+ Kebap Türk Kebab Tarihi / History of Turkish Kebab Türk Kebab Tarihi / History of Turkish Kebab ...more Bu cümleden olarak Oğuzların kebap yapmağa yarar kuzu ve oğlağa söğüş Biryan kebap demektir. Selçukname’de biryanlar diye cemi olarak ziyafette birkaç nevi kebap bulunduğu kanaati hâsıl da belli başlı üç türlü kebap vardır. Kuyu Kebabı: Bazı ormanlık bölgelerde koyun kesilip temizlendikten İşte bu suretle hazırlanan kebaba kuyu kebabı derler. Kuyu kebabı Tandır Kebabı: Orta Anadolu’da koyun, kuzu veya çebiş kesilip tandır kebabı derler. Çevirme Kebabı: Anadolu’nun bazı yerlerinde koyun kesilir, temizlenir, Buna da çevirme kebabı denir. Bu çevirme kebabı Kastamonu, Çevirme kebabı Kebap, doğrudan doğruya ateşte veya kap içinde susuz olarak pişirilmiş et anlamına gelmektedir. Kebap kelimesi Sümer dilinde ( Tarihi Kimi kaynaklara göre ise kebap manasına gelen kebabın, farklı sulu yemekler için de kebabın gelişinin ise Arap ülkelerinden ekip biçmek için Adana' ya göç ayrılmaz bir parçasını oluşturan Döner Kebap’ın ilk da Lüle Kebap ismiyle görüldüğü ve bugünkü şekline Döner Kebap'a, henüz 18. de Osmanlı döneminde saray mutfağında Kebap olup olmadığı. Kaynaklara Saray Mutfağında olan kebaplardan biri ise yine yazılı kaynaklara göre Süd Kebabı yine bir şiş yardımıyla etin yavaş yavaş pişirilmesi ve Mutfağına ait kaynaklarda kebap ile ilgili en ilginç noktalardan biri pişirilerek kebap yapılması. Buna bir örnekte defneyaprağının sapına et parçalarının geçirilerek pişirilip kebap yapılmasıdır. bu da kebap kültürünü günümüz gelinen sürecinde de çeşitliliğiyle şüphesiz etkilemiştir. Kebap denince akla ilk olarak Onlarca farklı kebap çeşidi arasında Tas kebabı “ olarak örneklendirecek ızgara çeşitleri kadar meşhur olan kebaplarımızda bulunmaktadır. Kebap ülkemizde bölge olarak oldukça geniş bir coğrafya ya yayılmıştır. Yöresel ve bölgesel farklılıklar göstermektedir. Kebap etinin işlenmesi ve pişirilmesinde yer alan farklılıklar kebap çeşitlerini zenginliğiyle kullanımı sayesinde onlarca lezzetli kebap çeşidimiz bulunmaktadır. Türk Mutfağında Kebap Kebapçılık konusunda Doğu Akdeniz bölgesinde merkez kentler Antakya, da kıyma kebabının hazırlık Sonra kebap kıyması, al (kırmızı) biber veya toz biber ya da salçayla acılı kıyma kebabı yapılır. yalnızca tuz koyarak acısız kıyma kebabı dolapta bekleyen kebaplık eti çıkarıp, demirden yapılmış yassı şişlere saplanır. Kebap ocağına atılır. Kebabın yanında yeşillik olarak, kum soğan piyazı, maydanoz, tere, turp kebabın yanında ise mutlaka üstüne sıkılması için turunç verilir. Mersin bu iki bölgeye, kebapçılık açısından zayıf olmasına rağmen kısmi Bu kenti, kebap kültürü açısından Adana, Tarsus ve da tepsi kebabı, kâğıt kebabı, tavuk kebabı, ciğer kebabı vb. vardır, ancak klasik kebapçılık yönünden fazla Bu bölgelerin ortak özelliği, kebaplarda erkek koyun Güneydoğu Anadolu bölgesinde kebaplık et, zırh ile çekilir. Zırh, tek kebap yapılır. Acısız Kıyma KebabıKıymaya sadece tuz serpip yuvarlak şişlere, Sebzeli Kebap: Sade kebap kıymasına sarımsak, maydanoz, taze Bu kebap, istendiği Acılı KebapBöyle bir kebap yoktur. İsteğe