#alternate [nlogo.jpg] [dingtu.gif] 我的图书馆 * 我的馆藏 * 我的阅览室 * 我的通讯录 * 退出帐号 * 查看信箱 * 系统消息 * 官方通知 * 设置 * 开始对话 * 有11人和你对话，查看 忽略 * 历史对话记录 * 通知设置 留言交流 搜文章 找馆友_ 请选择搜索范围 含 的文章 昵称为 的馆友 兴趣为 的馆友 [bgcolor.jpg] [yes.gif] [yes.gif] [yes.gif] [yes.gif] [yes.gif] [yes.gif] [fontSize.jpg] (*) 大 ( )_) ( ) (_) 小 第一部分：西方的素食化生存欧洲贵族的第一个秘密(图) http://book.denud.com/books/030/素食主义.txt 2007-07-08 布狄厄布... 第一部分：西方的素食化生存欧洲贵族的第一个秘密(图) http://book.denud.com/books/030/素食主义.txt 　　"我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体ÿÿ只有畜牲才用肉来满足自己的胃口，甚至不是所有的畜牲都这样啊！牛，马，羊等都吃草维生。"　　 "我的朋友们"，我没吓着你们吧？这不是我说的，是号称西方"素食主义之父"的毕达哥拉斯说的，我想他老人家说得也许有些过激，但如今有SARS之鉴， 蛇、果子狸、猴显然已不能再敞开胃口吃了，至于别的什么家禽家畜，毕达哥拉斯也是不主张吃的，他的勾股定理在生活层面上，也许正说的是一种生命的均衡感 或生态结构美的比例。 　　在古希腊那个流淌着智慧和高贵血液的"黄金时代"，人们大都是吃素的。苏格拉底，这个被称为确立西方知识分子传统的智者，常常被他的恶妇赶出门时， 口里兴许还咬着一只苹果，他在菜市场常要考虑的问题之一，也许就是嘴里的这只苹果。诸位要知道，苹果从伊甸园那会儿起就是一个大问题，除了把人祖亚当夏 娃赶出了乐园之外，至少后来在万有引力的勾引下，还砸着了另一个响当当的素食者--牛顿的脑袋。 　　苏格拉底之后，他的弟子柏拉图，还有恩培多克勒，都一直把吃素当做自己的信条，在他们看来，只有吃素才是最干净的生活方式，只有吃素才可以获取纯净 的智慧--这一点在与苏格拉底差不多同时代的孔夫子那里也是行得通的，他老人家借《大戴礼记》说："食肉，勇而悍；食谷，慧而巧。"--柏拉图可能走得 更远，甚至连恋爱都有点带有素食主义的味道了。 第一部分：西方的素食化生存勾股定理是吃素的(图) 　　希腊人、埃及人、希伯莱人最初都是主张吃素的，这种风气一开始就是与"爱智慧"的传统紧密相连。在我们说出古希腊这个名词的时候，内心总是不由自主 地涌起一种激动人心的对称--一边是人类文明的重要源头，一边是一群孕育并喂养出人类智慧最集中部分的只吃蔬菜水果燕麦大豆的素食者。 　　至毕达哥拉斯诞世，素食主义风潮已席卷整个古希腊，在他的素食学说最为盛行的公元前490年至430年，毕达哥拉斯一边研究数学，一边雄心勃勃地想 创造出一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以使那个智慧时代彻底禁绝粗暴流血，特别是持久而顽固的动物祭祀，更应该永久性地从风俗中荡涤干净。 　　毕达哥拉斯的学说就这样成为整个西方素食主义者的宗教，甚至到十九世纪，不吃肉的人们还常常自称是"毕达哥拉斯信徒"，吃素对他们来说，是一种从一 开始就认定的"洁净"生活。 第一部分：西方的素食化生存素食者的文艺复兴(图) 　　荒淫、黑暗的欧洲中世纪坚冰，实际上是由一群被生机勃勃的力比多冲击得热血沸腾的素食主义者们打破的。他们的大名分别是但丁、达.芬奇、莎士比亚、 彼得拉克、米开朗琪罗、拉斐尔、拉伯雷ÿÿ而他们开创的时代，被称为欧洲史上最伟大的文艺复兴时代。　　长着一脸疯草胡子的达.芬奇，在美丽的蒙娜莉莎 夫人那里享用完一顿纯素美味蔬果派之后，激情四射，艺术的灵感有如滔滔江水绵绵不绝。从此，夫人那"永恒的微笑"便永恒地定格在他的画布上了。我们有理 由相信，他著名的《最后的晚餐》也是在同样的洁净素餐后诞生的。这位文艺复兴时期的巨匠曾振振有辞地公开宣言："人的确是禽兽之王，他的残暴胜于所有的 动物。我们靠其它生灵的死而生活。我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。ÿÿ鄙视生命的人，不配拥有生命 。" 　　而在莎士比亚的那些悲剧里，主人公每一滴眼泪的成份，都是由他每天在戏班子里吃下的那些小麦面包和素菜汤转化而成的。他是一个不折不扣的素食者，虽 然不排除没钱买肉吃的可能，但我们还是宁愿相信莎翁的素食是出于人道的原因。毕竟在欧洲早期宗教传统中，只有素食者才可以通灵的，哈姆雷特王子能听到他 死去的老爸的倾诉，自然逃脱不了可能是一个素食主义者的原因。　　但丁和彼得拉克也不例外。他们记住了欧洲历史上的智者和精神领袖们曾教导的话：如果不 放弃吃肉的恶习，就不可能将人的意识提升到一个较高的层次，也不可能建立一个以爱为基础的人类社会。但丁在伟大的《神曲》中，为饕餮肉食者的灵魂归宿留 下了一个适当的位置，那就是地狱；而在彼得拉克的诗篇中，对素食者灵魂洁净的赞美也比比皆是。　　令现代人最不可思议的是力与美的创造神米开朗琪罗，这 位文艺复兴时期的巨人同上面的诸位一样，也是一位标准的素食主义者。凡他的雕塑，男的都是肌肉发达、强健如牛的俊男酷哥，而女的则是丰满浑圆、性感十足 的美妇靓妹。所以你不要以为吃素的都是面带菜色的饥民形象，其中也有米大师手下的大卫这种"健美运动员型"的男人和杨贵妃般"肥美丰硕型"的女神维纳斯 。 第一部分：西方的素食化生存今天的贵族传统(图) 　　这种源远流长的素食主义传统，一直受到欧洲贵族精英们，尤其是思想、文化界的精英们的青睐，素食者被确认为具有高贵的"贵族气质"，这就是他们能在 精神道德层面上居高临下、受人崇仰的第一个秘密。　　近、现代的西方的许多著名的人物都选择素食，并极力劝导他人也如此。这些著名的素食者中包括雪莱、 肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰、爱因斯坦等对近、现代世界历史影响巨大的人物。　　深受西方贵族精英文化影响的缅甸前任首相吴努，政治上无为而治，并 无大的建树，反倒在推动现代素食主义的全球化运动中不遗余力。这位"不务正业"的国家元首曾冠冕堂皇地鼓吹他的素食主义理念，他说："世界和平，或任何 其它形式的和平，主要决定于人的思想观念。素食主义是一种能为我们带来和平的正确思想观念ÿÿ素食主义指引了一个更好的生活方式，素食的普及有利于建立 一个更好、更公正及更和平的共同社会。"　　而最惹眼的当代素食主义者，当首推红颜簿命的黛安娜王妃和风流倜傥的查尔斯王子。他们在公众和媒体的狂热追 逐下，也从不掩示自己"高贵的素食者"身份，从而倍受英伦、乃至整个世界的疯狂崇拜。 第一部分：西方的素食化生存欧洲现代素食大观园(图) 　　"素食"(Vegetarian)的字源来自拉丁文"Vegetus"，意思是"完整的、新鲜的、生气蓬勃的"。对现代欧洲人而言，素食即意味着一 种有益身心健康的饮食新时代的开始。　　有着"高贵的素食者血统"的英国绅士们，当然是西方现代素食主义的领头羊。1945年二战结束，依据当时食品配 给记录，约有10万人吃素。你不要以为这些人吃素，是由于战争时期的兵荒马乱物资贫乏造成的，其实人在饿得发慌的时候，反倒会不管荤素，见啥都往嘴里塞 。　　战后的英国逐渐进入到欣欣向荣的和平时期，素食人口竟直线上升，可见是人的生活水平越高，社会生产力越发达，吃素的人反而越多。1997年，根据 全国普查，在英国每6人之中便有1人是素食者或是有心想成为素食者。在这些素食人口之中，44%的人选择素食的理由是道德因素（关怀动物），22%的人 是因为健康因素（素食是许多现代病的克星，如心、脑血管病、高血压、癌症、肥胖症等），此外还有9%则是因为对食品成份心存恐慌（如疯牛病、口蹄疫等） 。1998年同样的调查显示，在英国约有400万人，也就是全国人口的7%，是素食者，而且82%的英国人认为选择素食的人将会愈来愈多，全国有半数的 民众表示，他们愈来愈少吃肉类了。　　素食主义在当今英国，已经成为飙升最快的饮食风尚。素食食品在英国每年销售总额达110亿英磅；年龄在15到35 岁的公民当中，有12%是素食者，甚至街头上许多游手好闲的嬉皮们，也以素食为荣。如果按目前增长速度计算，到2030年，英国人将全部成为素食者。　 　在欧洲大陆也是吃素成风。有调查说，现在瑞士苏黎世的年轻人最流行吃的不是高热量的速食，也不是热闹一时的日式寿司，而是标榜健康、营养的每100公 克收费3.5瑞士法郎的自然素食。据2000年一项调查中对素食人口比例的统计如下：法国为1.1%、德国为1.45%、荷兰为4.9%。而传统上一向 以爱吃美味小牛肉著称的意大利人，在其5700多万的人口中，现在竟有150万素食主义者，素食人口比例达到了3.4%，其中北部和中部的素食者比例最 高，以米兰为首府的隆巴迪大区占18%，罗马所在的拉齐奥大区占15%。　　据分析，欧洲素食主义者越来越多有各种不同的原因。有人害怕激素，有人怕疯 牛病，有人怕胆固醇，还有人就是喜欢素食。人们提出了"动物道德"的概念，使许多原来食肉的人转为素食者。这些素食者认为，肉食动物的饲养条件太差，动 物受到了极端的虐待。素食者们为动物鸣不平，提倡过一种朴素自然的"不吃肉的生活"。 第一部分：西方的素食化生存美国人的实用主义素食(图) 　　要让以实用主义眼光衡量一切的美国人吃素，必须要给他们算一笔经济上的细帐才行。直到1971年，法兰西斯·莫尔·拉彼的畅销书《一个小星球的饮食 》出版，才让老美们有了吃素的冲动。拉彼在书中很精确地计算道：为了生产1份肉食，需要花费14倍的谷粮来喂食动物（在美国，"催猪不吹牛"的饲料添加 剂是严格限用的，牲畜成长周期的延长造成谷粮的大量消耗），就折合成货币，也在3、4倍以上，这样一算实在太划不来了。当然，拉彼还抓住了美国人喜欢在 地球上充当精神老大的心理，他继续写道：在美国，牲畜消耗的谷粮占全国谷粮消耗量的80%，如果每个美国人减少肉类消费10%，地球所有陷于饥荒中的人 们便有充足的谷粮可以温饱。　　这本书在市场上快速窜升成为头号畅销书，销售量达数百万册，并成为美国素食主义运动策动的先驱，推动了1970年代的素 食风潮。　　1987年约翰·罗宾的另一本素食书《新美国的饮食》，则抓住了美国人的另一种普遍重人权、且胆小怕死的大众心理，极尽恐吓威胁之能事。这 本书的第一部份揭露了牲畜饲养场的恐怖内幕；第二部份，用极有说服力的文字描述肉食如何致命，以及素食所能带给人们安全健康的好处；第三部份，阐述了畜 牧业对整个世界的环境造成的严重后果。这份详实的资料对于很多人，包括很多素食者来说，都是骇人听闻的大揭露。于是在美国再度掀起了一股纯素食运动的风 潮，此后两年，仅在德州就有将近10个民间素食团体成立，每天都有成千上万的美国人开始注意到肉食消费在农业、环境和医疗上所付出的巨大代价，也开始对 动物产生人道的关怀。越来越多人相信素食的良好营养成分是长寿、预防疾病、保持健美、减轻压力的重要因素，从而加入素食者的行列。　　如今，在美国有1 600万人选择了终身吃素，另外还有不少人虽情知吃肉不及吃素好，但因为积习难返，不得已只有用慢慢减少肉食、多吃蔬菜水果的方式，来改善自己的饮食结 构。　　目前，美国医学界和大众对于素食主义的了解程度，可以说是人人皆知。从1980年代开始，大量美国人开始厌荤戒肉，茄子、丝瓜、空心菜等普通蔬 菜身价直线攀升，一跃成了美国人餐桌中的上品。而与老美素有缘份的东方豆腐，如今上至总统，下至平民大众，都吃得口水长淌。　　现在一个时髦的新名称" 素食文化"在美国应运而生。如果你到餐馆去吃大肉和油炸食品，时髦一些的美国人会对你耸肩挤眼，那意思我替诸位翻译一下是说："这个老兄如今还生活在旧 社会中呢！"据最新一项调查显示：已有37%的美国少年选择避免吃红色的肉类，他们成为今日美国食素的主力军。 第一部分：西方的素食化生存一位英国主妇的厨房(图) 　　南希在13岁那年成为一名素食者, 这对于还在上学的女孩子来说, 的确很不容易。那时英国大概只有10多万名素食者，常常被周围的人看作怪人。而今天这一数字已经增长到400多万，并且估计有1700万人已经放弃吃红 肉，吃素已是一种时髦的生活习惯了。　　南希6岁那年，有一天在野外看到一群活蹦乱跳的羊, 她妈妈说："那就是我们吃的羊肉。" 从此南希就不愿意再吃羊肉了。战争期间, 她妈妈养了些鸡鸭，南希每次都不情愿看到它们当中的一只被宰后摆到餐桌上。还有就是每当过节, 邻居们就要宰杀兔子。当她看到那些活蹦乱跳的小动物被人们提住长耳朵，从后面击它们的脑袋，直到它们蹬腿呜呼，她就想：真是一点都不好玩，我再也不想吃 这些动物的肉了。　　现在，南希已经有了3个活泼健康的女儿, 她们都是从出生就开始素食。大女儿珍妮5岁时, 有一次她参加聚会回来, 对妈妈说她吃了一根香肠。南希于是就用农业老师讲"一碗饭是怎么来的"的口吻给她解释她吃的这根香肠是怎样从畜牧场到屠宰场，再到肉类加工厂，最后成了 她刚刚吃下去的这个样子的。她听后很恶心害怕，从此以后再不碰肉食了。而小女儿简经常会令南希尴尬， 因为她们每当经过屠夫或鱼贩店门口, 看到这些人怎样对待动物时, 简狠狠地骂上几句，一点面子都会不留。　　孩子们的父亲是Vegetarian Society(英国一个素食团体) 的委员, 在这个团体里，每个人都是体魄健康、有宽厚爱心的纯素食主义者。南希和女儿们也都是这个团体的成员。人们在这个团体里没有过多的目的，仅仅是共同喜爱这 种健康干净的生活方式，同时也希望这个世界上有更多的人会来分享吃素带来的快乐与祥和。她们全家都买了英国"动物之友"保险公司为素食者提供的优惠人寿 保险。该保险公司鉴于已有的多项研究显示，素食者较平常人更长命，而且健康状况更佳，因而决定向南希一家和与他们一样的素食者提供高达25%的人寿保险 折扣优惠。该公司发言人表示，只吃素食可减低患上癌症和心脏病的机会分别达40%和30%，因此在人寿保险上予以素食者优惠是完全合理的。　　每当到了 圣诞节，南希和她的丈夫都会邀请喜爱素食的亲友们到家里来聚会。这时，南希就会在她的厨房里张罗一整天，最后给亲友们献上一桌丰盛的纯素大餐。那都是些 用新鲜蔬菜、水果、纯谷、豆类等烹饪而成的美食，不含有任何附加成份。这些的菜品包括各式各样的水果沙拉、蔬菜卷、马铃薯、烤饼、披萨、三明治等，有时 也上一些甜点、咖啡、印度素食和中国茶等。而南希最拿手的是被人们一致叫好的"大力水手拼盘"，这是每次聚餐所必备的。她先用沸水浸泡好足量的干无花果 和桃、杏、枣椰、李，然后再加入一汤匙溶解的赤糖蜜，放置一夜后，再混入少量的胡罗卜汁或荷兰芹汁即可。因为这道菜所含的维生素和铁非常丰富，色香味俱 佳，只要一上桌，很快就会被一扫而空。　　南希每年都在自己的厨房里愉快地为亲友们奉上一桌丰盛的素餐，他们一家每年都这样吃着素餐，唱着圣歌，在欢乐 、和睦中度过平安夜，从不用担心受到肉类食品带来的诸多如疯牛病或其他病菌的威胁。 第一部分：西方的素食化生存我的素食美女朋友 　　我认识的两位西方美女楚安齐和孔思懿初到中国时，一直为饮食而发愁。她们都是纯素食者，楚是德国人，孔是法国人。她们不仅不沾一点荤腥，连动物制品 如皮衣、皮包、皮鞋、皮带等都一概不用。她俩在同一所大学里任外教，都喜欢穿一身宽松的纯棉唐装，蹬一双平底带绊的中式布鞋，脖子上挂一根红线线（据说 是佛教师父咒语加持过的"金刚带"），手腕带一串红玛瑙佛珠。而与她们金发碧眼魔鬼身材相匹配的，还有丰腴性感的双唇和双唇里娓娓逸出的"欧式国语"。 对于那些听她们课的男生们来说，简直太养眼了，活生生把一个班的人都酷毙了！　　成都著名的小吃节对大多数年轻女子，尤其是这对漂亮的洋外教，更有着难 以抵挡的诱惑。我第一次就是在小吃节上认识她们的。那时她们刚来成都才两个月。这俩位飘洋过海前来教书，而实际上是想学习东方古老文化的欧洲大美人，很 不习惯于中国食品店荤素混杂的经营方式。她们说欧洲许多地方的食品超市都严格区分了素食区与荤食区，而每一种合成的食品也都详细地注明了营养成份和来源 。楚安齐说德国有一种随处可见的饮食店叫做 Reformhaus，这种饮食店只卖素食。据估计全德各地约有近千家，生意始终十分兴隆。Reformhaus饮食店据称是在柏林奥林匹克运动会后， 才异军突起的。原因是当年马拉松赛跑的冠军，韩国人孙基忠，便是一位长年的素食者。他通常以小米、红豆及白菜为主食。这是他的体力惊人的秘密，让一向崇 尚进取精神且永不言败的德国人大为叹服，因此素食也就在德国流行起来了。 　　当我问楚安齐德国人为什么素食者越来越多时，她举了一个例子：德国有一个少数民族Hunze族，全族人终生素食，百年来得癌症者，竟然没有一例。根 据德国癌症研究中心发表的研究结果发现，该族男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比其他族男性强两倍，因而素食更有免疫力上的优势。当然健康仅仅是 素食的一个理由，对她而言，人道地对待地球上的其它生命是一个更为重要的理由。　　孔思懿非常失望地告诉我，中国这个她心目中最深沉古老的文明之地，居 然满街都是麦当劳和肯德基，除了在寺庙道观里还残留着一点点东方文化神秘之美的遗迹外，一切真正的传统已经荡然无存。成都闹闹嚷嚷的小吃节并没有给这位 法兰西美女留下太好的印象，她说那里面没有文化，只有商业。后来有一天，我带她俩到文殊院附近的"真善斋"，请掌柜的杨师傅亲自做了一套"全素寺院菜" ，她俩品尝之后，才真正领略到了中国素食文化的悠远滋味。　　在杨师傅的"真善斋"里，我有意介绍她们认识了两位中国的素食美女墨子和小西。墨子写诗， 小西搞国画，她俩经常结伴出入于文殊院和真善斋。那里有一个青年佛学会，一些对佛学有兴趣的年轻人常常会聚在一起搞一些讨论和交流活动。两位东方的素食 美女与两位西方的素食美女很快便成了好朋友。她们之间可交流的东西太多了，虽然都吃素，可背景却不一样：一方是来自于从于古老高深的佛道文化，以东方传 统的素净生活方式斋心养性；另一方则是接受了西方最新潮的现代观念，以身作则地倡导绿色和平与动物保护。　　更有意思的是，这位素食的日尔曼大美人后来 拜倒在东方文化的博大精深里--楚安齐成了一个佛教徒；而墨子在孔思懿的介绍下，最近加盟了一个国外驻中国的非政府环境保护机构。