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中餐 就餐 礼仪 ， 中国人 的 就餐 礼仪 让 大家 都 有 涵养
2017-06-14 12:32 来源 : 美文 美 画 美食 美景
原 标题 ： 中餐 就餐 礼仪 ， 中国人 的 就餐 礼仪 让 大家 都 有 涵养
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中国 是 礼仪之邦 ， 对于 礼仪 的 要求 一直 都 有 严格 的 要求 。 同样 源远流长 的 还有 中华 的 饮食 文化 。 其中 ， 饮食 礼仪 组成 了 中餐 文化 的 重要 部分 。 中国 的 饮宴 礼仪 号称
始于 周公 ， 千百 年 的 演进 ， 当然 不 会 再 有 “ 孟光 接 了 梁鸿案 ” 那样 的 日子 ， 但 也 还是 终于 形成 大家 普遍 接受 的 一 套 饮食 进餐 礼仪 ， 是 古代 饮食 礼制 的 继承 和 发展 。
饮食 礼仪 因 宴席 的 性质 ， 目的 而 不同 ; 不同 的 地区 ， 也 是 千差万别 。
中餐 餐具 摆放
中式 餐饮 看似 十分 普通 简单 ， 但是 用餐 时 的 礼仪 却 是 有 一 番 讲究 的 。 中餐 的 餐具 主要 有 杯 、 盘 、 碗 、 碟 、 筷 、 匙 六 种 。 在 正式 的 宴会 上 ， 水杯 放在 菜盘 上方 ， 酒杯
放在 右上方 。 筷子 与 汤匙 可 放在 专用 的 座子 上 ， 或 放在 纸 套 中 。
中餐 上菜 顺序
中餐 上菜 的 顺序 一般 是 ： 先 上 冷盘 ， 后 上 热菜 ， 最后 上 甜食 和 水果 。
用餐 前 ， 服务员 为 每人 送上 的 第一 道 湿 毛巾 是 擦手用 的 ， 最好 不 要 用 它 去 擦脸 。 在 宴席 上 ， 上 鸡 、 龙虾 、 水果 时 ， 有时 送上 一 小 水盂 ( 铜盆 、 瓷碗 或 水晶 玻璃缸 )
， 水上 飘 有 玫瑰 花瓣 或 柠檬片 ， 供 洗手 用 ( 曾 有 人 误 为 饮料 ， 以致 成为 笑话 ) 。 洗时 两 手 轮流 沾湿 指头 ， 轻轻 涮洗 ， 然后 用 餐巾 或 小毛巾 擦干 。
中餐 入座 礼仪
展开 全文
古代 的 食礼 是 按 阶层 划分 ： 宫廷 ， 官府 ， 行帮 ， 民间 等 。 现代 食礼 则 简 化为 ： 主人 ( 东道 ) ， 客人 了 。 作为 客人 ， 赴宴 讲究 仪容 ， 根据 关系 亲疏 决定 是否 携带 小礼
品 或 好酒 。 赴宴 守时 守约 ; 抵达 后 ， 先 根据 认识 与否 ， 自报 家门 ， 或由 东道 进行 引见 介绍 ， 听从 东道 安排 。
入座 ： 这 个 “ 英雄 排 座次 ” ， 是 整个 中国 食礼 中 最 重要 的 一 项 。 从古到今 ， 因为 桌 具 的 演进 ， 所以 座位 的 排法 也 相应 变化 。 总的来讲 ， 座次 “ 尚 左 尊东 ” ， “ 面朝
大门 为 尊 ” 。 家宴 首席 为 辈分 最 高 的 长者 ， 末 席 为 最 低者 ; 家庭 宴请 ， 首席 为 地位 最 尊 的 客人 ， 客 主人 则 居 末 席 。 首席 未 落座 ， 都 不 能 落座 ， 首席 未 动手 ， 都不能
动手 ， 巡 酒 时 自 首席 按 顺序 一路 敬下 ， 再 饮 。
1 . 更 讲究 的 ， 如果 来报 有 人 来 ， 无论 尊卑 地位 ， 全席 之人 应 出迎 。
2 . 若是 圆桌 ， 则 正对 大门 的 为 主客 ， 左手 边 依次 为 2 ， 4 ， 6 右 手 边 依次 为 3 ， 5 ， 7 直 至 汇合 。
3 . 若为 八仙桌 ， 如果 有 正对 大门 的 座位 ， 则 正对 大门 一 侧 的 右位 为 主客 ，
4 . 如果 不 正对 大门 ， 则 面东 的 一 侧 右席 为 首席 。 然后 首席 的 左手 边 坐 开去 为 2 ， 4 ， 6 ， 8 ( 8 在 对面 ) ， 右手 边 为 3 ， 5 ， 7 ( 7 在 正对面 ) 。
5 . 如果 为 大宴 ， 桌 与 桌 间 的 排列 讲究 首席 居前 居中 ， 左边 依次 2 ， 4 ， 6 席 ， 右边 为 3 ， 5 ， 7 席 。
6 . 根据 主客 身份 ， 地位 ， 亲疏 分 坐 。
7 . 餐巾 主要 防止 弄脏 衣服 ， 兼做 擦嘴 及 手上 的 油渍 。
8 . 餐巾 应 摊开 后 ， 放在 双膝 上端 的 大腿 上 ， 切勿 系 入 腰带 ， 或 挂在 西装 领口 。
9 . 切忌 用 餐巾 擦拭 餐具 。
10 . 餐毕 ， 要 将 餐巾 折 好 ， 置放 餐桌 再 离席 。
11 . 入席 时 ， 应 等 长者 坐定 后 ， 方可 入席 。
12 喝 汤 时 ， 第一 次 舀汤 宜少 ， 先 测试 温度 ， 浅尝 。 喝 汤 不 要 出声 。
13 . 喝 汤 时 不 要 任意 搅合 热汤 和 用 口 吹 凉 。
14 . 汤舀 起来 ， 不 能 一 次 分 几 口 喝 。
15 . 喝完 汤 ， 汤匙 应 搁在 汤盘 上 或 汤杯 的 碟子 上 。
16 . 必须 等到 大家 坐定 后 , 才 可 使用 餐巾 .
