#alternate عدل ويكيبيديا (ar)

خبز

   من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
   هذه نسخة متحقق منها من هذه الصفحة عرض/إخفاء التفاصيل
   هذه النسخة المستقرة، فحصت في 2 نوفمبر 2017. ثمة تعديلان معلقان بانتظار
   المراجعة.

   الدقة تم الفحص
   اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
   Disambig gray RTL.svg
   لمعانٍ أخرى، انظر خبز (توضيح).
   Disambigua compass.svg ميّز عن خَبْز.
   خبز
   مجموعة من أنواع الخبز بمخبزة
   مجموعة من أنواع الخبز بمخبزة
     __________________________________________________________________

   المنشأ مصر القديمة
   النوع غذاء رئيسي  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
   حرارة التقديم بارد،(يقدم ساخنا إذا كان خبزا محمصا)
   المكونات الرئيسية طحين، ملح، مياه و خميرة
   تعديل  طالع توثيق القالب
   « عيش بلدي » مصري ويسمى أيضا خبز ماوي.
   صانع خبز التمر في مصر 1878م.
   ختم أثري كان يُختم به الخبز مكتوب عليه «كل هنيئا» بالخط الكوفي.
   أنواع من الخبز الغربي

   الخُبْز هو الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والثقافات الهندية
   وشمال افريقيا. الخبز دائما يتكون من طحين (القمح أو الذرة أو الشعير)
   والماء، والملح والخميرة غالباً. وقد يحتوي الخبز أيضا على بعض السكر
   والفواكه والتوابل (مثل الزبيب واليقطين والموز)، والخضروات (مثل البصل)،
   والمكسرات. هناك طرق كثيرة لإعداد الخبز تختلف من مجتمع إلى آخر. في أجزاء
   كثيرة من العالم يصنع الناس الخبز بالطريقة اليدوية تمامًا كما كان يصنع
   الخبازون القدامى، أما في الدول الصناعية، فإن معظم عمليات صنع الخبز في
   المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات، والخبز طعام لذيذ وشهي وله أنواع
   وأشكال ونكهات مختلفة.

   الخبز غذاء هيدركربوني هام وهو غذاء ممتاز إذا كان محضرا من القمح الجيد
   وإذا كان مخبوزا بطرق صحية سليمة. وللخبز قيمة غذائية هامة فكل مئة جرا�
   منه تعطي 279 كالوري. والخبز الجاف الخفيف أفضل أنواع الخبز من حيث قابلية
   الهضم ،واستخراج النخالة من الدقيق يفقد رغيف الخبز الفيتامينات الموجودة
   في قشرة حبة القمح، لهذا الخبز الأسمر الذي لم تُستخرَج النخالة منه أكثر
   فائدة من الخبز الأبيض الذي اُستخرج النخالة منه إلا بنسبة مئوية
   بسيطة.^[1]

محتويات

     * 1 التاريخ
     * 2 القيمة الغذائية
     * 3 أنواع الخبز
          + 3.1 خُبز الخميرة
          + 3.2 الخبز السريع
          + 3.3 الخبز المفرود
     * 4 الخبز العربي
     * 5 الخبز المصري
     * 6 الخبز الهندي
     * 7 معرض الصور
     * 8 أنظر أيضاً
     * 9 مراجع

التاريخ[عدل]

     * Crystal Clear app kdict.png  مقالة مفصلة: تاريخ الخبز

   كان إنسان ماقبل التاريخ يصنع الخبز المفرود بخـلط الجريـش بالماء. ث�
   يقوم بخـبز العـجين الناتج فوق حجارة يتم تسخينها من قبل. ويعتقد المؤرخون
   بأن قدماء المصريين تعلموا صنع خميرة الخبز في نحو عام 2600 ق.م. أما
   قدماء الإغريق، فتعلموا عمل الخبز من المصريين وقاموا، بدورهم، في وقت
   لاحق، بنقل ذلك إلى الرومان. وبحلول القرن الثاني الميلادي، كان الرومان
   قد نقلوا طريقة عمل الخبز إلى معظم أنحاء أوروبا.
   بائع خبز في دمشق، 1910

   وظل معظم الناس، ولمئات السنين، يتناولون الخبز المعد من الدقيق الكامل أو
   الأسمر أو أنواعًا أخرى من خبز الحبوب الكامل. وكان سعر دقيق القمح الأبيض
   الكامل مرتفعًا بشكل كبير، حيث كان طحنه يستغرق ساعات طويلة من العمل
   اليدوي. وخلال نهاية القرن التاسع عشر، طوّر أصحاب المطاحن آلات لطحن
   الدقيق الأبيض بثمن زهيد. وبحلول القرن العشرين، أصبح الخبز الأبيض غذاءً
   شائعًا.