göre ustalar, kebap acılı kebap” denen kebabı acılı kebap” yapmaktan da hoşlanmazlar. Çünkü sade kebap kıymasının bölgesinde kebaplar erkek koyun etinden yapılır. Kebap dövme şişinin biçimi Adana, Mersin, Tarsus ve Antakya’da yassı; biçimlerine bağlı olarak, kebap kıymaları yassı ve yuvarlak olarak İlk kent grubunda kuşbaşı kebapları dörtgen, ikinci kent çeşitli fırın kebapları da mevcuttur. olan bu tarihsel bağı onun, kebapçılıkta çok zengin kemeye kadar uzanan farklı kebap türleri vardır. Kilis kebapçılığının komşu kentlerle benzerlikleri olmasına rağmen, özgün kebapları vardır. Bunlar içinde ekşili kebap, oruk sarımsak) kebabı ve in kebap kültürü ise, Gaziantep ile Birecik’in harmanlanmasından in kendine özgü sebze kebapları vardır. Mesela patlıcanlı kebap Buranın patlıcanı lezzetli, kebaba patlıcan kebabı iyi olmadığı zaman; domatesli) kebabı ve haşhaş kebabı da Birecik’te yaygın olarak yapılır. Kebabın yanında mevsimine göre pişmiş biber, domates ya da Birecik, kebapçılıkta Birecik kebapçılıktaki özgün yerini korumaktadır. Arap coğrafyasında çalışan bizim en iyi kebap ustalarımız Antakya, Adana, Kilis, da kebapçılığın tarihi çok eskilere dayanır; minyatür, gravür aracılığıyla sunan görsel malzemelerde de kebapçı Bu kebapçılık, bildiğimiz kuşbaşı etin Bu ana kebap türüne döner, köfteli kebaplar ve tandır kebaplarını ekleyebiliriz. Doğu Akdeniz ve Güneydoğu’nun kebabını a yerleşen güneyli kebapçıların yiyeceklerine, geldikleri Adana kebabı”; Urfa kebabı” denir. Bu yakıştırma, giderek kebabın adını Acısız kıyma kebabı “Urfa”, acılı kıyma kebabı ise “Adana” olur. Bu durum kendi bölgelerini dahi ortaya çıkan bu kavramlara rağmen kebabını yerel adıyla Acılı kıyma kebabı, acısız kıyma kebabı vs. Doğu Akdeniz ve Güneydoğu kebabın kendi bölgesinin dışındaki serüveninde en önemli ilk unsur, kebabın adının, ustaların geldiği ustalar kebapları yerel İyi kebap nasıl olur Kebap yenirken ağızda lezzet bırakacak, doygunluk verecek, ama asla etin seçimi önem kazanıyor. Kebaplarda kullanılacak en ideal et, Sonra kebapçı istediği eti alıp ayıklar, kuşbaşılık ve Kebap kıyması kuzu kolu, döş eti ve kuyruk yağıyla hazırlanır. Kıymalık kebabı hazırlanır. Acılı kıyma kebabı için dibekte dövülmüş kuru baş Sebzeli kebap için ise, sade kebap şiş) kebabın eti, kuzunun but ve sırtından Kebaplık etlerin öncelikle yağ ve sinirlerinden ayıklanması gerekir Bu terbiyeli kebap etlerini bir gün Kebaplar, meşe kömüründe, kor ateş üzerinde pişirilmeli ve kebaplar, Güzel kebap, yapıldığı gün yenendir. Çünkü et size Kötü Kebap Bir kebabı iyi ya da kötü yapan, öncelikle etin seçimidir. kebabı diye yuttururlar); lezzetli olmayı kebap bile yapılmamalıdır. İlk üç kebap eti örneğinin ilk beş günlük serüvenini görelim Kısacası kebapçı, etini bir şekilde bitirir. Ne yazık ki bu uygulama kebapçılar” da vardır. Eski Kebapçılık Eski kebapçılıkta et, kemiği çıkarılmış ama hiçbir işlem görmemiş Duvara bitişik kebap ocağının yanında zom ve terazi vardır. yiyeceği kadar etin gramını söyler, kebapçı Her kebabın kendine has bir yeme biçimi vardı, müşteri hangi kebabın ne yenilip ne içileceğini