现在，我的这四位素食 美女朋友依然常常聚在一起，只是"真善斋"去不了了，因为文殊院附近的老街已全部拆除搬迁，杨师傅正在为他的素餐馆加紧物色新的口岸。 第二部分：新人类素食部落新潮素食派对(图) 　　现在，好戏开始了。你看见几个学生模样的人一盘接着一盘地把"菜"往上抬，他们报的菜名分别是栗子炖狗肉、烤全羊、烧仔鹅、红焖兔子、清蒸乌梢蛇ÿ ÿ等等。然而，你心里会犯嘀咕，会不会搞错了，这些个盘子和盘子里冒着热汽的"菜"们都奇大无比，以致摆放它们的那张餐桌，竟足足有两张乒乓球桌那么大 ！　　再看仔细了，你恍然大悟，原来这些盘中之物都是由一个个人扮演的啊。这时，上来一个戴眼镜的教授模样的人，胸前围着餐巾，左手提着一把武松杀人用 的那么大一把餐刀，右手挥着一把同样大得夸张得吓人的大餐叉，来到这些"大餐"面前。看样子，他拿着这些大刀大叉是准备要"大吃一顿"。就在他跳上"餐 桌"准备下刀下叉的时候，盘中的"大菜"们突然一个个全站起来了，吓得这位刚才还不可一世的食客，一出溜就钻到了桌子底下ÿÿ　　这是在汉城大学一个素 食派对上表演的讽刺幽默剧《奇趣烹调教室》，讲的是一个烹饪学校主张肉食的教授，被本应成为盘中餐的动物们捉弄的荒涎搞笑的故事。　　你所看到的那位教 授的扮演者金善永，是汉城大学建筑工程系学生。他生长在一个信仰佛教的家庭,很小的时候就开始质疑吃肉的伦理合法性。2000年初，他加入SM冥想中心 。这个组织帮助他戒掉了烟酒，并且让他毫不困难地接受了素食的生活方式。后来由于精神上的分岐，他离开了SM，在另一位素食者的介绍下，在"地球--爱 "组织的素食派对中找到了精神上的认同。这是一个新潮的素食主义团体，它最吸引人之处就在于提供了各种温馨的交际氛围,为年轻的素食者，甚至为有心素食 的少年人也专门组织有各类新颖的素食聚会。金善永成为"地球--爱"戏剧小组的成员，同时还有许多素食者是这个素食俱乐部中音乐小组、舞蹈小组、诗歌小 组乃至烹饪小组的成员。　　如果你哈韩真的哈到了韩国，碰巧又哈成了一个素食者或"准素食者"，那么"地球--爱"将是一个很好的去处。这是一个温和而 积极的素食俱乐部，他们组织多姿多彩的聚会，却并不想将自己的观点强加于人,仅是想让这些平日里孤独的素食者们，相互分享他们在一个非素食社会里的哭笑 不得的生活体验。当然对健康、环境、动物福利、人类的尊严的维护是所有素食团体的基本态度，这个温馨的组织也不例外。　　除了这类素食团体（包括素食的 宗教团体）的聚会之外，国外更常见的是亲友之间的家庭素食聚会。在欧美，上流社会的交际性素食派对也逐渐流行起来。据美国一家杂志报道，好莱坞的"性感 素食明星"潘蜜拉·安德森·李、阿什丽·贾德、娜塔丽·波特曼、阿丽西娅·席尔维斯通、潘妮洛普·克鲁兹，以及乡村歌后仙妮雅·唐恩就经常组织这类风情 十足的素食派对。其中以"西班牙小辣椒"著称的潘妮洛普·克鲁兹，在新片《女人置上》中饰演美食烹饪节目主持人，更是以其热辣无比的表演，抢尽了素食派 对上所有性感美人们的风头。　　2002年春天，我在成都文殊院附近的"真善斋"素餐馆，也参加了一次别开生面的"流浪者"素食派对，主角是一队过着" 在大地上漫游"生活的台湾流浪音乐人。他们也是一个小小的素食主义团体，每浪迹到一处，便会邀请当地的素食者们参加他们的音乐派对。丰盛的素筵之后，这 些快乐的大地艺术家们便敲着手鼓，弹着吉他，拉着手风琴，一边唱他们一路写下的颂歌，一边邀请参加派对的来宾们一起跳舞。我被一位皮肤黝黑的高山族少女 请出了座位。她可真算得上是一位美丽、健康、明亮、洁净、令人怦然心动、心驰神往的姑娘。当然，素食仅仅让我们成为了朋友，音乐和舞蹈则让朋友的手和心 ，紧紧缠绞在一起，嘿嘿，说句有点让人脸红的话，当时的手还真有点不想松开呢。 第二部分：新人类素食部落北大素食之家(图) 　　北大素食研究会　　"如果你是素食者、纯粹的或不纯粹的；如果你是赞同者、实行的或不实行的；如果你是不了解的，告诉你想知道和不知道的；如果你是 反对的，更欢迎彼此的交流，交流不会导致误解。"　　这是北大素食研究会会刊《菜根谭》上的一段话。这个成立于2001年5月的大学素食团体，相对于社 会上一般的时尚小资们或吃素念佛的斋公斋婆们，有着更宽阔的视野和更理性的观念。北大素食研究会的成立，是源于研究会会长、哲学系研究生王文利看到的一 个录像片《新美国饮食》的启发，这是前面提到的约翰·罗宾的素食书《新美国的饮食》的影像版。就是这要命的片子，让这位一向以"寻求智慧为已任"的高材 生，一想到吃肉，便会坐立不安。　　据悉，研究会的会费支出是由北大一位营养学教授赞助的。这对许多以营养不足为由的反对者们来说，无疑是最有力的回应 。研究会成立时有40多名成员，大多是研究生，一年以后，研究会就已发展到200多名会员，从初入学的新生到教职员工都有。其中北大对外文化传播系教授 龚文庠主任和信息系白化文教授是资深的素食主义者，并应邀作为研究会的顾问。颇有欧洲素食贵族遗风的是，研究会并不限制会员必须吃素，他们说"自由是学 术之魂。研究会的最终目的，只是让更多的人认识和了解中国乃至世界传统中悠远的素食文化。" 第二部分：新人类素食部落不要残忍地对待生命(图) 　　其实，北大有着更为久远的素食文化传统，老校长蔡元培先生就是一位素食者，并且倡导过素食文化。到今天，这些蔡先生的隔代弟子们仍在提倡和传播素食 文化。吃素对人体健康的良好作用目前在西方医学界虽已成定论，但在中国尚未被人们广泛接受。为此，研究会另一位"元老级"创始人、吃素已有6、7年的北 大国际关系研究生张丽萍，面对记者采访时说："吃素只会使人的身体更健康，同时吃素也使人的心态变得很平和。"北大知识产权研究生王周谊则从另一个角度 看吃素。他说人类要有爱心，而绿色餐桌提倡的就是非暴力，人与动物都是生命，人不要养成杀害、吃食生灵的习惯，不要残忍地对待生命。　　校方对这些素食 者们的生活选择表示理解，并专门开设了绿色素食窗口，为选择素食的学子们提供新鲜的绿色蔬菜、豆制品等，并精心搭配，以保证吃素者照样能获得全面的的营 养吸收。　　研究会成立以来，零星散落的大学素食者们像老区人民盼红军一样，盼星星盼月亮，终于盼来了自己的组织。一时间素食者们蠢蠢欲动，大有"兴风 作浪"之势，不但组织了多次研讨会，正宗在北大公开的"未名网"站上，开设了北大素食文化论坛，网上素食讨论也成为热门话题，非常热烈。与素食相关的北 大网站上，还有绿色生命协会论坛、蚂蚁之家论坛等，主题也都是人与自然关系的。研究会还请来著名素食厨师到校园里组织素食聚餐会，让素食学子们不光是纸 上谈兵，也用舌头去品味、用胃去盛放素食文化的奥妙滋味。　　2002年春天，他们别出心裁地组织素食者们到北京广化寺，与长年素食的出家人座谈中国传 统文化。而按照他们一惯理论联系实际的作风，会后还品尝了寺庙专门为他们准备的素食午餐。清华哲学社部分成员也加盟了这次素食交流活动，广化寺著名高僧 德禅法师和他们就素食文化与佛教文化等进行了深入的对话。新任研究会会长、北大国际关系系研究生张丽萍事后说，在寺庙道观品素食，能切身体会到中国传统 素食文化的源远流长，它与热爱生命、珍视健康、保护生态环境的现代素食理念，完全能够达成默契。　　谈及自己三十多年的食素经历，刚从海外归来、34岁 的人类学研究生李东人说的一番话颇耐人寻味。"小时候吃素完全是被迫的，肠胃受不了，沾上肉就吐。去北大念书那会儿，学校食堂里所有窗口卖的都是大鱼大 肉，没办法，一星期后我就不辞而别、跑回家了。二次返校，发现学二食堂开了一个素食窗口，据说是丁石孙校长的‘旨意‘。论起来那应该是北大最早的绿色厨 窗，只可惜没能坚持下去。后来好多人劝我吃肉，说没什么大不了的，只是个心理障碍罢了。可是我得说，自己现在吃素已经从不自觉变成一种自觉的行为了，理 由很简单，人类没有权力吃杀别的动物！"　　说到动物的权利，李东人的情绪变得激动起来。"我是搞生物人类学的，有机会观察到许多动物的行为，它们其实 也有自己的社会、规范、关系甚至‘政治‘，但与人类相比，一切都是以一种简单、率真、直接、最接近天性、因而也是最彻底的方式表达出来的。现在别人跟我 提不得动物。我听到那些像喂养自己孩子一样照料大熊猫的人的事迹就忍不住落泪，听到那些在青藏枪杀藏羚羊的人的劣行就气得浑身发抖，觉得那样的人真不配 活在世上！所以你叫我再返回头来吃我挚爱的动物的肉？谢天谢地让我打小吃素，到现在吃素已成了我惟一的选择。" 第二部分：新人类素食部落素食者的现代理性(图) 　　当然，一听说吃素就以为"信教"，甚至像大敌当前，往"邪教"方面想的人，在北大也为数不少。为此，研究会举办过好几次辩论会，通过理性的传播和交 流，才使人们渐渐对素食有了一些客观的认识。他们素食的目的与传统意义上的学佛修道者们不同，研究会希望的只是让更多的人关爱生命，关注人类的生存环境 。至于吃不吃素，怎么吃素还得根据自身情况，以平和的心态作出理智的选择。国外素食风尚大面积流行，早已证明吃素并不是一种极端的生活方式，而是一种更 具有现代理性的、健康自然的生活方式。　　大学生吃素最直接的阻力是来自家长。据会员们说，有的家长开始也担心，因为孩子在校功课忙，再吃不好怕影响身 心健康。好在山高皇帝远，将在外不受君命。但几个月下来，放假一回家，家长们见孩子们身体一直不错，甚至比原来更好，再加之素食者们拿最新的营养学知识 作佐证，家长们大多也就放心了，甚至有的家长也开始尝试做素食者了。 　　如今，北大素食文化研究会在首都高校及外省高校的影响力越来越大，这种影响力甚至渐渐已扩展到校园之外。他们与北京功德林素食馆、绿色天食素食餐馆 、荷塘月色素餐馆等都建立了友好关系。有一些想在北京投资素食餐饮的海外人士，还专门到北大来听取了他们的意见。 第二部分：新人类素食部落在北大的启示下(图) 　　当这股"素食之风"在北大校园里越刮越猛，越闹越欢的时候，复旦的学生们坐不住了，他们中的素食一族也悄悄在校园里酝酿，准备"南北呼应，见机起事 "。　　复旦素食协会的倡导者黄阳兴是历史系大四学生。半年前他遇到了北大素食文化研究会的会长张丽萍，经介绍看了英国素食主义者彼得·辛格的一本书《 动物解放》。这是一本令他感到触目惊心的书。活了这么大，这是第一次让他感到吃肉这样一种似乎理所当然的生活方式，对世界竟有着如此巨大的影响。根据联 合国粮食组织公布的资料，目前，全世界仍有88个低收入的缺粮国，其中有31个国家面临粮食危机，共有8亿多人口仍然处于饥饿和长期营养不良的状态，其 中有2亿多5岁以下的儿童缺少足够的食品。然而，吃肉与世界饥饿真有关系吗？　　有！--现在的黄阳兴会斩钉截铁地说--如果人们将用来喂牲畜的谷物供 给那些贫困和营养不良的人，那么，世界上就再也不会有饥饿的人；如果人们将食肉量减少一半，那么，我们将有足够的粮食可以让所有第三世界的人民吃饱；哈 佛大学的一位营养学家吉恩·梅耶说,只要美国将肉类食品削减10%就能节省足够的谷物供6千万人食用；如果北美每个人每星期吃一顿素食,那么节省的粮食 每年可以养活 1600万人；令人震惊和可悲的是,世界粮食消费量的将近一半(45%)用于喂养牲畜,整个发达国家的这个数字是2/3,而美国粮食消费量的70%用于 喂养牲畜(《世界各国饲料用粮统计》) ；30年前,美国每年人均食肉量为50磅(约为45斤),而1998年则达到280磅(约为 250斤)ÿÿ　　了解世界粮食短缺背后的真实原因，是懂得正确利用地再教育上有限资源的基础。越来越多的科学家和经济学家们大力倡导推广素食，以解决 我们这个星球的粮食问题，因为吃肉的习惯，是造成这一问题的主要原因之一。自从认识到食肉对人类饥饿和生态平衡造成的巨大影响之后，吃了二十多年肉的黄 阳兴从那以后，再也没有吃过一口肉了。而他开始试图影响周围的人，在复旦创建素食协会就是他努力的成果之一。 第二部分：新人类素食部落素食之风劲吹校园(图) 　　那天，复旦大学"素食文化协会"成立之时，在学校乃至社会引起了巨大的轰动，一时间应者云集，一个中午就有一百多人争相报名，不仅有本科生，还有不 少研究生、博士生来加盟，场面就像商场大甩卖，十分火爆。当地数家报纸也纷纷以《为环保不吃肉，大学出现"素食协会"》、《"素食风"劲吹大学校园》为 题，对此事作了详细的新闻报道。 　　新闻学院二年级学生方乐莺是素食协会的主创人员之一，本来很爱吃肉的她现在也基本告别了肉食。她告诉前来采访的记者说："我们讲的素食并不是绝对意 义上的‘吃斋‘，而是要传播一种理念，就是要环保，要爱护动物。"与她同班的李艺也是为了环保而加入素食协会的。她说："国外有资料说，为了生产一种牛 排，就要对栖息着几百种生物的草地造成永久性破坏，所以我基本上不再吃肉了。"　　黄阳兴最后说："素食在美国等西方国家及中国台湾已成时尚，美国素食 者达2000万人，台湾也有数百万素食者。从营养学的角度看，减少肉食是一种更健康的生活方式。我们吃的肉是太多，而不是太少，许多现代病都是因此而起 。"他的下一步打算就是动员学校食堂设"绿色窗口"，专卖素食。　　一个有趣的现象是，复旦的素食协会似乎更受女生们的青睐，会员中70％以上是女孩子 。当然，这其中不尽都是充满理想主义色彩的环保倡导者，也有不少是为了保持魔鬼身材，或者减少脂肪才选择吃素的美少女一族。 第二部分：新人类素食部落我在高档素餐馆等你(图) 　　北京：荷塘风暖月正明　　"荷塘月色"位于北京朝阳区柳芳南里。正如它清幽淡雅的名字一样，这座别具韵致的素餐厅坐落在一个僻静的居民小区深处，四 周芳草萋萋，佳木葱茏。如果你是在金乌西坠、廉月初上的时辰与密友相约品菜，一起沿着小巷往里走，那种曲径通幽的感觉直会撩得你素心大动、素胃大开。据 说"荷塘月色"的老板是位女士，信佛，难怪慧眼独具，选中了这么一个好地方。　　美食与美景相映，最是令人赏心悦目。到了目的地，你可以选择坐在玻璃长 廊下靠窗的位置，一边与友人赏玩新月，一边按菜谱点这里的特色名菜，如"荷塘伴月"、"枯木逢春"、"荷塘妙莲"、"结缘长生果"等，漂亮的服务员会给 你沏好香茶，可能是"五台金莲"，也可能是"普陀铁观音"或"雪域梅花茶"。然后，你可以与密友听着幽幽的佛教音乐，细品清香爽口的素雅名菜，恍惚间， 真有脱离凡尘俗世的感觉。在餐厅的旁边，还专门设有一间风致典雅的书屋，名字也好听，叫"光明海书坊"，饭前饭后你都可以到书屋去看一看。本人历来将读 一段清纯的文字和品一道素净的名菜，视为人生的两大乐事，没想到在这"荷塘月色"里，粉面素心的老板娘居然让我这两大乐事同时得到了满足，品茗读书，真 是不亦乐乎！　　因为得到双份的快乐，所以不妨为她打个免费广告：本店秉持"回归自然，尊重生命，关怀健康，崇尚环保"的经营理念，以寺院素菜为基础， 结合民间素食、宫廷素食和欧美素食，并以优惠的价格推出多种"经典套餐"，荟萃广受素心人喜爱的菜品，无论您邀约三、五密友畅谈，亦或合家团聚欢庆，" 荷塘月色"都将是您的高贵清雅之选。 　　中国人历来就把"吃"当作"享受"的一项重要内容。既然是享受，则必定有高下之差、雅俗之别。如果美味的食物仅仅引起的是感官的刺激，那当然就俗了 ；如果它既能满足口舌对美味的需要，同时又让精神获得超越于感官上的愉悦，这菜品可就高了。东方审美中素来以"禅意"为最高旨趣，禅意之于美食，自然只 能从像"荷塘月色"这样的高档素餐厅中品出来。坐在这里，谅你不可能想像得出，这世界居然还有另一群脑满肠肥、肉欲充斥的家伙，围着桌子"活吃猴脑"、 "生抠鹅肠"。从这些恶毒的吃法中，怎么可能让人享受生活的美好、精神的愉悦呢！　　北京素食地图：　　荷塘月色：北京朝阳区柳芳南里12号楼　　功德 林：北京前门南大街158号　　绿色天食：北京灯市东口57号　　灵芝素食餐厅：北京西城区德外裕民路2号圆山大酒店二层　　咖喱姐姐素食屋：北京国贸 商城地下2层NB206　　另有新开张无数待补。 第二部分：新人类素食部落上海：枣树思乡入梦来 　　这里是快乐地享用素食的天堂。手工水饺是用淡绿碎花的盘子盛着，小巧玲珑，如羊脂玉一般轻簿鲜嫩，咬开一口，清香扑鼻，全是嫩绿的芹菜、粉红的素火 腿、纯白的豆干做成的素馅儿。煎饺则外焦里嫩，并不油腻，一只只胖乎乎的，蘸着醋或辣椒酱入口，味道极好，口感更胜于它的味道。糯米糕和萝卜丝饼也是很 好吃的点心，前者是制成菱形雪花白的米糕，香甜中带有烧麦的味道，后者是一种香酥饼，萝卜丝的馅，又好看又好吃又有营养。另外还有一道特色点心：思乡枣 泥酥。这原本就是他们的推广食品，又暗和了枣子树的店名，清酥酥的甜，浓酽酽的香，与品名相配，真的会让异乡人生出悠悠思归的乡情来。　　生菜紫卷是体 现真正的素食精神的菜，盛在盘里如橙紫白绿的花蕊，入口爽、脆、嫩、鲜，原原本本把自然的滋味放进人口里。生菜色拉和日式海草也是取道自然，风味极佳， 尤其是日式海草，微酸、入口嫩爽，比海带要脆，是一种富含碘的浅海植物。日式炸时蔬用的是我们日常的材料，如黄瓜茄子等蔬菜，但配套的调料，却极其讲究 ，一般的吃客很难搞清其中的成份，让人感到似曾相识，却又如此与众不同。鲜笋炒猴头菌，品的就是山珍，所以比一般的菜品略贵，一般的猴头菌不易炒得嫩滑 ，这里却炒的火候正好。时蔬双丸汤看似清淡普通，实则有许多讲究。素鱼丸与莲藕丸同烧，还要把握菠菜的程度，汤既不能清得象白水，又不能浊了，端上来时 清新悦目，鲜香自然，让人想起一句古话来："吃饭不如吃菜，吃菜不如喝汤"。 　　特色米饭是台湾风味的，用竹筒装着，加入豌豆、素火腿、植物油和调味料，上笼蒸出，配上一碟小菜，一碗清汤，小菜是碎缸豆的，酸酸脆脆，清汤是白菜 豆腐，清清白白，真乃是"清水出芙蓉，天然去雕饰"也。 　　这里还有一系列的"荤菜"，与我们在其他高档餐馆里吃的正宗荤菜几能以假乱真，仅举素羊肉煲一例，其仿真功力，堪称出神入化。羊肉是素食中最难模仿 的，不仅难在纹理和口感，最难是羊肉特有的味道，但这道素羊肉煲如果事先不知道，绝对吃不出这是"全素的羊"来，其味道丝丝入扣，回味悠长，但绝不会把 你吃出一身的膻味。有人说既如此费神做出这"肉味"的素菜，何不直接用肉的得了，然而素食者自有自己的道理，既然素菜也能做出同样的美味，何必还要为这 张嘴去伤生害命呢！ 　　　　"生长在大陆北方的枣子树，最早只出现在我儿时的梦中。"这是"枣子树"素餐馆老板、出生在台湾高雄的宋渊博先生的感叹。"枣子树"位于上海嵩 山路77号，门前８棵枣树分列两旁，格外惹人注目。餐厅沿街是敞亮的大玻璃窗，透过玻璃，可以看见店内别致小木桌和传统工艺的藤椅，其东方色彩和情调， 均与上海传统的素食馆迥异。