القيمة الغذائية[عدل]

   يحتوي الخبز على مواد كربوهيدراتية تمد الإنسان بطاقة حرارية، والعناصر
   الغذائية المرافقة لتلك المواد تزود الإنسان ببعض احتياجاته من المتطلبات
   الغذائية الأخرى. يبلغ متوسط المحتوى البروتيني فيه7% إلى 15% كما يحتوي
   على نسبة مرتفعة من السكريات وحوالي 1% دهون .ودقيق الحبوب عموماً يحتوي
   على البوتاسيوم والماغنيسيوم والفسفور والحديد والكالسيوم كما يحتوي أيضا
   على بعض الفيتامينات مثل (ب) المركب و(ج) و(د). ويوجد الجزء الأعظم من
   الحديد والفسفور ومركب فيتامين (ب) في قشور الحبوب التي يذهب معظمها عند
   الطحن الجيد للحبوب، ولذلك يؤكد خبراء التغذية أن القيمة الغذائية للخبز
   الأسمر تفوق سائر أنواع الخبز الأخرى وذلك لاحتوائه على الردة الغنية
   بمحتواها البروتيني ونسبة كبيرة من الألياف الغذائية وهي ضرورية في غذاء
   الإنسان ونقصها يؤدي إلى أخطار الإصابة بالإمساك والبواسير واضطرا بات
   الأمعاء وزيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم وفي جدران الشرايين
   الدموية. وتوجد تقارير علمية حديثة تفيد عن حصول انخفاض مهم في كولسترول
   الدم لدى الأفراد الذين يتناولون الخبز العالي الألياف الغذائية، خصوصاً
   الأنواع المحتوية على نخالات الشعير والشوفان. كما تساعد الألياف الغذائية
   على تخفيف بعض أمراض القناة الهضمية مثل السكري. وتوصي المنظمات العالمية
   بزيادة معدل استهلاك الألياف الغذائية إلى مستوى20 ـ 35 جم /يوم في غذاء
   الإنسان ،ويلاحظ انخفاض نسبة بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسبن
   في بروتينات الخبز عن النسبة التي اعتمدتها منظمة الصحة العالمية إلا أنه
   يندر أن يؤكل الخبز وحده، فهو غالباً ما يؤكل مع الجبن أو اللحم أو أغذية
   أخرى غنية باللايسين.

أنواع الخبز[عدل]

     * Crystal Clear app kdict.png  مقالة مفصلة: الخبز وانواعه

   تنقسم أنواع الخبز إلى ثلاثة أنواع رئيسية: 1- خبز الخميرة 2- الخُبز
   السريع 3- الخبز المفرود. ويكون خبز الخميرة منفوخًا بفعل الخميرة المضافة
   إليه. ويتطلب الخبز السريع وقتًا أقل في الإعداد قبل الخَبز عن خُبز
   الخميرة، وينتفخ باستعمال مسحوق الخبز أو أيّ نوع آخر من الروبات وهي مواد
   ترفع العجين (تُخمره). أما الخبز المفرود، فهو يحتوي على قليل من الخمائر
   أو يخلو منها تمامًا وتستغرق مدة خبزه المدة نفسها التي تستغرقها مدة خَبز
   الخُبز السريع تقريبًا. كان معظم الخبز يتم خبزه في البيوت. وعلى الرغم من
   أن المخابز التجارية وُجدت منذ عدة قرون خلت، فإن استخدام الآلات لم يظهر
   إلا في العشرينيات من القرن العشرين. وفي بادئ الأمر، كانت التقنية تقتصر
   بشكل كبير على الدول الصناعية، ومنذ ذلك الوقت، أخذت في الانتشار تدريجيًا
   بين الدول النامية، مع أنه، وإلى وقتنا الحاضر، فإن كثيرًا من الدول
   النامية، وخاصة في إفريقيا، ما زال فيها الخبز يُعدَّ وبشكل واسع، في
   البيوت.

