Se mettre à table autour d’un dîner de fête sans viande, de l’entrée au dessert, c’est possible. Œuf cocotte à l'émulsion de fèves et brisures de morilles, crème de poires et châtaignes au paprika ou blanc-manger au lait d’amande et poire dorée... Cette année, on surprend nos convives avec un menu veggie haute gastronomie. Textures délicates, saveurs onctueuses et mélanges équilibrés seront les mots d’ordre de nos fêtes de fin d’année. Un menu type ? Des bouchées végétales au potimarron, huile de pistache et noix de muscade pour l’apéritif ; en entrée, une salade mexicaine sucrée salée aux graines de grenade ; de délicates pâtes aux truffes pour nous réchauffer le cœur et les papilles comme plat de résistance ; et un panier de pommes et amandes effilées pour terminer le repas en beauté.
Et pour les végétariens-flexitariens amoureux des coquilles saint-jacques, on vous a tout de même glissé deux recettes gourmandes, au coulis d’agrumes sur fondue de poireaux mais aussi à la crème parfumée. Vous nous remercierez après les avoir goutés.
Nos recettes de fête végétariennes
En accompagnement, rien de plus fondant et délicat que cette galette de polenta aux pousses de légumes.
Voir la recette de galette de polenta.
En entrée, on craque pour cette recette veggie aux fèves et brisures de morilles. Un délice original et astucieusement présenté.
Voir la recette de l'œuf cocotte à l'émulsion de fèves, brisures de morilles
Et comment ne pas évoquer cette entrée à l'anglaise, salade de fenouil, clémentines, radis, citron vert et graines de grenade ?
Voir la recette de la salade mexicaine Christmas.
Conseil gourmand : Sarah Gade accompagne ce plat de copeaux d’artichauts crus et de chips de feuilles d’artichaut.
Voir la recette d'artichauts topinambours.
La rédaction vous conseille :
Flexitarien, végétalien, vegan, le point sur les différents régimes sans viande
Biscuits, friandises & mignardises de Noël à cuisiner sans modération
Turin est-elle en passe de devenir la première ville végétarienne ?
Depuis quelque temps le Figaro fait la promotion du végétarisme. J'aimerais bien savoir dans quel but.