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Lactose

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   Chemical compound

   CAPTION: Lactose

   Beta-D-Lactose.svg
   Names
   IUPAC name
   β-D-Galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
   Other names
   Milk sugar
   Lactobiose
   4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucose
   Identifiers
   CAS Number
     * 63-42-3^  ☑ Y
     * 5965-66-2

   3D model (JSmol)
     * Interactive image

   Beilstein Reference
   90841
   ChEBI
     * CHEBI:36218^  ☑ Y

   ChEMBL
     * ChEMBL417016^  ☑ Y

   ChemSpider
     * 5904^  ☑ Y

   ECHA InfoCard 100.000.509
   EC Number
     * 200-559-2

   Gmelin Reference
   342369
   KEGG
     * C01970

   PubChem CID
     * 6134

   UNII
     * 3SY5LH9PMK^  ☑ Y

   CompTox Dashboard (EPA)
     * DTXSID2023193 Edit this at Wikidata

   InChI
     * InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-1
       1(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1
       /s1^  ☑ Y
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMSA-N^  ☑ Y
     * InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11
       (20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/
       s1
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP

   SMILES
     * C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H](
       [C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O

   Properties
   Chemical formula
   C[12]H[22]O[11]
   Molar mass 342.297 g·mol^−1
   Appearance White solid
   Density 1.525 g/cm^3
   Melting point 252 °C (anhydrous)^[1]
   202 °C (monohydrate)^[1]
   Solubility in water
   195 g/L^[2]^[3]
   Chiral rotation ([α][D])
   +55.4°(anhydrous) +52,3° (monohydrate)
   Thermochemistry
   Std enthalpy of
   combustion (Δ[c]H^⦵[298])
   5652 kJ/mol, 1351 kcal/mol, 16.5 kJ/g, 3.94 kcal/g
   Hazards
   NFPA 704 (fire diamond)
   NFPA 704 four-colored diamond
   1
   1
   0
   Flash point 357.8 °C (676.0 °F; 631.0 K)^[4]
   Except where otherwise noted, data are given for materials in their
   standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
   ☒ N verify (what is ^ ☑ Y ☒ N ?)
   Infobox references

   Lactose is a disaccharide. It is a sugar composed of galactose and
   glucose subunits and has the molecular formula C[12]H[22]O[11]. Lactose
   makes up around 2–8% of milk (by weight). The name comes from lac (gen.
   lactis), the Latin word for milk, plus the suffix -ose used to name
   sugars. The compound is a white, water-soluble, non-hygroscopic solid
   with a mildly sweet taste. It is used in the food industry.^[5]
   [ ]

Contents

     * 1 Structure and reactions
     * 2 Occurrence and isolation
     * 3 Metabolism
     * 4 Biological properties
     * 5 Applications
     * 6 History
     * 7 See also
     * 8 References
     * 9 External links

Structure and reactions[edit]

   The molecular structure of α-lactose, as determined by X-ray
   crystallography.

   Lactose is a disaccharide derived from the condensation of galactose
   and glucose, which form a β-1→4 glycosidic linkage. Its systematic name
   is β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose. The glucose can be in either
   the α-pyranose form or the β-pyranose form, whereas the galactose can
   only have the β-pyranose form: hence α-lactose and β-lactose refer to
   the anomeric form of the glucopyranose ring alone. Detection reactions
   for lactose are the Woehlk-^[6] and Fearon's test^[7]. Both can be
   easily used in school experiments to visualise the different lactose
   content of different dairy products such as whole milk, lactose free
   milk, yoghurt, buttermilk, coffee creamer, sour creme, kefir etc.^[8]

   Lactose is hydrolysed to glucose and galactose, isomerised in alkaline
   solution to lactulose, and catalytically hydrogenated to the
   corresponding polyhydric alcohol, lactitol.^[9] Lactulose is a
   commercial product, used for treatment of constipation.

Occurrence and isolation[edit]

   Lactose composes about 2–8% of milk by weight. Several million tons are
   produced annually as a by-product of the dairy industry.

   Whey or milk plasma is the liquid remaining after milk is curdled and
   strained, for example in the production of cheese. Whey is made up of
   6.5% solids, of which 4.8% is lactose, which is purified by
   crystallisation.^[10] Industrially, lactose is produced from whey
   permeate – that is whey filtrated for all major proteins. The protein
   fraction is used in infant nutrition and sports nutrition while the
   permeate can be evaporated to 60–65% solids and crystallized while
   cooling.^[11] Lactose can also be isolated by dilution of whey with
   ethanol.^[12]

   Dairy products such as yogurt, cream and fresh cheeses have lactose
   contents similar to that of milk. Ripened cheeses contain little to no
   lactose, as bacteria convert most of it into lactic acid during the
   ripening process.

Metabolism[edit]

   See also: Lactose intolerance

   Infant mammals nurse on their mothers to drink milk, which is rich in
   lactose. The intestinal villi secrete the enzyme lactase
   (β-D-galactosidase) to digest it. This enzyme cleaves the lactose
   molecule into its two subunits, the simple sugars glucose and
   galactose, which can be absorbed. Since lactose occurs mostly in milk,
   in most mammals, the production of lactase gradually decreases with
   maturity due to a lack of continuing consumption.

   Many people with ancestry in Europe, West Asia, South Asia, the Sahel
   belt in West Africa, East Africa and a few other parts of Central
   Africa maintain lactase production into adulthood. In many of these
   areas, milk from mammals such as cattle, goats, and sheep is used as a
   large source of food. Hence, it was in these regions that genes for
   lifelong lactase production first evolved. The genes of adult lactose
   tolerance have evolved independently in various ethnic groups.^[13] By
   descent, more than 70% of western Europeans can drink milk as adults,
   compared with less than 30% of people from areas of Africa, eastern and
   south-eastern Asia and Oceania.^[14] In people who are lactose
   intolerant, lactose is not broken down and provides food for
   gas-producing gut flora, which can lead to diarrhea, bloating,
   flatulence, and other gastrointestinal symptoms.

Biological properties[edit]

   The sweetness of lactose is 0.2 to 0.4, relative to 1.0 for
   sucrose.^[15] For comparison, the sweetness of glucose is 0.6 to 0.7,
   of fructose is 1.3, of galactose is 0.5 to 0.7, of maltose is 0.4 to
   0.5, of sorbose is 0.4, and of xylose is 0.6 to 0.7.^[15]

   When lactose is completely digested in the small intestine, its caloric
   value is 4 kcal/g, or the same as that of other carbohydrates.^[15]
   However, lactose is not always fully digested in the small
   intestine.^[15] Depending on ingested dose, combination with meals
   (either solid or liquid), and lactase activity in the intestines, the
   caloric value of lactose ranges from 2 to 4 kcal/kg.^[15] Unidigested
   lactose acts as dietary fiber.^[15] It also has positive effects on
   absorption of minerals, such as calcium and magnesium.^[15]

   The glycemic index of lactose is 46 to 65.^[15]^[16] For comparison,
   the glycemic index of glucose is 100 to 138, of sucrose is 68 to 92, of
   maltose is 105, and of fructose is 19 to 27.^[15]^[16]

   Lactose has relatively low cariogenicity among sugars.^[17]^[15] This
   is because it is not a substrate for dental plaque formation and it is
   not rapidly fermented by oral bacteria.^[17]^[15] The buffering
   capacity of milk also reduces the cariogenicity of lactose.^[15]

Applications[edit]

   Its mild flavor and easy handling properties have led to its use as a
   carrier and stabiliser of aromas and pharmaceutical products.^[5]
   Lactose is not added directly to many foods, because its solubility is
   less than that of other sugars commonly used in food. Infant formula is
   a notable exception, where the addition of lactose is necessary to
   match the composition of human milk.

   Lactose is not fermented by most yeast during brewing, which may be
   used to advantage.^[9] For example, lactose may be used to sweeten
   stout beer; the resulting beer is usually called a milk stout or a
   cream stout.

   Yeast belonging to the genus Kluyveromyces have a unique industrial
   application as they are capable of fermenting lactose for ethanol
   production. Surplus lactose from the whey by-product of dairy
   operations is a potential source of alternative energy.^[18]

   Another significant lactose use is in the pharmaceutical industry.
   Lactose is added to tablet and capsule drug products as an ingredient
   because of its physical and functional properties, i.e.,
   compressibility and cost effective use. For similar reasons it can be
   used to cut (dilute) illicit drugs.

History[edit]

   The first crude isolation of lactose, by Italian physician Fabrizio
   Bartoletti (1576–1630), was published in 1633.^[19] In 1700, the
   Venetian pharmacist Lodovico Testi (1640–1707) published a booklet of
   testimonials to the power of milk sugar (saccharum lactis) to relieve,
   among other ailments, the symptoms of arthritis.^[20] In 1715, Testi's
   procedure for making milk sugar was published by Antonio
   Vallisneri.^[21] Lactose was identified as a sugar in 1780 by Carl
   Wilhelm Scheele.^[22]^[9]

   In 1812, Heinrich Vogel (1778–1867) recognized that glucose was a
   product of hydrolyzing lactose.^[23] In 1856, Louis Pasteur
   crystallized the other component of lactose, galactose.^[24] By 1894,
   Emil Fischer had established the configurations of the component
   sugars.^[25]

   Lactose was named by the French chemist Jean Baptiste André Dumas
   (1800–1884) in 1843.^[26] In 1856, Louis Pasteur named galactose
   "lactose".^[27] In 1860, Marcellin Berthelot renamed it "galactose",
   and transferred the name "lactose" to what is now called lactose.^[28]
   It has a formula of C[12]H[22]O[11] and the hydrate formula
   C[12]H[22]O[11]·H[2]O, making it an isomer of sucrose.

See also[edit]

     * Lactose intolerance
     * Nectar
     * Sugars in wine
     * lac operon

References[edit]

    1. ^ ^a ^b Peter M. Collins (2006). Dictionary of Carbohydrates (2nd
       ed.). Boca Raton: Chapman & Hall/CRC. p. 677.
       ISBN 978-0-8493-3829-8.
    2. ^ "D-Lactose".
    3. ^ The solubility of lactose in water is 189.049 g at 25 °C,
       251.484 g at 40 °C and 372.149 g at 60 °C per kg solution. Its
       solubility in ethanol is 0.111 g at 40 °C and 0.270 g at 60 °C per
       kg solution.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia
       A. (2001), "Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water"
       (PDF), Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121–34,
       doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5. ds
    4. ^ Sigma Aldrich
    5. ^ ^a ^b Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga,
       Hendrik Pluim, Marinus Verhage (2014). "Lactose and Derivatives".
       Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's
       Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. pp. 1–9.
       doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2. ISBN 9783527306732.CS1 maint:
       uses authors parameter (link)
    6. ^ "https://doi.org/10.1002/chemv.201800002"
    7. ^ "https://doi.org/10.1039/AN9426700130"
    8. ^ "https://doi.org/10.1515/cti-2019-0008"
    9. ^ ^a ^b ^c Linko, P (1982), "Lactose and Lactitol", in Birch, G.G.;
       Parker, K.J (eds.), Natural Sweeteners, London & New Jersey:
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   13. ^ Wade, Nicholas (2006-12-10), "Study Detects Recent Instance of
       Human Evolution", New York Times.
   14. ^ Ridley, Matt (1999), Genome, HarperCollins, p. 193,
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   15. ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ^i ^j ^k ^l Schaafsma, Gertjan (2008).
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       glycaemic-index foods". British Journal of Nutrition. 83 (S1):
       S149–S155. doi:10.1017/S0007114500001094. ISSN 0007-1145.
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       December 2006). Handbook of Dairy Foods and Nutrition. CRC Press.
       pp. 248–. ISBN 978-1-4200-0431-1.
   18. ^ Ling, Charles (2008), Whey to Ethanol: A Biofuel Role for Dairy
       Cooperatives? (PDF).
   19. ^ Fabrizio Bartoletti, Methodus in dyspnoeam … [Procedure for
       asthma … ], (Bologna ("Bononia"), (Italy): Nicolò Tebaldini for the
       heirs of Evangelista Dozza, 1633), p. 400. From page 400: "Manna
       seri hæc. Destilla leni balnei calore serum lactis, donec in fundo
       vasis butyracea fœx subsideat, cui hærebit salina quædam substantia
       subalbida. Hanc curiose segrega, est enim sal seri essentiale; seu
       nitrum, cujus causa nitrosum dicitut serum, huicque tota abstergedi
       vis inest. Solve in aqua propria, & coagula. Opus repete, donec
       seri cremorem habeas sapore omnino mannam referentem." (This is the
       manna of whey. [Note: "Manna" was the dried, sweet sap of the tree
       Fraxinus ornus.] Gently distill whey via a heat bath until the
       buttery scum settles to the bottom of the vessel, to which
       substance some whitish salt [i.e., precipitate] attaches. This
       curious [substance once] separated, is truly the essential salt of
       whey; or, on account of which nitre, is called "nitre of whey", and
       all [life] force is in this that will be expelled. [Note: "Nitre"
       was an alchemical concept. It was the power of life, which gave
       life to otherwise inanimate matter. See the philosophy of
       Sendivogius.] Dissolve it in [its] own water and coagulate. Repeat
       the operation until you have cream of whey, recalling, by [its]
       taste, only manna.)
       In 1688, the German physician Michael Ettmüller (1644–1683)
       reprinted Bartoletti's preparation. See: Ettmüller, Michael, Opera
       Omnia … (Frankfurt am Main ("Francofurtum ad Moenum"), [Germany]:
       Johann David Zunner, 1688), book 2, page 163. From page 163: "Undd
       Bertholetus praeparat ex sero lactis remedium, quod vocat mannam S.
       [alchemical symbol for salt, salem] seri lactis vid. in
       Encyclopaed. p. 400. Praeparatio est haec: … " (Whence Bartoletti
       prepared from milk whey a medicine, which he called manna or salt
       of milk whey; see in [his] Encyclopedia [note: this is a mistake;
       the preparation appeared in Bartoletti's Methodus in dyspnoeam … ],
       p. 400. This is the preparation: … )
   20. ^ Lodovico Testi, De novo Saccharo Lactis [On the new milk sugar]
       (Venice, (Italy): Hertz, 1700).
   21. ^ Ludovico Testi (1715) "Saccharum lactis" (Milk sugar), Academiae
       Caesareo-Leopoldinae naturae curiosorum ephemerides, … , 3 : 69–79.
       The procedure was also published in Giornale de' letterati d'Italia
       in 1715.
   22. ^ See:
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk och dess syra" (About
            milk and its acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 116–124. From page 116: "Det år bekant, at Ko-mjölk
            innehåller Smör, Ost, Mjölk-såcker, … " (It is known, that
            cow's milk contains butter, cheese, milk-sugar, … )
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk-Såcker-Syra" (On
            milk-sugar acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 269–275. From pages 269–270: "Mjölk-Såcker år et sal
            essentiale, som uti Mjölken finnes uplöst, och som, för dess
            sötaktiga smak skull, fått namn af såcker." (Milk sugar is an
            essential salt, which is found dissolved in milk, and which,
            on account of its sweet taste, has the name of "sugar".)
   23. ^ See:
          + Vogel (1812) "Sur le sucre liquide d'amidon, et sur la
            transmutation des matières douces en sucre fermentescible" (On
            the liquid sugar of starch, and on the transformation of sweet
            materials into fermentable sugars), Annales de chemie et de
            physique, series 1, 82 : 148–164; see especially pages
            156–158.
          + H. A. Vogel (1812) "Ueber die Verwandlung der Stärke und
            andrer Körper in Zucker" (On the conversion of starches and
            other substances into sugar), Annalen der Physik, new series,
            42 : 123–134; see especially pages 129–131.
   24. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351.
   25. ^ Fischer determined the configuration of glucose in:
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren" (On the configuration of
            grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 1836–1845.
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren. II" (On the configuration
            of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 2683–2687.
       Fischer established the configuration of galactose in:
          + Emil Fischer and Robert S. Morrell (1894) "Ueber die
            Configuration der Rhamnose und Galactose" (On the
            configuration of rhamnose and galactose), Berichte der
            Deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin, 27 : 382–394. The
            configuration of galactose appears on page 385.
   26. ^ Dumas, Traité de Chimie, Appliquée aux Arts, volume 6 (Paris,
       France: Bechet Jeune, 1843), p. 293.
   27. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351. From page 348: "Je propose de le
       nommer lactose." (I propose to name it lactose.)
   28. ^ Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse
       [Organic chemistry based on synthesis] (Paris, France:
       Mallet-Bachelier, 1860), vol. 2, pp. 248–249 and pp. 268–270.

External links[edit]

     * Media related to Lactose at Wikimedia Commons

     * v
     * t
     * e

   Types of carbohydrates
   General
     * Aldose
     * Ketose
     * Furanose
     * Pyranose

   Geometry
     * Anomer
     * Cyclohexane conformation
     * Mutarotation

   Monosaccharides
    Dioses
     * Aldodiose
          + Glycolaldehyde

   Trioses
     * Aldotriose
          + Glyceraldehyde
     * Ketotriose
          + Dihydroxyacetone

   Tetroses
     * Aldotetroses
          + Erythrose
          + Threose
     * Ketotetrose
          + Erythrulose

   Pentoses
     * Aldopentoses
          + Arabinose
          + Lyxose
          + Ribose
          + Xylose
     * Ketopentoses
          + Ribulose
          + Xylulose
     * Deoxy sugars
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     * Ketoheptoses
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   rôle du lactose ? Flux des commentaires

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   Q&A intolérance au lactose

Quel est le rôle du lactose ?

   2018-03-08
   What is the role of lactose?

Le lactose : sucre principal du lait et des produits laitiers

   Le lactose est le sucre principal (ou hydrate de carbone) naturellement
   présent dans le lait et les produits laitiers. Le lactose est composé
   de glucose et de galactose, deux sucres simples utilisés directement
   par notre corps comme source d’énergie. La lactase, une enzyme,
   fractionne le lactose en glucose et en galactose.

   Le lait humain contient 7,2% de lactose (le lait de vache en contient
   seulement 4,7%), qui fournit jusqu’à 50% des besoins énergétiques d’un
   nourrisson (le lait de vache fournit jusqu’à 30% des besoins
   énergétiques d’un nourrisson). Le glucose est présent dans un grand
   nombre d’aliments, en revanche le lactose est la seule source de
   galactose. Le galactose possède diverses fonctions biologiques, et joue
   un rôle dans les processus neuronaux et immunologiques. Le galactose
   est un composant de plusieurs macromolécules (cérébrosides,
   gangliosides et mucoprotéines), qui sont des constituants essentiels de
   la membrane des cellules nerveuses. Le galactose est également un
   composant des molécules présentes sur les cellules sanguines et qui
   déterminent les groupes sanguins ABO.

Rôle du lactose

   Selon des études récentes, le lactose pourrait jouer un rôle dans
   l’absorption du calcium et d’autres minéraux tels que le cuivre et le
   zinc, en particulier pendant la petite enfance. De plus, s’il n’est pas
   digéré dans l’intestin grêle, le lactose peut être utilisé par le
   microbiote intestinal (la population de micro-organismes qui vit dans
   le tube digestif) comme nutriment (prébiotique). Le lactose et d’autres
   sucres du lait favorisent également la croissance des bifidobactéries
   dans l’intestin et peuvent jouer un rôle à long terme dans la lutte
   contre le déclin lié au vieillissement de certaines fonctions
   immunitaires.

   Le lactose un sure naturellement présent dans les produits laitiers

   Sources:
     * Amaretti A, Tamburini E, Bernardi T, et al. Substrate preference of
       Bifidobacterium adolescentis MB 239: compared growth on single and
       mixed carbohydrates. Appl Microbiol Biotechnol 2006;73:654-62.
     * He T, Venema K, Priebe MG, Welling GW, Brummer RJ, Vonk RJ. The
       role of colonic metabolism in lactose intolerance. Eur J Clin
       Invest 2008;38:541-7.
     * Kobayashi A, Kawai S, Obe Y, Nagashima Y. Effects of dietary
       lactose and lactase preparation on the intestinal absorption of
       calcium and magnesium in normal infants. Am J Clin Nutr
       1975;28:681-3.
     * Lukito W, Malik SG, Surono IS, Wahlqvist ML. From ‘lactose
       intolerance’ to ‘lactose nutrition’. Asia Pac J Clin Nutr 2015;24
       Suppl 1:S1-8.
     * Vandenplas Y. Lactose intolerance. Asia Pac J Clin Nutr 2015;24
       Suppl 1:S9-13.
     * Venema K. Intestinal fermentation of lactose and prebiotic lactose
       derivatives, including human milk oligosaccharides. International
       Dairy Journal 2012;22:123-40.
     * Vulevic J, Juric A, Walton GE, et al. Influence of
       galacto-oligosaccharide mixture (B-GOS) on gut microbiota, immune
       parameters and metabonomics in elderly persons. Br J Nutr
       2015;114:586-95.
     * Ziegler EE, Fomon SJ. Lactose enhances mineral absorption in
       infancy. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1983;2:288-94.

   YINI-WGO-Lactose-Intolerance
     *
     *
     *
     *
     *

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Lactose

   From Wikipedia, the free encyclopedia
   Jump to navigation Jump to search
   Chemical compound

   CAPTION: Lactose

   Beta-D-Lactose.svg
   Names
   IUPAC name
   β-D-Galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
   Other names
   Milk sugar
   Lactobiose
   4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucose
   Identifiers
   CAS Number
     * 63-42-3^  ☑ Y
     * 5965-66-2

   3D model (JSmol)
     * Interactive image

   Beilstein Reference
   90841
   ChEBI
     * CHEBI:36218^  ☑ Y

   ChEMBL
     * ChEMBL417016^  ☑ Y

   ChemSpider
     * 5904^  ☑ Y

   ECHA InfoCard 100.000.509
   EC Number
     * 200-559-2

   Gmelin Reference
   342369
   KEGG
     * C01970

   PubChem CID
     * 6134

   UNII
     * 3SY5LH9PMK^  ☑ Y

   CompTox Dashboard (EPA)
     * DTXSID2023193 Edit this at Wikidata

   InChI
     * InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-1
       1(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1
       /s1^  ☑ Y
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMSA-N^  ☑ Y
     * InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11
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       s1
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP

   SMILES
     * C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H](
       [C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O

   Properties
   Chemical formula
   C[12]H[22]O[11]
   Molar mass 342.297 g·mol^−1
   Appearance White solid
   Density 1.525 g/cm^3
   Melting point 252 °C (anhydrous)^[1]
   202 °C (monohydrate)^[1]
   Solubility in water
   195 g/L^[2]^[3]
   Chiral rotation ([α][D])
   +55.4°(anhydrous) +52,3° (monohydrate)
   Thermochemistry
   Std enthalpy of
   combustion (Δ[c]H^⦵[298])
   5652 kJ/mol, 1351 kcal/mol, 16.5 kJ/g, 3.94 kcal/g
   Hazards
   NFPA 704 (fire diamond)
   NFPA 704 four-colored diamond
   1
   1
   0
   Flash point 357.8 °C (676.0 °F; 631.0 K)^[4]
   Except where otherwise noted, data are given for materials in their
   standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
   ☒ N verify (what is ^ ☑ Y ☒ N ?)
   Infobox references

   Lactose is a disaccharide. It is a sugar composed of galactose and
   glucose subunits and has the molecular formula C[12]H[22]O[11]. Lactose
   makes up around 2–8% of milk (by weight). The name comes from lac (gen.
   lactis), the Latin word for milk, plus the suffix -ose used to name
   sugars. The compound is a white, water-soluble, non-hygroscopic solid
   with a mildly sweet taste. It is used in the food industry.^[5]
   [ ]

Contents

     * 1 Structure and reactions
     * 2 Occurrence and isolation
     * 3 Metabolism
     * 4 Biological properties
     * 5 Applications
     * 6 History
     * 7 See also
     * 8 References
     * 9 External links

Structure and reactions[edit]

   The molecular structure of α-lactose, as determined by X-ray
   crystallography.

   Lactose is a disaccharide derived from the condensation of galactose
   and glucose, which form a β-1→4 glycosidic linkage. Its systematic name
   is β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose. The glucose can be in either
   the α-pyranose form or the β-pyranose form, whereas the galactose can
   only have the β-pyranose form: hence α-lactose and β-lactose refer to
   the anomeric form of the glucopyranose ring alone. Detection reactions
   for lactose are the Woehlk-^[6] and Fearon's test^[7]. Both can be
   easily used in school experiments to visualise the different lactose
   content of different dairy products such as whole milk, lactose free
   milk, yoghurt, buttermilk, coffee creamer, sour creme, kefir etc.^[8]

   Lactose is hydrolysed to glucose and galactose, isomerised in alkaline
   solution to lactulose, and catalytically hydrogenated to the
   corresponding polyhydric alcohol, lactitol.^[9] Lactulose is a
   commercial product, used for treatment of constipation.

Occurrence and isolation[edit]

   Lactose composes about 2–8% of milk by weight. Several million tons are
   produced annually as a by-product of the dairy industry.

   Whey or milk plasma is the liquid remaining after milk is curdled and
   strained, for example in the production of cheese. Whey is made up of
   6.5% solids, of which 4.8% is lactose, which is purified by
   crystallisation.^[10] Industrially, lactose is produced from whey
   permeate – that is whey filtrated for all major proteins. The protein
   fraction is used in infant nutrition and sports nutrition while the
   permeate can be evaporated to 60–65% solids and crystallized while
   cooling.^[11] Lactose can also be isolated by dilution of whey with
   ethanol.^[12]

   Dairy products such as yogurt, cream and fresh cheeses have lactose
   contents similar to that of milk. Ripened cheeses contain little to no
   lactose, as bacteria convert most of it into lactic acid during the
   ripening process.

Metabolism[edit]

   See also: Lactose intolerance

   Infant mammals nurse on their mothers to drink milk, which is rich in
   lactose. The intestinal villi secrete the enzyme lactase
   (β-D-galactosidase) to digest it. This enzyme cleaves the lactose
   molecule into its two subunits, the simple sugars glucose and
   galactose, which can be absorbed. Since lactose occurs mostly in milk,
   in most mammals, the production of lactase gradually decreases with
   maturity due to a lack of continuing consumption.

   Many people with ancestry in Europe, West Asia, South Asia, the Sahel
   belt in West Africa, East Africa and a few other parts of Central
   Africa maintain lactase production into adulthood. In many of these
   areas, milk from mammals such as cattle, goats, and sheep is used as a
   large source of food. Hence, it was in these regions that genes for
   lifelong lactase production first evolved. The genes of adult lactose
   tolerance have evolved independently in various ethnic groups.^[13] By
   descent, more than 70% of western Europeans can drink milk as adults,
   compared with less than 30% of people from areas of Africa, eastern and
   south-eastern Asia and Oceania.^[14] In people who are lactose
   intolerant, lactose is not broken down and provides food for
   gas-producing gut flora, which can lead to diarrhea, bloating,
   flatulence, and other gastrointestinal symptoms.

Biological properties[edit]

   The sweetness of lactose is 0.2 to 0.4, relative to 1.0 for
   sucrose.^[15] For comparison, the sweetness of glucose is 0.6 to 0.7,
   of fructose is 1.3, of galactose is 0.5 to 0.7, of maltose is 0.4 to
   0.5, of sorbose is 0.4, and of xylose is 0.6 to 0.7.^[15]

   When lactose is completely digested in the small intestine, its caloric
   value is 4 kcal/g, or the same as that of other carbohydrates.^[15]
   However, lactose is not always fully digested in the small
   intestine.^[15] Depending on ingested dose, combination with meals
   (either solid or liquid), and lactase activity in the intestines, the
   caloric value of lactose ranges from 2 to 4 kcal/kg.^[15] Unidigested
   lactose acts as dietary fiber.^[15] It also has positive effects on
   absorption of minerals, such as calcium and magnesium.^[15]

   The glycemic index of lactose is 46 to 65.^[15]^[16] For comparison,
   the glycemic index of glucose is 100 to 138, of sucrose is 68 to 92, of
   maltose is 105, and of fructose is 19 to 27.^[15]^[16]

   Lactose has relatively low cariogenicity among sugars.^[17]^[15] This
   is because it is not a substrate for dental plaque formation and it is
   not rapidly fermented by oral bacteria.^[17]^[15] The buffering
   capacity of milk also reduces the cariogenicity of lactose.^[15]

Applications[edit]

   Its mild flavor and easy handling properties have led to its use as a
   carrier and stabiliser of aromas and pharmaceutical products.^[5]
   Lactose is not added directly to many foods, because its solubility is
   less than that of other sugars commonly used in food. Infant formula is
   a notable exception, where the addition of lactose is necessary to
   match the composition of human milk.

   Lactose is not fermented by most yeast during brewing, which may be
   used to advantage.^[9] For example, lactose may be used to sweeten
   stout beer; the resulting beer is usually called a milk stout or a
   cream stout.

   Yeast belonging to the genus Kluyveromyces have a unique industrial
   application as they are capable of fermenting lactose for ethanol
   production. Surplus lactose from the whey by-product of dairy
   operations is a potential source of alternative energy.^[18]

   Another significant lactose use is in the pharmaceutical industry.
   Lactose is added to tablet and capsule drug products as an ingredient
   because of its physical and functional properties, i.e.,
   compressibility and cost effective use. For similar reasons it can be
   used to cut (dilute) illicit drugs.

History[edit]

   The first crude isolation of lactose, by Italian physician Fabrizio
   Bartoletti (1576–1630), was published in 1633.^[19] In 1700, the
   Venetian pharmacist Lodovico Testi (1640–1707) published a booklet of
   testimonials to the power of milk sugar (saccharum lactis) to relieve,
   among other ailments, the symptoms of arthritis.^[20] In 1715, Testi's
   procedure for making milk sugar was published by Antonio
   Vallisneri.^[21] Lactose was identified as a sugar in 1780 by Carl
   Wilhelm Scheele.^[22]^[9]

   In 1812, Heinrich Vogel (1778–1867) recognized that glucose was a
   product of hydrolyzing lactose.^[23] In 1856, Louis Pasteur
   crystallized the other component of lactose, galactose.^[24] By 1894,
   Emil Fischer had established the configurations of the component
   sugars.^[25]

   Lactose was named by the French chemist Jean Baptiste André Dumas
   (1800–1884) in 1843.^[26] In 1856, Louis Pasteur named galactose
   "lactose".^[27] In 1860, Marcellin Berthelot renamed it "galactose",
   and transferred the name "lactose" to what is now called lactose.^[28]
   It has a formula of C[12]H[22]O[11] and the hydrate formula
   C[12]H[22]O[11]·H[2]O, making it an isomer of sucrose.

See also[edit]

     * Lactose intolerance
     * Nectar
     * Sugars in wine
     * lac operon

References[edit]

    1. ^ ^a ^b Peter M. Collins (2006). Dictionary of Carbohydrates (2nd
       ed.). Boca Raton: Chapman & Hall/CRC. p. 677.
       ISBN 978-0-8493-3829-8.
    2. ^ "D-Lactose".
    3. ^ The solubility of lactose in water is 189.049 g at 25 °C,
       251.484 g at 40 °C and 372.149 g at 60 °C per kg solution. Its
       solubility in ethanol is 0.111 g at 40 °C and 0.270 g at 60 °C per
       kg solution.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia
       A. (2001), "Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water"
       (PDF), Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121–34,
       doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5. ds
    4. ^ Sigma Aldrich
    5. ^ ^a ^b Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga,
       Hendrik Pluim, Marinus Verhage (2014). "Lactose and Derivatives".
       Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's
       Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. pp. 1–9.
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       uses authors parameter (link)
    6. ^ "https://doi.org/10.1002/chemv.201800002"
    7. ^ "https://doi.org/10.1039/AN9426700130"
    8. ^ "https://doi.org/10.1515/cti-2019-0008"
    9. ^ ^a ^b ^c Linko, P (1982), "Lactose and Lactitol", in Birch, G.G.;
       Parker, K.J (eds.), Natural Sweeteners, London & New Jersey:
       Applied Science Publishers, pp. 109–132, ISBN 978-0-85334-997-6
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       December 2006). Handbook of Dairy Foods and Nutrition. CRC Press.
       pp. 248–. ISBN 978-1-4200-0431-1.
   18. ^ Ling, Charles (2008), Whey to Ethanol: A Biofuel Role for Dairy
       Cooperatives? (PDF).
   19. ^ Fabrizio Bartoletti, Methodus in dyspnoeam … [Procedure for
       asthma … ], (Bologna ("Bononia"), (Italy): Nicolò Tebaldini for the
       heirs of Evangelista Dozza, 1633), p. 400. From page 400: "Manna
       seri hæc. Destilla leni balnei calore serum lactis, donec in fundo
       vasis butyracea fœx subsideat, cui hærebit salina quædam substantia
       subalbida. Hanc curiose segrega, est enim sal seri essentiale; seu
       nitrum, cujus causa nitrosum dicitut serum, huicque tota abstergedi
       vis inest. Solve in aqua propria, & coagula. Opus repete, donec
       seri cremorem habeas sapore omnino mannam referentem." (This is the
       manna of whey. [Note: "Manna" was the dried, sweet sap of the tree
       Fraxinus ornus.] Gently distill whey via a heat bath until the
       buttery scum settles to the bottom of the vessel, to which
       substance some whitish salt [i.e., precipitate] attaches. This
       curious [substance once] separated, is truly the essential salt of
       whey; or, on account of which nitre, is called "nitre of whey", and
       all [life] force is in this that will be expelled. [Note: "Nitre"
       was an alchemical concept. It was the power of life, which gave
       life to otherwise inanimate matter. See the philosophy of
       Sendivogius.] Dissolve it in [its] own water and coagulate. Repeat
       the operation until you have cream of whey, recalling, by [its]
       taste, only manna.)
       In 1688, the German physician Michael Ettmüller (1644–1683)
       reprinted Bartoletti's preparation. See: Ettmüller, Michael, Opera
       Omnia … (Frankfurt am Main ("Francofurtum ad Moenum"), [Germany]:
       Johann David Zunner, 1688), book 2, page 163. From page 163: "Undd
       Bertholetus praeparat ex sero lactis remedium, quod vocat mannam S.
       [alchemical symbol for salt, salem] seri lactis vid. in
       Encyclopaed. p. 400. Praeparatio est haec: … " (Whence Bartoletti
       prepared from milk whey a medicine, which he called manna or salt
       of milk whey; see in [his] Encyclopedia [note: this is a mistake;
       the preparation appeared in Bartoletti's Methodus in dyspnoeam … ],
       p. 400. This is the preparation: … )
   20. ^ Lodovico Testi, De novo Saccharo Lactis [On the new milk sugar]
       (Venice, (Italy): Hertz, 1700).
   21. ^ Ludovico Testi (1715) "Saccharum lactis" (Milk sugar), Academiae
       Caesareo-Leopoldinae naturae curiosorum ephemerides, … , 3 : 69–79.
       The procedure was also published in Giornale de' letterati d'Italia
       in 1715.
   22. ^ See:
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk och dess syra" (About
            milk and its acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 116–124. From page 116: "Det år bekant, at Ko-mjölk
            innehåller Smör, Ost, Mjölk-såcker, … " (It is known, that
            cow's milk contains butter, cheese, milk-sugar, … )
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk-Såcker-Syra" (On
            milk-sugar acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 269–275. From pages 269–270: "Mjölk-Såcker år et sal
            essentiale, som uti Mjölken finnes uplöst, och som, för dess
            sötaktiga smak skull, fått namn af såcker." (Milk sugar is an
            essential salt, which is found dissolved in milk, and which,
            on account of its sweet taste, has the name of "sugar".)
   23. ^ See:
          + Vogel (1812) "Sur le sucre liquide d'amidon, et sur la
            transmutation des matières douces en sucre fermentescible" (On
            the liquid sugar of starch, and on the transformation of sweet
            materials into fermentable sugars), Annales de chemie et de
            physique, series 1, 82 : 148–164; see especially pages
            156–158.
          + H. A. Vogel (1812) "Ueber die Verwandlung der Stärke und
            andrer Körper in Zucker" (On the conversion of starches and
            other substances into sugar), Annalen der Physik, new series,
            42 : 123–134; see especially pages 129–131.
   24. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351.
   25. ^ Fischer determined the configuration of glucose in:
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren" (On the configuration of
            grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 1836–1845.
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren. II" (On the configuration
            of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 2683–2687.
       Fischer established the configuration of galactose in:
          + Emil Fischer and Robert S. Morrell (1894) "Ueber die
            Configuration der Rhamnose und Galactose" (On the
            configuration of rhamnose and galactose), Berichte der
            Deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin, 27 : 382–394. The
            configuration of galactose appears on page 385.
   26. ^ Dumas, Traité de Chimie, Appliquée aux Arts, volume 6 (Paris,
       France: Bechet Jeune, 1843), p. 293.
   27. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351. From page 348: "Je propose de le
       nommer lactose." (I propose to name it lactose.)
   28. ^ Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse
       [Organic chemistry based on synthesis] (Paris, France:
       Mallet-Bachelier, 1860), vol. 2, pp. 248–249 and pp. 268–270.

External links[edit]

     * Media related to Lactose at Wikimedia Commons

     * v
     * t
     * e

   Types of carbohydrates
   General
     * Aldose
     * Ketose
     * Furanose
     * Pyranose

   Geometry
     * Anomer
     * Cyclohexane conformation
     * Mutarotation

   Monosaccharides
    Dioses
     * Aldodiose
          + Glycolaldehyde

   Trioses
     * Aldotriose
          + Glyceraldehyde
     * Ketotriose
          + Dihydroxyacetone

   Tetroses
     * Aldotetroses
          + Erythrose
          + Threose
     * Ketotetrose
          + Erythrulose

   Pentoses
     * Aldopentoses
          + Arabinose
          + Lyxose
          + Ribose
          + Xylose
     * Ketopentoses
          + Ribulose
          + Xylulose
     * Deoxy sugars
          + Deoxyribose

   Hexoses
     * Aldohexoses
          + Allose
          + Altrose
          + Galactose
          + Glucose
          + Gulose
          + Idose
          + Mannose
          + Talose
     * Ketohexoses
          + Fructose
          + Psicose
          + Sorbose
          + Tagatose
     * Deoxy sugars
          + Fucose
          + Fuculose
          + Rhamnose

   Heptoses
     * Ketoheptoses
          + Mannoheptulose
          + Sedoheptulose

   Above 7
     * Octoses
     * Nonoses
          + Neuraminic acid

   Multiple
   Disaccharides
     * Cellobiose
     * Isomaltose
     * Isomaltulose
     * Lactose
     * Lactulose
     * Maltose
     * Sucrose
     * Trehalose
     * Turanose

   Trisaccharides
     * Maltotriose
     * Melezitose
     * Raffinose

                    Tetrasaccharides
     * Stachyose

   Other
   oligosaccharides
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     * Fructooligosaccharide (FOS)
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     * Isomaltooligosaccharide (IMO)
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     * Dextrin / Dextran
     * Fructose / Fructan
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     * Galactose / Galactan
     * Glucose / Glucan
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     * Hemicellulose
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   Sugar (as food commodity)
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     * Jaggery
     * Misri
     * Mizuame
     * Molasses sugar
     * Muscovado
     * Nib
     * Non-centrifugal cane sugar
     * Panela
     * Plantation Reserve
     * Powdered
     * Preserving
     * Sucanat
     * Sugar candy
          + Barley sugar
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          + U.S. Sugar Program

   By region (historical)
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   History
     * 1811 German Coast uprising
     * Amelioration Act 1798
     * Blackbirding
     * Colonial molasses trade
     * Demerara rebellion of 1823
     * Holing cane
     * Molasses Act
     * Reciprocity Treaty of 1875
     * Slavery in the British and French Caribbean
     * Sugar Act
     * Sugar Duties Act 1846
     * Sugar Intervention
     * Taiwan Sugar Railways
     * Triangular trade

   Culture
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     * Crop over
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     * Sugar tit
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     * Treacle mine

   Related
     * Australian Aboriginal sweet foods
     * Bagasse
     * Barley malt syrup
     * Blood sugar level
     * Brown rice syrup
     * Cane knife
     * Flavored syrup
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     * Health effects
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     * Yacón syrup

   Research
     * Robert Lustig
     * John Yudkin
          + Pure, White and Deadly (1972)

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Lactose

   Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
   Sauter à la navigation Sauter à la recherche

   Lactose
   Image illustrative de l’article Lactose
   Structure chimique du lactose.
   Identification
   Nom UICPA β-D-galactopyranosyl
   (1→4)β-D-glucopyranose
   Synonymes

   Aletobiose
   Galactinum
   Lactobiose
   Tablettose
   Gal β(1→4) Glc
   N^o CAS 63-42-3
   10039-26-6 (monohydrate)
   N^o ECHA 100.000.509
   N^o CE 200-559-2
   PubChem 6134
   SMILES
   O([C@@H]1[C@H](O[C@@H](O)[C@@H]([C@H]1O)O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@
   @H]([C@H]1O)O)CO
   PubChem, vue 3D
   InChI
   InChI : vue 3D
   InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)
   8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
   Apparence Poudre blanche cristalline
   Propriétés chimiques
   Formule brute C[12]H[22]O[11]  [Isomères]
   Masse molaire^[1] 342,2965 ± 0,0144 g/mol
   C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
   Propriétés physiques
   T° fusion 202 °C
   T° ébullition se décompose.
   Solubilité 0,216 g ml^−1
   Cristallographie
   Classe cristalline ou groupe d’espace P2[1] ^[2]
   Paramètres de maille a = 10,839 �

   b = 13,349 �
   c = 4,954 �
   α = 90,00 °
   β = 91,31 °
   γ = 90,00 °
   Z = 2 ^[2]
   Volume 716,61 Å^3 ^[2]
   Précautions
   SIMDUT^[3]
   Produit non contrôlé
   Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du
   SIMDUT.
     __________________________________________________________________

   Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
   modifier  Consultez la documentation du modèle

   Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 �
   80 g L^−1) y compris chez les humains , dont il tire son nom
   (étymologiquement sucre de lait) ; il est présent dans le lait de vache
   et de brebis (45-50g/l), en de moindres quantités dans le lait de
   chèvre (40-45 g/l) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-70
   g/l), un des plus riches qui soit en lactose^[4].
   [ ]

Sommaire

     * 1 Structure
     * 2 Propriétés physiques
          + 2.1 Solubilité
          + 2.2 Pouvoir rotatoire
     * 3 Propriétés chimiques
     * 4 Production
     * 5 Métabolisme
          + 5.1 Tolérance au lactose
               o 5.1.1 Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans
                 l'alimentation industrielle
               o 5.1.2 Avertissement
     * 6 Pouvoir sucrant
     * 7 Utilisations du lactose
     * 8 Notes et références
     * 9 Voir aussi
          + 9.1 Liens externes

Structure[modifier | modifier le code]

   Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

   Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule
   de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées
   entre elles par une liaison osidique β(1→4).

   Le nom officiel du lactose est le
   β-D-galactopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par
   Gal β(1→4) Glc.

Propriétés physiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un solide blanc de formule brute C[12]H[22]O[11] et de
   masse molaire, comme tous les diholosides, de 342 g mol^−1.

Solubilité[modifier | modifier le code]

   Le lactose est moins soluble (0,216 g ml^−1) dans l'eau que le
   saccharose (2,019 g ml^−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g ml^−1).

   La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g
   à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans
   l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de
   solution^[5].

Pouvoir rotatoire[modifier | modifier le code]

   Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation
   de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones
   chiraux dans sa formule.

Propriétés chimiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une
   fonction hémiacétal dans sa formule.

Production[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des
   mammifères. Le lactosérum (petit lait) obtenu après séparation des
   matières grasses et précipitation de la caséine est très riche en
   lactose, qui représente 70 % à 75 % des matières sèches. Par
   évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux
   durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule
   C[12]H[22]O[11]•H[2]O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage �
   140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

Métabolisme[modifier | modifier le code]

   Hydrolyse du lactose.

   Le lactose est dégradé dans le tube digestif, plus précisément dans
   l'intestin grêle par une hydrolase, une enzyme appelée lactase (ou
   β-D-galactosidase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses).
   Les β-galactosidases permettent d'hydrolyser le lactose. Diverses
   β-galactosidases sont présentes chez les bactéries, en particulier
   celles du microbiote, et la lactase chez l'homme. Les lactases sont
   secrétées par les entérocytes, cellules situées dans les villosités
   intestinales. Ces cellules absorbent ensuite séparément le glucose et
   le galactose en utilisant le système transporteur sodium-glucose.

   Au cours de la digestion le lactose peut être aussi métabolisé par le
   microbiote, essentiellement dans le gros intestin.

Tolérance au lactose[modifier | modifier le code]

   Article détaillé : Intolérance au lactose.

   Le lactose est bien digéré par les nourrissons et les jeunes mammifères
   qui produisent la lactase en abondance. Toutefois la plupart des
   mammifères adultes en bonne santé produisent moins de lactase, parfois
   très peu. Une partie du lactose (au moins 30 %) est alors normalement
   dégradée dans le colon et ce taux varie fortement suivant les
   individus, bien plus qu'entre les espèces^[6]. Ce qui reviendrait �
   dire que des ballonnements modérés ne sont pas nécessairement un signe
   de mauvaise digestion et qu'il revient à chaque individu d'adapter sa
   consommation.
   Carte montrant le pourcentage de la population tolérant au lactose sur
   les vieux continents.

   Mais chez une partie des adultes dont l'alimentation ne comprend aucun
   produit laitier, l'expression du gène codant la lactase cesse
   complètement et le lactose occasionnellement ingéré poursuit sa route
   en totalité vers le côlon. Il est alors métabolisé par des
   bactéries^[7] qui produisent des éléments assimilables (acides gras
   volatils, acide lactique) mais aussi des gaz^[6]. On parle
   d'intolérance au lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose
   sont principalement des ballonnements, des crampes d’estomac
   douloureuses et des diarrhées. Ils sont provoqués par l'appel d'eau
   causé par la présence de sucres non dégradés dans l'intestin grêle et
   le côlon puis par la production de gaz.

   Le lactose est également classé parmi les FODMAP (oligosaccharides
   susceptibles de fermenter dans le côlon) mis en cause dans le syndrome
   de l'intestin irritable, pathologie sans gravité parfois confondue avec
   l'intolérance au lactose. Le syndrome de l'intestin irritable est dû,
   non pas à l'absence de lactase, mais à des problèmes de type motricité
   de l'intestin, éventuellement en rapport avec des causes
   psychologiques^[8].

   La fermentation par le microbiote du côlon produit des gaz intestinaux
   en quantités variables : acides gras volatils qui passent à l'état
   gazeux sous certaines conditions, méthane, gaz carbonique
   hydrogène^[6], ce qui est à l'origine de la sensation de ballonnement
   ou météorisme. On peut remarquer, en partant d'un autre point de vue,
   qu'il est aussi possible de classer les FODMAP parmi les prébiotiques,
   nutriments susceptibles de favoriser le développement du microbiote.
   Ces deux points de vue sont concurremment utilisés par l'industrie des
   produits diététiques, d'une part pour amener à la consommation de
   produits sans lactose, d'autre part pour vendre des préparations
   contenant lactose et probiotiques (exemple : yaourts au bifidus).

   Les dérivés du lactose, lactulose, tagatose, lactitol ne sont pas
   dégradés par la lactase. Ils sont couramment employés comme additifs
   alimentaires et sont susceptibles de causer les mêmes symptomes, s'ils
   sont employés en quantités trop importantes, même chez les personnes ne
   présentant pas d'intolérance au lactose (cet effet est recherché dans
   le traitement de la constipation par le lactulose).

Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans l'alimentation
industrielle[modifier | modifier le code]

   Le lactose est souvent présent en quantités supérieures à celles du
   lait entier dans les produits laitiers industriels peu transformés
   (laits, fromages frais, faisselles, crème fraîche, glaces) soit à cause
   du retrait d'autres composants, soit du fait d'ajout de lait en poudre,
   de lactoserum ou de lactose aux préparations.

   Les fromages à pâtes pressées et le beurre ne contiennent plus que des
   traces de lactose^[9].

   Le lactose passe en grande partie dans le sérum lors de l'égouttage des
   fromages et dans le babeurre lors du barattage de la crème quand on
   fait le beurre et il est aussi dégradé partiellement lors des phases de
   fermentation et d'affinage. Ainsi, dans le cas des yaourts et laits
   fermentés, les ferments lactiques contribuent à sa dégradation^[10].

   Il faut toutefois remarquer que dans l'industrie on ajoute
   systématiquement de la poudre de petit lait déshydraté, riche en
   lactose, au lait destiné à la fabrication des yaourts et fromages très
   frais (petits suisses ...) pour diminuer le temps de prise et améliorer
   la tenue (certains yaourts ne sont même fabriqués qu'à partir de poudre
   de lait et d'eau^[11]). Cette méthode est parfois aussi conseillée aux
   amateurs. Cela donne des yaourts ou petits suisses qui finalement
   contiennent autant de lactose que du lait avant fermentation. Au prix
   d'un temps de fermentation un peu plus long ^[12], il est tout à fait
   possible de réaliser des yaourts maison ou artisanaux^[11], sans ajout
   de poudre de lait, qui seront exempts de lactose après
   fermentation^[13].

   De nombreux produits alimentaires et plats préparés industriels
   utilisent des quantités notables de lactose (saucissons, saucisses,
   pâtés, lard, surimis, sauces, chips, confiseries, gommes à mâcher,
   biscuiterie, pâtisserie-boulangerie^[14]) sans pour autant que la
   présence de lait ne soit logique dans leur préparation traditionnelle.
   Dans ces cas le lactose, sous-produit bon marché de l'industrie du
   fromage et du beurre, donne aux aliments une consistance légèrement
   crémeuse, peut améliorer le goût et permet d'augmenter le poids vendu �
   moindre coût.

   Les crèmes-desserts, le riz-au-lait, les fromages fondus apéritifs et
   les fromages minceur^[9], les desserts et en-cas chocolatés industriels
   peuvent même présenter des teneurs en lactose bien supérieures à celle
   du lait^[13].

   Le tagatose et le lactitol (comme d'autres polyols édulcorants^[15])
   sont très employés en pâtisserie-boulangerie, dans de nombreux
   desserts, confitures, confiserie, gommes à mâcher^[16], en particulier
   le lactitol pour donner du moelleux et ralentir le rassissement des
   pains et pâtisseries ou pour donner une sensation de fraîcheur en
   bouche (bonbons, gommes à mâcher). Le lactulose est aussi très employé
   en pharmacie et dans les produits diététiques^[17]. Conservant un
   pouvoir sucrant et n'étant pas des glucides assimilables dans
   l'intestin grêle, ils sont très utilisés dans les aliments dits
   allégés^[16]. Leur pouvoir sucrant peut, pour certains aliments comme
   le pain, être masqué par un suppresseur de goût sucré comme le
   lactisole^[18]. De même, l'effet fraicheur peut être masqué par
   d'autres sucres à pouvoir sucrant modéré comme le tréhalose^[16]. Cela
   en fait des additifs incontournables de l'industrie des aliments
   diététiques et, de plus en plus, d'un grand nombre de préparations
   basses calories.

   Le fait que ces molécules, lactose et dérivés, passent l'intestin grêle
   intactes permet de les présenter comme prébiotiques, avec les bienfaits
   réels ou supposés qui en découlent^[19], mais ne signifie pas que leur
   apport calorique est nul comme le laisserait à penser certaines
   publicités. Leur utilisation par le microbiote fournit des acides gras
   absorbés en partie par la muqueuse du côlon^[6].

   La consommation d'aliments contenant ces dérivés en quantité importante
   peut conduire aux mêmes symptomes que ceux du syndrome de l'intestin
   irritable qui semble être souvent imputé inconsidéremment à la
   consommation de produits laitiers ou contenant du lactose. De même, la
   présence du lactose dans des aliments où on ne l'attend pas
   traditionnellement conduit à sous-estimer les quantités absorbées.

Avertissement[modifier | modifier le code]

   L'intolérance au lactose doit être diagnostiquée par le corps médical.
   Le remplacement du lait maternel ou maternisé chez les nourrissons par
   du lait délactosé ou du lait végétal en dehors de tout contrôle médical
   peut avoir des conséquences extrèmement graves^[20]. Les autres laits
   d'origine animale (vache, chêvre, brebis, ânesse, jument, ...) ne
   peuvent remplacer le lait maternel pour les nourrissons^[20].

   Il a été de coutume de remplacer le lait de vache ou le lait maternel
   par du lait de chêvre chez de jeunes enfants présentant des symptômes
   d'irritabilité de l'intestin. Le lait de chêvre contient cependant du
   lactose, même si c'est en quantité moindre, et est inadéquat en cas
   d'intolérance vraie.

Pouvoir sucrant[modifier | modifier le code]

   Le pouvoir sucrant du lactose est assez faible (0,16) en comparaison du
   saccharose (1 par convention). Celui du lactitol (E966) est de
   0,3-0,4^[15].

Utilisations du lactose[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes
   mammifères. Il entre dans la composition des laits des bébés car la
   teneur en lactose du lait de femme est supérieure à celle du lait de
   vache.

   Il est très utilisé dans les industries alimentaires, comme excipient
   en pharmacie (et pour la fabrication des drogues), dans l'industrie des
   arômes^[21], la fabrication de l'acide lactique, du lactitol, du
   lactulose, du tagatose, des sirops de glucose-galactose et dans
   l'alimentation animale. Il est utilisé dans les plats préparés et
   pâtisseries industrielles bien que l'on y préfère souvent d'autres
   types de sucres dont la solubilité et le pouvoir sucrant sont
   supérieurs^[21].

   Le lactose n'est pas dégradé par la levure de bière (et la plupart des
   levures). Il est ajouté aux bières dites Milk Stout comme la Mackeson
   Stout (en) dont la publicité était en partie basée sur son effet
   favorable supposé sur l'allaitement^[22].

   Le lactose est cependant dégradé par l'ascomycète Kluyveromyces. Cette
   particularité pourrait ainsi être mise en œuvre pour la fabrication de
   biogaz^[23].

   Le lactulose, un isomère du lactose est utilisé dans l'industrie
   alimentaire et comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement
   de la constipation. Il est aussi utilisé pour la conception de
   fumigène, mélangé avec du chlorate de potassium et du chlorure
   d'ammonium, ce mélange crée une épaisse fumée blanche. La fumée émise,
   non toxique, trouve des utilisations dans la résolution de problèmes de
   ventilation.