خُبز الخميرة[عدل]

   هو أكثر أنواع الخبز انتشارًا في الدول الغربية. ويحتوي أكثر من نصف خبز
   الخميرة على أرغفة من الخبز المحفوظ والمصنوع من دقيق القمح الأبيض. كذلك
   يضم الخبز المحفوظ (وهو الذي يُخبَز في وعاء) أنواعًا من الخُبز الخاص،
   مثل الخُبز المُحلَّى بالزبيب وخبز القمح الكامل أو الأسمر. ويُخبَز خبز
   العجينة الذي يَشتمل الخبز الفرنسي ومعظم أنواع خبز الجَاودار على طاولة
   خَبْز مفلطحة أو على صحيفة خَبزٍ. وتشمل الأنواع المخبوزة من الخميرة
   المضافة إلى العجين أنواعًا كثيرة من الخبز الملفوف.^[1]
   حبوب وبعض أنواع الخبز

الخبز السريع[عدل]

   يُخبز معظم الخبز السريع في البيوت. وتضم هذه الأنواع المخبوزة خُبز
   الصودا وخبز الشاي المحتوي على النخالة ولفائف الخبز المُسَنَّن وأنواعًا
   متعددة من الفطائر الرقيقة المسطحة والمدوَّرة.

الخبز المفرود[عدل]

   هو الغذاء الرئيسي في العديد من مناطق العالم. وتتناول شعوب أمريكا الوسطى
   أنواعًا متعددةً من الخبز المفرود المصنوع من الذرة الشامية أو من دقيق
   القمح المعروف باسم الترتية. وتصنع شعوب الشرق الأقصى أنواعًا متعددة من
   الخبز المفرود المخبوز من دقيق الأرز. أما شعب الهند، فيأكل خبزًا مفرودًا
   يطلق عليه اسم جاباتي يشتمل على القمح المطحون الخَشن. أما في الشرق
   العربي، فإن الخبز المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. وغالبًا ما
   يتم عمل الخبز المفرود باليد، حيث يُعجن العجين ويُرقق بضربات خفيفة
   باستخدام راحة اليد، ثم يُخبز في فرن مرتفع الحرارة. وقد يُخبز أيضًا فوق
   حجارة ساخنة ملساء بعد أن تُوضع فوق النار.

الخبز العربي[عدل]

   خبز تونسي تقليدي

   هو الخبز الأكثر انتشاراً في الدول العربية. يحضّر من الطحين، الخميرة،
   زيت الزيتون، الزيت النباتي، الملح، السكر والماء.^[2]

الخبز المصري[عدل]

     * Crystal Clear app kdict.png  مقالات مفصلة: عيش بلدي
     * عيش طباقي
     * عيش فينو

   يقدّم الخبز البلدي المصري على شكل أرغفة صغيرة ويحضّر من الدقيق الأبيض،
   الدقيق الأسمر، نخالة القمح، زيت الزيتون، السكر، الخميرة والملح. يمكن
   إضافة حبة البركة على سطح الأرغفة قبل الخبز.^[3]

الخبز الهندي[عدل]

   يسمى شباتي ويقدم على شكل أرغفة ويحضر من الدقيق الاسمر, زيت أو زبدة,
   ملح.

معرض الصور[عدل]

     * مجموعة من الخبز العربي الجاف مغطى بالسمس�
     * الخبز المرقوق المنتشر في سوريا ولبنان
     * خبز استورياس
     * خبز الملّة الصحراوي يطهى تحت الجمر والتراب

   خبز النان

أنظر أيضاً[عدل]

     * قائمة أنواع الخبز
     * خبز الشراك.
     * خبز التنور.
     * الخبز الجزائري.
     * خبز الكرواسان.
     * خبز الرقاق.
     * سياح (خبز)
     * خبز فلزي.
     * خبز البطاطا.
     * خبز النان.
     * صمون عراقي.
     * ((الصاج))

مراجع[عدل]

    1. ^ ^أ ^ب الخُبز أكثر الأطعمة انتشارًا تاريخ الولوج 21-04-2009
    2. ^ وصفة الخبز العربي مع معلوماتها الغذائية
    3. ^ طريقة تحضير الخبز المصري

