#alternate ویکی‌پدیا (fa)

   پرش به محتوا
   [X]

   جمع و باز کردن نوار کناری ویکی‌پدیا دانشنامهٔ آزاد
   ____________________ جستجو برو
   جستجو

پیوندهای کاربر

     * ایجاد حساب کاربری

   [ ]

ابزارهای شخصی expanded collapsed

   ایجاد حساب کاربری
   ورود

   صفحه‌ها برای ویرایشگران خارج‌شده از سامانه بیشتر بدانید
     * بحث
     * مشارکت‌ها

بازدید محتوا

     * صفحهٔ اصلی
     * رویدادهای کنونی
     * مقالهٔ تصادفی
     * کمک مالی

همکاری

     * تغییرات اخیر
     * ویکی‌نویس شوید!
     * راهنما
     * تماس با ویکی‌پدیا

ابزارها

     * پیوندها به این صفحه
     * تغییرات مرتبط
     * بارگذاری پرونده
     * صفحه‌های ویژه
     * پیوند پایدار
     * اطلاعات صفحه
     * ارجاع به این صفحه
     * آیتم ویکی‌داده

نسخه‌برداری

     * ایجاد کتاب
     * دریافت به‌صورت PDF
     * نسخهٔ قابل چاپ

در دیگر پروژه‌ها

     * ویکی‌انبار
     * ویکی‌کتاب

فضاهای نام

     * مقاله
     * بحث

   [ ]

گویش‌ها expanded collapsed

بازدیدها

     * خواندن
     * نمایش مبدأ
     * نمایش تاریخچه

   [ ]

بیشتر expanded collapsed

   [ ]

۱۱ زبان expanded collapsed

     * Български
     * English
     * Español
     * Français
     * Bahasa Indonesia
     * Jawa
     * 한국어
     * مازِرونی
     * Português
     * Українська
     * 中文

   ویرایش پیوندها

کباب کوبیده

   از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

   CAPTION: کباب کوبیده

   Kabab koobideh bbq persian food.jpg
   نام‌های جایگزین کوبیده
   خاستگاه ایران
   منطقه تهران
   مواد اصلی گوشت چرخ‌کرده
     *   رسانه: کباب کوبیده

   کباب کوبیده و گوجه، فلفل سبز، پیاز و نارنج بر روی یک تکه نان سنگک در یک
   ظرف استیل
   تهیهٔ کباب کوبیده روی زغال

   کَباب کوبیده یکی از انواع کباب، یکی از خوراک‌های ملی ایران، و از
   خوراک‌های ایرانی است که مخلفات اصلی آن را گوشت چرخ کرده تشکیل می‌دهد،
   این غذا اکثراً به همراه چلو خورده می‌شود.

   این کباب را به پر مصرف‌ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده‌است. کباب
   کوبیده مانند خورش قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی را
   می‌توانید پیدا کنید که از آن خوشش نیاید.^[۱] در شهرستان گلپایگان از دیر
   باز بهترین کبابهای کوبیده ایرانی طبخ می‌شده‌است و هم‌اکنون کباب
   گلپایگان به ثبت میراث ناملموس کشور نیز رسیده‌است و گلپایگان را به عنوان
   پایتخت کباب ایران می‌شناسند.
   [ ]

محتویات

     * ۱ گونه‌ها
     * ۲ نحوه سرو^[۱]
          + ۲.۱ مواد لازم کباب کوبیده
          + ۲.۲ طرز تهیه کباب کوبیده گوشت گوسفند یا گاو
          + ۲.۳ مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
          + ۲.۴ مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت
          + ۲.۵ مرحله سوم: افزودن ادویه
          + ۲.۶ مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده
          + ۲.۷ مرحله پنجم: تهیه کوبیده
     * ۳ پیشینه
          + ۳.۱ نخستین چلوکبابی‌ها
     * ۴ چلوکبابی‌های معروف
     * ۵ پیوند به بیرون

گونه‌ها

   کباب کوبیده را می‌توان با گوشت‌های مختلفی همانند: گوشت گوسفند، گاو و
   مرغ درست کرد. محبوب‌ترین کباب کوبیده، کباب کوبیدهٔ تهیه شده با گوشت
   گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.

   کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود ولی امروزه این کباب
   با گوشت گوساله نیز طبخ می‌شود. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از
   مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده‌است که
   تقریباً بهترین ترکیب برای کباب کوبیده‌است^[۱]

نحوه سرو^[۱]

مواد لازم کباب کوبیده

     * پیاز ۵۰۰ گرم
     * راسته گوساله ۵۰۰ گرم
     * قلوه گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
     * گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
     * زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
     * نمک، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی

     کالری کباب کوبیده: هر سیخ بین ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری

طرز تهیه کباب کوبیده گوشت گوسفند یا گاو

مرحله اول: آماده‌سازی پیاز

   ابتدا پیاز‌ها را پوست بگیرید و بشورید سپس چرخ کنید. در صورت تمایل
   می‌توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده
   یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج
   شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت

   آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در
   مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات
   کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم
   تر شود یا از چرخ گوشت استفاده کنید.

مرحله سوم: افزودن ادویه

   در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به
   مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب
   کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شود تا زمان کباب
   کردن از سیخ نریزد.

مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده

   پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه
   بکشید و آنرا به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه
   گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از
   یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه
   کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را
   داخل آن بریزید.

مرحله پنجم: تهیه کوبیده

   برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از
   مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب
   کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه
   سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این
   برآمدگی‌ها باعث می‌شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده
   را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ‌های کباب را به مدت یک ساعت
   درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که
   ذغال‌ها کاملاً قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا
   گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ‌ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به
   صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید
   و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب‌ها آماده شد آنها را به همراه
   نان یا برنج(چلو کباب) سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را
   می‌توانید با سماق و سبزیجاتی مانند ریحان و… میل کنید.

پیشینه

   دو سیخ کباب کوبیده به‌همراه چلو، گوجه، ماست و سبزیجات

   این‌طور که میرزا محمدرضا معتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجار نوشته،
   پای کباب را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد. می‌گویند به دستور شخصی
   ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشته و نوعی غذای قفقازی به ایران وارد
   شده‌است که بعدها آشپزهای درباری شیوه پخت آن را کمی تغییر داده‌اند و
   کباب امروزی به عنوان یک غذای کاملاً ایرانی ماندگار شده‌است.

   بر اساس داستانی که توسط دوستعلی خان معیرالممالک از نوادگان ناصرالدین
   شاه نقل شده‌است، حکایت از آن دارد که ناصرالدین شاه ۸۷ همسر داشته‌است که
   ۴ نفر از آن‌ها رسمی بوده‌اند و بقیه صیغه. هنگامیکه یک روز جمعه شاه قصد
   زیارت عبدالعظیم در شهرری داشته‌است، پیشخدمت‌های او مجبور بودند روز
   پنجشنبه به آن منطقه بروند و در حدود۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ کباب را بر اساس دستور
   شاه برای خود او و ۱۰۰۰ همراه و خدمه و همسرانش آماده کنند و کبابها نیز
   همیشه همراه با سبزی خوردن و پیاز سرو می‌شده‌است.

نخستین چلوکبابی‌ها

   اعتمادالسلطنه در نوشته‌هایش نقل می‌کند و می‌نویسد اولین چلوکبابی نامش
   نایب بوده‌است که در بازار تهران قرار داشته‌است و شبیه رستورانهای
   اروپائیان غذا را بر روی میز سرو می‌کرده‌است؛ ولی اسناد دیگری نیز موجود
   می‌باشد که اولین چلوکبابی در تبریز نزدیک مرز با قفقاز تأسیس شده
   بوده‌است. پیشخدمتهای رستوران نایب در آن زمان برنج‌ها را به صورت هرم در
   بشقابها قرار می‌دادند و همراه آن تکه کره‌ای نیز سرو می‌شده‌است.
   پیشخدمت‌ها یکی یکی برنجها را بر سر میزها می‌بردند و بلافاصله نفر بعدی
   کباب‌ها را با سیخ در بشقابها قرار می‌داده‌است. در آن زمان هر نفر
   می‌توانسته هر چند تا مایل بوده‌است کباب بخورد و مبلغی که از مشتریان
   گرفته می‌شده، یکسان بوده‌است.