Notes et références[modifier | modifier le code]

    1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements
       2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
    2. ↑ ^a b et c « Beta-Lactose », sur www.reciprocalnet.org (consulté
       le 12 décembre 2009)
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       et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
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       et commercialisé dans la ville de Bukavu. », sur Memoire online,
       2016 (consulté le 5 janvier 2020)
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       « Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water », Fluid
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       Reproduction Nutrition Développement,‎ 1981, p. 815-847 (lire en
       ligne)
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       p. 197–219 (ISSN 0066-4197, PMID 14616060,
       DOI 10.1146/annurev.genet.37.110801.143820, lire en ligne, consulté
       le 9 mars 2019)
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       minus, 2005 (consulté le 5 janvier 2020)
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       température décroissante, et la fermentation peut durer 15 heures
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       (ISSN 0767-0974 et 1958-5381, DOI 10.1051/medsci/2011272177, lire
       en ligne, consulté le 22 septembre 2019)
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       Health Claims », Advances in nutrition,‎ janvier 2016 (lire en
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       OCLC 751968805, lire en ligne)
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       OCLC 40454877, lire en ligne)
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       Cooperatives? », sur USDA Rural Development, février 2008 (consulté
       le 10 mars 2019)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

     * Diholosides
     * Tréhalose
     * Lactulose
     * Intolérance au lactose

Liens externes[modifier | modifier le code]

     * (en) Compound Display 3542 NCBI database
     * (en) Compound: C00243 sur www.Genome.net
     * (en) Glycan: G10504 sur www.Genome.net

   v · m
   Glucides
   Général
     * Aldose
     * Anomère
     * Cétose
     * Cyclohexane
     * Furanose
     * Mutarotation
     * Pyranose

   Oses
   Trioses
     * Cétotriose
          + Dihydroxyacétone
     * Aldotriose
          + Glycéraldéhyde

   Tétroses
     * Cétotétrose
          + Érythrulose
     * Aldotétrose
          + Érythrose
          + Thréose

   Pentoses
     * Cétopentose
          + Ribulose
          + Xylulose
     * Aldopentose
          + Arabinose
          + Lyxose
          + Ribose
          + Xylose
     * Désoxyose
          + Désoxyribose

   Hexoses
     * Cétohexose
          + Fructose
          + Psicose
          + Sorbose
          + Tagatose
     * Aldohexose
          + Allose
          + Altrose
          + Galactose
          + Glucose
          + Gulose
          + Idose
          + Mannose
          + Talose
     * Désoxyose
          + Fucose
          + Fuculose
          + Pneumose
          + Quinovose
          + Rhamnose

   Autres
     * Heptose
          + Glucoheptose
          + Idoheptulose
          + Mannoheptulose
          + Sédoheptulose
          + Taloheptulose
     * Octose

   Oligosaccharides
   Diholosides
     * Cellobiose
     * Gentiobiose
     * Inulobiose
     * Isomaltose
     * Isomaltulose
     * Kojibiose
     * Lactose
     * Lactulose
     * Laminaribiose
     * Leucrose
     * Maltose
     * Maltulose
     * Mélibiose
     * Nigerose
     * Robinose
     * Rutinose
     * Saccharose
     * Sophorose
     * Tréhalose
     * Tréhalulose
     * Turanose

   Triholosides
     * Erlose
     * Fucosyllactose
     * Gentianose
     * Inulotriose
     * 1-Kestose
     * 6 -Kestose
     * Maltotriose
     * Mannotriose
     * Mélézitose
     * Néokestose
     * Panose
     * Raffinose
     * Rhamninose

   Autres
     * Cyclodextrine
     * Stachyose
     * Verbascose

   Polysaccharides
   Fructanes
     * Inuline
     * Graminane
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Lactose - Définition

     * Définition
     * Lactase
     * Intolérance
     * Symptômes

Définition

   Le lactose est un glucide présent dans le lait et les produits
   laitiers.

Lactase

   Il est digéré grâce à la lactase, une enzyme digestive et dégradée en
   une molécule de glucose, et une de galactose, absorbables par
   l'organisme.

Intolérance

   Quand la lactase est absente ou n'est pas produite en quantité
   suffisante, le lactose cause des troubles intestinaux : c'est
   l'intolérance au lactose qui est une pathologie très fréquente, mais
   non dangereuse. Elle peut être présente dès la naissance par déficit
   congénital (c'est l'alactasie) ou apparaître dans l'enfance ou à l'âge
   adulte.

Symptômes

   Les symptômes sont des ballonnements, des diarrhées, des crampes
   intestinales, des vomissements parfois voire un amaigrissement.
   L'éviction ou la diminution des produits laitiers chez l'adulte, voire
   une supplémentation en lactase sont parfois employées. Chez l'enfant,
   les produits laitiers sont indispensables à la bonne croissance de
   l'organisme, et des produits délactosés permettent ces apports.
   Régime sans lactose
   Merci
   0
   Merci

   Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés.
   Ajouter un commentaire
   Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la
   médecine,
   sous la direction du docteur Pierrick HORDE,
   directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

A voir également

     * Lactose
     * Lactose définition - Meilleures réponses
     * Définition lactose - Meilleures réponses
     * Lait sans lactose - Conseils pratiques - Définitions
     * Lait bébé sans lactose - Forum - Bébés
     * Allergie ou intolérance au lactose - Guide
     * Anxiolytique sans lactose - Forum - Psychologie
     * Actimel lactose - Guide

   Publié par Jean-François Pillou
   . Dernière mise à jour le 23 octobre 2015 à 12:50 par Docteur Pierrick
   Hordé. Ce document intitulé « Lactose - Définition » issu de Journal
   des Femmes Santé (sante-medecine.journaldesfemmes.fr) est soumis au
   droit d'auteur. Toute reproduction ou représentation totale ou
   partielle de ce site par quelque procédé que ce soit, sans autorisation
   expresse, est interdite. Sante-Medecine.net adhère aux principes de la
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Allergie au lactose : symptômes et traitements

   Il est important de faire la différence entre une intolérance au
   lactose et une véritable allergie aux protéines de lait.

   L’allergie aux protéines de lait de vache touche essentiellement les
   nourrissons et s’atténue avec le temps. En revanche, l’intolérance au
   lactose touche essentiellement les adultes.

Quelles sont les différences entre une réaction allergique et une réaction
d’intolérance?

   L’allergie est une réaction immunitaire complexe caractérisée par un
   rejet de l’organisme face à un corps étranger, l’allergène.

   En revanche, l’intolérance se caractérise par l’incapacité totale ou
   partielle de l’organisme à digérer une protéine particulière. Il ne
   s’agit en aucun cas d’une réaction liée au système immunitaire.

Quels sont les symptômes de l’intolérance au lactose?

   L’intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs
   uniquement (ballonnement, maux de ventre, gaz). Une diarrhée peut
   parfois s’ajouter. Si les signes ne sont pas détectés suffisamment tôt,
   une fatigue importante et un amaigrissement peuvent survenir.
     * Ballonnements
     * Crampes abdominales
     * Diarrhée et coliques
     * Difficulté respiratoire
     * Douleurs musculaires
     * Eczéma
     * Fatigue chronique
     * Maux de tête
     * Nausées
     * Perte de poids
     * Vomissements

A quoi est due l’intolérance au lactose?

   L’intolérance au lactose se manifeste par une diminution totale ou
   partielle de digérer le lactose.
   L’intestin grêle produit une enzyme, la lactase, chargée de digérer le
   lactose de l’alimentation. Chez les nourrissons, la lactase est très
   présente, mais après le sevrage, sa quantité peut diminuer.
   L’intolérance au lactose, liée à cette baisse de la quantité de
   lactase, touche près de 75% de la population mondiale, mais 10% des
   nord-européens.

Qui est touché par l’allergie aux protéines de lait de vache?

   L’allergie aux protéines de lait de vache touche essentiellement les
   nourrissons, avant 6 mois et représente 8 à 12% des allergies
   alimentaires. Elle concerne entre 1 et 3% des nourrissons. La
   prévalence de cette allergie est plus importante en cas d’antécédents
   allergiques dans la famille (de 20 à 30% des nourrissons si un parent
   est allergique, et de 40 à 60% si les 2 parents sont allergiques).

Quels sont les signes cliniques de l’allergie aux protéines de lait?

   L’allergie aux protéines de lait de vache peut prendre différentes
   formes. On peut observer des réactions immédiates, avec des
   manifestations cutanées, comme de l’urticaire, et des signes digestifs
   (douleurs abdominales, diarrhées, vomissements). Parfois un choc
   anaphylactique avec une détresse respiratoire et cardiaque peuvent
   apparaître. Parfois les symptômes peuvent être retardés. Il s’agit de
   signes digestifs, avec un reflux gastro-œsophagien, des coliques et des
   ballonnements. De l’eczéma résistant aux corticoïdes locaux peut
   également se manifester.

   L’allergie aux protéines de lait de vache est rare chez les enfants
   nourris au sein, car toutes les protéines alimentaires, dont celle du
   lait de vache passent dans le lait maternel.

Les traitements de l’allergie aux protéines de lait de vache et de
l’intolérance au lactose

   L’intolérance au lactose ne nécessite pas de traitement particulier.
   Une restriction de la quantité de lactose permet d’atténuer ou de faire
   disparaître les symptômes.
   Chez les personnes allergiques au lait de vache, il est important
   d’exclure tous les laitages de l’alimentation. Si les manifestations
   allergiques disparaissent après l’éviction des produits laitiers, le
   diagnostic d’allergie est confirmé.

   Chez les bébés nourris au sein et allergiques au protéines de lait de
   vache, il est préférable que la maman élimine de son alimentation toute
   trace de lait.
   Dans 80 à 90% des cas, l’allergie au lait disparaît avant l’âge de 3
   ans.

Les allergies croisées avec le lait

   En cas d’allergie au lait de vache, le lait des autres mammifères
   (brebis, jument, chèvre…), peut également être source d’allergie. La
   viande bovine peut également être à l’origine d’allergie croisée.

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     Intolérance au lactose

     Symptômes de l'intolérance au lactose

   Intolérance au lactose
     * Symptômes de l'intolérance au lactose
     * Intolérance au lactose : que faire ?
     * Intolérance au lactose : quel régime alimentaire ?

   Symptômes de l'intolérance au lactose

   (BUTTON) Au sommaire du dossier
    1. Définitions
    2. Symptômes de l'intolérance au lactose
    3. Causes

Intolérance au lactose : définition et symptômes

   14 novembre 2019
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   L’intolérance au lactose est un problème de digestion du sucre contenu
   dans le lait et ses produits dérivés. Elle provient d'un déficit de
   lactase. Le lactose, non transformé par la lactase, se retrouve au
   niveau de l’intestin où il fermente. Cela entraîne des symptômes
   digestifs inconfortables.

Intolérance au lactose : quelques définitions

Qu'appelle-t-on intolérance au lactose ?

   L'intolérance au lactose est l'inconfort digestif dû à une consommation
   de lactose dépassant la capacité propre de la personne à digérer ce
   sucre présent dans le lait et ses produits dérivés.

   Les personnes, qui ne produisent plus assez de lactase pour digérer
   correctement le lactose, souffrent d'intolérance au lactose.

Le lactose est digéré par la lactase intestinale

   Le lactose est le principal sucre du lait. On ne le trouve d’ailleurs
   que dans le lait et ses produits dérivés.

   Le lactose nécessite une enzyme, la lactase, pour être digéré. La
   lactase, normalement produite par l'intestin, décompose le lactose
   provenant de l'alimentation en deux autres sucres (glucose et
   galactose), qui peuvent être facilement absorbés par l’intestin.

   Si la lactase est produite en quantité insuffisante, le lactose n’est
   pas complètement digéré et parvient dans le colon (gros intestin) où il
   est fermenté par des bactéries. Ce processus provoque la production de
   gaz (hydrogène, (BUTTON) dioxyde de carbone et méthane) dans le gros
   intestin et crée un appel d’eau dans l'intestin grêle. Il en découle
   une accélération du transit intestinal avec diarrhées, gaz et douleurs.

   Le nourrisson ne souffre que très rarement de déficit en lactase. C’est
   après le (BUTTON) sevrage maternel, ou l’arrêt du biberon, que
   l’activité de la lactase diminue progressivement. Et ce, dans des
   proportions très variables selon les individus. Certains adultes
   conservent une activité lactase proche de celle d'un nourrisson et
   d'autres ont un taux de lactase qui diminue beaucoup avec l'âge.

   Il existe donc divers degrés d’intolérance au lactose selon la quantité
   de lactase encore produite par l’individu.
   Le lactose fait partie des sucres pouvant être fermentés ou FODMAPs

   Les FODMAPs sont des sucres (lactose, fructose présents dans les
   fruits, édulcorants comme le (BUTTON) sorbitol...) dits fermentiscibles
   ("Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols") pouvant
   être responsables de douleurs abdominales, ballonnements et gaz du fait
   de leur mauvaise absorption par le tube digestif et de la fermentation
   qu'ils entraînent.

Intolérance au lactose : les symptômes

   L’importance des symptômes varie d’un individu à l’autre. Elle est
   fonction de l’activité lactase restante et de la quantité de lactose
   absorbée.

   CAPTION: Composition moyenne en lactose de quelques produits laitiers,
   valeurs moyennes (CIQUAL)

           Aliments          Lactose (g/100 g)
   Lait entier ou écrémé     4,6
   Yaourt nature             4,4
   Crème                     3,4
   Fromage blanc             5,3
   Fromage fondu             4,9
   Beurre                    0,4
   Fromages type "camenbert" traces

   Les symptômes apparaissent le plus souvent entre 30 minutes et 2 heures
   après l'ingestion de la nourriture contenant le lactose.
   Ils sont d'autant plus importants que le produit laitier est liquide et
   bu rapidement et que la quantité de lactose non digérée par la lactase
   est grande.

   Il s'agit de symptômes digestifs :
     * excès de gaz et gargouillis intestinaux,
     * sensation de ballonnement abdominal,
     * crampes et douleurs abdominales,
     * diarrhée.

   L'intolérance au lactose en France

   En France, 30 à 50 % des adultes ont une digestion incomplète du
   lactose.

Les causes de l’intolérance au lactose

   Les causes de l'intolérance au lactose ne sont pas les mêmes selon
   l'âge. Chez les nourrissons, elle reste rare.

Intolérance au lactose du nourrisson et de l'enfant

   Il est tout à fait exceptionnel qu'un nourrisson soit déficient en
   lactase. Il s’agit alors d’une maladie rare : le déficit congénital en
   lactase.

   Chez l’enfant, une intolérance passagère au lactose, après une
   gastro-entérite, une giardiase par exemple, est fréquente et cesse lors
   de la guérison de la (BUTTON) muqueuse intestinale.
   Le déficit congénital en lactase est une (BUTTON) maladie rare.

   Pour être informé sur cette maladie, s’exprimer librement et être
   écouté, appeler Maladies Rares Info services au 01 56 53 8136 (numéro
   non surtaxé).

   Une équipe de professionnels répond à toutes vos questions.

   Consultez le site internet de Maladie Rare info service.

L'intolérance au lactose chez l'adulte

   L’activité de la lactase entre la fin de l’enfance et l’âge adulte
   diminue progressivement. Cette diminution provient d’une adaptation
   normale à la diversification de l’alimentation, et non d’une maladie.

   L'intolérance au lactose, qui se développe avec l’âge, touche une
   grande partie de la population adulte, à divers degrés. Pour la
   majorité des individus, le seuil de tolérance est cependant assez élevé
   pour qu’une consommation raisonnable de produits laitiers ne génère
   aucun symptôme digestif.

   L’intolérance au lactose peut aussi être secondaire à une maladie de
   l’intestin grêle (maladie cœliaque, gastro-entérite, giardiase ou
   maladie de Crohn). Elle peut durer parfois plusieurs semaines, le temps
   que la (BUTTON) muqueuse intestinale guérisse.

   L'intolérance au lactose ne doit pas être confondue avec le syndrome de
   l'intestin irritable, dont les symptômes sont similaires.


   Ne pas confondre intolérance au lactose et allergie aux protéines du
   lait de vache

   L'allergie est une perturbation du (BUTTON) système immunitaire.
   L'allergie aux protéines de lait de vache, survenant le plus souvent
   chez le nourrisson et l'enfant, provoque des symptômes digestifs
   (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée), mais aussi
   respiratoires ( (BUTTON) congestion nasale, toux, éternuements), et
   dermatologiques (urticaire, eczéma atopique).

   Il n'existe pas d'allergie au lactose.

   L’intolérance au lactose n’entraîne pas de risque de complications,
   contrairement à l’allergie aux protéines de lait.

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   Différence entre allergie et intolérance alimentaire

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(BUTTON) Sources

     * Société Suisse de nutrition (SGE/SSN). Alimentation et intolérance
       au lactose. Site internet : SGE/SSN. Berne (Suisse) ; 2013
       [consulté le 21 décembre 2018]
     * Dainese-Plichon R., Schneider S., Piche T, Hébuterne X.
       Malabsorption et intolérance au lactose chez l'adulte. Nutrition
       clinique et métabolisme. 2014;28(1):46-51
     * Collège des enseignants de nutrition. Substrats énergétiques : les
       glucides. Site internet : Université médicale virtuelle
       francophone. Nantes (France) ; 2010-2011 [consulté le 21 décembre
       2018]
     * Lomer MC, Parkes GC, Sanderson JD. Review article: lactose
       intolerance in clinical practice--myths and realities. Aliment
       Pharmacol Ther. 2008 Jan 15;27(2):93-103. Epub 2007 Oct 23. Review
     * Wilt TJ, Shaukat A, Shamliyan T, Taylor BC, MacDonald R, Tacklind
       J, Rutks I, Schwarzenberg SJ, Kane RL, Levitt M. Lactose
       intolerance and health. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2010
       Feb;(192):1-410
     * Marteau P, Olivier S. L'intolérance au lactose. Elsevier Masson.
       Cahiers de nutrition et de diététique. 2017;525:S13-S18.

(BUTTON) Sites Utiles

   Maladie Rare info service

(BUTTON) Lire aussi

   Alimentation de l'enfant de 0 à 3 ansAllergies alimentaires

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Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?

   Dossier
     * Lait et produits laitiers

   A la différence de l'allergie aux protéines de lait de vache, avec
   laquelle elle est souvent confondue, l'intolérance au lactose ne met �
   aucun moment la vie des patients en danger. Elle provoque néanmoins de
   sérieux troubles digestifs, parfois très douloureux. Le point sur
   l'intolérance au lactose, ses symptômes, ses causes et son traitement.
   Sommaire
    1. Qu'est-ce-que l'intolérance au lactose ?
    2. Symptômes de l'intolérance au lactose
    3. Causes de l'intolérance au lactose
    4. Le diagnostic de l'intolérance au lactose
    5. Intolérance au lactose : quel traitement ?

   intolerance-lactose-wd-510

   Avec 20 % de personnes touchées, la France est relativement épargnée
   par l'intolérance au lactose qui concerne entre 80 et 100 % des
   Asiatiques. Rare chez le nouveau-né, elle apparaît généralement après
   le sevrage, parallèlement à l'intensification de la diversification
   alimentaire.

Qu'est-ce-que l'intolérance au lactose ?

   Le lactose est le principal sucre du lait. On le retrouve naturellement
   dans la plupart des produits laitiers, mais à des teneurs très
   variables, selon qu'ils ont subi une fermentation lactique ou non :
   avec 38 g pour 100 g, le lait en poudre est le produit laitier le plus
   riche en lactose, devançant largement le lait écrémé ou entier (5 %) et
   la crème glacée (de 3 à 8 %). Loin derrière, les fromages, qui
   contiennent entre 0,1 et 2 g (camembert et gouda respectivement).

   Pour être digéré, le lactose doit être décomposé en deux autres sucres,
   le glucose et le galactose ; c'est la lactase, une enzyme intestinale,
   qui assure cette dégradation.

   L'intolérance au lactose est un trouble digestif dû à l'absence ou �
   l'insuffisance de lactase. Le lactose arrive alors tel quel dans le
   gros intestin où il est fermenté par des bactéries.

   "Ce processus provoque la production d'acides gras, de gaz (hydrogène,
   dioxyde de carbone et méthane) et crée un appel d’eau dans le gros
   intestin. Il en découle une accélération du transit intestinal avec
   diarrhées, gaz et douleurs", peut-on lire sur le site de l'Assurance
   Maladie.

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Symptômes de l'intolérance au lactose

   L'intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs :
     * Flatulences ;
     * Douleurs abdominales ;
     * Diarrhées ;
     * Ballonnements.
     * Crampes abdominales,
     * Nausées et/ou vomissements ;

   Mais aussi par des symptômes généraux :
     * Maux de tête,
     * Fatigue,
     * Douleurs musculaires et articulaires, etc

   Contrairement à l' allergie aux protéines de lait de vache, avec
   laquelle elle est souvent confondue à tort, l'intolérance au lactose
   n'affecte pas d'autres systèmes de l'organisme (système respiratoire ou
   peau), pas plus qu'elle n'entraîne de complications.

   Ces symptômes sont toutefois suffisants gênants et parfois douloureux
   pour imposer un diagnostic et une prise en charge des patients
   souffrant d'intolérance au lactose.

   La gravité de l'intolérance au lactose est très variable d'une personne
   à l'autre ; mais chez la majorité des intolérants subsiste une capacité
   à digérer environ 10 à 12 g de lactose, soit un verre de lait.

Causes de l'intolérance au lactose

   On distingue deux causes pathologiques d'intolérance au lactose :
     * Une mutation génétique provoquant l'absence de lactase, que l'on
       appelle alactasie primaire ;
     * La destruction de la muqueuse intestinale par diverses maladies (
       cancers, allergie au gluten, maladies digestives), qui, de fait, ne
       peut plus produire de lactase. On parle alors d'alactasie
       secondaire.

   Alors que l'intolérance au lactose et les symptômes qu'elle entraîne
   sont irréversibles en cas d'alactasie primaire, le trouble n'est que
   temporaire en cas d'alactasie secondaire, d'une durée correspondant �
   celle de la maladie responsable de la non-production de lactase.

   Par ailleurs, l'intolérance au lactose est la conséquence d'un
   processus parfaitement physiologique, qui survient de façon plus ou
   moins marquée chez près de la moitié des adultes : la diminution
   progressive de l'activité de la lactase avec l'âge, qui répond à une
   adaptation du système digestif à la diversification alimentaire. Cette
   baisse d'activité de l'enzyme intestinale entraîne une intolérance au
   lactose, généralement peu sévère : la plupart des adultes peuvent en
   effet consommer un bol de lait sans présenter de symptômes digestifs de
   ce trouble.

Le diagnostic de l'intolérance au lactose

   Un sevrage en lactose pendant une quinzaine de jours permet bien
   souvent d'incriminer ou, au contraire, d'écarter l'intolérance au
   lactose comme cause de ses troubles digestifs.

   Il suffit pour cela d'éliminer de son alimentation tous les produits
   contenant du lactose et de voir si les symptômes disparaissent. Une
   entreprise qui peut cependant s'avérer délicate, tant le lactose entre
   dans la composition de nombreux aliments.

   Les symptômes de l'intolérance au lactose n'étant pas très spécifiques,
   il peut être utile de consulter un gastro-entérologue afin d'écarter
   d'autres maladies, tels le syndrome de l'intestin irritable, la maladie
   de Crohn ou encore l' intolérance au gluten. Le spécialiste va alors
   procéder à un test biologique qui vise à mesurer la concentration
   d'hydrogène dans l'air expiré. "Le test dure environ 4 heures. Après
   avoir absorbé un liquide contenant 25 g de lactose, la personne expire
   dans un embout toutes les 30 minutes. L’hydrogène produit par le gros
   intestin et présent dans les échantillons d’haleine expirés est
   analysé. Une concentration anormalement élevée d'hydrogène indique que
   l'organisme n'a pas absorbé le lactose et que ce dernier a fermenté
   dans la flore intestinale produisant ainsi de l’hydrogène", explique
   l'Assurance Maladie.

Intolérance au lactose : quel traitement ?

   L'intolérance au lactose ne fait pas l'objet d'un traitement �
   proprement parler. La prise en charge des patients souffrant
   d'intolérance au lactose repose sur l'éviction des produits contenant
   ce sucre :
     * En particulier les laitages,
     * Mais aussi des aliments pour lesquels le lactose est utilisé comme
       additif alimentaire : pain congelé, céréales, charcuterie,
       vinaigrettes industrielles, préparations pour gâteaux et
       biscuits...
     * Attention également aux médicaments, qui sont environ 20 % �
       contenir du lactose comme excipient.

   Le manque de lactase peut, de temps en temps, être compensé par la
   prise de compléments alimentaires contenant cette enzyme. Consommée
   juste avant le repas, l'enzyme contenue dans les compléments
   alimentaires gagne les intestins en même temps que les produits
   laitiers ou les aliments contenant du lactose, permettant leur
   assimilation.

   Il existe enfin des produits sans lactose ou à faible teneur en
   lactose, pour remplacer les produits laitiers classiques.

   Amélie Pelletier

   Ecrit par:

   Amélie Pelletier

   Journaliste

   Mis à jour le 03 septembre 2018

   Sources :
     * Dossier " Intolérance au lactose" site de l'Assurance Maladie,
       consulté en septembre 2017.

     *
          + Forum Alimentation et santé
          + Forum Allergies et intolérances alimentaires
     *
          + Intolérance au lactose chez l'enfant

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Santé

Lactose

   DéfinitionClassé sous :biologie , sucre , diholoside

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   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public
   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public

   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public

   Le lactose est un sucre complexe, retrouvé en grande quantité dans le
   lait.

Structure du lactose

   Le lactose est un diholoside, c'est-à-dire un sucre complexe composé de
   l'association de deux sucres simples, le glucose et le galactose,
   reliés par une liaison osidique particulière, (d'où le nom officiel de
   β-D-galactopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose). Sa formule chimique brute
   est C[12]H[22]O[11].

   Publicité

Fonction du lactose

   Le lactose est rencontré en forte concentration dans le lait des
   mammifères et confère un apport nutritionnel et énergétique important.
   En effet, dans le tube digestif des nourrissons, il est converti en
   glucose et en galactose grâce à l'enzyme β-galactosidase (une lactase),
   molécules qui seront absorbées séparément.

Intolérance au lactose

   Bien que présente chez tous les bébés mammifères, c'est cette enzyme
   qui peut faire défaut chez certains adultes, conduisant à une
   intolérance au lactose. Le lactose n'est plus dégradé en sucres
   simples, ne peut plus être absorbé, et reste donc dans le tube
   digestif. Ce sont alors les bactéries intestinales qui le métabolisent
   (produisant de l'hydrogène, du méthane, du dioxyde de carbone) ce qui
   mène à un inconfort intestinal, voire des diarrhées.

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Lactose

   Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
   Sauter à la navigation Sauter à la recherche

   Lactose
   Image illustrative de l’article Lactose
   Structure chimique du lactose.
   Identification
   Nom UICPA β-D-galactopyranosyl
   (1→4)β-D-glucopyranose
   Synonymes

   Aletobiose
   Galactinum
   Lactobiose
   Tablettose
   Gal β(1→4) Glc
   N^o CAS 63-42-3
   10039-26-6 (monohydrate)
   N^o ECHA 100.000.509
   N^o CE 200-559-2
   PubChem 6134
   SMILES
   O([C@@H]1[C@H](O[C@@H](O)[C@@H]([C@H]1O)O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@
   @H]([C@H]1O)O)CO
   PubChem, vue 3D
   InChI
   InChI : vue 3D
   InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)
   8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
   Apparence Poudre blanche cristalline
   Propriétés chimiques
   Formule brute C[12]H[22]O[11]  [Isomères]
   Masse molaire^[1] 342,2965 ± 0,0144 g/mol
   C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
   Propriétés physiques
   T° fusion 202 °C
   T° ébullition se décompose.
   Solubilité 0,216 g ml^−1
   Cristallographie
   Classe cristalline ou groupe d’espace P2[1] ^[2]
   Paramètres de maille a = 10,839 �

   b = 13,349 �
   c = 4,954 �
   α = 90,00 °
   β = 91,31 °
   γ = 90,00 °
   Z = 2 ^[2]
   Volume 716,61 Å^3 ^[2]
   Précautions
   SIMDUT^[3]
   Produit non contrôlé
   Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du
   SIMDUT.
     __________________________________________________________________

   Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
   modifier  Consultez la documentation du modèle

   Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 �
   80 g L^−1) y compris chez les humains , dont il tire son nom
   (étymologiquement sucre de lait) ; il est présent dans le lait de vache
   et de brebis (45-50g/l), en de moindres quantités dans le lait de
   chèvre (40-45 g/l) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-70
   g/l), un des plus riches qui soit en lactose^[4].
   [ ]

Sommaire

     * 1 Structure
     * 2 Propriétés physiques
          + 2.1 Solubilité
          + 2.2 Pouvoir rotatoire
     * 3 Propriétés chimiques
     * 4 Production
     * 5 Métabolisme
          + 5.1 Tolérance au lactose
               o 5.1.1 Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans
                 l'alimentation industrielle
               o 5.1.2 Avertissement
     * 6 Pouvoir sucrant
     * 7 Utilisations du lactose
     * 8 Notes et références
     * 9 Voir aussi
          + 9.1 Liens externes

Structure[modifier | modifier le code]

   Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

   Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule
   de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées
   entre elles par une liaison osidique β(1→4).

   Le nom officiel du lactose est le
   β-D-galactopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par
   Gal β(1→4) Glc.

Propriétés physiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un solide blanc de formule brute C[12]H[22]O[11] et de
   masse molaire, comme tous les diholosides, de 342 g mol^−1.

Solubilité[modifier | modifier le code]

   Le lactose est moins soluble (0,216 g ml^−1) dans l'eau que le
   saccharose (2,019 g ml^−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g ml^−1).

   La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g
   à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans
   l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de
   solution^[5].

Pouvoir rotatoire[modifier | modifier le code]

   Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation
   de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones
   chiraux dans sa formule.

Propriétés chimiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une
   fonction hémiacétal dans sa formule.

Production[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des
   mammifères. Le lactosérum (petit lait) obtenu après séparation des
   matières grasses et précipitation de la caséine est très riche en
   lactose, qui représente 70 % à 75 % des matières sèches. Par
   évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux
   durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule
   C[12]H[22]O[11]•H[2]O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage �
   140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

Métabolisme[modifier | modifier le code]

   Hydrolyse du lactose.

   Le lactose est dégradé dans le tube digestif, plus précisément dans
   l'intestin grêle par une hydrolase, une enzyme appelée lactase (ou
   β-D-galactosidase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses).
   Les β-galactosidases permettent d'hydrolyser le lactose. Diverses
   β-galactosidases sont présentes chez les bactéries, en particulier
   celles du microbiote, et la lactase chez l'homme. Les lactases sont
   secrétées par les entérocytes, cellules situées dans les villosités
   intestinales. Ces cellules absorbent ensuite séparément le glucose et
   le galactose en utilisant le système transporteur sodium-glucose.

   Au cours de la digestion le lactose peut être aussi métabolisé par le
   microbiote, essentiellement dans le gros intestin.

Tolérance au lactose[modifier | modifier le code]

   Article détaillé : Intolérance au lactose.

   Le lactose est bien digéré par les nourrissons et les jeunes mammifères
   qui produisent la lactase en abondance. Toutefois la plupart des
   mammifères adultes en bonne santé produisent moins de lactase, parfois
   très peu. Une partie du lactose (au moins 30 %) est alors normalement
   dégradée dans le colon et ce taux varie fortement suivant les
   individus, bien plus qu'entre les espèces^[6]. Ce qui reviendrait �
   dire que des ballonnements modérés ne sont pas nécessairement un signe
   de mauvaise digestion et qu'il revient à chaque individu d'adapter sa
   consommation.
   Carte montrant le pourcentage de la population tolérant au lactose sur
   les vieux continents.

   Mais chez une partie des adultes dont l'alimentation ne comprend aucun
   produit laitier, l'expression du gène codant la lactase cesse
   complètement et le lactose occasionnellement ingéré poursuit sa route
   en totalité vers le côlon. Il est alors métabolisé par des
   bactéries^[7] qui produisent des éléments assimilables (acides gras
   volatils, acide lactique) mais aussi des gaz^[6]. On parle
   d'intolérance au lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose
   sont principalement des ballonnements, des crampes d’estomac
   douloureuses et des diarrhées. Ils sont provoqués par l'appel d'eau
   causé par la présence de sucres non dégradés dans l'intestin grêle et
   le côlon puis par la production de gaz.

   Le lactose est également classé parmi les FODMAP (oligosaccharides
   susceptibles de fermenter dans le côlon) mis en cause dans le syndrome
   de l'intestin irritable, pathologie sans gravité parfois confondue avec
   l'intolérance au lactose. Le syndrome de l'intestin irritable est dû,
   non pas à l'absence de lactase, mais à des problèmes de type motricité
   de l'intestin, éventuellement en rapport avec des causes
   psychologiques^[8].

   La fermentation par le microbiote du côlon produit des gaz intestinaux
   en quantités variables : acides gras volatils qui passent à l'état
   gazeux sous certaines conditions, méthane, gaz carbonique
   hydrogène^[6], ce qui est à l'origine de la sensation de ballonnement
   ou météorisme. On peut remarquer, en partant d'un autre point de vue,
   qu'il est aussi possible de classer les FODMAP parmi les prébiotiques,
   nutriments susceptibles de favoriser le développement du microbiote.
   Ces deux points de vue sont concurremment utilisés par l'industrie des
   produits diététiques, d'une part pour amener à la consommation de
   produits sans lactose, d'autre part pour vendre des préparations
   contenant lactose et probiotiques (exemple : yaourts au bifidus).

   Les dérivés du lactose, lactulose, tagatose, lactitol ne sont pas
   dégradés par la lactase. Ils sont couramment employés comme additifs
   alimentaires et sont susceptibles de causer les mêmes symptomes, s'ils
   sont employés en quantités trop importantes, même chez les personnes ne
   présentant pas d'intolérance au lactose (cet effet est recherché dans
   le traitement de la constipation par le lactulose).

Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans l'alimentation
industrielle[modifier | modifier le code]

   Le lactose est souvent présent en quantités supérieures à celles du
   lait entier dans les produits laitiers industriels peu transformés
   (laits, fromages frais, faisselles, crème fraîche, glaces) soit à cause
   du retrait d'autres composants, soit du fait d'ajout de lait en poudre,
   de lactoserum ou de lactose aux préparations.

   Les fromages à pâtes pressées et le beurre ne contiennent plus que des
   traces de lactose^[9].

   Le lactose passe en grande partie dans le sérum lors de l'égouttage des
   fromages et dans le babeurre lors du barattage de la crème quand on
   fait le beurre et il est aussi dégradé partiellement lors des phases de
   fermentation et d'affinage. Ainsi, dans le cas des yaourts et laits
   fermentés, les ferments lactiques contribuent à sa dégradation^[10].

   Il faut toutefois remarquer que dans l'industrie on ajoute
   systématiquement de la poudre de petit lait déshydraté, riche en
   lactose, au lait destiné à la fabrication des yaourts et fromages très
   frais (petits suisses ...) pour diminuer le temps de prise et améliorer
   la tenue (certains yaourts ne sont même fabriqués qu'à partir de poudre
   de lait et d'eau^[11]). Cette méthode est parfois aussi conseillée aux
   amateurs. Cela donne des yaourts ou petits suisses qui finalement
   contiennent autant de lactose que du lait avant fermentation. Au prix
   d'un temps de fermentation un peu plus long ^[12], il est tout à fait
   possible de réaliser des yaourts maison ou artisanaux^[11], sans ajout
   de poudre de lait, qui seront exempts de lactose après
   fermentation^[13].

   De nombreux produits alimentaires et plats préparés industriels
   utilisent des quantités notables de lactose (saucissons, saucisses,
   pâtés, lard, surimis, sauces, chips, confiseries, gommes à mâcher,
   biscuiterie, pâtisserie-boulangerie^[14]) sans pour autant que la
   présence de lait ne soit logique dans leur préparation traditionnelle.
   Dans ces cas le lactose, sous-produit bon marché de l'industrie du
   fromage et du beurre, donne aux aliments une consistance légèrement
   crémeuse, peut améliorer le goût et permet d'augmenter le poids vendu �
   moindre coût.

   Les crèmes-desserts, le riz-au-lait, les fromages fondus apéritifs et
   les fromages minceur^[9], les desserts et en-cas chocolatés industriels
   peuvent même présenter des teneurs en lactose bien supérieures à celle
   du lait^[13].

   Le tagatose et le lactitol (comme d'autres polyols édulcorants^[15])
   sont très employés en pâtisserie-boulangerie, dans de nombreux
   desserts, confitures, confiserie, gommes à mâcher^[16], en particulier
   le lactitol pour donner du moelleux et ralentir le rassissement des
   pains et pâtisseries ou pour donner une sensation de fraîcheur en
   bouche (bonbons, gommes à mâcher). Le lactulose est aussi très employé
   en pharmacie et dans les produits diététiques^[17]. Conservant un
   pouvoir sucrant et n'étant pas des glucides assimilables dans
   l'intestin grêle, ils sont très utilisés dans les aliments dits
   allégés^[16]. Leur pouvoir sucrant peut, pour certains aliments comme
   le pain, être masqué par un suppresseur de goût sucré comme le
   lactisole^[18]. De même, l'effet fraicheur peut être masqué par
   d'autres sucres à pouvoir sucrant modéré comme le tréhalose^[16]. Cela
   en fait des additifs incontournables de l'industrie des aliments
   diététiques et, de plus en plus, d'un grand nombre de préparations
   basses calories.

   Le fait que ces molécules, lactose et dérivés, passent l'intestin grêle
   intactes permet de les présenter comme prébiotiques, avec les bienfaits
   réels ou supposés qui en découlent^[19], mais ne signifie pas que leur
   apport calorique est nul comme le laisserait à penser certaines
   publicités. Leur utilisation par le microbiote fournit des acides gras
   absorbés en partie par la muqueuse du côlon^[6].

   La consommation d'aliments contenant ces dérivés en quantité importante
   peut conduire aux mêmes symptomes que ceux du syndrome de l'intestin
   irritable qui semble être souvent imputé inconsidéremment à la
   consommation de produits laitiers ou contenant du lactose. De même, la
   présence du lactose dans des aliments où on ne l'attend pas
   traditionnellement conduit à sous-estimer les quantités absorbées.

Avertissement[modifier | modifier le code]

   L'intolérance au lactose doit être diagnostiquée par le corps médical.
   Le remplacement du lait maternel ou maternisé chez les nourrissons par
   du lait délactosé ou du lait végétal en dehors de tout contrôle médical
   peut avoir des conséquences extrèmement graves^[20]. Les autres laits
   d'origine animale (vache, chêvre, brebis, ânesse, jument, ...) ne
   peuvent remplacer le lait maternel pour les nourrissons^[20].

   Il a été de coutume de remplacer le lait de vache ou le lait maternel
   par du lait de chêvre chez de jeunes enfants présentant des symptômes
   d'irritabilité de l'intestin. Le lait de chêvre contient cependant du
   lactose, même si c'est en quantité moindre, et est inadéquat en cas
   d'intolérance vraie.

Pouvoir sucrant[modifier | modifier le code]

   Le pouvoir sucrant du lactose est assez faible (0,16) en comparaison du
   saccharose (1 par convention). Celui du lactitol (E966) est de
   0,3-0,4^[15].

Utilisations du lactose[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes
   mammifères. Il entre dans la composition des laits des bébés car la
   teneur en lactose du lait de femme est supérieure à celle du lait de
   vache.

   Il est très utilisé dans les industries alimentaires, comme excipient
   en pharmacie (et pour la fabrication des drogues), dans l'industrie des
   arômes^[21], la fabrication de l'acide lactique, du lactitol, du
   lactulose, du tagatose, des sirops de glucose-galactose et dans
   l'alimentation animale. Il est utilisé dans les plats préparés et
   pâtisseries industrielles bien que l'on y préfère souvent d'autres
   types de sucres dont la solubilité et le pouvoir sucrant sont
   supérieurs^[21].

   Le lactose n'est pas dégradé par la levure de bière (et la plupart des
   levures). Il est ajouté aux bières dites Milk Stout comme la Mackeson
   Stout (en) dont la publicité était en partie basée sur son effet
   favorable supposé sur l'allaitement^[22].

   Le lactose est cependant dégradé par l'ascomycète Kluyveromyces. Cette
   particularité pourrait ainsi être mise en œuvre pour la fabrication de
   biogaz^[23].

   Le lactulose, un isomère du lactose est utilisé dans l'industrie
   alimentaire et comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement
   de la constipation. Il est aussi utilisé pour la conception de
   fumigène, mélangé avec du chlorate de potassium et du chlorure
   d'ammonium, ce mélange crée une épaisse fumée blanche. La fumée émise,
   non toxique, trouve des utilisations dans la résolution de problèmes de
   ventilation.

Notes et références[modifier | modifier le code]

    1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements
       2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
    2. ↑ ^a b et c « Beta-Lactose », sur www.reciprocalnet.org (consulté
       le 12 décembre 2009)
    3. ↑ « Lactose (d-) » dans la base de données de produits chimiques
       Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité
       et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
    4. ↑ PROVIDENCE MULONDA KAKUMBWA, « Analyse physico-chimique et
       microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti
       et commercialisé dans la ville de Bukavu. », sur Memoire online,
       2016 (consulté le 6 janvier 2020)
    5. ↑ (en) José J.B. Machado, João A. Coutinho & Eugénia A. Macedo,
       « Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water », Fluid
       Phase Equilibria, vol. 173,‎ 2000, p. 121-134 (lire en ligne [PDF])
    6. ↑ ^a b c et d Alain Rérat, « Contribution du gros intestin à la
       digestion des glucides et des matières azotées chez le
       monogastrique omnivore. Reproduction Nutrition Développement », sur
       hal- 00897884, 1981 (consulté le 25 novembre 2018), p. 815-847 »,
       Reproduction Nutrition Développement,‎ 1981, p. 815-847 (lire en
       ligne)
    7. ↑ Dallas M. Swallow, « Genetics of lactase persistence and lactose
       intolerance », Annual Review of Genetics, vol. 37,‎ 2003,
       p. 197–219 (ISSN 0066-4197, PMID 14616060,
       DOI 10.1146/annurev.genet.37.110801.143820, lire en ligne, consulté
       le 9 mars 2019)
    8. ↑ A. Marteau, « ENTRE INTOLÉRANCE AU LACTOSE ET MALDIGESTION », sur
       minus, 2005 (consulté le 6 janvier 2020)
    9. ↑ ^a et b « Le guide du fromage fodmap et intolérants au lactose »,
       sur fodmapedia (consulté le 6 janvier 2020)
   10. ↑ « Le vrai et le faux de l’intolérance au lactose », Les produits
       laitiers,‎ 28 août 2013 (lire en ligne, consulté le 28 décembre
       2016)
   11. ↑ ^a et b « Le goût des produits laitiers », sur Bernard Gaborit,
       octobre 2013 (consulté le 6 janvier 2020)
   12. ↑ Le process est plus complexe et plus long, le caillage se fait en
       température décroissante, et la fermentation peut durer 15 heures
   13. ↑ ^a et b « Teneur en lactose des produits laitiers », sur
       Lactotolérance (consulté le 6 janvier 2020)
   14. ↑ (en) J.V. Reger, W.B. Combs, S.T. Coulter et R.B. Koch, « A
       Comparison of Dry Sweet Cream Buttermilk and Non-Fat Dry Milk
       Solids in Breadmaking,, », Journal of Dairy Science, vol. 34,
       n^o 2,‎ février 1951, p. 136–144
       (DOI 10.3168/jds.S0022-0302(51)91682-7, lire en ligne, consulté le
       18 septembre 2019)
   15. ↑ ^a et b Leverrier Zoé, « La Stévia : Une plante révolutionnaire
       dans le paysage des édulcorants actuels ? », sur Univ Lyon,
       novembre 2014 (consulté le 6 janvier 2020)
   16. ↑ ^a b et c « Substituts et édulcorants », sur microsoft word, Les
       brèves du sucre (consulté le 6 janvier 2020)
   17. ↑ (en) Tsuneyuki oku, « Digestion, absorption, fermentation, and
       metabolism of functional sugar substitutes and their available
       energy* », sur media.iupac, 2002 (consulté le 6 janvier 2020)
   18. ↑ Émeline L. Maillet, « Récepteurs gustatifs des molécules
       sucrantes et antisucrantes: Un rôle métabolique insoupçonné »,
       médecine/sciences, vol. 27, n^o 2,‎ février 2011, p. 177–182
       (ISSN 0767-0974 et 1958-5381, DOI 10.1051/medsci/2011272177, lire
       en ligne, consulté le 22 septembre 2019)
   19. ↑ (en) Jan A. Delcour, « Prebiotics, Fermentable Dietary Fiber, and
       Health Claims », Advances in nutrition,‎ janvier 2016 (lire en
       ligne)
   20. ↑ ^a et b « Quels laits pour l’alimentation des moins d’un an? »,
       sur anses, septembre 2019 (consulté le 6 janvier 2020)
   21. ↑ ^a et b Bohnet, Matthias, 1933-, Ullmann's encyclopedia of
       industrial chemistry (ISBN 9783527306732 et 3527306730,
       OCLC 751968805, lire en ligne)
   22. ↑ Rabin, Dan. et Forget, Carl., The dictionary of beer and brewing,
       Fitzroy Dearborn, 1998 (ISBN 1579580785 et 9781579580780,
       OCLC 40454877, lire en ligne)
   23. ↑ K. Charles Ling, « Whey to Ethanol: A Biofuel Role for Dairy
       Cooperatives? », sur USDA Rural Development, février 2008 (consulté
       le 10 mars 2019)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

     * Diholosides
     * Tréhalose
     * Lactulose
     * Intolérance au lactose

Liens externes[modifier | modifier le code]

     * (en) Compound Display 3542 NCBI database
     * (en) Compound: C00243 sur www.Genome.net
     * (en) Glycan: G10504 sur www.Genome.net

   v · m
   Glucides
   Général
     * Aldose
     * Anomère
     * Cétose
     * Cyclohexane
     * Furanose
     * Mutarotation
     * Pyranose

   Oses
   Trioses
     * Cétotriose
          + Dihydroxyacétone
     * Aldotriose
          + Glycéraldéhyde

   Tétroses
     * Cétotétrose
          + Érythrulose
     * Aldotétrose
          + Érythrose
          + Thréose

   Pentoses
     * Cétopentose
          + Ribulose
          + Xylulose
     * Aldopentose
          + Arabinose
          + Lyxose
          + Ribose
          + Xylose
     * Désoxyose
          + Désoxyribose

   Hexoses
     * Cétohexose
          + Fructose
          + Psicose
          + Sorbose
          + Tagatose
     * Aldohexose
          + Allose
          + Altrose
          + Galactose
          + Glucose
          + Gulose
          + Idose
          + Mannose
          + Talose
     * Désoxyose
          + Fucose
          + Fuculose
          + Pneumose
          + Quinovose
          + Rhamnose

   Autres
     * Heptose
          + Glucoheptose
          + Idoheptulose
          + Mannoheptulose
          + Sédoheptulose
          + Taloheptulose
     * Octose

   Oligosaccharides
   Diholosides
     * Cellobiose
     * Gentiobiose
     * Inulobiose
     * Isomaltose
     * Isomaltulose
     * Kojibiose
     * Lactose
     * Lactulose
     * Laminaribiose
     * Leucrose
     * Maltose
     * Maltulose
     * Mélibiose
     * Nigerose
     * Robinose
     * Rutinose
     * Saccharose
     * Sophorose
     * Tréhalose
     * Tréhalulose
     * Turanose

   Triholosides
     * Erlose
     * Fucosyllactose
     * Gentianose
     * Inulotriose
     * 1-Kestose
     * 6 -Kestose
     * Maltotriose
     * Mannotriose
     * Mélézitose
     * Néokestose
     * Panose
     * Raffinose
     * Rhamninose

   Autres
     * Cyclodextrine
     * Stachyose
     * Verbascose

   Polysaccharides
   Fructanes
     * Inuline
     * Graminane
     * Lévane
     * Néosérie

   Glucanes
     * Amidon
     * Amylopectine
     * Amylose
     * β-Glucane
     * Cellulose
     * Curdlane
     * Dextrine
     * Glucomannane
     * Glycogène
     * Pectine
     * Protopectine
     * Pullulane

   Galactanes
     * Agar-agar
     * Carraghénane

   Autres
     * Chitine
     * Mannane
     * Xylane

   Glycosaminoglycanes
     * Héparine
     * Hyaluronate de sodium
     * Kératane sulfate
     * Sulfate d'héparane
     * Sulfate de chondroïtine
     * Sulfate de dermatane

   Aminosides
     * Amikacine
     * Apramycine
     * Gentamicine
     * Kanamycine
     * Néomycine
     * Nétilmicine
     * Paromomycine
     * Streptomycine
     * Tobramycine

   Grandes familles de biomolécules :
     * Peptides
     * Acides aminés
     * Acides nucléiques
     * Glucides
     * Nucléosides
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     * Lipides
     * Acides gras
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   > Teneur en lactose des produits laitiers

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Teneur en lactose des produits laitiers

En grammes pour 100 g

Laits


   Lait entier 4,9
   Lait écrémé 4,9
   Lait délactosé "Matin Léger" 0,1
   Lait concentré 9,5 à 12,5
   Lait de brebis 4,3 à 4,7
   Lait de chèvre 4,0 - 5,0
   Lait en poudre (écrémé) 51
   Lait en poudre (entier) 35
   Lait caillé 4,5
   Lait maternel 5,0 à 9,5
   Petit lait en poudre 66

Beurre, crèmes et laits fermentés

   Beurre 0,6
   Babeurre 4,0
   Crème fouettée 10% 4.0
   Crème fouettée 30% 3,3
   Crème fraîche 2,5
   Margarine 0 à 1,0
   Petit Suisse nature 40% 3,3
   Yaourt Nature 4,8
   Yaourt Nature fait-maison 0,0
   Yaourt Aromatisé 3 à 4
   Yaourt à boire 4,0
   Yaourt au lait de brebis 2.2
   Yaourt au lait de chèvre 2.0
   Kéfir 4,0

Desserts

   Crème (vanille, chocolat, caramel etc...) 6,2
   Riz au lait 4,0 et +
   Crème glacée 5,0 et +
   Barre glacée 10,8
   Choux à la crème, éclair 1,2
   Flan 6,2
   Glace 6,0
   Crème fleurette - Crème Chantilly 3,1
   Digérer le lactose c'est facile !

Fromages

   Fromage frais - fromage blanc 2,5 à 4,1
   Fromage de brebis 0.1
   Cottage cheese (Saint Môret, Philadelphia...) 3,5
   Mozzarella 2,5
   Fromage à pâte molle : Camembert, Brie,... 1,0 à 2,0
   Fromage à pâte mi-dure : fromage à raclette, Reblochon, Cantal...
   Traces à 1,0
   Fromage à pâte extra-dure ou dure : Gruyère, Emmental, Gouda,
   Mimolette,... Traces
   Féta 0,5 à 1.4
   Roquefort 2,0
   Mascarpone 4,0
   Faisselle 3,6
   Edam 2,0
   Parmesan 0,05 à 3,1
   Fromage à raclette 0,1
   Fromage blanc 2,0 à 4,0
   Fondue au fromage 1,8
   Cancoillotte 3,7

Encas

   Pain au chocolat 0,7
   Croissant 0,5
   Pâte à tartiner 4,6
   Barre chocolatée enrobée 7,8
   Biscuits & goûtés chocolat fourrés 3,2
   Biscuit sec 0,1
   Chocolat au lait 7,2
   Cookie 3,2

Autres aliments riches en lactose

   Charcuterie 1,0 à 4,0

   Source : Crédoc et ASPCC
   Ces chiffres sont des moyennes, les teneurs en lactose peuvent varier
   en fonction des marques, de leur recette et du procédé de fabrication.

   Où trouver des yaourts sans lactose ?

Vrai ou Faux ?

Les yaourts ne contiennent
pas de lactose...

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L'intolérance au lactose, qu'est-ce que c'est ?

   L'intolérance au lactose, qu'est-ce que c'est ?
     __________________________________________________________________

     * Définition
     * Les causes
     * Qui est touché ?
     * Evolution et complications possibles
     * Les symptômes

     * Les facteurs de risque
     * Comment traiter ?

     __________________________________________________________________

   L'intolérance au lactose se caractérise par des troubles digestifs,
   conséquence d'une mauvaise absorption intestinale du lactose. Le
   lactose est le sucre principal retrouvé au sein des produits laitiers).

Définition de l'intolérance au lactose

   haut

   L'intolérance au lactose se caractérise par des problèmes digestifs en
   conséquence de l'indigestion du lactose (sucre principal du lait)
   provenant du lait et de ses produits dérivés (yaourts, fromage, etc.).

   Un enzyme de l'organisme (la lactase) permet de transformer le lactose
   des produits laitiers, afin de le rendre absorbable et digérable. Un
   déficit en lactase entraîne alors un amoindrissement des capacités de
   l'organisme à digérer le lactose. Ce dernier fermente, provoque la
   production d'acides gras et de gaz. Le transit intestinal est donc
   accéléré et des symptômes digestifs apparaissent (diarrhées, gaz,
   douleurs, ballonnements, etc.).

   La prévalence (nombre de personnes atteintes d'intolérance au lactose),
   en France, s'élève entre 30 % et 50 % des adultes.

   Un test d'identification et d'évaluation du niveau d'intolérance au
   lactose est connu, disponible et permet d'adapter le régime alimentaire
   en conséquence.

Les causes de l'intolérance au lactose

   haut

   Les origines d'une intolérance au lactose dépend de l'âge de
   l'individu.

   En effet, chez le nourrisson, l'intolérance au lactose se traduit par
   une déficience généralisée en lactase. Il s'agit d'une maladie rare
   nommée : déficit congénital en lactase.

   Chez l'enfant, cette intolérance peut être la résultante et/ou un effet
   secondaire d'une gastro-entérite par exemple.

