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ケバブサンド訪問記
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ケバブとは？
[c20171002_082725831_iOS.jpg]よくケバブと呼ばれる料理を見かけますが、「そもそもケバブって何？」という疑問があると思います。このページではケバブについて簡単に解説しようと思います。

ケバブ(Kebab)
ケバブという言葉自体はトルコで肉を焼いたもの全般を指します。日本で言う焼肉やステーキ、またブラジルのシュラスコも広い意味ではケバブと言えるでしょう。このケバブの調理法によって、「ドネルケバブ」や「シシケバブ」、「キョフテ」といった種類に分かれます。トルコ以外の地域では「カバブ」と呼ばれたりもします。[IMG_9358.JPG][IMG_9337.JPG]

ドネルケバブ(DonerKebab)
ドネルとは回転の事。よく街で見かけるのがこのタイプ。味付けした肉を薄くスライスして長い串に積み重ね、回転させながら炙り焼きにしたものを外側からナイフで削ぎ落としたものです。これをパンやピラウ（ピラフ）、サラダと共に皿に盛ったものがトルコで一般的なドネルケバブのスタイルです。店によりソースが無いものと有るものとがあります。ドネルケバブサンド大国のドイツではドゥーナーといいます。[IMG_0901.JPG][20171209_093312200_iOS.jpg][20171219_074732932_iOS.jpg][IMG_6495.JPG]

シシケバブ(ShishKebab)
シシとは串刺しの事。肉や挽肉を串刺しにして焼いたものです。別名シシカバブーとも。チキンであればタウック・シシ(TavukŞiş)、ラムであればクズ・シシ(KuzuŞiş)といいます。トルコ語ではシシュケバブと発音するのが正しいです。[IMG_4457.JPG][IMG_9827.JPG]

キョフテ(Kofte)
挽肉に小麦や香辛料を混ぜ合わせて焼いたものです。トルコ風ハンバーグと言えるでしょう。[IMG_7200.JPG][DSCN8762.JPG]

イスケンデルケバブ(IskenderKebab)
イスケンデルとは薄いパンの上にドネルケバブを敷き上からトマトソースとヨーグルトをかけたもの。アレキサンダー大王のお気に入りとの俗話もある人気料理。トルコの都市ブルサでイスケンデルさんによって発明されました。[IMG_6537.JPG]

アダナケバブ(Adanakebab)
アダナケバブとはトルコ・アダナ地方の名物料理で、少し辛めに味付けしたラムの挽肉を串に刺して焼いたものです。細長い見た目が特徴です。[IMG_5149.jpg]他にも色々なケバブがあります。

肉の種類
トルコではラムという印象が強いですが、現在はビーフとチキンが多く、ラムはそれらよりも少ないそうです。日本ではチキンが多く次いでビーフ、ラムは少数派となっています。日本人はラムに慣れていないためトルコ料理が紹介された初期にはシェフのたくさんの努力と試行錯誤があったようです。現在はその甲斐もあって多くのケバブ屋さんが見られるようになりました。以上ケバブについて簡単に説明させていただきました。これらのケバブをピタ等のパンに挟んだものが「ケバブサンド」になります。ホーム____________________*Popular*Tags*BlogArchives
*大宮ヤッホーケバブ(YAHHOOKEBAB)大宮駅東口南銀通りにケバブ屋があるという。今まで大宮でケバブを食べたいと思えば浦和の「受賞ケバブ」ことエフェケバブか、「本場ワラビスタン」のハッピーケバブに行くしかなかった。ここで選択肢が増えるのは嬉しいところ。店名はヤッホーケバブ。昨年オープンしたようだ.。ビー...*浅草ザ・ケバブファクトリー(TheKebabFactory)浅草ザ・ケバブファクトリー。チキンドネルケバブ
ライスを注文。ここのケバブプレートにはフライドポテトが添えられている。このフライドポテト、ケバブ大国フランスでは大変メジャーなつけ合わせで、ドネルケバブのお供に欠かせない存在なのである。トルコ風ではないフランス風なプレートで...*白楽ハローキッチンカフェ白楽ハローキッチンカフェ。駅前のERCIYESKEBABが新しい店に変わっていた。ケバブサンドMを肉をミックス、ソースを辛口で注文。所謂屋台の味である。小ぶりだが野菜が少ないので肉は普通の量あると思う。ソースは甘い。ドリンクがサービスとの事でサンガリアのミルクティーを頂いた...*新浦安移動販売ケバブ屋といえば固定店舗の他に移動販売の形式も見掛ける。私の知り合いは美味しい店舗があるのだからわざわざそれ以外の所に行ってまで食べるものではないと言うけれど、しかしそこにも食べるべきケバブはあるのである。新浦安駅付近に現れる移動販売のケバブは真のケバブ通をも唸らせる味で知られる...*元住吉くるくるケバブ元住吉くるくるケバブ。夜ブレーメン通りに現れる屋台のケバブである。通りかかると凄く美味しそうなにおい。店頭には「本場の味ケバブ500円」の文字。これはあのサバランケバブと同じPOP！実際は関係ないかもしれないけど期待はうなぎ上りだ。メニューはシンプルにケバブサンドだけ。OK...

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tmケバブの食べ歩きの記録を適当にまとめています。プロフィール画像は新宿ケバブ家のケバブサンド。
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秋葉原アンテップケバブ
秋葉原アンテップケバブ。おつまみケバブを肉大盛り、ミックスソースで注文。このおつまみケバブ、ケバブプレートからライスを抜いたものともケバブラップの具とも言えるメニュー。原宿の店舗の頃から存在しているメニューで、とても美味しそうで前から食べてみたかった。肉大盛りは秋葉原のみである。...[IMG_5946.JPG]

ケバブリンク
*Wikipedia(ドネルケバブ)*ミスタードネラーのページ(10年以上更新が止まっていますが日本のケバブサンドの歴史を知れる貴重なページ)*KebabinJapan(日本で最初の"ケバブ"のページ)

ケバブについて
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