#Yuka » Flux Yuka » Flux des commentaires Yuka » Quel est le meilleur pain pour la santé ? Flux des commentaires alternate alternate MENU Menu * App * Télécharger l’application * Découvrir en 1 minute * Programme nutrition * Blog * Équipe * Facebook Yuka * App * Télécharger l’application * Découvrir en 1 minute * Programme nutrition * Blog * Équipe * Facebook + Blog * Blog * Les fondamentaux Quel est le meilleur pain pour la santé ? Temps de lecture : 5 minutes •28 avril 2017•Julie de Yuka En France, on est les champions du monde de la consommation de pain : on en mange en moyenne 120g par jour soit…44 kgs par an ! Avec une consommation aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l’impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou, on vous a donc listé quelques conseils pour bien choisir son pain. Pain blanc ou pain complet ? Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe. Or, l’enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Encore plus riche en fibres que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral. Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…), également contenus dans l’enveloppe du grain. Attention cependant : le pain complet est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides. Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation. Pour les inconditionnels de la baguette, préférez la baguette de tradition, car son appellation exige qu’elle ne renferme aucun additif et oblige ainsi les boulangers à utiliser des farines de meilleure qualité pour sa fabrication. Petit bémol cependant concernant le pain complet : il contient des composés (les phytates notamment) qui limitent l’absorption du calcium et du zinc. Pain avec ou sans gluten ? Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Le problème réside dans le fait que nos variétés modernes de blé ont été modifiées génétiquement afin d’augmenter la concentration en gluten du blé et rendre ainsi la pâte plus élastique afin d’augmenter le rendement. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten qu’avant. Or, le gluten contribue à augmenter la perméabilité intestinale et peut engendrer des troubles de l’immunité (infections, intolérances alimentaires, allergies, etc.) ou de l’inflammation, notamment en cas de prédisposition et de perturbation du microbiote (voir notre article sur le gluten). La farine de blé est très riche en gluten, et il est donc intéressant de varier les types de farine pour des variétés moins riches en gluten. Voici quelques alternatives intéressantes pour la santé : * Farine de petit épeautre, ou kamut (pauvre en gluten) : l’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en minéraux et en vitamines (E et B). Par ailleurs, ses protéines contiennent huit acides aminés essentiels dont le corps a besoin, ce qui est rare pour une céréale. La farine d’épeautre, différente de celle de petit épeautre, est plus riche en gluten et donc un peu moins digeste. * Farine de seigle (pauvre en gluten) : riche en minéraux (notamment en fer) et en fibres * Farine de sarrasin (sans gluten) : riche en fibres, en protéines et en anti-oxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique : il stimule la flore intestinale et aide donc à renforcer le système immunitaire Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l’intérêt nutritionnel est limité. Le riz est par ailleurs connu pour sa capacité à absorber fortement les substances toxiques (en particulier l’arsenic) et à accumuler les métaux lourds : il est donc fortement recommandé de choisir un pain bio s’il est à base de farine de riz. Pain à la levure ou au levain ? La levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique utilisée pour faire lever les gâteaux) est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. Cette levure permet de produire une réaction de fermentation alcoolique rapidement, et donc de réduire le temps de fermentation nécessaire pour faire lever la pâte. A la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé. Il nécessite un temps de fermentation beaucoup plus long, ce qui explique sa plus faible utilisation par les boulangeries. Le pain au levain présente un 1er avantage : son indice glycémique est plus faible que celui du pain à la levure (voir notre article sur l’indice glycémique). Il est d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain va donc permettre une diffusion plus lente des glucides, et donc limiter le stockage et les fringales. Le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux. En effet, les minéraux du pain sont peu assimilables car ils sont enfermés dans une molécule chargée de leur stockage qui s’appelle l’acide phytique. Cet acide reste intacte au cours de la digestion et empêche donc les minéraux de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme. C’est là qu’intervient le levain : il produit de la phytase qui libère l’acide phytique, et permet ainsi de libérer les minéraux pour qu’ils soient assimilés par l’organisme. Enfin, le pain au levain présente une acidité plus importante, favorable à la bonne digestion intestinale. Tour d’horizon des pains Partager Tweet [nutrition-program-thumbnail.png] Pour aller plus loin [icons-fruits.png] [nutrition-program.jpg] Découvrez le Programme Nutrition Yuka : 10 semaines pour acquérir les bases d’une alimentation saine avec 40 recettes et 1 nutritionniste qui répond à vos questions. En savoir plus [arrow-red.svg] Laissez un commentaire Annuler Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. 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En effet lorsque le blé est traité, c’est la graine entière qui stocke les pesticides. Donc à choisir il vaut mieux consommer du pain blanc plutôt que complet non bio. Sinon bravo à Yuka qui sensibilise la population au bien manger nous aide à lire les étiquettes !! 