随便找一个位子坐下，立刻会有一位身着绿色裙装的温婉女孩过来服务，她的裙子上绣着一粒粒深红的枣子，恬然的笑容和轻声的问 候使人感觉如春风拂过。　　老板宋先生在台南成功大学物理系毕业后，从事房地产生意近10年。1993年，他随信义房地产公司到了上海。在这期间，他的 母亲得了肺癌。宋渊博夫妇俩为此到庙里拜佛烧香，许诺吃素以祈求保佑母亲康复。虽然母亲的病最终没有治好，但他们夫妇却从吃素中尝到了甜头。激烈的商战 常使宋渊博感到疲乏劳累，吃素念佛以后，感觉精神却比以前好了，体质也有了增强。为了让更多的人了解吃素的好处，宋渊博夫妇于是开了这间如今已闻名全上 海的素餐馆。　　宋先生介绍说："在台湾，素食馆很普及，顾客群各种年龄段都有，素食者大约占总人口的10%，素食的好处太多了，我开´枣子树´就是想 让更多的人´早吃素´。"宋先生开这个素餐馆，主要是为了传播素食的理念。"中国历史上受佛教和道教的影响很深，民间有吃素的传统。即使从西方的价值观 来说，素食除健康的原因之外，还有保护动物的重要意义。"让宋先生感到遗憾的是，上海太缺少高级的素食厨师，他想通过自己的努力多培养一些人才。　　宋 太太曾芳萱女士拥有MBA学位，现在负责餐馆日常的管理。她用自己的管理智慧把夫妇两个共同的素食观，落实到"枣子树"的经营上。他们每月一次，要免费 摆上10桌素食，招待一些社会特殊群体。他们先后接待过消防队员、聋哑人、工读学校的老师以及卢湾区的孤儿。每位在枣子树就餐的客人都可以得到一份精美 的健康护照，每次就餐都可以盖上有两个小红枣印戳，很可爱。在枣子树专门开的小商品部，你还可以买到一些素食、素鞋、素包，以及有关书籍和日常用品，通 常的鞋和包都是用动物皮做的，但这里的鞋、包决不用动物皮，而是用布料或竹子做的。对真正的素食者而言，吃素并不是目的，只一种生活方式，一种不伤害其 他生命，自己又健康快乐的生活方式。曾女士说："无烟、无酒、无蛋、无肉；有情、有义、有滋、有味，这十六个字是我们的枣子树的宗旨。"　　　　"枣子 树"开张不到1年，营运就已经获利。不仅掀起上海白领阶层的吃素风潮，也让最初对他们开素餐馆不看好的人们跌破了眼镜。紧紧跟着，他们又在上海开了分店 --"古北店枣子树"。目前"枣子树"已拥有大批常客，淮海总店每日人满为患，而且青一色是上海白领阶层，尤其是那些为了美可以奋不顾身的窈窕淑女，在 这里，她们既品尝了令人垂涎欲滴的美味，又不用担心肥了自己的身材，真是两全其美。　　曾女士说，在枣子树的规划中，获利经费的40%将用于成立发展基 金会、15%用于带员工到全国各地名山古刹参访高僧大德的费用、10%为员工奖金、10%用于兴建念佛堂，另外的10%则用于供养夫妇二人皈依的出家师 父。　　强调开店不以营利为目的的宋渊博夫妇，希望自己的"枣子树"能成为大陆推行素食文化的发源地。他们表示，目前"枣子树"除规划未来成立素食餐饮 店的联盟体系外，还准备免费提供有兴趣开素食餐馆的民众到枣子树学习烹调，以此加快推广中国大陆的素食风气。　　上海素食地图：　　枣子树淮海总店：上 海嵩山路77号　　功德林：上海南京西路445号　　JueLin素菜馆：上海金陵东路250号　　孟德素茶坊：上海市西康路1441号　　春风松月： 上海老城隍庙百翎路23号　　觉林蔬食处：上海金陵东路248号　　另有新增无数待考 第二部分：新人类素食部落广州：南洋松风醉花城 　　与其说"吃在广州"，毋宁说"吃野味在广州"。在这个中国嗜吃野生动物之风最盛行的地区，随便到哪个地方的大街小巷，乃至乡野民家去走一趟，都不难 发现，大量的各种禽类、猫、乌龟、蛇、果子狸、獾、猴、穿山甲、青蛙、老鼠在这里都是美味的佳肴。　　这完全可算得上是一种野蛮的饮食习惯。在这个每天 光蛇就要吃去数十吨的地方，在这个疯狂嗜好野生动物美味的地方，本来好些动物都享受着法律的保护，但还是有15%到20%的野生动植物都快被吃灭种了！ 2003年春天令中国人惊心动魄的SARS病毒的源发地就是广州，而第一例SARS病人就是一位成天与野味"亲密接触"的大厨师，这对于嗜好野味的广东 人来说，无疑是对他们的生活陋习敲响了一记警钟。　　而在餐饮业敢逆广州人潮流的代表，却是一位姓林的马来西来人。笔者没有打听到他的名字，但他一手经 营起的纯素餐厅"松风小馆"，却给人留下了极深的印像。　　这家位于广州小北路的马来西亚素餐馆，以中国传统养生的标记--松风为名，体现出了这位南洋 老板对中华文化高古之风的倾慕，这与这座浮华喧嚣，豪奢无度的城市，有着迥然不同的风度与情怀。这是一处古朴别致的地方，素餐厅的墙面是由古褐色的松树 皮和青竹相间装饰而成，而椅子也都是藤竹手工编织的。房顶悬挂着一盏盏马来西亚布灯笼，红绿相间，色彩浓郁，与墙上的"佛缘"字画相映成趣。餐桌布也是 用马来西亚特有的土花布织就，四处散发出一股浓郁的异国情调。一踏进此处，南国都市的浮躁虚华便全都挡在门外。素食与素心原是一体的，到这里来的品味素 食的常客，大都保持着一颗素净、平和的纯善之心。 　　　　"松风小馆"的老板店说，一般喜欢素食的食客，文化的素质和修养都比较高，一般都懂得养生之道。这里开业４个月来，受到广州白领一族的追捧，他 们对素食的兴趣一则出于对国外时尚与潮流的附和，二则也因素食本身就具备许多荤食难以企及的营养学优势。据林先生说，这已是马来西素菜馆开的的第四个分 店，另外东莞还有一家。 　　　　这里的素菜品系主要是南洋一派风味，也兼融马来西亚、上海、江南等各派菜系之长，并最终考虑广东人的口感而设计。其最大的特点是清爽鲜润，香甜 柔滑。比如"酱爆黄螺"，即是用海鲜粉制成"石螺"，颜色味道都像真的石螺，几乎吃不出素菜原有的味道，口感极佳；松子桂花鱼和百花菇拌鲤鱼则是另两道 招牌菜，前者"鱼肉"是由紫菜包豆腐，再配上松子淋芡做成的，后者的"鱼肉"则是用素凉粉、大豆纤维做成，其外形维妙维肖，几可以假乱真，而入口则香甜 可口，滑爽嫩润，的确非精于此道的行家里手莫能为也。　　　过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身一变成为时下的流行饮食。素 食餐厅即便是在广东这样以"生猛"为饮食业代名词的地方，也如雨后春笋般纷纷打出自己的招牌，可见素食餐饮业的前景的确是值得期待的。　　　　"足下起 祥云，到此处更应带几分仙气；眼前无俗障，坐定后宜生一点禅心"。面对这样的意境幽长、韵味无穷的素食美味，久居凡尘的食家们，又哪能不动心呢！　　　 　广州素食地图 　　佛世界素食馆：广州海珠区同福中路牛奶厂街二圣宫前2-8号 　　佛有缘素食馆：广州市上九74号 　　莲花素食：广州市净慧路76号（汕头酒店）　　菜根香素食馆: 广州市中山六路167号　　另有新开数家待考。 第二部分：新人类素食部落富贵叫化者 　　在新世纪之初，当艳力四射的美国名模翠茜·贝汉姆，身穿由生菜叶子做成的比基尼泳衣，在柏林一家素食店前玉肢初展，融骨感与性感于一体、化柔美与艳 冶于一身时，作为一种时尚，名星名流不惜抛头露面，投入到倡导素食主义的运动之中的这种"素食秀"，已经在西方世界风行多时了。　　切尔西．克林顿的血 液里当然流淌着与她的风流老爸、前美国总统比尔．克林顿一样被公众所聚焦的要素。就在莱温斯基把克林顿这个素食总统之家搅得鸡犬不宁、尴尬万分的时光里 ，他们的宝贝女儿切尔西，却在另一片被公众所注目的舞台上大出风头，被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予一个响亮的绰号：富贵乞儿。　　切尔西 ．克林顿的素食观念是来自于她的富贵家庭，并不令人意外。如今的美国已有超过1400万素食者，更有37%以上的年轻人认可素食的理念，他们将逐渐成为 美国未来素食者中的主力军，这自然与如今那些有影响力的人物们大力实践和倡导素食主义理念有关。切尔西不但自己吃素，而且以鼓吹、传播素食主义观念为已 任，不断参与以素食、环境保护、动物保护等为主题的基金募捐活动。在最近展开的一项公益广告活动中，她竭尽全力奉劝公众成为素食者，并为这些公益基金作 出贡献。她在广告中迷人而又极富扇动性地说："美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症，以及许多其它的疾病，花费已超过1200亿美元 。一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，却可以挽救这些美国的生命，并节省美国人的金钱。"　　在美国，像切尔西．克林顿这样的"富贵叫化者"并不少见 ，他们在公众的视野之中早已是功成名就的煊赫人物，所到之处，往往都会有一大群追捧者如影随行。从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，已经有越来越多的著名人 物为素食主义摇旗呐喊。这些偶像级的明星们不再满足于追星一族们对其转瞬即逝的外貌、声音、形体的感性痴迷，他们更希望用一种新潮而积极的价值观，以延 长其内在的迷人要素。　　素食几乎就是这类名星级人物最理想的选择，一者是素食可以抗衰养颜保持形体，二者素食的确是仁者和智者的生活方式。保持这种生 活方式，可以很明显地从外观上区别于普遍浮华、奢靡，而且思想浅薄空虚的明星圈里人。 第二部分：新人类素食部落拯救感恩节火鸡 　　在欧美人士中，只要真正意识到素食的好处，并从中尝到甜头，许多人便会义无返顾地大力推行这种生活方式。有当今"舞曲大帝"之称的音乐人Moby便 是这样的素食主义者。他对一切与素食有关的动物保护、绿色和平活动都采取积极支持的态度，不断为之摇旗呐喊，四处奔走，捐款筹募，乐此不疲。　　200 2年，这位红透西天的乐坛大明星别出心裁，为了在感恩节表达他对动物的热爱，居然号召自己的歌迷们献出爱心，提出了一个"拯救感恩节火鸡"的伟大号召。 他在自己的网站上以PETA（善待动物公众组织）的名义，发表了一封公开信，并带有Moby特殊而迷人的讲话录音，号召人们"救救那些可怜的、即将被感 恩节谋杀的火鸡。"　　一家著名的火鸡制造商ConAgra Food可谓流年不利，倒霉透顶，竟稀里糊涂地成了Moby率先攻击的对象。"亲爱的朋友们, 这里是Moby的´善待动物日´热线。每年的感恩节，虚伪邪恶的火鸡制造商ConAgra Food，都要赞助一个关于怎样才是最人道地烹饪火鸡的谈话热线节目。现在，请大家跟我一起呼吁，让他们知道没有任何一种将这些可爱的鸟儿们谋杀、并烹 而食之的方式是人道的！"　　可以想像，那些像中国的月饼商们盼中秋节一样地盼望着在一年一度的感恩节上大嫌一笔的火鸡制造商们，听到Moby的呼吁是 多么恼火！ConAgra Food发言人的反驳显得有些中气不足，他满面无奈地说："这年头，我们已经够仁慈地对待动物了，而PETA居然还要发表这么一个激进的声明，这种哗众 取宠的伎俩令我们实在难以接受。如果我们不关门大吉，这些吃草的人是不会善罢干休的。"　　对此，Moby毫不嘴软，甚至有置之于死地而后快的味道，他 在网站上回应道："把一只鸟儿关进笼子里然后屠杀它，这能叫慈悲吗？！´慈悲´难道不包括与一只鸟儿和平共处，让它有能力过自然而健康的生活吗？！我们 并不是好斗的激进主义者，但我觉得他们对´仁慈´的定义实在匪夷所思。另外，我的朋友们，你们一定要记住：如果你不愿亲自去杀死一只鸟儿，那最好也不要 去吃它的肉！" 第三部分：素食全球家常素食世界的通行证(图) 　　一战时期，由于英国的封锁，丹麦出现了全国性的食物短缺，丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作，人们只能以谷物、蔬菜等食物为生，然而奇 怪的是，第一年全国人口死亡率就降低了17％。令人遗憾的是，当时的人们并没有对这一统计数据的背后的原因作认真的研究和推敲。战后，经济得以恢复，早 已被"肉欲"折磨得望眼欲穿的丹麦人，立即放开盛满童话的大肚皮，恢复了大块吃肉的旧习。再次统计的结果顺理成章，全国人口死亡率与心脏病的比例，又立 刻上升到战前的数字。　　素食缺少营养或者会导致营养不良，是人们热衷于肉食的一个主要原因。若稍一思索，就会发现这只是一个伪问题。世界上任何一种素 食类动物都健康地生活着，没有人会否认陆地上最强壮的动物是吃植物长大的，更没人会傻乎乎地因为兔子只吃草就担心它会得贫血。所以荤与素的症结不是营养 是否全面的问题，而是人体究竟更喜欢接受哪种食物的问题。　　美国国立健康学院研究过5 万名素食者，发现他们的寿命比肉食者长，而且得癌症者的比例更要低得多。耶鲁大学的爱文·费舍博士做过耐力测验，他那令人惊讶的证据表明，素食者的精力 几乎是肉食者的两倍，对于那些以为素食会导致营养不良的人们来说，无异于当头一棒。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士做了更为细致的耐力分解实验，他 们的研究结果也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间，多出了到二至三倍。而每次耐力实验完后，素食者从疲劳中恢复过来的 时间，竟比为肉食者快了近五倍！ 第三部分：素食全球家常担心兔子得贫血(图) 　　这些科学家们的研究结果，向人们解释了为什么许多创造世界记录的运动员，竟是传统观念中"营养不可能得到平衡"的素食者。来自英国的数据显示，素食 者自行车俱乐部保持了40％的全英自行车比赛记录。在奥运会上独得三枚金牌的选手，可谓是凤毛麟角，而其中也有两位是长年素食者，其中一位是出身于澳洲 的伟大的游泳选手穆瑞·罗斯，他在1956年墨尔本奥运会中一举夺得三块金牌，成为奥运会最年轻的金牌得主，并于下一届罗马奥运会中赢得了400米自由 泳金牌；而另一位素食者更引人瞩目，他就是当年的百米王，1984年洛杉矶奥运会上独得三枚田径金牌，被公认为二十世纪最伟大的运动员之一的卡尔.刘易 斯。　　相较于上述这些活力四射的健康素食者，那些以肉食为主的族群的健康状况却令人担忧。众所周知的爱基斯摩人主要是以肉类、脂肪为食，这个民族的平 均寿命只有27.5岁，活过30岁的人已经算得上寿星了，简直令人难以置信。而生活在俄国东部的另一个以肉食为主的少数民族吉尔斯人，据全俄人类学调查 统计，其寿命也很少有超过40岁的。　　从营养学角度来讲，麦谷类含蛋白质8％_12％，而黄豆中蛋白质含量竟高达40％，是肉类的二至三倍。即使是最 精瘦的牛排，可用的蛋白质含量最多也只有20％。可见，人类是可以从素食中得到足够的营养蛋白质的。 第三部分：素食全球家常快给猪儿买玩具(图) 　　就在四川人正在吃"生抠鹅肠"、广东人垂涎于"活吃猴脑"的时候，国外对动物权益的保护却已经达到了令中国人匪夷所思的地步。相较之下，这两边的差 距几乎就像多年以前政治老师在课堂上给我们讲的"原始野蛮社会与共产主义理想社会之间的差距"。　　2003年初，欧盟颁布了一条奇怪的法令，农民今后 须在猪圈里放上一些可供猪们玩耍的"玩具"，如果做不到这一点，则面临罚款或者监禁。颁布这个不可思议的法令的原因是欧盟官员认为，即便是小猪也应该： 活着，并快乐着！ 　　接下来，欧盟各成员国开始积极准备，而一向有贵族传统的英国政府则帅先认真实施这项法令了，他们决定让小猪学打篮球和踢足球。他们的环境、粮食和农 业事务部官员用了尽乎"伪善"的口吻表示，农民朋友应该善待他们所养的猪，因为猪是有灵性的动物，是人类的朋友，人类有责任把它们的生活空间营造得更有 趣。英当局还提醒农民要经常更换不同颜色的篮球和足球，理由非常充分："否则猪儿会玩腻的"。　　诸位休要小看了这条法令，骄傲的盎格鲁-萨克森人可是 说到做到的。如果哪位农民敢置之不理，则将被有关部门处以1000英镑的罚款或者长达3个月的刑事拘留。家住沃敏斯农场的内维尔.米克已经初步领教了这 条规定的厉害。当地农业部门警告他说，如果再不给他所拥有的64个猪圈配备玩具的话，他将无权再在出售的猪身上贴商标。　　米克在写给《农民周刊》的信 中抱怨道：他完全不懂怎样给猪买玩具。那天，他依照自己童年时的兴趣，试着在猪圈里放了一只塑料小飞机和一个毛绒玩具熊，结果他惊喜地发现小猪们似乎很 感兴趣，它们立刻围拢了过来，对着小熊又咬又"亲"。然而不幸的是，没出两分钟，小熊的脸便被撕破了。"看来，我以后得买些更结实的玩具。而且，我不知 道一个猪圈买一个皮球够不够。让20只猪抢一个球，想想都可怕。"　　英国兽医协会猪科负责人站出来说，猪在日常生活中有相互撕咬的习惯，这对它们耳朵 和尾巴的发育十分不利，今后有了可以咬的玩具，想必它们会善待自己的身体。他还建议，可以给猪买软木塞、浮筒和塑料管当玩具。　　从报道上看，欧洲人对 动物福利的立法和执行是绝对认真的。然而只要不是傻瓜，谁都看得出来让肉用动物们"健康"地生长、"安乐"地被宰，却并非出于人道，而是另有目的。　　 从动物生理学的角度而言，任何一个哺乳类动物，都是有感情的，在面临死亡的时候，会非常恐惧。猪在受到刺激情况下宰杀以后，猪肉质量明显低于在一个比较 安全的环境中、在猪没有知觉痛苦的情况下被宰杀的猪肉。这是有科学依据的。国外关于屠宰牛、猪、羊等都有非常细致的规定，比如必须要用电击法，要让动物 完全处于无知觉的状态下，才能够进行开膛破肚，同时一头动物即将面临屠宰的时候，其他的动物应当隔离开来，否则恐惧的情绪会传递给其他的动物。 　　在动物被宰杀的过程中，如果它受到很大的刺激，包括目睹其他动物被宰杀这个过程，那么它体内会有一种内分泌的调节机制开始运转，会产生出一些激素（ 有些地区称之为"尸毒"），这些因恐惧而产生的激素如同毒药一样，进入到人的体内并集聚起来是非常有害的。欧盟的成员国里都有动物福利标准，哪个国家如 果要向欧盟出口畜牧产品的话，必须满足他们的动物福利标准。因而从动物福利的角度看，中国的畜牧产品出口欧盟几乎是不可能的。　　如此看来，是西方的科 学技术让人们意识到"动物福利"的重要性的同时，也让欧洲人把伪善发挥到了极致。如果真的像英国当局说的"农民朋友应该善待他们所养的猪，因为猪是有灵 性的动物，是人类的朋友"的话，那么他们对"人类的朋友"所释放出来的一切"善意"，无非是要更舒服、更安全、更无所顾忌地吃掉"朋友"的肉。　　所以 ，在现代营养学已经证明素食完全能满足人体所需要的一切营养的今天，惟一的"动物权益"是给它们自然生存的权利。让我们记住一个世纪以前，梭罗在著名的 瓦尔登湖畔说出的那段名言吧："在人类逐渐进化的过程中，不再吃荤是宿命的一部份，就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉是一样的道理。