Rafal Glebowski 摄影 Dreamstime.com供图 素食能做得既健康又好吃

如今素食主义越来越流行。蔬菜汉堡不仅为菜单增色，而且在烤肉宴上也占有一席之地。青少年以吃素表明自己在饮食上不再依从于父母。如今，素食主义者倡导的不含动物成分的化妆品和服装在街角的杂货店铺和高档的购物中心都能看到。素食主义虽然很流行，还略带些反叛和现代色彩，但其实素食主义历史悠久。有些文化几千年来就有不食用肉类的传统。苏格拉底、柏拉图、利奥纳多•达•芬奇、查尔斯•达尔文、托马斯•爱迪生都是素食主义者[资料来源: 素食杂志（VegNews）]。

素食主义者的食谱很简单，就是不食用肉类。有的人不吃牛肉和猪肉，但是吃鸡肉或鱼肉，他们不能算是素食主义者。虽然都是不食用肉类，但素食主义者也有不同的层次：乳蛋素食主义者食用乳制品和蛋类；乳类素食主义者）食用乳制品；蛋类素食主义者食用蛋类；而严格素食主义者（Vegans）拒绝所有动物产品，包括肉类、乳制品、蛋类、皮革、羊毛、丝绸、甚至是蜂蜜。

	素食主义面面观

尽管禁忌繁多，但素食主义者还是有许多食物可以选择。乳蛋素食主义者可以吃水果、蔬菜、谷物、坚果、种子、豆类、乳制品和蛋类。他们不食用肉类，但大豆制成的豆腐、豆豉和小麦蛋白制成的面筋都可以作为肉类替代品。此外，日益流行的民族特色烹饪给人们带来了许多没品尝过的素食美味，吃素和不吃素的人都可以一饱口福。中东、北非、印度和亚洲风味的食物大部分都是素食，或者很容易就能做成素食。

在本文中，我们将了解素食者吃素的原因、素食主义的类别以及素食运动的发展。