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Actualité Santé Santé publique Être moins carnivore et plus végétarien est bon pour la santé Par damien Mascret Publié le 21/06/2016 à 17:48 Les grands végétariens parviendraient à réduire de moitié leur risque de diabète de type 2. 86583071/Rido Une étude américaine montre une réduction certaine du risque de diabète de type 2 pour ceux qui diminuent leur consommation de viande rouge. Il y a un an, Aline Perraudin a décidé de se passer de viande. Elle raconte les 100 premiers jours de cette aventure dans un livre aussi drôle qu'instructif (100 jours sans viande, Flammarion). La directrice de la rédaction du mensuel Santé magazine le confie sans ambages: «Je ne vais pas vous dire que j'ai gagné dix ans, perdu six kilos et retrouvé une vitalité à toute épreuve. C'est faux.» D'un autre côté, «aucune baisse significative de forme. Pas d'anémie non plus, une analyse de sang l'a confirmé ». Que l'on décide, comme Aline, de se passer de viande, «avec quelques écarts», avoue cette Bourguignonne bonne vivante, pour des raisons éthiques, ou par souci de santé, quels sont les réels bénéfices du végétarisme ou, a minima, de la réduction de la quantité de viande dans son alimentation? L'un des premiers bénéfices identifié dans une vaste étude scientifique le fut dès 1984, dans l'American Journal of Epidemiology, après vingt années d'observation de plus de 27.000 Californiens membres de l'Église adventiste du septième jour. Des protestants dont l'hygiène de vie recommande le végétarisme ou, à défaut, l'alimentation la moins carnée possible, mais aussi de ne pas boire, ne pas fumer et de faire de l'exercice. Un bon terrain d'étude pour les épidémiologistes qui souhaitaient isoler le paramètre «viande ». Résultat: une mortalité coronarienne (cardiaque) supérieure de 60 % chez les consommateurs quotidiens de viande par rapport à ceux qui en mangent moins d'une fois par semaine. Éviter les carences «On peut affirmer avec certitude que l'excès de consommation de viande rouge et de charcuterie favorise certains cancers, notamment du côlon, et les maladies cardio-vasculaires », explique le Dr Laurent Chevallier, médecin-nutritionniste, coauteur de Alors, on mange quoi? (Fayard) avec le pionnier du bio, Claude Aubert. D'ailleurs, en octobre 2015, le Centre international de recherche sur le cancer, bras scientifique de l'Organisation mondiale de la santé, classait parmi les cancérogènes avérés les charcuteries et autres viandes transformées, ainsi que la viande (sauf la volaille) comme cancérogène probable. «Manger de la viande n'est pas nocif en soi, pondère le Dr Chevallier, c'est la consommation régulière et excessive de viande rouge et de charcuterie qui l'est. Une proportion deux tiers végétaux et un tiers animal nous paraît réaliste pour ceux qui ne veulent pas trop bouleverser leurs habitudes, sachant qu'il est possible de diminuer encore bien plus la part de l'animal sans aucun inconvénient pour notre santé et avec des effets bénéfiques pour l'environnement.» À condition, bien sûr, de suivre des conseils nutritionnels avisés pour éviter les carences. Cette idée qu'une alimentation contenant plus de végétaux et moins de viande est bénéfique vient d'être confirmée par une étude de la prestigieuse faculté de médecine de Harvard, publiée le 14 juin dans Plos Medicine. Cette dernière montre ainsi que l'on réduit de 20 % le risque d'avoir un jour un diabète de type 2. Reste que «même une réduction modeste de la consommation de viande est associée avec une réduction substantielle de l'incidence du diabète de type 2», écrivent les auteurs. À condition toujours d'équilibrer son alimentation. De plus, les scientifiques américains ont créé un index pour estimer le degré de végétarisme de l'alimentation des 160.000 femmes et 40.000 hommes issus de trois cohortes suivies aux États-Unis pendant au moins vingt années. Les aliments végétaux les plus sains (céréales, fruits et légumes, noisettes, huiles végétales, thé, café) correspondent à ceux qui ont un végétarisme élevé. Les céréales transformées, les jus de fruits, les pommes de terre et les desserts déterminent un végétarisme relatif. Habituellement, les végétariens