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虽然很多人都认为素食的好处很多，又会比荤食者更健康，所以营养成份一定比较多，其实这是并不完全准确的。 因为荤肉类中有些营养成分确实是植物中所缺乏的，所以纯素食者所吸收的营养肯定没有荤素混食者为多，但是肉类里所带的毒素又正是素食者最反感的。 因此，如何能保证素食中有足够营养是长期素食所必须学习的。 首先，植物性食物中所含的维生素和矿物质平均都比肉类为多，但是维生素B12的含量却是远远不如肉类为多。除了螺旋藻和一些海藻外，其他植物性食物的中所含的维生素B12几乎没有或非常稀少。 B12与其他维生素B族不同，是唯一能长期储存在人体的维生素B，但是长期缺乏B12的会造成记忆力衰退、情绪恶劣、老人痴呆等病症。 所以，长期素食者必须注意补充有关B12的食物或营养补充剂。 其次，肉类一般含蛋白质较多和质量较好，比较适合人体吸收。所以大豆虽然含蛋白质较多，但是人体吸收较少，因此并没有特别优势。而且大豆的纤维比较粗糙，如果直接进食大量大豆，实难以咀嚼，人体的消化系统也比较难吸收。因此正确的食用方法是制成豆腐、腐皮或豆浆，其中又以腐皮所含蛋白质和钙质最多，豆浆因为含水量多，所以营养也相对最低。 蛋白质是人体主要的构成材料，每人每日需用量很大，一个60公斤的人每天就需要60克的蛋白质，所以长期素食者必须注意补充足够的食用量，否则身体及皮肤都会变坏。 其三，素食中所含的铁质、钙质通常都比荤肉类为少，虽然菠菜的含铁量是蔬菜中的前列份子，不过菠菜所含的草酸却很多，往往不但不能吸收其中的铁质和钙质，反而把体内的钙都带走了。 正确的食用方法是先用开水烫一下，然后倒去这些水再煮，就能把草酸去掉，吸收到菠菜的铁质了，通菜和苋菜也需要这样处理。 还有，黑木耳的含铁量也是极高的，而且又不需要用开水烫，方便很多，适合缺铁的长期素食者作为补充食用。 而素食中含钙最多的便是紫菜了。 |
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