们共同打起的素 食主义大旗，但对于基本的素食养生的道理，中国人还是家喻户晓的。按照中国的古老传统，人不应该追求浓烈肥厚的饮食，"平易恬淡"才是养生的硬道理。汉 朝时期豆腐的问世，可以说是把中国古代素食提高到"主义"的高度的划时代的大事。由于农业生产的发展，蔬菜瓜果品种的增加，民间饮食市场的素食品种亦日 益丰富。后来，随着佛教东传，梁武帝更把佛教与素食共同推广到他的率土之滨。在北魏时期，贾思勰著的《齐民要术》内，就将素食专门列为一章，并论述了它 多用清淡素食，少用肥腻厚昧的。在《黄帝内经》中就有"高粱之变，足生大丁"的记载，其意指嗜食肥美厚味容易引起痈疮一类疾病。药王孙思邈在《备急千金 善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代另一位医学专家万全， 在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人"尚淡泊"的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。 　　在《黄帝内经》、《神农本草经》、《饮膳正要》、《本草纲目》等古籍中都记载有用蔬菜制作素食的饮食疗法。比如现在人人都知道的常吃芹菜能降压、健 的文化传统和民间观念中，都保存有素食养生延年益寿的思想，只是现代中国人与自己的伟大传统之间的隔膜太厚，被麦当劳肯德基们异化太久，把自己祖先的智 慧全都忘得干干净净了。 第三部分：素食全球家常自从有了豆腐 　　要说中国素菜就必须先说豆腐。以笔者愚见，豆腐的出现是中国素菜形成体系的标志，此前的素食仅是粗茶淡饭，以吃饱了撑为原则的"纯功能主义"素食， 太过原始简陋，够不上丝毫"美学"意义上的建树。相传是西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素食文化的形成和发展立下了汗马功劳。如果说刘安其人作为淮 南王，在政治上并没有多大作为，不值得后世一提，但作为豆腐的发明者，以其在素食主义领域内所贡献出的丰功伟绩，将其抬举为"对素食主义有杰出贡献的古 　　自从有了豆腐，中国古典的素食主义者便从此可以扬眉吐气了。豆腐不仅为素食者提供了营养学意义上的优质蛋白，而且为大师傅们提供了可以用来自由发挥 豆腐，中国古典"素食主义运动"便有了真正的主心骨。由豆腐发展而来的豆筋，历来被称之为素鸡，以喻其味道鲜美营养丰富；豆腐和豆腐干被称之为素肉，则 第三部分：素食全球家常传统文化的大肚皮 　　文化最重要的特征便是有书为证，有史为证。中国的素食主义传统，在汉代以前还是相传，不足为文化人所道，直到南北朝时期，才有了文献记载。至此，素 早介绍了素食的书。其中专列有素菜一章，介绍了11种素食，是目前发现的最早的素食谱。又据考证，中国佛教僧侣茹素的规矩是自南朝的梁武帝开始的，其人 崇尚佛学，终身吃素。既然皇帝只吃素菜，那些才华横溢的"大内御厨"们便自然会绞尽脑汁不遗余力地为宏扬素食文化而努力奋斗了。梁武帝在中国佛教史上是 一位重要人物，此前的佛教徒，即便是释迦佛祖在世的印度，也是允许修行人食用"五净肉"的。自梁武帝以后，素食便一举成为中国汉传佛教的一大特色，因此 ，要说从古至今最自觉、最彻底、最无私地走理论与实践相结合的素食主义道路的群众，当公推南北朝以后的中国佛教徒。　　延至宋代，中国人民又重新掀起了 学习中国古典素食文化的新高潮。据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的餐饮业中，已经有专营素菜的素食店了。在林洪的《山家清供》中 ，记载有一百多种食品，其中大部分为素食，包括花卉、药物、水果和豆制品入菜等，还首次记载了当时有"假煎鱼"、"胜肉夹"和"素蒸鸡"等"素菜荤作" 的诸多代表先进生产力的技术。此外，还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食，成为这一时期由革命实践上升到革命理论的代表。 　　至元明清三代，素食的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食，其生动性 和丰富性已大大超过了前代，真可谓是琳琅满目，洋洋大观，把传统的素食革命理论提到一个崭新的高度上了。　　另外，中国历史上的素食文化同别的代表了先 的素食烹饪制作技艺，其冠名为"净素烹饪"，成为自唐朝以后再一次掀起的、日本人学习中国古典素食文化的新高潮。