17 . 在 饭店 用餐 , 应由 服务生 领台 入座 .
18 . 多汁 的 水果 如 西瓜 、 柚子 等 ， 应用匙 取食 。
19 . 粒状 水果 如 葡萄 , 可 用手 抓 来 吃 .
20 . 果汁 少 较 脆 的 水果 如 苹果 、 柿子 、 梨 ， 可 将 之 切成 四 片 ， 削皮 后 取食 。
21 . 桃及 瓜类 , 削皮 切片 后 , 取食 .
22 . 入座 后 姿势 端正 ， 脚 踏在 本人 座位 下 ， 不 可 任意 伸直 ， 手肘 不 得 靠 桌 缘 ， 或将 手 放在 邻座 椅背 上 。
23 . 口内 有 食物 ， 应 避免 说话 。
24 . 必须 小口 进食 ， 不要 大口 的 塞 ， 食物 未 咽下 ， 不 能 再 塞 入口 。
25 . 取菜 舀汤 ， 应 使用 公筷 公匙 。
26 . 吃 进口 的 东西 ， 不 能 吐 出来 ， 如 系 滚汤 的 食物 ， 可 喝水 或 果汁 冲凉 。
27 . 送 食物 入口 时 ， 两 肘 应 向内 靠 ， 不 宜 向 两 旁 张开 ， 碰及 邻座 。
28 . 好的 吃相 是 食物 就口 ， 不 可 将 口 就 食物 。 食物 带汁 ， 不 能 匆忙 送 入口 ， 否则 汤汁 滴 在 桌布 上 ， 及 为 不雅 。
29 . 切忌 用 手 掏 牙齿 ， 应用 牙签 ， 并 以 手 或 手帕 遮掩 。
30 . 避免 在 餐桌 上 咳嗽 、 打喷嚏 、 怄气 及 放屁 。 万一 不禁 ， 应说 声 “ 对不起 ” .
31 . 喝酒 宜 各 随意 ， 敬酒 以 礼 到 为止 ， 切记 劝酒 、 猜拳 、 吆喝 。
32 . 如 餐具 坠地 ， 可 请 侍者 拾起 。
33 . 遇有 意外 ， 如 不慎 将 酒 、 水 、 汤汁 溅到 他人 衣服 ， 表示 歉意 即可 ， 不必 恐慌 赔罪 。
34 . 如 欲取 用 摆在 同桌 其他 客人 面前 的 调味品 ， 应 请 邻座 客人 帮忙 传递 ， 不 可 伸手 横越 ， 长驱 取物 。
35 . 如 主人 亲自 烹调 食物 ， 勿 忘 予 主人 赞赏 。
36 . 如 吃到 不洁 或 异味 ， 不可吞入 ， 应 将 入口 食物 ， 轻巧 的 用 拇指 和 食指 取出 ， 放入 盘中 。 轻声 告诉 侍者 更换 。
37 . 就餐 时 ， 如 发现 还没 吃 的 食物 有 昆虫 或 碎石 ， 不 要 大惊小怪 ， 宜侯 侍者 走近 ， 轻声 告知 侍者 更换 。
38 . 食毕 ， 餐具 务必 摆放 整齐 ， 不可 凌乱 放置 。
39 . 食毕 ， 餐巾 应 折好 放在 桌上 .
40 . 主食 进行 中 ， 不 宜 抽烟 ， 如需 抽烟 ， 必须 先 征得 邻座 的 同意 。
41 . 在 餐厅 就餐 ， 不 能 抢着 付账 ， 推拉 争付 至为 不雅 。 倘系 作客 ， 不 能 抢 付账 。
42 . 进餐 的 速度 应 与 男女 主人 同步 ， 不 宜 太快 ， 宜 不 宜 太 慢 。
43 . 餐桌 上 不 能 谈 悲戚 之事 ， 否则 会 影响 欢愉 的 气氛 。
44 . 应 等 长者 坐定 后 ， 方可 入座 。
45 . 席上 如有 女士 ， 应 等 女士 座定 后 ， 方可 入座 。
46 . 用 餐后 ， 须 等 男 、 女 主人 离席 后 ， 其他 宾客 方可 离席 !
中餐 筷子 礼仪 筷子 用法 介绍
筷子 是 中餐 中 最 主要 的 进餐 用具 。 握筷 姿势 应 规范 ， 时 餐 需要 使用 其他 餐具 时 ， 应 先 将 筷子 放下 。
筷子 一定 要 放在 筷子 架上 ， 不 能 放在 杯子 或 盘子 上 ， 否则 容易 碰掉 。 如果 不小心 把 筷子 碰 掉在 地上 ， 可 请 服务员 换 一 双 。 在 用餐 过程 中 ， 已经 举起 筷子 ， 但 不知道
该 吃 哪 道 菜 ， 这时 不 可 将 筷子 在各 碟菜 中 来回 移动 或 在 空中 游弋 。 不 要 用 筷子 叉取 食物 放进 嘴里 ， 或用 舌头 舔食 筷子 上 的 附着物 ， 更 不 要 用 筷子 去 推动 碗 、 盘 和 杯
子 。 有 事 暂时 离席 ， 不 能 把 筷子 插在 碗里 ， 应 把 它 轻放 在 筷子 架上 。
注意 事项
在 席间 说话 的 时候 ， 不要 把 筷子 当 道具 ， 随意 乱舞 ; 或是 用 筷子 敲打 碗碟 桌面 ， 用 筷子 指点 他人 。 每次 用完 筷子 要 轻轻 地 放下 ， 尽量 不 要 发出 响声 。
筷子 礼仪
中国 的 筷子 是 十分 讲究 的 ， “ 筷子 ” 又 称 “ 箸 ( 筋 ) ” ， 远在 商代 就 有用 象牙 制成 的 筷子 。 《 史记 · 宋微子 世家 》 中 记载 “ 纣始 为 象箸 ” 。 用 象牙 做箸 ， 是 富贵 的
标志 。 做 筷子 的 材料 也 不同 ， 考究 的 有金筷 、 银筷 、 象牙筷 ， 一般 的 有 骨筷 和 竹筷 ， 塑料筷 。 湖南 的 筷子 最长 ， 有的 长 达 两 尺 左右 ; 日本 的 筷子 短 而 尖 ， 这 是 由于
吃 鱼片 等到 片状 食物 的 缘故 。
中国 使用 筷子 ， 在 人类 文明 史 上 是 一 桩 值得 骄傲 和 推崇 的 科学 发明 。 在 长期 的 生括 实践 中 ， 人们 对 使用 筷子 也 形成 了 一些 礼仪 上 的 忌讳 ：
一 忌敲筷 。 即在 等待 就餐时 ， 不 能 坐在 餐边 ， 一 手 拿 一 根 筷子 随意 敲打 ， 或用 筷子 敲打 碗 盏 或 茶杯 。