   الخبز في السعودية
   مشاريع شقيقة
   في كومنز صور وملفات عن: خبز
     * ع
     * ن
     * ت

   أنواع الخبز
   بابادم  · بريوش  · بقسماط  · خبز الموز  · خبز البطاطا  · الرقاق  ·
   النان  · فلزي  · آنبان  · بابا  · بان بريوش
   بر  · صامولي  · صمون عراقي  · فطيرة براثا  · كرواسون  · مصة  · حلة  ·
   خبز فرنسي محمص  · صاج
     * ع
     * ن
     * ت

   مطبخ
   حسب المناطق
     * العربي
     * أفريقيا
     * آسيا
     * الكاريبي
     * أوروبا
     * أمريكا اللاتينية
     * البحر الأبيض المتوسط
     * الشرق الأوسط
     * أمريكا الشمالية
     * أوقيانوسيا
     * جنوب آسيا
     * القرون الوسطى

   Couscous-1.jpg
   حسب البلد
     * سعودي
     * العراق
     * الجزائر
     * الأرجنتين
     * أرمينيا
     * أستراليا
     * بيلاروسيا
     * النمسا
     * بوركينا فاسو
     * الولايات المتحدة
     * البوسنة
     * بوتسوانا
     * البرازيل
     * البرتغال
     * المملكة المتحدة
     * بلغاريا
     * الكاميرون
     * كندا
     * التشيلي
     * الصين
     * الكونغو
     * كولومبيا
     * كرواتيا
     * كوبا
     * قبرص
     * التشيك
     * الدنمارك
     * هولندا
     * الإكوادور
     * مصر
     * المغرب
     * إستونيا
     * أثيوبيا
     * جورجيا
     * أذربيجان
     * فرنسا
     * لبنان
     * سوريا
     * اليمن
     * تونس

   مأكولات
     * خبز
     * معجنات
     * معكرونة
     * جبن
     * أرز
     * سلطة
     * شطيرة
     * صلصة
     * حساء
     * حلوى
     * مزة
     * بيتزا
     * يخنة
     * حلويات

   تقنيات
     * تقنيات
     * أدوات
     * مقاييس وأوزان

   ضبط استنادي
     * GND: 4008364-0
     * NDL: 00569023
     * NARA: 10637726

     * أيقونة بوابة بوابة مصر
     * أيقونة بوابة بوابة مطاعم وطعا�
     * أيقونة بوابة بوابة مشروبات

   مجلوبة من
   "https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=خبز&oldid=25392087"
   تصنيفات:
     * خبز
     * مطبخ عالمي
     * مواد غذائية أساسية

   تصنيفات مخفية:
     * صفحات بها بيانات ويكي بيانات
     * نوع فرعي من ويكي بيانات
     * قالب تصنيف كومنز بوصلة مختلفة عن ويكي بيانات
     * مقالات فيها معرفات GND
     * بوابة مصر/مقالات متعلقة
     * بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة
     * بوابة مشروبات/مقالات متعلقة

قائمة التصفح

أدوات شخصية

     * غير مسجل للدخول
     * نقاش
     * مساهمات
     * إنشاء حساب
     * دخول

نطاقات

     * مقالة
     * نقاش

المتغيرات

معاينة

     * اقرأ
     * تعديلات معلقة
     * عدل
     * التاريخ

المزيد

بحث

   ____________________ ابحث اذهب

الموسوعة

     * الصفحة الرئيسية
     * الأحداث الجارية
     * أحدث التغييرات
     * أحدث التغييرات الأساسية

تصفح

     * المواضيع
     * أبجدي
     * بوابات
     * مقالة عشوائية
     * تصفح بدون إنترنت

مشاركة

     * اتصل بالموسوعة
     * مساعدة
     * الميدان
     * تبرع

طباعة/تصدير

     * إنشاء كتاب
     * تحميل PDF
     * نسخة للطباعة

في مشاريع أخرى

     * ويكيميديا كومنز

أدوات

     * ماذا يصل هنا
     * تغييرات ذات علاقة
     * ارفع ملفا
     * الصفحات الخاصة
     * وصلة دائمة
     * معلومات الصفحة
     * مادة ويكي بيانات
     * استشهد بهذه الصفحة