我相信任 何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。"　　一个现代意义的素食者，首先是一个尊重并懂得平等看待一切生命的 人，而不是只会给猪儿买玩具的人。 第三部分：素食全球家常地球撑不住肉欲(图) 　　"西方国家摄取食物的方式，是导致其他地区饥饿的主要原因。" 这是前联合国秘书长瓦尔德海姆曾对西方人的生活方式提出的警告。　　就在全世界数以亿计的人口挨饥荒饿肚皮的时候，另一小撮"阶级敌人"却在浪费大量的 土地、水与谷类以换取肉吃。据统计，30年前一个美国人平均每年要吃掉50磅肉，而近年来，光牛肉每人就要吃掉100磅，且大多数人每年吃下去的蛋白质 是身体需要量的两倍。有人计算，美国人每年吃下的肉若换算成谷类，平均每人的用量将超过1吨，而世界其它地区的人均谷物消耗量，只有不足400磅。一项 不可否认的事实就是，美国的谷类有80％到90％都是拿来喂动物的。　　而中国的情况更不容乐观。改革开放经济发展在个人生活中的直观指标，就是"肉欲 "的不断增长。1988-1998年间，肉食消费量整整增长了一倍，达到了人均46公斤，是发展中国家平均值的近两倍，超过了韩国和日本等高收入的亚洲 国家，成为亚洲保持东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之一，猪肉消费则名列世界第一。以短视的眼光看来，这似乎正是生活质量提高、国泰民安的 一种象征，然而从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过12亿的中国来说，不啻于是一场灭顶之灾。尽管我们非常自豪地宣称中国只用了不 到全球8%的耕地养活了占全球22%的人口，但是这种成就的相当部分是靠压榨资源和牺牲环境利益来换取的。很少有人知道，我们每生产1公斤粮食需要用多 少流失的土地来换取：这个数字在贵州乌江是47公斤，在四川中部是53公斤，在陕北是107公斤, 而在甘肃竟达到140公斤！　　中国人老土，所以对土地一往情深。但是现在，这片我们世世代代赖以生存的土地，已被压榨得目不忍睹。再给诸位提供一组官 方数字：过去30年中，1500万公顷的耕地转为它用；水土流失面积达367 万平方公里，占国土面积的38%，大家都知道，官方的数据总是保守的，实际情况可能还更严重。给12亿人口供养粮食已使我们的土地不堪重负，对肉食和乳 制品需求的激增则更是雪上加霜。由于牧草地的使用超过了持续增产的能力，因此必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物 已占谷物总量的20%（1970年只有8%），而到1999年已占到将近40%。而养殖业对生态环境的污染和破坏决不亚于工业污染。以首都北京为例，规 模化的养猪场有1300多个，年存栏生猪260多万头，鸡场1000多家，年存栏360多万只，此外还有20万头牛。养殖业一年粪浆排放量达到1200 万吨以上，绝大多数没有经过无害化污水处理，粪便连同冲洗水四处漫流，或直接排入河道。　　大量肉食品的消费是中国无法承受之重，解决这些问题最有效的 方法，就是减少对肉食的需求量。所以从现在开始，要尽量多使一个人成为素食者。只要人们少吃几筷子肉，脚下的土地就可能从重荷中解救出来，这是作为个人 为自己生存的环境所能尽到的最大努力。　　肉食可以说是人类食物中最不经济、又最低效的一类。通过精确的计算，一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价 格的20倍。而肉类蛋白质很不容易被人体所吸收，我们吃下去的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％都被排泄出去了。　　在食物生产上 ，种植植物比生产肉类相对而言就经济实惠多了。比如一亩田用以养牛吃肉，只能生产1磅蛋白质；若同样面积的土地用于种植黄豆，将可以出产17磅的高质量 植物蛋白质。换言之，我们吃肉要比食豆类需要的土地多出16倍以上。而且，饲养动物还极其浪费水源，据计算，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍 。　　因此，许多令各国首脑们感到束手无策的全球性问题，如人口问题、饥饿问题、环境问题、能源问题等，并非人们以为的那样，是地球上的资源已养不活这 么多的人口。而是地球实在满足不了人们无底洞似的贪欲，更喂不饱饕餮肥腴者们那穷奢极欲的胃。　　哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为，只要人们把肉类生产 减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改 善。现在，许多西方科学家认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决，所以目前许多西方发达国家已经开始投入经费，开发用黄豆、面粉制成的植物蛋白 食品。 第三部分：素食全球家常香港香到啥时候(图) 　　香港是一个以"香"著名的国际大都市。在香港回归中国大陆前夕，艾敬的一首著名的流行歌曲《我的1997》，令所有大陆人对这个香喷喷的城市神往不 已。而对于生活在这个以"香"著称的地区的素食主义者们来说，如今的香港之"香"已是一个越来越引人瞩目的话题。　　令这些"素味平生"者们越来越难以 忍受的是，虽然目前香港的空气污染指数越来越高，柴油车辆（巴士、的士）与建筑工地、甚至深圳工厂的污染物被排到大气中，使港人把呼吸道的病症视为心腹 大患，在铜罗湾等被称为空气污染黑点的区域，人们甚至用手捂口在街上面行走。但香港仍然还没改名。　　素食主义者与绿色和平主义者、动物保护主义者有着 天然的血缘关系。成立于1995年的香港素食学会的宗旨，就是"抱着‘人吃得健康才会活得健康，人人活得健康才会社会健康，各地社会健康才会地球境健康 ，地球环境健康才会实现人间祥和‘的信念，尽力推广素食生活哲学，让个人身心性灵回复自然状态，重过幸福又符合自然之道的生活。"为了达到这个目的，学 会同人致力于分享健康、仁慈、环保、高能量的饮食方式及心得；研讨学习做美味素菜的窍门及配合素食生活的日常习惯；互相支持协助克服过渡到素食生活期间 的困难；从而最终改变本地社会的饮食文化，方便更多人吃出健康、吃出生命力、吃出慈悲。 　　港人茹素，不少人是以健康为由。近年流行的禽流感、疯牛病、口蹄疫等传染病，令素食者的人数有上升趋势，而2003年春天SARS病毒的疯狂横扫， 更令香港人产生过度恐惧，连一些家庭宠物也被抛弃，流落街头。这年头，野生动物是不敢吃了，家禽家畜也不保险，看来安全第一，惟有吃素了。　　如今，假 如你无意间闯入香港的菜场肉市，看到那些已宰割的畜禽鳖是如何摆设，如何腥血肆流、恶臭薰天的时候，你就不会奇怪为什么禽流感会在香港首现，因而导致数 以万计的无辜鸡鸭被所谓人道毁灭。目前，香港已有不少团体致力于保护动物和环境，例如PATA（人道对待动物协会）在一九九八年十一月进行反皮毛抗议， 已引起公众关注，港府也对动物保护和环境污染也有了一些回应。　　如果港人再不从自我做起，减少个人对生活、环境资源的消耗；港府再不痛下决心，果断对 环境保护、环境教育加大投入力度，不久的将来，"香港之香"真的就变了味儿，只剩下更改名字一条路了。 第三部分：素食全球家常香港明星素食招牌(图) 　　作为香港的招牌艺人之一，天王张学友吃素上瘾，据年初的报道，早已顺利通过了吃素头半年的"馋嘴危险期"，估计不久就可能成为香港的素食招牌人物了 。如今的他对山珍海味已是状若无睹，毫不垂涎，并打算过长期茹素的生活，让身心走上有开创性的、可持续性发展的环保道路。 　　有消息说张学友吃素，是因为与圣严法师有约。圣严法师是台湾当代最著名的高僧之一，道行高深，法力广大，港台的许多当红艺人都成了他的皈依弟子。张 学友是否是佛教徒，是否已正式皈依了圣严法师，笔者尚未看到相关的资料，不敢打胡乱说，但他对圣严法师的尊敬和推崇，是圈内外许多人都知道的，所以说与 圣严法师相关，也是无风不起浪，估计错不到哪儿去。　　另又有消息说后张学友吃素是为了保佑罗美薇腹中的"小天王"平安降世。在等待当老爸的日子里，他 排除一切杂念，默默素食祈祷，喜孜孜全心守护，甚至无心赴台为迪斯尼卡通片《恐龙》的全亚洲广告主题曲"当我想起你"做任何宣传。半年多的素食对他而言 已成习惯，当有人问起长期素食的感受，张学友便会很有成就感地宣传吃素的好处，比如，流汗不会臭、精神轻爽、皮肤也变好了，只要配合运动，身体状况也很 不错。他认为许多人吃素是因为宗教或许愿，他尊重人们在选择饮食方式上的自由，所以一般不会主动规劝别人吃素。　　另一位明星谭耀文最近也突然"素了" 。有人说他是为了宗教信仰，但并未得到证实。他自己的说辞是健康。他在接受采访时说："不吃肉类，人也开心点。以前很爱吃肉类，后来听医学界的人士说红 肉对身体不大好，尤其是牛肉，加上有个朋友的妈妈不幸患了肠癌，发觉原来是吃了太多的肉类却不吸收所致，所以便戒掉了牛肉。近来我更连白肉也不吃，而用 饭、水果、蔬菜去提供每日的能量。我也不吃煎炸食物，有时饭菜不合胃口也宁愿用豉油捞饭。若因出外景开工，我会尽量带齐三明治，免得吃那些叉烧饭，影响 健康。"　　而刘德华的素食观则更具有传统色彩。前一阵在日本横滨拍电影《瘦身男女》时，有天晚上华仔收工后到处找素餐馆，原因是这天正好是农历初一。 他是信奉观音菩萨的，发过初一、十五都要茹素吃斋的愿，所以他要四处找素食店。中国民间佛教中把每月择日定时持斋称为"吃花素"或"吃花斋"。相对于张 学友、谭耀文这些"吃长素"的招牌素食者而言，华仔发愿"吃花素"也算是一个权宜之计的过渡。日本的素食店不多，经过一番努力，他才终于找到一间Den ny‘s食店斋祭五脏。　　由于该店没有太多素食，华仔只吃了素乌冬、汤及面包。店里新鲜出炉的面包令华仔赞不绝口，他笑着说：比起平日大吃大喝，这一 餐清素的"斋饭"感觉更好。 第三部分：素食全球家常台湾素食革命理论(图) 　　台湾人吃素的最大的偶像不是目前的当红艺人，而是国父孙中山先生。　　台湾教育部对中小学生"素质教育"的重视程度非常之高，其教育方式与我们在上 学时接受的"思想品德"教育有着异曲同工之妙。由此看来，凡华人所在的地区，像"以德治国"这类可上溯至孔夫子时代的"素质教育"模式，是"东方有圣人 ，西方有圣人，此心同，此理同。"总之，统统是在所难免的。　　在台湾，最重要的素质教育当数"国父遗教"课。在该课的教材里，曾详述有一段中山先生" 戒除肉类，治愈胃疾"的"病者自述"。原来国父早年曾悬壶行医，深谙营养健康之道，后因奔走革命，同旧社会大多数劳动人民一样，过上了吃不饱穿不暖的悲 惨生活，天长日久，亏待了家人也亏待了胃。但国父在革命事大，身体事小的忘我革命精神指引下，终于患上了极为严重的胃溃疡，这时才真正明白了星星之火可 以燎原的革命道理。就在百般治疗无效，以致影响了革命斗志的情况下，日本的高野太吉医生建议"戒除一切肉类及溶化流动之物（如牛奶、粥糜等物），而食坚 硬之蔬菜、鲜果，取筋多难化者，以抵抗肠胃，促使其自发力，以复其自然之本能。"结果，如反动派一般顽固凶恶的胃疾，竟然在国际友人的援助下，很快被消 灭掉了！其后，国父只要一忘记阶级斗争，张口食肉类或牛奶、鸡蛋等物，胃病同暗藏的阶级敌人一样，就会疯狂反扑。实践是检验真理的惟一标准，国父经过反 复的革命斗争实践，终于"不得不如高野先生之法，戒除了一切肉类与辛辣之品，而仅食硬饭、蔬菜及少许水果。" 　　中山先生终身茹素，并把吃素与中国革命的伟大事业紧紧联系在一起。比如，为了维护中国人民在西方列强面前吃素的尊严，国父说："西人之倡素食者，本 于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。ÿÿ中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬 豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。"此段义正辞严的讲话，详见于《孙文学说》 之第一章。　　又比如，为了摘掉西方列强强加在中国人民头上的东亚病夫的帽子，国父为中国人民开出了大吃豆腐的良方："中国素食者必食豆腐，夫豆腐者， 实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆食之，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。"此段发人深省的文字详见国父之《建国大纲》， 凡有志于改变中国人民营养不良的落后面貌的人，对此不可不深思而后行之。　　再比如，为了高举"三民主义救中国"的伟大旗帜，大力宏扬"民生主义"的时 代主旋律，国父说："人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。"同时国父还站在人 类历史的整体高度指出："原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便 知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。"上述引文请详见国父之《民生主义》第三讲，读了国父这样精辟 的论述，看谁还敢说中国人有文化的自卑心呢！　　中山先生素食与革命相结合的伟大理论，在其光辉的一生中占有不可忽视的重要一页。在现代台湾，常有坚定 的素食主义者遗憾于研究国父遗教的人，竟然把国父吃素与他一生的革命事业之间的战略伙伴关系忽略过去了，以致台湾的素食主义，至今未能像三民主义一样发 扬光大。他们提出的口号是："什么是最进步的新青年？什么是开倒车的顽固派？吃素与吃肉是最好的衡量标准！" 第三部分：素食全球家常台湾岛内的健康素食(图) 　　其实，台湾的素食主义状况，比起上述那些以"素食救国"为已任的坚定的素食主义者们的担忧，实在已是乐观多了。如果你有心向台湾餐饮界打听一下，你 就会得出这样的结论：目前餐饮界有一支异军突起的黑马已横扫全岛，此黑马就是方兴未艾的素食馆子。 　　因素食救国理念而坚持吃素的人，毕竟只是大量素食主义者中极少数忧国忧民、有远大革命理想和宏伟革命抱负的"先进分子"。就算像国父孙中山这样凤毛 麟角级别的素食主义者，也是因健康原因吃素，后来，才走上了"将三民主义理论与素食主义实践相结合"的革命道路的。因此，笔者窃以为曲高则合寡，从健康 、时尚和"恻隐之心，人皆有之"的角度出发来宏扬素食主义，才是有着最广泛的革命群众基础的。　　高雄市全省素食之家的经理就非常低调，他说，现代人吃 腻了大鱼大肉、羊羔美酒，最近吃素已渐渐变成一种时髦的饮食习惯了。而高雄医学院公共卫生学科的葛应钦医师和张博雅讲师，则在1983年底作了一次专题 研究--"素食者之血压"。　　这项研究是以政府登记有案的佛寺内的僧尼为对象的。自高雄到新竹，总共选取七百人作为实验对象。在对照组方面，则以系统 抽样，选取四十岁以上，非素食民众五千人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。　　研究结果显示，非素食的男性，从四十 岁到七十岁的平均血压，最高是134.1，最低是82.6；女性最高134.4，最低81.9。从二十九岁到七十岁的素食男性，最高血压是124.3， 最低77.3。结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会 随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。　　 　　探讨素食对人体影响程度，台大医院陈瑞三教授也作过一项调查。他花了两年多时间，赴全省各地49座寺庙中，为249位出家人作各项检查及血液分析； 另外又选了1057位非素食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了如下结论：　　*素食不 会导致贫血。249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。 　　*素食者不会营养不良。陈教授对素食及非素食两组作血蛋白监定，发现非素食者平均为6.1至11克；素食者则为6.6至8.8克。以最新仪器"电气 流动法"进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非食者更加平和稳定。 　　*素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在220毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳 。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克。 　　*非素食者眼底网膜硬化较普偏。经测试结果，素食者有16%有眼底网膜硬化现象，非素食者硬化比例，则高达40%。　 　　台湾另一位健康专家王合民医师对素食者建议说："深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维他命Ｂ2的主要来源，茹素者应多加选食。但是 ，上述蔬菜却不含维他命Ｂ12，因此，在食用时若能配以含有维他命Ｂ12的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调。" 第三部分：素食全球家常日式东方小甜心(图) 　　桔色纸页　　当佛教传入日本以后，日本人做出了也许是世界上所有国家中至今也从未有人做过的惊人举措--用国家法律来禁止食肉。这一法律的有效性从 唐代佛教自中国传入后不久，一直维持到十九世纪日本的西化运动之后，才渐渐被强势的西方饮食文化所吞没。但时至今日，日本民族依然还受益于其在历史上全 民茹素的福报余绪：日本人的平均寿命一直稳居世界第一。　　日本著名的生活信息类杂志《桔色纸页》，于2001年2月推出一分特刊《美味素食集锦》，刚 上市不足两个月，销量就砍下了十一万部，对于一般只有家庭主妇才会买的菜谱来说，竟一下子荣登畅销书排行榜的前几名，的确令素食者们大为振奋。　　《桔 色纸页》的编辑唐泽耕先生对素食的风行有着自己独特的理解，他说："信息泛滥的时代，让人无所适从。