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[转载]素食主义者的利与弊

   (2014-09-02 16:05:18)
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   原文地址：素食主义者的利与弊作者：王涛博士

   弊端

   人的生理构造并不适合素食，主要原因有：人的唾液虽然不是强酸，但也不是偏碱性，而是中性偏酸；人的胃液平时在pH
   2以下，进食之后也很难达到草食动物的pH
   4以上；人类的小肠和身高的比值明显低于食草动物。因此，从生理结构上来说，人类既不是食草动物也不是食肉动物，而是杂食动物，和我们动物界的近亲黑猩
   猩一样。

   长期吃素容易缺乏营养素，从理论上说，人们可以从素食中获得几乎所有需要的营养成分。但是，人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植
   物中则不常见。另一方面，多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。

   蛋白质是极其重要的一种营养成分，尤其是对处于生长发育中的未成年人。人体摄取蛋白质，是为了满足对氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨
   基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为优质蛋白。钙、铁、锌是素食者比较容易缺乏的矿物质。通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是奶
   制品，而铁和锌在肉中含量比较高。如果是不排斥蛋奶的非严格素食者，问题倒还不大。如果完全素食，就比较麻烦。豆类含有不少钙、铁和锌，深绿色蔬菜含有
   比较多的钙和铁，全谷物制品中有比较多的锌。但是它们往往与其他分子混合在一起，被人体吸收的效率比较低。而维生素B12几乎只存在于动物性食物中，完
   全素食者难以通过天然素食来获取。它与叶酸比较相似，所以缺乏时并不容易被检测到。

   利处

   增加素食比重可降低癌症风险，动物性食物，如肉、蛋、奶等，含有大量人体需要的营养成分。不过，很多现代人这些食物吃得太多了，其中含有的不利成分，比
   如脂肪、胆固醇等，已经成为健康杀手。所以，营养医学一直主张人们增加饮食中的素食比重。美国癌症研究协会主张，三分之二以上来自于植物的食物，有利于
   降低癌症的发生风险。
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