#RSS 2.0 RSS .92 Atom 1.0 科学松鼠会 » 奶粉能要印第安人的命，不要忽视乳糖不耐评论Feed 【花日历】一个剧毒的大戟科植物，竟然养活了十亿人口 保质期居然是厂家自己定的？这能靠谱吗 -- 首页 >> 生物 >> 文章 奶粉能要印第安人的命，不要忽视乳糖不耐Comments>> 史 军 发表于 2018-10-09 07:21 | Tags 标签：乳糖, 乳糖不耐, 乳糖酶, 原创, 牛奶 本文来自史军的微信个人公众号“植物人史军”，未经许可不得进行商业转载 -- 呢？ 那是因为一旦这些印第安朋友喝下牛奶之后，等待他们的是腹胀、腹痛，甚至是严重腹泻都是有可能的。牛奶中搞事情的不是蛋白质，不是细菌，而是乳糖。 在美洲印第安原住民的传统食谱中，并没有牛奶和相关制品。 在美洲印第安原住民的传统食谱中，并没有牛奶和相关制品。 乳糖是一种双糖，由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子组合而成。在初生婴儿的食谱里，乳糖可是特别重要的能量物质。我们潜意识里认为的母乳里主要的营养是 蛋白质，但实际上乳糖才是真正重要的营养。看一下母乳的营养成分，我们就会发现，100毫升母乳中有7克乳糖，蛋白质只有1.1克而已。这也是人类婴儿 无法直接接受牛奶的原因，因为牛奶中的蛋白质含量实在是太高了，100毫升牛奶中的蛋白质达到了3.2克，这并不适合人类婴儿的消化系统。 惹事儿的乳糖 惹事儿的乳糖 但是，对绝大多数人来说，母乳也不是一个从一而终的健康食物。在正常婴儿的肠胃中，有着大量的乳糖酶，正是在这种特殊蛋白质的作用下。乳糖被分解成葡萄 糖和半乳糖，从而为人体吸收和利用。但是随着孩子的成长，到三岁以后，很多人的乳糖酶数量和活性会变得越来越弱，结果就是无法有效分解乳糖。 按理说不能被人类消化系统分解的食物还很多，比如说海带和蘑菇中的多糖也不会被肠吸收，就变成了“see you tomorrow“的蔬菜了。但是乳糖与海带和蘑菇中的多糖不同，这些物质大多变成了肠道细菌的食物，乳糖经过细菌的分解，会产生大量的氢气、二氧化碳 和甲烷，大量的气体累积起来，产生腹胀、腹痛等症状，严重的话会出现肠痉挛和腹泻的情况。这就是我们通常所说的乳糖不耐症。说奶粉能要印第安朋友的命可 能有点过分，但是生不如死的感觉确实是真实的。 这种症状在绝大多数情况下与人类的基因有关。人类第2号染色体上的LCT基因负责乳糖酶的合成，成年后，该基因的活动减弱，造成乳糖不耐。人类的幼儿在 4岁的时候通常会失去90%的乳糖消化能力。特别值得注意的是，还有一些极端情况，有些婴儿天生乳糖不耐，甚至无法正常进食母乳，需要无乳糖的母乳才能 喂养。 实际上，乳糖不耐这种现象在世界范围内并不鲜见，换句话说不耐受乳糖的人群其实是多数。但是不同地域人群中的情况有着非常大的差别。比如说，在东亚区域 大概有90%成年人都有乳糖不耐的情况，而在巴尔干半岛这个比率是55%，而在德国和英国这个比率却低于15%。 世界不同区域乳糖不耐的比率分布状况。可以看到东亚区域几乎是最不耐受乳糖的区域。 世界不同区域乳糖不耐的比率分布状况。可以看到东亚区域几乎是最不耐受乳糖的区域。 乳糖不耐是母亲保护自己的手段 这看起来是大自然同我们开的一个玩笑，有朋友可能会觉得这更像是人类天生存在的一种缺陷，但实际上在人类演化时，乳糖不耐很可能是一个特别有效的促进繁 殖的策略。 