二忌掷筷 。 在 餐前 发放 筷子 时 ， 要 把 筷子 一 双双 理顺 ， 然后 轻轻地 放在 每 个 人 的 餐桌 前 ； 距 较远 时 ， 可以 请人 递 过去 ， 不 能 随手 掷在 桌上 。
三忌叉筷 。 筷子 不 能 一 横 一 竖 交叉 摆放 ， 不 能 一 根 是 大头 ， 一 根 是 小头 。 筷子 要 摆放 在 碗 的 旁边 ， 不 能 搁在 碗 上 。
四忌插筷 。 在 用餐 中途 因故 需 暂时 离开 时 ， 要 把 筷子 轻轻 搁在 桌子 上 或 餐碟边 ， 不 能 插在 饭碗 里 。
五忌挥筷 。 在 夹菜 时 ， 不 能 把 筷子 在 菜盘 里 挥 来 挥去 ， 上下 乱翻 ， 遇到 别人 也 来 夹菜 时 ， 要 有意 避让 ， 谨防 “ 筷子 打架 ” 。
六忌舞筷 。 在 说话 时 ， 不要 把 筷子 当作 刀具 ， 在 餐桌 上 乱舞 ; 也 不 要 在 请 别人 用 菜时 ， 把 筷子 戳到 别人 面前 ， 这样 做 是 失礼 的 。
中餐 席位 文化
中餐 的 席位 排列 ， 关系 到 来宾 的 身份 和 主人 给予 对方 的 礼遇 ， 所以 是 一 项 重要 的 内容 。 中餐 席位 的 排列 ， 在 不同 情况 下 ， 有 一定 的 差异 。 可以 分为 桌 次 排列 和 位次
排列 两 方面 。
桌 次 排列
在 中餐 宴请 活动 中 ， 往往 采用 圆桌 布置 菜肴 、 酒水 。 排列 圆桌 的 尊卑 次序 ， 有 两 种 情况 。
第一 种 情况 ， 是 由 两 桌 组成 的 小型 宴请 。 这 种 情况 ， 又 可以 分为 两 桌 横排 和 两 桌 竖 排 的 形式 。 当 两 桌 横排 时 ， 桌 次 是 以 左 为 尊 ， 以 右 为卑 。 这里 所 说 的 右 和 左 ， 是
由 面对 正门 的 位置 来 确定 的 。 当 两 桌 竖排 时 ， 桌 次 讲究 以远 为上 ， 以近 为 下 。 这里 所 讲 的 远近 ， 是 以 距离 正门 的 远近 而言 。
第二 种 情况 ， 是 由 三 桌 或 三 桌 以上 的 桌 数 所 组成 的 宴请 。 在 安排 多 桌 宴请 的 桌 次 时 ， 除了 要 注意 “ 面门 定位 ” 、 “ 以 右 为 尊 ” 、 “ 以远 为上 ” 等 规则 外 ， 还 应 兼顾
其他 各 桌 距离 主桌 的 远近 。 通常 ， 距离 主桌 越 近 ， 桌 次 越高 ; 距离 主桌 越 远 、 桌 次 越 低 。
在 安排 桌 次 时 ， 所用 餐桌 的 大小 、 形状 要 基本 一致 。 除主 桌 可以 略大 外 ， 其他 餐桌 都 不 要 过大 或 过小 。
为了 确保 在 宴请 时 赴宴 者 及时 、 准确 地 找到 自己 所在 的 桌次 ， 可以 在 请柬 上 注明 对方 所在 的 桌 次 、 在 宴会厅 入口 悬挂 宴会桌 次 排列 示 意图 、 安排 引 位 员 引导 来宾 按
桌 就 坐 ， 或者 在 每 张 餐桌 上 摆放 桌 次 牌 ( 用 阿拉伯 数字 书写 ) 。
位次 排列
宴请 时 ， 每 张 餐桌 上 的 具体 位次 也 有 主次 尊卑 的 分别 。 排列 位次 的 基本 方法 有 四 条 ， 它们 往往 会 同时 发挥 作用 。
方法一 ， 是 主人 大都 应 面对 正门 而坐 ， 并在 主桌 就 坐 。
方法二 ， 是 举行 多 桌 宴请 时 ， 每 桌 都 要 有 一 位 主桌 主人 的 代表 在座 。 位置 一般 和 主桌 主人 同向 ， 有时 也 可以 面向 主 桌 主人 。
方法三 ， 是 各 桌 位次 的 尊卑 ， 应 根据 距离 该 桌 主人 的 远近 而 定 ， 以近 为上 ， 以远 为 下 。
方法四 ， 是 各 桌 距离 该 桌 主人 相同 的 位次 ， 讲究 以 右 为 尊 ， 即 以该 桌 主人 面向 为准 ， 右 为 尊 ， 左为卑 。
另外 ， 每 张 餐桌 上 所 安排 的 用餐 人数 应 限 在 10 人 以内 ， 最好 是 双数 。 比如 ， 六 人 、 八 人 、 十 人 。 人数 如果 过多 ， 不仅 不 容易 照顾 ， 而且 也 可能 坐 不下 。
根据 上面 四 个 位次 的 排列 方法 ， 圆桌 位次 的 具体 排列 可以 分为 两 种 具体 情况 。 它们 都 是 和 主位 有关 。
第一 种 情况 ： 每 桌 一 个 主 位 的 排列 方法 。 特点 是 每 桌 只 有 一 名 主人 ， 主宾 在 右首 就 坐 ， 每 桌 只 有 一 个 谈话 中心 。
第二 种 情况 ： 每 桌 两 个 主 位 的 排列 方法 。 特点 是 主人 夫妇 在 同 一 桌 就 坐 ， 以 男 主人 为 第一 主人 ， 女主 人为 第二 主人 ， 主宾 和 主宾 夫人 分别 在 男女 主人 右侧 就 坐 。 每
桌 从而 客观上 形成 了 两 个 谈话 中心 ， 如图9-5 和 如图 9-6 。
如果 主宾 身份 高于 主人 ， 为 表示 尊重 ， 也可以 安排 在 主人 位子 上坐 ， 而 请 主人 坐在 主宾 的 位子 上 。
为了 便于 来宾 准确 无 误 地 在 自己 位次 上 就坐 ， 除 招待 人员 和 主人 要 及时 加以 引导 指示 外 ， 应 在 每位 来宾 所 属 座次 正 前方 的 桌面 上 ， 事先 放置 醒目 的 个人 姓名 座位 卡