只是到了现在，日本遍地开花的"素食料 理教室"陪育出了大批亮丽级的素食料理大师，日本学生超过中国老师的宿命在素食主义领域里，又一次不幸被验证了一回。 第三部分：素食全球家常古代素食的思想高度 　　中国古人在建设有中国特色的素食主义道路上，起点和觉悟都非常高，甫一开始，就把对素食文化的普及提到了"以德治食"的思想高度上了。　　虽然中国 上古不乏出产自命"德之一字，吾不喜闻"的狂放高士，但往往就是这些目无王法纲纪的方外之人，却大都是铁杆的素食主义者。即至三代以降，情况有所变化， ，"素"与"斋"成了汉族佛教徒最明显的特征，逐渐吃"斋"与吃"素"也就变成同一个意思了。 第三部分：素食全球家常初一十五 寺庙里选择这个日子诵戒，的确也是因为这个时候人们在月亮潮汐的影响下，最容易犯戒啊！　　在佛法的古老智慧中，清净素食正是作为调适身心的最普遍的手 段而保留了下来的。当然除单纯的调适身心以外，素食也被赋予了更多的精神和道德层面上的意义。这些理念如今已深深地印在了东方民族的集体无意识之中，无 论你信还是不信，它都仿佛每个人背后的一只无形的手，悄悄地影响和改变人们的生活。　　*素食即是是爱护众生，即是慈悲，即是仁德。孟子曰："无恻隐之 　　*素食可消冤、解孽。民间常说的"鬼使神差和鬼魂附体"等，按佛教的解释，就是因动物被杀，怨气难消，等待机会报仇，此是因果报应之常理也。 　　*素食可以清心寡欲，祛除凶残乖戾；可以报祖先和父母恩，使早得超升。佛经中有云：身为子女如能食素三年，可使深陷地狱承受恶报的父母眷属等得以超 升。　　*古德有诗云："肉字开口两个人，迷人不知大口吞。有人识得其中意，原来吃肉人吃人。 第四部分：素食的太空时代素食太空餐(图) 生物能量餐"将被废除，取而代之的，将是专门为21世纪太空旅行所研制设计的"素食太空餐"。　　 不管太空人上去是干什么的，作为一个素食主义者，我当然更关心的是那份菜谱的成份。据悉（也只能是据悉，因为这毕竟是涉及美国太空计划的机密，端的非同 小可），目前所研究出来的太空菜单，几乎清一色全都是素食。亨特表示："种植农作物比较省时、省事、省人力。我们可不会建议把畜牧场、屠宰厂和肉食品加 月球的情况不大一样，可以考虑同时接受自然光线和人造光线的照射。　　亨特的小组和素食主厨艾德里安娜合作，花了整整18个月时间，为太空总署委托的一 虽然在计划上太空的人当中有两个是素食主义者，但亨特不无得意地表示，他们的目标是设计出美味的菜肴，让那些平时最爱吃牛排和马铃薯的人也能够被吸引。 趣。太空人需要一些生活上的变化，而食物毕竟是他们极少数可以换换花样的生活情趣之一。"　　太空人的训练因此也包括了素食烹饪课程，对此项训练的结果 烹饪时，不也都会创造出一些自己喜爱的菜肴吗？ 第四部分：素食的太空时代未来号生活方式(图) 　　看了美国人的"素食太空餐"，是不是我们也来上一份？其实我们都坐在一条叫做未来号的太空船上的。不是吗？地球本身就是一条在茫茫太空中周游不止的 素食者、拯救动物者、环保主义者同时发出了一份关于未来的宣言，鼓励更多人成为纯粹的素食主义者，将人类与动物的关系从虐待和暴力改为慈悲与关爱。宣言 是国际素食者联盟（International Vegetarian Union）各成员国代表，于1999年1月4日在泰国清迈举行的世界素食者大会上联名发出的。他们宣称在未来的太平盛世，素食主义（Vegetari 比比皆是。素食主义者们有这份心当然不足为怪，相对于我们记忆犹新的那些轰轰烈烈的"拯救全人类"式的运动，素食者是不会令人过份担心的。毕竟他们只是 届世界素食者大会，主题为"素食主义是解决之道。"参加大会的各国团体与个人在为期一星期的座谈会上发表讲演、参加学习营活动、相互交流示范考察，充分 讨论了与素食联系密切的环境、健康和生态环保问题。来自各地的专家学者所作报告的领域包括营养学、精神修养方法、静坐之道、无污染生活、纯粹的素食主义 （Veganism）、素食的类别、国际健康与环保上的政治、素食主义（Vegetarianism）、各种治疗法的新发现，包括针灸、断食法、饮食管 理、传统泰国与中国草药的使用等。　　这次素食者大会是由成立于1889年的国际素食者联盟（IVU）主办，由泰国素食者联盟、泰国百岁老人协会及清迈 大学农业学系联办。国际素食者联盟主席马克斯威廉·格林说，此次大会的目的是为了引起公众对国际问题的关注。他说："生命是一个整体，每一部份都在相互 物无关的原子或粒子，空虚地存在于地球上，从而忽视了个体对整体、对生态、对大地上动植物和其他人类的影响。　　