   اعتمادالسلطنه وزیر انتشارات ناصرالدین شاه و رئیس دفتر مترجم در آن زمان
   برای پرداخت بهترین چلوکباب که توسط چلوکبابی نایب ارائه می‌شد بین ۳ تا ۵
   ریال آن زمان پرداخت کرده‌است. همچنین در سال ۱۲۹۵ عبداله بهرامی معاون
   اداره امنیه تهران (پلیس امروزی) بیشترین مبلغی که برای هر وعده چلوکباب
   پرداخت می‌کرده‌است ۴ تا ۵ ریال بوده‌است. حدود سی سال قبل در سال ۱۳۲۰
   روزنامه اطلاعات برای یک پرس چلوکباب مبلغ ۵ ریال دریافت می‌شده‌است که
   شامل کباب برگ بزرگ، کره ۳۳۰ گرم برنج، پیاز و نان بوده‌است. در همان زمان
   چلوکباب کوبیده مبلغ ۴ ریال قیمت داشته‌است.

چلوکبابی‌های معروف

   یکی دیگر از چلوکبابی‌های معروف تهران هم راه افتاد که مردم نام آن را
   «مرشد چلویی» گذاشته بودند. حاج میرزا احمد عابد نهاوندی معروف به «مرشد
   چلویی» در ضلع شرقی مسجد جامع بازار تهران غذافروشی داشت. او که به خاطر
   داشتن درجات عرفانی^[۲] و شاعر بودنش مورد احترام مردم بود، روی تابلوی
   مغازه اش نوشته بود: «نسیه و وجه دستی داده می‌شود حتی به جنابعالی به قدر
   قوه.»

   دربارهٔ مرشد چلویی روایت‌های زیادی به یادگار مانده‌است.^[۳]

پیوند به بیرون

   کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
   کباب کوبیده
     * ن
     * ب
     * و