。 举行 涉外 宴请 时 ， 座位 卡 应以 中 、 英文 两 种 文字 书写 。 中国 的 惯例 是 ， 中文 在上 ， 英文 在下 。 必要 时 ， 座位 卡 的 两 面 都 书写 用餐者 的 姓名 。
排列 便餐 的 席位 时 ， 如果 需要 进行 桌 次 的 排列 ， 可以 参照 宴请 时 桌 次 的 排列 进行 。 位次 的 排列 ， 可以 遵循 四 个 原则 。
一 是 右 高 左 低 原则
两 人 一同 并排 就坐 ， 通常 以 右 为 上座 ， 以 左 为 下座 。 这 是 因为 中餐 上菜 时 多 以 顺时针 方向 为上 菜 方向 ， 居 右 坐 的 因此 要 比 居 左 坐 的 优先 受到 照顾 。
二 是 中 座 为 尊 原则
三 人 一同 就 坐 用餐 ， 坐在 中间 的 人 在 位次 上 高于 两 侧 的 人 。
三 是 面门 为上 原则
用餐 的 时候 ， 按照 礼仪 惯例 ， 面对 正门 者 是 上座 ， 背 对 正门 者 是 下座 。
四 是 特殊 原则
高档 餐厅 里 ， 室内外 往往 有 优美 的 景致 或 高雅 的 演出 ， 供 用餐者 欣赏 。 这 时候 ， 观赏 角度 最好 的 座位 是 上座 。 在 某些 中低档 餐馆 用餐 时 ， 通常 以 靠墙 的 位置 为 上座
， 靠 过道 的 位置 为 下座 。
中餐 用餐 方式
主要 介绍 宴会 、 家宴 、 便餐 、 工作餐 ( 包括 自助餐 ) 等 具体 形式 下 的 礼仪 规范 。
宴会
通常 指 的 是 以 用餐 为 形式 的 社交 聚会 。 可以 分为 正式 宴会 和 非正式 宴会
餐具
两 种 类型 。 正式 宴会 ， 是 一 种 隆重 而 正规 的 宴请 。 它 往往 是 为 宴请 专人 而 精心 安排 的 ， 在 比较 高档 的 饭店 ， 或是 其他 特定 的 地点 举行 的 ， 讲究 排场 、 气氛 的 大型 聚
餐 活动 。 对于 到场 人数 、 穿着 打扮 、 席位 排列 、 菜肴 数目 、 音乐 演奏 、 宾主 致词 等 ， 往往 都 有 十分 严谨 的 要求 和 讲究 。 非正式 宴会 ， 也 称为 便宴 ， 也 适用于 正式 的
人际 交往 ， 但 多见于 日常 交往 。 它 的 形式 从简 ， 偏重于 人际 交往 ， 而 不 注重 规模 、 档次 。 一般来说 ， 它 只 安排 相关 人员 参加 ， 不 邀请 配偶 ， 对 穿着 打扮 、 席位 排列
、 菜肴 数目 往往 不 作过 高 要求 ， 而且 也 不 安排 音乐 演奏 和 宾主 致词 。
家宴
也就是 在 家里 举行 的 宴会 。 相对于 正式 宴会 而言 ， 家宴 最 重要 的 是 要 制造 亲切 、 友好 、 自然 的 气氛 ， 使 赴宴 的 宾主 双方 轻松 、 自然 、 随意 ， 彼此 增进 交流 ， 加深了
解 ， 促进 信任 。
通常 ， 家宴 在 礼仪上 往往 不 作 特殊 要求 。 为了 使 来宾 感受 到 主人 的 重视 和 友好 ， 基本上 要 由 女 主人 亲自 下厨 烹饪 ， 男 主人 充当 服务员 ; 或 男 主人 下厨 ， 女 主人 充当
服务员 ， 来 共同 招待 客人 ， 使 客人 产生 宾至 如归 的 感觉 。
如果 要 参加 宴会 ， 那么 你 就 需要 注意 ， 首先 必须 把 自己 打扮 得 整齐 大方 ， 这 是 对 别人 也是 对 自己 的 尊重 。
还要 按 主人 邀请 的 时间 准时 赴宴 。 除 酒会 外 ， 一般 宴会 都 请 客人 提前 半小时 到达 。 如 因 故在 宴会 开始 前 几 分钟 到达 ， 不算 失礼 。 但 迟到 就 显得 对 主人 不够 尊敬 ， 非
常 失礼 了 。
当 走进 主人家 或 宴会厅 时 ， 应 首先 跟 主人 打招呼 。 同时 。 对 其他 客人 ， 不管 认 不 认识 ， 都 要 微笑 点头 示意 或 握手 问好 ; 对 长者 要 主动 起立 ， 让座 问安 ; 对 女宾 举止
庄重 ， 彬彬有礼 。
入席 时 ， 自己 的 座位 应 听从 主人 或 招待 人员 的 安排 ， 因为 有的 宴会 主人 早 就 安排 好 了 。 如果 座位 没 定 ， 应 注意 正对 门口 的 座位 是 上座 ， 背 对门 的 座位 是 下 座 。 应 让
身份 高者 、 年长者 以及 女士 先 入座 ， 自己 再 找 适当 的 座位 坐下 。
入座 后 坐姿 端正 ， 脚 踏在 本人 座位 下 ， 不要 任意 伸直 或 两 腿 不停 摇晃 ， 手肘 不 得 靠 桌 沿 ， 或将 手 放在 邻座 椅背 上 。 入座 后 ， 不要 旁若无人 ， 也 不 要 眼睛 直 盯 盘 中 菜
肴 ， 显出 迫不及待 的 样子 。 可以 和 同席 客人 简单 交谈 。
用餐 时 应该 正装 ， 不 要 脱 外衣 ， 更 不要 中途 脱 外衣 。 一般 是 主人 示意 开始 后 再 进行 。 就餐 的 动作 要 文雅 ， 夹菜 动作 要 轻 。 而且 要 把 菜先 放到 自己 的 小盘 里 ， 然后 再
用 筷子 夹起 放进 嘴 。 送 食物 进 嘴时 ， 要 小口 进食 ， 两肘 向 外 靠 ， 不 要 向 两 边 张开 ， 以免 碰到 邻座 。 不 要 在 吃饭 喝 饮料 、 喝 汤 发出 声响 。 用餐 时 ， 如 要 用 摆在 同 桌 其
他 客人 面前 的 调味品 ， 先向 别人 打个 招呼 再 拿 ; 如果 太远 ， 要 客气 地 请人 代劳 。 如 在 用餐 时 非得 需要 剔牙 ， 要 用 左手 或 手帕 遮掩 ， 右手 用 牙签 轻轻 剔牙 。