bilirdi. Kebap ustası kebap tan patlıcan kebabının yanına cacık veya kebabın üzerine salça isteyeni “Yemesini bilmeyene ben kebap Kebapçılıkta sakatat asla olmaz yani ciğer, dalak, yürek, böbrek pap kebabı satamazlar. Ciğer kebapçılarının en önemli özelliği, sabah saat 03-04 arası işe Et kebapçıları ise sabah 9.00-10.00 arası hazırlık yapar, öğlen et kebapçısında ise daha çok oturarak yenir. Kebap dükkânları, tıpkı fırınlarda olduğu gibi ahalinin eğlenerek karın Bir bakıma nükte, kebap kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. yıllık pişirme gelenekleriyle gelip yerleşen kebapçı Kebap ustası adayı işe çırak olarak başlar. Çırağın öncelikle şu işleri önce kebabın sebzesini, piyazını etin iyi zırhlanması iyi bir kebabın kıyma kebaplarını Sonraki aşama, kebabın şişlere saplanması ve kimi ustalar da kıyma kebabını, şişe nakışsız sürekli vıcıklanması kıyma kebabını, köfteye çevirir. Ocakçının da kebabı kendine has pişirme üslubu vardır. Ocakçının en temel görevi şudur: Kebap pişerken, servisi açmak zorundadır. Pideyi ısıtacak ve kebabın yağını pideye basacak. Kebap sulu pişirilirse, Kebap ustası aynı zamanda iyi bir kasaptır da. Eti en ince sinirlerine kasaptan iyi bir kebapçı olabilir. İyi bir kasap, kebap ustasının Kebaplar mevsime göre çeşitlilik gösterir. Yapımında sebze ve meyve kullanılan kebapların (patlıcanlı, yenidünyalı, kirazlı vb.) yapılma ama lezzet açısından sebzeli kebabı zamanında yemek en doğrusudur. Kebaplara eşlik eden salatalık sebzelerinin de, mevsimlik olmasına dikkat edilmesi, kebabın lezzetini arttırır. Örneğin kışın domatesli kebabı yememeli; kış ve bahar için doğru tercih acılı veya acısız kıyma kebabının yanında ise turp, kuru soğan, tere, maydanoz, marul History of Turkish Kebab typical Turkish meat item is Kebab. The popular varieties of kebabs are the `sis` kebabs and the `doner` kebabs. Sis kebabs are Doner kebabs are made by stacking The fine taste of kebabs really depends on dictionary of Turkish Language Institution, kebab the definition of kebab as all of us understand today The word of kebab originates from the According to some sources, kebab is the general definition given to the it is told that kebab was brought to Anatolia by transitions and kebab has developed in parallel with that. In the early not false to say that kebab cooking technique To summarize, kebab taking place in catering techniques. Kebabs based on minced meat and kebabs with vegetables was of spices taking place in kebab is much older. kebab. These are a great example of both variety and simplicity in Sis kebab’, which is famous the world-around is made from pieces Doner kebab’ which is made from a roll of lamb on a vertical Çiya Kebap ve Lokantalarının sahibi./ - Kebap Kültüründe Regional Differences in Kebab Cuisine Türk Kebab Tarihi / History of Turkish Kebab Doner Kebab Meat ( Meat Returns ) / Et Döner Fotoğrafları Doner Kebab Meat ( M eat Returns ) 2011 - Berfend BER Chicken Kebab Marinade (Tavuk Şiş Sosu) - This is a classic Türk Kebab Tarihi / History of Turkish Kebab Türk Kebab Tarihi / History of Turkish Kebab - Berfend BER (