   Il faut savoir que les actions de la lactase diminuent au fil du temps.
   De ce fait, l'intolérance au lactose est de plus en plus présente en
   fonction de l'avancée de l'âge. Les adultes forment donc une catégorie
   de personne plus enclines au développement d'une intolérance au
   lactose.

   Des pathologies intestinales peuvent également être la source d'un
   développement d'une intolérance au lactose (giardiase, maladie de
   Crohn, etc.).

Qui est touché par l'intolérance au lactose ?

   haut

   La majorité des cas d'intolérance au lactose sont retrouvés chez les
   adultes. Toutefois, les enfants peuvent également s'y trouver
   confronter.

   Chez le nourrisson, une intolérance au lactose est souvent la
   résultante d'une maladie sous-jacente : déficit congénital en lactase.

Evolution et complications possible de l'intolérance au lactose

   haut

   Rares sont les évolutions et les complications liées à une intolérance
   au lactose.

   Par ailleurs, cette intolérance est à différencier des allergies aux
   protéines, qui elles, peuvent générer des complications.

Les symptômes de l'intolérance au lactose

   haut

   Les signes cliniques et les symptômes associés à une intolérance au
   lactose sont la conséquence d'un définit de l'activité enzymatique de
   la lactase. Ceux-ci se traduisent par des symptômes intestinaux et
   digestifs tels que :
     * des douleurs intestinales
     * des diarrhées
     * des nausées
     * des ballonnements
     * des gaz

   Ces symptômes peuvent être plus ou moins importants en fonction de
   l'individu, de la quantité de lactose ingéré et du niveau
   d'intolérance.

Les facteurs de risque de l'intolérance au lactose

   haut

   Les facteurs de risque d'une intolérance au lactose peuvent être la
   présence d'une maladie gastro-intestinales sous-jacente chez l'enfant
   ou l'adulte. Ou encore d'un déficit congénital en lactase chez le
   nourrisson.

Comment traiter l'intolérance au lactose ?

   haut

   La première étape du traitement de l'intolérance au lactose est un
   régime appauvri en produits laitiers (lait, fromage, yaourts, etc.).

   Un test d'intolérance au lactose est disponible et permet d'évaluer le
   niveau d'intolérance. A partir de cette évaluation, le régime
   alimentaire est adapté en conséquence.

   Si les modifications des habitudes alimentaires ne suffisent pas �
   prendre en charge, de façon optimale, l'intolérance au lactose un
   traitement sous la forme de gélules/comprimés de lactase est possible.

   Rédaction : Delphine Waquier
   Avril 2017


Références

   haut

   Les sources et références :
     * Intolérance au lactose : définition et symptômes. Assurance
       Maladie. 24.04.2017. [En ligne].
       https://www.ameli.fr/assure/sante/themes/intolerance-lactose/defini
       tion-symptomes.
     * Intolérance au lactose. Centre d'allergies Suisse. [En ligne].
       https://www.aha.ch/centre-allergie-suisse/info-allergies/allergies-
       intolerances/intolerances-alimentaires/intolerance-au-lactose/?oid=
       1470&lang=fr. (Consulté le 21.07.2017).


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Intolérance : 6 idées reçues sur le lactose

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   Par Quitterie Pasquesoone Le 10 fév 2011 à 16h32 mis à jour 03 avr 2013
   à 13h38
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   Faites le point sur le sujet et faites le tri parmi les idées reçues
   sur l'intolérance au lactose.

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   Sommaire
   Intolérance : 6 idées reçues sur le lactose
    1. Introduction
    2. L’intolérance au lactose est due à une protéine présente dans le
       lait
    3. Etre intolérant au lactose, c’est être allergique au lait
    4. Il est possible de diagnostiquer soi-même une intolérance au
       lactose
    5. Les intolérants au lactose sont interdits formellement de produits
       laitiers
    6. Le lactose n’est présent que dans les produits laitiers
    7. L’intolérance au lactose provoque des ballonnements

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   Bonjour, Je voudrai savoir si le lactose peut augmenter le taux de
   glycémie dans le sang?
   Anonyme - Le 04/05 à 01:01Signaler un abus

   Moi j ai arrêter le lait et je vais mieux plus de diarrhée le matin ni
   de croûte de lait au crâne et plus de douleur dans les mains,je bois du
   lait de soja riche en calcium,
   Olivier - Le 20/03 à 13:09Signaler un abus

   Merci beaucoup pour ce que vous avez
   Tttt - Le 01/04 à 11:11Signaler un abus

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Régime sans lactose

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À qui s'adresse le régime sans lactose ?

   Le lactose est un "sucre du lait", un glucide que l'on trouve dans le
   lait et les produits laitiers.
   Suivre un régime sans lactose consiste donc à éliminer plus ou moins
   rigoureusement de son alimentation les produits laitiers et ses
   dérivés.
   Le régime sans lactose s'adresse spécifiquement aux adultes allergiques
   ou intolérants au lactose puisque ce dernier peut entraîner chez eux
   des symptômes tels que des maux de tête, des troubles digestifs et
   articulaires, en lien avec la diminution de l'activité de la
   B-galactosidase (enzyme permettant de digérer le lactose).

Quels sont les aliments du régime sans lactose ?

   Le régime sans lactose vise à évincer lait d'origine animale, mais
   aussi crème fraîche ou liquide, beurre, yaourts, faisselle et autres
   fromages.
   Pour remplacer ces produits laitiers, il existe de nombreuses
   alternatives telles que le " lait végétal " ou boisson végétale à base
   de soja, d'amande, de noisette, de riz, de coco, d'épeautre, ... Le
   beurre végétal, les crèmes "soja cuisine" ou "amande cuisine" ainsi que
   les yaourts au soja ou au riz sont, eux aussi, de plus en plus
   commercialisés.
   Pour répondre correctement aux besoins journaliers recommandés en
   protéines, en calcium et en vitamine D, il est important de suivre une
   alimentation variée et équilibrée, comprenant poissons gras, céréales
   complètes, légumes verts, crucifères, légumineuses et oléagineux.

Quelles sont les difficultés d'adopter un régime sans lactose ?

   Les produits laitiers entrent dans la composition de nombreux aliments
   transformés comme les viennoiseries, les gâteaux, les biscuits, les
   soupes, les sauces, les barquettes prêtes à l'emploi, les plats
   surgelés... Adopter un régime sans lactose demande donc d'être attentif
   aux étiquettes de chaque produit acheté.
   La difficulté majeure fait son apparition à l'extérieur, dans les
   restaurants et autres "snacks", puisqu'il est souvent difficile de
   connaître la composition exacte des plats proposés.

Quels sont les bienfaits d'un régime sans lactose ?

   Le régime sans lactose est indispensable pour prévenir les maux liés �
   l'allergie ou intolérance au lactose. Mais les sujets " simplement "
   sensibles au lactose en raison d'une baisse de l'activité de la
   B-galactosidase peuvent eux aussi retrouver un certain confort digestif
   suite à l'adoption d'un tel régime.
   Enfin, le régime sans lactose induit une éviction bénéfique des
   produits laitiers, puisqu'ils favoriseraient l'apparition de certaines
   pathologies.

   Le régime sans lactose est indispensable pour prévenir les maux liés �
   l'allergie ou intolérance au lactose. Mais les sujets " simplement "
   sensibles au lactose en raison d'une baisse de l'activité de la
   B-galactosidase peuvent eux aussi retrouver un certain confort digestif
   suite à l'adoption d'un tel régime.
   Enfin, le régime sans lactose induit une éviction bénéfique des
   produits laitiers, puisqu'ils favoriseraient l'apparition de certaines
   pathologies.

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   Q&A intolérance au lactose

Quel est le rôle du lactose ?

   2018-03-08
   What is the role of lactose?

Le lactose : sucre principal du lait et des produits laitiers

   Le lactose est le sucre principal (ou hydrate de carbone) naturellement
   présent dans le lait et les produits laitiers. Le lactose est composé
   de glucose et de galactose, deux sucres simples utilisés directement
   par notre corps comme source d’énergie. La lactase, une enzyme,
   fractionne le lactose en glucose et en galactose.

   Le lait humain contient 7,2% de lactose (le lait de vache en contient
   seulement 4,7%), qui fournit jusqu’à 50% des besoins énergétiques d’un
   nourrisson (le lait de vache fournit jusqu’à 30% des besoins
   énergétiques d’un nourrisson). Le glucose est présent dans un grand
   nombre d’aliments, en revanche le lactose est la seule source de
   galactose. Le galactose possède diverses fonctions biologiques, et joue
   un rôle dans les processus neuronaux et immunologiques. Le galactose
   est un composant de plusieurs macromolécules (cérébrosides,
   gangliosides et mucoprotéines), qui sont des constituants essentiels de
   la membrane des cellules nerveuses. Le galactose est également un
   composant des molécules présentes sur les cellules sanguines et qui
   déterminent les groupes sanguins ABO.

Rôle du lactose

   Selon des études récentes, le lactose pourrait jouer un rôle dans
   l’absorption du calcium et d’autres minéraux tels que le cuivre et le
   zinc, en particulier pendant la petite enfance. De plus, s’il n’est pas
   digéré dans l’intestin grêle, le lactose peut être utilisé par le
   microbiote intestinal (la population de micro-organismes qui vit dans
   le tube digestif) comme nutriment (prébiotique). Le lactose et d’autres
   sucres du lait favorisent également la croissance des bifidobactéries
   dans l’intestin et peuvent jouer un rôle à long terme dans la lutte
   contre le déclin lié au vieillissement de certaines fonctions
   immunitaires.

   Le lactose un sure naturellement présent dans les produits laitiers

   Sources:
     * Amaretti A, Tamburini E, Bernardi T, et al. Substrate preference of
       Bifidobacterium adolescentis MB 239: compared growth on single and
       mixed carbohydrates. Appl Microbiol Biotechnol 2006;73:654-62.
     * He T, Venema K, Priebe MG, Welling GW, Brummer RJ, Vonk RJ. The
       role of colonic metabolism in lactose intolerance. Eur J Clin
       Invest 2008;38:541-7.
     * Kobayashi A, Kawai S, Obe Y, Nagashima Y. Effects of dietary
       lactose and lactase preparation on the intestinal absorption of
       calcium and magnesium in normal infants. Am J Clin Nutr
       1975;28:681-3.
     * Lukito W, Malik SG, Surono IS, Wahlqvist ML. From ‘lactose
       intolerance’ to ‘lactose nutrition’. Asia Pac J Clin Nutr 2015;24
       Suppl 1:S1-8.
     * Vandenplas Y. Lactose intolerance. Asia Pac J Clin Nutr 2015;24
       Suppl 1:S9-13.
     * Venema K. Intestinal fermentation of lactose and prebiotic lactose
       derivatives, including human milk oligosaccharides. International
       Dairy Journal 2012;22:123-40.
     * Vulevic J, Juric A, Walton GE, et al. Influence of
       galacto-oligosaccharide mixture (B-GOS) on gut microbiota, immune
       parameters and metabonomics in elderly persons. Br J Nutr
       2015;114:586-95.
     * Ziegler EE, Fomon SJ. Lactose enhances mineral absorption in
       infancy. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1983;2:288-94.

   YINI-WGO-Lactose-Intolerance
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Lactose

   From Wikipedia, the free encyclopedia
   Jump to navigation Jump to search
   Chemical compound

   CAPTION: Lactose

   Beta-D-Lactose.svg
   Names
   IUPAC name
   β-D-Galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
   Other names
   Milk sugar
   Lactobiose
   4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucose
   Identifiers
   CAS Number
     * 63-42-3^  ☑ Y
     * 5965-66-2

   3D model (JSmol)
     * Interactive image

   Beilstein Reference
   90841
   ChEBI
     * CHEBI:36218^  ☑ Y

   ChEMBL
     * ChEMBL417016^  ☑ Y

   ChemSpider
     * 5904^  ☑ Y

   ECHA InfoCard 100.000.509
   EC Number
     * 200-559-2

   Gmelin Reference
   342369
   KEGG
     * C01970

   PubChem CID
     * 6134

   UNII
     * 3SY5LH9PMK^  ☑ Y

   CompTox Dashboard (EPA)
     * DTXSID2023193 Edit this at Wikidata

   InChI
     * InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-1
       1(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1
       /s1^  ☑ Y
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMSA-N^  ☑ Y
     * InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11
       (20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/
       s1
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP

   SMILES
     * C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H](
       [C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O

   Properties
   Chemical formula
   C[12]H[22]O[11]
   Molar mass 342.297 g·mol^−1
   Appearance White solid
   Density 1.525 g/cm^3
   Melting point 252 °C (anhydrous)^[1]
   202 °C (monohydrate)^[1]
   Solubility in water
   195 g/L^[2]^[3]
   Chiral rotation ([α][D])
   +55.4°(anhydrous) +52,3° (monohydrate)
   Thermochemistry
   Std enthalpy of
   combustion (Δ[c]H^⦵[298])
   5652 kJ/mol, 1351 kcal/mol, 16.5 kJ/g, 3.94 kcal/g
   Hazards
   NFPA 704 (fire diamond)
   NFPA 704 four-colored diamond
   1
   1
   0
   Flash point 357.8 °C (676.0 °F; 631.0 K)^[4]
   Except where otherwise noted, data are given for materials in their
   standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
   ☒ N verify (what is ^ ☑ Y ☒ N ?)
   Infobox references

   Lactose is a disaccharide. It is a sugar composed of galactose and
   glucose subunits and has the molecular formula C[12]H[22]O[11]. Lactose
   makes up around 2–8% of milk (by weight). The name comes from lac (gen.
   lactis), the Latin word for milk, plus the suffix -ose used to name
   sugars. The compound is a white, water-soluble, non-hygroscopic solid
   with a mildly sweet taste. It is used in the food industry.^[5]
   [ ]

Contents

     * 1 Structure and reactions
     * 2 Occurrence and isolation
     * 3 Metabolism
     * 4 Biological properties
     * 5 Applications
     * 6 History
     * 7 See also
     * 8 References
     * 9 External links

Structure and reactions[edit]

   The molecular structure of α-lactose, as determined by X-ray
   crystallography.

   Lactose is a disaccharide derived from the condensation of galactose
   and glucose, which form a β-1→4 glycosidic linkage. Its systematic name
   is β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose. The glucose can be in either
   the α-pyranose form or the β-pyranose form, whereas the galactose can
   only have the β-pyranose form: hence α-lactose and β-lactose refer to
   the anomeric form of the glucopyranose ring alone. Detection reactions
   for lactose are the Woehlk-^[6] and Fearon's test^[7]. Both can be
   easily used in school experiments to visualise the different lactose
   content of different dairy products such as whole milk, lactose free
   milk, yoghurt, buttermilk, coffee creamer, sour creme, kefir etc.^[8]

   Lactose is hydrolysed to glucose and galactose, isomerised in alkaline
   solution to lactulose, and catalytically hydrogenated to the
   corresponding polyhydric alcohol, lactitol.^[9] Lactulose is a
   commercial product, used for treatment of constipation.

Occurrence and isolation[edit]

   Lactose composes about 2–8% of milk by weight. Several million tons are
   produced annually as a by-product of the dairy industry.

   Whey or milk plasma is the liquid remaining after milk is curdled and
   strained, for example in the production of cheese. Whey is made up of
   6.5% solids, of which 4.8% is lactose, which is purified by
   crystallisation.^[10] Industrially, lactose is produced from whey
   permeate – that is whey filtrated for all major proteins. The protein
   fraction is used in infant nutrition and sports nutrition while the
   permeate can be evaporated to 60–65% solids and crystallized while
   cooling.^[11] Lactose can also be isolated by dilution of whey with
   ethanol.^[12]

   Dairy products such as yogurt, cream and fresh cheeses have lactose
   contents similar to that of milk. Ripened cheeses contain little to no
   lactose, as bacteria convert most of it into lactic acid during the
   ripening process.

Metabolism[edit]

   See also: Lactose intolerance

   Infant mammals nurse on their mothers to drink milk, which is rich in
   lactose. The intestinal villi secrete the enzyme lactase
   (β-D-galactosidase) to digest it. This enzyme cleaves the lactose
   molecule into its two subunits, the simple sugars glucose and
   galactose, which can be absorbed. Since lactose occurs mostly in milk,
   in most mammals, the production of lactase gradually decreases with
   maturity due to a lack of continuing consumption.

   Many people with ancestry in Europe, West Asia, South Asia, the Sahel
   belt in West Africa, East Africa and a few other parts of Central
   Africa maintain lactase production into adulthood. In many of these
   areas, milk from mammals such as cattle, goats, and sheep is used as a
   large source of food. Hence, it was in these regions that genes for
   lifelong lactase production first evolved. The genes of adult lactose
   tolerance have evolved independently in various ethnic groups.^[13] By
   descent, more than 70% of western Europeans can drink milk as adults,
   compared with less than 30% of people from areas of Africa, eastern and
   south-eastern Asia and Oceania.^[14] In people who are lactose
   intolerant, lactose is not broken down and provides food for
   gas-producing gut flora, which can lead to diarrhea, bloating,
   flatulence, and other gastrointestinal symptoms.

Biological properties[edit]

   The sweetness of lactose is 0.2 to 0.4, relative to 1.0 for
   sucrose.^[15] For comparison, the sweetness of glucose is 0.6 to 0.7,
   of fructose is 1.3, of galactose is 0.5 to 0.7, of maltose is 0.4 to
   0.5, of sorbose is 0.4, and of xylose is 0.6 to 0.7.^[15]

   When lactose is completely digested in the small intestine, its caloric
   value is 4 kcal/g, or the same as that of other carbohydrates.^[15]
   However, lactose is not always fully digested in the small
   intestine.^[15] Depending on ingested dose, combination with meals
   (either solid or liquid), and lactase activity in the intestines, the
   caloric value of lactose ranges from 2 to 4 kcal/kg.^[15] Unidigested
   lactose acts as dietary fiber.^[15] It also has positive effects on
   absorption of minerals, such as calcium and magnesium.^[15]

   The glycemic index of lactose is 46 to 65.^[15]^[16] For comparison,
   the glycemic index of glucose is 100 to 138, of sucrose is 68 to 92, of
   maltose is 105, and of fructose is 19 to 27.^[15]^[16]

   Lactose has relatively low cariogenicity among sugars.^[17]^[15] This
   is because it is not a substrate for dental plaque formation and it is
   not rapidly fermented by oral bacteria.^[17]^[15] The buffering
   capacity of milk also reduces the cariogenicity of lactose.^[15]

Applications[edit]

   Its mild flavor and easy handling properties have led to its use as a
   carrier and stabiliser of aromas and pharmaceutical products.^[5]
   Lactose is not added directly to many foods, because its solubility is
   less than that of other sugars commonly used in food. Infant formula is
   a notable exception, where the addition of lactose is necessary to
   match the composition of human milk.

   Lactose is not fermented by most yeast during brewing, which may be
   used to advantage.^[9] For example, lactose may be used to sweeten
   stout beer; the resulting beer is usually called a milk stout or a
   cream stout.

   Yeast belonging to the genus Kluyveromyces have a unique industrial
   application as they are capable of fermenting lactose for ethanol
   production. Surplus lactose from the whey by-product of dairy
   operations is a potential source of alternative energy.^[18]

   Another significant lactose use is in the pharmaceutical industry.
   Lactose is added to tablet and capsule drug products as an ingredient
   because of its physical and functional properties, i.e.,
   compressibility and cost effective use. For similar reasons it can be
   used to cut (dilute) illicit drugs.

History[edit]

   The first crude isolation of lactose, by Italian physician Fabrizio
   Bartoletti (1576–1630), was published in 1633.^[19] In 1700, the
   Venetian pharmacist Lodovico Testi (1640–1707) published a booklet of
   testimonials to the power of milk sugar (saccharum lactis) to relieve,
   among other ailments, the symptoms of arthritis.^[20] In 1715, Testi's
   procedure for making milk sugar was published by Antonio
   Vallisneri.^[21] Lactose was identified as a sugar in 1780 by Carl
   Wilhelm Scheele.^[22]^[9]

   In 1812, Heinrich Vogel (1778–1867) recognized that glucose was a
   product of hydrolyzing lactose.^[23] In 1856, Louis Pasteur
   crystallized the other component of lactose, galactose.^[24] By 1894,
   Emil Fischer had established the configurations of the component
   sugars.^[25]

   Lactose was named by the French chemist Jean Baptiste André Dumas
   (1800–1884) in 1843.^[26] In 1856, Louis Pasteur named galactose
   "lactose".^[27] In 1860, Marcellin Berthelot renamed it "galactose",
   and transferred the name "lactose" to what is now called lactose.^[28]
   It has a formula of C[12]H[22]O[11] and the hydrate formula
   C[12]H[22]O[11]·H[2]O, making it an isomer of sucrose.

See also[edit]

     * Lactose intolerance
     * Nectar
     * Sugars in wine
     * lac operon

References[edit]

    1. ^ ^a ^b Peter M. Collins (2006). Dictionary of Carbohydrates (2nd
       ed.). Boca Raton: Chapman & Hall/CRC. p. 677.
       ISBN 978-0-8493-3829-8.
    2. ^ "D-Lactose".
    3. ^ The solubility of lactose in water is 189.049 g at 25 °C,
       251.484 g at 40 °C and 372.149 g at 60 °C per kg solution. Its
       solubility in ethanol is 0.111 g at 40 °C and 0.270 g at 60 °C per
       kg solution.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia
       A. (2001), "Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water"
       (PDF), Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121–34,
       doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5. ds
    4. ^ Sigma Aldrich
    5. ^ ^a ^b Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga,
       Hendrik Pluim, Marinus Verhage (2014). "Lactose and Derivatives".
       Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's
       Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. pp. 1–9.
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       uses authors parameter (link)
    6. ^ "https://doi.org/10.1002/chemv.201800002"
    7. ^ "https://doi.org/10.1039/AN9426700130"
    8. ^ "https://doi.org/10.1515/cti-2019-0008"
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   14. ^ Ridley, Matt (1999), Genome, HarperCollins, p. 193,
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   15. ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ^i ^j ^k ^l Schaafsma, Gertjan (2008).
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   18. ^ Ling, Charles (2008), Whey to Ethanol: A Biofuel Role for Dairy
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   19. ^ Fabrizio Bartoletti, Methodus in dyspnoeam … [Procedure for
       asthma … ], (Bologna ("Bononia"), (Italy): Nicolò Tebaldini for the
       heirs of Evangelista Dozza, 1633), p. 400. From page 400: "Manna
       seri hæc. Destilla leni balnei calore serum lactis, donec in fundo
       vasis butyracea fœx subsideat, cui hærebit salina quædam substantia
       subalbida. Hanc curiose segrega, est enim sal seri essentiale; seu
       nitrum, cujus causa nitrosum dicitut serum, huicque tota abstergedi
       vis inest. Solve in aqua propria, & coagula. Opus repete, donec
       seri cremorem habeas sapore omnino mannam referentem." (This is the
       manna of whey. [Note: "Manna" was the dried, sweet sap of the tree
       Fraxinus ornus.] Gently distill whey via a heat bath until the
       buttery scum settles to the bottom of the vessel, to which
       substance some whitish salt [i.e., precipitate] attaches. This
       curious [substance once] separated, is truly the essential salt of
       whey; or, on account of which nitre, is called "nitre of whey", and
       all [life] force is in this that will be expelled. [Note: "Nitre"
       was an alchemical concept. It was the power of life, which gave
       life to otherwise inanimate matter. See the philosophy of
       Sendivogius.] Dissolve it in [its] own water and coagulate. Repeat
       the operation until you have cream of whey, recalling, by [its]
       taste, only manna.)
       In 1688, the German physician Michael Ettmüller (1644–1683)
       reprinted Bartoletti's preparation. See: Ettmüller, Michael, Opera
       Omnia … (Frankfurt am Main ("Francofurtum ad Moenum"), [Germany]:
       Johann David Zunner, 1688), book 2, page 163. From page 163: "Undd
       Bertholetus praeparat ex sero lactis remedium, quod vocat mannam S.
       [alchemical symbol for salt, salem] seri lactis vid. in
       Encyclopaed. p. 400. Praeparatio est haec: … " (Whence Bartoletti
       prepared from milk whey a medicine, which he called manna or salt
       of milk whey; see in [his] Encyclopedia [note: this is a mistake;
       the preparation appeared in Bartoletti's Methodus in dyspnoeam … ],
       p. 400. This is the preparation: … )
   20. ^ Lodovico Testi, De novo Saccharo Lactis [On the new milk sugar]
       (Venice, (Italy): Hertz, 1700).
   21. ^ Ludovico Testi (1715) "Saccharum lactis" (Milk sugar), Academiae
       Caesareo-Leopoldinae naturae curiosorum ephemerides, … , 3 : 69–79.
       The procedure was also published in Giornale de' letterati d'Italia
       in 1715.
   22. ^ See:
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk och dess syra" (About
            milk and its acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 116–124. From page 116: "Det år bekant, at Ko-mjölk
            innehåller Smör, Ost, Mjölk-såcker, … " (It is known, that
            cow's milk contains butter, cheese, milk-sugar, … )
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk-Såcker-Syra" (On
            milk-sugar acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 269–275. From pages 269–270: "Mjölk-Såcker år et sal
            essentiale, som uti Mjölken finnes uplöst, och som, för dess
            sötaktiga smak skull, fått namn af såcker." (Milk sugar is an
            essential salt, which is found dissolved in milk, and which,
            on account of its sweet taste, has the name of "sugar".)
   23. ^ See:
          + Vogel (1812) "Sur le sucre liquide d'amidon, et sur la
            transmutation des matières douces en sucre fermentescible" (On
            the liquid sugar of starch, and on the transformation of sweet
            materials into fermentable sugars), Annales de chemie et de
            physique, series 1, 82 : 148–164; see especially pages
            156–158.
          + H. A. Vogel (1812) "Ueber die Verwandlung der Stärke und
            andrer Körper in Zucker" (On the conversion of starches and
            other substances into sugar), Annalen der Physik, new series,
            42 : 123–134; see especially pages 129–131.
   24. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351.
   25. ^ Fischer determined the configuration of glucose in:
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren" (On the configuration of
            grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 1836–1845.
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren. II" (On the configuration
            of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 2683–2687.
       Fischer established the configuration of galactose in:
          + Emil Fischer and Robert S. Morrell (1894) "Ueber die
            Configuration der Rhamnose und Galactose" (On the
            configuration of rhamnose and galactose), Berichte der
            Deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin, 27 : 382–394. The
            configuration of galactose appears on page 385.
   26. ^ Dumas, Traité de Chimie, Appliquée aux Arts, volume 6 (Paris,
       France: Bechet Jeune, 1843), p. 293.
   27. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351. From page 348: "Je propose de le
       nommer lactose." (I propose to name it lactose.)
   28. ^ Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse
       [Organic chemistry based on synthesis] (Paris, France:
       Mallet-Bachelier, 1860), vol. 2, pp. 248–249 and pp. 268–270.

External links[edit]

     * Media related to Lactose at Wikimedia Commons

     * v
     * t
     * e

   Types of carbohydrates
   General
     * Aldose
     * Ketose
     * Furanose
     * Pyranose

   Geometry
     * Anomer
     * Cyclohexane conformation
     * Mutarotation

   Monosaccharides
    Dioses
     * Aldodiose
          + Glycolaldehyde

   Trioses
     * Aldotriose
          + Glyceraldehyde
     * Ketotriose
          + Dihydroxyacetone

   Tetroses
     * Aldotetroses
          + Erythrose
          + Threose
     * Ketotetrose
          + Erythrulose

   Pentoses
     * Aldopentoses
          + Arabinose
          + Lyxose
          + Ribose
          + Xylose
     * Ketopentoses
          + Ribulose
          + Xylulose
     * Deoxy sugars
          + Deoxyribose

   Hexoses
     * Aldohexoses
          + Allose
          + Altrose
          + Galactose
          + Glucose
          + Gulose
          + Idose
          + Mannose
          + Talose
     * Ketohexoses
          + Fructose
          + Psicose
          + Sorbose
          + Tagatose
     * Deoxy sugars
          + Fucose
          + Fuculose
          + Rhamnose

   Heptoses
     * Ketoheptoses
          + Mannoheptulose
          + Sedoheptulose

   Above 7
     * Octoses
     * Nonoses
          + Neuraminic acid

   Multiple
   Disaccharides
     * Cellobiose
     * Isomaltose
     * Isomaltulose
     * Lactose
     * Lactulose
     * Maltose
     * Sucrose
     * Trehalose
     * Turanose

   Trisaccharides
     * Maltotriose
     * Melezitose
     * Raffinose

                    Tetrasaccharides
     * Stachyose

   Other
   oligosaccharides
     * Acarbose
     * Fructooligosaccharide (FOS)
     * Galactooligosaccharide (GOS)
     * Isomaltooligosaccharide (IMO)
     * Maltodextrin

   Polysaccharides
     * Beta-glucan
          + Oat beta-glucan
          + Lentinan
          + Sizofiran
          + Zymosan
          + Cellulose
          + Chitin
     * Chitosan
     * Dextrin / Dextran
     * Fructose / Fructan
          + Inulin
     * Galactose / Galactan
     * Glucose / Glucan
          + Glycogen
     * Hemicellulose
     * Levan beta 2→6
     * Lignin
     * Mannan
     * Pectin
     * Starch
          + Amylopectin
          + Amylose
     * Xanthan gum

     * Category Category

     * v
     * t
     * e

   Sugar (as food commodity)
   List of sugars and sugar products
   Chemistry
     * Monosaccharide
          + Fructose
          + Galactose
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   History
     * 1811 German Coast uprising
     * Amelioration Act 1798
     * Blackbirding
     * Colonial molasses trade
     * Demerara rebellion of 1823
     * Holing cane
     * Molasses Act
     * Reciprocity Treaty of 1875
     * Slavery in the British and French Caribbean
     * Sugar Act
     * Sugar Duties Act 1846
     * Sugar Intervention
     * Taiwan Sugar Railways
     * Triangular trade

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     * Sugar tit
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     * Treacle mine

   Related
     * Australian Aboriginal sweet foods
     * Bagasse
     * Barley malt syrup
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   Research
     * Robert Lustig
     * John Yudkin
          + Pure, White and Deadly (1972)

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</dump>
<dump=UTF-8-1-28.txt>
   #alternate Modifier Wikipédia (fr)

Lactose

   Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
   Sauter à la navigation Sauter à la recherche

   Lactose
   Image illustrative de l’article Lactose
   Structure chimique du lactose.
   Identification
   Nom UICPA β-D-galactopyranosyl
   (1→4)β-D-glucopyranose
   Synonymes

   Aletobiose
   Galactinum
   Lactobiose
   Tablettose
   Gal β(1→4) Glc
   N^o CAS 63-42-3
   10039-26-6 (monohydrate)
   N^o ECHA 100.000.509
   N^o CE 200-559-2
   PubChem 6134
   SMILES
   O([C@@H]1[C@H](O[C@@H](O)[C@@H]([C@H]1O)O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@
   @H]([C@H]1O)O)CO
   PubChem, vue 3D
   InChI
   InChI : vue 3D
   InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)
   8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
   Apparence Poudre blanche cristalline
   Propriétés chimiques
   Formule brute C[12]H[22]O[11]  [Isomères]
   Masse molaire^[1] 342,2965 ± 0,0144 g/mol
   C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
   Propriétés physiques
   T° fusion 202 °C
   T° ébullition se décompose.
   Solubilité 0,216 g ml^−1
   Cristallographie
   Classe cristalline ou groupe d’espace P2[1] ^[2]
   Paramètres de maille a = 10,839 �

   b = 13,349 �
   c = 4,954 �
   α = 90,00 °
   β = 91,31 °
   γ = 90,00 °
   Z = 2 ^[2]
   Volume 716,61 Å^3 ^[2]
   Précautions
   SIMDUT^[3]
   Produit non contrôlé
   Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du
   SIMDUT.
     __________________________________________________________________

   Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
   modifier  Consultez la documentation du modèle

   Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 �
   80 g L^−1) y compris chez les humains , dont il tire son nom
   (étymologiquement sucre de lait) ; il est présent dans le lait de vache
   et de brebis (45-50g/l), en de moindres quantités dans le lait de
   chèvre (40-45 g/l) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-70
   g/l), un des plus riches qui soit en lactose^[4].
   [ ]

Sommaire

     * 1 Structure
     * 2 Propriétés physiques
          + 2.1 Solubilité
          + 2.2 Pouvoir rotatoire
     * 3 Propriétés chimiques
     * 4 Production
     * 5 Métabolisme
          + 5.1 Tolérance au lactose
               o 5.1.1 Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans
                 l'alimentation industrielle
               o 5.1.2 Avertissement
     * 6 Pouvoir sucrant
     * 7 Utilisations du lactose
     * 8 Notes et références
     * 9 Voir aussi
          + 9.1 Liens externes

Structure[modifier | modifier le code]

   Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

   Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule
   de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées
   entre elles par une liaison osidique β(1→4).

   Le nom officiel du lactose est le
   β-D-galactopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par
   Gal β(1→4) Glc.

Propriétés physiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un solide blanc de formule brute C[12]H[22]O[11] et de
   masse molaire, comme tous les diholosides, de 342 g mol^−1.

Solubilité[modifier | modifier le code]

   Le lactose est moins soluble (0,216 g ml^−1) dans l'eau que le
   saccharose (2,019 g ml^−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g ml^−1).

   La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g
   à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans
   l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de
   solution^[5].

Pouvoir rotatoire[modifier | modifier le code]

   Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation
   de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones
   chiraux dans sa formule.

Propriétés chimiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une
   fonction hémiacétal dans sa formule.

Production[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des
   mammifères. Le lactosérum (petit lait) obtenu après séparation des
   matières grasses et précipitation de la caséine est très riche en
   lactose, qui représente 70 % à 75 % des matières sèches. Par
   évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux
   durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule
   C[12]H[22]O[11]•H[2]O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage �
   140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

Métabolisme[modifier | modifier le code]

   Hydrolyse du lactose.

   Le lactose est dégradé dans le tube digestif, plus précisément dans
   l'intestin grêle par une hydrolase, une enzyme appelée lactase (ou
   β-D-galactosidase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses).
   Les β-galactosidases permettent d'hydrolyser le lactose. Diverses
   β-galactosidases sont présentes chez les bactéries, en particulier
   celles du microbiote, et la lactase chez l'homme. Les lactases sont
   secrétées par les entérocytes, cellules situées dans les villosités
   intestinales. Ces cellules absorbent ensuite séparément le glucose et
   le galactose en utilisant le système transporteur sodium-glucose.

   Au cours de la digestion le lactose peut être aussi métabolisé par le
   microbiote, essentiellement dans le gros intestin.

Tolérance au lactose[modifier | modifier le code]

   Article détaillé : Intolérance au lactose.

   Le lactose est bien digéré par les nourrissons et les jeunes mammifères
   qui produisent la lactase en abondance. Toutefois la plupart des
   mammifères adultes en bonne santé produisent moins de lactase, parfois
   très peu. Une partie du lactose (au moins 30 %) est alors normalement
   dégradée dans le colon et ce taux varie fortement suivant les
   individus, bien plus qu'entre les espèces^[6]. Ce qui reviendrait �
   dire que des ballonnements modérés ne sont pas nécessairement un signe
   de mauvaise digestion et qu'il revient à chaque individu d'adapter sa
   consommation.
   Carte montrant le pourcentage de la population tolérant au lactose sur
   les vieux continents.

   Mais chez une partie des adultes dont l'alimentation ne comprend aucun
   produit laitier, l'expression du gène codant la lactase cesse
   complètement et le lactose occasionnellement ingéré poursuit sa route
   en totalité vers le côlon. Il est alors métabolisé par des
   bactéries^[7] qui produisent des éléments assimilables (acides gras
   volatils, acide lactique) mais aussi des gaz^[6]. On parle
   d'intolérance au lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose
   sont principalement des ballonnements, des crampes d’estomac
   douloureuses et des diarrhées. Ils sont provoqués par l'appel d'eau
   causé par la présence de sucres non dégradés dans l'intestin grêle et
   le côlon puis par la production de gaz.

   Le lactose est également classé parmi les FODMAP (oligosaccharides
   susceptibles de fermenter dans le côlon) mis en cause dans le syndrome
   de l'intestin irritable, pathologie sans gravité parfois confondue avec
   l'intolérance au lactose. Le syndrome de l'intestin irritable est dû,
   non pas à l'absence de lactase, mais à des problèmes de type motricité
   de l'intestin, éventuellement en rapport avec des causes
   psychologiques^[8].

   La fermentation par le microbiote du côlon produit des gaz intestinaux
   en quantités variables : acides gras volatils qui passent à l'état
   gazeux sous certaines conditions, méthane, gaz carbonique
   hydrogène^[6], ce qui est à l'origine de la sensation de ballonnement
   ou météorisme. On peut remarquer, en partant d'un autre point de vue,
   qu'il est aussi possible de classer les FODMAP parmi les prébiotiques,
   nutriments susceptibles de favoriser le développement du microbiote.
   Ces deux points de vue sont concurremment utilisés par l'industrie des
   produits diététiques, d'une part pour amener à la consommation de
   produits sans lactose, d'autre part pour vendre des préparations
   contenant lactose et probiotiques (exemple : yaourts au bifidus).

   Les dérivés du lactose, lactulose, tagatose, lactitol ne sont pas
   dégradés par la lactase. Ils sont couramment employés comme additifs
   alimentaires et sont susceptibles de causer les mêmes symptomes, s'ils
   sont employés en quantités trop importantes, même chez les personnes ne
   présentant pas d'intolérance au lactose (cet effet est recherché dans
   le traitement de la constipation par le lactulose).

Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans l'alimentation
industrielle[modifier | modifier le code]

   Le lactose est souvent présent en quantités supérieures à celles du
   lait entier dans les produits laitiers industriels peu transformés
   (laits, fromages frais, faisselles, crème fraîche, glaces) soit à cause
   du retrait d'autres composants, soit du fait d'ajout de lait en poudre,
   de lactoserum ou de lactose aux préparations.

   Les fromages à pâtes pressées et le beurre ne contiennent plus que des
   traces de lactose^[9].

   Le lactose passe en grande partie dans le sérum lors de l'égouttage des
   fromages et dans le babeurre lors du barattage de la crème quand on
   fait le beurre et il est aussi dégradé partiellement lors des phases de
   fermentation et d'affinage. Ainsi, dans le cas des yaourts et laits
   fermentés, les ferments lactiques contribuent à sa dégradation^[10].

   Il faut toutefois remarquer que dans l'industrie on ajoute
   systématiquement de la poudre de petit lait déshydraté, riche en
   lactose, au lait destiné à la fabrication des yaourts et fromages très
   frais (petits suisses ...) pour diminuer le temps de prise et améliorer
   la tenue (certains yaourts ne sont même fabriqués qu'à partir de poudre
   de lait et d'eau^[11]). Cette méthode est parfois aussi conseillée aux
   amateurs. Cela donne des yaourts ou petits suisses qui finalement
   contiennent autant de lactose que du lait avant fermentation. Au prix
   d'un temps de fermentation un peu plus long ^[12], il est tout à fait
   possible de réaliser des yaourts maison ou artisanaux^[11], sans ajout
   de poudre de lait, qui seront exempts de lactose après
   fermentation^[13].

   De nombreux produits alimentaires et plats préparés industriels
   utilisent des quantités notables de lactose (saucissons, saucisses,
   pâtés, lard, surimis, sauces, chips, confiseries, gommes à mâcher,
   biscuiterie, pâtisserie-boulangerie^[14]) sans pour autant que la
   présence de lait ne soit logique dans leur préparation traditionnelle.
   Dans ces cas le lactose, sous-produit bon marché de l'industrie du
   fromage et du beurre, donne aux aliments une consistance légèrement
   crémeuse, peut améliorer le goût et permet d'augmenter le poids vendu �
   moindre coût.

   Les crèmes-desserts, le riz-au-lait, les fromages fondus apéritifs et
   les fromages minceur^[9], les desserts et en-cas chocolatés industriels
   peuvent même présenter des teneurs en lactose bien supérieures à celle
   du lait^[13].

   Le tagatose et le lactitol (comme d'autres polyols édulcorants^[15])
   sont très employés en pâtisserie-boulangerie, dans de nombreux
   desserts, confitures, confiserie, gommes à mâcher^[16], en particulier
   le lactitol pour donner du moelleux et ralentir le rassissement des
   pains et pâtisseries ou pour donner une sensation de fraîcheur en
   bouche (bonbons, gommes à mâcher). Le lactulose est aussi très employé
   en pharmacie et dans les produits diététiques^[17]. Conservant un
   pouvoir sucrant et n'étant pas des glucides assimilables dans
   l'intestin grêle, ils sont très utilisés dans les aliments dits
   allégés^[16]. Leur pouvoir sucrant peut, pour certains aliments comme
   le pain, être masqué par un suppresseur de goût sucré comme le
   lactisole^[18]. De même, l'effet fraicheur peut être masqué par
   d'autres sucres à pouvoir sucrant modéré comme le tréhalose^[16]. Cela
   en fait des additifs incontournables de l'industrie des aliments
   diététiques et, de plus en plus, d'un grand nombre de préparations
   basses calories.

   Le fait que ces molécules, lactose et dérivés, passent l'intestin grêle
   intactes permet de les présenter comme prébiotiques, avec les bienfaits
   réels ou supposés qui en découlent^[19], mais ne signifie pas que leur
   apport calorique est nul comme le laisserait à penser certaines
   publicités. Leur utilisation par le microbiote fournit des acides gras
   absorbés en partie par la muqueuse du côlon^[6].

   La consommation d'aliments contenant ces dérivés en quantité importante
   peut conduire aux mêmes symptomes que ceux du syndrome de l'intestin
   irritable qui semble être souvent imputé inconsidéremment à la
   consommation de produits laitiers ou contenant du lactose. De même, la
   présence du lactose dans des aliments où on ne l'attend pas
   traditionnellement conduit à sous-estimer les quantités absorbées.

Avertissement[modifier | modifier le code]

   L'intolérance au lactose doit être diagnostiquée par le corps médical.
   Le remplacement du lait maternel ou maternisé chez les nourrissons par
   du lait délactosé ou du lait végétal en dehors de tout contrôle médical
   peut avoir des conséquences extrèmement graves^[20]. Les autres laits
   d'origine animale (vache, chêvre, brebis, ânesse, jument, ...) ne
   peuvent remplacer le lait maternel pour les nourrissons^[20].

   Il a été de coutume de remplacer le lait de vache ou le lait maternel
   par du lait de chêvre chez de jeunes enfants présentant des symptômes
   d'irritabilité de l'intestin. Le lait de chêvre contient cependant du
   lactose, même si c'est en quantité moindre, et est inadéquat en cas
   d'intolérance vraie.

Pouvoir sucrant[modifier | modifier le code]

   Le pouvoir sucrant du lactose est assez faible (0,16) en comparaison du
   saccharose (1 par convention). Celui du lactitol (E966) est de
   0,3-0,4^[15].

Utilisations du lactose[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes
   mammifères. Il entre dans la composition des laits des bébés car la
   teneur en lactose du lait de femme est supérieure à celle du lait de
   vache.

   Il est très utilisé dans les industries alimentaires, comme excipient
   en pharmacie (et pour la fabrication des drogues), dans l'industrie des
   arômes^[21], la fabrication de l'acide lactique, du lactitol, du
   lactulose, du tagatose, des sirops de glucose-galactose et dans
   l'alimentation animale. Il est utilisé dans les plats préparés et
   pâtisseries industrielles bien que l'on y préfère souvent d'autres
   types de sucres dont la solubilité et le pouvoir sucrant sont
   supérieurs^[21].

   Le lactose n'est pas dégradé par la levure de bière (et la plupart des
   levures). Il est ajouté aux bières dites Milk Stout comme la Mackeson
   Stout (en) dont la publicité était en partie basée sur son effet
   favorable supposé sur l'allaitement^[22].

   Le lactose est cependant dégradé par l'ascomycète Kluyveromyces. Cette
   particularité pourrait ainsi être mise en œuvre pour la fabrication de
   biogaz^[23].

   Le lactulose, un isomère du lactose est utilisé dans l'industrie
   alimentaire et comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement
   de la constipation. Il est aussi utilisé pour la conception de
   fumigène, mélangé avec du chlorate de potassium et du chlorure
   d'ammonium, ce mélange crée une épaisse fumée blanche. La fumée émise,
   non toxique, trouve des utilisations dans la résolution de problèmes de
   ventilation.

Notes et références[modifier | modifier le code]

    1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements
       2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
    2. ↑ ^a b et c « Beta-Lactose », sur www.reciprocalnet.org (consulté
       le 12 décembre 2009)
    3. ↑ « Lactose (d-) » dans la base de données de produits chimiques
       Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité
       et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
    4. ↑ PROVIDENCE MULONDA KAKUMBWA, « Analyse physico-chimique et
       microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti
       et commercialisé dans la ville de Bukavu. », sur Memoire online,
       2016 (consulté le 5 janvier 2020)
    5. ↑ (en) José J.B. Machado, João A. Coutinho & Eugénia A. Macedo,
       « Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water », Fluid
       Phase Equilibria, vol. 173,‎ 2000, p. 121-134 (lire en ligne [PDF])
    6. ↑ ^a b c et d Alain Rérat, « Contribution du gros intestin à la
       digestion des glucides et des matières azotées chez le
       monogastrique omnivore. Reproduction Nutrition Développement », sur
       hal- 00897884, 1981 (consulté le 25 novembre 2018), p. 815-847 »,
       Reproduction Nutrition Développement,‎ 1981, p. 815-847 (lire en
       ligne)
    7. ↑ Dallas M. Swallow, « Genetics of lactase persistence and lactose
       intolerance », Annual Review of Genetics, vol. 37,‎ 2003,
       p. 197–219 (ISSN 0066-4197, PMID 14616060,
       DOI 10.1146/annurev.genet.37.110801.143820, lire en ligne, consulté
       le 9 mars 2019)
    8. ↑ A. Marteau, « ENTRE INTOLÉRANCE AU LACTOSE ET MALDIGESTION », sur
       minus, 2005 (consulté le 5 janvier 2020)
    9. ↑ ^a et b « Le guide du fromage fodmap et intolérants au lactose »,
       sur fodmapedia (consulté le 5 janvier 2020)
   10. ↑ « Le vrai et le faux de l’intolérance au lactose », Les produits
       laitiers,‎ 28 août 2013 (lire en ligne, consulté le 28 décembre
       2016)
   11. ↑ ^a et b « Le goût des produits laitiers », sur Bernard Gaborit,
       octobre 2013 (consulté le 5 janvier 2020)
   12. ↑ Le process est plus complexe et plus long, le caillage se fait en
       température décroissante, et la fermentation peut durer 15 heures
   13. ↑ ^a et b « Teneur en lactose des produits laitiers », sur
       Lactotolérance (consulté le 5 janvier 2020)
   14. ↑ (en) J.V. Reger, W.B. Combs, S.T. Coulter et R.B. Koch, « A
       Comparison of Dry Sweet Cream Buttermilk and Non-Fat Dry Milk
       Solids in Breadmaking,, », Journal of Dairy Science, vol. 34,
       n^o 2,‎ février 1951, p. 136–144
       (DOI 10.3168/jds.S0022-0302(51)91682-7, lire en ligne, consulté le
       18 septembre 2019)
   15. ↑ ^a et b Leverrier Zoé, « La Stévia : Une plante révolutionnaire
       dans le paysage des édulcorants actuels ? », sur Univ Lyon,
       novembre 2014 (consulté le 5 janvier 2020)
   16. ↑ ^a b et c « Substituts et édulcorants », sur microsoft word, Les
       brèves du sucre (consulté le 5 janvier 2020)
   17. ↑ (en) Tsuneyuki oku, « Digestion, absorption, fermentation, and
       metabolism of functional sugar substitutes and their available
       energy* », sur media.iupac, 2002 (consulté le 5 janvier 2020)
   18. ↑ Émeline L. Maillet, « Récepteurs gustatifs des molécules
       sucrantes et antisucrantes: Un rôle métabolique insoupçonné »,
       médecine/sciences, vol. 27, n^o 2,‎ février 2011, p. 177–182
       (ISSN 0767-0974 et 1958-5381, DOI 10.1051/medsci/2011272177, lire
       en ligne, consulté le 22 septembre 2019)
   19. ↑ (en) Jan A. Delcour, « Prebiotics, Fermentable Dietary Fiber, and
       Health Claims », Advances in nutrition,‎ janvier 2016 (lire en
       ligne)
   20. ↑ ^a et b « Quels laits pour l’alimentation des moins d’un an? »,
       sur anses, septembre 2019 (consulté le 5 janvier 2020)
   21. ↑ ^a et b Bohnet, Matthias, 1933-, Ullmann's encyclopedia of
       industrial chemistry (ISBN 9783527306732 et 3527306730,
       OCLC 751968805, lire en ligne)
   22. ↑ Rabin, Dan. et Forget, Carl., The dictionary of beer and brewing,
       Fitzroy Dearborn, 1998 (ISBN 1579580785 et 9781579580780,
       OCLC 40454877, lire en ligne)
   23. ↑ K. Charles Ling, « Whey to Ethanol: A Biofuel Role for Dairy
       Cooperatives? », sur USDA Rural Development, février 2008 (consulté
       le 10 mars 2019)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

     * Diholosides
     * Tréhalose
     * Lactulose
     * Intolérance au lactose

Liens externes[modifier | modifier le code]

     * (en) Compound Display 3542 NCBI database
     * (en) Compound: C00243 sur www.Genome.net
     * (en) Glycan: G10504 sur www.Genome.net

   v · m
   Glucides
   Général
     * Aldose
     * Anomère
     * Cétose
     * Cyclohexane
     * Furanose
     * Mutarotation
     * Pyranose

   Oses
   Trioses
     * Cétotriose
          + Dihydroxyacétone
     * Aldotriose
          + Glycéraldéhyde

   Tétroses
     * Cétotétrose
          + Érythrulose
     * Aldotétrose
          + Érythrose
          + Thréose

   Pentoses
     * Cétopentose
          + Ribulose
          + Xylulose
     * Aldopentose
          + Arabinose
          + Lyxose
          + Ribose
          + Xylose
     * Désoxyose
          + Désoxyribose

   Hexoses
     * Cétohexose
          + Fructose
          + Psicose
          + Sorbose
          + Tagatose
     * Aldohexose
          + Allose
          + Altrose
          + Galactose
          + Glucose
          + Gulose
          + Idose
          + Mannose
          + Talose
     * Désoxyose
          + Fucose
          + Fuculose
          + Pneumose
          + Quinovose
          + Rhamnose

   Autres
     * Heptose
          + Glucoheptose
          + Idoheptulose
          + Mannoheptulose
          + Sédoheptulose
          + Taloheptulose
     * Octose

   Oligosaccharides
   Diholosides
     * Cellobiose
     * Gentiobiose
     * Inulobiose
     * Isomaltose
     * Isomaltulose
     * Kojibiose
     * Lactose
     * Lactulose
     * Laminaribiose
     * Leucrose
     * Maltose
     * Maltulose
     * Mélibiose
     * Nigerose
     * Robinose
     * Rutinose
     * Saccharose
     * Sophorose
     * Tréhalose
     * Tréhalulose
     * Turanose

   Triholosides
     * Erlose
     * Fucosyllactose
     * Gentianose
     * Inulotriose
     * 1-Kestose
     * 6 -Kestose
     * Maltotriose
     * Mannotriose
     * Mélézitose
     * Néokestose
     * Panose
     * Raffinose
     * Rhamninose

   Autres
     * Cyclodextrine
     * Stachyose
     * Verbascose

   Polysaccharides
   Fructanes
     * Inuline
     * Graminane
     * Lévane
     * Néosérie

   Glucanes
     * Amidon
     * Amylopectine
     * Amylose
     * β-Glucane
     * Cellulose
     * Curdlane
     * Dextrine
     * Glucomannane
     * Glycogène
     * Pectine
     * Protopectine
     * Pullulane

   Galactanes
     * Agar-agar
     * Carraghénane

   Autres
     * Chitine
     * Mannane
     * Xylane

   Glycosaminoglycanes
     * Héparine
     * Hyaluronate de sodium
     * Kératane sulfate
     * Sulfate d'héparane
     * Sulfate de chondroïtine
     * Sulfate de dermatane

   Aminosides
     * Amikacine
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     * Gentamicine
     * Kanamycine
     * Néomycine
     * Nétilmicine
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     * Streptomycine
     * Tobramycine

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Lactose - Définition

     * Définition
     * Lactase
     * Intolérance
     * Symptômes

Définition

   Le lactose est un glucide présent dans le lait et les produits
   laitiers.

Lactase

   Il est digéré grâce à la lactase, une enzyme digestive et dégradée en
   une molécule de glucose, et une de galactose, absorbables par
   l'organisme.

Intolérance

   Quand la lactase est absente ou n'est pas produite en quantité
   suffisante, le lactose cause des troubles intestinaux : c'est
   l'intolérance au lactose qui est une pathologie très fréquente, mais
   non dangereuse. Elle peut être présente dès la naissance par déficit
   congénital (c'est l'alactasie) ou apparaître dans l'enfance ou à l'âge
   adulte.

Symptômes

   Les symptômes sont des ballonnements, des diarrhées, des crampes
   intestinales, des vomissements parfois voire un amaigrissement.
   L'éviction ou la diminution des produits laitiers chez l'adulte, voire
   une supplémentation en lactase sont parfois employées. Chez l'enfant,
   les produits laitiers sont indispensables à la bonne croissance de
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Lactose - Définition

     * Définition
     * Lactase
     * Intolérance
     * Symptômes

Définition

   Le lactose est un glucide présent dans le lait et les produits
   laitiers.

Lactase

   Il est digéré grâce à la lactase, une enzyme digestive et dégradée en
   une molécule de glucose, et une de galactose, absorbables par
   l'organisme.

Intolérance

   Quand la lactase est absente ou n'est pas produite en quantité
   suffisante, le lactose cause des troubles intestinaux : c'est
   l'intolérance au lactose qui est une pathologie très fréquente, mais
   non dangereuse. Elle peut être présente dès la naissance par déficit
   congénital (c'est l'alactasie) ou apparaître dans l'enfance ou à l'âge
   adulte.