喝酒 的 时候 ， 一味 地 给 别人 劝酒 、 灌酒 ， 吆五喝六 ， 特别是 给 不胜 酒力 的 人 劝酒 、 灌酒 ， 都 是 失礼 的 表现 。
如果 宴会 没有 结束 ， 但 你 已 用好 餐 ， 不 要 随意 离席 ， 要 等 主人 和 主宾 餐毕 先 起身 离席 ， 其他 客人 才 能 依次 离席 。
便餐
也就是 家常便饭 。 用 便餐 的 地点 往往 不同 ， 礼仪 讲究 也 最少 。 只要 用 餐者 讲究 公德 ， 注意 卫生 、 环境 和 秩序 ， 在 其他 方面 就 不用 介意 过多 。
工作餐
是 在 商务 交往 中 具有 业务 关系 的 合作 伙伴 ， 为 进行 接触 、 保持 联系 、 交换 信息 或 洽谈 生意 而用 用餐 的 形式 进行 的 商务 聚会 。 它 不同于 正式 的 工作餐 、 正式 宴会 和亲
友们 的 会餐 。 它 重在 一 种 氛围 ， 意在 以 餐 会友 ， 创 造出 有利于 进一步 进行 接触 的 轻松 、 愉快 、 和睦 、 融洽 的 氛围 。 是 借 用餐 的 形式 继续 进行 的 商务 活动 ， 把 餐桌充
当 会议 桌 或 谈判桌 。 工作餐 一般 规模 较 小 ， 通常 在 中午 举行 ， 主人 不用 发 正式 请柬 ， 客人 不用 提前 向 主人 正式 进行 答复 ， 时间 、 地点 可以 临时 选择 。 出于 卫生 方面
的 考虑 ， 最好 采取 分餐制 或 公筷制 的 方式 。
在 用 工作餐 的 时候 ， 还 会 继续 商务 上 的 交谈 。 但 这时候 需要 注意 的 是 ， 这种 情况 下 不要 像 在 会议室 一样 ， 进行 录音 、 录像 ， 或是 安排 专人 进行 记录 。 非有 必要 进行
记录 的 时候 ， 应 先 获得 对方 首肯 。 千万 不 要 随意 自行 其事 ， 好像 对 对方 不信任 似的 。 发现 对方 对此 表示 不满 的 时候 ， 更 不 可以 坚持 这么 做 。
工作餐 是 主客 双方 “ 商务 洽谈餐 ” ， 所以 不 适合 有 主题 之外 的 人 加入 。 如果 正好 遇到 熟人 ， 可以 打个 招呼 ， 或是 将其 与 同桌 的 人 互 作 一下 简略 的 介绍 。 但 不要 擅作
主张 ， 将 朋友 留下 。 万一 有 不识相 的 人 “ 赖 着 ” 不 走 ， 可以 委婉 地下 逐客令 “ 您 很 忙 ， 我 就 不再 占用 您 宝贵 时间 了 ” 或是 “ 我们 明天 再 联系 。 我 会 主动 打 电话 给 您
” 。
自助餐
是 借鉴 西方 的 现代 用餐 方式 。 它 不 排 席位 ， 也 不 安排 统一 的 菜单 ， 是 把 能 提供 的 全部 主食 、 菜肴 、 酒水 陈列 在一起 ， 根据 用餐者 的 个人 爱好 ， 自己 选择 、 加工 、 享
用 。
采取 这 种 方式 ， 可以 节省 费用 ， 而且 礼仪 讲究 不多 ， 宾 主 都 方便 ; 用餐 的 时候 每个 人 都 可以 悉听尊便 。 在 举行 大型 活动 ， 招待 为数众多 的 来宾 时 ， 这样 安排 用餐 ，
也是 最 明智 的 选择 。
中餐 地点 选择
中餐 特别是 中餐 宴会 具体 时间 的 安排 ， 根据 人们 的 用餐 习惯 ， 依照 用餐 时间 的 不同 ， 分为 早餐 、 午餐 、 晚餐 三 种 。 确定 正式 宴请 的 具体 时间 ， 主要 要 遵从 民俗 惯例
。 而且 主人 不仅 要 从 自己 的 客观 能力 出发 ， 更 要 讲究 主随客 便 ， 要 优先 考虑 被 邀请者 ， 特别是 主宾 的 实际 情况 ， 不 要 对 这 一 点 不闻不问 。 如果 可能 ， 应该 先 和 主宾
协商 一下 ， 力求 两厢 方便 。 至少 ， 也 要 尽可能 提供 几 种 时间 上 的 选择 ， 以 显示 自己 的 诚意 ， 并 要对 具体 长度 进行 必要 的 控制 。
另外 ， 在 社交 聚餐 的 时候 ， 用餐 地点 的 选择 也 非常 重要 。
首先 要 环境 优雅 ， 宴请 不仅仅 是 为了 “ 吃东西 ” ， 也 要 “ 吃 文化 ” 。 要是 用餐 地点 档次 过低 ， 环境 不 好 ， 即使 菜肴 再 有 特色 ， 也 会 使 宴请 大 打 折扣 。 在 可能 的 情况
下 ， 一定 要 争取 选择 清静 、 优雅 的 地点 用餐 。
其次 是 卫生 条件 良好 ， 在 确定 社交 聚餐 的 地点 ， 一定 要 看 卫生 状况 怎么样 。 如果 用餐 地点 太 脏 、 太 乱 ， 不仅 卫生 问题 让 人 担心 ， 而且 还 会 破坏 用餐者 的 食欲 。
还要 充分 考虑 到 ， 聚餐者 来去 交通 是 不 是 方便 ， 有 没 有 公共 交通 线路 通过 ， 有 没 有 停车场 ， 是 不 是 要 为 聚餐者 预备 交通 工具 等 一系列 的 具体 问题 ， 以及 该 地点 设施
是否 完备 。
餐具 使用 礼仪
和 西餐 相 比较 ， 中餐 的 一 大 特色 就是 就餐 餐具 有所 不同 。 人们 主要 介绍 一下 平时 经常 出现 问题 的 餐具 的 使用 。
筷子
筷子 是 中餐 最 主要 的 餐具 。 使用 筷子 ， 通常 必须 成双 使用 。 用 筷子 取菜 、 用餐 的 时候 ， 要 注意 下面 几 个 “ 小 ” 问题 ：
一 是 不论 筷子 上 是否 残留 着 食物 ， 都 不 要 去舔 。 用舔 过 的 筷子 去 夹菜 ， 是 不 是 有点 倒 人 胃口 ?