🙂 A quand l’intégration de la valeur éthique à la notation ? 4. Le Bihan marie 31/05/2017 à 17h06Répondre Le pain intégral on en trouve à Monoprix sous la marque moisan pain bio excellent 5. Lo 31/05/2017 à 15h11Répondre le prix du pain aujourd’hui est hallucinant. Chez moi: une baguette tradition chez Multari c’est 1,10€; un pain corse( sorte de campagne) : 2,50€, le complet( pas vraiment complet en plus, et sucré…tous les pains complets sont sucrés je ne comprends pas pourquoi) 2,20€: c’est pas dingue? Le pain Bio chez Bio C’bon, etc 3,20€, le multicéréales idem…Ca eut payé d’être boulanger. Le mieux est de faire son pain soi-même. Criez pas!. C’est pas compliqué, ça demande un peu de temps c’est vrai, mais on peut aussi le faire de temps en temps. Et moi, je le fais simplement, sans prise de tête, avec les farines bio que je veux, et les graines bio que je veux. Mmmm, les bons pains maison, les fougasses, les pizza( même pâte ).Moi, je le dis: certains boulangers nous anarquent. Et bien souvent, leur pain est trop salé, et il sèche en moins de deux heures…une calamité. Il faut dire que des bons boulangers de nos jours, y en n’a pas beaucoup. Et le bio, sec ,sous plastique, ou papier chez Naturalia, Bio C bon ou la Vie Claire…non merci. J’en suis revenue. Je suis pas une pro de la boulange, mais au moins je sais ce que je mange( tiens, ça rime…). Et on peut aussi manger moins de pain…ben tiens. 6. Leslie 31/05/2017 à 10h18Répondre Merci Julie et tous, pour toutes ces précieuses informations. Difficile pour une maman de bien choisir dans cette jungle alimentaire. Julie, pourriez vous faire Le tri dans les gâteaux industriels pour enfants. On en fait beaucoup maison mais l attrait reste grand et ils contiennent presque tous des huiles types palme hydrogénées ou non. La plaie !… A l ‘aide svp Leslie ( Belgique) 7. Helleisen 27/05/2017 à 10h31Répondre Bonjour, Concernant le prix du pain de qualité est évidement plus cher. En revanche il est plus nutritif et nous rassasie plus rapidement, ce qui peut au final revenir moins cher. 8. Tonton 57 09/05/2017 à 12h29Répondre Pain intégral : inconnu en Moselle. Il faut se rendre en Belgique pour en obtenir 1. Sylvia 17/05/2017 à 12h06Répondre Tonton 57, on trouve du pain intégral dans certains magasins bio, comme la vie saine à Marly 😉 1. Tonton 57 17/05/2017 à 18h14 Merci Sylvia pour cette adresse 9. Alex 07/05/2017 à 13h49Répondre Une sorte de pain n’y figure pas (ça peut se comprendre vu son procédé de fabrication) c’est le pain Essene et je trouve ce pain particulièrement intéressant 10. Joelle 05/05/2017 à 12h10Répondre Je voudrai un avis sur le pain nordique ? Effectivement le pain complet chez mon boulanger n’a rien de complet 11. Philippe 04/05/2017 à 20h33Répondre Merci pour cette belle synthèse ! Attention à la dénomination « pain complet » : si vous demandez simplement à votre boulanger un « pain complet », vous aurez en réalité un pain avec des farines blanches et complètes mélangées, plus proche du pain blanc que tu véritable pain complet. 12. Jean-Claude 04/05/2017 à 17h41Répondre Très intéressant. Toutefois un précédent article avançait que la cuisson au four detruit de façon importante les vitamines et minéraux. Alors à quoi bon privilégier le pain complet au levain? 1. Eric HALAT 08/05/2017 à 08h39Répondre VOIlà une excellente question, toujours sans réponse. On attend… 2. Julie de Yuka 09/05/2017 à 12h03Répondre Bonjour, Pour des grosses pièces comme le pain, l’impact reste limité : saisis par la chaleur, les aliments se retrouvent rapidement recouverts d’une croûte qui les protège et empêche la déperdition de vitamines et minéraux. 13. Olivier 04/05/2017 à 14h50Répondre Le pain de seigle est une remarquable et gourmande alternative. Je recommande en particulier la tourte de seigle d’Auvergne ou de Margeride ! Un délice qui est presque un alicament ! 14. Franck 04/05/2017 à 13h07Répondre Bonjour, Quid du pain de mie complet vendu en grandes surfaces ? 1. pierrerie 04/05/2017 à 14h45Répondre C’est de la m…. 🙂 c’est celui qui est en premier dans le tableau 2. Julie de Yuka 09/05/2017 à 12h06Répondre Il y a malheureusement peu de différence, le pain de mie qu’il soit blanc ou complet est à limiter. 15. Michel 04/05/2017 à 12h53Répondre Une petite rectification: la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) n’est pas celle utilisée par les brasseries…,, 16. eric 04/05/2017 à 12h08Répondre article sur les pains les moins caloriques 17. Jean-Jacques Benveniste 04/05/2017 à 11h17Répondre il y a quand même un élément de comparaison qui ne figure pas, volontairement, dans cet article très intéressant par ailleurs. C’est le prix de tout ces pains. Par exemple le pain complet est vendu entre 13 et 15 euros du kilo chez mon boulanger. À 3,5 € en moyenne par rapport à la baguette de tradition qui vaut chez lui 1,05 € la santé a beau ne pas avoir de prix… 1. Mrn 04/05/2017 à 11h41Répondre aujour’dhui, les gens n’ont plus les meme priorités. La pyramide de Maslow est complètement inversé. C’est incroyable !! 2. Julie de Yuka 09/05/2017 à 12h05Répondre Effectivement, manger mieux a souvent un prix un peu plus élevé. Mais on trouve de plus en plus de produits (dont le pain) de qualité abordables en grande surface. Avec la prise de conscience de l’importance du mieux manger, ce type de produits devrait se démocratiser petit à petit ! Comment cuire sans détruire ? Le chocolat, c’est bon pour la santé ! Articles récents * Les 12 fruits et légumes de janvier * Comment détoxifier son foie après les fêtes ? * Sablés de Noël sans beurre et sans gluten * Comment bien choisir son saumon ? * Velouté de carottes au lait de coco & gingembre Fait en toute indépendance à Paris Nous soutenir | Facebook | CGU | Kit de presse