sont moins gros que les autres, aussi les chercheurs américains ont-ils pris soin de calculer l'incidence du diabète en fonction de la corpulence. Il s'avère que si le bénéfice se maintient quel que soit le poids chez ceux qui ont un indice de végétarisme élevé, ce n'est plus le cas pour ceux dont le végétarisme est relatif. Ceux qui avaient un index de végétarisme élevé parvenaient même à réduire de moitié leur risque de diabète de type 2. «Flexitarienne» Dans son livre Ouvrez l'œil avant d'ouvrir la bouche (Robert Laffont), la nutritionniste Béatrice de Reynal propose quant à elle une alimentation qualifiée de «flexitarienne»: «un peu de tout, mais un peu moins de rouge et un peu plus d'autres choses intéressantes ». Aline Perraudin, elle, a dépassé les 100 jours de son expérience: «Aujourd'hui, je ne mange plus de viande, je n'en ai même plus envie et j'ai découvert un nouveau pays culinaire riche et varié: celui des végétariens.» LA RÉDACTION VOUS CONSEILLE: Le veggie, selon Le Figaro de 1906, séduisait déjà les bobos La croissance se donne bonne conscience À l'étranger, les gros consommateurs de viande défendent leur bifteck Périco Légasse: non à la barbaque américaine, vive la côte de bœuf française [ ] Avatar de damien Mascret damien Mascret Journaliste Journaliste - Sa biographie 6 abonnés Ses derniers articles * Paris libéré (sexuellement) ! * L’obésité inclinerait le cerveau à l’inactivité physique * Attention à la crise d’asthme du 31 décembre En savoir plus Complications du diabète Complications du diabète Qu'est-ce que c'est ? Il existe deux types de diabète : le diabète de type 1 et le diabète de type 2. 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Le 22/06/2016 à 18:41 Alerter Répondre * Avatar 2546749 (profil non modéré) Cardiaque, j'ai supprimé les viandes, je mange plus de légumes et je m'en porte que mieux, mon bilan aussi Le 22/06/2016 à 10:50 Alerter Répondre * Avatar Indy63 Pourquoi vouloir toujours culpabiliser des gens qui ne demandent rien à personne ? Le 22/06/2016 à 10:28 Alerter Répondre * Avatar Gothe libe Encore un article téléguidé par la scientologie...Il faut manger équilibrer et moins quand on prend des kg. Le 22/06/2016 à 10:01 Alerter Répondre * Avatar Swordy Mais cela dépends surtout de la qualité de la nourriture, qu'elle soit végétale ou animale, si elle est polluée, manger l'un, l'autre ou les deux, ne change pas la toxicité, ni les conséquences sur la santé.... Santé par ailleurs mise à défaut par un ministère au service du lobby pharmaceutique, en produisant les aberrations législatives d'un code de santé "publique" farfelu et une distribution alimentaire affectée de multiples pollutions (nutriments traités, emballages plastiques, et cartons peints aux encres chimiques). Le 22/06/2016 à 09:42 Alerter Répondre * Avatar Gigido C'est un résultat connu depuis longtemps mais j'aime bien trop la viande rouge et la charcuterie pour en tenir compte. Le 22/06/2016 à 09:08 Alerter Répondre * Avatar Tomeck Les Inuits mangent presque exclusivement la viande et ils vont très bien. Merci ! Le 22/06/2016 à 08:46 Alerter Répondre * Avatar robinhood 1 Enfin un article complet, clair et sans les traditionnels clichés sur le végétarisme. A ceux qui craindraient les "supposées"carences, je suis végétarien depuis une dizaine d'années et je dispute régulièrement des triathlons. Le 21/06/2016 à 22:30 Alerter Répondre * Avatar legion1973 Chères lectrices, la question se pose dans ces termes là: souhaitez vous ressembler à Adèle (carnivore) ou à Nathalie Portman (végane) Le 21/06/2016 à 21:51 Alerter Répondre * Avatar Abonné dominiqueD2B S'abstenir de manger est bon pour la santé, car cela réduit les risqus de cancer... Le 21/06/2016 à 21:37 Alerter Répondre Afficher plus de commentaires SUIVEZ L’ACTUALITÉ SANTÉ PAR MAIL ____________________________________________________________ Je m'inscris Les informations recueillies font l’objet d’un traitement informatique destiné à nous permettre de gérer votre compte. Sauf avis contraire de votre part, vos coordonnées pourront être conservées par Société du Figaro et utilisées à des fins de prospection commerciale. 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