二 是 和 人 交谈 时 ， 要 暂时 放下 筷子 ， 不 能 一边 说话 ， 一边 像 指挥棒 似 地 舞着 筷子 。
三 是 不要 把 筷子 竖 插 放在 食物 上面 。 因为 这 种 插法 ， 只在 祭奠 死者 的 时候 才 用 。
四 是 严格 筷子 的 职能 。 筷子 只是 用来 夹 取 食物 的 。 用来 剔牙 、 挠痒 或是 用来 夹 取 食物 之外 的 东西 都 是 失礼 的 。
勺子
它的 主要 作用 是 舀取 菜肴 、 食物 。 有时 ， 用 筷子 取食 时 ， 也可以 用 勺子 来 辅助 。 尽量 不 要 单用 勺子 去取 菜 。 用 勺子 取食物 时 ， 不 要 过满 ， 免得 溢 出来 弄脏 餐桌 或 自
己 的 衣服 。 在 舀取 食物 后 ， 可以 在 原处 “ 暂停 ” 片刻 ， 汤汁 不 会 再 往下 流时 ， 再 移 回来 享用 。
暂时 不用 勺子 时 ， 应 放在 自己 的 碟子 上 ， 不要 把 它 直接 放在 餐桌 上 ， 或是 让 它 在 食物 中 “ 立正 ” 。 用 勺子 取食物 后 ， 要 立即 食用 或 放在 自己 碟子 里 ， 不 要 再 把 它 倒
回原处 。 而 如果 取用 的 食物 太 烫 ， 不 可 用 勺子 舀来舀去 ， 也 不 要 用嘴 对着 吹 ， 可以 先 放到 自己 的 碗里 等 凉了 再 吃 。 不要 把 勺子 塞到 嘴里 ， 或者 反复 吮吸 、 舔食 。
盘子
稍小点 的 盘子 就是 碟子 ， 主要 用来 盛放 食物 ， 在 使用 方面 和 碗 略同 。 盘子 在 餐桌 上 一般 要 保持 原位 ， 而且 不要 堆放 在一起 。
需要 着重 介绍 的 ， 是 一 种 用途 比较 特殊 的 被称为 食碟 的 盘子 。 食碟 的 主要 作用 ， 是 用来 暂 放 从 公用 的 菜盘 里 取来 享用 的 菜肴 的 。 用 食碟时 ， 一 次 不 要 取 放过 多的菜
肴 ， 看起来 既 繁乱 不堪 ， 又 像 是 饿鬼 投胎 。 不要 把 多 种 菜肴 堆放 在一起 ， 弄 不 好 它们 会 相互 “ 窜味 ” ， 不好看 ， 也 不 好吃 。 不 吃 的 残渣 、 骨 、 刺 不 要 吐 在 地上 、 桌
上 ， 而 应 轻轻 取 放在 食碟 前端 ， 放 的 时候 不 能 直接 从 嘴里 吐 在 食碟 上 ， 要 用 筷子 夹 放到 碟子 旁边 。 如果 食碟 放 满 了 ， 可以 让 服务员 换 。
水杯
主要 用来 盛放 清水 、 汽水 、 果汁 、 可乐 等 软 饮料 时 使用 。 不 要 用 它 来 盛酒 ， 也 不 要 倒扣 水杯 。 另外 ， 喝 进 嘴里 的 东西 不 能 再 吐 回 水杯 。
湿 毛巾
比较 讲究 的话 ， 会 为 每位 用餐者 上 一 块 湿 毛巾 。 它 只 能 用来 擦手 。 擦手 后 ， 应该 放回 盘子 里 ， 由 服务员 拿走 。 有时候 ， 在 正式 宴会 结束 前 ， 会 再 上 一 块 湿 毛巾 。 和
前者 不同 的 是 ， 它 只 能 用来 擦嘴 ， 却 不 能 擦脸 、 抹汗 。
牙签
尽量 不 要 当众 剔牙 。 非剔 不 行时 ， 用 另 一 只 手 掩住 口部 ， 剔出 来 的 东西 ， 不要 当众 观赏 或 再次 入口 ， 也 不 要 随手 乱弹 ， 随口 乱 吐 。 剔牙 后 ， 不 要 长 时间 叼 着 牙签 ，
更不 要 用来 扎 取 食物 。
中餐 礼仪 得体 表现
任何 国家 的 餐饮 ， 都 有 自己 的 传统 习惯 和 寓意 ， 中餐 也不例外 。 比方说 ， 过年 少不了 鱼 ， 表示 “ 年年有余 ” ; 和 渔家 、 海员 吃鱼 的 时候 ， 忌讳 把 鱼 翻身 ， 因为 那有
“ 翻船 ” 的 意思 。
用餐 的 时候 ， 不要 吃 得 摇头摆脑 ， 宽衣 解带 ， 满脸 油汗 ， 汁汤 横流 ， 响声 大作 。 不但 失态 欠雅 ， 而且 还 会 败坏 别人 的 食欲 。 可以 劝 别人 多用 一些 ， 或是 品尝 某 道 菜
肴 ， 但 不要 不由分说 ， 擅自 作主 ， 主动 为 别人 夹菜 、 添饭 。 不说 这样 做 是 不 是 卫生 ， 而且 还 会 让 人 勉为其难 。
取 菜 的 时候 ， 不要 左顾右盼 ， 翻来覆去 ， 在 公用 的 菜盘内 挑挑拣拣 。 要是 夹 起来 又 放 回去 ， 就 显得 缺乏 教养 。 多 人 一 桌 用餐 ， 取 菜 要 注意 相互 礼让 ， 依次 而行 ， 取