لغات

     * Afrikaans
     * Alemannisch
     * Aragonés
     * Ænglisc
     * مصرى
     * Asturianu
     * Atikamekw
     * Aymar aru
     * Azərbaycanca
     * تۆرکجه
     * Башҡортса
     * Boarisch
     * Žemaitėška
     * Беларуская
     * Беларуская (тарашкевіца)�
     * Български
     * বাংলা
     * Brezhoneg
     * Bosanski
     * Буряад
     * Catal�
     * Нохчийн
     * ᏣᎳᎩ
     * Tsetsêhestâhese
     * کوردی
     * Nēhiyawēwin / ᓀᐦᐃᔭᐍᐏᐣ
     * Čeština
     * Kaszëbsczi
     * Чӑвашла
     * Cymraeg
     * Dansk
     * Deutsch
     * Ελληνικά
     * English
     * Esperanto
     * Español
     * Eesti
     * Euskara
     * فارسی
     * Suomi
     * Võro
     * Na Vosa Vakaviti
     * Føroyskt
     * Français
     * Nordfriisk
     * Furlan
     * Frysk
     * Gaeilge
     * 贛語
     * Gàidhlig
     * Galego
     * Avañe'ẽ
     * 𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺
     * Gaelg
     * 客家語/Hak-kâ-ngî
     * עברית
     * हिन्दी
     * Fiji Hindi
     * Hrvatski
     * Kreyòl ayisyen
     * Magyar
     * Հայերեն
     * Interlingua
     * Bahasa Indonesia
     * Igbo
     * Iñupiak
     * Ilokano
     * Ido
     * Íslenska
     * Italiano
     * ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ/inuktitut
     * 日本語
     * Patois
     * La .lojban.
     * Basa Jawa
     * ქართული
     * Qaraqalpaqsha
     * Қазақша
     * ಕನ್ನಡ
     * 한국어
     * Къарачай-малкъар
     * Ripoarisch
     * Kurdî
     * Кыргызча
     * Latina
     * Ladino
     * Lëtzebuergesch
     * Лезги
     * Lumbaart
     * Lingála
     * ລາວ
     * Lietuvių
     * Latviešu
     * Basa Banyumasan
     * Мокшень
     * Baso Minangkabau
     * Македонски
     * മലയാളം
     * Монгол
     * मराठी
     * Кырык мары
     * Bahasa Melayu
     * Mirandés
     * မြန်မာဘာသာ
     * Эрзянь
     * Nedersaksies
     * Nederlands
     * Norsk nynorsk
     * Norsk
     * Diné bizaad
     * Occitan
     * Livvinkarjala
     * ਪੰਜਾਬੀ
     * Deitsch
     * Polski
     * پنجابی
     * Português
     * Runa Simi
     * Română
     * Armãneashti
     * Русский
     * Русиньскый
     * Kinyarwanda
     * संस्कृतम्
     * Саха тыла
     * Sicilianu
     * Scots
     * Davvisámegiella
     * Srpskohrvatski / српскохрватски
     * Simple English
     * Slovenčina
     * Slovenščina
     * ChiShona
     * Soomaaliga
     * Shqip
     * Српски / srpski
     * Basa Sunda
     * Svenska
     * Kiswahili
     * Ślůnski
     * தமிழ்
     * తెలుగు
     * ไทย
     * Tagalog
     * Türkçe
     * Татарча/tatarça
     * ChiTumbuka
     * Reo tahiti
     * Українська
     * اردو
     * Oʻzbekcha/ўзбекча
     * Vèneto
     * Vepsän kel’
     * Tiếng Việt
     * Walon
     * Winaray
     * Wolof
     * 吴语
     * Хальмг
     * ייִדיש
     * 中文
     * Bân-lâm-gú
     * 粵語

   عدل الوصلات

     * النصوص منشورة برخصة المشاع الإبداعي. طالع شروط الاستخدام للتفاصيل.

     * سياسة الخصوصية
     * عن ويكيبيديا
     * إخلاء مسؤولية
     * المطورون
     * بيان تعريف الارتباطات
     * نسخة الجوال

     * Wikimedia Foundation
     * Powered by MediaWiki