Symptômes

   Les symptômes sont des ballonnements, des diarrhées, des crampes
   intestinales, des vomissements parfois voire un amaigrissement.
   L'éviction ou la diminution des produits laitiers chez l'adulte, voire
   une supplémentation en lactase sont parfois employées. Chez l'enfant,
   les produits laitiers sont indispensables à la bonne croissance de
   l'organisme, et des produits délactosés permettent ces apports.
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     * Symptomes

Allergie au lactose : symptômes et traitements

   Il est important de faire la différence entre une intolérance au
   lactose et une véritable allergie aux protéines de lait.

   L’allergie aux protéines de lait de vache touche essentiellement les
   nourrissons et s’atténue avec le temps. En revanche, l’intolérance au
   lactose touche essentiellement les adultes.

Quelles sont les différences entre une réaction allergique et une réaction
d’intolérance?

   L’allergie est une réaction immunitaire complexe caractérisée par un
   rejet de l’organisme face à un corps étranger, l’allergène.

   En revanche, l’intolérance se caractérise par l’incapacité totale ou
   partielle de l’organisme à digérer une protéine particulière. Il ne
   s’agit en aucun cas d’une réaction liée au système immunitaire.

Quels sont les symptômes de l’intolérance au lactose?

   L’intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs
   uniquement (ballonnement, maux de ventre, gaz). Une diarrhée peut
   parfois s’ajouter. Si les signes ne sont pas détectés suffisamment tôt,
   une fatigue importante et un amaigrissement peuvent survenir.
     * Ballonnements
     * Crampes abdominales
     * Diarrhée et coliques
     * Difficulté respiratoire
     * Douleurs musculaires
     * Eczéma
     * Fatigue chronique
     * Maux de tête
     * Nausées
     * Perte de poids
     * Vomissements

A quoi est due l’intolérance au lactose?

   L’intolérance au lactose se manifeste par une diminution totale ou
   partielle de digérer le lactose.
   L’intestin grêle produit une enzyme, la lactase, chargée de digérer le
   lactose de l’alimentation. Chez les nourrissons, la lactase est très
   présente, mais après le sevrage, sa quantité peut diminuer.
   L’intolérance au lactose, liée à cette baisse de la quantité de
   lactase, touche près de 75% de la population mondiale, mais 10% des
   nord-européens.

Qui est touché par l’allergie aux protéines de lait de vache?

   L’allergie aux protéines de lait de vache touche essentiellement les
   nourrissons, avant 6 mois et représente 8 à 12% des allergies
   alimentaires. Elle concerne entre 1 et 3% des nourrissons. La
   prévalence de cette allergie est plus importante en cas d’antécédents
   allergiques dans la famille (de 20 à 30% des nourrissons si un parent
   est allergique, et de 40 à 60% si les 2 parents sont allergiques).

Quels sont les signes cliniques de l’allergie aux protéines de lait?

   L’allergie aux protéines de lait de vache peut prendre différentes
   formes. On peut observer des réactions immédiates, avec des
   manifestations cutanées, comme de l’urticaire, et des signes digestifs
   (douleurs abdominales, diarrhées, vomissements). Parfois un choc
   anaphylactique avec une détresse respiratoire et cardiaque peuvent
   apparaître. Parfois les symptômes peuvent être retardés. Il s’agit de
   signes digestifs, avec un reflux gastro-œsophagien, des coliques et des
   ballonnements. De l’eczéma résistant aux corticoïdes locaux peut
   également se manifester.

   L’allergie aux protéines de lait de vache est rare chez les enfants
   nourris au sein, car toutes les protéines alimentaires, dont celle du
   lait de vache passent dans le lait maternel.

Les traitements de l’allergie aux protéines de lait de vache et de
l’intolérance au lactose

   L’intolérance au lactose ne nécessite pas de traitement particulier.
   Une restriction de la quantité de lactose permet d’atténuer ou de faire
   disparaître les symptômes.
   Chez les personnes allergiques au lait de vache, il est important
   d’exclure tous les laitages de l’alimentation. Si les manifestations
   allergiques disparaissent après l’éviction des produits laitiers, le
   diagnostic d’allergie est confirmé.

   Chez les bébés nourris au sein et allergiques au protéines de lait de
   vache, il est préférable que la maman élimine de son alimentation toute
   trace de lait.
   Dans 80 à 90% des cas, l’allergie au lait disparaît avant l’âge de 3
   ans.

Les allergies croisées avec le lait

   En cas d’allergie au lait de vache, le lait des autres mammifères
   (brebis, jument, chèvre…), peut également être source d’allergie. La
   viande bovine peut également être à l’origine d’allergie croisée.

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               o Gynécologie
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               o Bien lire une ordonnance de médicaments
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               o Comment mettre un collyre ?
               o Bien utiliser les antibiotiques
               o Bien utiliser les anti-inflammatoires
               o Bien utiliser les antalgiques
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               o Les différentes formes de médicaments
               o Médicaments génériques
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               o Interactions d'aliments, de boissons ou du tabac avec les
                 médicaments
               o Gérer les médicaments pour les enfants en collectivités
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               o Complémentaire santé solidaire : rien à payer dans la
                 plupart des cas
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               o Reconstituer un médicament buvable
               o Comment mettre un collyre ?
               o Bien utiliser les antibiotiques
               o Bien utiliser les anti-inflammatoires
               o Bien utiliser les antalgiques
          + (BUTTON) Tout savoir sur les médicaments
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               o Le médicament
               o Les différentes formes de médicaments
               o Médicaments génériques
               o Antibiotiques et antiviraux
               o Antibiorésistance
               o Anti-inflammatoires non stéroïdiens et antalgiques
               o La iatrogénie médicamenteuse
               o Interactions médicamenteuses
               o Interactions d'aliments, de boissons ou du tabac avec les
                 médicaments
               o Gérer les médicaments pour les enfants en collectivités
                 grâce au PAI
               o Prévenir les risques liés aux médicaments en cas de grand
                 froid
               o Prévenir les risques médicamenteux en cas de fortes
                 chaleurs
               o Comprendre les risques liés aux médicaments et à la
                 conduite d'un véhicule
          + (BUTTON) Grossesse et naissance
               o Grossesse en bonne santé
               o Grossesse : intoxications et conduites à risque
               o Grossesse : complications
               o Accouchement et nouveau-né en questions
          + (BUTTON) Enfants
               o Vie quotidienne avec son enfant
               o Troubles du développement psychomoteur
               o Maladies infantiles
               o Santé bucco-dentaire
               o Situations d'urgence
          + (BUTTON) Adolescents
               o Vie quotidienne avec un adolescent
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     Intolérance au lactose

     Symptômes de l'intolérance au lactose

   Intolérance au lactose
     * Symptômes de l'intolérance au lactose
     * Intolérance au lactose : que faire ?
     * Intolérance au lactose : quel régime alimentaire ?

   Symptômes de l'intolérance au lactose

   (BUTTON) Au sommaire du dossier
    1. Définitions
    2. Symptômes de l'intolérance au lactose
    3. Causes

Intolérance au lactose : définition et symptômes

   14 novembre 2019
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   L’intolérance au lactose est un problème de digestion du sucre contenu
   dans le lait et ses produits dérivés. Elle provient d'un déficit de
   lactase. Le lactose, non transformé par la lactase, se retrouve au
   niveau de l’intestin où il fermente. Cela entraîne des symptômes
   digestifs inconfortables.

Intolérance au lactose : quelques définitions

Qu'appelle-t-on intolérance au lactose ?

   L'intolérance au lactose est l'inconfort digestif dû à une consommation
   de lactose dépassant la capacité propre de la personne à digérer ce
   sucre présent dans le lait et ses produits dérivés.

   Les personnes, qui ne produisent plus assez de lactase pour digérer
   correctement le lactose, souffrent d'intolérance au lactose.

Le lactose est digéré par la lactase intestinale

   Le lactose est le principal sucre du lait. On ne le trouve d’ailleurs
   que dans le lait et ses produits dérivés.

   Le lactose nécessite une enzyme, la lactase, pour être digéré. La
   lactase, normalement produite par l'intestin, décompose le lactose
   provenant de l'alimentation en deux autres sucres (glucose et
   galactose), qui peuvent être facilement absorbés par l’intestin.

   Si la lactase est produite en quantité insuffisante, le lactose n’est
   pas complètement digéré et parvient dans le colon (gros intestin) où il
   est fermenté par des bactéries. Ce processus provoque la production de
   gaz (hydrogène, (BUTTON) dioxyde de carbone et méthane) dans le gros
   intestin et crée un appel d’eau dans l'intestin grêle. Il en découle
   une accélération du transit intestinal avec diarrhées, gaz et douleurs.

   Le nourrisson ne souffre que très rarement de déficit en lactase. C’est
   après le (BUTTON) sevrage maternel, ou l’arrêt du biberon, que
   l’activité de la lactase diminue progressivement. Et ce, dans des
   proportions très variables selon les individus. Certains adultes
   conservent une activité lactase proche de celle d'un nourrisson et
   d'autres ont un taux de lactase qui diminue beaucoup avec l'âge.

   Il existe donc divers degrés d’intolérance au lactose selon la quantité
   de lactase encore produite par l’individu.
   Le lactose fait partie des sucres pouvant être fermentés ou FODMAPs

   Les FODMAPs sont des sucres (lactose, fructose présents dans les
   fruits, édulcorants comme le (BUTTON) sorbitol...) dits fermentiscibles
   ("Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols") pouvant
   être responsables de douleurs abdominales, ballonnements et gaz du fait
   de leur mauvaise absorption par le tube digestif et de la fermentation
   qu'ils entraînent.

Intolérance au lactose : les symptômes

   L’importance des symptômes varie d’un individu à l’autre. Elle est
   fonction de l’activité lactase restante et de la quantité de lactose
   absorbée.

   CAPTION: Composition moyenne en lactose de quelques produits laitiers,
   valeurs moyennes (CIQUAL)

           Aliments          Lactose (g/100 g)
   Lait entier ou écrémé     4,6
   Yaourt nature             4,4
   Crème                     3,4
   Fromage blanc             5,3
   Fromage fondu             4,9
   Beurre                    0,4
   Fromages type "camenbert" traces

   Les symptômes apparaissent le plus souvent entre 30 minutes et 2 heures
   après l'ingestion de la nourriture contenant le lactose.
   Ils sont d'autant plus importants que le produit laitier est liquide et
   bu rapidement et que la quantité de lactose non digérée par la lactase
   est grande.

   Il s'agit de symptômes digestifs :
     * excès de gaz et gargouillis intestinaux,
     * sensation de ballonnement abdominal,
     * crampes et douleurs abdominales,
     * diarrhée.

   L'intolérance au lactose en France

   En France, 30 à 50 % des adultes ont une digestion incomplète du
   lactose.

Les causes de l’intolérance au lactose

   Les causes de l'intolérance au lactose ne sont pas les mêmes selon
   l'âge. Chez les nourrissons, elle reste rare.

Intolérance au lactose du nourrisson et de l'enfant

   Il est tout à fait exceptionnel qu'un nourrisson soit déficient en
   lactase. Il s’agit alors d’une maladie rare : le déficit congénital en
   lactase.

   Chez l’enfant, une intolérance passagère au lactose, après une
   gastro-entérite, une giardiase par exemple, est fréquente et cesse lors
   de la guérison de la (BUTTON) muqueuse intestinale.
   Le déficit congénital en lactase est une (BUTTON) maladie rare.

   Pour être informé sur cette maladie, s’exprimer librement et être
   écouté, appeler Maladies Rares Info services au 01 56 53 8136 (numéro
   non surtaxé).

   Une équipe de professionnels répond à toutes vos questions.

   Consultez le site internet de Maladie Rare info service.

L'intolérance au lactose chez l'adulte

   L’activité de la lactase entre la fin de l’enfance et l’âge adulte
   diminue progressivement. Cette diminution provient d’une adaptation
   normale à la diversification de l’alimentation, et non d’une maladie.

   L'intolérance au lactose, qui se développe avec l’âge, touche une
   grande partie de la population adulte, à divers degrés. Pour la
   majorité des individus, le seuil de tolérance est cependant assez élevé
   pour qu’une consommation raisonnable de produits laitiers ne génère
   aucun symptôme digestif.

   L’intolérance au lactose peut aussi être secondaire à une maladie de
   l’intestin grêle (maladie cœliaque, gastro-entérite, giardiase ou
   maladie de Crohn). Elle peut durer parfois plusieurs semaines, le temps
   que la (BUTTON) muqueuse intestinale guérisse.

   L'intolérance au lactose ne doit pas être confondue avec le syndrome de
   l'intestin irritable, dont les symptômes sont similaires.


   Ne pas confondre intolérance au lactose et allergie aux protéines du
   lait de vache

   L'allergie est une perturbation du (BUTTON) système immunitaire.
   L'allergie aux protéines de lait de vache, survenant le plus souvent
   chez le nourrisson et l'enfant, provoque des symptômes digestifs
   (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée), mais aussi
   respiratoires ( (BUTTON) congestion nasale, toux, éternuements), et
   dermatologiques (urticaire, eczéma atopique).

   Il n'existe pas d'allergie au lactose.

   L’intolérance au lactose n’entraîne pas de risque de complications,
   contrairement à l’allergie aux protéines de lait.

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   Différence entre allergie et intolérance alimentaire

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     * Société Suisse de nutrition (SGE/SSN). Alimentation et intolérance
       au lactose. Site internet : SGE/SSN. Berne (Suisse) ; 2013
       [consulté le 21 décembre 2018]
     * Dainese-Plichon R., Schneider S., Piche T, Hébuterne X.
       Malabsorption et intolérance au lactose chez l'adulte. Nutrition
       clinique et métabolisme. 2014;28(1):46-51
     * Collège des enseignants de nutrition. Substrats énergétiques : les
       glucides. Site internet : Université médicale virtuelle
       francophone. Nantes (France) ; 2010-2011 [consulté le 21 décembre
       2018]
     * Lomer MC, Parkes GC, Sanderson JD. Review article: lactose
       intolerance in clinical practice--myths and realities. Aliment
       Pharmacol Ther. 2008 Jan 15;27(2):93-103. Epub 2007 Oct 23. Review
     * Wilt TJ, Shaukat A, Shamliyan T, Taylor BC, MacDonald R, Tacklind
       J, Rutks I, Schwarzenberg SJ, Kane RL, Levitt M. Lactose
       intolerance and health. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2010
       Feb;(192):1-410
     * Marteau P, Olivier S. L'intolérance au lactose. Elsevier Masson.
       Cahiers de nutrition et de diététique. 2017;525:S13-S18.

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   Alimentation de l'enfant de 0 à 3 ansAllergies alimentaires

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               o La iatrogénie médicamenteuse
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               o Interactions d'aliments, de boissons ou du tabac avec les
                 médicaments
               o Gérer les médicaments pour les enfants en collectivités
                 grâce au PAI
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     Intolérance au lactose

     Intolérance au lactose : que faire ?

   Intolérance au lactose
     * Symptômes de l'intolérance au lactose
     * Intolérance au lactose : que faire ?
     * Intolérance au lactose : quel régime alimentaire ?

   Intolérance au lactose : que faire ?

   (BUTTON) Au sommaire du dossier
    1. Bons réflexes en cas d'intolérance au lactose
    2. Consultation médicale

Intolérance au lactose : que faire et quand consulter ?

   14 novembre 2019
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   En cas de suspicion d’intolérance au lactose, le réflexe est d’écarter
   temporairement le lactose de l’alimentation, tout en veillant �
   conserver des apports en calcium. Votre médecin pourra compléter le
   diagnostic par un test, et vous conseiller afin de vous aider à assurer
   un apport en calcium.

Que faire si vous digérez mal le lait et pensez avoir une intolérance au
lactose ?

   Si vous pensez que vous digérez mal le lait, tentez d’éviter les
   aliments sources de lactosependant deux semaines :
     * lait et produits laitiers ;
     * toutes denrées alimentaires à base de lait ou de produits laitiers
       contenant du lactose ;
     * potages contenant du lait ou de la crème ;
     * viandes et produits de la pêche panés ou servis en crème ;
     * charcuteries et autres produits transformés avec additifs contenant
       du lactose ;
     * omelette et soufflé contenant du lait ;
     * boissons lactées, crème glacée, déjeuner lacté instantané ;
     * pain fait avec du lait, crêpes, gaufres ;
     * confiseries contenant du lait ou de la matière sèche du lait (ex :
       caramel), etc.

   Si les symptômes régressent, une intolérance au lactose est probable.

   Si l'intolérance au lactose est secondaire à une maladie transitoire
   comme une gastro-entérite, l'éviction du lactose est temporaire et vous
   pourrez, après guérison des lésions de la (BUTTON) muqueuse de
   l'intestin grêle, reprendre une alimentation normale.

   En l'absence de maladie pouvant expliquer une intolérance au lactose
   passagère, réintroduisez progressivement le lactose dans votre
   alimentation jusqu'à atteindre votre seuil de tolérance.

   Veillez à compenser les apports en calcium. Celui-ci joue en effet un
   rôle important dans la prévention de l’ostéoporose.

   CAPTION: Composition moyenne en lactose de quelques produits laitiers,
   valeurs moyennes (CIQUAL)

           Aliments          Lactose (g/100 g)
   Lait entier ou écrémé     4,6
   Yaourt nature             4,4
   Crème                     3,4
   Fromage blanc             5,3
   Fromage fondu             4,9
   Beurre                    0,4
   Fromages type "camenbert" traces

Intolérance au lactose : qui et quand consulter ?

   Si les symptômes persistent au bout de deux semaines de réduction de la
   consommation de lactose, ou systématiquement si vous suspectez une
   intolérance au lactose chez votre enfant, consultez votre médecin
   traitant.

La consultation médicale

   Le médecin vous interroge sur vos symptômes et leur lien avec votre
   alimentation.

   Afin de confirmer une intolérance au lactose, le médecin demande un
   test biologique : le test respiratoire à l'hydrogène.

Intolérance au lactose : le test respiratoire à l'hydrogène

   Il s’agit d'un test visant à mesurer la concentration d'hydrogène dans
   l'air expiré (test H2). Ce test repose sur le fait que la seule source
   d'hydrogène produite par un individu provient de la fermentation par
   les bactéries du colon. Après passage dans le sang, environ 15 % de la
   quantité d'hydrogène produite dans le colon est expirée par les
   poumons.

   Le test dure environ 4 heures. Après avoir absorbé un liquide contenant
   20 à 25 g de lactose, à jeûn, la personne expire dans un embout toutes
   les 30 minutes. La quantité d’hydrogène produit par le gros intestin et
   présent dans les échantillons d’haleine expirés sont analysés.

   Une concentration anormalement élevée d'hydrogène indique que
   l'organisme n'a pas absorbé le lactose et que ce dernier a fermenté
   dans la (BUTTON) flore intestinale produisant ainsi de l’hydrogène.
     * < Article Précédent
     * Sommaire
     * Article Suivant >

(BUTTON) Sources

     * Société Suisse de nutrition (SGE/SSN). Alimentation et intolérance
       au lactose. Site internet : SGE/SSN. Berne (Suisse) ; 2013
       [consulté le 21 décembre 2018]
     * Dainese-Plichon R., Schneider S., Piche T, Hébuterne X.
       Malabsorption et intolérance au lactose chez l'adulte. Nutrition
       clinique et métabolisme. 2014;28(1):46-51
     * Wilt TJ, Shaukat A, Shamliyan T, Taylor BC, MacDonald R, Tacklind
       J, Rutks I, Schwarzenberg SJ, Kane RL, Levitt M. Lactose
       intolerance and health. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2010
       Feb;(192):1-410
     * Marteau P, Olivier S. L'intolérance au lactose. Elsevier Masson.
       Cahiers de nutrition et de diététique. 2017;525:S13-S
     * Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de
       l’environnement et du travail (Anses). Le calcium. Site internet :
       Anses. Maisons-Alfort (France) ; 2016 [consulté le 21 décembre
       2018]
     * Montalto M, Curigliano V, Santoro L, Vastola M, Cammarota G, Manna
       R, Gasbarrini A, Gasbarrini G. Management and treatment of lactose
       malabsorption. World J Gastroenterol. 2006 Jan 14;12(2):187-91.

(BUTTON) Sites Utiles

   Agence nationale de sécurité sanitaire alimentation, environnement,
   travail (ANSES) - Le calcium

(BUTTON) Lire aussi

   Intolérance au lactose

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Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?

   Dossier
     * Lait et produits laitiers

   A la différence de l'allergie aux protéines de lait de vache, avec
   laquelle elle est souvent confondue, l'intolérance au lactose ne met �
   aucun moment la vie des patients en danger. Elle provoque néanmoins de
   sérieux troubles digestifs, parfois très douloureux. Le point sur
   l'intolérance au lactose, ses symptômes, ses causes et son traitement.
   Sommaire
    1. Qu'est-ce-que l'intolérance au lactose ?
    2. Symptômes de l'intolérance au lactose
    3. Causes de l'intolérance au lactose
    4. Le diagnostic de l'intolérance au lactose
    5. Intolérance au lactose : quel traitement ?

   intolerance-lactose-wd-510

   Avec 20 % de personnes touchées, la France est relativement épargnée
   par l'intolérance au lactose qui concerne entre 80 et 100 % des
   Asiatiques. Rare chez le nouveau-né, elle apparaît généralement après
   le sevrage, parallèlement à l'intensification de la diversification
   alimentaire.

Qu'est-ce-que l'intolérance au lactose ?

   Le lactose est le principal sucre du lait. On le retrouve naturellement
   dans la plupart des produits laitiers, mais à des teneurs très
   variables, selon qu'ils ont subi une fermentation lactique ou non :
   avec 38 g pour 100 g, le lait en poudre est le produit laitier le plus
   riche en lactose, devançant largement le lait écrémé ou entier (5 %) et
   la crème glacée (de 3 à 8 %). Loin derrière, les fromages, qui
   contiennent entre 0,1 et 2 g (camembert et gouda respectivement).

   Pour être digéré, le lactose doit être décomposé en deux autres sucres,
   le glucose et le galactose ; c'est la lactase, une enzyme intestinale,
   qui assure cette dégradation.

   L'intolérance au lactose est un trouble digestif dû à l'absence ou �
   l'insuffisance de lactase. Le lactose arrive alors tel quel dans le
   gros intestin où il est fermenté par des bactéries.

   "Ce processus provoque la production d'acides gras, de gaz (hydrogène,
   dioxyde de carbone et méthane) et crée un appel d’eau dans le gros
   intestin. Il en découle une accélération du transit intestinal avec
   diarrhées, gaz et douleurs", peut-on lire sur le site de l'Assurance
   Maladie.

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Symptômes de l'intolérance au lactose

   L'intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs :
     * Flatulences ;
     * Douleurs abdominales ;
     * Diarrhées ;
     * Ballonnements.
     * Crampes abdominales,
     * Nausées et/ou vomissements ;

   Mais aussi par des symptômes généraux :
     * Maux de tête,
     * Fatigue,
     * Douleurs musculaires et articulaires, etc

   Contrairement à l' allergie aux protéines de lait de vache, avec
   laquelle elle est souvent confondue à tort, l'intolérance au lactose
   n'affecte pas d'autres systèmes de l'organisme (système respiratoire ou
   peau), pas plus qu'elle n'entraîne de complications.

   Ces symptômes sont toutefois suffisants gênants et parfois douloureux
   pour imposer un diagnostic et une prise en charge des patients
   souffrant d'intolérance au lactose.

   La gravité de l'intolérance au lactose est très variable d'une personne
   à l'autre ; mais chez la majorité des intolérants subsiste une capacité
   à digérer environ 10 à 12 g de lactose, soit un verre de lait.

Causes de l'intolérance au lactose

   On distingue deux causes pathologiques d'intolérance au lactose :
     * Une mutation génétique provoquant l'absence de lactase, que l'on
       appelle alactasie primaire ;
     * La destruction de la muqueuse intestinale par diverses maladies (
       cancers, allergie au gluten, maladies digestives), qui, de fait, ne
       peut plus produire de lactase. On parle alors d'alactasie
       secondaire.

   Alors que l'intolérance au lactose et les symptômes qu'elle entraîne
   sont irréversibles en cas d'alactasie primaire, le trouble n'est que
   temporaire en cas d'alactasie secondaire, d'une durée correspondant �
   celle de la maladie responsable de la non-production de lactase.

   Par ailleurs, l'intolérance au lactose est la conséquence d'un
   processus parfaitement physiologique, qui survient de façon plus ou
   moins marquée chez près de la moitié des adultes : la diminution
   progressive de l'activité de la lactase avec l'âge, qui répond à une
   adaptation du système digestif à la diversification alimentaire. Cette
   baisse d'activité de l'enzyme intestinale entraîne une intolérance au
   lactose, généralement peu sévère : la plupart des adultes peuvent en
   effet consommer un bol de lait sans présenter de symptômes digestifs de
   ce trouble.

Le diagnostic de l'intolérance au lactose

   Un sevrage en lactose pendant une quinzaine de jours permet bien
   souvent d'incriminer ou, au contraire, d'écarter l'intolérance au
   lactose comme cause de ses troubles digestifs.

   Il suffit pour cela d'éliminer de son alimentation tous les produits
   contenant du lactose et de voir si les symptômes disparaissent. Une
   entreprise qui peut cependant s'avérer délicate, tant le lactose entre
   dans la composition de nombreux aliments.

   Les symptômes de l'intolérance au lactose n'étant pas très spécifiques,
   il peut être utile de consulter un gastro-entérologue afin d'écarter
   d'autres maladies, tels le syndrome de l'intestin irritable, la maladie
   de Crohn ou encore l' intolérance au gluten. Le spécialiste va alors
   procéder à un test biologique qui vise à mesurer la concentration
   d'hydrogène dans l'air expiré. "Le test dure environ 4 heures. Après
   avoir absorbé un liquide contenant 25 g de lactose, la personne expire
   dans un embout toutes les 30 minutes. L’hydrogène produit par le gros
   intestin et présent dans les échantillons d’haleine expirés est
   analysé. Une concentration anormalement élevée d'hydrogène indique que
   l'organisme n'a pas absorbé le lactose et que ce dernier a fermenté
   dans la flore intestinale produisant ainsi de l’hydrogène", explique
   l'Assurance Maladie.

Intolérance au lactose : quel traitement ?

   L'intolérance au lactose ne fait pas l'objet d'un traitement �
   proprement parler. La prise en charge des patients souffrant
   d'intolérance au lactose repose sur l'éviction des produits contenant
   ce sucre :
     * En particulier les laitages,
     * Mais aussi des aliments pour lesquels le lactose est utilisé comme
       additif alimentaire : pain congelé, céréales, charcuterie,
       vinaigrettes industrielles, préparations pour gâteaux et
       biscuits...
     * Attention également aux médicaments, qui sont environ 20 % �
       contenir du lactose comme excipient.

   Le manque de lactase peut, de temps en temps, être compensé par la
   prise de compléments alimentaires contenant cette enzyme. Consommée
   juste avant le repas, l'enzyme contenue dans les compléments
   alimentaires gagne les intestins en même temps que les produits
   laitiers ou les aliments contenant du lactose, permettant leur
   assimilation.

   Il existe enfin des produits sans lactose ou à faible teneur en
   lactose, pour remplacer les produits laitiers classiques.

   Amélie Pelletier

   Ecrit par:

   Amélie Pelletier

   Journaliste

   Mis à jour le 03 septembre 2018

   Sources :
     * Dossier " Intolérance au lactose" site de l'Assurance Maladie,
       consulté en septembre 2017.

     *
          + Forum Alimentation et santé
          + Forum Allergies et intolérances alimentaires
     *
          + Intolérance au lactose chez l'enfant

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Santé

Lactose

   DéfinitionClassé sous :biologie , sucre , diholoside

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   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public
   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public

   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public

   Le lactose est un sucre complexe, retrouvé en grande quantité dans le
   lait.

Structure du lactose

   Le lactose est un diholoside, c'est-à-dire un sucre complexe composé de
   l'association de deux sucres simples, le glucose et le galactose,
   reliés par une liaison osidique particulière, (d'où le nom officiel de
   β-D-galactopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose). Sa formule chimique brute
   est C[12]H[22]O[11].

   Publicité

Fonction du lactose

   Le lactose est rencontré en forte concentration dans le lait des
   mammifères et confère un apport nutritionnel et énergétique important.
   En effet, dans le tube digestif des nourrissons, il est converti en
   glucose et en galactose grâce à l'enzyme β-galactosidase (une lactase),
   molécules qui seront absorbées séparément.

Intolérance au lactose

   Bien que présente chez tous les bébés mammifères, c'est cette enzyme
   qui peut faire défaut chez certains adultes, conduisant à une
   intolérance au lactose. Le lactose n'est plus dégradé en sucres
   simples, ne peut plus être absorbé, et reste donc dans le tube
   digestif. Ce sont alors les bactéries intestinales qui le métabolisent
   (produisant de l'hydrogène, du méthane, du dioxyde de carbone) ce qui
   mène à un inconfort intestinal, voire des diarrhées.

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   > Teneur en lactose des produits laitiers

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   Retrouvez dans notre tableau les principaux produits laitiers ou qui
   contiennent du lait : vous y découvrirez sa teneur en lactose.

   Vous n'y trouvez pas ce que vous cherchez ?
   Envoyez-nous un message en cliquant ici : ce tableau des teneurs en
   lactose s'enrichira grâce à vos demandes

Teneur en lactose des produits laitiers

En grammes pour 100 g

Laits


   Lait entier 4,9
   Lait écrémé 4,9
   Lait délactosé "Matin Léger" 0,1
   Lait concentré 9,5 à 12,5
   Lait de brebis 4,3 à 4,7
   Lait de chèvre 4,0 - 5,0
   Lait en poudre (écrémé) 51
   Lait en poudre (entier) 35
   Lait caillé 4,5
   Lait maternel 5,0 à 9,5
   Petit lait en poudre 66

Beurre, crèmes et laits fermentés

   Beurre 0,6
   Babeurre 4,0
   Crème fouettée 10% 4.0
   Crème fouettée 30% 3,3
   Crème fraîche 2,5
   Margarine 0 à 1,0
   Petit Suisse nature 40% 3,3
   Yaourt Nature 4,8
   Yaourt Nature fait-maison 0,0
   Yaourt Aromatisé 3 à 4
   Yaourt à boire 4,0
   Yaourt au lait de brebis 2.2
   Yaourt au lait de chèvre 2.0
   Kéfir 4,0

Desserts

   Crème (vanille, chocolat, caramel etc...) 6,2
   Riz au lait 4,0 et +
   Crème glacée 5,0 et +
   Barre glacée 10,8
   Choux à la crème, éclair 1,2
   Flan 6,2
   Glace 6,0
   Crème fleurette - Crème Chantilly 3,1
   Digérer le lactose c'est facile !

Fromages

   Fromage frais - fromage blanc 2,5 à 4,1
   Fromage de brebis 0.1
   Cottage cheese (Saint Môret, Philadelphia...) 3,5
   Mozzarella 2,5
   Fromage à pâte molle : Camembert, Brie,... 1,0 à 2,0
   Fromage à pâte mi-dure : fromage à raclette, Reblochon, Cantal...
   Traces à 1,0
   Fromage à pâte extra-dure ou dure : Gruyère, Emmental, Gouda,
   Mimolette,... Traces
   Féta 0,5 à 1.4
   Roquefort 2,0
   Mascarpone 4,0
   Faisselle 3,6
   Edam 2,0
   Parmesan 0,05 à 3,1
   Fromage à raclette 0,1
   Fromage blanc 2,0 à 4,0
   Fondue au fromage 1,8
   Cancoillotte 3,7

Encas

   Pain au chocolat 0,7
   Croissant 0,5
   Pâte à tartiner 4,6
   Barre chocolatée enrobée 7,8
   Biscuits & goûtés chocolat fourrés 3,2
   Biscuit sec 0,1
   Chocolat au lait 7,2
   Cookie 3,2

Autres aliments riches en lactose

   Charcuterie 1,0 à 4,0

   Source : Crédoc et ASPCC
   Ces chiffres sont des moyennes, les teneurs en lactose peuvent varier
   en fonction des marques, de leur recette et du procédé de fabrication.

   Où trouver des yaourts sans lactose ?

Vrai ou Faux ?

Les yaourts ne contiennent
pas de lactose...

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Le lactose
     __________________________________________________________________

   Le lactose est un sucre naturel présent dans le lait des mammifères,
   dont les vaches.

   Lors de la digestion, le lactose est décomposé par votre système
   digestif pour être assimilé ensuite par votre corps.

   Pour ceux qui sont curieux, c’est une enzyme digestive nommée « lactase
   » qui décompose le lactose en deux autres types de sucre : le glucose
   et le galactose.

Quantité de lactose

par produit laitier

Lait entier 250 ml (1 tasse)

Lait 2 % M.G. 250 ml (1 tasse)

Lait 1 % M.G. 250 ml (1 tasse)

Lait écrémé 250 ml (1 tasse)

Lait au chocolat 2 % M.G. 250 ml (1 tasse)

Yogourt 175 g (3/4 tasse)

Fromage bleu 50 g (1 ½ oz)

Fromage Brie 50 g (1 ½ oz)

Fromage Cheddar 50 g (1 ½ oz)

Fromage Parmesan 50 g (1 ½ oz)

Fromage Mozzarella 50 g (1 ½ oz)

Fromage Suisse 50 g (1 ½ oz)

   13,02 g

Produits à haute teneur en lactose

Produits au lactose plus facilement digéré

Produits à faible teneur en lactose


L’intolérance au lactose

   Une déficience en lactase, une enzyme digestive nécessaire pour digérer
   le lactose, est à la source de l’intolérance.

Symptômes les plus courants :

   Les symptômes de l'intolérance au lactose sont dûs à la fermentation
   bactérienne du lactose non digéré dans le côlon. Les inconforts peuvent
   survenir sous forme de:
     * Douleurs abdominales
     * Ballonnements
     * Diarrhée
     * Flatulence

L’intolérance au lactose temporaire

   Une intolérance temporaire au lactose peut être déclenchée par :
     * Une gastroentérite
     * La prise de médicaments
     * Une grippe intestinale
     * Une intoxication alimentaire

   Une fois le malaise terminé, l'intolérance disparait et vous pouvez
   retrouver le plaisir de consommer des produits laitiers.

Allergie au lait ou intolérance au lactose?

   L'allergie au lait est une réaction excessive du système immunitaire
   aux protéines qui se trouvent dans le lait et non au lactose.

L’allergie au lait est assez rare :

     * Chez l’adulte : elle touche 5 personnes sur 1000
     * Chez le nourrisson : elle touche 3 % des nourrissons dont 90 % ne
       sont plus allergiques après avoir atteint l’âge de cinq ans

Symptômes les plus courants :

     * L'urticaire
     * Des rougeurs
     * L’eczéma
     * La diarrhée
     * La constipation
     * La congestion nasale
     * La toux
     * Des difficultés à respirer
     * Des vomissements

Conseils pour mieux gérer une intolérance
     __________________________________________________________________

   Il est possible de développer une tolérance normale au lactose en
   augmentant graduellement et en petite quantité à la fois la
   consommation de produits laitiers.

En consommer pour réduire les symptômes!

   Fait intéressant, les personnes intolérantes au lactose qui consomment
   des produits laitiers présentent moins de symptômes (gaz, ballonnements
   et crampes) que celles qui n’en consomment pas.

Une question de modération

   Le fait d’augmenter graduellement la consommation de lait diminue
   l’intolérance au lactose. Selon le National Institutes of Health (NIH –
   La sommité américaine en santé), les adultes et les adolescents ayant
   été diagnostiqués avec une intolérance au lactose pourraient tout de
   même consommer l’équivalent d’une tasse (250 ml) de lait à la fois sans
   aucun ou très peu d’inconfort. L’organisme américain souligne également
   que de plus grandes quantités pourraient aussi être tolérées
   lorsqu’ingérés avec un repas.

Trucs et conseils

   pour faciliter la digestion et réintégrer le lactose dans votre
   quotidien :

Mariez

   Consommez du lait et des produits laitiers avec d'autres aliments.

Supportez

   Prenez des comprimés ou des gouttes d'enzyme lactase

Complémentez

   Si vous souhaitez consommer davantage de produits laitiers que votre
   dose acceptable de lactose, utilisez également des produits laitiers
   sans lactose et à teneur réduite en lactose ou additionné de lactase

Augmentez

   Augmentez graduellement la consommation.

Variez

   Optez pour des produits laitiers tels que le yogourt, le fromage et le
   lait au chocolat.
     * Le yogourt : il contient des bactéries actives qui aident à digérer
       le lactose
     * Fromages : certains d'entre eux ne contiennent presque pas de
       lactose.
     * Lait au chocolat ou d’autres laits aromatisés : ils seraient
       digérés plus lentement.

Modérez

   Ingérez de petites quantités de lactose à la fois.
     * Commencez par boire de ¼ tasse (60 ml) à ½ tasse (125 ml) de lait
       aux repas, de deux à trois fois par jour pendant trois à quatre
       semaines. Puis augmentez graduellement la quantité.
     * Consommez le lait en plusieurs petites portions durant la journée
       plutôt que d’en boire un grand verre à la fois

   Aide mémoire-frigo :Téléchargez tous les conseils
     __________________________________________________________________

Les dangers d'éliminer les produits laitiers

   Selon le National Institutes of Health (NIH – La sommité américaine en
   santé), les adultes et les adolescents qui excluent les produits
   laitiers de leur alimentation se privent d’une source facilement
   accessible de calcium, de vitamine D et d’autres éléments nutritifs
   essentiels.

Consultez un professionnel

   Les symptômes associés à l’intolérance au lactose sont aussi les
   symptômes d’autres troubles digestifs. Un diagnostic médical
   professionnel est donc primordial; consultez un médecin ou un
   allergologue pour déterminer la cause réelle des symptômes.

   Si une intolérance au lactose est soupçonnée, des tests objectifs et
   normalisés seront effectués pour confirmer le diagnostic, et les
   conseils d'une diététiste seront nécessaires pour vous assurer de
   combler tous vos besoins nutritionnels.

Attention à l’autodiagnostic!

   Une mauvaise évaluation du problème peut entraîner une élimination
   inutile d’aliments, voire d’un groupe d’aliments, et ainsi engendrer
   des carences nutritionnelles importantes.

Le courrier du laitier

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L'intolérance au lactose, qu'est-ce que c'est ?

   L'intolérance au lactose, qu'est-ce que c'est ?
     __________________________________________________________________

     * Définition
     * Les causes
     * Qui est touché ?
     * Evolution et complications possibles
     * Les symptômes

     * Les facteurs de risque
     * Comment traiter ?

     __________________________________________________________________

   L'intolérance au lactose se caractérise par des troubles digestifs,
   conséquence d'une mauvaise absorption intestinale du lactose. Le
   lactose est le sucre principal retrouvé au sein des produits laitiers).

Définition de l'intolérance au lactose

   haut

   L'intolérance au lactose se caractérise par des problèmes digestifs en
   conséquence de l'indigestion du lactose (sucre principal du lait)
   provenant du lait et de ses produits dérivés (yaourts, fromage, etc.).

   Un enzyme de l'organisme (la lactase) permet de transformer le lactose
   des produits laitiers, afin de le rendre absorbable et digérable. Un
   déficit en lactase entraîne alors un amoindrissement des capacités de
   l'organisme à digérer le lactose. Ce dernier fermente, provoque la
   production d'acides gras et de gaz. Le transit intestinal est donc
   accéléré et des symptômes digestifs apparaissent (diarrhées, gaz,
   douleurs, ballonnements, etc.).

   La prévalence (nombre de personnes atteintes d'intolérance au lactose),
   en France, s'élève entre 30 % et 50 % des adultes.

   Un test d'identification et d'évaluation du niveau d'intolérance au
   lactose est connu, disponible et permet d'adapter le régime alimentaire
   en conséquence.

Les causes de l'intolérance au lactose

   haut

   Les origines d'une intolérance au lactose dépend de l'âge de
   l'individu.

   En effet, chez le nourrisson, l'intolérance au lactose se traduit par
   une déficience généralisée en lactase. Il s'agit d'une maladie rare
   nommée : déficit congénital en lactase.

   Chez l'enfant, cette intolérance peut être la résultante et/ou un effet
   secondaire d'une gastro-entérite par exemple.

   Il faut savoir que les actions de la lactase diminuent au fil du temps.
   De ce fait, l'intolérance au lactose est de plus en plus présente en
   fonction de l'avancée de l'âge. Les adultes forment donc une catégorie
   de personne plus enclines au développement d'une intolérance au
   lactose.

   Des pathologies intestinales peuvent également être la source d'un
   développement d'une intolérance au lactose (giardiase, maladie de
   Crohn, etc.).

Qui est touché par l'intolérance au lactose ?

   haut

   La majorité des cas d'intolérance au lactose sont retrouvés chez les
   adultes. Toutefois, les enfants peuvent également s'y trouver
   confronter.

   Chez le nourrisson, une intolérance au lactose est souvent la
   résultante d'une maladie sous-jacente : déficit congénital en lactase.

Evolution et complications possible de l'intolérance au lactose

   haut

   Rares sont les évolutions et les complications liées à une intolérance
   au lactose.

   Par ailleurs, cette intolérance est à différencier des allergies aux
   protéines, qui elles, peuvent générer des complications.

Les symptômes de l'intolérance au lactose

   haut

   Les signes cliniques et les symptômes associés à une intolérance au
   lactose sont la conséquence d'un définit de l'activité enzymatique de
   la lactase. Ceux-ci se traduisent par des symptômes intestinaux et
   digestifs tels que :
     * des douleurs intestinales
     * des diarrhées
     * des nausées
     * des ballonnements
     * des gaz

   Ces symptômes peuvent être plus ou moins importants en fonction de
   l'individu, de la quantité de lactose ingéré et du niveau
   d'intolérance.

Les facteurs de risque de l'intolérance au lactose

   haut

   Les facteurs de risque d'une intolérance au lactose peuvent être la
   présence d'une maladie gastro-intestinales sous-jacente chez l'enfant
   ou l'adulte. Ou encore d'un déficit congénital en lactase chez le
   nourrisson.

Comment traiter l'intolérance au lactose ?

   haut

   La première étape du traitement de l'intolérance au lactose est un
   régime appauvri en produits laitiers (lait, fromage, yaourts, etc.).

   Un test d'intolérance au lactose est disponible et permet d'évaluer le
   niveau d'intolérance. A partir de cette évaluation, le régime
   alimentaire est adapté en conséquence.

   Si les modifications des habitudes alimentaires ne suffisent pas �
   prendre en charge, de façon optimale, l'intolérance au lactose un
   traitement sous la forme de gélules/comprimés de lactase est possible.

   Rédaction : Delphine Waquier
   Avril 2017


Références

   haut

   Les sources et références :
     * Intolérance au lactose : définition et symptômes. Assurance
       Maladie. 24.04.2017. [En ligne].
       https://www.ameli.fr/assure/sante/themes/intolerance-lactose/defini
       tion-symptomes.
     * Intolérance au lactose. Centre d'allergies Suisse. [En ligne].
       https://www.aha.ch/centre-allergie-suisse/info-allergies/allergies-
       intolerances/intolerances-alimentaires/intolerance-au-lactose/?oid=
       1470&lang=fr. (Consulté le 21.07.2017).


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               o Service social de l’Assurance Maladie
          + (BUTTON) Maladie, accident, hospitalisation
               o Arrêt de travail pour maladie
               o Affection de longue durée (ALD)
               o Maladie professionnelle
               o Accident
               o Hospitalisation
               o Assurance volontaire individuelle AT/MP
          + (BUTTON) Invalidité, handicap
               o Invalidité
               o Handicap
          + (BUTTON) Situations particulières
               o Élu local
               o Victime d'un acte de terrorisme
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          + (BUTTON) Réclamation, médiation, voies de recours
               o Comment contester une décision ?
               o Comment faire une réclamation ?
               o Comment saisir le médiateur ?
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               o Protection sociale à l'étranger
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       Démarches fréquentes
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               o Consultations
               o Télémédecine
               o Médicaments, vaccins et dispositifs médicaux
               o Contraception - IVG
               o Soins et prothèses dentaires
               o Optique et audition
               o Hospitalisation et chirurgie
               o Implants mammaires
               o Transport
               o Cure thermale
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               o Accidents domestiques
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               o Morsures, griffures, piqûres
               o Pathologies
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               o Bien lire une ordonnance de médicaments
               o Reconstituer un médicament buvable
               o Comment mettre un collyre ?
               o Bien utiliser les antibiotiques
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               o Le médicament
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               o Médicaments génériques
               o Antibiotiques et antiviraux
               o Antibiorésistance
               o Anti-inflammatoires non stéroïdiens et antalgiques
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               o Interactions médicamenteuses
               o Interactions d'aliments, de boissons ou du tabac avec les
                 médicaments
               o Gérer les médicaments pour les enfants en collectivités
                 grâce au PAI
               o Prévenir les risques liés aux médicaments en cas de grand
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                 conduite d'un véhicule
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               o Grossesse en bonne santé
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       démarches
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     Symptômes de l'intolérance au lactose

   Intolérance au lactose
     * Symptômes de l'intolérance au lactose
     * Intolérance au lactose : que faire ?
     * Intolérance au lactose : quel régime alimentaire ?

   Symptômes de l'intolérance au lactose

   (BUTTON) Au sommaire du dossier
    1. Définitions
    2. Symptômes de l'intolérance au lactose
    3. Causes

Intolérance au lactose : définition et symptômes

   14 novembre 2019
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   L’intolérance au lactose est un problème de digestion du sucre contenu
   dans le lait et ses produits dérivés. Elle provient d'un déficit de
   lactase. Le lactose, non transformé par la lactase, se retrouve au
   niveau de l’intestin où il fermente. Cela entraîne des symptômes
   digestifs inconfortables.

Intolérance au lactose : quelques définitions

Qu'appelle-t-on intolérance au lactose ?

   L'intolérance au lactose est l'inconfort digestif dû à une consommation
   de lactose dépassant la capacité propre de la personne à digérer ce
   sucre présent dans le lait et ses produits dérivés.

   Les personnes, qui ne produisent plus assez de lactase pour digérer
   correctement le lactose, souffrent d'intolérance au lactose.

Le lactose est digéré par la lactase intestinale

   Le lactose est le principal sucre du lait. On ne le trouve d’ailleurs
   que dans le lait et ses produits dérivés.

   Le lactose nécessite une enzyme, la lactase, pour être digéré. La
   lactase, normalement produite par l'intestin, décompose le lactose
   provenant de l'alimentation en deux autres sucres (glucose et
   galactose), qui peuvent être facilement absorbés par l’intestin.

   Si la lactase est produite en quantité insuffisante, le lactose n’est
   pas complètement digéré et parvient dans le colon (gros intestin) où il
   est fermenté par des bactéries. Ce processus provoque la production de
   gaz (hydrogène, (BUTTON) dioxyde de carbone et méthane) dans le gros
   intestin et crée un appel d’eau dans l'intestin grêle. Il en découle
   une accélération du transit intestinal avec diarrhées, gaz et douleurs.

   Le nourrisson ne souffre que très rarement de déficit en lactase. C’est
   après le (BUTTON) sevrage maternel, ou l’arrêt du biberon, que
   l’activité de la lactase diminue progressivement. Et ce, dans des
   proportions très variables selon les individus. Certains adultes
   conservent une activité lactase proche de celle d'un nourrisson et
   d'autres ont un taux de lactase qui diminue beaucoup avec l'âge.

   Il existe donc divers degrés d’intolérance au lactose selon la quantité
   de lactase encore produite par l’individu.
   Le lactose fait partie des sucres pouvant être fermentés ou FODMAPs

   Les FODMAPs sont des sucres (lactose, fructose présents dans les
   fruits, édulcorants comme le (BUTTON) sorbitol...) dits fermentiscibles
   ("Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols") pouvant
   être responsables de douleurs abdominales, ballonnements et gaz du fait
   de leur mauvaise absorption par le tube digestif et de la fermentation
   qu'ils entraînent.

Intolérance au lactose : les symptômes

   L’importance des symptômes varie d’un individu à l’autre. Elle est
   fonction de l’activité lactase restante et de la quantité de lactose
   absorbée.

   CAPTION: Composition moyenne en lactose de quelques produits laitiers,
   valeurs moyennes (CIQUAL)

           Aliments          Lactose (g/100 g)
   Lait entier ou écrémé     4,6
   Yaourt nature             4,4
   Crème                     3,4
   Fromage blanc             5,3
   Fromage fondu             4,9
   Beurre                    0,4
   Fromages type "camenbert" traces

   Les symptômes apparaissent le plus souvent entre 30 minutes et 2 heures
   après l'ingestion de la nourriture contenant le lactose.
   Ils sont d'autant plus importants que le produit laitier est liquide et
   bu rapidement et que la quantité de lactose non digérée par la lactase
   est grande.

   Il s'agit de symptômes digestifs :
     * excès de gaz et gargouillis intestinaux,
     * sensation de ballonnement abdominal,
     * crampes et douleurs abdominales,
     * diarrhée.

   L'intolérance au lactose en France

   En France, 30 à 50 % des adultes ont une digestion incomplète du
   lactose.

Les causes de l’intolérance au lactose

   Les causes de l'intolérance au lactose ne sont pas les mêmes selon
   l'âge. Chez les nourrissons, elle reste rare.

Intolérance au lactose du nourrisson et de l'enfant

   Il est tout à fait exceptionnel qu'un nourrisson soit déficient en
   lactase. Il s’agit alors d’une maladie rare : le déficit congénital en
   lactase.

   Chez l’enfant, une intolérance passagère au lactose, après une
   gastro-entérite, une giardiase par exemple, est fréquente et cesse lors
   de la guérison de la (BUTTON) muqueuse intestinale.
   Le déficit congénital en lactase est une (BUTTON) maladie rare.

   Pour être informé sur cette maladie, s’exprimer librement et être
   écouté, appeler Maladies Rares Info services au 01 56 53 8136 (numéro
   non surtaxé).

   Une équipe de professionnels répond à toutes vos questions.

   Consultez le site internet de Maladie Rare info service.

L'intolérance au lactose chez l'adulte

   L’activité de la lactase entre la fin de l’enfance et l’âge adulte
   diminue progressivement. Cette diminution provient d’une adaptation
   normale à la diversification de l’alimentation, et non d’une maladie.

   L'intolérance au lactose, qui se développe avec l’âge, touche une
   grande partie de la population adulte, à divers degrés. Pour la
   majorité des individus, le seuil de tolérance est cependant assez élevé
   pour qu’une consommation raisonnable de produits laitiers ne génère
   aucun symptôme digestif.

   L’intolérance au lactose peut aussi être secondaire à une maladie de
   l’intestin grêle (maladie cœliaque, gastro-entérite, giardiase ou
   maladie de Crohn). Elle peut durer parfois plusieurs semaines, le temps
   que la (BUTTON) muqueuse intestinale guérisse.

   L'intolérance au lactose ne doit pas être confondue avec le syndrome de
   l'intestin irritable, dont les symptômes sont similaires.


   Ne pas confondre intolérance au lactose et allergie aux protéines du
   lait de vache

   L'allergie est une perturbation du (BUTTON) système immunitaire.
   L'allergie aux protéines de lait de vache, survenant le plus souvent
   chez le nourrisson et l'enfant, provoque des symptômes digestifs
   (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée), mais aussi
   respiratoires ( (BUTTON) congestion nasale, toux, éternuements), et
   dermatologiques (urticaire, eczéma atopique).

   Il n'existe pas d'allergie au lactose.

   L’intolérance au lactose n’entraîne pas de risque de complications,
   contrairement à l’allergie aux protéines de lait.

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   Différence entre allergie et intolérance alimentaire

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     * Sommaire
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(BUTTON) Sources

     * Société Suisse de nutrition (SGE/SSN). Alimentation et intolérance
       au lactose. Site internet : SGE/SSN. Berne (Suisse) ; 2013
       [consulté le 21 décembre 2018]
     * Dainese-Plichon R., Schneider S., Piche T, Hébuterne X.
       Malabsorption et intolérance au lactose chez l'adulte. Nutrition
       clinique et métabolisme. 2014;28(1):46-51
     * Collège des enseignants de nutrition. Substrats énergétiques : les
       glucides. Site internet : Université médicale virtuelle
       francophone. Nantes (France) ; 2010-2011 [consulté le 21 décembre
       2018]
     * Lomer MC, Parkes GC, Sanderson JD. Review article: lactose
       intolerance in clinical practice--myths and realities. Aliment
       Pharmacol Ther. 2008 Jan 15;27(2):93-103. Epub 2007 Oct 23. Review
     * Wilt TJ, Shaukat A, Shamliyan T, Taylor BC, MacDonald R, Tacklind
       J, Rutks I, Schwarzenberg SJ, Kane RL, Levitt M. Lactose
       intolerance and health. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2010
       Feb;(192):1-410
     * Marteau P, Olivier S. L'intolérance au lactose. Elsevier Masson.
       Cahiers de nutrition et de diététique. 2017;525:S13-S18.

(BUTTON) Sites Utiles

   Maladie Rare info service

(BUTTON) Lire aussi

   Alimentation de l'enfant de 0 à 3 ansAllergies alimentaires

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     Encyclopédie du fromage: Les fromages sans lactose

                          Les fromages sans lactose

   Le lactose est un glucide présent dans le lait et les produits laitiers
   comme le fromage… Il y a donc du lactose dans TOUS les fromages ! Ceci
   étant, de plus en plus d’alternative arrivent sur le marché et on
   constate depuis quelques années l’arrivée de « Vromages » qui sont des
   produits qui ressemblent au fromage mais qui sont produits à partir de
   matières végétales.

   Comme certains d’entre vous sont peut-être intolérants au lactose ou
   sont peut-être, on vous a dressé la liste des fromages contenant le
   moins de lactos !

   Avant tout, sachez que plus un fromage est affiné plus sa contenance en
   lactose est faible. Les fromages de la liste suivante ne contiennent
   qu’un gramme de lactose pour 100g de fromage et sont logiquement pour
   la plupart des fromages à pâte pressée cuite qui sont affinés longtemps

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Parmesan

   Le Parmesan est un fromage italien à l’aspect granuleux possède un goût
   fruité et typé. Il contient que très peu de lactose. Les moins
   tolérants peuvent donc en consommer mais avec modération !