   آشپزی ایرانی
   غذاها
   پلوها و چلوها
   آلبالوپلو • استانبولی • باقلاپلو • پلو زعفرانی • پتله پلو • ته‌چین •
   چلو • چلو کره • دمپختک • رشته‌پلو • زرشک‌پلو • سبزی‌پلو • شویدباقلا •
   شیرین‌پلو • عدس‌پلو • قابلی • قیمه‌نثار • کته • کدو پلو • کلم‌پلو •
   دمپختک باقلا • لوبیاپلو • ماش‌پلو • مرصع‌پلو • نخودپلو • هویج‌پلو •
   والک‌پلو • ته‌دیگ
   خورش‌ها
   آذربایجان • بامیه • به با آلو • چشم‌بلبلی • چغاله بادام • دال عدس •
   ریواس • فسنجان • قلیه‌ماهی • قلیه‌میگو • قورمه‌سبزی • قیمه • بادمجان •
   قیمه بادمجان • قیمه بوشهری • قیمه گیلان • قیمه‌نثار • قیمه یزد •
   کدوبادمجان • کرفس • کنگر • گوجه سبز • لوبیا سفید • ماست • مرغ ترش •
   مسمای مرغ • هویج • خلال بادام • اکبر جوجه • باقلاقاتوق • قلیه‌ماهی •
   غوره مسما
   کباب‌ها
   بختیاری • برگ • نان و کباب • بره درسته • بلغاری • بناب‌کباب • تابه‌ای •
   جوجه‌کباب • چنجه • حسینی • سلطانی • سیخی • شیشلیک • کباب غاز • قرقاول •
   قفقازی • کبک • کوبیده • لقمه زعفرانی • لوله • ماهی‌کباب • میله‌ای •
   یونانی • دنده کباب • خوئک • جگر • دل • قلوه • کته کباب • خوش‌گوشت •
   شامی کباب
   خوراک‌های پُرآب
   آب‌گوشت • آب‌دوغ خیار • انواع آش • اشکنه • چغور پغور • دیزی • زیره‌جوش
   • سیرابی شیردان • کله‌پاچه • کله‌جوش • تره کباب • شامی • شله مشهدی •
   شیربرنج • عدسی • انواع کوفته • تاس‌کباب • قلیه •
   دیگر خوراک‌ها
   بریان اصفهان • آب پیازک • اشپل • باسترما • بریانی • بورانی (اسفناج •
   بادنجان) • پیچک • ترشی‌تره • ترخینه • دلمه • هلیم بادمجان • هلیم
   بوقلمون • دوپیازه آلو • خاگینه • خالی آوی • خوتکافسنجان • خوراک مغز •
   دست‌پیچ • دویماش • دلمه • ساندویچ بندری • سمبوسه • فلافل • کاچی • کتلت
   • کشک بادنجان • کوکو • گیپا • گوندی • لونگی • ماهی افلاطونی • ماهی ساجی
   میانه • میرزاقاسمی • نازخاتون • نرگسی • واویچکا
   نان‌ها
   لواش • سنگک • بربری • تافتان • ساجی
   آشپزی نواحی ایران
   آشپزی آذربایجان • غذاهای مازندرانی • آشپزی کردی • آشپزی گیلان • غذاهای
   شیرازی • آشپزی بختیاری
   خوراکی‌ها
   چاشت
   باقلا پخته • تخم‌مرغ سیب‌زمینی • دالار • دویمه نج • دیماج • بلال • خشیل
   • سمبوسه • شله‌زرد • شیربرنج • عدسی • کاهوسکنجبین • کلوچه • لبو •
   ماشال‌موشو • نان‌پنیرسبزی • نخود پخته
   مزه‌ها و چاشنی‌ها
   ترشی • سیرترشی • چوکه لیک • خاویار • شیره • رب انار • زیتون پرورده •
   شور • ماست چکیده • ماست و موسیر • سالاد شیرازی • ماست و خیار
   شیرینی‌ها
   اریس • انگشت‌پیچ • اطلسی • بادام سوخته • باسلق و سجوق • باقلوا • برگه
   ذرت • بژی • پشمک • پولکی • ترحلوای هویج • حاجی بادام • حلوا • حلوا ارده
   • حلواشکری • حلوازرده • حلوا بربری • راحت‌الحلقوم • رشته‌ختایی •
   رشته‌خشکار • رنگینک • زولبیا بامیه • سوهان • سوهان‌عسلی • شکرپاره • شکر
   پنیر • شیرمال • شیرینی خامه‌ای • قاووت • قرابیه • قطاب • کاک • کلمپه •
   کلوچه • کلوچه و مسقطی • کماچ سهن • کیک یزدی • گز • گوش‌فیل • لوز •
   مسقطی • نان بادامی • نان برنجی • نان پنجره‌ای • نان سوروک • نان خرمایی
   • نان شکری • نان فطیر • نان قندی • نان گلاج • نان نخودچی • نوقا • هل
   گلاب • جوجوش • میان‌پر • میشکا
   دسرهای ایرانی
   برف و شیره • بستنی ایرانی • چنگمال • سمنو • فالوده • فرنی • کاچی • ماست
   و مربا • یخ در بهشت • خورش ماست
   تنقلات
   آجیل • آلبالوخشکه • آلوچه • انجیر خشک • برگه هلو • برنجک • تخمه •
   زغال‌اخته • شاه‌توت • قره‌قروت • قیسی • کشک • کشمش • گوجه سبز • لواشک •
   مغز گردو • نبات • نخودچی • نقل
   نوشیدنی‌ها
   شربت خاکشیر یخمال • خوشاب • دوغ • شربت
   سرآشپزها و دستورها
   سرآشپزها
   رزا منتظمی • ساناز مینایی • سامان گلریز • سمیرا جنت‌دوست • نجمیه
   باتمانقلیچ
   کتاب‌ها
   نعمت‌نامه نصیرالدین‌شاهی • هنر آشپزی • کتاب مستطاب آشپزی
   مجلات
   هنر آشپزی
     * ن
     * ب
     * و

   غذاها، شیرینی‌ها و خوراکی‌های سنتی افغانستانی
   غذاها
   پلوها وچلوها
   آلبالوپلو • پلو صافی • پلو کابل • پلو زعفرانی • چلو کره • دمی باقالی •
   قابلی ازبکی • زرشک‌پلو • سبزی‌پلو • شیرین‌پلو • عدس‌پلو • قابلی •
   خورش‌ها
   دال عدس
   کباب‌ها
   داشی • برگ • بره درسته • شامی • تابه‌ای • جوجه‌کباب • چنجه • حسینی •
   سلطانی • سیخی • شیشلیک • غاز • قرقاول • چپلی • کبک • کوبیده • کباب لوله
   • ماهی‌کباب • کباب میله‌ای • نرگس کباب
   خوراک‌های پُرآب
   آب‌گوشت • انواع آش • اشکنه • جغور بغور • دیزی • زیره‌جوش • سیرابی
   شیردان • کله‌پاچه • شامی • شیربرنج • عدسی • انواع کوفته • قیمه‌نثار •
   تاس‌کباب •
   دیگر خوراک‌ها
   آشک • بولانی • ترشی‌تره • ترخینه • حلیم بادمجان • حلیم بوقلمون • منتو •
   خاگینه نعنا • خالی آوی • خوراک مغز • دست‌پیچ • دویماش • دلمه • کاچی •
   کاله‌جوش • کتلت • کشک بادنجان • کوکو • گیپا • گوندی • یخنی مرغ •
   نان‌ها
   چپاتی • تـاوگی • بوته • داشی • سنگ چلی