素食菜品简单清晰的印象令人难忘，这就是素食最大的 魅力。牛排、汉堡摆在餐桌上时已难以想象本来面目。而日式素餐却一目了然，这种安心感是无以伦比的。"　　而东洋经济新报社出版的《推荐素食谱》，则是 一部销售量大、而且推动了日本素食品味与格调的菜谱集。2000至2001一年时间，发行量已经超过三十五万部，成为菜谱书类销售之冠。随之编者又根据 季节变化与饮食变化的对应，推出了另外两本素食菜谱姊妹篇，也均创下销量二十万册以上的不凡业绩。据统计，该书读者从十几岁少年到六十几岁老妇不等，且 以二十多岁的年轻美媚居多，可见素菜谱的出版在我们东邻岛国出版业中的无限潜力。　　日本公司在出版素食谱类书书时，一般都采用了图文并茂的手法，尤其 高清晰度的照片放大了人们的胃口。那些素香飘袅的、禁不住就要溢出纸页之外的名菜精品，看上去如此清纯可口、鲜色诱人，一改过去一提到素食就令人想到僧 侣禁欲的陈旧印象。　　目前，日本各大书店的"料理书角"不甘落后，均先后开设了素食菜谱的专栏专柜。那些身着高级时装，手持流行素食菜谱的美女们款款 进出，新潮而不失贤淑风度，看得出来，在日本做个男人真是有福了。 第三部分：素食全球家常日式米酱汤(图) 　　曾把"松井太君"和"龟田小队长"视为日本整体形像代言人的我这一代人，对日本人所有的印像便是鬼子进村以后见鸡抓鸡，见狗杀狗，吃人肉喝人血。这 与时下日本偶像剧里满眼都是青春无限爱死当睡着的俊男靓女的美好印像完全是两个极端。虽然在意识的概念化结构类型上，也许"日本鬼子"与"青春偶像"都 如出一辙，但要让我相信记忆中杀气腾腾的日本鬼子居然曾全民吃斋念佛的事实，的确是花了许多历史考证功夫的。　　言归正传，让现代日本人重新回到素餐桌 前的，是自二十世纪五、六十年代开始的经济大萧条。曾风行一时的《推荐素食谱》作者之一的幕内秀天认为，泡沫经济崩溃后，人们的生活从豪华顿入紧缺，素 食正好成为对饱食时代的反省，结果，人们又想重回自然饮食文化的原点了。但他同时认为，自然饮食与素食之间还存在着区别，前者是带有禁欲主义色彩的，而 现在流行的素食，则是日本饮食文化的精髓。随着生活方式的欧美化，心脏病糖尿病等现代疾病不断增多，为了健康与安全，素食已变得日益受人注目了。　　曾 风行一时的西式快餐在日本已是日薄西山，反之，曾被看作是老土和保守的日式传统饮食却又卷土重来。以热气腾腾的大米饭、大酱汤、盐菜为主的粗菜淡饭，如 今已成为日本青年人中最常见的饮食；介绍素食作法的菜谱成了书商们"点纸成金"的畅销书；大公司食堂纷纷开设"健康组合菜单"。大多数专家认为，这是人 们对饮食文化返朴归真的要求和体现。　　2001年，日本农林中央金库以东京、大阪的四百名女公司职员为对象，对其饮食文化意识进行了调查。结果表明， 九成以上的女性希望食用日式素餐，八成以上的人认为日本传统饮食的营养结构好，可以全面吸收到所需营养。 　　宫崎大学教育文化学部的岛田彰夫教授说："素食是一种极其符合日本水土的饮食结构，战后摄入高蛋白、高脂肪的德国营养学理论流入日本，并为许多人接 受，可事实上日本并非是德国那样的寒冷北国，太多的摄入能量对身体造成了负担。米饭加酱汤的传统日式饮食，可以防止摄入过多脂类能量，十分适合日本人的 身体和生活环境。" 第三部分：素食全球家常素食料理教室(图) 　　日本素食主义的大面积流行，为另一种新兴的火爆行业--素食料理教室，提供了源源不断的生意。位于东京涉谷的CI协会，从1965年开设"料理教室 "以来，一直为普及自然饮食而苦苦支撑。谁知近几年来，学员直线骤增，颇有令协会应接不瑕、疲于奔命之势。　　据该协会花井会长介绍，这类的素食料理教 室像一夜之间突然冒出地面似的，多得令人眼花缭乱，而且课堂里也总是人满为患。在说到学员年龄结构变化时，花井说，过去是以四十岁以上的中老年妇女较多 ，现在则以二十至三十岁女性最多。这些素食料理教室多以介绍素食营养学和烹煮煎炸新鲜蔬菜为主，兼教面包点心等面食类制作。那些过去吃惯了比萨饼和汉堡 包的年轻人，对这些以日本传统为中心素食十分感兴趣，因为在纷纭变幻的现代社会，日式传统素食更容易让飘浮不定的人们，产生一种对家园记忆的安全感，以 及面对自然事物的新鲜感。　　日本住宅设备机器公司NAX于1992年10月开始，逐渐把自己的员工导入了"健康套餐系列"。健康套餐包括米黍两种米饭 、以天然酱为原料的大酱汤，以及新鲜蔬菜的煮、炒和少量鱼肉。这种公共食堂形式有点类似于我们记忆中全国一例的职工食堂。只是在NAX的食堂里，所有饭 菜均是采取自助餐式的出售，饭菜质量也不可同日而语。其主厨者都是经过"素食料理教室"学习考试合格的高级料理师，不像我们那会儿的食堂，掌勺大师傅一 色是由本单位领导的农村远房亲戚担纲，菜往往都是用铡刀给铡碎了再炒的。　　据NAX"健康套餐系列"的策划人藤田邦高讲："这样做的目的是为了促进职 员健康。刚开始时并不受人欢迎，后来因为的确有益健康，方才开始逐步接受并喜欢食用。现在开设有素食系列的餐厅也由NAX爱知总部扩展到了全国十七个支 店食堂了。" 　　对于素食的优质营养，料理教室的讲师们最津津乐道的例子，便是号称"日本飞鱼"的古桥广之进。这是一位用南瓜和芋叶为主食喂养长大的奥运游泳冠军。 而另一位泳坛名将山中，作为古桥的挚友兼竟争对手，也是一位不折不扣的素食主义者。还有一位偶像级运动员也常常会被挂在嘴边，那就是为日本拳击界赢得首 位世界轻重级冠军的拳王白井。他从小生活在以素食为主的日本传统生活区，其饮食习惯顺应于当地的气候风土，大体以谷物和新鲜的果菜为食。 第三部分：素食全球家常中国的素食智慧 　　玄学与全息理论　　大抵中国古典意义上的素食主义者，莫不与佛、道相关，因此都喜欢来点玄的。然而以"玄之又玄"的妙论而把世人搞得"恍兮惚兮"不 知所云的众多老祖宗中，自然又非老子《道德经》莫属。所谓"见素抱朴，少私寡欲"，正是老子他老人家教导我们修身养性、长生不老的窍门，也即是通往他老 人家理想中"玄之又玄，众妙之门"境界的大块敲门砖。　　中国人传统的宇宙观就是天人合一。按老子的教导，就是道生一、一生二、二生三、三生万物。世界 上的万事万物均由道所生，所以世上的一切万物必须遵循道的规律，否则就会遭到惩罚。人与自然万物一样，既然为道所生，就要与自然万物和平相处，不能乱吃 乱来，否则就有违天道就必遭天遣。按老祖宗的这种说法，我们遇到的一切灾难，诸如疾病、瘟疫、洪水、饥荒，乃至人与人之间的战争等，莫不是因人的而起， 正所谓"天灾必源于人祸"是也！　　然而没想到风水轮流转，今年到我家。这种几十年来被新中国人民视为封建迷信的糟粕之物，突然被告知竟与现代西方科学 中最前沿的"全息理论"不谋而合！科学与迷信的分野其实是人类历史上的一大悬案，千古以来，可谓众说纷纭，其恩恩怨怨是非曲直，非一时半会可以辨清，本 人只好按下不表。单依全息理论的说法，世界上的一切事物都是普遍联系的（这与我们中学里学的辨证唯物主义理论倒是相一致的），既可以大中见小，也可以小 中见大，既可以全中见偏，也可以偏中见全。这个理论有一个著名的、被称着"蝴蝶效应"的比喻是这么讲的："亚洲丛林一只蝴蝶扇动一下翅膀，就可能带来非 洲沙漠的一场风暴。"也就是说凡人的一举一动，乃至一个善念、一点恶意，都会给世界带来超出你想像的巨大影响，按老祖宗的话来讲，就是"牵一发而动全局 "是也。所以孔夫子教导说"君子慎其独"和释迦老佛爷说"菩萨愿力不可思议，众生业力也不思议。"估计两位老人家在二千多年前就已深得"全息理论"之妙 谛了。　　好了，谈玄弄虚到此为止。下面该从形而上转到形而下，说点实实在在入口有味的东西了。 第三部分：素食全球家常传统养生的硬道理 　　"素食主义"在中国古代的含义并不等于"不吃肉主义"。汉语"素"字本义是指白色、干净和质朴。有专家作过考证，素食在中国古代有三种含义：一是指 蔬食，此义与我们现代意义的素食重合，《匡谬正俗》中有记载："案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也"在《庄子·南华经》中则直接用了"蔬食"一词：" 蔬食而遨游，泛若不系之舟"；二是指生吃各种瓜果植物，与现代意义上的天然纯素食有相近的地方，区别只是现代人已很难吃上他们理念中的"天然纯素食"了 ；第三指无功而食禄，此乃由肚皮上升到大脑的高度上去了，那已是社会学领域中的事，与本书之旨无关。　　在中国的诗歌还是由国家的采诗官们在农闲时节， 打着小旗，摇着木铎，像收割庄稼一样到山野田地间四处采集的《诗经》时代，素食与肉食便已共登盘餐的。那时虽然没有小资、绿党与家庭主妇们共同打起的素 食主义大旗，但对于基本的素食养生的道理，中国人还是家喻户晓的。按照中国的古老传统，人不应该追求浓烈肥厚的饮食，"平易恬淡"才是养生的硬道理。汉 朝时期豆腐的问世，可以说是把中国古代素食提高到"主义"的高度的划时代的大事。由于农业生产的发展，蔬菜瓜果品种的增加，民间饮食市场的素食品种亦日 益丰富。后来，随着佛教东传，梁武帝更把佛教与素食共同推广到他的率土之滨。在北魏时期，贾思勰著的《齐民要术》内，就将素食专门列为一章，并论述了它 的制作方法。　　在《吕氏春秋》中，《重己》篇说善于养生的人是"不味众珍"的，作者进而解释说"味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达"。"众珍" 古代指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品，这类好东西吃多了会使脾胃消化功能呆滞，影响气血畅达，最终致病短寿，祸莫莫大焉。　　古老的中医学一直是主张 多用清淡素食，少用肥腻厚昧的。在《黄帝内经》中就有"高粱之变，足生大丁"的记载，其意指嗜食肥美厚味容易引起痈疮一类疾病。药王孙思邈在《备急千金 翼方》中也说："食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消。"这里说的"鲜肴务令简少"，即是说一 定要少吃荤食，不要因贪鲜味而伤身体，尤其是老年人的消化吸收功能较弱，更要三思而食。孙药王还进一步说："老人所以多疾者，皆有少时春夏取凉过多，饮 食太冷，故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人，宜常断之。"　　明代医家李延认为，对中年人的精气亏损，通常采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽 善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代另一位医学专家万全， 在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人"尚淡泊"的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。 　　在《黄帝内经》、《神农本草经》、《饮膳正要》、《本草纲目》等古籍中都记载有用蔬菜制作素食的饮食疗法。比如现在人人都知道的常吃芹菜能降压、健 胃、利尿；常吃萝卜、山药能健脾消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒；常吃黑木耳、香菇等有清涤胃肠，滋胃降压、强心补肾等作用等。总之从古至今，中国 的文化传统和民间观念中，都保存有素食养生延年益寿的思想，只是现代中国人与自己的伟大传统之间的隔膜太厚，被麦当劳肯德基们异化太久，把自己祖先的智 慧全都忘得干干净净了。 第三部分：素食全球家常自从有了豆腐 　　要说中国素菜就必须先说豆腐。以笔者愚见，豆腐的出现是中国素菜形成体系的标志，此前的素食仅是粗茶淡饭，以吃饱了撑为原则的"纯功能主义"素食， 太过原始简陋，够不上丝毫"美学"意义上的建树。相传是西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素食文化的形成和发展立下了汗马功劳。如果说刘安其人作为淮 南王，在政治上并没有多大作为，不值得后世一提，但作为豆腐的发明者，以其在素食主义领域内所贡献出的丰功伟绩，将其抬举为"对素食主义有杰出贡献的古 代人士"，想来不会有人反对吧。　　豆腐不仅是素菜的重要原料，按孙中山先生的说法："夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。" 据权威的现代营养学家分析，豆腐的来源大豆中，其优质蛋白质含量为40％左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2至3倍。除此之外，大豆还另具15种氨基酸、1 0种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种在理想与现实之间达到了最佳调合度的天赐之物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、 抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。按中国人的话说，简直是"无所不全，有美皆备"也！ 　　自从有了豆腐，中国古典的素食主义者便从此可以扬眉吐气了。豆腐不仅为素食者提供了营养学意义上的优质蛋白，而且为大师傅们提供了可以用来自由发挥 其锅勺艺术表现力、想像力和创造力的"美学意义"上的素材。从此，豆腐作为名副其实的"素肉"，成了中国素菜体系中魅力无限的主角，既为后世"素菜荤做 "的仿荤素菜体系从色、香、味上提供了无限广阔的操作空间，也间接地告诉人们一个朴素的观念：不杀生害命照样能品尝到你所想要的美味隹肴。　　自从有了 豆腐，中国古典"素食主义运动"便有了真正的主心骨。由豆腐发展而来的豆筋，历来被称之为素鸡，以喻其味道鲜美营养丰富；豆腐和豆腐干被称之为素肉，则 是喻其蛋白质含量高，便于与菜蔬合炒；豆瓣酱在著名的川菜中则被称为"佐料之王"，离了它，川菜的美味将大打折扣。即便是俗称为"吃豆腐"的这种具有现 代性骚扰嫌疑的肖小行为，虽为正人君子所不耻，但也能让人从豆腐粉白细腻的质感中，琢磨出"嫩"与"鲜"的味道来。 第三部分：素食全球家常传统文化的大肚皮 　　文化最重要的特征便是有书为证，有史为证。中国的素食主义传统，在汉代以前还是相传，不足为文化人所道，直到南北朝时期，才有了文献记载。至此，素 食终于挤进了"传统文化"这一通吃百家、无所不包的大肚皮中，可以不再用"相传"，而是可以用"据考证"了。　　据考证，北魏贾思勰的《齐民要术》是最 早介绍了素食的书。其中专列有素菜一章，介绍了11种素食，是目前发现的最早的素食谱。又据考证，中国佛教僧侣茹素的规矩是自南朝的梁武帝开始的，其人 崇尚佛学，终身吃素。既然皇帝只吃素菜，那些才华横溢的"大内御厨"们便自然会绞尽脑汁不遗余力地为宏扬素食文化而努力奋斗了。梁武帝在中国佛教史上是 一位重要人物，此前的佛教徒，即便是释迦佛祖在世的印度，也是允许修行人食用"五净肉"的。自梁武帝以后，素食便一举成为中国汉传佛教的一大特色，因此 ，要说从古至今最自觉、最彻底、最无私地走理论与实践相结合的素食主义道路的群众，当公推南北朝以后的中国佛教徒。　　延至宋代，中国人民又重新掀起了 学习中国古典素食文化的新高潮。据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的餐饮业中，已经有专营素菜的素食店了。在林洪的《山家清供》中 ，记载有一百多种食品，其中大部分为素食，包括花卉、药物、水果和豆制品入菜等，还首次记载了当时有"假煎鱼"、"胜肉夹"和"素蒸鸡"等"素菜荤作" 的诸多代表先进生产力的技术。此外，还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食，成为这一时期由革命实践上升到革命理论的代表。 　　至元明清三代，素食的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食，其生动性 和丰富性已大大超过了前代，真可谓是琳琅满目，洋洋大观，把传统的素食革命理论提到一个崭新的高度上了。　　另外，中国历史上的素食文化同别的代表了先 进生产力的传统文化一样，也曾被发扬光大，以致冲出亚洲走向世界。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末高僧隐元和尚东渡日本时，曾带去了中国 的素食烹饪制作技艺，其冠名为"净素烹饪"，成为自唐朝以后再一次掀起的、日本人学习中国古典素食文化的新高潮。只是到了现在，日本遍地开花的"素食料 理教室"陪育出了大批亮丽级的素食料理大师，日本学生超过中国老师的宿命在素食主义领域里，又一次不幸被验证了一回。 第三部分：素食全球家常古代素食的思想高度 　　中国古人在建设有中国特色的素食主义道路上，起点和觉悟都非常高，甫一开始，就把对素食文化的普及提到了"以德治食"的思想高度上了。　　虽然中国 上古不乏出产自命"德之一字，吾不喜闻"的狂放高士，但往往就是这些目无王法纲纪的方外之人，却大都是铁杆的素食主义者。即至三代以降，情况有所变化， 人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合，凡重大的祭祀活动前夕，一定要"茹素数日，以净其身，清其心"。这一套规矩历来掺不得半点假水，完全是普天同遵，上 至帝王将相，下至黎民百姓，莫不统一思想，个个表态，坚决落实，认真执行。　　然而把吃素与仁义道德联系在一起，总会让人觉得有些别扭，即便是亚圣孟子 之言，也不例外。比如他说什么"君子远疱厨"，又说什么"君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉"--你要是真不忍心，干脆就像和尚 们一样禁荤吃素不就歇心了，干嘛一边大口吃肉，一边又要离得老远，生怕沾上了一点荤腥气，未免有点假仁假义了吧？倒是商人出生的吕不韦实在，他劝人吃素 就颇讲究市场经济所通用的利害原则，《吕氏春秋》之《本生》篇中说："肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。"--酒肉整多了要烂肠子，看你还敢吃不吃 ！ 　　前面说过了，古代中国人的觉悟真的是挺高的，那时老祖宗就清楚地认识到，酒肉纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致成为一切灾殃的根源。