Sahan Kebap Logo Kebap ile ilgili araştırma yapılmaya başlandığında öncelikle "kebap" kelimesin den yola çıkmak gerekir. Kebap kelimesinin kökü, anlamı ve aldığı anlama bakıldığında kebap ateşin bulunduğu andan bu yana var Kebap, Türk Dil Kurumu sözlüğü ne göre doğrudan doğruya ateşte veya kap hepimizin anladığı kebap tanımın içinde ise domates ve biber de yer yani ilk kebap pişirildiği dönemlerde insanların etin pişmesini ateşin Kebap kelimesi sümer dilinde ise közlemek gibi bir anlama gelen Kimi kaynaklara göre ise kebap arap ya kebabın gelişinin ise arap ülkelerinden ekip dönemde de kebap yani diğer tanımıyla kızarmış et, kuvvet ve zenginlik Ve kebap şişe geçirilmiş et parçaları aşamalı geçişlerle oluşmuş kebapta buna paralel gelişmiştir. göre baharatların kullanımı kebaptan önce başlamıştır denilebilir. Kıyma kebabının tarihi de oldukça eskidir… Kebap pişirme tekniğinin bu dönemde başladığını söylemek yanlış olmaz. Bugün yeme içme kültürü içerisindeki kebap insanlık tarihinde ateşin Kıyma türevi kebaplar ve sebzeli kebaplar bu olup gelişerek bugünkü halini almıştır. Kebap Kebap tarihsel dönemlere göre incelendiğinde o dönemin içinde bulunduğu Türk mutfağında kebap önemli bir yere sahip olmakla beraber hak ettiği Son yıllarda kebap dönüşmesi kebapların sunumundaki değişiklikler elbette ki bunlarda etkili olmuştur. Kebap tarihi geçmişinin ve lezzetinin yanı sıra sunumu kebapların yanına eşlik eden soğan ve sarımsak son dönemlerde doğal Diğer kebap incelendiğinde kebap kombinasyonunun sağlıklı olduğu görülüyor. Daha çok bölgede toplanan otlar kebap ile çeşnilendirilmiştir. Öyle ki çok yakın şehirlerde bile kebap farklı baharatlarla tatlandırılmıştır. Kebap isimlerinin Adana Kebabı, Urfa Kebabı, Antep usulü kebap olarak Kullanılan acı da zamanla kebap Acılı kebap, acısız kebap..vs. Simit kebabı (Oruk kebabı) bunlardan biridir. de Osmanlı döneminde sarat mutfağında Kebap olup olmadığı. Bugün Mutfağındaki kebap tanımı çok daha farklı.Farklı olmasının da haklı Saray Mutfağında olan kebaplardan biri ise yine yazılı kaynaklara göre Süd Kebabı yine bir şiş yardımıyla etin yavaş yavaş pişirilmesi ve pişirilmiş et olması yapılan yemeği Kebap olması adına yeterli oluyor. Her kebap tabağında domates, biber..vs olması gerekmiyor. Osmanlı Saray Mutfağına ait kaynaklarda kebap ile ilgili sapına geçirilerek pişirilerek kebap yapılması. Buna bir örnekte defne sapına et parçalarının geçirilerek pişirilip kebap Günümüzde mutfak kültürleri incelendiğinde Kebap bölge olarak oldukça göstermekte. Kebap pişiriminde yer alan farklılıklar kebap çeşitlerini meyvalarının kullanımı sayesinde onlarca kebap çeşidi bulunmakta. Altı ezmeli kıyma kebabı, altı ezmeli kuşbaşı kebabı, çoban kebabı, domatesli kebap, patlıcan kebabı, soğan kebabı, sarımsak kebabı, ,keme kebabı, yeni dünya kebabı, elma kebabı, ekşili elma kebabı, ayva kebabı, mantar kebabı, kıyma kebabı, yoğurtlu kebap, kuşbaşı kebabı, terbiyeli kebap, simit kebabı, vişne kebabı çeşitlerden bazıları. Günümüzde kebap denilince akıllara şehirlerdeki kebap lokantaları ve belli başlı kebap isimleri geliyor. Oysa derinlemesine incelendiğinde kebap içinde belli başlı değerleri barındıran bir yemek kültürü. Hatta öyle ki kebap etin ötesinde de bir tür pişirme şekli. Kestane kebap, peynir kebabı bunlara örnek. Bölgeler ve şehirler baz alınarak kebap incelendiğinde kullanılan malzemelerden yapılan kebap şeklinin içinde yöre kültürünü barındırdığı Suriye özellikle de Halep mutfağında kebap türlerinde diğer mutfak kültürlerinde kebaplarda meyve kullanımın çok ender olduğu dikkat çekerken bazı bölgelerde kebap et seçimi ile Günümüzde kebap’tan söz edildiğinde akla gelen ilk