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Gruyère

   Le Gruyère est un fromage au lait de vache, à pâte pressée et cuite.
   Lui aussi appartient à la toute petite liste des fromages sans lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : L'Edam

   L’Edam a une saveur douce et salée. Il a un léger goût de noisette.
   Lorsqu’il vieilli son goût est plus prononcé mais cela vous garantira
   une plus faible contenance en lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : L'Emmental

   L’Emmental est un fromage apprécié de tous ! La texture ferme de
   l’emmental alliée à son goût fruité, doux et crémeux séduira même les
   amateurs de fromage sans lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Saint-Paulin

   Le Saint-Paulin est un fromage au lait de vache, sa pâte est pressée et
   non cuite. Le Saint-paulin est doux, frais et acidulé. Sa teneur en
   lactose est très faible.

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Saint-Nectaire

   Le Saint-Nectaire est un fromage AOP fabriqué à partir de lait de
   vache. Il appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. Il est
   reconnaissable à sa croûte fleurie couverte d'un duvet produit par le
   Mucor.

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Reblochon

   Le Reblochon de Savoie est un fromage tout en rondeur, crémeux, couvert
   d'une fine "mousse" blanche qui jette un voile de douceur sur le grain
   très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Sa teneur en lactose
   n'est que très peu élevée !

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Gouda

   Le Gouda jeune est souple, avec un léger goût fruité. Au bout de 18
   mois, sa couleur devient jaune profonde, à la limite de l'orange et le
   fromage devient dur, presque friable et granuleux. En bouche, il est
   riche et moelleux. Sa faible composition en lactose est idéale pour les
   intolérants au lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : La Mimolette

   La Mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de
   vache, originaire du Nord. Sa couleur orange due à l'ajout du roucou,
   un colorant naturel, la rend incontournable. De plus, elle ne contient
   presque pas de lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Beaufort

   Le Beaufort AOP se caractérise de beaucoup de pâtes pressées cuites par
   son taux de matières grasses. Le Beaufort est un fromage à la pâte
   ferme qui devient plus fondante en bouche. On y retrouve toute la
   richesse florale des pâturages Savoyards sauf une forte concentration
   de lactose !

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Intolérance : 6 idées reçues sur le lactose

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   Par Quitterie Pasquesoone Le 10 fév 2011 à 16h32 mis à jour 03 avr 2013
   à 13h38
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   Le lactose est parfois mal supporté par l’organisme. Mais savez-vous
   pourquoi et quelle alimentation adopter lorsqu’on le tolère mal ?
   Faites le point sur le sujet et faites le tri parmi les idées reçues
   sur l'intolérance au lactose.

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   Sommaire
   Intolérance : 6 idées reçues sur le lactose
    1. Introduction
    2. L’intolérance au lactose est due à une protéine présente dans le
       lait
    3. Etre intolérant au lactose, c’est être allergique au lait
    4. Il est possible de diagnostiquer soi-même une intolérance au
       lactose
    5. Les intolérants au lactose sont interdits formellement de produits
       laitiers
    6. Le lactose n’est présent que dans les produits laitiers
    7. L’intolérance au lactose provoque des ballonnements

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   Bonjour, Je voudrai savoir si le lactose peut augmenter le taux de
   glycémie dans le sang?
   Anonyme - Le 04/05 à 01:01Signaler un abus

   Moi j ai arrêter le lait et je vais mieux plus de diarrhée le matin ni
   de croûte de lait au crâne et plus de douleur dans les mains,je bois du
   lait de soja riche en calcium,
   Olivier - Le 20/03 à 13:09Signaler un abus

   Merci beaucoup pour ce que vous avez
   Tttt - Le 01/04 à 11:11Signaler un abus

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Régime sans lactose

   Régime sans lactose
     * Personnes concernées et aliments
     * Difficultés
     * Bienfaits

À qui s'adresse le régime sans lactose ?

   Le lactose est un "sucre du lait", un glucide que l'on trouve dans le
   lait et les produits laitiers.
   Suivre un régime sans lactose consiste donc à éliminer plus ou moins
   rigoureusement de son alimentation les produits laitiers et ses
   dérivés.
   Le régime sans lactose s'adresse spécifiquement aux adultes allergiques
   ou intolérants au lactose puisque ce dernier peut entraîner chez eux
   des symptômes tels que des maux de tête, des troubles digestifs et
   articulaires, en lien avec la diminution de l'activité de la
   B-galactosidase (enzyme permettant de digérer le lactose).

Quels sont les aliments du régime sans lactose ?

   Le régime sans lactose vise à évincer lait d'origine animale, mais
   aussi crème fraîche ou liquide, beurre, yaourts, faisselle et autres
   fromages.
   Pour remplacer ces produits laitiers, il existe de nombreuses
   alternatives telles que le " lait végétal " ou boisson végétale à base
   de soja, d'amande, de noisette, de riz, de coco, d'épeautre, ... Le
   beurre végétal, les crèmes "soja cuisine" ou "amande cuisine" ainsi que
   les yaourts au soja ou au riz sont, eux aussi, de plus en plus
   commercialisés.
   Pour répondre correctement aux besoins journaliers recommandés en
   protéines, en calcium et en vitamine D, il est important de suivre une
   alimentation variée et équilibrée, comprenant poissons gras, céréales
   complètes, légumes verts, crucifères, légumineuses et oléagineux.

Quelles sont les difficultés d'adopter un régime sans lactose ?

   Les produits laitiers entrent dans la composition de nombreux aliments
   transformés comme les viennoiseries, les gâteaux, les biscuits, les
   soupes, les sauces, les barquettes prêtes à l'emploi, les plats
   surgelés... Adopter un régime sans lactose demande donc d'être attentif
   aux étiquettes de chaque produit acheté.
   La difficulté majeure fait son apparition à l'extérieur, dans les
   restaurants et autres "snacks", puisqu'il est souvent difficile de
   connaître la composition exacte des plats proposés.

Quels sont les bienfaits d'un régime sans lactose ?

   Le régime sans lactose est indispensable pour prévenir les maux liés �
   l'allergie ou intolérance au lactose. Mais les sujets " simplement "
   sensibles au lactose en raison d'une baisse de l'activité de la
   B-galactosidase peuvent eux aussi retrouver un certain confort digestif
   suite à l'adoption d'un tel régime.
   Enfin, le régime sans lactose induit une éviction bénéfique des
   produits laitiers, puisqu'ils favoriseraient l'apparition de certaines
   pathologies.

   Le régime sans lactose est indispensable pour prévenir les maux liés �
   l'allergie ou intolérance au lactose. Mais les sujets " simplement "
   sensibles au lactose en raison d'une baisse de l'activité de la
   B-galactosidase peuvent eux aussi retrouver un certain confort digestif
   suite à l'adoption d'un tel régime.
   Enfin, le régime sans lactose induit une éviction bénéfique des
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Lactose

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     * Intolérance au lactose

   Latin : lac : lait
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Définition

   Le lactose est un glucide (sucre) présent dans le lait et les produits
   laitiers.


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     * Définition
     * Symptômes
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   Q&A intolérance au lactose

Quel est le rôle du lactose ?

   2018-03-08
   What is the role of lactose?

Le lactose : sucre principal du lait et des produits laitiers

   Le lactose est le sucre principal (ou hydrate de carbone) naturellement
   présent dans le lait et les produits laitiers. Le lactose est composé
   de glucose et de galactose, deux sucres simples utilisés directement
   par notre corps comme source d’énergie. La lactase, une enzyme,
   fractionne le lactose en glucose et en galactose.

   Le lait humain contient 7,2% de lactose (le lait de vache en contient
   seulement 4,7%), qui fournit jusqu’à 50% des besoins énergétiques d’un
   nourrisson (le lait de vache fournit jusqu’à 30% des besoins
   énergétiques d’un nourrisson). Le glucose est présent dans un grand
   nombre d’aliments, en revanche le lactose est la seule source de
   galactose. Le galactose possède diverses fonctions biologiques, et joue
   un rôle dans les processus neuronaux et immunologiques. Le galactose
   est un composant de plusieurs macromolécules (cérébrosides,
   gangliosides et mucoprotéines), qui sont des constituants essentiels de
   la membrane des cellules nerveuses. Le galactose est également un
   composant des molécules présentes sur les cellules sanguines et qui
   déterminent les groupes sanguins ABO.

Rôle du lactose

   Selon des études récentes, le lactose pourrait jouer un rôle dans
   l’absorption du calcium et d’autres minéraux tels que le cuivre et le
   zinc, en particulier pendant la petite enfance. De plus, s’il n’est pas
   digéré dans l’intestin grêle, le lactose peut être utilisé par le
   microbiote intestinal (la population de micro-organismes qui vit dans
   le tube digestif) comme nutriment (prébiotique). Le lactose et d’autres
   sucres du lait favorisent également la croissance des bifidobactéries
   dans l’intestin et peuvent jouer un rôle à long terme dans la lutte
   contre le déclin lié au vieillissement de certaines fonctions
   immunitaires.

   Le lactose un sure naturellement présent dans les produits laitiers

   Sources:
     * Amaretti A, Tamburini E, Bernardi T, et al. Substrate preference of
       Bifidobacterium adolescentis MB 239: compared growth on single and
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   YINI-WGO-Lactose-Intolerance
     *
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Lactose

   From Wikipedia, the free encyclopedia
   Jump to navigation Jump to search
   Chemical compound

   CAPTION: Lactose

   Beta-D-Lactose.svg
   Names
   IUPAC name
   β-D-Galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
   Other names
   Milk sugar
   Lactobiose
   4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucose
   Identifiers
   CAS Number
     * 63-42-3^  ☑ Y
     * 5965-66-2

   3D model (JSmol)
     * Interactive image

   Beilstein Reference
   90841
   ChEBI
     * CHEBI:36218^  ☑ Y

   ChEMBL
     * ChEMBL417016^  ☑ Y

   ChemSpider
     * 5904^  ☑ Y

   ECHA InfoCard 100.000.509
   EC Number
     * 200-559-2

   Gmelin Reference
   342369
   KEGG
     * C01970

   PubChem CID
     * 6134

   UNII
     * 3SY5LH9PMK^  ☑ Y

   CompTox Dashboard (EPA)
     * DTXSID2023193 Edit this at Wikidata

   InChI
     * InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-1
       1(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1
       /s1^  ☑ Y
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMSA-N^  ☑ Y
     * InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11
       (20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/
       s1
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP

   SMILES
     * C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H](
       [C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O

   Properties
   Chemical formula
   C[12]H[22]O[11]
   Molar mass 342.297 g·mol^−1
   Appearance White solid
   Density 1.525 g/cm^3
   Melting point 252 °C (anhydrous)^[1]
   202 °C (monohydrate)^[1]
   Solubility in water
   195 g/L^[2]^[3]
   Chiral rotation ([α][D])
   +55.4°(anhydrous) +52,3° (monohydrate)
   Thermochemistry
   Std enthalpy of
   combustion (Δ[c]H^⦵[298])
   5652 kJ/mol, 1351 kcal/mol, 16.5 kJ/g, 3.94 kcal/g
   Hazards
   NFPA 704 (fire diamond)
   NFPA 704 four-colored diamond
   1
   1
   0
   Flash point 357.8 °C (676.0 °F; 631.0 K)^[4]
   Except where otherwise noted, data are given for materials in their
   standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
   ☒ N verify (what is ^ ☑ Y ☒ N ?)
   Infobox references

   Lactose is a disaccharide. It is a sugar composed of galactose and
   glucose subunits and has the molecular formula C[12]H[22]O[11]. Lactose
   makes up around 2–8% of milk (by weight). The name comes from lac (gen.
   lactis), the Latin word for milk, plus the suffix -ose used to name
   sugars. The compound is a white, water-soluble, non-hygroscopic solid
   with a mildly sweet taste. It is used in the food industry.^[5]
   [ ]

Contents

     * 1 Structure and reactions
     * 2 Occurrence and isolation
     * 3 Metabolism
     * 4 Biological properties
     * 5 Applications
     * 6 History
     * 7 See also
     * 8 References
     * 9 External links

Structure and reactions[edit]

   The molecular structure of α-lactose, as determined by X-ray
   crystallography.

   Lactose is a disaccharide derived from the condensation of galactose
   and glucose, which form a β-1→4 glycosidic linkage. Its systematic name
   is β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose. The glucose can be in either
   the α-pyranose form or the β-pyranose form, whereas the galactose can
   only have the β-pyranose form: hence α-lactose and β-lactose refer to
   the anomeric form of the glucopyranose ring alone. Detection reactions
   for lactose are the Woehlk-^[6] and Fearon's test^[7]. Both can be
   easily used in school experiments to visualise the different lactose
   content of different dairy products such as whole milk, lactose free
   milk, yoghurt, buttermilk, coffee creamer, sour creme, kefir etc.^[8]

   Lactose is hydrolysed to glucose and galactose, isomerised in alkaline
   solution to lactulose, and catalytically hydrogenated to the
   corresponding polyhydric alcohol, lactitol.^[9] Lactulose is a
   commercial product, used for treatment of constipation.

Occurrence and isolation[edit]

   Lactose composes about 2–8% of milk by weight. Several million tons are
   produced annually as a by-product of the dairy industry.

   Whey or milk plasma is the liquid remaining after milk is curdled and
   strained, for example in the production of cheese. Whey is made up of
   6.5% solids, of which 4.8% is lactose, which is purified by
   crystallisation.^[10] Industrially, lactose is produced from whey
   permeate – that is whey filtrated for all major proteins. The protein
   fraction is used in infant nutrition and sports nutrition while the
   permeate can be evaporated to 60–65% solids and crystallized while
   cooling.^[11] Lactose can also be isolated by dilution of whey with
   ethanol.^[12]

   Dairy products such as yogurt, cream and fresh cheeses have lactose
   contents similar to that of milk. Ripened cheeses contain little to no
   lactose, as bacteria convert most of it into lactic acid during the
   ripening process.

Metabolism[edit]

   See also: Lactose intolerance

   Infant mammals nurse on their mothers to drink milk, which is rich in
   lactose. The intestinal villi secrete the enzyme lactase
   (β-D-galactosidase) to digest it. This enzyme cleaves the lactose
   molecule into its two subunits, the simple sugars glucose and
   galactose, which can be absorbed. Since lactose occurs mostly in milk,
   in most mammals, the production of lactase gradually decreases with
   maturity due to a lack of continuing consumption.

   Many people with ancestry in Europe, West Asia, South Asia, the Sahel
   belt in West Africa, East Africa and a few other parts of Central
   Africa maintain lactase production into adulthood. In many of these
   areas, milk from mammals such as cattle, goats, and sheep is used as a
   large source of food. Hence, it was in these regions that genes for
   lifelong lactase production first evolved. The genes of adult lactose
   tolerance have evolved independently in various ethnic groups.^[13] By
   descent, more than 70% of western Europeans can drink milk as adults,
   compared with less than 30% of people from areas of Africa, eastern and
   south-eastern Asia and Oceania.^[14] In people who are lactose
   intolerant, lactose is not broken down and provides food for
   gas-producing gut flora, which can lead to diarrhea, bloating,
   flatulence, and other gastrointestinal symptoms.

Biological properties[edit]

   The sweetness of lactose is 0.2 to 0.4, relative to 1.0 for
   sucrose.^[15] For comparison, the sweetness of glucose is 0.6 to 0.7,
   of fructose is 1.3, of galactose is 0.5 to 0.7, of maltose is 0.4 to
   0.5, of sorbose is 0.4, and of xylose is 0.6 to 0.7.^[15]

   When lactose is completely digested in the small intestine, its caloric
   value is 4 kcal/g, or the same as that of other carbohydrates.^[15]
   However, lactose is not always fully digested in the small
   intestine.^[15] Depending on ingested dose, combination with meals
   (either solid or liquid), and lactase activity in the intestines, the
   caloric value of lactose ranges from 2 to 4 kcal/kg.^[15] Unidigested
   lactose acts as dietary fiber.^[15] It also has positive effects on
   absorption of minerals, such as calcium and magnesium.^[15]

   The glycemic index of lactose is 46 to 65.^[15]^[16] For comparison,
   the glycemic index of glucose is 100 to 138, of sucrose is 68 to 92, of
   maltose is 105, and of fructose is 19 to 27.^[15]^[16]

   Lactose has relatively low cariogenicity among sugars.^[17]^[15] This
   is because it is not a substrate for dental plaque formation and it is
   not rapidly fermented by oral bacteria.^[17]^[15] The buffering
   capacity of milk also reduces the cariogenicity of lactose.^[15]

Applications[edit]

   Its mild flavor and easy handling properties have led to its use as a
   carrier and stabiliser of aromas and pharmaceutical products.^[5]
   Lactose is not added directly to many foods, because its solubility is
   less than that of other sugars commonly used in food. Infant formula is
   a notable exception, where the addition of lactose is necessary to
   match the composition of human milk.

   Lactose is not fermented by most yeast during brewing, which may be
   used to advantage.^[9] For example, lactose may be used to sweeten
   stout beer; the resulting beer is usually called a milk stout or a
   cream stout.

   Yeast belonging to the genus Kluyveromyces have a unique industrial
   application as they are capable of fermenting lactose for ethanol
   production. Surplus lactose from the whey by-product of dairy
   operations is a potential source of alternative energy.^[18]

   Another significant lactose use is in the pharmaceutical industry.
   Lactose is added to tablet and capsule drug products as an ingredient
   because of its physical and functional properties, i.e.,
   compressibility and cost effective use. For similar reasons it can be
   used to cut (dilute) illicit drugs.

History[edit]

   The first crude isolation of lactose, by Italian physician Fabrizio
   Bartoletti (1576–1630), was published in 1633.^[19] In 1700, the
   Venetian pharmacist Lodovico Testi (1640–1707) published a booklet of
   testimonials to the power of milk sugar (saccharum lactis) to relieve,
   among other ailments, the symptoms of arthritis.^[20] In 1715, Testi's
   procedure for making milk sugar was published by Antonio
   Vallisneri.^[21] Lactose was identified as a sugar in 1780 by Carl
   Wilhelm Scheele.^[22]^[9]

   In 1812, Heinrich Vogel (1778–1867) recognized that glucose was a
   product of hydrolyzing lactose.^[23] In 1856, Louis Pasteur
   crystallized the other component of lactose, galactose.^[24] By 1894,
   Emil Fischer had established the configurations of the component
   sugars.^[25]

   Lactose was named by the French chemist Jean Baptiste André Dumas
   (1800–1884) in 1843.^[26] In 1856, Louis Pasteur named galactose
   "lactose".^[27] In 1860, Marcellin Berthelot renamed it "galactose",
   and transferred the name "lactose" to what is now called lactose.^[28]
   It has a formula of C[12]H[22]O[11] and the hydrate formula
   C[12]H[22]O[11]·H[2]O, making it an isomer of sucrose.

See also[edit]

     * Lactose intolerance
     * Nectar
     * Sugars in wine
     * lac operon

References[edit]

    1. ^ ^a ^b Peter M. Collins (2006). Dictionary of Carbohydrates (2nd
       ed.). Boca Raton: Chapman & Hall/CRC. p. 677.
       ISBN 978-0-8493-3829-8.
    2. ^ "D-Lactose".
    3. ^ The solubility of lactose in water is 189.049 g at 25 °C,
       251.484 g at 40 °C and 372.149 g at 60 °C per kg solution. Its
       solubility in ethanol is 0.111 g at 40 °C and 0.270 g at 60 °C per
       kg solution.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia
       A. (2001), "Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water"
       (PDF), Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121–34,
       doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5. ds
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       Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's
       Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. pp. 1–9.
       doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2. ISBN 9783527306732.CS1 maint:
       uses authors parameter (link)
    6. ^ "https://doi.org/10.1002/chemv.201800002"
    7. ^ "https://doi.org/10.1039/AN9426700130"
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       Introduction to Organic Laboratory Techniques: A Microscale
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   14. ^ Ridley, Matt (1999), Genome, HarperCollins, p. 193,
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       asthma … ], (Bologna ("Bononia"), (Italy): Nicolò Tebaldini for the
       heirs of Evangelista Dozza, 1633), p. 400. From page 400: "Manna
       seri hæc. Destilla leni balnei calore serum lactis, donec in fundo
       vasis butyracea fœx subsideat, cui hærebit salina quædam substantia
       subalbida. Hanc curiose segrega, est enim sal seri essentiale; seu
       nitrum, cujus causa nitrosum dicitut serum, huicque tota abstergedi
       vis inest. Solve in aqua propria, & coagula. Opus repete, donec
       seri cremorem habeas sapore omnino mannam referentem." (This is the
       manna of whey. [Note: "Manna" was the dried, sweet sap of the tree
       Fraxinus ornus.] Gently distill whey via a heat bath until the
       buttery scum settles to the bottom of the vessel, to which
       substance some whitish salt [i.e., precipitate] attaches. This
       curious [substance once] separated, is truly the essential salt of
       whey; or, on account of which nitre, is called "nitre of whey", and
       all [life] force is in this that will be expelled. [Note: "Nitre"
       was an alchemical concept. It was the power of life, which gave
       life to otherwise inanimate matter. See the philosophy of
       Sendivogius.] Dissolve it in [its] own water and coagulate. Repeat
       the operation until you have cream of whey, recalling, by [its]
       taste, only manna.)
       In 1688, the German physician Michael Ettmüller (1644–1683)
       reprinted Bartoletti's preparation. See: Ettmüller, Michael, Opera
       Omnia … (Frankfurt am Main ("Francofurtum ad Moenum"), [Germany]:
       Johann David Zunner, 1688), book 2, page 163. From page 163: "Undd
       Bertholetus praeparat ex sero lactis remedium, quod vocat mannam S.
       [alchemical symbol for salt, salem] seri lactis vid. in
       Encyclopaed. p. 400. Praeparatio est haec: … " (Whence Bartoletti
       prepared from milk whey a medicine, which he called manna or salt
       of milk whey; see in [his] Encyclopedia [note: this is a mistake;
       the preparation appeared in Bartoletti's Methodus in dyspnoeam … ],
       p. 400. This is the preparation: … )
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       (Venice, (Italy): Hertz, 1700).
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       Caesareo-Leopoldinae naturae curiosorum ephemerides, … , 3 : 69–79.
       The procedure was also published in Giornale de' letterati d'Italia
       in 1715.
   22. ^ See:
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk och dess syra" (About
            milk and its acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 116–124. From page 116: "Det år bekant, at Ko-mjölk
            innehåller Smör, Ost, Mjölk-såcker, … " (It is known, that
            cow's milk contains butter, cheese, milk-sugar, … )
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk-Såcker-Syra" (On
            milk-sugar acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 269–275. From pages 269–270: "Mjölk-Såcker år et sal
            essentiale, som uti Mjölken finnes uplöst, och som, för dess
            sötaktiga smak skull, fått namn af såcker." (Milk sugar is an
            essential salt, which is found dissolved in milk, and which,
            on account of its sweet taste, has the name of "sugar".)
   23. ^ See:
          + Vogel (1812) "Sur le sucre liquide d'amidon, et sur la
            transmutation des matières douces en sucre fermentescible" (On
            the liquid sugar of starch, and on the transformation of sweet
            materials into fermentable sugars), Annales de chemie et de
            physique, series 1, 82 : 148–164; see especially pages
            156–158.
          + H. A. Vogel (1812) "Ueber die Verwandlung der Stärke und
            andrer Körper in Zucker" (On the conversion of starches and
            other substances into sugar), Annalen der Physik, new series,
            42 : 123–134; see especially pages 129–131.
   24. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351.
   25. ^ Fischer determined the configuration of glucose in:
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren" (On the configuration of
            grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 1836–1845.
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren. II" (On the configuration
            of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 2683–2687.
       Fischer established the configuration of galactose in:
          + Emil Fischer and Robert S. Morrell (1894) "Ueber die
            Configuration der Rhamnose und Galactose" (On the
            configuration of rhamnose and galactose), Berichte der
            Deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin, 27 : 382–394. The
            configuration of galactose appears on page 385.
   26. ^ Dumas, Traité de Chimie, Appliquée aux Arts, volume 6 (Paris,
       France: Bechet Jeune, 1843), p. 293.
   27. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351. From page 348: "Je propose de le
       nommer lactose." (I propose to name it lactose.)
   28. ^ Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse
       [Organic chemistry based on synthesis] (Paris, France:
       Mallet-Bachelier, 1860), vol. 2, pp. 248–249 and pp. 268–270.

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Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?

   Dossier
     * Lait et produits laitiers

   A la différence de l'allergie aux protéines de lait de vache, avec
   laquelle elle est souvent confondue, l'intolérance au lactose ne met �
   aucun moment la vie des patients en danger. Elle provoque néanmoins de
   sérieux troubles digestifs, parfois très douloureux. Le point sur
   l'intolérance au lactose, ses symptômes, ses causes et son traitement.
   Sommaire
    1. Qu'est-ce-que l'intolérance au lactose ?
    2. Symptômes de l'intolérance au lactose
    3. Causes de l'intolérance au lactose
    4. Le diagnostic de l'intolérance au lactose
    5. Intolérance au lactose : quel traitement ?

   intolerance-lactose-wd-510

   Avec 20 % de personnes touchées, la France est relativement épargnée
   par l'intolérance au lactose qui concerne entre 80 et 100 % des
   Asiatiques. Rare chez le nouveau-né, elle apparaît généralement après
   le sevrage, parallèlement à l'intensification de la diversification
   alimentaire.

Qu'est-ce-que l'intolérance au lactose ?

   Le lactose est le principal sucre du lait. On le retrouve naturellement
   dans la plupart des produits laitiers, mais à des teneurs très
   variables, selon qu'ils ont subi une fermentation lactique ou non :
   avec 38 g pour 100 g, le lait en poudre est le produit laitier le plus
   riche en lactose, devançant largement le lait écrémé ou entier (5 %) et
   la crème glacée (de 3 à 8 %). Loin derrière, les fromages, qui
   contiennent entre 0,1 et 2 g (camembert et gouda respectivement).

   Pour être digéré, le lactose doit être décomposé en deux autres sucres,
   le glucose et le galactose ; c'est la lactase, une enzyme intestinale,
   qui assure cette dégradation.

   L'intolérance au lactose est un trouble digestif dû à l'absence ou �
   l'insuffisance de lactase. Le lactose arrive alors tel quel dans le
   gros intestin où il est fermenté par des bactéries.

   "Ce processus provoque la production d'acides gras, de gaz (hydrogène,
   dioxyde de carbone et méthane) et crée un appel d’eau dans le gros
   intestin. Il en découle une accélération du transit intestinal avec
   diarrhées, gaz et douleurs", peut-on lire sur le site de l'Assurance
   Maladie.

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Symptômes de l'intolérance au lactose

   L'intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs :
     * Flatulences ;
     * Douleurs abdominales ;
     * Diarrhées ;
     * Ballonnements.
     * Crampes abdominales,
     * Nausées et/ou vomissements ;

   Mais aussi par des symptômes généraux :
     * Maux de tête,
     * Fatigue,
     * Douleurs musculaires et articulaires, etc

   Contrairement à l' allergie aux protéines de lait de vache, avec
   laquelle elle est souvent confondue à tort, l'intolérance au lactose
   n'affecte pas d'autres systèmes de l'organisme (système respiratoire ou
   peau), pas plus qu'elle n'entraîne de complications.

   Ces symptômes sont toutefois suffisants gênants et parfois douloureux
   pour imposer un diagnostic et une prise en charge des patients
   souffrant d'intolérance au lactose.

   La gravité de l'intolérance au lactose est très variable d'une personne
   à l'autre ; mais chez la majorité des intolérants subsiste une capacité
   à digérer environ 10 à 12 g de lactose, soit un verre de lait.

Causes de l'intolérance au lactose

   On distingue deux causes pathologiques d'intolérance au lactose :
     * Une mutation génétique provoquant l'absence de lactase, que l'on
       appelle alactasie primaire ;
     * La destruction de la muqueuse intestinale par diverses maladies (
       cancers, allergie au gluten, maladies digestives), qui, de fait, ne
       peut plus produire de lactase. On parle alors d'alactasie
       secondaire.

   Alors que l'intolérance au lactose et les symptômes qu'elle entraîne
   sont irréversibles en cas d'alactasie primaire, le trouble n'est que
   temporaire en cas d'alactasie secondaire, d'une durée correspondant �
   celle de la maladie responsable de la non-production de lactase.

   Par ailleurs, l'intolérance au lactose est la conséquence d'un
   processus parfaitement physiologique, qui survient de façon plus ou
   moins marquée chez près de la moitié des adultes : la diminution
   progressive de l'activité de la lactase avec l'âge, qui répond à une
   adaptation du système digestif à la diversification alimentaire. Cette
   baisse d'activité de l'enzyme intestinale entraîne une intolérance au
   lactose, généralement peu sévère : la plupart des adultes peuvent en
   effet consommer un bol de lait sans présenter de symptômes digestifs de
   ce trouble.

Le diagnostic de l'intolérance au lactose

   Un sevrage en lactose pendant une quinzaine de jours permet bien
   souvent d'incriminer ou, au contraire, d'écarter l'intolérance au
   lactose comme cause de ses troubles digestifs.

   Il suffit pour cela d'éliminer de son alimentation tous les produits
   contenant du lactose et de voir si les symptômes disparaissent. Une
   entreprise qui peut cependant s'avérer délicate, tant le lactose entre
   dans la composition de nombreux aliments.

   Les symptômes de l'intolérance au lactose n'étant pas très spécifiques,
   il peut être utile de consulter un gastro-entérologue afin d'écarter
   d'autres maladies, tels le syndrome de l'intestin irritable, la maladie
   de Crohn ou encore l' intolérance au gluten. Le spécialiste va alors
   procéder à un test biologique qui vise à mesurer la concentration
   d'hydrogène dans l'air expiré. "Le test dure environ 4 heures. Après
   avoir absorbé un liquide contenant 25 g de lactose, la personne expire
   dans un embout toutes les 30 minutes. L’hydrogène produit par le gros
   intestin et présent dans les échantillons d’haleine expirés est
   analysé. Une concentration anormalement élevée d'hydrogène indique que
   l'organisme n'a pas absorbé le lactose et que ce dernier a fermenté
   dans la flore intestinale produisant ainsi de l’hydrogène", explique
   l'Assurance Maladie.

Intolérance au lactose : quel traitement ?

   L'intolérance au lactose ne fait pas l'objet d'un traitement �
   proprement parler. La prise en charge des patients souffrant
   d'intolérance au lactose repose sur l'éviction des produits contenant
   ce sucre :
     * En particulier les laitages,
     * Mais aussi des aliments pour lesquels le lactose est utilisé comme
       additif alimentaire : pain congelé, céréales, charcuterie,
       vinaigrettes industrielles, préparations pour gâteaux et
       biscuits...
     * Attention également aux médicaments, qui sont environ 20 % �
       contenir du lactose comme excipient.

   Le manque de lactase peut, de temps en temps, être compensé par la
   prise de compléments alimentaires contenant cette enzyme. Consommée
   juste avant le repas, l'enzyme contenue dans les compléments
   alimentaires gagne les intestins en même temps que les produits
   laitiers ou les aliments contenant du lactose, permettant leur
   assimilation.

   Il existe enfin des produits sans lactose ou à faible teneur en
   lactose, pour remplacer les produits laitiers classiques.

   Amélie Pelletier

   Ecrit par:

   Amélie Pelletier

   Journaliste

   Mis à jour le 03 septembre 2018

   Sources :
     * Dossier " Intolérance au lactose" site de l'Assurance Maladie,
       consulté en septembre 2017.

     *
          + Forum Alimentation et santé
          + Forum Allergies et intolérances alimentaires
     *
          + Intolérance au lactose chez l'enfant

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Lactose

   composé chimique

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   Lactose
   Image illustrative de l’article Lactose
   Structure chimique du lactose.
   Identification
   Nom UICPA β-D-galactopyranosyl
   (1→4)β-D-glucopyranose
   Synonymes

   Aletobiose
   Galactinum
   Lactobiose
   Tablettose
   Gal β(1→4) Glc
   N^o CAS 63-42-3
   10039-26-6 (monohydrate)
   N^o ECHA 100.000.509
   N^o CE 200-559-2
   PubChem 6134
   SMILES
   O([C@@H]1[C@H](O[C@@H](O)[C@@H]([C@H]1O)O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@
   @H]([C@H]1O)O)CO
   PubChem, vue 3D
   InChI
   InChI : vue 3D
   InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)
   8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
   Apparence Poudre blanche cristalline
   Propriétés chimiques
   Formule brute C[12]H[22]O[11]  [Isomères]
   Masse molaire^[1] 342,2965 ± 0,0144 g/mol
   C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
   Propriétés physiques
   T° fusion 202 °C
   T° ébullition se décompose.
   Solubilité 0,216 g ml^−1
   Cristallographie
   Classe cristalline ou groupe d’espace P2[1] ^[2]
   Paramètres de maille a = 10,839 �

   b = 13,349 �
   c = 4,954 �
   α = 90,00 °
   β = 91,31 °
   γ = 90,00 °
   Z = 2 ^[2]
   Volume 716,61 Å^3 ^[2]
   Précautions
   SIMDUT^[3]
   Produit non contrôlé
   Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du
   SIMDUT.
     __________________________________________________________________

   Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
   modifier  Consultez la documentation du modèle

   Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 �
   80 g L^−1) y compris chez les humains , dont il tire son nom
   (étymologiquement sucre de lait) ; il est présent dans le lait de vache
   et de brebis (45-50g/l), en de moindres quantités dans le lait de
   chèvre (40-45 g/l) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-70
   g/l), un des plus riches qui soit en lactose^[4].
   [ ]

Sommaire

     * 1 Structure
     * 2 Propriétés physiques
          + 2.1 Solubilité
          + 2.2 Pouvoir rotatoire
     * 3 Propriétés chimiques
     * 4 Production
     * 5 Métabolisme
          + 5.1 Tolérance au lactose
               o 5.1.1 Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans
                 l'alimentation industrielle
               o 5.1.2 Avertissement
     * 6 Pouvoir sucrant
     * 7 Utilisations du lactose
     * 8 Notes et références
     * 9 Voir aussi
          + 9.1 Liens externes

   StructureModifier

   Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

   Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule
   de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées
   entre elles par une liaison osidique β(1→4).

   Le nom officiel du lactose est le
   β-D-galactopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par
   Gal β(1→4) Glc.

   Propriétés physiquesModifier

   Le lactose est un solide blanc de formule brute C[12]H[22]O[11] et de
   masse molaire, comme tous les diholosides, de 342 g mol^−1.

SolubilitéModifier

   Le lactose est moins soluble (0,216 g ml^−1) dans l'eau que le
   saccharose (2,019 g ml^−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g ml^−1).

   La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g
   à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans
   l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de
   solution^[5].

Pouvoir rotatoireModifier

   Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation
   de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones
   chiraux dans sa formule.

   Propriétés chimiquesModifier

   Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une
   fonction hémiacétal dans sa formule.

   ProductionModifier

   Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des
   mammifères. Le lactosérum (petit lait) obtenu après séparation des
   matières grasses et précipitation de la caséine est très riche en
   lactose, qui représente 70 % à 75 % des matières sèches. Par
   évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux
   durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule
   C[12]H[22]O[11]•H[2]O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage �
   140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

   MétabolismeModifier

   Hydrolyse du lactose.

   Le lactose est dégradé dans le tube digestif, plus précisément dans
   l'intestin grêle par une hydrolase, une enzyme appelée lactase (ou
   β-D-galactosidase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses).
   Les β-galactosidases permettent d'hydrolyser le lactose. Diverses
   β-galactosidases sont présentes chez les bactéries, en particulier
   celles du microbiote, et la lactase chez l'homme. Les lactases sont
   secrétées par les entérocytes, cellules situées dans les villosités
   intestinales. Ces cellules absorbent ensuite séparément le glucose et
   le galactose en utilisant le système transporteur sodium-glucose.

   Au cours de la digestion le lactose peut être aussi métabolisé par le
   microbiote, essentiellement dans le gros intestin.

Tolérance au lactoseModifier

   Article détaillé : Intolérance au lactose.

   Le lactose est bien digéré par les nourrissons et les jeunes mammifères
   qui produisent la lactase en abondance. Toutefois la plupart des
   mammifères adultes en bonne santé produisent moins de lactase, parfois
   très peu. Une partie du lactose (au moins 30 %) est alors normalement
   dégradée dans le colon et ce taux varie fortement suivant les
   individus, bien plus qu'entre les espèces^[6]. Ce qui reviendrait �
   dire que des ballonnements modérés ne sont pas nécessairement un signe
   de mauvaise digestion et qu'il revient à chaque individu d'adapter sa
   consommation.

   Carte montrant le pourcentage de la population tolérant au lactose sur
   les vieux continents.

   Mais chez une partie des adultes dont l'alimentation ne comprend aucun
   produit laitier, l'expression du gène codant la lactase cesse
   complètement et le lactose occasionnellement ingéré poursuit sa route
   en totalité vers le côlon. Il est alors métabolisé par des
   bactéries^[7] qui produisent des éléments assimilables (acides gras
   volatils, acide lactique) mais aussi des gaz^[6]. On parle
   d'intolérance au lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose
   sont principalement des ballonnements, des crampes d’estomac
   douloureuses et des diarrhées. Ils sont provoqués par l'appel d'eau
   causé par la présence de sucres non dégradés dans l'intestin grêle et
   le côlon puis par la production de gaz.

   Le lactose est également classé parmi les FODMAP (oligosaccharides
   susceptibles de fermenter dans le côlon) mis en cause dans le syndrome
   de l'intestin irritable, pathologie sans gravité parfois confondue avec
   l'intolérance au lactose. Le syndrome de l'intestin irritable est dû,
   non pas à l'absence de lactase, mais à des problèmes de type motricité
   de l'intestin, éventuellement en rapport avec des causes
   psychologiques^[8].

   La fermentation par le microbiote du côlon produit des gaz intestinaux
   en quantités variables : acides gras volatils qui passent à l'état
   gazeux sous certaines conditions, méthane, gaz carbonique
   hydrogène^[6], ce qui est à l'origine de la sensation de ballonnement
   ou météorisme. On peut remarquer, en partant d'un autre point de vue,
   qu'il est aussi possible de classer les FODMAP parmi les prébiotiques,
   nutriments susceptibles de favoriser le développement du microbiote.
   Ces deux points de vue sont concurremment utilisés par l'industrie des
   produits diététiques, d'une part pour amener à la consommation de
   produits sans lactose, d'autre part pour vendre des préparations
   contenant lactose et probiotiques (exemple : yaourts au bifidus).

   Les dérivés du lactose, lactulose, tagatose, lactitol ne sont pas
   dégradés par la lactase. Ils sont couramment employés comme additifs
   alimentaires et sont susceptibles de causer les mêmes symptomes, s'ils
   sont employés en quantités trop importantes, même chez les personnes ne
   présentant pas d'intolérance au lactose (cet effet est recherché dans
   le traitement de la constipation par le lactulose).

Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans l'alimentation
industrielleModifier

   Le lactose est souvent présent en quantités supérieures à celles du
   lait entier dans les produits laitiers industriels peu transformés
   (laits, fromages frais, faisselles, crème fraîche, glaces) soit à cause
   du retrait d'autres composants, soit du fait d'ajout de lait en poudre,
   de lactoserum ou de lactose aux préparations.

   Les fromages à pâtes pressées et le beurre ne contiennent plus que des
   traces de lactose^[9].

   Le lactose passe en grande partie dans le sérum lors de l'égouttage des
   fromages et dans le babeurre lors du barattage de la crème quand on
   fait le beurre et il est aussi dégradé partiellement lors des phases de
   fermentation et d'affinage. Ainsi, dans le cas des yaourts et laits
   fermentés, les ferments lactiques contribuent à sa dégradation^[10].

   Il faut toutefois remarquer que dans l'industrie on ajoute
   systématiquement de la poudre de petit lait déshydraté, riche en
   lactose, au lait destiné à la fabrication des yaourts et fromages très
   frais (petits suisses ...) pour diminuer le temps de prise et améliorer
   la tenue (certains yaourts ne sont même fabriqués qu'à partir de poudre
   de lait et d'eau^[11]). Cette méthode est parfois aussi conseillée aux
   amateurs. Cela donne des yaourts ou petits suisses qui finalement
   contiennent autant de lactose que du lait avant fermentation. Au prix
   d'un temps de fermentation un peu plus long ^[12], il est tout à fait
   possible de réaliser des yaourts maison ou artisanaux^[11], sans ajout
   de poudre de lait, qui seront exempts de lactose après
   fermentation^[13].

   De nombreux produits alimentaires et plats préparés industriels
   utilisent des quantités notables de lactose (saucissons, saucisses,
   pâtés, lard, surimis, sauces, chips, confiseries, gommes à mâcher,
   biscuiterie, pâtisserie-boulangerie^[14]) sans pour autant que la
   présence de lait ne soit logique dans leur préparation traditionnelle.
   Dans ces cas le lactose, sous-produit bon marché de l'industrie du
   fromage et du beurre, donne aux aliments une consistance légèrement
   crémeuse, peut améliorer le goût et permet d'augmenter le poids vendu �
   moindre coût.

   Les crèmes-desserts, le riz-au-lait, les fromages fondus apéritifs et
   les fromages minceur^[9], les desserts et en-cas chocolatés industriels
   peuvent même présenter des teneurs en lactose bien supérieures à celle
   du lait^[13].

   Le tagatose et le lactitol (comme d'autres polyols édulcorants^[15])
   sont très employés en pâtisserie-boulangerie, dans de nombreux
   desserts, confitures, confiserie, gommes à mâcher^[16], en particulier
   le lactitol pour donner du moelleux et ralentir le rassissement des
   pains et pâtisseries ou pour donner une sensation de fraîcheur en
   bouche (bonbons, gommes à mâcher). Le lactulose est aussi très employé
   en pharmacie et dans les produits diététiques^[17]. Conservant un
   pouvoir sucrant et n'étant pas des glucides assimilables dans
   l'intestin grêle, ils sont très utilisés dans les aliments dits
   allégés^[16]. Leur pouvoir sucrant peut, pour certains aliments comme
   le pain, être masqué par un suppresseur de goût sucré comme le
   lactisole^[18]. De même, l'effet fraicheur peut être masqué par
   d'autres sucres à pouvoir sucrant modéré comme le tréhalose^[16]. Cela
   en fait des additifs incontournables de l'industrie des aliments
   diététiques et, de plus en plus, d'un grand nombre de préparations
   basses calories.

   Le fait que ces molécules, lactose et dérivés, passent l'intestin grêle
   intactes permet de les présenter comme prébiotiques, avec les bienfaits
   réels ou supposés qui en découlent^[19], mais ne signifie pas que leur
   apport calorique est nul comme le laisserait à penser certaines
   publicités. Leur utilisation par le microbiote fournit des acides gras
   absorbés en partie par la muqueuse du côlon^[6].

   La consommation d'aliments contenant ces dérivés en quantité importante
   peut conduire aux mêmes symptomes que ceux du syndrome de l'intestin
   irritable qui semble être souvent imputé inconsidéremment à la
   consommation de produits laitiers ou contenant du lactose. De même, la
   présence du lactose dans des aliments où on ne l'attend pas
   traditionnellement conduit à sous-estimer les quantités absorbées.

AvertissementModifier

   L'intolérance au lactose doit être diagnostiquée par le corps médical.
   Le remplacement du lait maternel ou maternisé chez les nourrissons par
   du lait délactosé ou du lait végétal en dehors de tout contrôle médical
   peut avoir des conséquences extrèmement graves^[20]. Les autres laits
   d'origine animale (vache, chêvre, brebis, ânesse, jument, ...) ne
   peuvent remplacer le lait maternel pour les nourrissons^[20].

   Il a été de coutume de remplacer le lait de vache ou le lait maternel
   par du lait de chêvre chez de jeunes enfants présentant des symptômes
   d'irritabilité de l'intestin. Le lait de chêvre contient cependant du
   lactose, même si c'est en quantité moindre, et est inadéquat en cas
   d'intolérance vraie.

   Pouvoir sucrantModifier

   Le pouvoir sucrant du lactose est assez faible (0,16) en comparaison du
   saccharose (1 par convention). Celui du lactitol (E966) est de
   0,3-0,4^[15].

   Utilisations du lactoseModifier

   Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes
   mammifères. Il entre dans la composition des laits des bébés car la
   teneur en lactose du lait de femme est supérieure à celle du lait de
   vache.

   Il est très utilisé dans les industries alimentaires, comme excipient
   en pharmacie (et pour la fabrication des drogues), dans l'industrie des
   arômes^[21], la fabrication de l'acide lactique, du lactitol, du
   lactulose, du tagatose, des sirops de glucose-galactose et dans
   l'alimentation animale. Il est utilisé dans les plats préparés et
   pâtisseries industrielles bien que l'on y préfère souvent d'autres
   types de sucres dont la solubilité et le pouvoir sucrant sont
   supérieurs^[21].

   Le lactose n'est pas dégradé par la levure de bière (et la plupart des
   levures). Il est ajouté aux bières dites Milk Stout comme la Mackeson
   Stout (en) dont la publicité était en partie basée sur son effet
   favorable supposé sur l'allaitement^[22].

   Le lactose est cependant dégradé par l'ascomycète Kluyveromyces. Cette
   particularité pourrait ainsi être mise en œuvre pour la fabrication de
   biogaz^[23].

   Le lactulose, un isomère du lactose est utilisé dans l'industrie
   alimentaire et comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement
   de la constipation. Il est aussi utilisé pour la conception de
   fumigène, mélangé avec du chlorate de potassium et du chlorure
   d'ammonium, ce mélange crée une épaisse fumée blanche. La fumée émise,
   non toxique, trouve des utilisations dans la résolution de problèmes de
   ventilation.

   Notes et référencesModifier
    1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements
       2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
    2. ↑ ^a b et c « Beta-Lactose », sur www.reciprocalnet.org (consulté
       le 12 décembre 2009)
    3. ↑ « Lactose (d-) » dans la base de données de produits chimiques
       Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité
       et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
    4. ↑ PROVIDENCE MULONDA KAKUMBWA, « Analyse physico-chimique et
       microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti
       et commercialisé dans la ville de Bukavu. », sur Memoire online,
       2016 (consulté le 5 janvier 2020)
    5. ↑ (en) José J.B. Machado, João A. Coutinho & Eugénia A. Macedo,
       « Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water », Fluid
       Phase Equilibria, vol. 173, 2000, p. 121-134 (lire en ligne [PDF])
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       température décroissante, et la fermentation peut durer 15 heures
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       Cooperatives? », sur USDA Rural Development, février 2008 (consulté
       le 10 mars 2019)

   Voir aussiModifier
     * Diholosides
     * Tréhalose
     * Lactulose
     * Intolérance au lactose

Liens externesModifier

     * (en) Compound Display 3542 NCBI database
     * (en) Compound: C00243 sur www.Genome.net
     * (en) Glycan: G10504 sur www.Genome.net

     *   Portail de la chimie
     *   Portail de la pharmacie

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Lactose

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   Lactose
   Image illustrative de l’article Lactose
   Structure chimique du lactose.
   Identification
   Nom UICPA β-D-galactopyranosyl
   (1→4)β-D-glucopyranose
   Synonymes

   Aletobiose
   Galactinum
   Lactobiose
   Tablettose
   Gal β(1→4) Glc
   N^o CAS 63-42-3
   10039-26-6 (monohydrate)
   N^o ECHA 100.000.509
   N^o CE 200-559-2
   PubChem 6134
   SMILES
   O([C@@H]1[C@H](O[C@@H](O)[C@@H]([C@H]1O)O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@
   @H]([C@H]1O)O)CO
   PubChem, vue 3D
   InChI
   InChI : vue 3D
   InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)
   8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
   Apparence Poudre blanche cristalline
   Propriétés chimiques
   Formule brute C[12]H[22]O[11]  [Isomères]
   Masse molaire^[1] 342,2965 ± 0,0144 g/mol
   C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
   Propriétés physiques
   T° fusion 202 °C
   T° ébullition se décompose.
   Solubilité 0,216 g ml^−1
   Cristallographie
   Classe cristalline ou groupe d’espace P2[1] ^[2]
   Paramètres de maille a = 10,839 �

   b = 13,349 �
   c = 4,954 �
   α = 90,00 °
   β = 91,31 °
   γ = 90,00 °
   Z = 2 ^[2]
   Volume 716,61 Å^3 ^[2]
   Précautions
   SIMDUT^[3]
   Produit non contrôlé
   Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du
   SIMDUT.
     __________________________________________________________________

   Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
   modifier  Consultez la documentation du modèle

   Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 �
   80 g L^−1) y compris chez les humains , dont il tire son nom
   (étymologiquement sucre de lait) ; il est présent dans le lait de vache
   et de brebis (45-50g/l), en de moindres quantités dans le lait de
   chèvre (40-45 g/l) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-70
   g/l), un des plus riches qui soit en lactose^[4].
   [ ]

Sommaire

     * 1 Structure
     * 2 Propriétés physiques
          + 2.1 Solubilité
          + 2.2 Pouvoir rotatoire
     * 3 Propriétés chimiques
     * 4 Production
     * 5 Métabolisme
          + 5.1 Tolérance au lactose
               o 5.1.1 Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans
                 l'alimentation industrielle
               o 5.1.2 Avertissement
     * 6 Pouvoir sucrant
     * 7 Utilisations du lactose
     * 8 Notes et références
     * 9 Voir aussi
          + 9.1 Liens externes

Structure[modifier | modifier le code]

   Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

   Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule
   de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées
   entre elles par une liaison osidique β(1→4).

   Le nom officiel du lactose est le
   β-D-galactopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par
   Gal β(1→4) Glc.

Propriétés physiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un solide blanc de formule brute C[12]H[22]O[11] et de
   masse molaire, comme tous les diholosides, de 342 g mol^−1.

Solubilité[modifier | modifier le code]

   Le lactose est moins soluble (0,216 g ml^−1) dans l'eau que le
   saccharose (2,019 g ml^−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g ml^−1).

   La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g
   à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans
   l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de
   solution^[5].

Pouvoir rotatoire[modifier | modifier le code]

   Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation
   de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones
   chiraux dans sa formule.

Propriétés chimiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une
   fonction hémiacétal dans sa formule.

Production[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des
   mammifères. Le lactosérum (petit lait) obtenu après séparation des
   matières grasses et précipitation de la caséine est très riche en
   lactose, qui représente 70 % à 75 % des matières sèches. Par
   évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux
   durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule
   C[12]H[22]O[11]•H[2]O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage �
   140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

Métabolisme[modifier | modifier le code]

   Hydrolyse du lactose.

   Le lactose est dégradé dans le tube digestif, plus précisément dans
   l'intestin grêle par une hydrolase, une enzyme appelée lactase (ou
   β-D-galactosidase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses).
   Les β-galactosidases permettent d'hydrolyser le lactose. Diverses
   β-galactosidases sont présentes chez les bactéries, en particulier
   celles du microbiote, et la lactase chez l'homme. Les lactases sont
   secrétées par les entérocytes, cellules situées dans les villosités
   intestinales. Ces cellules absorbent ensuite séparément le glucose et
   le galactose en utilisant le système transporteur sodium-glucose.

   Au cours de la digestion le lactose peut être aussi métabolisé par le
   microbiote, essentiellement dans le gros intestin.

Tolérance au lactose[modifier | modifier le code]

   Article détaillé : Intolérance au lactose.

   Le lactose est bien digéré par les nourrissons et les jeunes mammifères
   qui produisent la lactase en abondance. Toutefois la plupart des
   mammifères adultes en bonne santé produisent moins de lactase, parfois
   très peu. Une partie du lactose (au moins 30 %) est alors normalement
   dégradée dans le colon et ce taux varie fortement suivant les
   individus, bien plus qu'entre les espèces^[6]. Ce qui reviendrait �
   dire que des ballonnements modérés ne sont pas nécessairement un signe
   de mauvaise digestion et qu'il revient à chaque individu d'adapter sa
   consommation.
   Carte montrant le pourcentage de la population tolérant au lactose sur
   les vieux continents.

   Mais chez une partie des adultes dont l'alimentation ne comprend aucun
   produit laitier, l'expression du gène codant la lactase cesse
   complètement et le lactose occasionnellement ingéré poursuit sa route
   en totalité vers le côlon. Il est alors métabolisé par des
   bactéries^[7] qui produisent des éléments assimilables (acides gras
   volatils, acide lactique) mais aussi des gaz^[6]. On parle
   d'intolérance au lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose
   sont principalement des ballonnements, des crampes d’estomac
   douloureuses et des diarrhées. Ils sont provoqués par l'appel d'eau
   causé par la présence de sucres non dégradés dans l'intestin grêle et
   le côlon puis par la production de gaz.

   Le lactose est également classé parmi les FODMAP (oligosaccharides
   susceptibles de fermenter dans le côlon) mis en cause dans le syndrome
   de l'intestin irritable, pathologie sans gravité parfois confondue avec
   l'intolérance au lactose. Le syndrome de l'intestin irritable est dû,
   non pas à l'absence de lactase, mais à des problèmes de type motricité
   de l'intestin, éventuellement en rapport avec des causes
   psychologiques^[8].

   La fermentation par le microbiote du côlon produit des gaz intestinaux
   en quantités variables : acides gras volatils qui passent à l'état
   gazeux sous certaines conditions, méthane, gaz carbonique
   hydrogène^[6], ce qui est à l'origine de la sensation de ballonnement
   ou météorisme. On peut remarquer, en partant d'un autre point de vue,
   qu'il est aussi possible de classer les FODMAP parmi les prébiotiques,
   nutriments susceptibles de favoriser le développement du microbiote.
   Ces deux points de vue sont concurremment utilisés par l'industrie des
   produits diététiques, d'une part pour amener à la consommation de
   produits sans lactose, d'autre part pour vendre des préparations
   contenant lactose et probiotiques (exemple : yaourts au bifidus).

   Les dérivés du lactose, lactulose, tagatose, lactitol ne sont pas
   dégradés par la lactase. Ils sont couramment employés comme additifs
   alimentaires et sont susceptibles de causer les mêmes symptomes, s'ils
   sont employés en quantités trop importantes, même chez les personnes ne
   présentant pas d'intolérance au lactose (cet effet est recherché dans
   le traitement de la constipation par le lactulose).

Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans l'alimentation
industrielle[modifier | modifier le code]

   Le lactose est souvent présent en quantités supérieures à celles du
   lait entier dans les produits laitiers industriels peu transformés
   (laits, fromages frais, faisselles, crème fraîche, glaces) soit à cause
   du retrait d'autres composants, soit du fait d'ajout de lait en poudre,
   de lactoserum ou de lactose aux préparations.