因此一 年之中，总会设置一些公私"忌日"，通过斋戒来修身养性，通过寡欲来清心明神。说到"斋戒"，需要澄清一个历史冤案，上古中国的"斋"和"素"，原本不 是一码事。"素"是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而"斋"则原指以真心诚意、洁形净神为前提的修养方法。古人在斋戒之日，都要沐浴净身，茹素禁欲 ，然后在神灵和祖宗牌位面前焚香祷告，以求得平安与兴旺。　　至于后来只要一提到"吃斋"后面必紧跟"念佛"，那是因为到了佛教兴盛时期，佛家弟子为修 持大悲心和菩提心，而禁绝肉食，除此之外，还顺带将有可能影响清净心的所谓的"小五荤"或"五辛"（葱、蒜、韭、薤、兴渠）也禁了。随着佛教的迅速发展 ，"素"与"斋"成了汉族佛教徒最明显的特征，逐渐吃"斋"与吃"素"也就变成同一个意思了。 第三部分：素食全球家常初一十五 　　在我所居住的城市里，凡到农历每月的初一、十五，大街上就会突然冒出许多步履蹒跚的老太公老太婆，他们穿戴一新，三五成群，相携相扶，相依相伴。他 们是谁，从哪里来不要紧，要到哪里去却是一致的，那就是位于城市中心的著名佛寺文殊院。他们一返往日的木讷与刻板，满面流溢出的生动慈和的光亮，在纷纷 攘攘的都市人潮中显得分外惹眼，同时又分外安宁。　　在我认识的人当中，凡是有虔诚传统信仰的老人，几乎全都遵循初一、十五进香吃斋的老规矩。据说中国 民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，可上溯至夏、商王朝的远古时期。相传夏桀王是在乙卯日被商汤所灭，而商纣王是在甲子日灭亡。他们是中国历史上最著 名的暴君，皆由于嗜杀成性，穷奢极欲，以致昏蒙而亡。后来的诸侯大王们以之为前车之鉴，便在这些日子斋戒养心，节俭寡欲，以示警惕。上行则下效，民间也 随之纷纷效仿，后来就演变成了传统的"朔望斋"--逢每月初一、十五日吃素。　　佛教在"斋戒"问题上是最具有号召力的。在《四分律羯磨疏》上，就有" 布萨食"的规定，所谓布萨食，就是斋日（其中包含了初一、十五的朔望日）之清净饮食。在传统寺院里，同住的比丘们每月的初一、十五都要集会一处，请精熟 律法的比丘说戒，以反省过去半月内的修行是否合乎戒本。若有犯戒者，则于大众前忏悔，这样，同修的比丘们便能长住于净戒之中，长养善法，增长功德。而作 为在家佛弟子的居士们，则应在这样的日子里斋戒净心，自然就只能吃素净的食物了。　　可谁曾想到这种仿佛只是一种纯粹的信仰形式的朔望斋戒，在今天却受 到了越来越多的现代科学的支持。按照潮汐理论，月球对地球的影响力主要是施加于地球上的水体中的，它往往是通过海洋潮汐的定期涨落明确地体现出来。而人 体的水分占了身体的百分之八十以上，而且，人体血液中的盐分浓度也与海洋中盐分的浓度几乎是一样的。因此，每当朔望日（即农历初一、十五日），海洋潮汐 的变化因月亮的盈亏影响而达到最大值的时候，我们人体内部血液涌动的"潮汐"也达到了最大值，这时候，人的血气要么最盛要么最衰，总之，情绪就会陷入极 端的状态中。　　国外有科学家进行研究发现：每当十五月圆之日，人们的情绪普遍会比平日更易激动，社会的犯罪率会陡增，车祸的发生率也大大高于平日；而 到了初一新月之日，人们的情绪则普遍比平日更低落，抑郁症患者会增多，自杀率也会增加，一些有精神性疾病的人会比平日更难于自我控制。　　看来，我们的 老祖宗对人、对自然、对宇宙所知道和了解的程度，可能已远远超出了我们的想象。那种气魄宏大的"天人合一"的智慧，确实指出了人体的小宇宙与大千世界的 大宇宙之间，有着互动而且难以否认的微妙关联。从这个角度来看初一、十五的斋戒，你就会明白为什么那些先知圣人们会说这时候茹素斋戒会有更大的功德。而 寺庙里选择这个日子诵戒，的确也是因为这个时候人们在月亮潮汐的影响下，最容易犯戒啊！　　在佛法的古老智慧中，清净素食正是作为调适身心的最普遍的手 段而保留了下来的。当然除单纯的调适身心以外，素食也被赋予了更多的精神和道德层面上的意义。这些理念如今已深深地印在了东方民族的集体无意识之中，无 论你信还是不信，它都仿佛每个人背后的一只无形的手，悄悄地影响和改变人们的生活。　　*素食即是是爱护众生，即是慈悲，即是仁德。孟子曰："无恻隐之 心，非人也。"动物灵性与人一样，只因业力而轮回为异类，披毛带角而已。 　　*素食可消冤、解孽。民间常说的"鬼使神差和鬼魂附体"等，按佛教的解释，就是因动物被杀，怨气难消，等待机会报仇，此是因果报应之常理也。 　　*素食可以清心寡欲，祛除凶残乖戾；可以报祖先和父母恩，使早得超升。佛经中有云：身为子女如能食素三年，可使深陷地狱承受恶报的父母眷属等得以超 升。　　*古德有诗云："肉字开口两个人，迷人不知大口吞。有人识得其中意，原来吃肉人吃人。 第四部分：素食的太空时代素食太空餐(图) 　　1998年底，美国"发现号"太空船发射升空前，美国太空总署宣称，这次太空飞行的宇航员将不再用导管吸食苹果酱和蔬菜汤，过去给太空人吃的"食用 生物能量餐"将被废除，取而代之的，将是专门为21世纪太空旅行所研制设计的"素食太空餐"。　　 这份肯定是世界上最"高"的菜谱，是由康奈尔大学的农业和生物工程学家简·亨特主持的一项由太空总署所赞助的三年研究计划的一部分。已经研究成功的这一 部分相对简单一点，即为长达数月的月球和火星之旅设计最科学营养的菜单；另一部分则要复杂一些，即要让太空人成为世界上最"高"也最另类的农民和烹饪大 师--在太空自己培育植物，并把它们加工成新鲜美味的食物。　　这项研究的难题是太空食谱中所用的材料首先要能在太空中生长，同时也要研究让这些农作物 在如此"高"的地方生长的成本不要"高"得太过份，包括所需花费的人力、能源和金钱。太空总署给这个研究小组提出的基本原则非常简单：食物要好吃，要营 养全面，要简单省事。亨特抱怨说："天哪，我们的太空人应该是去研究科学，而不是去处理家务。"　　 不管太空人上去是干什么的，作为一个素食主义者，我当然更关心的是那份菜谱的成份。据悉（也只能是据悉，因为这毕竟是涉及美国太空计划的机密，端的非同 小可），目前所研究出来的太空菜单，几乎清一色全都是素食。亨特表示："种植农作物比较省时、省事、省人力。我们可不会建议把畜牧场、屠宰厂和肉食品加 工厂也搬到月球上去。"令我们的好奇心失望的是，这份"好吃、营养全面、简单省事"的菜单的主要材料均是太普通不过的东西：马铃薯、小麦、米、黄豆、地 瓜、花生、豆子、莴苣、蕃茄、红萝卜和小萝卜。"太空人将会在月球上照料水耕农场，"亨特接着说："农场里有一排排的水槽，水槽盖上有一些小方洞，而农 作物会从小方洞里长出来。"按照研究小组的设想，农作物的根是浸泡在营养液中的，在地球上是接受自然光线的照射，在月球上则只能接受人造光线了。火星与 月球的情况不大一样，可以考虑同时接受自然光线和人造光线的照射。　　亨特的小组和素食主厨艾德里安娜合作，花了整整18个月时间，为太空总署委托的一 个48人的太空食品品尝评审团提供了大量可能的未来太空菜肴。这个令人嫉妒的评审团全都是特意挑选的肉食者，男女各占一半，年龄介于30到50岁之间。 虽然在计划上太空的人当中有两个是素食主义者，但亨特不无得意地表示，他们的目标是设计出美味的菜肴，让那些平时最爱吃牛排和马铃薯的人也能够被吸引。 　　亨特和艾德里安娜精心设计的这套太空食谱，让评审团成员们工作起来非常愉快。他们对菜品一致打出最高分的是素法西塔(烤面筋素肉)、素牛肉酱(黄豆 素肉)，和生菜配豆腐沙拉酱。当然也有不尽如人意的菜，比如一种"吃不出究竟是什么东西来的绿色菜团。"亨特对此倒表现得非常谦虚与大度，他公开表示： "评审团可以从1分打到9分来评判，如果哪一道菜低于6分，我们就会再加以改良，或者干脆淘汰。"据说，最让他们头疼的是做甜点，因为传统的甜点大部分 是用牛奶和糖做的，"而月球上很难种植甘蔗，太空船里面也没法携带大量的糖。"另外盐也是一个难题，按中国人的烹饪理论是山珍海味离不得盐，西方人也不 例外。亨特说："盐让我们和太空总署左右为难，它可以让食物更加鲜美，可是如果吃太多则会加速骨质的流失，骨质流失原本就已经是太空旅行中的一个大问题 了。但如果太空人不吃盐，营养也不全，太空总署很挑剔，总是要求太空人要保持非常好的生理状态，没有盐也很难办。"　　和我们在地面上看到的所有菜谱一 样，亨特小组的"太空食谱"也很重视食物的多样化以及色香味。他们设身处地，考虑得非常周详，甚至认为对太空中食物的多样性和色香味的要求，应比地球上 更高一些！"请诸位想想，如果你和一些人共同挤在一个很小的空间里面，而且又一直忙着所交付给你的任务，单调和紧张的太空生活会让你迫切地想要找一些乐 趣。太空人需要一些生活上的变化，而食物毕竟是他们极少数可以换换花样的生活情趣之一。"　　太空人的训练因此也包括了素食烹饪课程，对此项训练的结果 太空总署感到非常满意，毕竟这项训练比起其它枯燥而复杂的课程来说有趣多了。发言人骄傲地说："他们将来甚至会创造出他们自己的食谱。其实平常我们自己 烹饪时，不也都会创造出一些自己喜爱的菜肴吗？ 第四部分：素食的太空时代未来号生活方式(图) 　　看了美国人的"素食太空餐"，是不是我们也来上一份？其实我们都坐在一条叫做未来号的太空船上的。不是吗？地球本身就是一条在茫茫太空中周游不止的 巨大无比的太空船啊！生活在这条船上的每一个人、每一种生命都是同行的旅客、相互的邻居，因此都有责任让这条巨船沿着健康平安的轨道驶向未来，都有义务 在照顾好自己的同时，也照顾好自己的同伴。　　1999年12月31日晚上11时59分59秒，当全世界步入千禧年的刹那，世界上各个角落里的数百万名 素食者、拯救动物者、环保主义者同时发出了一份关于未来的宣言，鼓励更多人成为纯粹的素食主义者，将人类与动物的关系从虐待和暴力改为慈悲与关爱。宣言 是国际素食者联盟（International Vegetarian Union）各成员国代表，于1999年1月4日在泰国清迈举行的世界素食者大会上联名发出的。他们宣称在未来的太平盛世，素食主义（Vegetari anism）将为全球生态问题、饥荒、污染等，提供出路。　　当然，为全人类全世界提供出路的事情我们是见多了，历史上用各种语言写成的这类的口号潮流 比比皆是。素食主义者们有这份心当然不足为怪，相对于我们记忆犹新的那些轰轰烈烈的"拯救全人类"式的运动，素食者是不会令人过份担心的。毕竟他们只是 以自律的手段和平倡导一种可以公开讨论的节俭的生活方式，毕竟这个世界的规律是，吃肉的动物总比吃素的动物危险得多，人也是概莫能外的。　　这是第33 届世界素食者大会，主题为"素食主义是解决之道。"参加大会的各国团体与个人在为期一星期的座谈会上发表讲演、参加学习营活动、相互交流示范考察，充分 讨论了与素食联系密切的环境、健康和生态环保问题。来自各地的专家学者所作报告的领域包括营养学、精神修养方法、静坐之道、无污染生活、纯粹的素食主义 （Veganism）、素食的类别、国际健康与环保上的政治、素食主义（Vegetarianism）、各种治疗法的新发现，包括针灸、断食法、饮食管 理、传统泰国与中国草药的使用等。　　这次素食者大会是由成立于1889年的国际素食者联盟（IVU）主办，由泰国素食者联盟、泰国百岁老人协会及清迈 大学农业学系联办。国际素食者联盟主席马克斯威廉·格林说，此次大会的目的是为了引起公众对国际问题的关注。他说："生命是一个整体，每一部份都在相互 影响。人类对其他生灵的态度，饮食习惯，如何看待大自然都会直接影响人口和人类存亡。"人们经常忽略了生命是相互关联的事实，人们以为自己是与他人、他 物无关的原子或粒子，空虚地存在于地球上，从而忽视了个体对整体、对生态、对大地上动植物和其他人类的影响。　　印度圣雄甘地说："素食主义须要以道德 为基础。" 马克斯威廉也认为一名素食者不必过分到处强调素食对健康的好处，而应该更重视素食主义作为一种仁慈的情操所能带来的影响。因此，素食主义者在环境保护和 生态伦理的领域中将大有可为，作为地球这艘驶向未来的太空船里最有影响力的一员，人类未来的生活方式__当然包括饮食方式__的确是与这艘巨船的命运休 戚相关的。　　对于某些发展中国家激进的民族主义者来说，国际素食者联盟要求世界各国，包括发展中国家控制森林的过度砍伐、减轻工业对大气污染的程度、 保护海洋资源等行为，是西方霸权主义在这一领域内的又一次升级。他们以反西方霸权的名义激烈地指责道："西方国家先靠大量攫取自己乃至别的地区的自然资 源富起来了，现在却来阻止我们的发展；他们自己吃肉吃腻了，现在却来叫我们不要吃那多肉，这是不公平的，他们没有资格指责我们！"　　这些民族精英们说 的的确有道理，令那些有志于世界环保的西方人士感到很难堪，因为他们意识到自己的确"没有资格"批评发展中国家重蹈西方国家破坏性发展的覆辙。但是他们 的担心也不是多余的，我们对人家的善意批评的过激反应，就像一个戒了毒的人提醒孩子莫步其后尘时，孩子却理直气壮地反驳道："难道你吸够了大麻，就要剥 夺我也可以尝尝的权利吗？" 第四部分：素食的太空时代祖国的花朵们吃什么(图) 　　当童话里的老祖母听到小红帽不再想吃她做的鸡肉卷或小牛排时，可能会有点失望，不过根据美国明尼苏达大学的一份研究报告指出，吃素的青少年比吃荤的 孩子普遍更健康。所以，老祖母们大可不必担心，毕竟像小红帽这样的"祖国的花朵们"，问题往往都出在营养过剩，而不是营养不足上。　　"不要把青春期吃 素的行为看做是一种困难的阶段或仅是对流行时尚的崇拜，这种饮食习惯可以被视为是在美国人偏重肉食的传统陋习之上的一项健康的纠正。事实上，素食反而可 以让他们获得更多的维生素及矿物质，而且在此过程中还避免了让他们发胖的垃圾食物。"美国流行传染病学家佩里在医学期刊《Archives of Pediatric Adolescent Medicine》中做出了以上表示。　　佩里医生从明尼苏达州31所中学中，研究了4500名青少年，他们平均年龄15岁，其中有262位是素食者， 将近总调查人数的6％。佩里医生将这些男孩女孩的饮食习惯和新近提出的"2010健康人"推荐饮食目标相对比--在这份推荐的饮食目标中，建议青少年从 每天的热量摄取中减少30％的油脂与10％的饱和脂肪摄取，并多吃两份水果和三份蔬菜。　　"整体说来，青少年素食者明显更符合2010健康人所推荐的 饮食原则。"佩里的研究小组表示，"青少年素食者每天所摄取的热量当中，油脂的部份比目标中所订减少30％的热量摄取还要少两倍；而在饱和脂肪方面，他 们的摄取量比目标中的减少10％还要低近三倍。他们也都多吃了两份以上的水果，是一般人的1.4倍至2倍，而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜。"　　 事后的结论是：素食者明显摄取了较多的铁质、维他命A与纤维质，也喝了较多的低糖饮料及咖啡，这反应出这些青少年最想做的是保持身材苗条。"青少年素食 者和成人素食者相类似，都有一种饮食模式，如果能够维持此模式，将可降低他们患成人致命疾病的机会。"研究者们如是说。　　目前，一种豆腐馅的小包子渐 渐在美国学校食堂中流行开来，相比于传统的牛肉汉堡包而言，一个标准的素鸡汉堡包（豆腐馅）在含有同等比重蛋白质和钙的情况下，仅含有3克脂肪，而牛肉 汉堡包则含有16克脂肪。这对肥胖"花朵"日益增多的美国校园来说，是一个绝好的消息。　　这种校园饮食结构的变化，是来源于美国农业部在新世纪初批准 通过的一项旨在改善学生餐脂肪含量过高、营养元素失衡的新规定：从今往后，美国全国学校和日托中心那些由联邦政府补贴的餐饭，必须用豆腐或其他豆制品来 代替肉食。与此同时，美国农业部还着手取消对餐饭中豆制品所占比重的限制，因为此前的农业部现行法规规定，学校餐饭中豆制品只能作为辅助食品，而且其在 膳食中的比重不得超过30％。看来美国人对他们"祖国的花朵"的"素食教育"，远远比是我们的花朵们所接受的"素质教育"来得更实惠，也更具可操作性一 些。　　尽管新政策鼓励学校提供没有荤腥的主菜，但绝大多数学校似乎更愿意借新政策之光加大豆制品在膳食中的比重，所以才出现上面一幕把豆腐混拌到汉堡 包里去的这一新鲜的吃法。据统计，全美享受联邦政府学校餐饭津贴优惠的学生约有2600万之多，这些孩子们或者享受免费午餐或吃打了折扣的餐饭。此外， 在不久的将来，其他一些菜泥、果泥以及从牛奶中提取的乳清蛋白质在学校餐饭中的地位也将有所提高。　　以豆制品代替脂肪的校园饮食改革，其思路是发端于 1998年美国农业部宣布的素食在各种营养方面均可达到"国家推荐的饮食标准（RDAS）"的声明。也就是说，美国农业部至此已正式承认，不必吃肉、鱼 、鸡、蛋和奶制品等动物性食物，也可以有很好的营养。 第四部分：素食的太空时代金字塔与新四类(图) 　　在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的克林堡教授公布了一项名为"金字塔式的素食食谱"。这是一个营养均衡的素食食谱，可以帮 助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松症和一些慢性退化病症的机会。这个食谱是由美国康奈尔大学、哈佛大学及_威斯保护及交换信托 基金组织的一批优秀的营养学家、医学家和环境学家合作研究的一项有关营养、健康和环境的计划--"康奈尔-中国-牛津计划"中的一个项目。计划中冠以" 中国"之名，乃是因为其主要思想是源于中国古老的天人合一世界观和中医养生的原理。　　还是回到这份"金字塔式的素食食谱"的具体内容上来吧。这项研究 成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物（即金字塔的底层），包括水果、蔬菜、壳类食物（燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉 米）；其次的需要是金字塔中间的一层，这也是每天都该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶部的是一些 "并非必须"的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外，研究者们也强调了金字塔"外围地区"的重要性，比如每天做适量的运 动、喝大量的水等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品，如果这些饮品对身体健康_有风险的话（要看你是否会喝酒上瘾），也是可以作适度的饮用。　　