用 适量 。 不要 好吃 多 吃 ， 争 来 抢去 ， 而 不 考虑 别人 用 过 没有 。 够 不到 的 菜 ， 可以 请人 帮助 ， 不要 起身 甚至 离座 去取 。
用餐 期间 ， 不 要 敲敲 打打 ， 比比 划划 。 还要 自觉 做到 不 吸烟 。 用餐 时 ， 如果 需要 有 清嗓子 、 擤鼻涕 、 吐痰 等 举动 ， 尽早 去 洗手间 解决 。
用餐 的 时候 ， 不要 当众 修饰 。 比如 ， 不要 梳理 头发 ， 化妆 补妆 ， 宽衣 解带 ， 脱袜 脱鞋 等 。 如 必要 可以 去 化妆 间或 洗手间 。 用餐 的 时候 不要 离开 座位 ， 四处 走动 。 如
果 有 事 要 离开 ， 也 要 先 和 旁边 的 人 打个 招呼 ， 可以 说 声 “ 失陪 了 ” 、 “ 我 有 事先 行 一 步 ” 等 。
中餐 点菜 礼仪
根据 人们 的 饮食 习惯 ， 与其 说 是 “ 请 吃饭 ” ， 还 不如 说成 “ 请 吃 菜 ” 。 所以 对 菜单 的 安排 马虎 不 得 。 它 主要 涉及 到 点菜 和 准备 菜单 两方面 的 问题 。
点菜 时 ， 不仅 要 吃饱 、 吃 好 ， 而且 必须 量力而行 。 如果 为了 讲 排场 、 装门面 ， 而 在 点菜 时 大 点 、 特点 ， 甚至 乱 点 一通 ， 不仅 对 自己 没 好处 ， 而且 还 会 招人 笑话 。 这
时 ， 一定 要 心中有数 ， 力求 做到 不 超支 ， 不 乱花 ， 不 铺张浪费 。 可以 点 套餐 或 包桌 。 这样 费用 固定 ， 菜肴 的 档次 和 数量 相对 固定 ， 省事 。 也 可以 根据 “ 个人 预算 ”
， 在 用餐 时 现场 临时 点菜 。 这样 不但 自由度 较大 ， 而且 可以 兼顾 个人 的 财力 和 口味 。
被 请者 在 点菜 时 ， 一 是 告诉 作东 者 ， 自己 没有 特殊 要求 ， 请 随便 点 ， 这 实际上 正 是 对方 欢迎 的 。 或是 认真 点 上 一 个 不 太 贵 、 又 不 是 大家 忌口 的 菜 ， 再 请 别人 点 。 别
人 点 的 菜 ， 无论如何 都 不 要 挑三拣四 。
一 顿 标准 的 中餐 大菜 ， 不管 什么 风味 ， 上菜 的 次序 都 相同 。 通常 ， 首先 是 冷盘 ， 接下来 是 热炒 ， 随后 是 主菜 ， 然后 上 点心 和 汤 ， 最后 上 果盘 。 如果 上 咸 点心 的话 ，
讲究 上 咸汤 ; 如果 上 甜点心 的话 ， 就要 上 甜 汤 。 不管 是 不 是 吃 大菜 ， 了解 中餐 标准 的 上菜 次序 ， 不仅 有助于 在 点菜 时 巧 作 搭配 ， 而且 还 可以 避免 因为 不 懂 而 出洋相
、 闹笑话 。
在 宴请 前 ， 主人 需要 事先 对 菜单 进行 再三 斟酌 。 在 准备 菜单 的 时候 ， 主人 要 着重 考虑 哪些 菜 可以 选用 、 哪些 菜 不 能 用 。
如果 时间 允许 ， 你 应该 等 大多数 客人 到齐 之后 ， 将 菜单 供 客人 传阅 ， 并 请 他们 来 点菜 。 当然 ， 作为 公务 宴请 ， 你 会 担心 预算 的 问题 ， 因此 ， 要 控制 预算 ， 你 最 重要
的 是 要 多 做饭 前 功课 ， 选择 合适 档次 的 请客 地点 是 比较 重要 的 ， 这样 客人 也 能 领会 你 的 预算 。 况且 一般来说 ， 如果 是 你 来 买单 ， 客人 也 不太 好 意思 点菜 ， 都 会 让你
来 作主 。 如果 你 的 老板 也 在 酒席 上 ， 千万 不 要 因为 尊重 他 ， 或是 认为 他 应酬 经验 丰富 ， 酒席 吃 得 多 ， 而 让 他 / 她 来 点菜 ， 除非 是 他 / 她 主动 要求 。 否则 ， 他 会 觉得
不够 体面 。
如果 你 是 赴宴者 ， 你 应该 知道 ， 你 不 该 在 点菜 时 太过 主动 ， 而 是 要 让 主人 来 点菜 。 如果 对方 盛情 要求 ， 你 可以 点 一 个 不 太 贵 、 又 不 是 大家 忌口 的 菜 。 记得 征询 一下
桌 上 人 的 意见 ， 特别是 问 一下 “ 有 没 有 哪些 是 不 吃 的 ? ” 或是 “ 比较 喜欢 吃 什么 ? ” 让 大家 感觉 被 照顾 到 了 。 点菜 后 ， 可以 请示 “ 我 点 了 菜 ， 不 知道 是否 合 几 位 的
口味 ” ， “ 要 不 要 再 来 点 其它 的 什么 ” 等等 。
中餐 点菜 三 个 规则
一 看 人员 组成 。 一般来说 ， 人均 一 菜 是 比较 通用 的 规则 。 如果 是 男士 较 多 的 餐会 可 适当 加量 。