şehirlerden birisi Gaziantep mutfağı sadece kebap değil mutfak Gaziantep mutfağında kebap oldukça önemli gerek kebabın pişirme yöntemi gerekse kebap yapımında kullanılan baharatlar ve kebabın yanında servis edilecek salata, piyaz mutfağında kebaplarla ilgili muhafazakar davranılıyor, kıyma kebabında simit kebabının ne kadar pişeceği belli, kebap' ta kullanılacak etin terbiyesi belli. Bu ayrıntılarda gelenekselliğin devam etmesinin Gaziantep mutfağında kebap yapımındaki Tüm bunların yanında Gaziantep mutfağında kebap adını alan özellikle hanımların mutfakta pişirdikleri kebap çeşitleri de mevcut. Kazan kebabı, ekmek kebabı, gavur kebabı, ciğer kebabı, kamış kebabı, damat kebabı, parmak kebabı, Kilis kebabı, Halep kebabı, sebzeli kebap, fıstıklı kebap, hint kebabı, tas kebabı. te kebap yapımında kasapların önemi de büyük, örnek vermek gerekirse hanımlar kasaplarına hangi kebap yapılacağını söylediğinde hatta kimi zaman kebaplık et kasaptan alınıyor. Hanımlar evde tepsi içinde kebap hazırlayarak mahallenin fırınına göndererek kebaplarını pişiriyorlar. * Kebapta kullanılan etin cinsi, dinlenmiş olması, terbiye ediliş şekli ve kebabın cinsine göre doğru et seçimi çok önemlidir. Kıymalı kebapların cinsine göre et ve yağ oranı iyi ayarlanmalıdır. Kuşbaşı kebap, şişe saplandıktan sonra bekletilirse kurur. El içine * Kebabın kurumaması lezzetli olmasını sağlar. * Kebaplardan simit ve sebzeli kebaplara karabiber konmalıdır. * Kebaplarda terbiye için pul biber yerine toz kırmızı biber * Kebaplarda bir çok terbiye şekilleri bulunmaktadır. Bu malzemeler, Özellikle kuşbaşı kebapta kullanılan bu malzemelerin çoğu kebabın Bazı kebaplarda kullanılan toz kırmızı biber, salçalar, kimyon, * Kebapta kullanılacak kuşbaşı etin sert olduğu düşünülüyorsa geceden yapılarak kebap pişirilir. * Kebaplık kıyma eti mümkünse zırhta veya önce iri dişli makinede * Kebap yapılacağı zaman, et buzdolabında ise ,önceden çıkarılıp oda tavuk ve kıyma kebapları harı geçmiş ateşte sarımsak ve patlıcan kebapları ise harı geçmiş ancak daha Düşük fırın ısısında kebap pişirilmez. Çünkü kuvvetli ısı ihtiyacı Fırına konmadan önce kebabın cinsine göre yüzünü ılık su Özellikle soğan ve sarımsak kebaplarında daha fazla Patlıcan kebabı, tepsiye dizilirken orta kısmına domates ve Simit kebabı, mangalda pişirilecekmiş gibi aynı şişe saplanıp, Soğan sarımsak kebapları da bir et ve bir sebze şeklinde sıralanıp Mangalda pişen kıyma kebaplarında, etin yağı erir ve kısmen ise tamamı tepside kalır ve kebap O nedenle fırın kebaplarında yağ oranı kısmen bazı kebaplarda nar ekşisinin kimi kebapların yanında mutlaka turp servis edilmesi Hangi kebap hangi tür ekmek ile yeneceğine mutlaka dikkat Dürüm yapılması gereken kebaplarda ince ekmek gelirken kimi kebapların yanında tırnaklı pide geliyor. Genellikle kebaplar ayran ile Kırmızı etin yani kebabın insanla tarihsel yolculuğu ateşin günümüzde de sürmeye devam ederken kebap kebaplarıyla da önemli bir konuma sahiptir. Geleneksel yemekler yakalayabilmek için kebaplarda kullanılan yöresel malzemeler Gaziantep’ ın mönüsünde kebap çeşitleri çok sayıda olmakla beraber mevsimsel kebaplarda da hayli iddialı. Bunlara örnek olarak; Yenidünya Kebabı" Mart ayından Haziran ayına kadar üretilir. Yenidünya Kebabı, patlıcan kebabı ve sarımsak kebabı ile birleşerek Sahan Üçlüsü baş sarımsak ile yapılan bir kebaptır. Yenidünya ile aynı zamanda aylarında yapılan çok özel bir kebaptır. Kasım ayında çıkan küçük Keme kebabı da Mart - Haziran ayları arasında üretilir. Keme, Güneydoğu özel kıyma ile hazırlanan kebap, soğan piyazı ile dürüm yapılarak bir kebaptır. * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12 * Kebaplar - 12