克 林堡教授指出，光靠吃低脂肪食物，_不能完全防止癌症及心肌疾病，除非加上健康的心态和运气。当然，这比吃肉的人已经好很多啦，有证据显示，以动物为基 础食物的人，他们患癌症及心肌疾病的机会相对要多得多。因此，"金字塔式的素食食谱"对素食者和想参加素食队伍的人，无疑是有很大帮助的。　　素食金字 塔的出现全面颠覆了美国政府部门于1956向公民推荐的必须食用的"四类基本食品"，它们分别是肉类、乳制品、麦谷类和蔬菜水果。成立于1985年，总 部设在美国首府华盛顿，已得到超过三千位医师支持的营养卫生组织PCRM，在上世纪九十年代向美国政府提出了一项"四类基本食品"的修正提案。这项提案 陈述了过去"四类基本食品"肉类列入其中的巨大危害性，指出包括心脏病、癌症、中风，以及其他严重的现代疾病都与这种以肉食为中心的饮食习惯有着莫大的 关联。为此，他们提出了以"新四类"替代"旧四类"的方案。　　PCRM 所提议的"新四类基本食物"是指：全物、豆类、蔬菜和水果。肉类与乳制品已经从名单上消失。这份新名单的特色为注重全面与平衡，并以富含纤维素的植物性 食物，来取代先前富含胆固醇与油脂的肉食。　　　* 全物，是指未经过精加工提炼的食物，它们富含纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B及锌。包括面包、通心粉、米、小麦及其它作物。 　　* 豆类，它们是纤维、蛋白质、铁、钙、锌、维生素B等营养成份的良好来源，是完全可以替代肉类营养的最好食物。　　* 蔬菜，它们提供维生素C、β胡萝卜素、核黄素和其他维生素、铁、钙、纤维等营养素，是人体不可或缺的营养来源之一。　　* 水果，它们富含纤维、各种维生素、β胡萝卜素等，每天最好都吃水果，而且请注意果汁与水果的营养价值是不同的。 第四部分：素食的太空时代让豆腐嫁给土豆(图) 　　以意大利人帕瓦罗蒂为代表的"三高"，素以其美声之悦耳赏心高居不下，为世人所称道，但西方营养学上曾经也热衷一时的"三高"，如今就不那么令人愉 快了。当人们得知癌症、心脏病、高血压等现代疾病的罪魁祸首就是"三高"（高热能、高蛋白、高脂肪）的时候，翻了身作了主的中国人民万万没有想到，喊了 几十年的"解放全人类"，兵马未动，豆腐却成了急先锋。　　对于素食主义者来说，大豆除了叫大豆以外，几乎就是完美的化身。据权威的营养学家分析，大豆 中优质蛋白质含量为40％左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2-3倍。除此之外，还另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营 养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。在中国的素食传统中，大豆做 的豆筋，历来被称之为素鸡，以喻其营养丰富；豆腐和豆腐干被称之为素肉，喻其蛋白质含量高，便于与菜蔬合炒；豆瓣酱在著名的川菜中则被称为"佐料之王" ，离了它，川菜的美味将大打折扣。即便是俗称为"吃豆腐"的这种具有现代性骚扰嫌疑的肖小行为，虽为正人君子所不耻，但也能让人从豆腐粉白细腻的质感中 ，琢磨出"嫩"与"鲜"的味道来。　　外国人的认真劲头让人觉着既别扭又不得不服气。自从知道了食肉的害处后，来自中国传统工艺的豆腐等大豆制品如今已 备受西方各色人等的重视。目前，国外的营养卫生和饮食行业的专家们正掀起一股研究和进食大豆制品的热潮，尽管此前的大豆在美国人的眼里一向是不为人所吃 的，他们大量种植只是为了从中收获鲜牛奶、牛尾汤，以及美味的小牛排。现在纽约大学的营养学家敦促人们，不要再把肉类作为蛋白质的主要来源了，应代之以 大豆、蚕豆、玉米和全粒谷物。实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量与之相当的牛排的则需18小时以上，同时由于肉中的脂肪不 易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，人的血管内部会变得越来越狭窄，最终造成心脑血管疾病。大豆类食品则不单只提供蛋白质，还提供作为蛋白 酶抑制剂的化学物质，这种化学物质具有防病效果。　　现代营养学达成的统一思想是"三低一高"，即低盐、低糖、低脂肪和高蛋白，而大豆正是天赐的"三低 一高"之样板。前面说了，豆腐在肚子里不到5个小时就能消化干净，而牛排则要近20个小时，想一想，让一块肉排在37度的高温下焐上近20个小时会是什 么结果，豆腐与牛排的高下优劣便自有明断了。　　在"三低一高"的标准下，西方人也有自己的传统优势，那就是土豆。首先，对于视身材为第一生命的美眉们 来说，大吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0．1％的脂肪，是所有用以充饥的食物所望尘莫及的。每天多吃土豆的人，将是可以使多余脂肪渐渐代谢掉的 人。　　其次，不必担心吃土豆没营养。在大多数人们的印象里，大豆的优质蛋白是首屈一指的，但也有不少人更推崇土豆，因为土豆中除了有可以与大豆一较高 下的优质蛋白质以外，还富含许多人体需要的其他营养，如碳水化合物、维B、维C、钙、镁、钾等，比米面的营养更全面，与具有"水果营养之王"的苹果相比 ，亦有过之而无不及。故有美国营养专家断言："每餐只要吃全脂奶和马铃薯（土豆），就可得到人体需要的全部营养素。"另外，你更不必担心连累肚皮遭受难 熬的饥饿减肥之苦。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素还可以让你的胃鼓足干劲，大享"豆足饭饱"之惬意。　　如此看来，在代表 东方素食品牌的豆腐席卷欧美之后，代表西方素食品牌之土豆则可能会挺身而出，以救其在素食领域内"全盘东化"之危。不过窃以为，按照当今交流与发展的时 代主旋律，以及已经高喊了一个多世纪之久的"中西合璧"之呼声，让豆腐与土豆联姻当是最为时髦的全球一体化精神的体现。 第五部分：地球与你的胃地球上的赘肉(图) 　　给人减肥最好的办法是不吃肉，给地球减肥这个办法也可以照单全收。现在，就在我们准备给地球开出减肥之必杀秘方前，还是先来看看地球倒底有多"肥" 吧。　　作为一个问心有愧的中国人，给地球制造的第一道"肥膘"便是人口过剩问题。虽然绝大多数跟我一个年龄层的人绝对是无辜的，到目前为止有且只能有 一个孩子，但作为一项到处刷满白色标语的"基本国策"，宣传片里欢天喜地地说"只生一个好"，其潜台词仍然是：好什么呀，只是不得已而为之罢了！比如在 我老婆生产之前，我就寄强烈的希望于她能一次生俩，但好运总是落在别人的头上，我们院里1990年代出了两对双胞胎，居然两对都降落到同一个地方，分别 为一个家族里的两兄弟所获。　　倒出个人之隐私苦衷，无非是想说明世界人口的快速增长是一个多么多么严重的问题，乃至于让中国人的传统人伦都发生了巨变 ：现在几乎所有的小孩都分不清姑、表倒底是什么亲缘关系；两对老人为在惟一一个小祖宗面前邀宠而明争暗斗；就连兄弟姊妹的定义都由父母所生血缘所系的天 经地义，变成了具有"四海之内皆兄弟（姊妹）"的帮派性质了，你说这人口问题厉害不厉害！然而就从人口来说，中国人对地球之仁致义尽也算是到了极限了， 一对夫妇只能生一个！--即便你可以让我俩口子一个都不要，从结婚那天起就去玩布娃娃，一直玩到海枯石烂，但总不能让泱泱五千年之文明古国之十三亿人口 ，都这么玩一辈子吧！　　长期以来，我们从计划生育教育中得知，出此下策的主要原因乃是地球的资源是有限的，而人口之增长是无限的，以地球有限之资源应 付人口无限之增长，难怪"地大物博"也招架不住了。直到最近我看了一份资料，一个叫戴维的英国人写的《被人类吃掉的地球》，方知以前计划生育所宣传的东 东其实是大谬不然的。　　前提当然是对的，我们的地球已面临不能承受之"肥"：土地资源开发利用是有限的，环境污染问题是日益严峻的，能源危机问题是实 实在在的，生态平衡的破坏也是触目惊心的，世界饥饿问题是令联合国头疼的，病毒们大肆传染是令人色变的，美国人要打仗是令朝鲜伊朗们不安的。这些地球上 的"赘肉"不是一个"控制人口"就能减掉的，套用过去妇女主任的一句老话就是：控制人口数量事小，提高人口质量事大！ 第五部分：地球与你的胃被人类吃掉的地球(1)-(图) 　　"地球之友"的前任会长戴维在最近20年里，一直与英国工会、GMB团体、及"地球之友"一道，从事减轻职业与环境危害的工作。为了环境保护和改变 现代人不良的生活方式，他曾不遗余力地在西方各国展开思想攻势，并在生态税制的改革和社区环保事业上取得了重要突破。他的代表作《被人类吃掉的地球》对 世界素食主义和环境保护运动可以说起到了极大的推动作用。　　下面我们就来看看这个英国绅士在《被人类吃掉的地球》里说了些什么。　　很多人都知道，全 球变暖引起的气候改变将直接影响到地球的生态平衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品--肉类，也会严重地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展 上。到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养性畜。今天，世界上的性畜数目是1945年的4倍。为了养活它们，很多 热带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种类丰富动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。　　为饲养牲畜而种的作物需要大量用水，又使河流和水源 减少到了危险的程度。家畜粪便中的硝酸盐，农药和生长激素污染了土壤，河流和湖泊，也使大片地区没有安全的饮用水。海洋里的过度的捕捞则威胁着所有生物 ，破坏了整个海洋生态系统。人类对动物蛋白的孜孜以求还消耗了大量的煤，石油和煤气--这些燃料本身就是污染源。 　　他先说的是环境和能源问题，这跟中国人最关心的人口问题是紧密相关的，当年的计划生育宣传就是站在这个高度上教育我们的。接下来他告诉我们的是肉类 生产消耗能源的一系列数据：在1990年一年，世界的胃里就装下了1.7亿吨的牛肉（这篇文章发表较早，现在的数字恐怕又要翻倍了）；在牲畜吃进的食物 中，大约800公斤的植物蛋白只能转化成50公斤的牛肉（也就是说有90%以上的植物蛋白被浪费掉了，我们从小受到的教育是：浪费可耻！）；目前全世界 牲畜数量是人口的三倍（人搞计划生育，牲畜为什么不搞计划生育？）；养殖鲑鱼消耗着世界上的38%的谷物（吃鲑鱼的人达没达到3.8%？反正我没见有什 么熟人朋友爱吃那玩意儿）；另外，牲畜直接或间接地生产三种主要的温室效应气体--甲烷、二氧化碳和氮氧化物，一只牛在它的消化过程中可由打嗝和放屁在 一天内排出200升甲烷，全世界超过3亿头牛，它们每年排放的甲烷则高达一亿多吨，占全球甲烷排放总量的20%，还没算牲畜粪便还要再释放出3500万 吨甲烷（哇噻！连打嗝放屁拉屎都有如此威力，的确该好好计划它们的生育了）。　　 这组数据的确令我大吃一惊天，没想到吃肉这小小的习惯对地球还真有如此巨大的影响力。再往下看还有更多以前没想到过的： 　　目前，从整个世界来看，由于森林砍伐所产生的温室气体占总数的30%。在3000种有抗癌效用的植物中，70%都来自雨林。大多数科学家则认为自然 生态系统在被严重摧毁前仅能应付一两度气温的上升。我们需要减少50%-80%的温室气体排放量，才能把大气中的温室气体浓度保持在现有水平。有人计算 出吃一块牛排对地球变暖的影响与一辆小汽车行驶两英里排放废气所造成的不良效果相同。 　　所有食物都来自于大地，营养成分较高的土壤上层叫做表土。如果它由于过度使用而被耗尽，农作物产量就会大幅下降，土壤也会变成粉尘状并丧失生物功能 ，然后被轻易地冲走或吹走。像这样错误的农牧业活动曾导致几次文明的消失。 　　牛有着不断产生粪便的惊人能力，这在极大程度上已导致了酸雨的形成。在1986年，一个关于大气中氨含量的研究发现：81%的氨来自牛群，而氨会引 起酸雨。荷兰、比利时和法国都是拥有大量牲畜的国家。 　　酸雨的破坏性恐怕地球人都知道吧。它落到水里能杀死大量的鱼群，落到城市能腐蚀建筑物，而且还毒化饮用水，阻碍作物生长，总之是罪大恶极的。另外， 导致土壤中酸沉积的主要原因也是畜群产生的氨的作用，它比汽车和工厂对环境的破坏力更大。在英国近30年中，大气中的氨含量增长了55%，也主要发生在 畜牧区。以前我对工业文明对自然环境的破坏深恶痛绝，现在看来，其"我的最恨"之排位，当让位给畜牧业了。 　　海洋捕捞同样令戴维难以忍受，他不无心痛地说，在海里游来游去已上亿年的鱼们本会把自己的事情管得很好的，它们从来就不是地球麻烦的制造者，但自从 有了人，尤其是二十世纪后半页的人，麻烦就真大了。现在鱼类的减少消失会导致整个海洋生态的失衡--海豹、海豚、海鸟等也都随之减少乃至在有些地区消失 了。而人总是有办法的，浅海不行了玩深海的，沿海不行了玩远洋的，甚至跑到极地海洋中大肆捕捞，仿佛不斩尽杀绝势不罢休。　　现代捕捞在其所经之处可以 摧毁每样东西。每年有50万到150万的海豚和小鲸死亡，大多数是被缠在漂浮的尼龙网里，这种尼龙网被叫做"死墙"。另一些恐怖的捕捞方法，像用炸药炸 鱼群，会杀死所及范围内的每样生物，破坏珊瑚礁和海床。海底拖网是一种常用的捕鱼方式。一根金属杆被渔网拽着横扫海底，这样鱼就会从海床向上游，进到网 里。如此一来，很多海底的动植物连同比实际捕捞到的多得多的鱼也一块被杀死了。　　北海有很多渔民，但鱼的数量却在减少。从1970年到1990年每年 捕到的鳕鱼从38万吨降低到了6万吨，而黑线鳕则从13万吨减少到了4.9万吨。商业捕捞每年能从北海捕走1/4的鱼。专家认为如果这种捕捞方式继续下 去的话，对海洋环境的破坏将是不可挽回的。更糟糕的是，非法捕鱼区（我们叫做"黑鱼"）和无法对真实捕捞量做出报告的情况很普遍。　　由于鱼数量的减少 ，像深海捕捞这样的新方法发展了起来，毫不夸张的说，海床上所有的海洋生物都被拖网网住了。在发展中国家的海洋中，新的渔场也被开发出来，并且挣了大量 的外币。在伦敦的鱼市上，20%的鱼是从外国来的--鹦嘴鱼、真鲷、箭鱼、石首鱼--这都是从热带地区进口的。。 第五部分：地球与你的胃被人类吃掉的地球(2)-(图) 　　1991年，康沃尔的渔民购买了6公里长的流网来捕捞金枪鱼，并声称这些流网带有逃生窗，所以海豚不会被杀死。但政府观察员在头两批捕获物中就发现 了5只死海豚。在南太平洋和印度海，个人的流网可长达8公里，如果连起来用的话，可达到60公里长，渔民主要用这些网来捕金枪鱼、鱿鱼和鲑鱼。在暴风雨 中，这些网会断开，在海中随波漂流，这会使所有碰到它们的海生物都陷溺其中，直到动物尸体的总重量可将它们坠到海底为止。一旦这些尸体被腐蚀掉，这些流 网还会再度漂起并不断重复这一循环。　　当海生哺乳动物与人竞争鱼类资源时，它们就面临着被杀的可能性--1991年，挪威和俄国渔民杀掉了5.1万头 海豹。而英国也在考虑同样的屠杀。　　更令人惊异的是，许多发展中国家出口的鱼并不是给人吃的，而是要加工成鱼肉饲料喂发达国家的家禽、牛、猪，甚至用 鱼来养殖鱼！1989年，在全球所捕捞的995.35亿吨鱼中，将近30%都不是给人消费的，它们被制成鱼肉和鱼油，用来喂牲畜或做烹饪用油。1989 年，有13万吨从北海捞来的鱼都用来喂养2.8万吨的养殖鲑鱼，这无异于一种最低效的同类相残式的食物循环！戴维在他的文章中说，按如此计算成本--包 括矿物耗竭、环境破坏、资源耗用和污染，毫不夸张地说，吃肉和鱼所要付的代价将是整个地球。据德里的科学与环境中心按照这种成本方式计算出，一个汉堡包 的真实价格应是200美元！--看来，爱吃汉堡包的人实在是占大便宜了。　　如果不过度捕捞，而采用大量水产养殖的方式同样也没有好结果。在戴维的研究 中可以看出来，就像为了开辟牧场而破坏热带雨林一样，在亚洲和拉丁美洲的浅海红树林也大量被清理出来开辟鱼塘来养鱼。1980年，菲律宾群岛还有146 9平方公里的红树林，但到1989年已减少到380平方公里。在世界的很多地方也有同样的事情发生。浅海的红树林为超过2000种的无脊椎鱼类和海洋植 物提供了重要的栖息地，其中有很多是只生长在特定地区的。在水产养殖进行了几年后，红树林就遭严重破坏，无法再养殖水产，其造成的环境灾害难以估量。　 　英国有300个沿海养鱼场，都集中在苏格兰西部的海湾和沿海地区。鲑鱼养殖场可能会有50万条鲑鱼。在9×7×5 米的鱼笼里，它们被集中在每立方米15公斤的空间中，这样每一笼可以容纳200条鱼。杀鱼的方法有窒息、棒击、电击和穿腮。 　　人们用含有抗生素、杀菌剂、杀虫剂、荷尔蒙和麻醉剂的混合液来"款待"养殖鲑鱼。用氯、氢氧化纳、碘水和氧化钙来清洗鱼笼--这些都是具有潜在危险 的化学品。在苏格兰，当地的水资源正是由于密集型的鲑鱼养殖而被毒化。用鱼肉、家禽排泄物、屠宰场的肉渣和化学品制成的饲料丸连同鱼产生的有机废物掉到 海湾里，就会像在河里与海洋里那样，过量的有机养料耗尽了氧气，并使海藻迅速生长，杀死了海洋生物。　　如同引文中所看到的，过度拥挤和很差的水质为传 染和疾病，特别是寄生海虱的蔓延提供了理想环境，寄生虫对鲑鱼养殖人员来说是个常见问题。人们用敌敌畏来杀海虱，这种药物在环境部门的"黑名单"上被作 为英国使用的24种毒性最大的物质之一被列出。而且平均每隔3-4周，养鱼场就会对鱼进行一次消毒。当海虱对敌敌畏有了抗药性的迹象后，于是一种毒性更 强的杀虫剂Ivermectin便被引入了。有实验已经得出结论，Ivermectin会使动物生出畸形的后代。可以想一想，人吃了会有些什么后果？　 　反正看完《被人类吃掉的地球》后我明白了，人类的生育再计划也没用，因为地球不是养不活这么多人，而是养不活这么多想吃烤肥羊、小牛排、乳猪和鲑鱼的 那些脑满肠肥的人。要想阻止这一系列危机，成为一个素食或全素食者是最简单、最显著和最有效的方法。 第五部分：地球与你的胃地球能养活多少人(图) 　　现在是可以下结论的时候了。我斗胆对诸位说一句平常不大敢下的断言：吃肉虽不是导致目前中国人民"一线单传"和非洲饥民骨瘦如柴的惟一原因，但却是 最主要的原因！素食主义由于消耗了尽量少的世界粮食资源、土地和能源，因此它是一种我们每一个人都能做得到的、帮助解决贫困国家人民粮食问题，以及中国 人民一部分子孙后代问题的、切实可行的方法。　　