二 看 菜肴 组合 。 一般来说 ， 一 桌 菜 最好 是 有荤有素 ， 有 冷 有 热 ， 尽量 做到 全面 。 如果 桌上 男士 多 ， 可 多点 些 荤食 ， 如果 女士 较多 ， 则 可 多点 几 道 清淡 的 蔬菜 。
三 看 宴请 的 重要 程度 。 若是 普通 的 商务 宴请 ， 平均 一 道 菜 在 50 元 到 80 元 左右 可以 接受 。 如果 这 次 宴请 的 对象 是 比较 关键 人物 ， 那么 则 要点 上 几 个 够 份量 的 菜 ，
例如 龙虾 、 刀鱼 、 鲥鱼 ， 再 要 上 规格 一点 ， 则 是 鲍鱼 、 翅粉 等 。
还有 一 点 需要 注意 的 是 ， 点菜 时 不 应该 问 服务员 菜肴 的 价格 ， 或是 讨价还价 ， 这样 会 让 你 公司 在 客户 面前 显得 有点 小家子气 ， 而且 客户 也 会 觉得 不 自在 。
三优四忌
一 顿 标准 的 中式 大餐 ， 通常 ， 先 上 冷盘 ， 接下来 是 热炒 ， 随后 是 主菜 ， 然后 上 点心 和 汤 ， 如果 感觉 吃 得 有 点 腻 ， 可以 点 一些 餐后 甜品 ， 最后 是 上 果盘 。 在 点菜 中 要
顾及 到 各个 程序 的 菜式 。
优先 考虑 的 菜肴
一 、 有 中餐 特色 的 菜肴 。 宴请 外宾 的 时候 ， 这 一 条 更 要 重视 。 像 炸 春卷 、 煮 元宵 、 蒸 饺子 、 狮子头 、 宫爆 鸡丁 等 ， 并不 是 佳肴 美味 ， 但 因为 具有 鲜明 的 中国 特色 ，
所以 受到 很多 外国人 的 推崇 。
二 、 有 本地 特色 的 菜肴 。 比如 西安 的 羊肉 泡馍 ， 湖南 的 毛家 红烧肉 ， 上海 的 红烧 狮子头 ， 北京 的 涮羊肉 ， 在 那里 宴请 外地 客人 时 ， 上 这些 特色菜 ， 恐怕 要 比 千 篇 一
律的 生猛 海鲜 更 受 好评 。
三 、 本 餐馆 的 特色菜 。 很多 餐馆 都 有 自己 的 特色菜 。 上 一 份 本 餐馆 的 特色菜 ， 能 说明 主人 的 细心 和 对 被 请者 的 尊重 。
四 、 主人 的 拿手菜 。 举办 家宴 时 ， 主人 一定 要 当众 露 上 一手 ， 多做 几 个 自己 拿手 菜 。 其实 ， 所谓 的 拿手菜 不 一定 十全十美 。 只要 主人 亲自 动手 ， 单 凭 这 一 条 ， 足以
让 对方 感觉 到 你 的 尊重 和 友好 。
禁忌 四 条
1 . 宗教 的 饮食 禁忌 ， 一点 也 不 能 疏忽 大意 。 例如 ， 穆斯林 通常 不吃 猪肉 ， 并且 不 喝酒 。 国内 的 佛教徒 少吃 荤腥 食品 ， 它 不仅 指 的 是 肉食 ， 而且 包括 葱 、 蒜 、 韭菜
、 芥末 等 气味 刺鼻 的 食物 。 一些 信奉 观音 的 佛教徒 在 饮食 中 尤其 禁 吃 牛肉 ， 这 点 要 招待 港澳台 及 海外 华人 同胞 时 尤 要 注意 。
2 . 出于 健康 的 原因 ， 对于 某些 食品 ， 也 有所 禁忌 。 比如 ， 心脏病 、 脑血管 、 脉硬化 、 高血压 和 中风 后遗症 的 人 ， 不适合 吃 狗肉 ， 肝炎 病人 忌吃 羊肉 和 甲鱼 ， 胃肠
炎 、 胃溃 汤 等 消化 系统 疾病 的 人 也 不合适 吃 甲 鱼 ， 高血压 、 高 胆固醇 患者 ， 要 少 喝 鸡汤 等 。
3 . 不同 地区 ， 人们 的 饮食 偏好 往往 不同 。 对于 这 一 点 ， 在 安排 菜单 时 要 兼顾 。 比如 ， 湖南 省份 的 人 普遍 喜欢 吃 辛辣 食物 ， 少 吃 甜食 。 英美 国家 的 人 通常 不吃 宠物
、 稀有 动物 、 动物 内脏 、 动物 的 头部 和 脚爪 。 另外 ， 宴请 外宾 时 ， 尽量 少 点 生硬 需 啃 食 的 菜肴 ， 老外 在 用餐 中 不 太 会 将 咬 到 嘴 中 的 食物 再 吐 出来 ， 这 也 需要 顾及 到
。
4 . 有些 职业 ， 出于 某种 原因 ， 在 餐饮 方面 往往 也 有 各自 不同 的 特殊 禁忌 。 例如 ， 国家 公务员 在 执行 公务 时 不 准 吃请 ， 在 公务 宴请 时 不 准 大吃大喝 ， 不 准 超过 国家
规定 的 标准 用餐 ， 不 准 喝 烈性酒 。 再如 ， 驾驶员 工作 期间 不 得 喝酒 。 要是 忽略 了 这 一 点 ， 还 有 可能 使 对方 犯错误 。 （ 文章 资料 来源于 网络 整理 ） 返回 搜狐 ， 查看 更
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