   Les fromages à pâtes pressées et le beurre ne contiennent plus que des
   traces de lactose^[9].

   Le lactose passe en grande partie dans le sérum lors de l'égouttage des
   fromages et dans le babeurre lors du barattage de la crème quand on
   fait le beurre et il est aussi dégradé partiellement lors des phases de
   fermentation et d'affinage. Ainsi, dans le cas des yaourts et laits
   fermentés, les ferments lactiques contribuent à sa dégradation^[10].

   Il faut toutefois remarquer que dans l'industrie on ajoute
   systématiquement de la poudre de petit lait déshydraté, riche en
   lactose, au lait destiné à la fabrication des yaourts et fromages très
   frais (petits suisses ...) pour diminuer le temps de prise et améliorer
   la tenue (certains yaourts ne sont même fabriqués qu'à partir de poudre
   de lait et d'eau^[11]). Cette méthode est parfois aussi conseillée aux
   amateurs. Cela donne des yaourts ou petits suisses qui finalement
   contiennent autant de lactose que du lait avant fermentation. Au prix
   d'un temps de fermentation un peu plus long ^[12], il est tout à fait
   possible de réaliser des yaourts maison ou artisanaux^[11], sans ajout
   de poudre de lait, qui seront exempts de lactose après
   fermentation^[13].

   De nombreux produits alimentaires et plats préparés industriels
   utilisent des quantités notables de lactose (saucissons, saucisses,
   pâtés, lard, surimis, sauces, chips, confiseries, gommes à mâcher,
   biscuiterie, pâtisserie-boulangerie^[14]) sans pour autant que la
   présence de lait ne soit logique dans leur préparation traditionnelle.
   Dans ces cas le lactose, sous-produit bon marché de l'industrie du
   fromage et du beurre, donne aux aliments une consistance légèrement
   crémeuse, peut améliorer le goût et permet d'augmenter le poids vendu �
   moindre coût.

   Les crèmes-desserts, le riz-au-lait, les fromages fondus apéritifs et
   les fromages minceur^[9], les desserts et en-cas chocolatés industriels
   peuvent même présenter des teneurs en lactose bien supérieures à celle
   du lait^[13].

   Le tagatose et le lactitol (comme d'autres polyols édulcorants^[15])
   sont très employés en pâtisserie-boulangerie, dans de nombreux
   desserts, confitures, confiserie, gommes à mâcher^[16], en particulier
   le lactitol pour donner du moelleux et ralentir le rassissement des
   pains et pâtisseries ou pour donner une sensation de fraîcheur en
   bouche (bonbons, gommes à mâcher). Le lactulose est aussi très employé
   en pharmacie et dans les produits diététiques^[17]. Conservant un
   pouvoir sucrant et n'étant pas des glucides assimilables dans
   l'intestin grêle, ils sont très utilisés dans les aliments dits
   allégés^[16]. Leur pouvoir sucrant peut, pour certains aliments comme
   le pain, être masqué par un suppresseur de goût sucré comme le
   lactisole^[18]. De même, l'effet fraicheur peut être masqué par
   d'autres sucres à pouvoir sucrant modéré comme le tréhalose^[16]. Cela
   en fait des additifs incontournables de l'industrie des aliments
   diététiques et, de plus en plus, d'un grand nombre de préparations
   basses calories.

   Le fait que ces molécules, lactose et dérivés, passent l'intestin grêle
   intactes permet de les présenter comme prébiotiques, avec les bienfaits
   réels ou supposés qui en découlent^[19], mais ne signifie pas que leur
   apport calorique est nul comme le laisserait à penser certaines
   publicités. Leur utilisation par le microbiote fournit des acides gras
   absorbés en partie par la muqueuse du côlon^[6].

   La consommation d'aliments contenant ces dérivés en quantité importante
   peut conduire aux mêmes symptomes que ceux du syndrome de l'intestin
   irritable qui semble être souvent imputé inconsidéremment à la
   consommation de produits laitiers ou contenant du lactose. De même, la
   présence du lactose dans des aliments où on ne l'attend pas
   traditionnellement conduit à sous-estimer les quantités absorbées.

Avertissement[modifier | modifier le code]

   L'intolérance au lactose doit être diagnostiquée par le corps médical.
   Le remplacement du lait maternel ou maternisé chez les nourrissons par
   du lait délactosé ou du lait végétal en dehors de tout contrôle médical
   peut avoir des conséquences extrèmement graves^[20]. Les autres laits
   d'origine animale (vache, chêvre, brebis, ânesse, jument, ...) ne
   peuvent remplacer le lait maternel pour les nourrissons^[20].

   Il a été de coutume de remplacer le lait de vache ou le lait maternel
   par du lait de chêvre chez de jeunes enfants présentant des symptômes
   d'irritabilité de l'intestin. Le lait de chêvre contient cependant du
   lactose, même si c'est en quantité moindre, et est inadéquat en cas
   d'intolérance vraie.

Pouvoir sucrant[modifier | modifier le code]

   Le pouvoir sucrant du lactose est assez faible (0,16) en comparaison du
   saccharose (1 par convention). Celui du lactitol (E966) est de
   0,3-0,4^[15].

Utilisations du lactose[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes
   mammifères. Il entre dans la composition des laits des bébés car la
   teneur en lactose du lait de femme est supérieure à celle du lait de
   vache.

   Il est très utilisé dans les industries alimentaires, comme excipient
   en pharmacie (et pour la fabrication des drogues), dans l'industrie des
   arômes^[21], la fabrication de l'acide lactique, du lactitol, du
   lactulose, du tagatose, des sirops de glucose-galactose et dans
   l'alimentation animale. Il est utilisé dans les plats préparés et
   pâtisseries industrielles bien que l'on y préfère souvent d'autres
   types de sucres dont la solubilité et le pouvoir sucrant sont
   supérieurs^[21].

   Le lactose n'est pas dégradé par la levure de bière (et la plupart des
   levures). Il est ajouté aux bières dites Milk Stout comme la Mackeson
   Stout (en) dont la publicité était en partie basée sur son effet
   favorable supposé sur l'allaitement^[22].

   Le lactose est cependant dégradé par l'ascomycète Kluyveromyces. Cette
   particularité pourrait ainsi être mise en œuvre pour la fabrication de
   biogaz^[23].

   Le lactulose, un isomère du lactose est utilisé dans l'industrie
   alimentaire et comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement
   de la constipation. Il est aussi utilisé pour la conception de
   fumigène, mélangé avec du chlorate de potassium et du chlorure
   d'ammonium, ce mélange crée une épaisse fumée blanche. La fumée émise,
   non toxique, trouve des utilisations dans la résolution de problèmes de
   ventilation.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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       2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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       ligne)
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       industrial chemistry (ISBN 9783527306732 et 3527306730,
       OCLC 751968805, lire en ligne)
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       Fitzroy Dearborn, 1998 (ISBN 1579580785 et 9781579580780,
       OCLC 40454877, lire en ligne)
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       Cooperatives? », sur USDA Rural Development, février 2008 (consulté
       le 10 mars 2019)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

     * Diholosides
     * Tréhalose
     * Lactulose
     * Intolérance au lactose

Liens externes[modifier | modifier le code]

     * (en) Compound Display 3542 NCBI database
     * (en) Compound: C00243 sur www.Genome.net
     * (en) Glycan: G10504 sur www.Genome.net

   v · m
   Glucides
   Général
     * Aldose
     * Anomère
     * Cétose
     * Cyclohexane
     * Furanose
     * Mutarotation
     * Pyranose

   Oses
   Trioses
     * Cétotriose
          + Dihydroxyacétone
     * Aldotriose
          + Glycéraldéhyde

   Tétroses
     * Cétotétrose
          + Érythrulose
     * Aldotétrose
          + Érythrose
          + Thréose

   Pentoses
     * Cétopentose
          + Ribulose
          + Xylulose
     * Aldopentose
          + Arabinose
          + Lyxose
          + Ribose
          + Xylose
     * Désoxyose
          + Désoxyribose

   Hexoses
     * Cétohexose
          + Fructose
          + Psicose
          + Sorbose
          + Tagatose
     * Aldohexose
          + Allose
          + Altrose
          + Galactose
          + Glucose
          + Gulose
          + Idose
          + Mannose
          + Talose
     * Désoxyose
          + Fucose
          + Fuculose
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          + Taloheptulose
     * Octose

   Oligosaccharides
   Diholosides
     * Cellobiose
     * Gentiobiose
     * Inulobiose
     * Isomaltose
     * Isomaltulose
     * Kojibiose
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     * Lactulose
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     * Maltulose
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     * Saccharose
     * Sophorose
     * Tréhalose
     * Tréhalulose
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     * Inulotriose
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     * 6 -Kestose
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Kéfir,Régimes et Santé

Le Kéfir un substitut au lactose : Causes et symptomes d’une Lacto
intolérance

   Les personnes intolérantes au lactose éprouvent des problèmes digestifs
   lorsqu’elles mangent des produits laitiers, ce qui peut avoir un effet
   négatif sur leur qualité de vie.

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?

   L’intolérance au lactose est un trouble digestif causé par l’incapacité
   de digérer le lactose, principal glucide des produits laitiers. Elle
   peut causer divers symptômes, y compris des ballonnements, de la
   diarrhée et des crampes abdominales. Les personnes intolérantes au
   lactose ne produisent pas assez de lactase, une enzyme nécessaire à la
   digestion du lactose.

   Le lactose est un disaccharide, c’est-à-dire qu’il se compose de deux
   sucres. Il est composé d’une molécule de chacun des sucres simples
   glucose et galactose . L’enzyme lactase est nécessaire pour décomposer
   le lactose en glucose et en galactose, qui peuvent ensuite être
   absorbés dans le sang et utilisés comme énergie.

   En effet, l’inflammation de la paroi intestinale peut entraîner une
   baisse temporaire de la production de lactase. L’intolérance secondaire
   au lactose est causée par une inflammation de l’intestin, secondaire �
   une infection ou à une maladie.

Quels sont les symptômes de l’intolérance au lactose ?

   Si elle n’est pas gérée correctement, l’intolérance au lactose peut
   causer de graves problèmes digestifs comme la diarhée.

   Certaines personnes ressentent aussi l’urgence d’aller aux toilettes,
   nausées, vomissements, douleurs dans le bas-ventre et parfois
   constipation. La diarrhée est due à la présence de lactose non digéré
   dans l’intestin grêle, ce qui entraîne l’écoulement de l’eau dans le
   tube digestif.

   Une fois qu’il atteint votre côlon, le lactose est fermenté par les
   bactéries de votre intestin, formant ainsi des acides gras à chaîne
   courte et du gaz. La gravité des symptômes peut varier selon la
   quantité de lactose que vous pouvez tolérer et la quantité que vous
   avez mangée. Les principaux symptômes sont des ballonnements, des gaz,
   des crampes abdominales et de la diarrhée. Éviter le lactose, c’est
   éviter les produits laitiers, qui sont riches en nutriments Les
   produits laitiers sont le terme utilisé pour décrire le lait ou les
   produits fabriqués à partir du lait. L’inclusion des produits laitiers
   dans votre alimentation est liée à une densité minérale osseuse plus
   élevée, ce qui peut aider à réduire le risque de fractures osseuses en
   vieillissant. Les produits laitiers ont également été associés à une
   réduction du risque de diabète de type 2 et d’obésité.

   Cependant, les personnes intolérantes au lactose peuvent devoir réduire
   ou retirer les produits laitiers de leur régime alimentaire, ce qui
   peut les priver de certains nutriments. L’élimination des produits
   laitiers signifie que vous devez consommer ces nutriments à partir
   d’autres aliments à la place.

Quels aliments contiennent du lactose ?

   Le lactose se trouve dans les aliments et les produits laitiers qui
   contiennent du lactose. Tous les produits laitiers contiennent du
   lactose, mais cela ne signifie pas qu’ils sont totalement interdits aux
   personnes intolérantes au lactose. La plupart des personnes
   intolérantes au lactose peuvent tolérer de petites quantités de
   lactose.

   Par exemple, certaines personnes peuvent tolérer la petite quantité de
   lait dans le thé, mais pas la quantité que vous obtiendriez d’un bol de
   céréales . On pense que les personnes intolérantes au lactose peuvent
   tolérer jusqu’à 18 grammes de lactose, répartis tout au long de la
   journée . En fait, la recherche a démontré que de nombreuses personnes
   intolérantes au lactose peuvent tolérer jusqu’à 12 grammes de lactose
   en une seule séance, soit environ la quantité contenue dans 1 tasse de
   lait .

   Certains types de produits laitiers sont également naturellement
   faibles en lactose lorsqu’ils sont consommés dans leurs portions
   habituelles. Certains types de fromage contiennent également moins de 1
   gramme de lactose par portion.

Les bonnes sources non laitières de calcium

   Les aliments laitiers sont d’excellentes sources de calcium, mais
   manger des produits laitiers n’est pas essentiel. Il est encore
   possible d’avoir une alimentation très saine sans produits laitiers.
   Vous n’avez qu’à inclure d’autres aliments riches en calcium . L’apport
   recommandé en calcium est de 1 000 mg par jour. Une étude a examiné les
   effets de trois différents types de suppléments de lactase chez des
   personnes intolérantes au lactose ayant pris 20 ou 50 grammes de
   lactose.

Exposition au lactose

   Si vous souffrez d’intolérance au lactose, le fait d’inclure
   régulièrement du lactose dans votre alimentation pourrait aider votre
   corps à s’y adapter. Jusqu’à présent, les études à ce sujet sont peu
   nombreuses, mais les premières études ont montré des résultats
   positifs. Dans une petite étude, neuf personnes intolérantes au lactose
   ont vu leur production de lactase tripler après 16 jours de
   consommation de lactose.

   Certains types de probiotiques et de prébiotiques peuvent être plus
   efficaces que d’autres pour les personnes intolérantes au lactose. L’un
   des probiotiques les plus bénéfiques est la bifidobactérie, que l’on
   trouve souvent dans les yogourts et les suppléments probiotiques.
   L’élimination des produits laitiers de votre régime alimentaire peut
   vous priver d’éléments nutritifs importants, vous devriez vous
   renseigner pour fabriquer du kéfir de lait (plus digeste et
   lacto-fermenté). La plupart des personnes intolérantes au lactose
   peuvent tolérer de petites quantités de produits laitiers . Si vous
   avez besoin d’éliminer complètement les produits laitiers, il est
   parfaitement possible d’avoir une alimentation saine et équilibrée sans
   elle… Assurez-vous simplement d’inclure d’autres sources de calcium
   pour obtenir tout ce dont vous avez besoin.

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Lactose - Définition

     * Définition
     * Lactase
     * Intolérance
     * Symptômes

Définition

   Le lactose est un glucide présent dans le lait et les produits
   laitiers.

Lactase

   Il est digéré grâce à la lactase, une enzyme digestive et dégradée en
   une molécule de glucose, et une de galactose, absorbables par
   l'organisme.

Intolérance

   Quand la lactase est absente ou n'est pas produite en quantité
   suffisante, le lactose cause des troubles intestinaux : c'est
   l'intolérance au lactose qui est une pathologie très fréquente, mais
   non dangereuse. Elle peut être présente dès la naissance par déficit
   congénital (c'est l'alactasie) ou apparaître dans l'enfance ou à l'âge
   adulte.

Symptômes

   Les symptômes sont des ballonnements, des diarrhées, des crampes
   intestinales, des vomissements parfois voire un amaigrissement.
   L'éviction ou la diminution des produits laitiers chez l'adulte, voire
   une supplémentation en lactase sont parfois employées. Chez l'enfant,
   les produits laitiers sont indispensables à la bonne croissance de
   l'organisme, et des produits délactosés permettent ces apports.
   Régime sans lactose
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   Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la
   médecine,
   sous la direction du docteur Pierrick HORDE,
   directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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   Publié par Jean-François Pillou
   . Dernière mise à jour le 23 octobre 2015 à 12:50 par Docteur Pierrick
   Hordé. Ce document intitulé « Lactose - Définition » issu de Journal
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          + Décembre
     * Symptomes

Allergie au lactose : symptômes et traitements

   Il est important de faire la différence entre une intolérance au
   lactose et une véritable allergie aux protéines de lait.

   L’allergie aux protéines de lait de vache touche essentiellement les
   nourrissons et s’atténue avec le temps. En revanche, l’intolérance au
   lactose touche essentiellement les adultes.

Quelles sont les différences entre une réaction allergique et une réaction
d’intolérance?

   L’allergie est une réaction immunitaire complexe caractérisée par un
   rejet de l’organisme face à un corps étranger, l’allergène.

   En revanche, l’intolérance se caractérise par l’incapacité totale ou
   partielle de l’organisme à digérer une protéine particulière. Il ne
   s’agit en aucun cas d’une réaction liée au système immunitaire.

Quels sont les symptômes de l’intolérance au lactose?

   L’intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs
   uniquement (ballonnement, maux de ventre, gaz). Une diarrhée peut
   parfois s’ajouter. Si les signes ne sont pas détectés suffisamment tôt,
   une fatigue importante et un amaigrissement peuvent survenir.
     * Ballonnements
     * Crampes abdominales
     * Diarrhée et coliques
     * Difficulté respiratoire
     * Douleurs musculaires
     * Eczéma
     * Fatigue chronique
     * Maux de tête
     * Nausées
     * Perte de poids
     * Vomissements

A quoi est due l’intolérance au lactose?

   L’intolérance au lactose se manifeste par une diminution totale ou
   partielle de digérer le lactose.
   L’intestin grêle produit une enzyme, la lactase, chargée de digérer le
   lactose de l’alimentation. Chez les nourrissons, la lactase est très
   présente, mais après le sevrage, sa quantité peut diminuer.
   L’intolérance au lactose, liée à cette baisse de la quantité de
   lactase, touche près de 75% de la population mondiale, mais 10% des
   nord-européens.

Qui est touché par l’allergie aux protéines de lait de vache?

   L’allergie aux protéines de lait de vache touche essentiellement les
   nourrissons, avant 6 mois et représente 8 à 12% des allergies
   alimentaires. Elle concerne entre 1 et 3% des nourrissons. La
   prévalence de cette allergie est plus importante en cas d’antécédents
   allergiques dans la famille (de 20 à 30% des nourrissons si un parent
   est allergique, et de 40 à 60% si les 2 parents sont allergiques).

Quels sont les signes cliniques de l’allergie aux protéines de lait?

   L’allergie aux protéines de lait de vache peut prendre différentes
   formes. On peut observer des réactions immédiates, avec des
   manifestations cutanées, comme de l’urticaire, et des signes digestifs
   (douleurs abdominales, diarrhées, vomissements). Parfois un choc
   anaphylactique avec une détresse respiratoire et cardiaque peuvent
   apparaître. Parfois les symptômes peuvent être retardés. Il s’agit de
   signes digestifs, avec un reflux gastro-œsophagien, des coliques et des
   ballonnements. De l’eczéma résistant aux corticoïdes locaux peut
   également se manifester.

   L’allergie aux protéines de lait de vache est rare chez les enfants
   nourris au sein, car toutes les protéines alimentaires, dont celle du
   lait de vache passent dans le lait maternel.

Les traitements de l’allergie aux protéines de lait de vache et de
l’intolérance au lactose

   L’intolérance au lactose ne nécessite pas de traitement particulier.
   Une restriction de la quantité de lactose permet d’atténuer ou de faire
   disparaître les symptômes.
   Chez les personnes allergiques au lait de vache, il est important
   d’exclure tous les laitages de l’alimentation. Si les manifestations
   allergiques disparaissent après l’éviction des produits laitiers, le
   diagnostic d’allergie est confirmé.

   Chez les bébés nourris au sein et allergiques au protéines de lait de
   vache, il est préférable que la maman élimine de son alimentation toute
   trace de lait.
   Dans 80 à 90% des cas, l’allergie au lait disparaît avant l’âge de 3
   ans.

Les allergies croisées avec le lait

   En cas d’allergie au lait de vache, le lait des autres mammifères
   (brebis, jument, chèvre…), peut également être source d’allergie. La
   viande bovine peut également être à l’origine d’allergie croisée.

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                 froid
               o Prévenir les risques médicamenteux en cas de fortes
                 chaleurs
               o Comprendre les risques liés aux médicaments et à la
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          + (BUTTON) Adolescents
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          + (BUTTON) Seniors
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     Intolérance au lactose

     Symptômes de l'intolérance au lactose

   Intolérance au lactose
     * Symptômes de l'intolérance au lactose
     * Intolérance au lactose : que faire ?
     * Intolérance au lactose : quel régime alimentaire ?

   Symptômes de l'intolérance au lactose

   (BUTTON) Au sommaire du dossier
    1. Définitions
    2. Symptômes de l'intolérance au lactose
    3. Causes

Intolérance au lactose : définition et symptômes

   14 novembre 2019
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   L’intolérance au lactose est un problème de digestion du sucre contenu
   dans le lait et ses produits dérivés. Elle provient d'un déficit de
   lactase. Le lactose, non transformé par la lactase, se retrouve au
   niveau de l’intestin où il fermente. Cela entraîne des symptômes
   digestifs inconfortables.

Intolérance au lactose : quelques définitions

Qu'appelle-t-on intolérance au lactose ?

   L'intolérance au lactose est l'inconfort digestif dû à une consommation
   de lactose dépassant la capacité propre de la personne à digérer ce
   sucre présent dans le lait et ses produits dérivés.

   Les personnes, qui ne produisent plus assez de lactase pour digérer
   correctement le lactose, souffrent d'intolérance au lactose.

Le lactose est digéré par la lactase intestinale

   Le lactose est le principal sucre du lait. On ne le trouve d’ailleurs
   que dans le lait et ses produits dérivés.

   Le lactose nécessite une enzyme, la lactase, pour être digéré. La
   lactase, normalement produite par l'intestin, décompose le lactose
   provenant de l'alimentation en deux autres sucres (glucose et
   galactose), qui peuvent être facilement absorbés par l’intestin.

   Si la lactase est produite en quantité insuffisante, le lactose n’est
   pas complètement digéré et parvient dans le colon (gros intestin) où il
   est fermenté par des bactéries. Ce processus provoque la production de
   gaz (hydrogène, (BUTTON) dioxyde de carbone et méthane) dans le gros
   intestin et crée un appel d’eau dans l'intestin grêle. Il en découle
   une accélération du transit intestinal avec diarrhées, gaz et douleurs.

   Le nourrisson ne souffre que très rarement de déficit en lactase. C’est
   après le (BUTTON) sevrage maternel, ou l’arrêt du biberon, que
   l’activité de la lactase diminue progressivement. Et ce, dans des
   proportions très variables selon les individus. Certains adultes
   conservent une activité lactase proche de celle d'un nourrisson et
   d'autres ont un taux de lactase qui diminue beaucoup avec l'âge.

   Il existe donc divers degrés d’intolérance au lactose selon la quantité
   de lactase encore produite par l’individu.
   Le lactose fait partie des sucres pouvant être fermentés ou FODMAPs

   Les FODMAPs sont des sucres (lactose, fructose présents dans les
   fruits, édulcorants comme le (BUTTON) sorbitol...) dits fermentiscibles
   ("Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols") pouvant
   être responsables de douleurs abdominales, ballonnements et gaz du fait
   de leur mauvaise absorption par le tube digestif et de la fermentation
   qu'ils entraînent.

Intolérance au lactose : les symptômes

   L’importance des symptômes varie d’un individu à l’autre. Elle est
   fonction de l’activité lactase restante et de la quantité de lactose
   absorbée.

   CAPTION: Composition moyenne en lactose de quelques produits laitiers,
   valeurs moyennes (CIQUAL)

           Aliments          Lactose (g/100 g)
   Lait entier ou écrémé     4,6
   Yaourt nature             4,4
   Crème                     3,4
   Fromage blanc             5,3
   Fromage fondu             4,9
   Beurre                    0,4
   Fromages type "camenbert" traces

   Les symptômes apparaissent le plus souvent entre 30 minutes et 2 heures
   après l'ingestion de la nourriture contenant le lactose.
   Ils sont d'autant plus importants que le produit laitier est liquide et
   bu rapidement et que la quantité de lactose non digérée par la lactase
   est grande.

   Il s'agit de symptômes digestifs :
     * excès de gaz et gargouillis intestinaux,
     * sensation de ballonnement abdominal,
     * crampes et douleurs abdominales,
     * diarrhée.

   L'intolérance au lactose en France

   En France, 30 à 50 % des adultes ont une digestion incomplète du
   lactose.

Les causes de l’intolérance au lactose

   Les causes de l'intolérance au lactose ne sont pas les mêmes selon
   l'âge. Chez les nourrissons, elle reste rare.

Intolérance au lactose du nourrisson et de l'enfant

   Il est tout à fait exceptionnel qu'un nourrisson soit déficient en
   lactase. Il s’agit alors d’une maladie rare : le déficit congénital en
   lactase.

   Chez l’enfant, une intolérance passagère au lactose, après une
   gastro-entérite, une giardiase par exemple, est fréquente et cesse lors
   de la guérison de la (BUTTON) muqueuse intestinale.
   Le déficit congénital en lactase est une (BUTTON) maladie rare.

   Pour être informé sur cette maladie, s’exprimer librement et être
   écouté, appeler Maladies Rares Info services au 01 56 53 8136 (numéro
   non surtaxé).

   Une équipe de professionnels répond à toutes vos questions.

   Consultez le site internet de Maladie Rare info service.

L'intolérance au lactose chez l'adulte

   L’activité de la lactase entre la fin de l’enfance et l’âge adulte
   diminue progressivement. Cette diminution provient d’une adaptation
   normale à la diversification de l’alimentation, et non d’une maladie.

   L'intolérance au lactose, qui se développe avec l’âge, touche une
   grande partie de la population adulte, à divers degrés. Pour la
   majorité des individus, le seuil de tolérance est cependant assez élevé
   pour qu’une consommation raisonnable de produits laitiers ne génère
   aucun symptôme digestif.

   L’intolérance au lactose peut aussi être secondaire à une maladie de
   l’intestin grêle (maladie cœliaque, gastro-entérite, giardiase ou
   maladie de Crohn). Elle peut durer parfois plusieurs semaines, le temps
   que la (BUTTON) muqueuse intestinale guérisse.

   L'intolérance au lactose ne doit pas être confondue avec le syndrome de
   l'intestin irritable, dont les symptômes sont similaires.


   Ne pas confondre intolérance au lactose et allergie aux protéines du
   lait de vache

   L'allergie est une perturbation du (BUTTON) système immunitaire.
   L'allergie aux protéines de lait de vache, survenant le plus souvent
   chez le nourrisson et l'enfant, provoque des symptômes digestifs
   (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée), mais aussi
   respiratoires ( (BUTTON) congestion nasale, toux, éternuements), et
   dermatologiques (urticaire, eczéma atopique).

   Il n'existe pas d'allergie au lactose.

   L’intolérance au lactose n’entraîne pas de risque de complications,
   contrairement à l’allergie aux protéines de lait.

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   Différence entre allergie et intolérance alimentaire

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(BUTTON) Sources

     * Société Suisse de nutrition (SGE/SSN). Alimentation et intolérance
       au lactose. Site internet : SGE/SSN. Berne (Suisse) ; 2013
       [consulté le 21 décembre 2018]
     * Dainese-Plichon R., Schneider S., Piche T, Hébuterne X.
       Malabsorption et intolérance au lactose chez l'adulte. Nutrition
       clinique et métabolisme. 2014;28(1):46-51
     * Collège des enseignants de nutrition. Substrats énergétiques : les
       glucides. Site internet : Université médicale virtuelle
       francophone. Nantes (France) ; 2010-2011 [consulté le 21 décembre
       2018]
     * Lomer MC, Parkes GC, Sanderson JD. Review article: lactose
       intolerance in clinical practice--myths and realities. Aliment
       Pharmacol Ther. 2008 Jan 15;27(2):93-103. Epub 2007 Oct 23. Review
     * Wilt TJ, Shaukat A, Shamliyan T, Taylor BC, MacDonald R, Tacklind
       J, Rutks I, Schwarzenberg SJ, Kane RL, Levitt M. Lactose
       intolerance and health. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2010
       Feb;(192):1-410
     * Marteau P, Olivier S. L'intolérance au lactose. Elsevier Masson.
       Cahiers de nutrition et de diététique. 2017;525:S13-S18.

(BUTTON) Sites Utiles

   Maladie Rare info service

(BUTTON) Lire aussi

   Alimentation de l'enfant de 0 à 3 ansAllergies alimentaires

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     Intolérance au lactose

     Intolérance au lactose : que faire ?

   Intolérance au lactose
     * Symptômes de l'intolérance au lactose
     * Intolérance au lactose : que faire ?
     * Intolérance au lactose : quel régime alimentaire ?

   Intolérance au lactose : que faire ?

   (BUTTON) Au sommaire du dossier
    1. Bons réflexes en cas d'intolérance au lactose
    2. Consultation médicale

Intolérance au lactose : que faire et quand consulter ?

   14 novembre 2019
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   En cas de suspicion d’intolérance au lactose, le réflexe est d’écarter
   temporairement le lactose de l’alimentation, tout en veillant �
   conserver des apports en calcium. Votre médecin pourra compléter le
   diagnostic par un test, et vous conseiller afin de vous aider à assurer
   un apport en calcium.

Que faire si vous digérez mal le lait et pensez avoir une intolérance au
lactose ?

   Si vous pensez que vous digérez mal le lait, tentez d’éviter les
   aliments sources de lactosependant deux semaines :
     * lait et produits laitiers ;
     * toutes denrées alimentaires à base de lait ou de produits laitiers
       contenant du lactose ;
     * potages contenant du lait ou de la crème ;
     * viandes et produits de la pêche panés ou servis en crème ;
     * charcuteries et autres produits transformés avec additifs contenant
       du lactose ;
     * omelette et soufflé contenant du lait ;
     * boissons lactées, crème glacée, déjeuner lacté instantané ;
     * pain fait avec du lait, crêpes, gaufres ;
     * confiseries contenant du lait ou de la matière sèche du lait (ex :
       caramel), etc.

   Si les symptômes régressent, une intolérance au lactose est probable.

   Si l'intolérance au lactose est secondaire à une maladie transitoire
   comme une gastro-entérite, l'éviction du lactose est temporaire et vous
   pourrez, après guérison des lésions de la (BUTTON) muqueuse de
   l'intestin grêle, reprendre une alimentation normale.

   En l'absence de maladie pouvant expliquer une intolérance au lactose
   passagère, réintroduisez progressivement le lactose dans votre
   alimentation jusqu'à atteindre votre seuil de tolérance.

   Veillez à compenser les apports en calcium. Celui-ci joue en effet un
   rôle important dans la prévention de l’ostéoporose.

   CAPTION: Composition moyenne en lactose de quelques produits laitiers,
   valeurs moyennes (CIQUAL)

           Aliments          Lactose (g/100 g)
   Lait entier ou écrémé     4,6
   Yaourt nature             4,4
   Crème                     3,4
   Fromage blanc             5,3
   Fromage fondu             4,9
   Beurre                    0,4
   Fromages type "camenbert" traces

Intolérance au lactose : qui et quand consulter ?

   Si les symptômes persistent au bout de deux semaines de réduction de la
   consommation de lactose, ou systématiquement si vous suspectez une
   intolérance au lactose chez votre enfant, consultez votre médecin
   traitant.

La consultation médicale

   Le médecin vous interroge sur vos symptômes et leur lien avec votre
   alimentation.

   Afin de confirmer une intolérance au lactose, le médecin demande un
   test biologique : le test respiratoire à l'hydrogène.

Intolérance au lactose : le test respiratoire à l'hydrogène

   Il s’agit d'un test visant à mesurer la concentration d'hydrogène dans
   l'air expiré (test H2). Ce test repose sur le fait que la seule source
   d'hydrogène produite par un individu provient de la fermentation par
   les bactéries du colon. Après passage dans le sang, environ 15 % de la
   quantité d'hydrogène produite dans le colon est expirée par les
   poumons.

   Le test dure environ 4 heures. Après avoir absorbé un liquide contenant
   20 à 25 g de lactose, à jeûn, la personne expire dans un embout toutes
   les 30 minutes. La quantité d’hydrogène produit par le gros intestin et
   présent dans les échantillons d’haleine expirés sont analysés.

   Une concentration anormalement élevée d'hydrogène indique que
   l'organisme n'a pas absorbé le lactose et que ce dernier a fermenté
   dans la (BUTTON) flore intestinale produisant ainsi de l’hydrogène.
     * < Article Précédent
     * Sommaire
     * Article Suivant >

(BUTTON) Sources

     * Société Suisse de nutrition (SGE/SSN). Alimentation et intolérance
       au lactose. Site internet : SGE/SSN. Berne (Suisse) ; 2013
       [consulté le 21 décembre 2018]
     * Dainese-Plichon R., Schneider S., Piche T, Hébuterne X.
       Malabsorption et intolérance au lactose chez l'adulte. Nutrition
       clinique et métabolisme. 2014;28(1):46-51
     * Wilt TJ, Shaukat A, Shamliyan T, Taylor BC, MacDonald R, Tacklind
       J, Rutks I, Schwarzenberg SJ, Kane RL, Levitt M. Lactose
       intolerance and health. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2010
       Feb;(192):1-410
     * Marteau P, Olivier S. L'intolérance au lactose. Elsevier Masson.
       Cahiers de nutrition et de diététique. 2017;525:S13-S
     * Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de
       l’environnement et du travail (Anses). Le calcium. Site internet :
       Anses. Maisons-Alfort (France) ; 2016 [consulté le 21 décembre
       2018]
     * Montalto M, Curigliano V, Santoro L, Vastola M, Cammarota G, Manna
       R, Gasbarrini A, Gasbarrini G. Management and treatment of lactose
       malabsorption. World J Gastroenterol. 2006 Jan 14;12(2):187-91.

(BUTTON) Sites Utiles

   Agence nationale de sécurité sanitaire alimentation, environnement,
   travail (ANSES) - Le calcium

(BUTTON) Lire aussi

   Intolérance au lactose

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Santé

Lactose

   DéfinitionClassé sous :biologie , sucre , diholoside

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   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public
   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public

   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public

   Le lactose est un sucre complexe, retrouvé en grande quantité dans le
   lait.

Structure du lactose

   Le lactose est un diholoside, c'est-à-dire un sucre complexe composé de
   l'association de deux sucres simples, le glucose et le galactose,
   reliés par une liaison osidique particulière, (d'où le nom officiel de
   β-D-galactopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose). Sa formule chimique brute
   est C[12]H[22]O[11].

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Fonction du lactose

   Le lactose est rencontré en forte concentration dans le lait des
   mammifères et confère un apport nutritionnel et énergétique important.
   En effet, dans le tube digestif des nourrissons, il est converti en
   glucose et en galactose grâce à l'enzyme β-galactosidase (une lactase),
   molécules qui seront absorbées séparément.

Intolérance au lactose

   Bien que présente chez tous les bébés mammifères, c'est cette enzyme
   qui peut faire défaut chez certains adultes, conduisant à une
   intolérance au lactose. Le lactose n'est plus dégradé en sucres
   simples, ne peut plus être absorbé, et reste donc dans le tube
   digestif. Ce sont alors les bactéries intestinales qui le métabolisent
   (produisant de l'hydrogène, du méthane, du dioxyde de carbone) ce qui
   mène à un inconfort intestinal, voire des diarrhées.

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Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?

   Dossier
     * Lait et produits laitiers

   A la différence de l'allergie aux protéines de lait de vache, avec
   laquelle elle est souvent confondue, l'intolérance au lactose ne met �
   aucun moment la vie des patients en danger. Elle provoque néanmoins de
   sérieux troubles digestifs, parfois très douloureux. Le point sur
   l'intolérance au lactose, ses symptômes, ses causes et son traitement.
   Sommaire
    1. Qu'est-ce-que l'intolérance au lactose ?
    2. Symptômes de l'intolérance au lactose
    3. Causes de l'intolérance au lactose
    4. Le diagnostic de l'intolérance au lactose
    5. Intolérance au lactose : quel traitement ?

   intolerance-lactose-wd-510

   Avec 20 % de personnes touchées, la France est relativement épargnée
   par l'intolérance au lactose qui concerne entre 80 et 100 % des
   Asiatiques. Rare chez le nouveau-né, elle apparaît généralement après
   le sevrage, parallèlement à l'intensification de la diversification
   alimentaire.

Qu'est-ce-que l'intolérance au lactose ?

   Le lactose est le principal sucre du lait. On le retrouve naturellement
   dans la plupart des produits laitiers, mais à des teneurs très
   variables, selon qu'ils ont subi une fermentation lactique ou non :
   avec 38 g pour 100 g, le lait en poudre est le produit laitier le plus
   riche en lactose, devançant largement le lait écrémé ou entier (5 %) et
   la crème glacée (de 3 à 8 %). Loin derrière, les fromages, qui
   contiennent entre 0,1 et 2 g (camembert et gouda respectivement).

   Pour être digéré, le lactose doit être décomposé en deux autres sucres,
   le glucose et le galactose ; c'est la lactase, une enzyme intestinale,
   qui assure cette dégradation.

   L'intolérance au lactose est un trouble digestif dû à l'absence ou �
   l'insuffisance de lactase. Le lactose arrive alors tel quel dans le
   gros intestin où il est fermenté par des bactéries.

   "Ce processus provoque la production d'acides gras, de gaz (hydrogène,
   dioxyde de carbone et méthane) et crée un appel d’eau dans le gros
   intestin. Il en découle une accélération du transit intestinal avec
   diarrhées, gaz et douleurs", peut-on lire sur le site de l'Assurance
   Maladie.

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Symptômes de l'intolérance au lactose

   L'intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs :
     * Flatulences ;
     * Douleurs abdominales ;
     * Diarrhées ;
     * Ballonnements.
     * Crampes abdominales,
     * Nausées et/ou vomissements ;

   Mais aussi par des symptômes généraux :
     * Maux de tête,
     * Fatigue,
     * Douleurs musculaires et articulaires, etc

   Contrairement à l' allergie aux protéines de lait de vache, avec
   laquelle elle est souvent confondue à tort, l'intolérance au lactose
   n'affecte pas d'autres systèmes de l'organisme (système respiratoire ou
   peau), pas plus qu'elle n'entraîne de complications.

   Ces symptômes sont toutefois suffisants gênants et parfois douloureux
   pour imposer un diagnostic et une prise en charge des patients
   souffrant d'intolérance au lactose.

   La gravité de l'intolérance au lactose est très variable d'une personne
   à l'autre ; mais chez la majorité des intolérants subsiste une capacité
   à digérer environ 10 à 12 g de lactose, soit un verre de lait.

Causes de l'intolérance au lactose

   On distingue deux causes pathologiques d'intolérance au lactose :
     * Une mutation génétique provoquant l'absence de lactase, que l'on
       appelle alactasie primaire ;
     * La destruction de la muqueuse intestinale par diverses maladies (
       cancers, allergie au gluten, maladies digestives), qui, de fait, ne
       peut plus produire de lactase. On parle alors d'alactasie
       secondaire.

   Alors que l'intolérance au lactose et les symptômes qu'elle entraîne
   sont irréversibles en cas d'alactasie primaire, le trouble n'est que
   temporaire en cas d'alactasie secondaire, d'une durée correspondant �
   celle de la maladie responsable de la non-production de lactase.

   Par ailleurs, l'intolérance au lactose est la conséquence d'un
   processus parfaitement physiologique, qui survient de façon plus ou
   moins marquée chez près de la moitié des adultes : la diminution
   progressive de l'activité de la lactase avec l'âge, qui répond à une
   adaptation du système digestif à la diversification alimentaire. Cette
   baisse d'activité de l'enzyme intestinale entraîne une intolérance au
   lactose, généralement peu sévère : la plupart des adultes peuvent en
   effet consommer un bol de lait sans présenter de symptômes digestifs de
   ce trouble.

Le diagnostic de l'intolérance au lactose

   Un sevrage en lactose pendant une quinzaine de jours permet bien
   souvent d'incriminer ou, au contraire, d'écarter l'intolérance au
   lactose comme cause de ses troubles digestifs.

   Il suffit pour cela d'éliminer de son alimentation tous les produits
   contenant du lactose et de voir si les symptômes disparaissent. Une
   entreprise qui peut cependant s'avérer délicate, tant le lactose entre
   dans la composition de nombreux aliments.

   Les symptômes de l'intolérance au lactose n'étant pas très spécifiques,
   il peut être utile de consulter un gastro-entérologue afin d'écarter
   d'autres maladies, tels le syndrome de l'intestin irritable, la maladie
   de Crohn ou encore l' intolérance au gluten. Le spécialiste va alors
   procéder à un test biologique qui vise à mesurer la concentration
   d'hydrogène dans l'air expiré. "Le test dure environ 4 heures. Après
   avoir absorbé un liquide contenant 25 g de lactose, la personne expire
   dans un embout toutes les 30 minutes. L’hydrogène produit par le gros
   intestin et présent dans les échantillons d’haleine expirés est
   analysé. Une concentration anormalement élevée d'hydrogène indique que
   l'organisme n'a pas absorbé le lactose et que ce dernier a fermenté
   dans la flore intestinale produisant ainsi de l’hydrogène", explique
   l'Assurance Maladie.

Intolérance au lactose : quel traitement ?

   L'intolérance au lactose ne fait pas l'objet d'un traitement �
   proprement parler. La prise en charge des patients souffrant
   d'intolérance au lactose repose sur l'éviction des produits contenant
   ce sucre :
     * En particulier les laitages,
     * Mais aussi des aliments pour lesquels le lactose est utilisé comme
       additif alimentaire : pain congelé, céréales, charcuterie,
       vinaigrettes industrielles, préparations pour gâteaux et
       biscuits...
     * Attention également aux médicaments, qui sont environ 20 % �
       contenir du lactose comme excipient.

   Le manque de lactase peut, de temps en temps, être compensé par la
   prise de compléments alimentaires contenant cette enzyme. Consommée
   juste avant le repas, l'enzyme contenue dans les compléments
   alimentaires gagne les intestins en même temps que les produits
   laitiers ou les aliments contenant du lactose, permettant leur
   assimilation.

   Il existe enfin des produits sans lactose ou à faible teneur en
   lactose, pour remplacer les produits laitiers classiques.

   Amélie Pelletier

   Ecrit par:

   Amélie Pelletier

   Journaliste

   Mis à jour le 03 septembre 2018

   Sources :
     * Dossier " Intolérance au lactose" site de l'Assurance Maladie,
       consulté en septembre 2017.

     *
          + Forum Alimentation et santé
          + Forum Allergies et intolérances alimentaires
     *
          + Intolérance au lactose chez l'enfant

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Santé

Lactose

   DéfinitionClassé sous :biologie , sucre , diholoside

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   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public
   Le lactose est un sucre complexe. © Wobble, Wikimedia, domaine public

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   Le lactose est un sucre complexe, retrouvé en grande quantité dans le
   lait.

Structure du lactose

   Le lactose est un diholoside, c'est-à-dire un sucre complexe composé de
   l'association de deux sucres simples, le glucose et le galactose,
   reliés par une liaison osidique particulière, (d'où le nom officiel de
   β-D-galactopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose). Sa formule chimique brute
   est C[12]H[22]O[11].

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Fonction du lactose

   Le lactose est rencontré en forte concentration dans le lait des
   mammifères et confère un apport nutritionnel et énergétique important.
   En effet, dans le tube digestif des nourrissons, il est converti en
   glucose et en galactose grâce à l'enzyme β-galactosidase (une lactase),
   molécules qui seront absorbées séparément.

Intolérance au lactose

   Bien que présente chez tous les bébés mammifères, c'est cette enzyme
   qui peut faire défaut chez certains adultes, conduisant à une
   intolérance au lactose. Le lactose n'est plus dégradé en sucres
   simples, ne peut plus être absorbé, et reste donc dans le tube
   digestif. Ce sont alors les bactéries intestinales qui le métabolisent
   (produisant de l'hydrogène, du méthane, du dioxyde de carbone) ce qui
   mène à un inconfort intestinal, voire des diarrhées.

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Télécharger gratuitement le guide de l'intolérance au lactose

Quelle quantité de lactose cet aliment contient-il ?

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   Retrouvez dans notre tableau les principaux produits laitiers ou qui
   contiennent du lait : vous y découvrirez sa teneur en lactose.

   Vous n'y trouvez pas ce que vous cherchez ?
   Envoyez-nous un message en cliquant ici : ce tableau des teneurs en
   lactose s'enrichira grâce à vos demandes

Teneur en lactose des produits laitiers

En grammes pour 100 g

Laits


   Lait entier 4,9
   Lait écrémé 4,9
   Lait délactosé "Matin Léger" 0,1
   Lait concentré 9,5 à 12,5
   Lait de brebis 4,3 à 4,7
   Lait de chèvre 4,0 - 5,0
   Lait en poudre (écrémé) 51
   Lait en poudre (entier) 35
   Lait caillé 4,5
   Lait maternel 5,0 à 9,5
   Petit lait en poudre 66

Beurre, crèmes et laits fermentés

   Beurre 0,6
   Babeurre 4,0
   Crème fouettée 10% 4.0
   Crème fouettée 30% 3,3
   Crème fraîche 2,5
   Margarine 0 à 1,0
   Petit Suisse nature 40% 3,3
   Yaourt Nature 4,8
   Yaourt Nature fait-maison 0,0
   Yaourt Aromatisé 3 à 4
   Yaourt à boire 4,0
   Yaourt au lait de brebis 2.2
   Yaourt au lait de chèvre 2.0
   Kéfir 4,0

Desserts

   Crème (vanille, chocolat, caramel etc...) 6,2
   Riz au lait 4,0 et +
   Crème glacée 5,0 et +
   Barre glacée 10,8
   Choux à la crème, éclair 1,2
   Flan 6,2
   Glace 6,0
   Crème fleurette - Crème Chantilly 3,1
   Digérer le lactose c'est facile !

Fromages

   Fromage frais - fromage blanc 2,5 à 4,1
   Fromage de brebis 0.1
   Cottage cheese (Saint Môret, Philadelphia...) 3,5
   Mozzarella 2,5
   Fromage à pâte molle : Camembert, Brie,... 1,0 à 2,0
   Fromage à pâte mi-dure : fromage à raclette, Reblochon, Cantal...
   Traces à 1,0
   Fromage à pâte extra-dure ou dure : Gruyère, Emmental, Gouda,
   Mimolette,... Traces
   Féta 0,5 à 1.4
   Roquefort 2,0
   Mascarpone 4,0
   Faisselle 3,6
   Edam 2,0
   Parmesan 0,05 à 3,1
   Fromage à raclette 0,1
   Fromage blanc 2,0 à 4,0
   Fondue au fromage 1,8
   Cancoillotte 3,7

Encas

   Pain au chocolat 0,7
   Croissant 0,5
   Pâte à tartiner 4,6
   Barre chocolatée enrobée 7,8
   Biscuits & goûtés chocolat fourrés 3,2
   Biscuit sec 0,1
   Chocolat au lait 7,2
   Cookie 3,2

Autres aliments riches en lactose

   Charcuterie 1,0 à 4,0

   Source : Crédoc et ASPCC
   Ces chiffres sont des moyennes, les teneurs en lactose peuvent varier
   en fonction des marques, de leur recette et du procédé de fabrication.

   Où trouver des yaourts sans lactose ?

Vrai ou Faux ?

Les yaourts ne contiennent
pas de lactose...

En savoir plus

   LABORATOIRE PHYSIOSYNTHESE SAS
   Siège Social : 31 rue de Bretagne, 75003 Paris

   Notre service client se tient à votre disposition du lundi au vendredi
   de 8h30 à 12h00 et de 13h30 à 17h00.
   Tél : 04 84 45 36 96
   contact@physiosynthese.fr
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Le lactose
     __________________________________________________________________

   Le lactose est un sucre naturel présent dans le lait des mammifères,
   dont les vaches.

   Lors de la digestion, le lactose est décomposé par votre système
   digestif pour être assimilé ensuite par votre corps.

   Pour ceux qui sont curieux, c’est une enzyme digestive nommée « lactase
   » qui décompose le lactose en deux autres types de sucre : le glucose
   et le galactose.

Quantité de lactose

par produit laitier

Lait entier 250 ml (1 tasse)

Lait 2 % M.G. 250 ml (1 tasse)

Lait 1 % M.G. 250 ml (1 tasse)

Lait écrémé 250 ml (1 tasse)

Lait au chocolat 2 % M.G. 250 ml (1 tasse)

Yogourt 175 g (3/4 tasse)

Fromage bleu 50 g (1 ½ oz)

Fromage Brie 50 g (1 ½ oz)

Fromage Cheddar 50 g (1 ½ oz)

Fromage Parmesan 50 g (1 ½ oz)

Fromage Mozzarella 50 g (1 ½ oz)

Fromage Suisse 50 g (1 ½ oz)

   13,02 g

Produits à haute teneur en lactose

Produits au lactose plus facilement digéré

Produits à faible teneur en lactose


L’intolérance au lactose

   Une déficience en lactase, une enzyme digestive nécessaire pour digérer
   le lactose, est à la source de l’intolérance.

Symptômes les plus courants :

   Les symptômes de l'intolérance au lactose sont dûs à la fermentation
   bactérienne du lactose non digéré dans le côlon. Les inconforts peuvent
   survenir sous forme de:
     * Douleurs abdominales
     * Ballonnements
     * Diarrhée
     * Flatulence

L’intolérance au lactose temporaire

   Une intolérance temporaire au lactose peut être déclenchée par :
     * Une gastroentérite
     * La prise de médicaments
     * Une grippe intestinale
     * Une intoxication alimentaire

   Une fois le malaise terminé, l'intolérance disparait et vous pouvez
   retrouver le plaisir de consommer des produits laitiers.

Allergie au lait ou intolérance au lactose?

   L'allergie au lait est une réaction excessive du système immunitaire
   aux protéines qui se trouvent dans le lait et non au lactose.

L’allergie au lait est assez rare :

     * Chez l’adulte : elle touche 5 personnes sur 1000
     * Chez le nourrisson : elle touche 3 % des nourrissons dont 90 % ne
       sont plus allergiques après avoir atteint l’âge de cinq ans

Symptômes les plus courants :

     * L'urticaire
     * Des rougeurs
     * L’eczéma
     * La diarrhée
     * La constipation
     * La congestion nasale
     * La toux
     * Des difficultés à respirer
     * Des vomissements

Conseils pour mieux gérer une intolérance
     __________________________________________________________________

   Il est possible de développer une tolérance normale au lactose en
   augmentant graduellement et en petite quantité à la fois la
   consommation de produits laitiers.

En consommer pour réduire les symptômes!

   Fait intéressant, les personnes intolérantes au lactose qui consomment
   des produits laitiers présentent moins de symptômes (gaz, ballonnements
   et crampes) que celles qui n’en consomment pas.

Une question de modération

   Le fait d’augmenter graduellement la consommation de lait diminue
   l’intolérance au lactose. Selon le National Institutes of Health (NIH –
   La sommité américaine en santé), les adultes et les adolescents ayant
   été diagnostiqués avec une intolérance au lactose pourraient tout de
   même consommer l’équivalent d’une tasse (250 ml) de lait à la fois sans
   aucun ou très peu d’inconfort. L’organisme américain souligne également
   que de plus grandes quantités pourraient aussi être tolérées
   lorsqu’ingérés avec un repas.

Trucs et conseils

   pour faciliter la digestion et réintégrer le lactose dans votre
   quotidien :

Mariez

   Consommez du lait et des produits laitiers avec d'autres aliments.

Supportez

   Prenez des comprimés ou des gouttes d'enzyme lactase

Complémentez

   Si vous souhaitez consommer davantage de produits laitiers que votre
   dose acceptable de lactose, utilisez également des produits laitiers
   sans lactose et à teneur réduite en lactose ou additionné de lactase

Augmentez

   Augmentez graduellement la consommation.

Variez

   Optez pour des produits laitiers tels que le yogourt, le fromage et le
   lait au chocolat.
     * Le yogourt : il contient des bactéries actives qui aident à digérer
       le lactose
     * Fromages : certains d'entre eux ne contiennent presque pas de
       lactose.
     * Lait au chocolat ou d’autres laits aromatisés : ils seraient
       digérés plus lentement.

Modérez

   Ingérez de petites quantités de lactose à la fois.
     * Commencez par boire de ¼ tasse (60 ml) à ½ tasse (125 ml) de lait
       aux repas, de deux à trois fois par jour pendant trois à quatre
       semaines. Puis augmentez graduellement la quantité.
     * Consommez le lait en plusieurs petites portions durant la journée
       plutôt que d’en boire un grand verre à la fois

   Aide mémoire-frigo :Téléchargez tous les conseils
     __________________________________________________________________

Les dangers d'éliminer les produits laitiers

   Selon le National Institutes of Health (NIH – La sommité américaine en
   santé), les adultes et les adolescents qui excluent les produits
   laitiers de leur alimentation se privent d’une source facilement
   accessible de calcium, de vitamine D et d’autres éléments nutritifs
   essentiels.

Consultez un professionnel

   Les symptômes associés à l’intolérance au lactose sont aussi les
   symptômes d’autres troubles digestifs. Un diagnostic médical
   professionnel est donc primordial; consultez un médecin ou un
   allergologue pour déterminer la cause réelle des symptômes.

   Si une intolérance au lactose est soupçonnée, des tests objectifs et
   normalisés seront effectués pour confirmer le diagnostic, et les
   conseils d'une diététiste seront nécessaires pour vous assurer de
   combler tous vos besoins nutritionnels.

Attention à l’autodiagnostic!

   Une mauvaise évaluation du problème peut entraîner une élimination
   inutile d’aliments, voire d’un groupe d’aliments, et ainsi engendrer
   des carences nutritionnelles importantes.

