#alternate [nlogo.jpg] [dingtu.gif] 我的图书馆 * 我的馆藏 * 我的阅览室 * 我的通讯录 * 退出帐号 * 查看信箱 * 系统消息 * 官方通知 * 设置 * 开始对话 * 有11人和你对话，查看 忽略 * 历史对话记录 * 通知设置 留言交流 搜文章 找馆友_ 请选择搜索范围 含 的文章 昵称为 的馆友 兴趣为 的馆友 [bgcolor.jpg] [yes.gif] [yes.gif] [yes.gif] [yes.gif] [yes.gif] [yes.gif] [fontSize.jpg] (*) 大 ( )_) ( ) (_) 小 于康说吃：吃素需科学 2014-09-22 zhangshoug 于康说吃：吃素需科学 来自：http://www.cntxys.com 9小时前 | 在新窗口阅读原文 阅读原文 [45512528_2.jpg] 　　严格的素食主义者在日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”，因为只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。 　　吃素或吃荤，看你自己的需要 　　大部分女性素食者，素食的目的出于瘦身。殊不知，素食不但会致胖，弄不好还会致病。特别是那些只吃蔬菜、不吃米饭和肉类的素食者，很可能会越吃越胖 。 　　蔬菜能量低，矿物质含量高，维生素丰富，（天下养生网）但没有丰富的优质蛋白，没有人体必需的脂肪酸。唯青菜论者，身体缺乏蛋白质、能量、必需的脂 肪酸和维生素B12，最后就会导致营养不良。而不吃蔬菜只吃荤菜，就会蛋白质过盛、血脂过高。 　　在膳食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥，但只吃蔬菜水果的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，与正常的饮 食相比，会进食更多的蔬菜。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。 　　素食者由于不进食肉类食物，会导致动物蛋白质摄入不足，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接 踵而至。 于康说吃：吃素需科学 　　不管是素食还是肉食，均是人类不可缺少的食物。素食有素食的好处，肉食也有肉食的妙用。健康长寿的根本在于营养的搭配，而不是吃荤还是吃素。最好是 了解了食物的营养含量以后，互相搭配，取长补短，才有利于健康。 　　吃素也要讲究科学 　　严格的素食主义者在日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”，因为只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。 　　如何吃素食才能保证我们身体的健康？在平时应该注意哪些方面呢？ 　　⊙每天的健康饮食 　　对素食主义者来说，要拥有健康的饮食，特别需要注意以下几点： 　　每天至少食用五种以上的蔬菜水果。 　　每餐中淀粉类食品的比例要占到三分之一，例如面条、米饭、谷物以及豆类。 　　食用一些含有蛋白质的食物，如乳制品、（天下养生网）鸡蛋或豆类，尽量做到饮食的多样化。 　　尽量采用焙烤、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品，减少食物在油中煎炸的过程。 　　减少糖类的摄入量。 　　减少烹调中食盐的添加量。 　　每天确保饮用1.2升水，如果从事体力劳动则饮水量还要更多。但是，同时要确保自己摄入足够量的必需营养素，特别是蛋白质、铁和硒，因为通常在素食 主义者的饮食中，这三种营养素的摄入是不足的。 　　⊙通过饮食补充蛋白质 　　保证每日的蛋白质摄入对素食主义者来说是非常重要的。 　　下述几种食物都是很好的蛋白质来源，素食主义者最好从多种食物中摄取蛋白质：大豆及大豆制品（豆腐），乳及乳制品以及坚果、鸡蛋。 　　如果保证膳食中同时含有多种蛋白质食物，而且经常这么做的话，还是有机会使必需的氨基酸得到一定程度的补充的。例如进食下列食品：富含豆类的吐司面 包，含有谷物成分的牛奶，米饭和豆类沙拉，面包和奶酪，豆子汤，豆沙面包。 　　切忌单纯依靠一种食品作为蛋白质的补充来源（天下养生网），因为这可能会导致机体营养素的缺失。例如，完全依靠奶酪作为蛋白质来源，可能会导致素食 者摄入过量的饱和脂肪酸。而如果膳食中长期缺少乳及乳制品，就要通过多吃大豆、米饭或者多喝燕麦饮品来补充钙质。 　　⊙从饮食中获取足量的铁 　　尽管肉类是铁元素最好的来源，但是，对于素食主义者来说，也可以从下列食品中获取：豆制品，面包，绿色蔬菜如西洋菜、卷心菜等。 　　值得注意的是，如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收。因此，建议素食者在用餐时吃一些水果蔬菜，或适量饮 用果蔬汁。 　　素食者还应尽量避免以茶和咖啡等饮料佐餐饮用，因为它们会阻碍机体对铁元素的吸收。建议最好在饭后一小时后再饮用茶和咖啡。 　　⊙从饮食中获取足够的硒 　　保证膳食中足量的硒摄入对于素食者来说十分重要，因为硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。 　　肉类、鱼和坚果是硒的良好膳食来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证摄入足量的硒。素食者每天食用一小袋多种混合的无盐坚果， 就可以很方便地改善膳食中硒摄入不足的问题。 　　面包和鸡蛋中也含有一定量的硒。另外，对于严格的素食主义者来说，还需要加强膳食中维生素B12的补充，如食用酵母食物和维生素B12营养强化面包 及谷物食品。 　　名医简介：于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员， 中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。 转藏到我的图书馆 献花（0） +1 分享： 微信 QQ空间 QQ好友 新浪微博 腾讯微博 推荐给朋友 来自： zhangshoug > 以文找文 | 举报 猜你喜欢 类似文章 更多 * 做个清清爽爽的素食主义者！——素食者纯... * 素食者4大注意事项 * 素食主义PK无肉不欢，究竟你该怎么选？ * 研究证明：骨头最壮的是素食者 * 素食族究竟有无营养摄入 * 联合国官员提倡：少吃肉拯救地球 * 素食好吗 * 素食：如何获得最佳营养 精选文章 * 读图：AK47的世界家族谱 * 看笔迹 识性格 * 日本二战时的军衔和陆军编制 * 生活小常识16个 * 为什么生你们?失独老太生子自救 * 卡扎菲性虐少女实录 * 养眼美女精选(9) * 阳痿使用秘方灸，短期就会奇效有 发表评论： ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ [001.gif] zhangshoug 图书馆 [userstar1.gif] [userstar1.gif] [userstar1.gif] [userstar1.gif] [userstar2.gif] 1697 馆藏 22681 * TA的推荐 * TA的最新馆藏 * [話筒]警惕！這些食物已變質，吃了可能危及生命！ 心开窍于舌 推荐舌头操 中央保健專家公開的食療方，教你“寓醫於食”！ 什么是三十立、四十不惑、五十知天命…… * [转] 各种污垢清除方法(去黄迹、异味、除污垢、霉点、脱色) 适合冬季的8“藏” 养生运动 韭菜子功效简介 韭菜子功效简介 推荐阅读 更多 * 关闭 关闭