不含乳糖的牛奶为什么那么甜？
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不含乳糖的牛奶是在制作中加入了乳糖酶，用以弥补部分人的乳糖不耐症。
而加了这种酶后乳糖就分解成半乳糖和葡萄糖，而我们可以从下表看出虽然半乳糖的甜度甚至低于原乳糖的甜度，但是产生另一分子的葡萄糖的相对甜度是原先乳糖的两倍。
所以说乳糖的分解产物--葡萄糖和半乳糖的综合甜度要高于单纯的乳糖。
所以“不含乳糖”（其实是低含量）的牛奶显得比较甜。
而酸奶同样乳糖含量低，大约是4%[1]左右，但是原理是不一样的（乳酸菌分解作用产生乳酸），所以不加糖的酸奶会显得很酸。
而关于你觉得口感变差的可能性：
1.为了消除加入的乳糖酶的活性，不含乳糖牛奶需要采用UHT热处理方法加热牛奶，且温度比一般UHT牛奶更高，所以对牛奶口感影响较大。
2. 这种牛奶的turnover比较慢（就是出售周期比较长，卖得比较慢啦），而且保质期比较长，所以你买到的不含乳糖奶可能相比普通奶没那么“新鲜”（不是食品安全意义的不新鲜)，从而可能影响了口感。
表格来源于wiki中文版 [2]（仅作科普用）
最后允许大妈我唠叨一句的是，糖被公认为是不宜过多食用的“空热量”，所以请提防那些“不甜”的糖或者是那种被酸味冲抵掉的高糖饮料。比如一部分烘焙食品当中不显甜的玉米糖浆， 还有酸奶里的添加糖，它们都会在“半糖主义”的口感下给你甜蜜一击。
[1]Lactose content of foods
[2]https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%89%82
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欢迎关注初夏的个人公众号“食商”--就是关于吃的智商。这里会有最好看最认真最清新的关于食品的科普哟~初夏致力于做最认真的食品科普资讯小号，用知识充实自己和他人。蟹蟹！
而加了这种酶后乳糖就分解成半乳糖和葡萄糖，而我们可以从下表看出虽然半乳糖的甜度甚至低于原乳糖的甜度，但是产生另一分子的葡萄糖的相对甜度是原先乳糖的两倍。
所以说乳糖的分解产物--葡萄糖和半乳糖的综合甜度要高于单纯的乳糖。
所以“不含乳糖”（其实是低含量）的牛奶显得比较甜。
而酸奶同样乳糖含量低，大约是4%[1]左右，但是原理是不一样的（乳酸菌分解作用产生乳酸），所以不加糖的酸奶会显得很酸。
而关于你觉得口感变差的可能性：
1.为了消除加入的乳糖酶的活性，不含乳糖牛奶需要采用UHT热处理方法加热牛奶，且温度比一般UHT牛奶更高，所以对牛奶口感影响较大。
2. 这种牛奶的turnover比较慢（就是出售周期比较长，卖得比较慢啦），而且保质期比较长，所以你买到的不含乳糖奶可能相比普通奶没那么“新鲜”（不是食品安全意义的不新鲜)，从而可能影响了口感。
表格来源于wiki中文版 [2]（仅作科普用）
最后允许大妈我唠叨一句的是，糖被公认为是不宜过多食用的“空热量”，所以请提防那些“不甜”的糖或者是那种被酸味冲抵掉的高糖饮料。比如一部分烘焙食品当中不显甜的玉米糖浆， 还有酸奶里的添加糖，它们都会在“半糖主义”的口感下给你甜蜜一击。
[1]Lactose content of foods
[2]https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%89%82
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