Le courrier du laitier

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gateau sans lactose

   2935 résultats
   recipe
     * Dessert

Gâteau au yaourt
     __________________________________________________________________

   4.6 / 5
   sur 2001 avis
   Ingrédients : levure chimique,yaourt nature,huile de colza,sucre
   semoule,farine,oeuf,citron jaune.
   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). ...
     45 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau au chocolat des écoliers
     __________________________________________________________________

   4.7 / 5
   sur 1128 avis
   Ingrédients : chocolat noir,oeuf,beurre doux,sucre en
   poudre,farine,levure chimique.
   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le chocolat
   au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous le faites fondre au...
     35 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau d'anniversaire
     __________________________________________________________________

   4.8 / 5
   sur 434 avis
   Ingrédients : farine,sucre,oeuf (blancs en neige),sucre vanillé,levure
   chimique,lait,huile.
   Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange
   blanc.Ajouter peu à peu le verre de lait, le verre d'huile,...
     1h20
   recipe
     * Dessert

Gâteau aux pommes facile
     __________________________________________________________________

   4.7 / 5
   sur 1565 avis
   Ingrédients : sucre semoule,sucre vanillé,oeuf,levure
   chimique,farine,huile de colza,pomme.
   Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6)....
     57 min
   recipe
     * Dessert

   sponsorisé
     __________________________________________________________________

Crêpes au lait concentré sucré Sans Lactose
     __________________________________________________________________

   0 / 5
   sur 0 avis
   Ingrédients : Lait Concentré Sucré sans Lactose
   NESTLÉ,farine,oeuf,eau,huile.
   Mélangez les œufs, la farine et ajoutez petit à petit le Lait Concentré
   Sucré sans Lactose et...
     25 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau au chocolat fondant rapide
     __________________________________________________________________

   4.7 / 5
   sur 1043 avis
   Ingrédients : chocolat à pâtisser noir,beurre + une noix pour le
   moule,oeuf,farine,sucre en poudre.
   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)....
     40 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau très rapide au yaourt et au chocolat
     __________________________________________________________________

   4.5 / 5
   sur 737 avis
   Ingrédients : yaourt (dont le pot sert ensuite de
   doseur),farine,sucre,huile,oeuf,levure,chocolat pour pâtisserie.
   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)....
     35 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau rapide au citron
     __________________________________________________________________

   4.5 / 5
   sur 337 avis
   Ingrédients : farine,sucre,levure chimique,sel,oeuf,huile,citron non
   traité.
   Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les oeufs et
   l'huile. Mélanger rapidement jusqu'à obtention d'une pate à peu...
     35 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau au chocolat (seulement pour les enfants!)
     __________________________________________________________________

   4.7 / 5
   sur 325 avis
   Ingrédients : oeuf,sucre,farine,levure,sucre vanillé,chocolat
   dessert,beurre,oeuf,sucre,farine,levure,sucre vanillé,chocolat
   dessert,beurre.
   Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre.Ajouter la...
     50 min
   recipe
     * Confiserie

   sponsorisé
     __________________________________________________________________

Rochers coco au Lait Concentré Sucré Sans Lactose
     __________________________________________________________________

   0 / 5
   sur 0 avis
   Ingrédients : Lait Concentré Sucré sans Lactose NESTLÉ,noix de coco
   rapée,Lait Concentré Sucré sans Lactose NESTLÉ,noix de coco rapée.
   Préchauffer le four à 180°C (thermostat...
     15 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau roulé à la confiture
     __________________________________________________________________

   4.6 / 5
   sur 515 avis
   Ingrédients : oeuf,sucre en poudre,farine,sucre
   vanillé,levure,beurre,gelée ou confiture,sucre glace.
   Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7)....
     40 min
   recipe
     * Dessert

Petits gâteaux tout chocolat
     __________________________________________________________________

   4.8 / 5
   sur 314 avis
   Ingrédients : oeuf,chocolat dessert,beurre,farine,sucre,moules à muffin
   ou des caissettes en papier.
   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)Au bain marie ou
   micro-ondes, faire fondre 160 g de chocolat cassé...
     25 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau au yaourt simple
     __________________________________________________________________

   4.7 / 5
   sur 274 avis
   Ingrédients : sucre,oeuf,huile de tournesol,yaourt nature,farine,levure
   chimique.
   Casser les œufs dans un saladier ou dans le bol du batteur. Ajouter le
   sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne...
     55 min
   recipe
     * Dessert

Gâteau pommes, noix et cannelle
     __________________________________________________________________

   4.7 / 5
   sur 475 avis
   Ingrédients : oeuf,huile,cannelle,sucre vanillé,sucre,farine,levure
   chimique,pomme,cerneau de noix.
   Mélangez au fouet les oeufs, l'huile, la cannelle, les sucres, puis la
   farine tamisée avec la levure chimique....
     1h25
   recipe
     * Boisson

   sponsorisé
     __________________________________________________________________

Milkshake aux fruits et Lait Concentré Sucré Sans Lactose
     __________________________________________________________________

   0 / 5
   sur 0 avis
   Ingrédients : Lait Concentré Sucré sans Lactose
   NESTLÉ,framboises,fraises,orange,menthe,Lait Concentré Sucré sans
   Lactose NESTLÉ,framboises,fraises,orange,menthe.
   Eplucher les...
     5 min

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L'intolérance au lactose, qu'est-ce que c'est ?

   L'intolérance au lactose, qu'est-ce que c'est ?
     __________________________________________________________________

     * Définition
     * Les causes
     * Qui est touché ?
     * Evolution et complications possibles
     * Les symptômes

     * Les facteurs de risque
     * Comment traiter ?

     __________________________________________________________________

   L'intolérance au lactose se caractérise par des troubles digestifs,
   conséquence d'une mauvaise absorption intestinale du lactose. Le
   lactose est le sucre principal retrouvé au sein des produits laitiers).

Définition de l'intolérance au lactose

   haut

   L'intolérance au lactose se caractérise par des problèmes digestifs en
   conséquence de l'indigestion du lactose (sucre principal du lait)
   provenant du lait et de ses produits dérivés (yaourts, fromage, etc.).

   Un enzyme de l'organisme (la lactase) permet de transformer le lactose
   des produits laitiers, afin de le rendre absorbable et digérable. Un
   déficit en lactase entraîne alors un amoindrissement des capacités de
   l'organisme à digérer le lactose. Ce dernier fermente, provoque la
   production d'acides gras et de gaz. Le transit intestinal est donc
   accéléré et des symptômes digestifs apparaissent (diarrhées, gaz,
   douleurs, ballonnements, etc.).

   La prévalence (nombre de personnes atteintes d'intolérance au lactose),
   en France, s'élève entre 30 % et 50 % des adultes.

   Un test d'identification et d'évaluation du niveau d'intolérance au
   lactose est connu, disponible et permet d'adapter le régime alimentaire
   en conséquence.

Les causes de l'intolérance au lactose

   haut

   Les origines d'une intolérance au lactose dépend de l'âge de
   l'individu.

   En effet, chez le nourrisson, l'intolérance au lactose se traduit par
   une déficience généralisée en lactase. Il s'agit d'une maladie rare
   nommée : déficit congénital en lactase.

   Chez l'enfant, cette intolérance peut être la résultante et/ou un effet
   secondaire d'une gastro-entérite par exemple.

   Il faut savoir que les actions de la lactase diminuent au fil du temps.
   De ce fait, l'intolérance au lactose est de plus en plus présente en
   fonction de l'avancée de l'âge. Les adultes forment donc une catégorie
   de personne plus enclines au développement d'une intolérance au
   lactose.

   Des pathologies intestinales peuvent également être la source d'un
   développement d'une intolérance au lactose (giardiase, maladie de
   Crohn, etc.).

Qui est touché par l'intolérance au lactose ?

   haut

   La majorité des cas d'intolérance au lactose sont retrouvés chez les
   adultes. Toutefois, les enfants peuvent également s'y trouver
   confronter.

   Chez le nourrisson, une intolérance au lactose est souvent la
   résultante d'une maladie sous-jacente : déficit congénital en lactase.

Evolution et complications possible de l'intolérance au lactose

   haut

   Rares sont les évolutions et les complications liées à une intolérance
   au lactose.

   Par ailleurs, cette intolérance est à différencier des allergies aux
   protéines, qui elles, peuvent générer des complications.

Les symptômes de l'intolérance au lactose

   haut

   Les signes cliniques et les symptômes associés à une intolérance au
   lactose sont la conséquence d'un définit de l'activité enzymatique de
   la lactase. Ceux-ci se traduisent par des symptômes intestinaux et
   digestifs tels que :
     * des douleurs intestinales
     * des diarrhées
     * des nausées
     * des ballonnements
     * des gaz

   Ces symptômes peuvent être plus ou moins importants en fonction de
   l'individu, de la quantité de lactose ingéré et du niveau
   d'intolérance.

Les facteurs de risque de l'intolérance au lactose

   haut

   Les facteurs de risque d'une intolérance au lactose peuvent être la
   présence d'une maladie gastro-intestinales sous-jacente chez l'enfant
   ou l'adulte. Ou encore d'un déficit congénital en lactase chez le
   nourrisson.

Comment traiter l'intolérance au lactose ?

   haut

   La première étape du traitement de l'intolérance au lactose est un
   régime appauvri en produits laitiers (lait, fromage, yaourts, etc.).

   Un test d'intolérance au lactose est disponible et permet d'évaluer le
   niveau d'intolérance. A partir de cette évaluation, le régime
   alimentaire est adapté en conséquence.

   Si les modifications des habitudes alimentaires ne suffisent pas �
   prendre en charge, de façon optimale, l'intolérance au lactose un
   traitement sous la forme de gélules/comprimés de lactase est possible.

   Rédaction : Delphine Waquier
   Avril 2017


Références

   haut

   Les sources et références :
     * Intolérance au lactose : définition et symptômes. Assurance
       Maladie. 24.04.2017. [En ligne].
       https://www.ameli.fr/assure/sante/themes/intolerance-lactose/defini
       tion-symptomes.
     * Intolérance au lactose. Centre d'allergies Suisse. [En ligne].
       https://www.aha.ch/centre-allergie-suisse/info-allergies/allergies-
       intolerances/intolerances-alimentaires/intolerance-au-lactose/?oid=
       1470&lang=fr. (Consulté le 21.07.2017).


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   ____________________

L'intolérance au lactose, qu'est-ce que c'est ?

   L'intolérance au lactose, qu'est-ce que c'est ?
     __________________________________________________________________

     * Définition
     * Les causes
     * Qui est touché ?
     * Evolution et complications possibles
     * Les symptômes

     * Les facteurs de risque
     * Comment traiter ?

     __________________________________________________________________

   L'intolérance au lactose se caractérise par des troubles digestifs,
   conséquence d'une mauvaise absorption intestinale du lactose. Le
   lactose est le sucre principal retrouvé au sein des produits laitiers).

Définition de l'intolérance au lactose

   haut

   L'intolérance au lactose se caractérise par des problèmes digestifs en
   conséquence de l'indigestion du lactose (sucre principal du lait)
   provenant du lait et de ses produits dérivés (yaourts, fromage, etc.).

   Un enzyme de l'organisme (la lactase) permet de transformer le lactose
   des produits laitiers, afin de le rendre absorbable et digérable. Un
   déficit en lactase entraîne alors un amoindrissement des capacités de
   l'organisme à digérer le lactose. Ce dernier fermente, provoque la
   production d'acides gras et de gaz. Le transit intestinal est donc
   accéléré et des symptômes digestifs apparaissent (diarrhées, gaz,
   douleurs, ballonnements, etc.).

   La prévalence (nombre de personnes atteintes d'intolérance au lactose),
   en France, s'élève entre 30 % et 50 % des adultes.

   Un test d'identification et d'évaluation du niveau d'intolérance au
   lactose est connu, disponible et permet d'adapter le régime alimentaire
   en conséquence.

Les causes de l'intolérance au lactose

   haut

   Les origines d'une intolérance au lactose dépend de l'âge de
   l'individu.

   En effet, chez le nourrisson, l'intolérance au lactose se traduit par
   une déficience généralisée en lactase. Il s'agit d'une maladie rare
   nommée : déficit congénital en lactase.

   Chez l'enfant, cette intolérance peut être la résultante et/ou un effet
   secondaire d'une gastro-entérite par exemple.

   Il faut savoir que les actions de la lactase diminuent au fil du temps.
   De ce fait, l'intolérance au lactose est de plus en plus présente en
   fonction de l'avancée de l'âge. Les adultes forment donc une catégorie
   de personne plus enclines au développement d'une intolérance au
   lactose.

   Des pathologies intestinales peuvent également être la source d'un
   développement d'une intolérance au lactose (giardiase, maladie de
   Crohn, etc.).

Qui est touché par l'intolérance au lactose ?

   haut

   La majorité des cas d'intolérance au lactose sont retrouvés chez les
   adultes. Toutefois, les enfants peuvent également s'y trouver
   confronter.

   Chez le nourrisson, une intolérance au lactose est souvent la
   résultante d'une maladie sous-jacente : déficit congénital en lactase.

Evolution et complications possible de l'intolérance au lactose

   haut

   Rares sont les évolutions et les complications liées à une intolérance
   au lactose.

   Par ailleurs, cette intolérance est à différencier des allergies aux
   protéines, qui elles, peuvent générer des complications.

Les symptômes de l'intolérance au lactose

   haut

   Les signes cliniques et les symptômes associés à une intolérance au
   lactose sont la conséquence d'un définit de l'activité enzymatique de
   la lactase. Ceux-ci se traduisent par des symptômes intestinaux et
   digestifs tels que :
     * des douleurs intestinales
     * des diarrhées
     * des nausées
     * des ballonnements
     * des gaz

   Ces symptômes peuvent être plus ou moins importants en fonction de
   l'individu, de la quantité de lactose ingéré et du niveau
   d'intolérance.

Les facteurs de risque de l'intolérance au lactose

   haut

   Les facteurs de risque d'une intolérance au lactose peuvent être la
   présence d'une maladie gastro-intestinales sous-jacente chez l'enfant
   ou l'adulte. Ou encore d'un déficit congénital en lactase chez le
   nourrisson.

Comment traiter l'intolérance au lactose ?

   haut

   La première étape du traitement de l'intolérance au lactose est un
   régime appauvri en produits laitiers (lait, fromage, yaourts, etc.).

   Un test d'intolérance au lactose est disponible et permet d'évaluer le
   niveau d'intolérance. A partir de cette évaluation, le régime
   alimentaire est adapté en conséquence.

   Si les modifications des habitudes alimentaires ne suffisent pas �
   prendre en charge, de façon optimale, l'intolérance au lactose un
   traitement sous la forme de gélules/comprimés de lactase est possible.

   Rédaction : Delphine Waquier
   Avril 2017


Références

   haut

   Les sources et références :
     * Intolérance au lactose : définition et symptômes. Assurance
       Maladie. 24.04.2017. [En ligne].
       https://www.ameli.fr/assure/sante/themes/intolerance-lactose/defini
       tion-symptomes.
     * Intolérance au lactose. Centre d'allergies Suisse. [En ligne].
       https://www.aha.ch/centre-allergie-suisse/info-allergies/allergies-
       intolerances/intolerances-alimentaires/intolerance-au-lactose/?oid=
       1470&lang=fr. (Consulté le 21.07.2017).


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     Encyclopédie du fromage: Les fromages sans lactose

                          Les fromages sans lactose

   Le lactose est un glucide présent dans le lait et les produits laitiers
   comme le fromage… Il y a donc du lactose dans TOUS les fromages ! Ceci
   étant, de plus en plus d’alternative arrivent sur le marché et on
   constate depuis quelques années l’arrivée de « Vromages » qui sont des
   produits qui ressemblent au fromage mais qui sont produits à partir de
   matières végétales.

   Comme certains d’entre vous sont peut-être intolérants au lactose ou
   sont peut-être, on vous a dressé la liste des fromages contenant le
   moins de lactos !

   Avant tout, sachez que plus un fromage est affiné plus sa contenance en
   lactose est faible. Les fromages de la liste suivante ne contiennent
   qu’un gramme de lactose pour 100g de fromage et sont logiquement pour
   la plupart des fromages à pâte pressée cuite qui sont affinés longtemps

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Parmesan

   Le Parmesan est un fromage italien à l’aspect granuleux possède un goût
   fruité et typé. Il contient que très peu de lactose. Les moins
   tolérants peuvent donc en consommer mais avec modération !

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Gruyère

   Le Gruyère est un fromage au lait de vache, à pâte pressée et cuite.
   Lui aussi appartient à la toute petite liste des fromages sans lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : L'Edam

   L’Edam a une saveur douce et salée. Il a un léger goût de noisette.
   Lorsqu’il vieilli son goût est plus prononcé mais cela vous garantira
   une plus faible contenance en lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : L'Emmental

   L’Emmental est un fromage apprécié de tous ! La texture ferme de
   l’emmental alliée à son goût fruité, doux et crémeux séduira même les
   amateurs de fromage sans lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Saint-Paulin

   Le Saint-Paulin est un fromage au lait de vache, sa pâte est pressée et
   non cuite. Le Saint-paulin est doux, frais et acidulé. Sa teneur en
   lactose est très faible.

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Saint-Nectaire

   Le Saint-Nectaire est un fromage AOP fabriqué à partir de lait de
   vache. Il appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. Il est
   reconnaissable à sa croûte fleurie couverte d'un duvet produit par le
   Mucor.

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Reblochon

   Le Reblochon de Savoie est un fromage tout en rondeur, crémeux, couvert
   d'une fine "mousse" blanche qui jette un voile de douceur sur le grain
   très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Sa teneur en lactose
   n'est que très peu élevée !

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Gouda

   Le Gouda jeune est souple, avec un léger goût fruité. Au bout de 18
   mois, sa couleur devient jaune profonde, à la limite de l'orange et le
   fromage devient dur, presque friable et granuleux. En bouche, il est
   riche et moelleux. Sa faible composition en lactose est idéale pour les
   intolérants au lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : La Mimolette

   La Mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de
   vache, originaire du Nord. Sa couleur orange due à l'ajout du roucou,
   un colorant naturel, la rend incontournable. De plus, elle ne contient
   presque pas de lactose.

Fromage (quasiment) sans lactose : Le Beaufort

   Le Beaufort AOP se caractérise de beaucoup de pâtes pressées cuites par
   son taux de matières grasses. Le Beaufort est un fromage à la pâte
   ferme qui devient plus fondante en bouche. On y retrouve toute la
   richesse florale des pâturages Savoyards sauf une forte concentration
   de lactose !

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Intolérance : 6 idées reçues sur le lactose

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   Par Quitterie Pasquesoone Le 10 fév 2011 à 16h32 mis à jour 03 avr 2013
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   Sommaire
   Intolérance : 6 idées reçues sur le lactose
    1. Introduction
    2. L’intolérance au lactose est due à une protéine présente dans le
       lait
    3. Etre intolérant au lactose, c’est être allergique au lait
    4. Il est possible de diagnostiquer soi-même une intolérance au
       lactose
    5. Les intolérants au lactose sont interdits formellement de produits
       laitiers
    6. Le lactose n’est présent que dans les produits laitiers
    7. L’intolérance au lactose provoque des ballonnements

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   Bonjour, Je voudrai savoir si le lactose peut augmenter le taux de
   glycémie dans le sang?
   Anonyme - Le 04/05 à 01:01Signaler un abus

   Moi j ai arrêter le lait et je vais mieux plus de diarrhée le matin ni
   de croûte de lait au crâne et plus de douleur dans les mains,je bois du
   lait de soja riche en calcium,
   Olivier - Le 20/03 à 13:09Signaler un abus

   Merci beaucoup pour ce que vous avez
   Tttt - Le 01/04 à 11:11Signaler un abus

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Régime sans lactose

   Régime sans lactose
     * Personnes concernées et aliments
     * Difficultés
     * Bienfaits

À qui s'adresse le régime sans lactose ?

   Le lactose est un "sucre du lait", un glucide que l'on trouve dans le
   lait et les produits laitiers.
   Suivre un régime sans lactose consiste donc à éliminer plus ou moins
   rigoureusement de son alimentation les produits laitiers et ses
   dérivés.
   Le régime sans lactose s'adresse spécifiquement aux adultes allergiques
   ou intolérants au lactose puisque ce dernier peut entraîner chez eux
   des symptômes tels que des maux de tête, des troubles digestifs et
   articulaires, en lien avec la diminution de l'activité de la
   B-galactosidase (enzyme permettant de digérer le lactose).

Quels sont les aliments du régime sans lactose ?

   Le régime sans lactose vise à évincer lait d'origine animale, mais
   aussi crème fraîche ou liquide, beurre, yaourts, faisselle et autres
   fromages.
   Pour remplacer ces produits laitiers, il existe de nombreuses
   alternatives telles que le " lait végétal " ou boisson végétale à base
   de soja, d'amande, de noisette, de riz, de coco, d'épeautre, ... Le
   beurre végétal, les crèmes "soja cuisine" ou "amande cuisine" ainsi que
   les yaourts au soja ou au riz sont, eux aussi, de plus en plus
   commercialisés.
   Pour répondre correctement aux besoins journaliers recommandés en
   protéines, en calcium et en vitamine D, il est important de suivre une
   alimentation variée et équilibrée, comprenant poissons gras, céréales
   complètes, légumes verts, crucifères, légumineuses et oléagineux.

Quelles sont les difficultés d'adopter un régime sans lactose ?

   Les produits laitiers entrent dans la composition de nombreux aliments
   transformés comme les viennoiseries, les gâteaux, les biscuits, les
   soupes, les sauces, les barquettes prêtes à l'emploi, les plats
   surgelés... Adopter un régime sans lactose demande donc d'être attentif
   aux étiquettes de chaque produit acheté.
   La difficulté majeure fait son apparition à l'extérieur, dans les
   restaurants et autres "snacks", puisqu'il est souvent difficile de
   connaître la composition exacte des plats proposés.

Quels sont les bienfaits d'un régime sans lactose ?

   Le régime sans lactose est indispensable pour prévenir les maux liés �
   l'allergie ou intolérance au lactose. Mais les sujets " simplement "
   sensibles au lactose en raison d'une baisse de l'activité de la
   B-galactosidase peuvent eux aussi retrouver un certain confort digestif
   suite à l'adoption d'un tel régime.
   Enfin, le régime sans lactose induit une éviction bénéfique des
   produits laitiers, puisqu'ils favoriseraient l'apparition de certaines
   pathologies.

   Le régime sans lactose est indispensable pour prévenir les maux liés �
   l'allergie ou intolérance au lactose. Mais les sujets " simplement "
   sensibles au lactose en raison d'une baisse de l'activité de la
   B-galactosidase peuvent eux aussi retrouver un certain confort digestif
   suite à l'adoption d'un tel régime.
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Définition

   La lactase, appelée également galactosidase, est une enzyme sécrétée
   par la muqueuse de l'intestin et qui permet d'assimiler le lactose.


   [INS: :INS]

Généralités

   La lactase possède la capacité de décomposer le lactose (c'est-à-dire
   le sucre du lait) en glucose et en galactose : elle est nécessaire �
   l'hydrolyse (décomposition) du lactose (qui est un glucide = sucre) en
   2 autres glucides, le glucose et le galactose, qui sont les principaux
   glucides du lait.

   L'activité de cette enzyme varie au cours de la vie d'un sujet : elle
   est maximale à la naissance puis diminue doucement au cours de
   l'enfance. On constate sa disparition presque totale chez l'adulte.
   Néanmoins, il existe des individus qui gardent l'activité enzymatique
   de la lactase. Celle-ci est suffisante pour permettre de digérer le
   lactose des aliments lactés qui sont consommés en petites quantités.

   La lactase fait partie de la bordure en brosse des entérocytes
   (cellules composant la paroi de l'intestin).

   Selon les ethnies, l’activité de décomposition du lactose par le
   nourrisson est variable. Le déficit en cette enzyme semble
   génétiquement programmé et varie de 3 % dans les pays du Nord à 75 %
   dans les pays du Sud comme l'Italie et les régions méditerranéennes.


   MÉCANISME D'ACTION DE LA LACTASE

   Le bol lacté (lait et aliments contenant du lactose) arrive dans
   l'intestin grêle puis dans le côlon sans avoir été digéré.
   À ce niveau, le lactose (qui n’a donc pas été décomposé en glucose et
   en galactose) va stimuler le péristaltisme intestinal et favoriser la
   fermentation des bactéries du côlon à l'origine d'une production
   d'acide organique diminuant le pH (augmentant l'acidité) des
   selles. Les selles présentent une odeur aigrelette et sont irritantes
   pour le siège.
   D'autre part, la fermentation des bactéries anaérobies (ne nécessitant
   pas d'oxygène pour survivre et se multiplier) est à l'origine de
   dégagement par les poumons (dans l'air expiré) d'une certaine quantité
   d'hydrogène. Ce phénomène est à l'origine du test à l'hydrogène expiré.


   SYMPTÔMES DE L'INTOLÉRANCE AU LACTOSE
     * diarrhée liquide très fréquente chez le nourrisson

     * douleurs abdominales survenant à la suite de consommation de
       produits contenant du lactose

     * météorisme (présence de gaz)

     * coliques sont parfois présents.


   DIAGNOSTIC - LABORATOIRE

   Le test à l'hydrogène expiré permet de faire diagnostic de la façon la
   plus performante.


   TRAITEMENT DE L'INTOLÉRANCE AU LACTOSE
     * diététique adaptée

     * ne pas exclure le lait de l'alimentation mais fractionner l'apport
       lacté dans la journée

     * substitution par des produits laitiers moins riches en lactose
       comme le fromage, les petits suisses, le yaourt, le fromage blanc

     * dans certains cas, l'intolérance au lactose est transitoire et
       concerne un nourrisson présentant des diarrhées aiguës ou
       chroniques de causes variables (généralement infectieuse). Ceci
       justifie l'utilisation de lait sans lactose, puis la réintroduction
       progressive du lait habituel.


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Lactose

   Synonymes
     * Intolérance au lactose

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Définition

   Le lactose est un glucide (sucre) présent dans le lait et les produits
   laitiers.


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   Lactose
     * Définition
     * Symptômes
     * Commentaires

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          + En
          + Es
     *
          + ____________________

   Q&A intolérance au lactose

Quel est le rôle du lactose ?

   2018-03-08
   What is the role of lactose?

Le lactose : sucre principal du lait et des produits laitiers

   Le lactose est le sucre principal (ou hydrate de carbone) naturellement
   présent dans le lait et les produits laitiers. Le lactose est composé
   de glucose et de galactose, deux sucres simples utilisés directement
   par notre corps comme source d’énergie. La lactase, une enzyme,
   fractionne le lactose en glucose et en galactose.

   Le lait humain contient 7,2% de lactose (le lait de vache en contient
   seulement 4,7%), qui fournit jusqu’à 50% des besoins énergétiques d’un
   nourrisson (le lait de vache fournit jusqu’à 30% des besoins
   énergétiques d’un nourrisson). Le glucose est présent dans un grand
   nombre d’aliments, en revanche le lactose est la seule source de
   galactose. Le galactose possède diverses fonctions biologiques, et joue
   un rôle dans les processus neuronaux et immunologiques. Le galactose
   est un composant de plusieurs macromolécules (cérébrosides,
   gangliosides et mucoprotéines), qui sont des constituants essentiels de
   la membrane des cellules nerveuses. Le galactose est également un
   composant des molécules présentes sur les cellules sanguines et qui
   déterminent les groupes sanguins ABO.

Rôle du lactose

   Selon des études récentes, le lactose pourrait jouer un rôle dans
   l’absorption du calcium et d’autres minéraux tels que le cuivre et le
   zinc, en particulier pendant la petite enfance. De plus, s’il n’est pas
   digéré dans l’intestin grêle, le lactose peut être utilisé par le
   microbiote intestinal (la population de micro-organismes qui vit dans
   le tube digestif) comme nutriment (prébiotique). Le lactose et d’autres
   sucres du lait favorisent également la croissance des bifidobactéries
   dans l’intestin et peuvent jouer un rôle à long terme dans la lutte
   contre le déclin lié au vieillissement de certaines fonctions
   immunitaires.

   Le lactose un sure naturellement présent dans les produits laitiers

   Sources:
     * Amaretti A, Tamburini E, Bernardi T, et al. Substrate preference of
       Bifidobacterium adolescentis MB 239: compared growth on single and
       mixed carbohydrates. Appl Microbiol Biotechnol 2006;73:654-62.
     * He T, Venema K, Priebe MG, Welling GW, Brummer RJ, Vonk RJ. The
       role of colonic metabolism in lactose intolerance. Eur J Clin
       Invest 2008;38:541-7.
     * Kobayashi A, Kawai S, Obe Y, Nagashima Y. Effects of dietary
       lactose and lactase preparation on the intestinal absorption of
       calcium and magnesium in normal infants. Am J Clin Nutr
       1975;28:681-3.
     * Lukito W, Malik SG, Surono IS, Wahlqvist ML. From ‘lactose
       intolerance’ to ‘lactose nutrition’. Asia Pac J Clin Nutr 2015;24
       Suppl 1:S1-8.
     * Vandenplas Y. Lactose intolerance. Asia Pac J Clin Nutr 2015;24
       Suppl 1:S9-13.
     * Venema K. Intestinal fermentation of lactose and prebiotic lactose
       derivatives, including human milk oligosaccharides. International
       Dairy Journal 2012;22:123-40.
     * Vulevic J, Juric A, Walton GE, et al. Influence of
       galacto-oligosaccharide mixture (B-GOS) on gut microbiota, immune
       parameters and metabonomics in elderly persons. Br J Nutr
       2015;114:586-95.
     * Ziegler EE, Fomon SJ. Lactose enhances mineral absorption in
       infancy. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1983;2:288-94.

   YINI-WGO-Lactose-Intolerance
     *
     *
     *
     *
     *

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Lactose

   From Wikipedia, the free encyclopedia
   Jump to navigation Jump to search
   Chemical compound

   CAPTION: Lactose

   Beta-D-Lactose.svg
   Names
   IUPAC name
   β-D-Galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
   Other names
   Milk sugar
   Lactobiose
   4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucose
   Identifiers
   CAS Number
     * 63-42-3^  ☑ Y
     * 5965-66-2

   3D model (JSmol)
     * Interactive image

   Beilstein Reference
   90841
   ChEBI
     * CHEBI:36218^  ☑ Y

   ChEMBL
     * ChEMBL417016^  ☑ Y

   ChemSpider
     * 5904^  ☑ Y

   ECHA InfoCard 100.000.509
   EC Number
     * 200-559-2

   Gmelin Reference
   342369
   KEGG
     * C01970

   PubChem CID
     * 6134

   UNII
     * 3SY5LH9PMK^  ☑ Y

   CompTox Dashboard (EPA)
     * DTXSID2023193 Edit this at Wikidata

   InChI
     * InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-1
       1(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1
       /s1^  ☑ Y
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMSA-N^  ☑ Y
     * InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11
       (20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/
       s1
       Key: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP

   SMILES
     * C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H](
       [C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O

   Properties
   Chemical formula
   C[12]H[22]O[11]
   Molar mass 342.297 g·mol^−1
   Appearance White solid
   Density 1.525 g/cm^3
   Melting point 252 °C (anhydrous)^[1]
   202 °C (monohydrate)^[1]
   Solubility in water
   195 g/L^[2]^[3]
   Chiral rotation ([α][D])
   +55.4°(anhydrous) +52,3° (monohydrate)
   Thermochemistry
   Std enthalpy of
   combustion (Δ[c]H^⦵[298])
   5652 kJ/mol, 1351 kcal/mol, 16.5 kJ/g, 3.94 kcal/g
   Hazards
   NFPA 704 (fire diamond)
   NFPA 704 four-colored diamond
   1
   1
   0
   Flash point 357.8 °C (676.0 °F; 631.0 K)^[4]
   Except where otherwise noted, data are given for materials in their
   standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
   ☒ N verify (what is ^ ☑ Y ☒ N ?)
   Infobox references

   Lactose is a disaccharide. It is a sugar composed of galactose and
   glucose subunits and has the molecular formula C[12]H[22]O[11]. Lactose
   makes up around 2–8% of milk (by weight). The name comes from lac (gen.
   lactis), the Latin word for milk, plus the suffix -ose used to name
   sugars. The compound is a white, water-soluble, non-hygroscopic solid
   with a mildly sweet taste. It is used in the food industry.^[5]
   [ ]

Contents

     * 1 Structure and reactions
     * 2 Occurrence and isolation
     * 3 Metabolism
     * 4 Biological properties
     * 5 Applications
     * 6 History
     * 7 See also
     * 8 References
     * 9 External links

Structure and reactions[edit]

   The molecular structure of α-lactose, as determined by X-ray
   crystallography.

   Lactose is a disaccharide derived from the condensation of galactose
   and glucose, which form a β-1→4 glycosidic linkage. Its systematic name
   is β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose. The glucose can be in either
   the α-pyranose form or the β-pyranose form, whereas the galactose can
   only have the β-pyranose form: hence α-lactose and β-lactose refer to
   the anomeric form of the glucopyranose ring alone. Detection reactions
   for lactose are the Woehlk-^[6] and Fearon's test^[7]. Both can be
   easily used in school experiments to visualise the different lactose
   content of different dairy products such as whole milk, lactose free
   milk, yoghurt, buttermilk, coffee creamer, sour creme, kefir etc.^[8]

   Lactose is hydrolysed to glucose and galactose, isomerised in alkaline
   solution to lactulose, and catalytically hydrogenated to the
   corresponding polyhydric alcohol, lactitol.^[9] Lactulose is a
   commercial product, used for treatment of constipation.

Occurrence and isolation[edit]

   Lactose composes about 2–8% of milk by weight. Several million tons are
   produced annually as a by-product of the dairy industry.

   Whey or milk plasma is the liquid remaining after milk is curdled and
   strained, for example in the production of cheese. Whey is made up of
   6.5% solids, of which 4.8% is lactose, which is purified by
   crystallisation.^[10] Industrially, lactose is produced from whey
   permeate – that is whey filtrated for all major proteins. The protein
   fraction is used in infant nutrition and sports nutrition while the
   permeate can be evaporated to 60–65% solids and crystallized while
   cooling.^[11] Lactose can also be isolated by dilution of whey with
   ethanol.^[12]

   Dairy products such as yogurt, cream and fresh cheeses have lactose
   contents similar to that of milk. Ripened cheeses contain little to no
   lactose, as bacteria convert most of it into lactic acid during the
   ripening process.

Metabolism[edit]

   See also: Lactose intolerance

   Infant mammals nurse on their mothers to drink milk, which is rich in
   lactose. The intestinal villi secrete the enzyme lactase
   (β-D-galactosidase) to digest it. This enzyme cleaves the lactose
   molecule into its two subunits, the simple sugars glucose and
   galactose, which can be absorbed. Since lactose occurs mostly in milk,
   in most mammals, the production of lactase gradually decreases with
   maturity due to a lack of continuing consumption.

   Many people with ancestry in Europe, West Asia, South Asia, the Sahel
   belt in West Africa, East Africa and a few other parts of Central
   Africa maintain lactase production into adulthood. In many of these
   areas, milk from mammals such as cattle, goats, and sheep is used as a
   large source of food. Hence, it was in these regions that genes for
   lifelong lactase production first evolved. The genes of adult lactose
   tolerance have evolved independently in various ethnic groups.^[13] By
   descent, more than 70% of western Europeans can drink milk as adults,
   compared with less than 30% of people from areas of Africa, eastern and
   south-eastern Asia and Oceania.^[14] In people who are lactose
   intolerant, lactose is not broken down and provides food for
   gas-producing gut flora, which can lead to diarrhea, bloating,
   flatulence, and other gastrointestinal symptoms.

Biological properties[edit]

   The sweetness of lactose is 0.2 to 0.4, relative to 1.0 for
   sucrose.^[15] For comparison, the sweetness of glucose is 0.6 to 0.7,
   of fructose is 1.3, of galactose is 0.5 to 0.7, of maltose is 0.4 to
   0.5, of sorbose is 0.4, and of xylose is 0.6 to 0.7.^[15]

   When lactose is completely digested in the small intestine, its caloric
   value is 4 kcal/g, or the same as that of other carbohydrates.^[15]
   However, lactose is not always fully digested in the small
   intestine.^[15] Depending on ingested dose, combination with meals
   (either solid or liquid), and lactase activity in the intestines, the
   caloric value of lactose ranges from 2 to 4 kcal/kg.^[15] Unidigested
   lactose acts as dietary fiber.^[15] It also has positive effects on
   absorption of minerals, such as calcium and magnesium.^[15]

   The glycemic index of lactose is 46 to 65.^[15]^[16] For comparison,
   the glycemic index of glucose is 100 to 138, of sucrose is 68 to 92, of
   maltose is 105, and of fructose is 19 to 27.^[15]^[16]

   Lactose has relatively low cariogenicity among sugars.^[17]^[15] This
   is because it is not a substrate for dental plaque formation and it is
   not rapidly fermented by oral bacteria.^[17]^[15] The buffering
   capacity of milk also reduces the cariogenicity of lactose.^[15]

Applications[edit]

   Its mild flavor and easy handling properties have led to its use as a
   carrier and stabiliser of aromas and pharmaceutical products.^[5]
   Lactose is not added directly to many foods, because its solubility is
   less than that of other sugars commonly used in food. Infant formula is
   a notable exception, where the addition of lactose is necessary to
   match the composition of human milk.

   Lactose is not fermented by most yeast during brewing, which may be
   used to advantage.^[9] For example, lactose may be used to sweeten
   stout beer; the resulting beer is usually called a milk stout or a
   cream stout.

   Yeast belonging to the genus Kluyveromyces have a unique industrial
   application as they are capable of fermenting lactose for ethanol
   production. Surplus lactose from the whey by-product of dairy
   operations is a potential source of alternative energy.^[18]

   Another significant lactose use is in the pharmaceutical industry.
   Lactose is added to tablet and capsule drug products as an ingredient
   because of its physical and functional properties, i.e.,
   compressibility and cost effective use. For similar reasons it can be
   used to cut (dilute) illicit drugs.

History[edit]

   The first crude isolation of lactose, by Italian physician Fabrizio
   Bartoletti (1576–1630), was published in 1633.^[19] In 1700, the
   Venetian pharmacist Lodovico Testi (1640–1707) published a booklet of
   testimonials to the power of milk sugar (saccharum lactis) to relieve,
   among other ailments, the symptoms of arthritis.^[20] In 1715, Testi's
   procedure for making milk sugar was published by Antonio
   Vallisneri.^[21] Lactose was identified as a sugar in 1780 by Carl
   Wilhelm Scheele.^[22]^[9]

   In 1812, Heinrich Vogel (1778–1867) recognized that glucose was a
   product of hydrolyzing lactose.^[23] In 1856, Louis Pasteur
   crystallized the other component of lactose, galactose.^[24] By 1894,
   Emil Fischer had established the configurations of the component
   sugars.^[25]

   Lactose was named by the French chemist Jean Baptiste André Dumas
   (1800–1884) in 1843.^[26] In 1856, Louis Pasteur named galactose
   "lactose".^[27] In 1860, Marcellin Berthelot renamed it "galactose",
   and transferred the name "lactose" to what is now called lactose.^[28]
   It has a formula of C[12]H[22]O[11] and the hydrate formula
   C[12]H[22]O[11]·H[2]O, making it an isomer of sucrose.

See also[edit]

     * Lactose intolerance
     * Nectar
     * Sugars in wine
     * lac operon

References[edit]

    1. ^ ^a ^b Peter M. Collins (2006). Dictionary of Carbohydrates (2nd
       ed.). Boca Raton: Chapman & Hall/CRC. p. 677.
       ISBN 978-0-8493-3829-8.
    2. ^ "D-Lactose".
    3. ^ The solubility of lactose in water is 189.049 g at 25 °C,
       251.484 g at 40 °C and 372.149 g at 60 °C per kg solution. Its
       solubility in ethanol is 0.111 g at 40 °C and 0.270 g at 60 °C per
       kg solution.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia
       A. (2001), "Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water"
       (PDF), Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121–34,
       doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5. ds
    4. ^ Sigma Aldrich
    5. ^ ^a ^b Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga,
       Hendrik Pluim, Marinus Verhage (2014). "Lactose and Derivatives".
       Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's
       Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. pp. 1–9.
       doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2. ISBN 9783527306732.CS1 maint:
       uses authors parameter (link)
    6. ^ "https://doi.org/10.1002/chemv.201800002"
    7. ^ "https://doi.org/10.1039/AN9426700130"
    8. ^ "https://doi.org/10.1515/cti-2019-0008"
    9. ^ ^a ^b ^c Linko, P (1982), "Lactose and Lactitol", in Birch, G.G.;
       Parker, K.J (eds.), Natural Sweeteners, London & New Jersey:
       Applied Science Publishers, pp. 109–132, ISBN 978-0-85334-997-6
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       Springer, p. 125, ISBN 978-0-7514-0404-3
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       doi:10.1111/1750-3841.12349, PMID 24517206
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       Introduction to Organic Laboratory Techniques: A Microscale
       Approach, Saunders, ISBN 0-03-014813-8
   13. ^ Wade, Nicholas (2006-12-10), "Study Detects Recent Instance of
       Human Evolution", New York Times.
   14. ^ Ridley, Matt (1999), Genome, HarperCollins, p. 193,
       ISBN 978-0-06-089408-5.
   15. ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ^i ^j ^k ^l Schaafsma, Gertjan (2008).
       "Lactose and lactose derivatives as bioactive ingredients in human
       nutrition". International Dairy Journal. 18 (5): 458–465.
       doi:10.1016/j.idairyj.2007.11.013. ISSN 0958-6946.
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       glycaemic-index foods". British Journal of Nutrition. 83 (S1):
       S149–S155. doi:10.1017/S0007114500001094. ISSN 0007-1145.
   17. ^ ^a ^b Gregory D. Miller; Judith K. Jarvis; Lois D. McBean (15
       December 2006). Handbook of Dairy Foods and Nutrition. CRC Press.
       pp. 248–. ISBN 978-1-4200-0431-1.
   18. ^ Ling, Charles (2008), Whey to Ethanol: A Biofuel Role for Dairy
       Cooperatives? (PDF).
   19. ^ Fabrizio Bartoletti, Methodus in dyspnoeam … [Procedure for
       asthma … ], (Bologna ("Bononia"), (Italy): Nicolò Tebaldini for the
       heirs of Evangelista Dozza, 1633), p. 400. From page 400: "Manna
       seri hæc. Destilla leni balnei calore serum lactis, donec in fundo
       vasis butyracea fœx subsideat, cui hærebit salina quædam substantia
       subalbida. Hanc curiose segrega, est enim sal seri essentiale; seu
       nitrum, cujus causa nitrosum dicitut serum, huicque tota abstergedi
       vis inest. Solve in aqua propria, & coagula. Opus repete, donec
       seri cremorem habeas sapore omnino mannam referentem." (This is the
       manna of whey. [Note: "Manna" was the dried, sweet sap of the tree
       Fraxinus ornus.] Gently distill whey via a heat bath until the
       buttery scum settles to the bottom of the vessel, to which
       substance some whitish salt [i.e., precipitate] attaches. This
       curious [substance once] separated, is truly the essential salt of
       whey; or, on account of which nitre, is called "nitre of whey", and
       all [life] force is in this that will be expelled. [Note: "Nitre"
       was an alchemical concept. It was the power of life, which gave
       life to otherwise inanimate matter. See the philosophy of
       Sendivogius.] Dissolve it in [its] own water and coagulate. Repeat
       the operation until you have cream of whey, recalling, by [its]
       taste, only manna.)
       In 1688, the German physician Michael Ettmüller (1644–1683)
       reprinted Bartoletti's preparation. See: Ettmüller, Michael, Opera
       Omnia … (Frankfurt am Main ("Francofurtum ad Moenum"), [Germany]:
       Johann David Zunner, 1688), book 2, page 163. From page 163: "Undd
       Bertholetus praeparat ex sero lactis remedium, quod vocat mannam S.
       [alchemical symbol for salt, salem] seri lactis vid. in
       Encyclopaed. p. 400. Praeparatio est haec: … " (Whence Bartoletti
       prepared from milk whey a medicine, which he called manna or salt
       of milk whey; see in [his] Encyclopedia [note: this is a mistake;
       the preparation appeared in Bartoletti's Methodus in dyspnoeam … ],
       p. 400. This is the preparation: … )
   20. ^ Lodovico Testi, De novo Saccharo Lactis [On the new milk sugar]
       (Venice, (Italy): Hertz, 1700).
   21. ^ Ludovico Testi (1715) "Saccharum lactis" (Milk sugar), Academiae
       Caesareo-Leopoldinae naturae curiosorum ephemerides, … , 3 : 69–79.
       The procedure was also published in Giornale de' letterati d'Italia
       in 1715.
   22. ^ See:
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk och dess syra" (About
            milk and its acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 116–124. From page 116: "Det år bekant, at Ko-mjölk
            innehåller Smör, Ost, Mjölk-såcker, … " (It is known, that
            cow's milk contains butter, cheese, milk-sugar, … )
          + Carl Wilhelm Scheele (1780) "Om Mjölk-Såcker-Syra" (On
            milk-sugar acid), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya
            Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science),
            1 : 269–275. From pages 269–270: "Mjölk-Såcker år et sal
            essentiale, som uti Mjölken finnes uplöst, och som, för dess
            sötaktiga smak skull, fått namn af såcker." (Milk sugar is an
            essential salt, which is found dissolved in milk, and which,
            on account of its sweet taste, has the name of "sugar".)
   23. ^ See:
          + Vogel (1812) "Sur le sucre liquide d'amidon, et sur la
            transmutation des matières douces en sucre fermentescible" (On
            the liquid sugar of starch, and on the transformation of sweet
            materials into fermentable sugars), Annales de chemie et de
            physique, series 1, 82 : 148–164; see especially pages
            156–158.
          + H. A. Vogel (1812) "Ueber die Verwandlung der Stärke und
            andrer Körper in Zucker" (On the conversion of starches and
            other substances into sugar), Annalen der Physik, new series,
            42 : 123–134; see especially pages 129–131.
   24. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351.
   25. ^ Fischer determined the configuration of glucose in:
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren" (On the configuration of
            grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 1836–1845.
          + Emil Fischer (1891) "Ueber die Configuration des
            Traubenzuckers und seiner Isomeren. II" (On the configuration
            of grape sugar and its isomers), Berichte der Deutschen
            Chemischen Gesellschaft, 24 : 2683–2687.
       Fischer established the configuration of galactose in:
          + Emil Fischer and Robert S. Morrell (1894) "Ueber die
            Configuration der Rhamnose und Galactose" (On the
            configuration of rhamnose and galactose), Berichte der
            Deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin, 27 : 382–394. The
            configuration of galactose appears on page 385.
   26. ^ Dumas, Traité de Chimie, Appliquée aux Arts, volume 6 (Paris,
       France: Bechet Jeune, 1843), p. 293.
   27. ^ Pasteur (1856) "Note sur le sucre de lait" (Note on milk sugar),
       Comptes rendus, 42 : 347–351. From page 348: "Je propose de le
       nommer lactose." (I propose to name it lactose.)
   28. ^ Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse
       [Organic chemistry based on synthesis] (Paris, France:
       Mallet-Bachelier, 1860), vol. 2, pp. 248–249 and pp. 268–270.

External links[edit]

     * Media related to Lactose at Wikimedia Commons

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   Research
     * Robert Lustig
     * John Yudkin
          + Pure, White and Deadly (1972)

     * Category Category
     * Category Production

   Authority control Edit this at Wikidata
     * BNE: XX535524
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     * [Microbiologie] Lactose + et lactose-
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   &#xE0D8; Répondre à la discussion
   Affichage des résultats 1 à 4 sur 4

Lactose + et lactose-

    1. 01/10/2011, 17h25 #1
       svt18
         ______________________________________________________________

        Date d'inscription
                novembre 2008

        Messages
                395

Lactose + et lactose-
       ------

     Bonjour comment peut-on savoir visuellement parlant si des bactéries
     sont lactose+ ou si elles sont lactose-???je sais qu'une bactérie
     est Lac positive, si elle utilise le Lactose comme source d'énergie
     et lac- si elle ne l'utilise pas.
     Je crois que c'est une question de couleur mais je suis pas sur ..
     Merci d'avance
       -----
         ______________________________________________________________

    2. 01/10/2011, 21h10 #2
       hameg
         ______________________________________________________________

        Date d'inscription
                mars 2009

        Âge
                29

        Messages
                40

Re : Lactose + et lactose-

     Bonsoir,
     Vous pouvez réaliser le test de l'ONPG. Ce test permet de savoir si
     la bactérie possède une B galactosidase et une protéine membranaire
     pour faire rentrer le lactose dans la cellule (la B galactosidase
     perméase).
     Si à la fin du test vous obtenez une couleur jaune, la bactérie
     possède ces enzymes et est lactose +. Si le milieu reste incolore,
     la bactérie est lactose -.
         ______________________________________________________________

    3. 05/10/2011, 02h41 #3
       Maxim90
         ______________________________________________________________

        Date d'inscription
                octobre 2009

        Messages
                8

Re : Lactose + et lactose-

     La bactérie n'est pas sensé utilisé le glucose en premier lieu et
     s'adapter pour ensuite utiliser le lactose, est-ce exacte ?
         ______________________________________________________________

    4. 05/10/2011, 10h23 #4
       kamor
         ______________________________________________________________

        Date d'inscription
                mai 2009

        Localisation
                St Brieuc

        Âge
                39

        Messages
                2 255

Re : Lactose + et lactose-

     Et si le milieu ne contient pas de glucose ?
         ______________________________________________________________

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Intolérance : 6 idées reçues sur le lactose

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   Par Quitterie Pasquesoone Le 10 fév 2011 à 16h32 mis à jour 03 avr 2013
   à 13h38
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   Le lactose est parfois mal supporté par l’organisme. Mais savez-vous
   pourquoi et quelle alimentation adopter lorsqu’on le tolère mal ?
   Faites le point sur le sujet et faites le tri parmi les idées reçues
   sur l'intolérance au lactose.

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   références ont été vérifiés. [imp?type(inv)g(24672156)a(3118530)]
   Sommaire
   Intolérance : 6 idées reçues sur le lactose
    1. Introduction
    2. L’intolérance au lactose est due à une protéine présente dans le
       lait
    3. Etre intolérant au lactose, c’est être allergique au lait
    4. Il est possible de diagnostiquer soi-même une intolérance au
       lactose
    5. Les intolérants au lactose sont interdits formellement de produits
       laitiers
    6. Le lactose n’est présent que dans les produits laitiers
    7. L’intolérance au lactose provoque des ballonnements

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   Bonjour, Je voudrai savoir si le lactose peut augmenter le taux de
   glycémie dans le sang?
   Anonyme - Le 04/05 à 01:01Signaler un abus

   Moi j ai arrêter le lait et je vais mieux plus de diarrhée le matin ni
   de croûte de lait au crâne et plus de douleur dans les mains,je bois du
   lait de soja riche en calcium,
   Olivier - Le 20/03 à 13:09Signaler un abus

   Merci beaucoup pour ce que vous avez
   Tttt - Le 01/04 à 11:11Signaler un abus

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Lactose

   composé chimique

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   Lactose
   Image illustrative de l’article Lactose
   Structure chimique du lactose.
   Identification
   Nom UICPA β-D-galactopyranosyl
   (1→4)β-D-glucopyranose
   Synonymes

   Aletobiose
   Galactinum
   Lactobiose
   Tablettose
   Gal β(1→4) Glc
   N^o CAS 63-42-3
   10039-26-6 (monohydrate)
   N^o ECHA 100.000.509
   N^o CE 200-559-2
   PubChem 6134
   SMILES
   O([C@@H]1[C@H](O[C@@H](O)[C@@H]([C@H]1O)O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@
   @H]([C@H]1O)O)CO
   PubChem, vue 3D
   InChI
   InChI : vue 3D
   InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)
   8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
   Apparence Poudre blanche cristalline
   Propriétés chimiques
   Formule brute C[12]H[22]O[11]  [Isomères]
   Masse molaire^[1] 342,2965 ± 0,0144 g/mol
   C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
   Propriétés physiques
   T° fusion 202 °C
   T° ébullition se décompose.
   Solubilité 0,216 g ml^−1
   Cristallographie
   Classe cristalline ou groupe d’espace P2[1] ^[2]
   Paramètres de maille a = 10,839 �

   b = 13,349 �
   c = 4,954 �
   α = 90,00 °
   β = 91,31 °
   γ = 90,00 °
   Z = 2 ^[2]
   Volume 716,61 Å^3 ^[2]
   Précautions
   SIMDUT^[3]
   Produit non contrôlé
   Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du
   SIMDUT.
     __________________________________________________________________

   Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
   modifier  Consultez la documentation du modèle

   Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 �
   80 g L^−1) y compris chez les humains , dont il tire son nom
   (étymologiquement sucre de lait) ; il est présent dans le lait de vache
   et de brebis (45-50g/l), en de moindres quantités dans le lait de
   chèvre (40-45 g/l) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-70
   g/l), un des plus riches qui soit en lactose^[4].
   [ ]

Sommaire

     * 1 Structure
     * 2 Propriétés physiques
          + 2.1 Solubilité
          + 2.2 Pouvoir rotatoire
     * 3 Propriétés chimiques
     * 4 Production
     * 5 Métabolisme
          + 5.1 Tolérance au lactose
               o 5.1.1 Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans
                 l'alimentation industrielle
               o 5.1.2 Avertissement
     * 6 Pouvoir sucrant
     * 7 Utilisations du lactose
     * 8 Notes et références
     * 9 Voir aussi
          + 9.1 Liens externes

   StructureModifier

   Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

   Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule
   de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées
   entre elles par une liaison osidique β(1→4).

   Le nom officiel du lactose est le
   β-D-galactopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par
   Gal β(1→4) Glc.

   Propriétés physiquesModifier

   Le lactose est un solide blanc de formule brute C[12]H[22]O[11] et de
   masse molaire, comme tous les diholosides, de 342 g mol^−1.

SolubilitéModifier

   Le lactose est moins soluble (0,216 g ml^−1) dans l'eau que le
   saccharose (2,019 g ml^−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g ml^−1).

   La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g
   à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans
   l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de
   solution^[5].

Pouvoir rotatoireModifier

   Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation
   de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones
   chiraux dans sa formule.

   Propriétés chimiquesModifier

   Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une
   fonction hémiacétal dans sa formule.

   ProductionModifier

   Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des
   mammifères. Le lactosérum (petit lait) obtenu après séparation des
   matières grasses et précipitation de la caséine est très riche en
   lactose, qui représente 70 % à 75 % des matières sèches. Par
   évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux
   durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule
   C[12]H[22]O[11]•H[2]O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage �
   140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

   MétabolismeModifier

   Hydrolyse du lactose.

