Les personnes végétariennes ne mangent pas de viande et de poisson pour diverses raisons : par conviction (religieuse, éthique...) ou par crainte des problèmes de santé.
Avantages du régime végétarien
Le régime végétarien présente plusieurs avantages. Du point de vue de la santé, il réduit les risques de maladies cardiovasculaires ( hypertension , infarctus et accident vasculaire cérébral notamment), il limite l’ ostéoporose et les maladies telles que le diabète , l’ hypercholestérolémie ou le surpoids . Il permet également de favoriser le transit intestinal.
Inconvénients du régime végétarien
Le végétarisme présente néanmoins quelques inconvénients notamment les risques de carences si on ne fait pas attention à bien équilibrer tous ses repas. Il est par ailleurs parfois difficile de s’y tenir lorsque l'on mange à l'extérieur.
Comment éviter les carences quand on ne mange pas de viande ?
Pour les personnes qui souhaitent être végétariennes, le plus important sera de compenser les manques qu’entraînera l’arrêt de la consommation de viande. Ce sont surtout les protéines et le fer qui pourront faire défaut.
On trouvera des protéines dans les œufs et les produits laitiers entiers, si possible issus de l’agriculture biologique ainsi que dans la levure de bière, les graines germées ou l’avoine par exemple.
Pour le fer, outre les légumes secs (lentilles, notamment), on en trouvera en grande quantité dans les algues telles que la spiruline (en paillettes à saupoudrer sur les salades et les soupes).
L’idéal reste de combiner, au cours de la journée, des céréales et des légumineuses pour n’avoir aucune carence en acides aminés.