如不考虑世界各地的贫富差异，全球有1/4的人口处于严重饥饿状态。今天在非洲、亚洲和南美的许多地区 都存在着严重的饥饿问题，而且问题没有好转的迹象。最近的联合国粮食问题研究报告指出：严重的粮食短缺将导致前所未有的饥荒。　　导致这一不幸的直接原 因，是我们这样的发展中国家人民对"肉欲渴望"的不断增长，和发达国家人民对"肉欲渴望"的不断满足。当数百万人死于饥饿时，全世界正有1/3 的粮食和一半的渔业产品被用于喂养富裕国家的牲畜。作为一向自以为是世界政治经济文化楷模的美国，单牛肉工业消费的粮食就相当于中国和印度粮食消耗量的 总和，其所消耗的蛋白质足可以养活19亿人口！如果你还认为美国人和过着同样富裕的生活方式的人，以及努力梦想着靠近这种生活方式的人，与地球上的能源 资源生态危机和大量的饥饿人群没有一点关系，那么，就请让我带着诸位对人类饥饿的历史作一番简单的回顾。　　十六和十七世纪的西方探险家常常惊讶于他们 在那些未开化的"野蛮人"那里发现的大量食物。例如在某些非洲地区，人们总是常年储存着三季的粮食，没有人挨饿，也从来没有听说过买卖粮食的现象。工业 革命时期，欧洲国家通过对发展中国家的入侵和殖民，不仅掠夺其原材料，而且还占有了那里的土地并强迫原著居民缴税或租金。那些从来没有摸过钱的当地人被 强迫种植棉花供应飞速发展的纺织工业，富裕国家占有着土地及其所有的粮食产品，并决定其价格。种植棉花的农民在缴税之后所剩无几，根本买不起这些昂贵的 粮食，最终还要靠借钱维生。这种完全殖民的过程一直延续到二十世纪之初。　　欧洲本土近代最大一次饥荒发生在1846年至1850年的爱尔兰，由于爱尔 兰是英国的殖民地，所以其土地属于英国的地主。饥饿的起因是由于爱尔兰人的主食--土豆减产，当时许多人死于饥饿，而足可以养活两倍爱尔兰人口的粮食， 却被当作经济作物出口到英格兰喂养牲畜。爱尔兰农民为支付土地租金不得不为英国地主种植无法为他们充饥的粮食，而主食的土豆减产又使饥饿的农民当年就吃 掉了本该留作为种子的土豆，于是，第二年他们就没有什么可以种的了，饥饿一直折磨了爱尔兰人四年。　　现在，大多数殖民地国家都已获独立，但是大部分土 地仍为富裕国家的大公司所有，就像当年的爱尔兰和英国的关系。当本来就不多的粮食从贫困国家出口到富裕国家时，人民只能因饥饿而等待死亡了。土地没有用 于解决当地人的温饱，而是用于解决富人对大碗喝酒、大块吃肉的满足。　　今天，有8亿人处于饥饿之中，并将要在饥饿状态中终其一生，这些贫困国家的农民 为富裕国家种植粮食，自已却最先挨饿。可悲的是，我们的世界能生产足够多的粮食来满足现在60亿人的胃，能让60亿人获得健康生活平均所需的2360卡 路里的热量，却不能让25亿人的胃里填满哪怕只有35%的肉。 第五部分：地球与你的胃在西方的生活方式指引下(图) 　　"朱门酒肉臭，路有冻死骨。"这虽然是中国的一句古诗，但用在目前这个旋转着的星球上，是再恰当也不过的了。在这个星球上的近60亿居民中，有1/ 4属于北方的富裕国家，1/3属于南方的贫困国家。由于富裕国家过度消费的饮食习惯，使许多第三世界的国家连确保基本生存的粮食都无法得到。　　肉食仍 为富裕国家的食物，大公司正向贫困国家销售工业化农场系统。在西方的生活方式指引下，在包括中国在内的大多数发展中国家里，肉食还是被普遍认为是财富和 进步的象征，人们还在盲目崇拜"西方"的生活方式，而大量的问题正由此而产生。　　例如，孟加拉这个世界最贫穷的国家之一，电力养鸡系统却越来越普遍。 国家存在着严重的粮食短缺问题，许多失业人员身无分文。工业化农场需要的是钱和设备，很难为贫困的当地人创造多少工作机会，反而将珍贵的本该应用于养活 人民的粮食也消耗殆尽。工业化的养殖场并没有满足当地人民的需要，但却使富裕国家的人受益了，因为先进的电力设备、机械及建材等的需求大量增加。当贫困 国家买了这些设备后，就会因零件和维修等方面技术而更加依赖供应商，而这些昂贵设备所提供的产品，只能满足少数富人的生活需用求。印度也有同样的问题， 家禽农场在印度增长很快，其肉产量供大于求，富人吃不完，穷人买不起，于是在本国还存在着广泛饥饿问题的情况下，它们仍然向海湾国家等富国出口鸡肉。令 人担忧的是，这还只是家禽农场的不断增长，但这对于其它动物的养殖只是个时间问题。因为英国已开始向泰国，尼加拉瓜和马来西亚等国出口猪的规模化养殖技 术了。　　在西欧，多数的肉产生于工业化农场，即动物的生产线。为了满足庞大的需求，成百上千万的动物被置身于狭窄肮脏的环境之中，经常不能移动且无新 鲜空气，甚至连光线都没有。它们不能在野外吃草，因而只能喂以粮食、油料作物的种子、黄豆、鱼粉，或其他动物性饲料。　　下面一些数据应能说明问题：欧 共体是世界上唯一最大的饲料粮食进口地区，其60% 来源于发展中国家。英国饲料中90% 的蛋白质来源于那些因贫困而更需要蛋白质的发展中国家。平心而论，还有许多富裕国家里的饲料粮并不都是从贫困国家进口的，但只要是进口于贫困国家的饲料 粮，则几乎都是可供人吃的优于谷物的高蛋白粮食。大豆的蛋白含量很高并可制成很多食物，美国的大豆产量占世界的75%，在素食运动兴起以前，几乎全部都 用于喂牛。至今有 39% 的世界谷物用于饲养牲畜生产肉食，其绝大多数都在富裕国家。但是，请老饕们记住，世界上每年有1100万5岁以下的儿童死于与饥饿有关的疾病，即便侥幸 没被饿死的，也不可能享有健康的生活。 第五部分：地球与你的胃为什么会有人挨饿(图) 　　从研究者们的分析看来，以饲养牲畜来养活世界日益增长的人口是非常不经济的。平均每10公斤粮食才能转换1公斤肉，另外9公斤被当作肥料浪费了；动 物的食量是人的5到10倍，相比之下其所提供的肉和奶制品就很少了。据专家们的精确计算，100公斤的植物蛋白能生产出6公斤牛肉，或9公斤猪肉、18 公斤鸡肉、27公斤蛋类蛋白、31公斤奶类蛋白。　　直到上一次世界大战，牲畜原本是吃草的。那时英国的牲畜数量比今天少得多，而那时的人口只比现在少 一点儿。但是在1945年至1991年之间，工业化的畜牧业使动物产品显著增加。以英国为例，牛增加了73%、羊增加了181%、猪增加了559%、家 禽增加了1743%。如此大的增幅，牧草早已无法支撑如此庞大的牲畜数量，于是大多数欧洲的牲畜都被喂以谷物或多种粮食的混合饲料。　　今天世界上的粮 产量本可以保证每一个人都享受营养充份的饮食。但现在供人吃的粮食市场和供动物吃的饲料市场密切相关，而且有些细粮是人、畜共用的。由于市场对所有的国 家都开放，因此自由竞争的结果是粮食总是以尽可能高的价格卖给那些买得起的人，这样富裕国家就总是能获得更多的粮食，但，这些粮食被优先用来喂养动物而 不是养活人。自由贸易政策促使了富裕国家的过度消费(特别是肉食)和浪费，并使第三世界更加贫困。谷物对于西方人来讲可能比其它东西便宜得多，但是，对 于没钱或钱很少的贫困人口来说，则非常昂贵。富裕国家可以为饲养牲畜而进口和消费大量粮食，贫困国家则只能望粮兴叹。　　联合国粮食组织上世纪八十年代 的一项调查表明：每年为救济饥饿人口需要的粮食为4000万吨；每年富裕国家对贫困国家的粮食援助为1000万吨；每年富裕国家的饲料用粮为5.4 亿吨。当然，富裕国家的粮食援助虽只是需求量的四分之一，但及时的援助对饥荒确有帮助，只是无法改变导致饥饿的根本原因。另外，许多富裕国家给第三世界 国家的援助都是有条件的，这意味着那些国家必须向援助国购买产品及为之服务。这就使得大部分钱又回到了施与者的手中。自1982年以来，贫困国家接受的 援助还不够他们支付的贷款利息。1985年，新的贷款额总共超过了150亿美元，而利息总额却高达550亿美元。这即意味着，当富裕国家的人吃到更多的 肉时，贫困国家的人就是饿着肚子，也要用更多的土地种植供给畜牲的饲料，因为，穷人对富人的"恩赐"必须尝还。　　由此看来，饥饿并非缘于世界粮食短缺 。粮食是足够的，问题在于如何分配。英美及其它富裕国家吃什么食物将直接影响着世界的饥饿程度。应该认识到粮食用来养活人比用来喂动物具有更重要的意义 。素食者因为不吃肉，从而减少了从贫困国家进口粮食的数量，并将使世界粮食的分配方式产生有利于贫困国家的变化。 第五部分：地球与你的胃陷井中的贫穷(图) 　　对大多数第三世界国家而言，贫穷就像一个永远无法摆脱的梦魇，越是想摆脱，就越是要滑入黑暗的渊薮。这个贫穷世界的现实就是，本来是从贫困国家出口 的粮食，却经常被以远远高于出口原材料的价格返销，因为加入了运输、加工及包装成本。在上世纪八十年代，当进口的加工产品成本不断增长时，发展中国家原 材料的出口价格却降到了最低点。　　发展中国家的农民需要用美元或其它西方的硬通货来购买诸如种子或拖拉机等农用物资，由于价格的上涨，他们很难支付进 口费用，只能靠借债或援助了。如果人民穷得无法购买粮食，土地所有者们就会种植经济作物用于出口而不再种植粮食。那些欠债很多的贫穷国家政府往往鼓励如 此，因为他们的确需要钱来买石油或修公路和学校。他们也会被西方人怂恿去购买军备，以确保这些钱从哪儿来又回哪儿去。　　富裕国家从贫困国家进口了40 %以上的蛋白质，而且，发展中国家低价出口的粮食（包括鱼粉、大豆、香蕉等）比从富裕国家高价进口的粮食（主要为小麦）具有更高的食用价值。比如花生和 大豆都是可为人食用的高质量蛋白，但它们被欧共体从发展中国家大量进口来用于喂牛，因为这样比在欧洲本地种植饲料更便宜。由于需求的增加，使印度在19 74年到1982年短短数年之间大豆的种植面积增加了5倍（大部分用于出口）。而上世纪九十年代对坦桑尼亚人生存状况的研究显示：富裕国家停止购买经济 作物后村民变得更加健康了--他们的政府由于没有东西可以出售，使用于修路的钱就变少了，交通也就更困难了，因而村民也就无法将他们的经济作物运到市场 销售，这样他们就可以为自己种植粮食了，他们反而有救了。　　债务的陷井让贫穷国家陷入了一个恶性循环的怪圈。发展中国家向银行(主要是欧美国家的银行 )贷款用来购买粮食和其它产品，而贫穷的国家在支付了巨额的利息之后已无力偿还本金了，于是，附加的条件便顺理成章地把贫穷国家扣紧套牢。当哥斯达黎加 向世界银行贷款时，其中的一项条件是砍伐热带雨林用于放牧养牛，以供给富裕国家便宜的牛肉。于是，单一的作物--牧草代替了被伐光的雨林。而热带雨林的 破坏不仅对当地人民及野生动植物都是灾难性的，而且对世界气候的影响亦复如是。上世纪70年代，美国曾援助尼加拉瓜以换取牛肉产品，于是至1979年， 尼加拉瓜成了拉丁美洲向美国出口牛肉的最大出口国，但代价是其热带雨林以每年1000平方公里的速度惨遭破坏。1975年至1985年，泰国为了种植木 薯以出口欧共体用于喂猪和牛，砍伐了数千平方公里的森林。但当牛和猪过剩后，欧洲停止了购买木薯，这使得泰国农民深陷债务之中，因为他们借了很多钱用于 改良农场以满足生产需求，其结果是有大量的泰国儿童不得不出来做工或卖淫。　　在这些贫困国家，好的土地都被大公司或跨国公司所占有，而这些公司一般都 属于富裕国家。一些跨国公司的资产甚至比某些国家还多，具有很大的势力。他们在全世界生产和销售产品，事实上他们就是贸易世界的法律。这些与肉食工业有 密切的关系的大公司控制着发展中国家原材料的生产和价格，及其最终产品的生产和销售。据一项统计显示，发展中国家为欧共体种植饲料所用的土地面积达14 60万公顷，相当于英国、法国、新西兰和意大利的国土面积总和。　　海地是世界上最穷的国家之一。但那里最好的农田却用于种植销往西方的经济作物--糖 、咖啡、可可、苜蓿（用于喂牛），而饥饿的农民却只能在贫瘠的山区坡地上耕种。美国人甚至将德州的牛空运到这个岛上养肥之后，再将牛肉返销回美国的汉堡 包餐馆。　　这样的结果便是，贫穷国家没有土地的人口数量逐年增加了，在许多地区没有土地的乡村人口都超过了1/3。在拉丁美洲，1961年只有11% 的人没有土地，而1975年这个数字上升到了40%，到今天，这个数字仍在上涨。农民们经常被迫在贫瘠的山地上耕作，但不久之后，他们就会被告知土地已 "耕种过度"了。他们为生存不得不继续耕作，用大量的化肥和农药从土地里挤出最后一滴养分，却无法让土壤"休息"以恢复肥力，于是，这些耕种过度的土地 ，最终就可能彻底沙漠化。　　贫穷的问题并不仅仅在于谁占有土地，而是土地上出产的粮食是人吃还是畜牲吃。素食者对此没有任何可指责的，因为比起肉食者 来说，他们占用的土地和能源已是相当少了。如果当今世界上的人口都采用传统美国式的高能量饮食习惯，当今世界粮食产量还要增加两倍半才勉强够用。显然， 地球是根本负担不起的。世界的谷物产量在经过40年的稳固增产后，于1980年代开始下降。1987年收获前，世界粮食库存为4.59亿吨，足以维持全 世界人口生存101天。但1988年库存迅速下降到2.4亿顿吨，仅够维持54天。其原因是多方面的，包括土地因耕种过度而导致的贫脊、水资源匮乏，及 气候恶化等。这一事实清楚地告诉我们，除非我们改变吃肉的饮食习惯，否则我们将使遍及世界的数百万人陷入饥饿之中。 第六部分：肉食 中国人必须说不天天吃肉如过年(图) 　　多年前，一位朋友曾写过一篇叫座的文章叫《天天吃肉如过年》，大意是过去只有过年才能吃上肉，现在却是天天如同过年，以大多数朴素的中国人对幸福生 活的理解而言，我们已生活在理想之中了。这篇文章之所以叫座，大概因为它确实代表了中国人目前生活水平的现实，也概括了中国人心目中理想生活的内容。　 　的确，据统计中国人对肉食的需求量增长惊人，消费种类也由传统的猪肉，向牛、羊、禽、鱼多元化发展，肉食消费量在1988年至1998年十年间整整增 长了一倍，达到了人均46公斤。目前中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的两倍，超过了韩国和日本等高收入的亚洲国家，从而成为在东方饮食习惯的国家 中，肉食消费水平最高的国家之一，猪肉消费更名列世界第一。　　对于大多数热衷于"奔小康"的人看来，这似乎正是生活质量提高，国泰民安的一种象征，然 而从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口已达13亿的中国来说，却不啻于一场灭顶之灾！　　如果与那位朋友一样，全中国人真的都沉醉于" 天天吃肉如过年"的超级幻觉之中，我相信，这种美梦做不了几年就会醒来。而且醒来之后，将永无宁日！ 第六部分：肉食 中国人必须说不土地负担不起肉欲(图) 　　对于中国只用了不到全球8%的耕地而养活了占全球22%的人口的事实，中国人可以非常自豪的。但诸位要知道，这自豪中的相当部分，是靠压榨资源和牺 牲环境利益来换取的。很少有人知道，我们每生产1公斤粮食需要多少流失的土地来换取！--这个数字在贵州乌江是47公斤，在四川中部是53公斤，在陕北 则高达107公斤, 而在甘肃竟达到了140公斤的水土流失极致！　　中国960万平方公里的土地，能用于耕种的土地比例不高，其后备资源更是极为有限。官方数字表明，过去 30年中，有1500万公顷的耕地转为其它用途，水土流失面积达到367万平方公里，占国土面积的38%。这仅仅是官方的统计数字，而实际情况可能还更 严重。中国农田减少的同时，它的粮食需求量却在猛增，人地矛盾愈加突出。　　迄今为止，中国没有进口大量粮食来满足对粮食日益增加的需求，这主要是农业 改革和价格提高刺激增产的结果。而这些强心针似的粮食增产背后的事实是：为了提高产量，农民大量施用、滥用化肥，其结果就是致使土壤结构被破坏，土地侵 蚀情况更加严重。近几年，这已引起减产并造成了损失，而从长远来看，化肥的大量使用对生态环境的破坏作用更是无法计量。据1995年统计数字，中国每公 顷土地化肥用量为261公斤，为世界第一。　　单纯供养12亿人口的粮食已使我们的土地不堪重负，对肉食和乳制品需求的激增则更是雪上加霜。由于牧草地 的使用超过了持续增产的能力，因此必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量更加大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%，而到1999年 已占到将近40%。据统计，每个中国公民一年增加1磅猪肉的消费量，就需要增加250万吨谷物。也就是说，12亿人口的饮食习惯即使只有微小的变化，也 会对世界资源产生巨大的影响。如果中国和印度达到目前美国对蛋白质（主要来源为家畜、牛肉、人工养殖鱼）的消费水平，世界谷物产量必须比现在高出5倍！ 如此而已一来，地球再大也负担不起人类的肉欲。　　目前中国的草场退化现象极为严重，过度放牧已引起了13亿亩的土地退化，内蒙古、新疆的牧区已很少能 见到"风吹草低见牛羊"的景象了。过度放牧破坏了水源的涵养功能，导致了流域生态严重失衡，沙尘暴肆意纵横。例如环境专家分析，由于过度放牧，内蒙额济 纳荒漠绿洲将在30年后变成不毛之地而融入茫茫沙漠，15万牧民将成为"生态难民"再度迁居，数百里边防线将失去唯一的绿洲支撑点。尽管如此，由于肉类 食品需求增加的刺激，这些草场的牲畜畜养量还在逐年递增。　　大量肉食品的消费是中国这片土地根本无法承受的负荷，解决这些问题最有效的方法就是减少对 肉食的需求量。作为个人而言，减低肉欲，成为一个素食者，只在饮食上作的简单改变，就有可能将土地从重负中解救出来--这难道不比每天多吃一箸子肉更具 有意义吗？ 转藏到我的图书馆 献花（0） +1 分享： 微信 QQ空间 QQ好友 新浪微博 腾讯微博 推荐给朋友 来自： 布狄厄布狄厄 > 以文找文 | 举报 猜你喜欢 类似文章 更多 * 新素食主义，谁的拯救？ * 素食主义的前世今生 * 素食素心 素食好处多多 * 奥巴马公开畅谈素食的利益（视频） * 极端素食主义的道德绑架 * 联合国官员提倡：少吃肉拯救地球 * 素食好吗 * 素食好处：如何吃素食？素食是什么等？（... 精选文章 * 中外经典情诗十首 * 婆媳相处三十六计! * 历史是个什么玩意儿 * 相亲见面，该聊点什么？ * 英语说不出口？教你几招发音秘诀，地道美语就能够脱口而出 * 三招教你攻破小学语文阅读难题 * 一天一道砂锅菜，咕嘟咕嘟温暖过冬 * 视频：历届奥运会开幕式 发表评论： ____________________________________________________________ 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