   Le lactose est dégradé dans le tube digestif, plus précisément dans
   l'intestin grêle par une hydrolase, une enzyme appelée lactase (ou
   β-D-galactosidase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses).
   Les β-galactosidases permettent d'hydrolyser le lactose. Diverses
   β-galactosidases sont présentes chez les bactéries, en particulier
   celles du microbiote, et la lactase chez l'homme. Les lactases sont
   secrétées par les entérocytes, cellules situées dans les villosités
   intestinales. Ces cellules absorbent ensuite séparément le glucose et
   le galactose en utilisant le système transporteur sodium-glucose.

   Au cours de la digestion le lactose peut être aussi métabolisé par le
   microbiote, essentiellement dans le gros intestin.

Tolérance au lactoseModifier

   Article détaillé : Intolérance au lactose.

   Le lactose est bien digéré par les nourrissons et les jeunes mammifères
   qui produisent la lactase en abondance. Toutefois la plupart des
   mammifères adultes en bonne santé produisent moins de lactase, parfois
   très peu. Une partie du lactose (au moins 30 %) est alors normalement
   dégradée dans le colon et ce taux varie fortement suivant les
   individus, bien plus qu'entre les espèces^[6]. Ce qui reviendrait �
   dire que des ballonnements modérés ne sont pas nécessairement un signe
   de mauvaise digestion et qu'il revient à chaque individu d'adapter sa
   consommation.

   Carte montrant le pourcentage de la population tolérant au lactose sur
   les vieux continents.

   Mais chez une partie des adultes dont l'alimentation ne comprend aucun
   produit laitier, l'expression du gène codant la lactase cesse
   complètement et le lactose occasionnellement ingéré poursuit sa route
   en totalité vers le côlon. Il est alors métabolisé par des
   bactéries^[7] qui produisent des éléments assimilables (acides gras
   volatils, acide lactique) mais aussi des gaz^[6]. On parle
   d'intolérance au lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose
   sont principalement des ballonnements, des crampes d’estomac
   douloureuses et des diarrhées. Ils sont provoqués par l'appel d'eau
   causé par la présence de sucres non dégradés dans l'intestin grêle et
   le côlon puis par la production de gaz.

   Le lactose est également classé parmi les FODMAP (oligosaccharides
   susceptibles de fermenter dans le côlon) mis en cause dans le syndrome
   de l'intestin irritable, pathologie sans gravité parfois confondue avec
   l'intolérance au lactose. Le syndrome de l'intestin irritable est dû,
   non pas à l'absence de lactase, mais à des problèmes de type motricité
   de l'intestin, éventuellement en rapport avec des causes
   psychologiques^[8].

   La fermentation par le microbiote du côlon produit des gaz intestinaux
   en quantités variables : acides gras volatils qui passent à l'état
   gazeux sous certaines conditions, méthane, gaz carbonique
   hydrogène^[6], ce qui est à l'origine de la sensation de ballonnement
   ou météorisme. On peut remarquer, en partant d'un autre point de vue,
   qu'il est aussi possible de classer les FODMAP parmi les prébiotiques,
   nutriments susceptibles de favoriser le développement du microbiote.
   Ces deux points de vue sont concurremment utilisés par l'industrie des
   produits diététiques, d'une part pour amener à la consommation de
   produits sans lactose, d'autre part pour vendre des préparations
   contenant lactose et probiotiques (exemple : yaourts au bifidus).

   Les dérivés du lactose, lactulose, tagatose, lactitol ne sont pas
   dégradés par la lactase. Ils sont couramment employés comme additifs
   alimentaires et sont susceptibles de causer les mêmes symptomes, s'ils
   sont employés en quantités trop importantes, même chez les personnes ne
   présentant pas d'intolérance au lactose (cet effet est recherché dans
   le traitement de la constipation par le lactulose).

Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans l'alimentation
industrielleModifier

   Le lactose est souvent présent en quantités supérieures à celles du
   lait entier dans les produits laitiers industriels peu transformés
   (laits, fromages frais, faisselles, crème fraîche, glaces) soit à cause
   du retrait d'autres composants, soit du fait d'ajout de lait en poudre,
   de lactoserum ou de lactose aux préparations.

   Les fromages à pâtes pressées et le beurre ne contiennent plus que des
   traces de lactose^[9].

   Le lactose passe en grande partie dans le sérum lors de l'égouttage des
   fromages et dans le babeurre lors du barattage de la crème quand on
   fait le beurre et il est aussi dégradé partiellement lors des phases de
   fermentation et d'affinage. Ainsi, dans le cas des yaourts et laits
   fermentés, les ferments lactiques contribuent à sa dégradation^[10].

   Il faut toutefois remarquer que dans l'industrie on ajoute
   systématiquement de la poudre de petit lait déshydraté, riche en
   lactose, au lait destiné à la fabrication des yaourts et fromages très
   frais (petits suisses ...) pour diminuer le temps de prise et améliorer
   la tenue (certains yaourts ne sont même fabriqués qu'à partir de poudre
   de lait et d'eau^[11]). Cette méthode est parfois aussi conseillée aux
   amateurs. Cela donne des yaourts ou petits suisses qui finalement
   contiennent autant de lactose que du lait avant fermentation. Au prix
   d'un temps de fermentation un peu plus long ^[12], il est tout à fait
   possible de réaliser des yaourts maison ou artisanaux^[11], sans ajout
   de poudre de lait, qui seront exempts de lactose après
   fermentation^[13].

   De nombreux produits alimentaires et plats préparés industriels
   utilisent des quantités notables de lactose (saucissons, saucisses,
   pâtés, lard, surimis, sauces, chips, confiseries, gommes à mâcher,
   biscuiterie, pâtisserie-boulangerie^[14]) sans pour autant que la
   présence de lait ne soit logique dans leur préparation traditionnelle.
   Dans ces cas le lactose, sous-produit bon marché de l'industrie du
   fromage et du beurre, donne aux aliments une consistance légèrement
   crémeuse, peut améliorer le goût et permet d'augmenter le poids vendu �
   moindre coût.

   Les crèmes-desserts, le riz-au-lait, les fromages fondus apéritifs et
   les fromages minceur^[9], les desserts et en-cas chocolatés industriels
   peuvent même présenter des teneurs en lactose bien supérieures à celle
   du lait^[13].

   Le tagatose et le lactitol (comme d'autres polyols édulcorants^[15])
   sont très employés en pâtisserie-boulangerie, dans de nombreux
   desserts, confitures, confiserie, gommes à mâcher^[16], en particulier
   le lactitol pour donner du moelleux et ralentir le rassissement des
   pains et pâtisseries ou pour donner une sensation de fraîcheur en
   bouche (bonbons, gommes à mâcher). Le lactulose est aussi très employé
   en pharmacie et dans les produits diététiques^[17]. Conservant un
   pouvoir sucrant et n'étant pas des glucides assimilables dans
   l'intestin grêle, ils sont très utilisés dans les aliments dits
   allégés^[16]. Leur pouvoir sucrant peut, pour certains aliments comme
   le pain, être masqué par un suppresseur de goût sucré comme le
   lactisole^[18]. De même, l'effet fraicheur peut être masqué par
   d'autres sucres à pouvoir sucrant modéré comme le tréhalose^[16]. Cela
   en fait des additifs incontournables de l'industrie des aliments
   diététiques et, de plus en plus, d'un grand nombre de préparations
   basses calories.

   Le fait que ces molécules, lactose et dérivés, passent l'intestin grêle
   intactes permet de les présenter comme prébiotiques, avec les bienfaits
   réels ou supposés qui en découlent^[19], mais ne signifie pas que leur
   apport calorique est nul comme le laisserait à penser certaines
   publicités. Leur utilisation par le microbiote fournit des acides gras
   absorbés en partie par la muqueuse du côlon^[6].

   La consommation d'aliments contenant ces dérivés en quantité importante
   peut conduire aux mêmes symptomes que ceux du syndrome de l'intestin
   irritable qui semble être souvent imputé inconsidéremment à la
   consommation de produits laitiers ou contenant du lactose. De même, la
   présence du lactose dans des aliments où on ne l'attend pas
   traditionnellement conduit à sous-estimer les quantités absorbées.

AvertissementModifier

   L'intolérance au lactose doit être diagnostiquée par le corps médical.
   Le remplacement du lait maternel ou maternisé chez les nourrissons par
   du lait délactosé ou du lait végétal en dehors de tout contrôle médical
   peut avoir des conséquences extrèmement graves^[20]. Les autres laits
   d'origine animale (vache, chêvre, brebis, ânesse, jument, ...) ne
   peuvent remplacer le lait maternel pour les nourrissons^[20].

   Il a été de coutume de remplacer le lait de vache ou le lait maternel
   par du lait de chêvre chez de jeunes enfants présentant des symptômes
   d'irritabilité de l'intestin. Le lait de chêvre contient cependant du
   lactose, même si c'est en quantité moindre, et est inadéquat en cas
   d'intolérance vraie.

   Pouvoir sucrantModifier

   Le pouvoir sucrant du lactose est assez faible (0,16) en comparaison du
   saccharose (1 par convention). Celui du lactitol (E966) est de
   0,3-0,4^[15].

   Utilisations du lactoseModifier

   Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes
   mammifères. Il entre dans la composition des laits des bébés car la
   teneur en lactose du lait de femme est supérieure à celle du lait de
   vache.

   Il est très utilisé dans les industries alimentaires, comme excipient
   en pharmacie (et pour la fabrication des drogues), dans l'industrie des
   arômes^[21], la fabrication de l'acide lactique, du lactitol, du
   lactulose, du tagatose, des sirops de glucose-galactose et dans
   l'alimentation animale. Il est utilisé dans les plats préparés et
   pâtisseries industrielles bien que l'on y préfère souvent d'autres
   types de sucres dont la solubilité et le pouvoir sucrant sont
   supérieurs^[21].

   Le lactose n'est pas dégradé par la levure de bière (et la plupart des
   levures). Il est ajouté aux bières dites Milk Stout comme la Mackeson
   Stout (en) dont la publicité était en partie basée sur son effet
   favorable supposé sur l'allaitement^[22].

   Le lactose est cependant dégradé par l'ascomycète Kluyveromyces. Cette
   particularité pourrait ainsi être mise en œuvre pour la fabrication de
   biogaz^[23].

   Le lactulose, un isomère du lactose est utilisé dans l'industrie
   alimentaire et comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement
   de la constipation. Il est aussi utilisé pour la conception de
   fumigène, mélangé avec du chlorate de potassium et du chlorure
   d'ammonium, ce mélange crée une épaisse fumée blanche. La fumée émise,
   non toxique, trouve des utilisations dans la résolution de problèmes de
   ventilation.

   Notes et référencesModifier
    1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements
       2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
    2. ↑ ^a b et c « Beta-Lactose », sur www.reciprocalnet.org (consulté
       le 12 décembre 2009)
    3. ↑ « Lactose (d-) » dans la base de données de produits chimiques
       Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité
       et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
    4. ↑ PROVIDENCE MULONDA KAKUMBWA, « Analyse physico-chimique et
       microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti
       et commercialisé dans la ville de Bukavu. », sur Memoire online,
       2016 (consulté le 5 janvier 2020)
    5. ↑ (en) José J.B. Machado, João A. Coutinho & Eugénia A. Macedo,
       « Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water », Fluid
       Phase Equilibria, vol. 173, 2000, p. 121-134 (lire en ligne [PDF])
    6. ↑ ^a b c et d Alain Rérat, « Contribution du gros intestin à la
       digestion des glucides et des matières azotées chez le
       monogastrique omnivore. Reproduction Nutrition Développement », sur
       hal- 00897884, 1981 (consulté le 25 novembre 2018), p. 815-847 »,
       Reproduction Nutrition Développement, 1981, p. 815-847 (lire en
       ligne)
    7. ↑ Dallas M. Swallow, « Genetics of lactase persistence and lactose
       intolerance », Annual Review of Genetics, vol. 37, 2003, p. 197–219
       (ISSN 0066-4197, PMID 14616060,
       DOI 10.1146/annurev.genet.37.110801.143820, lire en ligne, consulté
       le 9 mars 2019)
    8. ↑ A. Marteau, « ENTRE INTOLÉRANCE AU LACTOSE ET MALDIGESTION », sur
       minus, 2005 (consulté le 5 janvier 2020)
    9. ↑ ^a et b « Le guide du fromage fodmap et intolérants au lactose »,
       sur fodmapedia (consulté le 5 janvier 2020)
   10. ↑ « Le vrai et le faux de l’intolérance au lactose », Les produits
       laitiers, 28 août 2013 (lire en ligne, consulté le 28 décembre
       2016)
   11. ↑ ^a et b « Le goût des produits laitiers », sur Bernard Gaborit,
       octobre 2013 (consulté le 5 janvier 2020)
   12. ↑ Le process est plus complexe et plus long, le caillage se fait en
       température décroissante, et la fermentation peut durer 15 heures
   13. ↑ ^a et b « Teneur en lactose des produits laitiers », sur
       Lactotolérance (consulté le 5 janvier 2020)
   14. ↑ (en) J.V. Reger, W.B. Combs, S.T. Coulter et R.B. Koch, « A
       Comparison of Dry Sweet Cream Buttermilk and Non-Fat Dry Milk
       Solids in Breadmaking,, », Journal of Dairy Science, vol. 34,
       n^o 2, février 1951, p. 136–144
       (DOI 10.3168/jds.S0022-0302(51)91682-7, lire en ligne, consulté le
       18 septembre 2019)
   15. ↑ ^a et b Leverrier Zoé, « La Stévia : Une plante révolutionnaire
       dans le paysage des édulcorants actuels ? », sur Univ Lyon,
       novembre 2014 (consulté le 5 janvier 2020)
   16. ↑ ^a b et c « Substituts et édulcorants », sur microsoft word, Les
       brèves du sucre (consulté le 5 janvier 2020)
   17. ↑ (en) Tsuneyuki oku, « Digestion, absorption, fermentation, and
       metabolism of functional sugar substitutes and their available
       energy* », sur media.iupac, 2002 (consulté le 5 janvier 2020)
   18. ↑ Émeline L. Maillet, « Récepteurs gustatifs des molécules
       sucrantes et antisucrantes: Un rôle métabolique insoupçonné »,
       médecine/sciences, vol. 27, n^o 2, février 2011, p. 177–182
       (ISSN 0767-0974 et 1958-5381, DOI 10.1051/medsci/2011272177, lire
       en ligne, consulté le 22 septembre 2019)
   19. ↑ (en) Jan A. Delcour, « Prebiotics, Fermentable Dietary Fiber, and
       Health Claims », Advances in nutrition, janvier 2016 (lire en
       ligne)
   20. ↑ ^a et b « Quels laits pour l’alimentation des moins d’un an? »,
       sur anses, septembre 2019 (consulté le 5 janvier 2020)
   21. ↑ ^a et b Bohnet, Matthias, 1933-, Ullmann's encyclopedia of
       industrial chemistry (ISBN 9783527306732 et 3527306730,
       OCLC 751968805, lire en ligne)
   22. ↑ Rabin, Dan. et Forget, Carl., The dictionary of beer and brewing,
       Fitzroy Dearborn, 1998 (ISBN 1579580785 et 9781579580780,
       OCLC 40454877, lire en ligne)
   23. ↑ K. Charles Ling, « Whey to Ethanol: A Biofuel Role for Dairy
       Cooperatives? », sur USDA Rural Development, février 2008 (consulté
       le 10 mars 2019)

   Voir aussiModifier
     * Diholosides
     * Tréhalose
     * Lactulose
     * Intolérance au lactose

Liens externesModifier

     * (en) Compound Display 3542 NCBI database
     * (en) Compound: C00243 sur www.Genome.net
     * (en) Glycan: G10504 sur www.Genome.net

     *   Portail de la chimie
     *   Portail de la pharmacie

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   Dernière modification le 30 décembre 2019, à 17:47

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               o Intestin irritable
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               o Ménopause
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               o Troubles de la fertilité
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               o Hématologie
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               o Hémophilie
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               o Leucémie lymphoïde chronique
               o Leucémie myéloïde chronique
               o Lymphomes
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               o Myélodysplasies
               o Myélome multiple
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               o
               o Syndrome hémolytique et urémique atypique
               o Thrombopénie immune
               o Thrombose veineuse
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               o
               o Maladies infectieuses
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               o Hépatite C
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               o Maladies tropicales
               o Malaria
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               o
               o
               o VIH-SIDA
               o Zona
               o Neurologie
               o
               o Alzheimer
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               o
               o Déficit cognitif léger (MCI)
               o
               o
               o Dystonie
               o Epilepsie
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               o
               o Insomnie
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               o Migraine
               o
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               o Parkinson
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               o
               o
               o Sclérose en plaques
               o Spasticité
               o
               o TDAH
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               o Tumeur neuro-endocrine
               o
               o
               o Oncologie
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               o Cancer colorectal
               o Cancer de l'estomac
               o Cancer de la prostate
               o Cancer de la tête et du cou
               o Cancer de la thyroïde
               o Cancer de l’ovaire
               o Cancer du col
               o Cancer du poumon
               o Cancer du sein
               o Cancer du sein HER2 positif
               o Carcinome basocellulaire
               o Carcinome épidermoïde cutané
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               o Leucémie lymphoïde chronique
               o Leucémie myéloïde chronique
               o Lymphomes
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               o Mélanome
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               o Métastases osseuses
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               o Myélome multiple
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               o Tumeur neuro-endocrine
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               o ORL
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               o Angine
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               o Rhinite allergique
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               o Rhume
               o
               o Sinusite
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               o Pneumologie
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               o Asthme
               o BPCO
               o Bronchite aiguë
               o Bronchite chronique
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               o Cancer du poumon
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               o Hypertension artérielle pulmonaire
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               o Mucoviscidose
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               o Rhinite allergique
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               o Tabagisme
               o
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               o Psychiatrie
               o
               o Alcoolisme
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               o Dépression
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               o Troubles anxieux
               o Troubles bipolaires
               o
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               o Rhumatologie
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               o Arthrose
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               o Cystite
               o Déficit cognitif léger (MCI)
               o Déficit en lipase acide lysosomale
               o Dépression
               o Dermatite atopique
               o Diabète
               o DMLA
               o Dystonie
               o Ejaculation précoce
               o Epilepsie
               o Excès de cholestérol
               o Fibrillation auriculaire
               o Fibrome utérin
               o Gastro-entérite
               o Greffe d'organes
               o Hémophilie
               o Hémorroïdes
               o Hépatite C
               o Hyperhidrose
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               o Insuffisance rénale
               o Insuffisance veineuse
               o Intestin irritable
               o Intolérance au lactose
               o Leucémie lymphoïde chronique
               o Leucémie myéloïde chronique
               o Lombalgie
               o Lymphomes
               o Maladies lysosomales
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               o Myélome multiple
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     Intolérance au lactose
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     * Lactose, où te caches-tu?

   Intolérance au lactose
   News
   Lactose, où te caches-tu? Lactose, où te caches-tu?

Lactose, où te caches-tu?

   Le lactose est souvent associé aux produits laitiers. Mais il est
   courant de le trouver dans des préparations qui ne contiennent ni lait
   ni même produits laitiers!
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Où se cache le lactose?

   Le lactose entre dans la composition des produits laitiers mais pas
   seulement. Les produits de boulangerie, les céréales pour le
   petit-déjeuner, les aliments en poudre (purées, soupes, substituts de
   repas, préparations pour crêpes et pâtisseries…), les margarines, les
   viandes froides (charcuteries, hachés…), les vinaigrettes, les
   friandises, etc. en contiennent également.
   D’une manière plus subtile encore, le lactose est présent dans certains
   médicaments et compléments alimentaires. Le lactose est en effet
   l’excipient (ingrédient inactif qui apporte un goût, une consistance ou
   une couleur) le plus couramment utilisé dans les préparations
   médicamenteuses. On estime ainsi que 20% des médicaments d’ordonnance
   et 6% des médicaments en vente libre contiennent ce fameux lactose.

Comment repérer le lactose?

   Les intolérants au lactose doivent être particulièrement attentifs. En
   magasin, s’il est certes plus ou moins aisé de repérer le mot «lait»
   (lait en poudre, protéine de lait…) dans la liste des ingrédients, il
   convient d’ouvrir l’œil et d’éviter également les produits contenant du
   beurre, du fromage, de la crème, du yaourt, du lactosérum et des
   caséinates. Même si tous ces produits contiennent des quantités
   différentes de lactose. Les fromages à pâte dure sont par exemple
   beaucoup plus faiblement dosés en lactoseque les fromages frais. Ce
   repérage est d’autant plus compliqué si les achats sont effectués au
   détail (boucherie, boulangerie, marché…) car ces produits ne présentent
   alors presque jamais un étiquetage listant leurs ingrédients. Dans ce
   cas, seul le vendeur pourra vous éclairer.

   Concernant les produits pharmaceutiques, la teneur en lactose est
   rarement mentionnée sur leur emballage. Il ne faut dès lors pas hésiter
   à demander conseil à votre médecin ou votre pharmacien voire, le cas
   échéant, à contacter le fabricant.

   Enfin, tant pour les aliments que pour les médicaments, la quantité
   exacte de leur teneur en lactose n’est généralement pas indiquée.

Lactose caché: quelles conséquences?

   Les symptômes de l’intolérance au lactose dépendent du degré
   d’intolérance de la personne et de la quantité de lactose à laquelle
   elle est exposée. À la clé: ballonnements, douleurs abdominales et
   diarrhée. Rappelons que la plupart des intolérants au lactose souffrent
   d'une carence partielle en lactase, l’enzyme permettant à l’organisme
   d’assimiler le lactose, et non d'une absence totale de cette dernière.
   Dans la grande majorité des cas, des quantités infimes de lactose
   peuvent dès lors être ingérées sans conséquence.
   À titre d’exemple, certains comprimés de médicaments contre le
   cholestérol (statines), parmi les plus vendus dans le monde,
   contiennent près de 30 mg de lactose, ce qui équivaut approximativement
   à la quantité de lactose contenue dans 0,5 ml de lait.
   Des quantités aussi infimes de lactose «caché» ne peuvent à elles
   seules engendrer l’apparition des symptômes de l’intolérance au
   lactose. Néanmoins, en cas de doute (repas à l’extérieur, obligation de
   prendre certaines médications), un complément de lactase peut toujours
   être pris.

   Carole Equeter, journaliste médicale
   En savoir plus sur Intolérance au lactose

   Article réalisé avec la collaboration du Dr Jean-Louis Dewulf.

   Article publié le 14/04/14.
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   Mais un diagnostic posé par un médecin est (…)
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   nous aider à en diminuer les symptômes. (…)
   Intolérance au lactose: définitive ou (…)

   L'intolérance au lactose est un dysfonctionnement des intestins qui
   peut être génétique ou causé par une (…)
   Comment digère-t-on le lait?

   Pour comprendre l'intolérance au lactose, il faut d'abord bien
   connaître les mécanismes normaux de la digestion (…)

   Sommaire
     * Comprendre
     * Symptômes
     * Causes
     * Conseils
     * Diagnostic
     * Traitement

   Sondage

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   (Je vote) Je vote
   Je consomme des alternatives sans lactose.
   52%
   Je bois désormais davantage de sodas.
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   Chaque molécule de lactose présente dans le lait est composée de deux
   molécules: le glucose et le galactose. Pour que le lactose soit digéré,
   ces deux éléments doivent être séparés grâce à une enzyme: la lactase.
   Sans cette enzyme, le lactose se retrouve tel quel dans le côlon et
   entraîne une modification de l'équilibre de la flore intestinale. Avec,
   à la clé, des problèmes de digestion!

L'intolérance au lactose à travers le monde

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   L'intolérance au lactose touche 5 à 15% des Européens du Nord. Dans le
   reste du monde, elle est plus souvent la norme que l'exception: 90 �
   100% des adultes asiatiques sont intolérants au lactose, comme 85 �
   100% des Africains sub-sahariens et 50 à 95% des Amérindiens.

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Lactose

   Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
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   Lactose
   Image illustrative de l’article Lactose
   Structure chimique du lactose.
   Identification
   Nom UICPA β-D-galactopyranosyl
   (1→4)β-D-glucopyranose
   Synonymes

   Aletobiose
   Galactinum
   Lactobiose
   Tablettose
   Gal β(1→4) Glc
   N^o CAS 63-42-3
   10039-26-6 (monohydrate)
   N^o ECHA 100.000.509
   N^o CE 200-559-2
   PubChem 6134
   SMILES
   O([C@@H]1[C@H](O[C@@H](O)[C@@H]([C@H]1O)O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@
   @H]([C@H]1O)O)CO
   PubChem, vue 3D
   InChI
   InChI : vue 3D
   InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)
   8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
   Apparence Poudre blanche cristalline
   Propriétés chimiques
   Formule brute C[12]H[22]O[11]  [Isomères]
   Masse molaire^[1] 342,2965 ± 0,0144 g/mol
   C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
   Propriétés physiques
   T° fusion 202 °C
   T° ébullition se décompose.
   Solubilité 0,216 g ml^−1
   Cristallographie
   Classe cristalline ou groupe d’espace P2[1] ^[2]
   Paramètres de maille a = 10,839 �

   b = 13,349 �
   c = 4,954 �
   α = 90,00 °
   β = 91,31 °
   γ = 90,00 °
   Z = 2 ^[2]
   Volume 716,61 Å^3 ^[2]
   Précautions
   SIMDUT^[3]
   Produit non contrôlé
   Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du
   SIMDUT.
     __________________________________________________________________

   Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
   modifier  Consultez la documentation du modèle

   Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 �
   80 g L^−1) y compris chez les humains , dont il tire son nom
   (étymologiquement sucre de lait) ; il est présent dans le lait de vache
   et de brebis (45-50g/l), en de moindres quantités dans le lait de
   chèvre (40-45 g/l) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-70
   g/l), un des plus riches qui soit en lactose^[4].
   [ ]

Sommaire

     * 1 Structure
     * 2 Propriétés physiques
          + 2.1 Solubilité
          + 2.2 Pouvoir rotatoire
     * 3 Propriétés chimiques
     * 4 Production
     * 5 Métabolisme
          + 5.1 Tolérance au lactose
               o 5.1.1 Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans
                 l'alimentation industrielle
               o 5.1.2 Avertissement
     * 6 Pouvoir sucrant
     * 7 Utilisations du lactose
     * 8 Notes et références
     * 9 Voir aussi
          + 9.1 Liens externes

Structure[modifier | modifier le code]

   Figure 1 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

   Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule
   de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de α/β-D-glucose (Glc) reliées
   entre elles par une liaison osidique β(1→4).

   Le nom officiel du lactose est le
   β-D-galactopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par
   Gal β(1→4) Glc.

Propriétés physiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un solide blanc de formule brute C[12]H[22]O[11] et de
   masse molaire, comme tous les diholosides, de 342 g mol^−1.

Solubilité[modifier | modifier le code]

   Le lactose est moins soluble (0,216 g ml^−1) dans l'eau que le
   saccharose (2,019 g ml^−1 à 20 °C) ou le glucose (0,470 g ml^−1).

   La solubilité du lactose dans l'eau est de 18,9049 g à 25 °C, 25,1484 g
   à 40 °C et 37,2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans
   l'éthanol est de 0,0111 g à 40 °C et 0,0270 g à 60 °C pour 100 g de
   solution^[5].

Pouvoir rotatoire[modifier | modifier le code]

   Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation
   de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones
   chiraux dans sa formule.

Propriétés chimiques[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une
   fonction hémiacétal dans sa formule.

Production[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des
   mammifères. Le lactosérum (petit lait) obtenu après séparation des
   matières grasses et précipitation de la caséine est très riche en
   lactose, qui représente 70 % à 75 % des matières sèches. Par
   évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux
   durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule
   C[12]H[22]O[11]•H[2]O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage �
   140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

Métabolisme[modifier | modifier le code]

   Hydrolyse du lactose.

   Le lactose est dégradé dans le tube digestif, plus précisément dans
   l'intestin grêle par une hydrolase, une enzyme appelée lactase (ou
   β-D-galactosidase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses).
   Les β-galactosidases permettent d'hydrolyser le lactose. Diverses
   β-galactosidases sont présentes chez les bactéries, en particulier
   celles du microbiote, et la lactase chez l'homme. Les lactases sont
   secrétées par les entérocytes, cellules situées dans les villosités
   intestinales. Ces cellules absorbent ensuite séparément le glucose et
   le galactose en utilisant le système transporteur sodium-glucose.

   Au cours de la digestion le lactose peut être aussi métabolisé par le
   microbiote, essentiellement dans le gros intestin.

Tolérance au lactose[modifier | modifier le code]

   Article détaillé : Intolérance au lactose.

   Le lactose est bien digéré par les nourrissons et les jeunes mammifères
   qui produisent la lactase en abondance. Toutefois la plupart des
   mammifères adultes en bonne santé produisent moins de lactase, parfois
   très peu. Une partie du lactose (au moins 30 %) est alors normalement
   dégradée dans le colon et ce taux varie fortement suivant les
   individus, bien plus qu'entre les espèces^[6]. Ce qui reviendrait �
   dire que des ballonnements modérés ne sont pas nécessairement un signe
   de mauvaise digestion et qu'il revient à chaque individu d'adapter sa
   consommation.
   Carte montrant le pourcentage de la population tolérant au lactose sur
   les vieux continents.

   Mais chez une partie des adultes dont l'alimentation ne comprend aucun
   produit laitier, l'expression du gène codant la lactase cesse
   complètement et le lactose occasionnellement ingéré poursuit sa route
   en totalité vers le côlon. Il est alors métabolisé par des
   bactéries^[7] qui produisent des éléments assimilables (acides gras
   volatils, acide lactique) mais aussi des gaz^[6]. On parle
   d'intolérance au lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose
   sont principalement des ballonnements, des crampes d’estomac
   douloureuses et des diarrhées. Ils sont provoqués par l'appel d'eau
   causé par la présence de sucres non dégradés dans l'intestin grêle et
   le côlon puis par la production de gaz.

   Le lactose est également classé parmi les FODMAP (oligosaccharides
   susceptibles de fermenter dans le côlon) mis en cause dans le syndrome
   de l'intestin irritable, pathologie sans gravité parfois confondue avec
   l'intolérance au lactose. Le syndrome de l'intestin irritable est dû,
   non pas à l'absence de lactase, mais à des problèmes de type motricité
   de l'intestin, éventuellement en rapport avec des causes
   psychologiques^[8].

   La fermentation par le microbiote du côlon produit des gaz intestinaux
   en quantités variables : acides gras volatils qui passent à l'état
   gazeux sous certaines conditions, méthane, gaz carbonique
   hydrogène^[6], ce qui est à l'origine de la sensation de ballonnement
   ou météorisme. On peut remarquer, en partant d'un autre point de vue,
   qu'il est aussi possible de classer les FODMAP parmi les prébiotiques,
   nutriments susceptibles de favoriser le développement du microbiote.
   Ces deux points de vue sont concurremment utilisés par l'industrie des
   produits diététiques, d'une part pour amener à la consommation de
   produits sans lactose, d'autre part pour vendre des préparations
   contenant lactose et probiotiques (exemple : yaourts au bifidus).

   Les dérivés du lactose, lactulose, tagatose, lactitol ne sont pas
   dégradés par la lactase. Ils sont couramment employés comme additifs
   alimentaires et sont susceptibles de causer les mêmes symptomes, s'ils
   sont employés en quantités trop importantes, même chez les personnes ne
   présentant pas d'intolérance au lactose (cet effet est recherché dans
   le traitement de la constipation par le lactulose).

Omniprésence du lactose et de ses dérivés dans l'alimentation
industrielle[modifier | modifier le code]

   Le lactose est souvent présent en quantités supérieures à celles du
   lait entier dans les produits laitiers industriels peu transformés
   (laits, fromages frais, faisselles, crème fraîche, glaces) soit à cause
   du retrait d'autres composants, soit du fait d'ajout de lait en poudre,
   de lactoserum ou de lactose aux préparations.

   Les fromages à pâtes pressées et le beurre ne contiennent plus que des
   traces de lactose^[9].

   Le lactose passe en grande partie dans le sérum lors de l'égouttage des
   fromages et dans le babeurre lors du barattage de la crème quand on
   fait le beurre et il est aussi dégradé partiellement lors des phases de
   fermentation et d'affinage. Ainsi, dans le cas des yaourts et laits
   fermentés, les ferments lactiques contribuent à sa dégradation^[10].

   Il faut toutefois remarquer que dans l'industrie on ajoute
   systématiquement de la poudre de petit lait déshydraté, riche en
   lactose, au lait destiné à la fabrication des yaourts et fromages très
   frais (petits suisses ...) pour diminuer le temps de prise et améliorer
   la tenue (certains yaourts ne sont même fabriqués qu'à partir de poudre
   de lait et d'eau^[11]). Cette méthode est parfois aussi conseillée aux
   amateurs. Cela donne des yaourts ou petits suisses qui finalement
   contiennent autant de lactose que du lait avant fermentation. Au prix
   d'un temps de fermentation un peu plus long ^[12], il est tout à fait
   possible de réaliser des yaourts maison ou artisanaux^[11], sans ajout
   de poudre de lait, qui seront exempts de lactose après
   fermentation^[13].

   De nombreux produits alimentaires et plats préparés industriels
   utilisent des quantités notables de lactose (saucissons, saucisses,
   pâtés, lard, surimis, sauces, chips, confiseries, gommes à mâcher,
   biscuiterie, pâtisserie-boulangerie^[14]) sans pour autant que la
   présence de lait ne soit logique dans leur préparation traditionnelle.
   Dans ces cas le lactose, sous-produit bon marché de l'industrie du
   fromage et du beurre, donne aux aliments une consistance légèrement
   crémeuse, peut améliorer le goût et permet d'augmenter le poids vendu �
   moindre coût.

   Les crèmes-desserts, le riz-au-lait, les fromages fondus apéritifs et
   les fromages minceur^[9], les desserts et en-cas chocolatés industriels
   peuvent même présenter des teneurs en lactose bien supérieures à celle
   du lait^[13].

   Le tagatose et le lactitol (comme d'autres polyols édulcorants^[15])
   sont très employés en pâtisserie-boulangerie, dans de nombreux
   desserts, confitures, confiserie, gommes à mâcher^[16], en particulier
   le lactitol pour donner du moelleux et ralentir le rassissement des
   pains et pâtisseries ou pour donner une sensation de fraîcheur en
   bouche (bonbons, gommes à mâcher). Le lactulose est aussi très employé
   en pharmacie et dans les produits diététiques^[17]. Conservant un
   pouvoir sucrant et n'étant pas des glucides assimilables dans
   l'intestin grêle, ils sont très utilisés dans les aliments dits
   allégés^[16]. Leur pouvoir sucrant peut, pour certains aliments comme
   le pain, être masqué par un suppresseur de goût sucré comme le
   lactisole^[18]. De même, l'effet fraicheur peut être masqué par
   d'autres sucres à pouvoir sucrant modéré comme le tréhalose^[16]. Cela
   en fait des additifs incontournables de l'industrie des aliments
   diététiques et, de plus en plus, d'un grand nombre de préparations
   basses calories.

   Le fait que ces molécules, lactose et dérivés, passent l'intestin grêle
   intactes permet de les présenter comme prébiotiques, avec les bienfaits
   réels ou supposés qui en découlent^[19], mais ne signifie pas que leur
   apport calorique est nul comme le laisserait à penser certaines
   publicités. Leur utilisation par le microbiote fournit des acides gras
   absorbés en partie par la muqueuse du côlon^[6].

   La consommation d'aliments contenant ces dérivés en quantité importante
   peut conduire aux mêmes symptomes que ceux du syndrome de l'intestin
   irritable qui semble être souvent imputé inconsidéremment à la
   consommation de produits laitiers ou contenant du lactose. De même, la
   présence du lactose dans des aliments où on ne l'attend pas
   traditionnellement conduit à sous-estimer les quantités absorbées.

Avertissement[modifier | modifier le code]

   L'intolérance au lactose doit être diagnostiquée par le corps médical.
   Le remplacement du lait maternel ou maternisé chez les nourrissons par
   du lait délactosé ou du lait végétal en dehors de tout contrôle médical
   peut avoir des conséquences extrèmement graves^[20]. Les autres laits
   d'origine animale (vache, chêvre, brebis, ânesse, jument, ...) ne
   peuvent remplacer le lait maternel pour les nourrissons^[20].

   Il a été de coutume de remplacer le lait de vache ou le lait maternel
   par du lait de chêvre chez de jeunes enfants présentant des symptômes
   d'irritabilité de l'intestin. Le lait de chêvre contient cependant du
   lactose, même si c'est en quantité moindre, et est inadéquat en cas
   d'intolérance vraie.

Pouvoir sucrant[modifier | modifier le code]

   Le pouvoir sucrant du lactose est assez faible (0,16) en comparaison du
   saccharose (1 par convention). Celui du lactitol (E966) est de
   0,3-0,4^[15].

Utilisations du lactose[modifier | modifier le code]

   Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes
   mammifères. Il entre dans la composition des laits des bébés car la
   teneur en lactose du lait de femme est supérieure à celle du lait de
   vache.

   Il est très utilisé dans les industries alimentaires, comme excipient
   en pharmacie (et pour la fabrication des drogues), dans l'industrie des
   arômes^[21], la fabrication de l'acide lactique, du lactitol, du
   lactulose, du tagatose, des sirops de glucose-galactose et dans
   l'alimentation animale. Il est utilisé dans les plats préparés et
   pâtisseries industrielles bien que l'on y préfère souvent d'autres
   types de sucres dont la solubilité et le pouvoir sucrant sont
   supérieurs^[21].

   Le lactose n'est pas dégradé par la levure de bière (et la plupart des
   levures). Il est ajouté aux bières dites Milk Stout comme la Mackeson
   Stout (en) dont la publicité était en partie basée sur son effet
   favorable supposé sur l'allaitement^[22].

   Le lactose est cependant dégradé par l'ascomycète Kluyveromyces. Cette
   particularité pourrait ainsi être mise en œuvre pour la fabrication de
   biogaz^[23].

   Le lactulose, un isomère du lactose est utilisé dans l'industrie
   alimentaire et comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement
   de la constipation. Il est aussi utilisé pour la conception de
   fumigène, mélangé avec du chlorate de potassium et du chlorure
   d'ammonium, ce mélange crée une épaisse fumée blanche. La fumée émise,
   non toxique, trouve des utilisations dans la résolution de problèmes de
   ventilation.

Notes et références[modifier | modifier le code]

    1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements
       2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
    2. ↑ ^a b et c « Beta-Lactose », sur www.reciprocalnet.org (consulté
       le 12 décembre 2009)
    3. ↑ « Lactose (d-) » dans la base de données de produits chimiques
       Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité
       et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
    4. ↑ PROVIDENCE MULONDA KAKUMBWA, « Analyse physico-chimique et
       microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti
       et commercialisé dans la ville de Bukavu. », sur Memoire online,
       2016 (consulté le 5 janvier 2020)
    5. ↑ (en) José J.B. Machado, João A. Coutinho & Eugénia A. Macedo,
       « Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water », Fluid
       Phase Equilibria, vol. 173,‎ 2000, p. 121-134 (lire en ligne [PDF])
    6. ↑ ^a b c et d Alain Rérat, « Contribution du gros intestin à la
       digestion des glucides et des matières azotées chez le
       monogastrique omnivore. Reproduction Nutrition Développement », sur
       hal- 00897884, 1981 (consulté le 25 novembre 2018), p. 815-847 »,
       Reproduction Nutrition Développement,‎ 1981, p. 815-847 (lire en
       ligne)
    7. ↑ Dallas M. Swallow, « Genetics of lactase persistence and lactose
       intolerance », Annual Review of Genetics, vol. 37,‎ 2003,
       p. 197–219 (ISSN 0066-4197, PMID 14616060,
       DOI 10.1146/annurev.genet.37.110801.143820, lire en ligne, consulté
       le 9 mars 2019)
    8. ↑ A. Marteau, « ENTRE INTOLÉRANCE AU LACTOSE ET MALDIGESTION », sur
       minus, 2005 (consulté le 5 janvier 2020)
    9. ↑ ^a et b « Le guide du fromage fodmap et intolérants au lactose »,
       sur fodmapedia (consulté le 5 janvier 2020)
   10. ↑ « Le vrai et le faux de l’intolérance au lactose », Les produits
       laitiers,‎ 28 août 2013 (lire en ligne, consulté le 28 décembre
       2016)
   11. ↑ ^a et b « Le goût des produits laitiers », sur Bernard Gaborit,
       octobre 2013 (consulté le 5 janvier 2020)
   12. ↑ Le process est plus complexe et plus long, le caillage se fait en
       température décroissante, et la fermentation peut durer 15 heures
   13. ↑ ^a et b « Teneur en lactose des produits laitiers », sur
       Lactotolérance (consulté le 5 janvier 2020)
   14. ↑ (en) J.V. Reger, W.B. Combs, S.T. Coulter et R.B. Koch, « A
       Comparison of Dry Sweet Cream Buttermilk and Non-Fat Dry Milk
       Solids in Breadmaking,, », Journal of Dairy Science, vol. 34,
       n^o 2,‎ février 1951, p. 136–144
       (DOI 10.3168/jds.S0022-0302(51)91682-7, lire en ligne, consulté le
       18 septembre 2019)
   15. ↑ ^a et b Leverrier Zoé, « La Stévia : Une plante révolutionnaire
       dans le paysage des édulcorants actuels ? », sur Univ Lyon,
       novembre 2014 (consulté le 5 janvier 2020)
   16. ↑ ^a b et c « Substituts et édulcorants », sur microsoft word, Les
       brèves du sucre (consulté le 5 janvier 2020)
   17. ↑ (en) Tsuneyuki oku, « Digestion, absorption, fermentation, and
       metabolism of functional sugar substitutes and their available
       energy* », sur media.iupac, 2002 (consulté le 5 janvier 2020)
   18. ↑ Émeline L. Maillet, « Récepteurs gustatifs des molécules
       sucrantes et antisucrantes: Un rôle métabolique insoupçonné »,
       médecine/sciences, vol. 27, n^o 2,‎ février 2011, p. 177–182
       (ISSN 0767-0974 et 1958-5381, DOI 10.1051/medsci/2011272177, lire
       en ligne, consulté le 22 septembre 2019)
   19. ↑ (en) Jan A. Delcour, « Prebiotics, Fermentable Dietary Fiber, and
       Health Claims », Advances in nutrition,‎ janvier 2016 (lire en
       ligne)
   20. ↑ ^a et b « Quels laits pour l’alimentation des moins d’un an? »,
       sur anses, septembre 2019 (consulté le 5 janvier 2020)
   21. ↑ ^a et b Bohnet, Matthias, 1933-, Ullmann's encyclopedia of
       industrial chemistry (ISBN 9783527306732 et 3527306730,
       OCLC 751968805, lire en ligne)
   22. ↑ Rabin, Dan. et Forget, Carl., The dictionary of beer and brewing,
       Fitzroy Dearborn, 1998 (ISBN 1579580785 et 9781579580780,
       OCLC 40454877, lire en ligne)
   23. ↑ K. Charles Ling, « Whey to Ethanol: A Biofuel Role for Dairy
       Cooperatives? », sur USDA Rural Development, février 2008 (consulté
       le 10 mars 2019)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

     * Diholosides
     * Tréhalose
     * Lactulose
     * Intolérance au lactose

Liens externes[modifier | modifier le code]

     * (en) Compound Display 3542 NCBI database
     * (en) Compound: C00243 sur www.Genome.net
     * (en) Glycan: G10504 sur www.Genome.net

   v · m
   Glucides
   Général
     * Aldose
     * Anomère
     * Cétose
     * Cyclohexane
     * Furanose
     * Mutarotation
     * Pyranose

   Oses
   Trioses
     * Cétotriose
          + Dihydroxyacétone
     * Aldotriose
          + Glycéraldéhyde

   Tétroses
     * Cétotétrose
          + Érythrulose
     * Aldotétrose
          + Érythrose
          + Thréose

   Pentoses
     * Cétopentose
          + Ribulose
          + Xylulose
     * Aldopentose
          + Arabinose
          + Lyxose
          + Ribose
          + Xylose
     * Désoxyose
          + Désoxyribose

   Hexoses
     * Cétohexose
          + Fructose
          + Psicose
          + Sorbose
          + Tagatose
     * Aldohexose
          + Allose
          + Altrose
          + Galactose
          + Glucose
          + Gulose
          + Idose
          + Mannose
          + Talose
     * Désoxyose
          + Fucose
          + Fuculose
          + Pneumose
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     * Heptose
          + Glucoheptose
          + Idoheptulose
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          + Taloheptulose
     * Octose

   Oligosaccharides
   Diholosides
     * Cellobiose
     * Gentiobiose
     * Inulobiose
     * Isomaltose
     * Isomaltulose
     * Kojibiose
     * Lactose
     * Lactulose
     * Laminaribiose
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     * Maltose
     * Maltulose
     * Mélibiose
     * Nigerose
     * Robinose
     * Rutinose
     * Saccharose
     * Sophorose
     * Tréhalose
     * Tréhalulose
     * Turanose

   Triholosides
     * Erlose
     * Fucosyllactose
     * Gentianose
     * Inulotriose
     * 1-Kestose
     * 6 -Kestose
     * Maltotriose
     * Mannotriose
     * Mélézitose
     * Néokestose
     * Panose
     * Raffinose
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Kéfir,Régimes et Santé

Le Kéfir un substitut au lactose : Causes et symptomes d’une Lacto
intolérance

   Les personnes intolérantes au lactose éprouvent des problèmes digestifs
   lorsqu’elles mangent des produits laitiers, ce qui peut avoir un effet
   négatif sur leur qualité de vie.

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?

   L’intolérance au lactose est un trouble digestif causé par l’incapacité
   de digérer le lactose, principal glucide des produits laitiers. Elle
   peut causer divers symptômes, y compris des ballonnements, de la
   diarrhée et des crampes abdominales. Les personnes intolérantes au
   lactose ne produisent pas assez de lactase, une enzyme nécessaire à la
   digestion du lactose.

   Le lactose est un disaccharide, c’est-à-dire qu’il se compose de deux
   sucres. Il est composé d’une molécule de chacun des sucres simples
   glucose et galactose . L’enzyme lactase est nécessaire pour décomposer
   le lactose en glucose et en galactose, qui peuvent ensuite être
   absorbés dans le sang et utilisés comme énergie.

   En effet, l’inflammation de la paroi intestinale peut entraîner une
   baisse temporaire de la production de lactase. L’intolérance secondaire
   au lactose est causée par une inflammation de l’intestin, secondaire �
   une infection ou à une maladie.

Quels sont les symptômes de l’intolérance au lactose ?

   Si elle n’est pas gérée correctement, l’intolérance au lactose peut
   causer de graves problèmes digestifs comme la diarhée.

   Certaines personnes ressentent aussi l’urgence d’aller aux toilettes,
   nausées, vomissements, douleurs dans le bas-ventre et parfois
   constipation. La diarrhée est due à la présence de lactose non digéré
   dans l’intestin grêle, ce qui entraîne l’écoulement de l’eau dans le
   tube digestif.

   Une fois qu’il atteint votre côlon, le lactose est fermenté par les
   bactéries de votre intestin, formant ainsi des acides gras à chaîne
   courte et du gaz. La gravité des symptômes peut varier selon la
   quantité de lactose que vous pouvez tolérer et la quantité que vous
   avez mangée. Les principaux symptômes sont des ballonnements, des gaz,
   des crampes abdominales et de la diarrhée. Éviter le lactose, c’est
   éviter les produits laitiers, qui sont riches en nutriments Les
   produits laitiers sont le terme utilisé pour décrire le lait ou les
   produits fabriqués à partir du lait. L’inclusion des produits laitiers
   dans votre alimentation est liée à une densité minérale osseuse plus
   élevée, ce qui peut aider à réduire le risque de fractures osseuses en
   vieillissant. Les produits laitiers ont également été associés à une
   réduction du risque de diabète de type 2 et d’obésité.

   Cependant, les personnes intolérantes au lactose peuvent devoir réduire
   ou retirer les produits laitiers de leur régime alimentaire, ce qui
   peut les priver de certains nutriments. L’élimination des produits
   laitiers signifie que vous devez consommer ces nutriments à partir
   d’autres aliments à la place.

Quels aliments contiennent du lactose ?

   Le lactose se trouve dans les aliments et les produits laitiers qui
   contiennent du lactose. Tous les produits laitiers contiennent du
   lactose, mais cela ne signifie pas qu’ils sont totalement interdits aux
   personnes intolérantes au lactose. La plupart des personnes
   intolérantes au lactose peuvent tolérer de petites quantités de
   lactose.

   Par exemple, certaines personnes peuvent tolérer la petite quantité de
   lait dans le thé, mais pas la quantité que vous obtiendriez d’un bol de
   céréales . On pense que les personnes intolérantes au lactose peuvent
   tolérer jusqu’à 18 grammes de lactose, répartis tout au long de la
   journée . En fait, la recherche a démontré que de nombreuses personnes
   intolérantes au lactose peuvent tolérer jusqu’à 12 grammes de lactose
   en une seule séance, soit environ la quantité contenue dans 1 tasse de
   lait .

   Certains types de produits laitiers sont également naturellement
   faibles en lactose lorsqu’ils sont consommés dans leurs portions
   habituelles. Certains types de fromage contiennent également moins de 1
   gramme de lactose par portion.

Les bonnes sources non laitières de calcium

   Les aliments laitiers sont d’excellentes sources de calcium, mais
   manger des produits laitiers n’est pas essentiel. Il est encore
   possible d’avoir une alimentation très saine sans produits laitiers.
   Vous n’avez qu’à inclure d’autres aliments riches en calcium . L’apport
   recommandé en calcium est de 1 000 mg par jour. Une étude a examiné les
   effets de trois différents types de suppléments de lactase chez des
   personnes intolérantes au lactose ayant pris 20 ou 50 grammes de
   lactose.

Exposition au lactose

   Si vous souffrez d’intolérance au lactose, le fait d’inclure
   régulièrement du lactose dans votre alimentation pourrait aider votre
   corps à s’y adapter. Jusqu’à présent, les études à ce sujet sont peu
   nombreuses, mais les premières études ont montré des résultats
   positifs. Dans une petite étude, neuf personnes intolérantes au lactose
   ont vu leur production de lactase tripler après 16 jours de
   consommation de lactose.

   Certains types de probiotiques et de prébiotiques peuvent être plus
   efficaces que d’autres pour les personnes intolérantes au lactose. L’un
   des probiotiques les plus bénéfiques est la bifidobactérie, que l’on
   trouve souvent dans les yogourts et les suppléments probiotiques.
   L’élimination des produits laitiers de votre régime alimentaire peut
   vous priver d’éléments nutritifs importants, vous devriez vous
   renseigner pour fabriquer du kéfir de lait (plus digeste et
   lacto-fermenté). La plupart des personnes intolérantes au lactose
   peuvent tolérer de petites quantités de produits laitiers . Si vous
   avez besoin d’éliminer complètement les produits laitiers, il est
   parfaitement possible d’avoir une alimentation saine et équilibrée sans
   elle… Assurez-vous simplement d’inclure d’autres sources de calcium
   pour obtenir tout ce dont vous avez besoin.

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Régime sans lactose

   Régime sans lactose
     * Personnes concernées et aliments
     * Difficultés
     * Bienfaits

À qui s'adresse le régime sans lactose ?

   Le lactose est un "sucre du lait", un glucide que l'on trouve dans le
   lait et les produits laitiers.
   Suivre un régime sans lactose consiste donc à éliminer plus ou moins
   rigoureusement de son alimentation les produits laitiers et ses
   dérivés.
   Le régime sans lactose s'adresse spécifiquement aux adultes allergiques
   ou intolérants au lactose puisque ce dernier peut entraîner chez eux
   des symptômes tels que des maux de tête, des troubles digestifs et
   articulaires, en lien avec la diminution de l'activité de la
   B-galactosidase (enzyme permettant de digérer le lactose).

Quels sont les aliments du régime sans lactose ?

   Le régime sans lactose vise à évincer lait d'origine animale, mais
   aussi crème fraîche ou liquide, beurre, yaourts, faisselle et autres
   fromages.
   Pour remplacer ces produits laitiers, il existe de nombreuses
   alternatives telles que le " lait végétal " ou boisson végétale à base
   de soja, d'amande, de noisette, de riz, de coco, d'épeautre, ... Le
   beurre végétal, les crèmes "soja cuisine" ou "amande cuisine" ainsi que
   les yaourts au soja ou au riz sont, eux aussi, de plus en plus
   commercialisés.
   Pour répondre correctement aux besoins journaliers recommandés en
   protéines, en calcium et en vitamine D, il est important de suivre une
   alimentation variée et équilibrée, comprenant poissons gras, céréales
   complètes, légumes verts, crucifères, légumineuses et oléagineux.

Quelles sont les difficultés d'adopter un régime sans lactose ?

   Les produits laitiers entrent dans la composition de nombreux aliments
   transformés comme les viennoiseries, les gâteaux, les biscuits, les
   soupes, les sauces, les barquettes prêtes à l'emploi, les plats
   surgelés... Adopter un régime sans lactose demande donc d'être attentif
   aux étiquettes de chaque produit acheté.
   La difficulté majeure fait son apparition à l'extérieur, dans les
   restaurants et autres "snacks", puisqu'il est souvent difficile de
   connaître la composition exacte des plats proposés.

Quels sont les bienfaits d'un régime sans lactose ?

   Le régime sans lactose est indispensable pour prévenir les maux liés �
   l'allergie ou intolérance au lactose. Mais les sujets " simplement "
   sensibles au lactose en raison d'une baisse de l'activité de la
   B-galactosidase peuvent eux aussi retrouver un certain confort digestif
   suite à l'adoption d'un tel régime.
   Enfin, le régime sans lactose induit une éviction bénéfique des
   produits laitiers, puisqu'ils favoriseraient l'apparition de certaines
   pathologies.

   Le régime sans lactose est indispensable pour prévenir les maux liés �
   l'allergie ou intolérance au lactose. Mais les sujets " simplement "
   sensibles au lactose en raison d'une baisse de l'activité de la
   B-galactosidase peuvent eux aussi retrouver un certain confort digestif
   suite à l'adoption d'un tel régime.
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   produits laitiers, puisqu'ils favoriseraient l'apparition de certaines
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