防止蛋白质缺乏 素食者需多吃豆类

    新快报讯 记者庞倩影 实习生钟凌瀚报道 我们都知道肉吃得过多容易患上痛风、癌症、糖尿病、高血压、心脑血管疾病等，但纯粹的素食主义也不意味着一定健康。长期不恰当的素食可能会造成蛋白质、维生素B1、钙、铁、锌等营养素的流失。

    在康宝莱(中国)保健品有限公司支持的“健康中国行”活动总第26站上，北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文指出，素食者的蛋白质缺乏是非常常见的问题，因此日常饮食必须增加豆类食物的摄入，“宁可三日无肉，不可一日无豆”。

    素食的搭配不仅有菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类等食物之间的搭配，还要注意到膳食纤维与脂类、矿物质与维生素、蛋白质与维生素的搭配。在不摄入动物性食物的前提下，必须保证素食食材的多样性才能做到营养全面均衡。

    于仁文给出一首非常有趣的打油诗给准备素食的市民做个参考：

    一把蓝莓、三个枣、半个鳄梨防衰老；

    三匙素油、二二一、橄榄大豆亚麻油；

    一块海带、一把菇、半斤鲜果一斤蔬；

    一匙枸杞、半匙盐、一把坚果助延年。