不让大宝宝继续吃奶，也是一种演化形成的策略 -- 对母亲来说，用乳汁来抚育婴幼儿会成为一个巨大的负担，更麻烦的是，持续的哺乳行为会影响下一次怀孕和生育，这在医疗卫生条件都健全的条件下，无疑是充 满风险的行为，于是最好让幼儿主动放弃母乳。乳糖酶基因关闭带来的严重不适症状，会促使婴儿远离母乳，从而让母亲有更多的精力投入生育弟弟妹妹的任务当 中去。这是一个对乳糖不耐症的比较合理的解释假说。 那么，为什么还是会有人的乳糖酶基因活性一直维持了下来，甚至保持到成年之后？不同人群间的这种乳糖不耐的比率差异是如何形成的呢？ 想喝牛奶的人类，要先有奶牛啊 从表面上看，这个很容易解释，人类的祖先都有持续分解乳糖的能力。欧洲人大多有喝牛奶的习惯，但东方人并没有这个传统，所以，东方人也就不需要乳糖酶， 从而丧失了成年后分解吸收乳糖的能力。这就是人类被食物筛选的一个结果。 但实际情况并不是这么简单。在上面的观点里，我们忽略了一个事实。相对于人类的历史，人类开始大规模获得牛奶这个资源是比较晚近的事情，只有在人类大规 模进行畜牧业养殖之后，才出现了足够的牛奶，而这个时间大约在1万年前。而通过分子生物学的分析，也正是在这个时候，在欧洲、小亚细亚半岛和北非的游牧 民族人群中出现了基因突变，获得了稳定而持久的乳糖酶表达，并且伴随终生。 能保持乳糖酶活性，是个后发优势。 能保持乳糖酶活性，是个后发优势。 毫无疑问，那些能够分解乳糖的人，能够喝下更多的牛奶，也就获得了更多的营养。自然也对留下更多的后代大有好处，于是，能够耐受乳糖的人在畜牧业发达的 地方逐渐发展起来的一种特殊的行为。如果我们审视乳糖不耐症分布状况的地图的时候，就会发现，那些能够有效分解乳糖的人群，恰恰就处在畜牧业发达，牛奶 供给充裕的地方。这就很容易解释，为什么西方人可以把牛奶当水喝，但是像我这样的东亚人群，在很多情况下，并不能享受纯牛奶。 持续喝牛奶，就会激活乳糖酶吗？ 有人说，在持续喝一段牛奶之后，乳糖不耐的症状似乎得到缓解，又能吸收牛奶营养了。然而理想很丰满，现实很骨感。如果真的已经出现乳糖不耐的情况，说明 乳糖酶的基因已经关闭，已经很难再恢复工作了。这也就意味着要与纯牛奶这种食物说再见了。 到今天为止，我们并没有办法让已经关闭的乳糖酶基因运转起来，当然也就无法让使乳糖不耐的人变得能耐受乳糖。但是，有案例表明，人的乳糖耐受程度并非一 成不变的，而是可能会随健康状况或怀孕等因素变化。例如，有研究表明，在乳糖不耐的女性中，44%的人会在怀孕时表现得能耐受乳糖。有朋友声称接受了牛 奶，在很大程度上可能是耐受性增强的表现，就好像喝酒的次数多了，会比最初更抗晕一个道理。 酸奶和奶酪对乳糖不耐患者都比较友善 酸奶和奶酪对乳糖不耐患者都比较友善 如果真的乳糖不耐的话，就不要跟纯牛奶较劲了，完全可以选择相关的乳制品。比如酸奶和奶酪在制作加工的过程中，乳糖会被大量分解或者去除，这样就成了乳 糖不耐朋友的好食物了。 -- 0 为您推荐 [mbcn242l-144x144.jpg] 乳糖不耐症 [vrain-keeping-apple-white-1-144x97.jpg] 如何防止切开的苹果“生锈”？ [shijun-goji-4-144x108.jpg] 保温杯里泡枸杞？咋不泡个茄子呢？ [luping-fox-squirrel-1-144x136.gif] 躲车祸、躲猫猫，小松鼠的城市生活真不容易 --

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