QUE MANGE UN VEGETARIEN ?

Il existe différentes catégories de "végétariens" :

 

- le pesca-végétarien ne mange pas de viande mais mange du poisson, raisonnablement : 2 à 3 fois par semaine. Il mange des oeufs et des produits laiters.

 

- le végétaRien ne mange ni viande ni poisson mais consomme des produits laitiers sans présure et des oeufs.

 

- le végétaLien ne mange ni viande ni poisson ni les sous-produits animaux (oeufs, produits laitiers, miel, etc...) Il y a de forts risques de carence si l'alimentation est mal encadrée.

 

 

Le végétarRien consomme, régulièrement :

 

- Des légumes et des fruits, frais, secs ou sous forme de compotes ou de jus (carotte, betterave, grenade, pamplemousse, orange, etc.)

- Des céréales : riz, pâtes, petit épeautre, sorgho, millet, avoine, quinoa, fonio, maïs etc... (la liste est longue !)

- Des légumes secs : lentilles vertes, corail, pois cassés, flageolets, pois chiches, haricots azukis, etc.

- Des graines oléagineuses : noix, noisettes, pignons de pin, amandes, etc.en l'état ou sous forme de purées

- Des oeufs

- Des produits laitiers de vache, brebis ou de chèvre : fromages SANS PRESURE (la présure est du suc gastrique du 4e estomac du veau non sevré. Le veau doit être tué pour recueillir ce suc gastrique), yaourts, laits, fromages blancs sans présure, crèmes desserts et entremets,etc.

- Des produits "laitiers" végétaux : lait de soja, riz, avoine, amande, etc, crèmes desserts au lait végétal, fromages au lait végétal

- Du tofu et des produits dérivés : "charcuteries" au tofu, tofu soyeux, etc.

- Du chocolat

- Des pâtisseries, gâteaux, etc. (avec modération)

- Des matières grasses : surtout des huiles végétales (olive, noix, noisette, colza, germe de blé, chanvre, cameline, etc.), de la margarine végétale et un peu de beurre.

- Des assaisonnements : herbes fraîches ou séchées, ail, curry, muscade, curcuma, cannelle, etc.

 

 

Exemples de menus végétariens :

 

Menu n°1

 

- Omelette à la noix de Muscade et cancoillotte fondue

- Salade de chou blanc aux cerneaux de noix

- Pâtes au blé complet à l'huile d'olive et aux oignons dorés

 

Dessert : crème de soja au café

 

 

Menu n°2

 

- Verrine de concombres au fromage de brebis

- Soupe de lentilles corail au cumin

- Petite timbale de riz basmati à la crème d'avoine

 

Dessert : Salade d'agrumes

 

 

Menu n°3

 

- Pommes de terre vapeur

- Ramequin de  fromage blanc salé et à l'ail

- Haricots verts à l'italienne (tomate, ail, persil et huile d'olive)

 

Dessert : Pain perdu à la cannelle