印度圣雄甘地说："素食主义须要以道德 马克斯威廉也认为一名素食者不必过分到处强调素食对健康的好处，而应该更重视素食主义作为一种仁慈的情操所能带来的影响。因此，素食主义者在环境保护和 戚相关的。　　对于某些发展中国家激进的民族主义者来说，国际素食者联盟要求世界各国，包括发展中国家控制森林的过度砍伐、减轻工业对大气污染的程度、 夺我也可以尝尝的权利吗？" 第四部分：素食的太空时代祖国的花朵们吃什么(图) 素的行为看做是一种困难的阶段或仅是对流行时尚的崇拜，这种饮食习惯可以被视为是在美国人偏重肉食的传统陋习之上的一项健康的纠正。事实上，素食反而可 Medicine》中做出了以上表示。　　佩里医生从明尼苏达州31所中学中，研究了4500名青少年，他们平均年龄15岁，其中有262位是素食者， 每天的热量摄取中减少30％的油脂与10％的饱和脂肪摄取，并多吃两份水果和三份蔬菜。　　"整体说来，青少年素食者明显更符合2010健康人所推荐的 饮食原则。"佩里的研究小组表示，"青少年素食者每天所摄取的热量当中，油脂的部份比目标中所订减少30％的热量摄取还要少两倍；而在饱和脂肪方面，他 事后的结论是：素食者明显摄取了较多的铁质、维他命A与纤维质，也喝了较多的低糖饮料及咖啡，这反应出这些青少年最想做的是保持身材苗条。"青少年素食 者和成人素食者相类似，都有一种饮食模式，如果能够维持此模式，将可降低他们患成人致命疾病的机会。"研究者们如是说。　　目前，一种豆腐馅的小包子渐 膳食中的比重不得超过30％。看来美国人对他们"祖国的花朵"的"素食教育"，远远比是我们的花朵们所接受的"素质教育"来得更实惠，也更具可操作性一 1998年美国农业部宣布的素食在各种营养方面均可达到"国家推荐的饮食标准（RDAS）"的声明。也就是说，美国农业部至此已正式承认，不必吃肉、鱼 、鸡、蛋和奶制品等动物性食物，也可以有很好的营养。 第四部分：素食的太空时代金字塔与新四类(图) 　　在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的克林堡教授公布了一项名为"金字塔式的素食食谱"。这是一个营养均衡的素食食谱，可以帮 中国"之名，乃是因为其主要思想是源于中国古老的天人合一世界观和中医养生的原理。　　还是回到这份"金字塔式的素食食谱"的具体内容上来吧。这项研究 础食物的人，他们患癌症及心肌疾病的机会相对要多得多。因此，"金字塔式的素食食谱"对素食者和想参加素食队伍的人，无疑是有很大帮助的。　　素食金字 第四部分：素食的太空时代让豆腐嫁给土豆(图) 几十年的"解放全人类"，兵马未动，豆腐却成了急先锋。　　对于素食主义者来说，大豆除了叫大豆以外，几乎就是完美的化身。据权威的营养学家分析，大豆 养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。在中国的素食传统中，大豆做 东方素食品牌的豆腐席卷欧美之后，代表西方素食品牌之土豆则可能会挺身而出，以救其在素食领域内"全盘东化"之危。不过窃以为，按照当今交流与发展的时 世界素食主义和环境保护运动可以说起到了极大的推动作用。　　下面我们就来看看这个英国绅士在《被人类吃掉的地球》里说了些什么。　　很多人都知道，全 那些脑满肠肥的人。要想阻止这一系列危机，成为一个素食或全素食者是最简单、最显著和最有效的方法。 第五部分：地球与你的胃地球能养活多少人(图) 最主要的原因！素食主义由于消耗了尽量少的世界粮食资源、土地和能源，因此它是一种我们每一个人都能做得到的、帮助解决贫困国家人民粮食问题，以及中国 粮，则几乎都是可供人吃的优于谷物的高蛋白粮食。大豆的蛋白含量很高并可制成很多食物，美国的大豆产量占世界的75%，在素食运动兴起以前，几乎全部都 。素食者因为不吃肉，从而减少了从贫困国家进口粮食的数量，并将使世界粮食的分配方式产生有利于贫困国家的变化。 ，最终就可能彻底沙漠化。　　贫穷的问题并不仅仅在于谁占有土地，而是土地上出产的粮食是人吃还是畜牲吃。素食者对此没有任何可指责的，因为比起肉食者 肉食的需求量。作为个人而言，减低肉欲，成为一个素食者，只在饮食上作的简单改变，就有可能将土地从重负中解救出来--这难道不比每天多吃一箸子肉更具 * 新素食主义，谁的拯救？ * 素食主义的前世今生 * 素食素心 素食好处多多 * 奥巴马公开畅谈素食的利益（视频） * 极端素食主义的道德绑架 * 素食好吗 * 素食好处：如何吃素食？素食是什么等？（...