   خوراکی‌ها
   هوسانه‌ها
   باقلا پخته • تخم‌مرغ سیب‌زمینی • دویمه نج • بلال • خشیل • شله‌زرد •
   شیربرنج • عدسی • فرنی • کاهوسکنجبین • کلوچه • لبو • ماشال‌موشو •
   نان‌پنیرسبزی
   مزه‌ها و چاشنی‌ها
   ترشی
   شیرینی‌ها
   حلوای کنجد • شیرپیره • جلبی • تلخان
   دسرها
   شیریخ • قویماقک • فالوده • ماغوت • رس ملایی
   تنقلات
   آجیل • آلبالوخشکه • انجیر خشک • برگه هلو • برنجک • تخمه • زغال‌اخته •
   شاه‌توت • قره‌قروت • قیسی • چکه • کشمش • باینجان سبز • لواشک • مغز گردو
   • نبات • نخودچی • نقل

     * ن
     * ب
     * و

   آشپزی ایرانی

   غذاها
   پلوها و چلوها
   آلبالوپلو • استانبولی • باقلاپلو • پلو زعفرانی • پتله پلو • ته‌چین •
   چلو • چلو کره • دمپختک • رشته‌پلو • زرشک‌پلو • سبزی‌پلو • شویدباقلا •
   شیرین‌پلو • عدس‌پلو • قابلی • قیمه‌نثار • کته • کدو پلو • کلم‌پلو •
   دمپختک باقلا • لوبیاپلو • ماش‌پلو • مرصع‌پلو • نخودپلو • هویج‌پلو •
   والک‌پلو • ته‌دیگ
   خورش‌ها
   آذربایجان • بامیه • به با آلو • چشم‌بلبلی • چغاله بادام • دال عدس •
   ریواس • فسنجان • قلیه‌ماهی • قلیه‌میگو • قورمه‌سبزی • قیمه • بادمجان •
   قیمه بادمجان • قیمه بوشهری • قیمه گیلان • قیمه‌نثار • قیمه یزد •
   کدوبادمجان • کرفس • کنگر • گوجه سبز • لوبیا سفید • ماست • مرغ ترش •
   مسمای مرغ • هویج • خلال بادام • اکبر جوجه • باقلاقاتوق • قلیه‌ماهی •
   غوره مسما
   کباب‌ها
   بختیاری • برگ • نان و کباب • بره درسته • بلغاری • بناب‌کباب • تابه‌ای •
   جوجه‌کباب • چنجه • حسینی • سلطانی • سیخی • شیشلیک • کباب غاز • قرقاول •
   قفقازی • کبک • کوبیده • لقمه زعفرانی • لوله • ماهی‌کباب • میله‌ای •
   یونانی • دنده کباب • خوئک • جگر • دل • قلوه • کته کباب • خوش‌گوشت •
   شامی کباب
   خوراک‌های پُرآب
   آب‌گوشت • آب‌دوغ خیار • انواع آش • اشکنه • چغور پغور • دیزی • زیره‌جوش
   • سیرابی شیردان • کله‌پاچه • کله‌جوش • تره کباب • شامی • شله مشهدی •
   شیربرنج • عدسی • انواع کوفته • تاس‌کباب • قلیه •
   دیگر خوراک‌ها
   بریان اصفهان • آب پیازک • اشپل • باسترما • بریانی • بورانی (اسفناج •
   بادنجان) • پیچک • ترشی‌تره • ترخینه • دلمه • هلیم بادمجان • هلیم
   بوقلمون • دوپیازه آلو • خاگینه • خالی آوی • خوتکافسنجان • خوراک مغز •
   دست‌پیچ • دویماش • دلمه • ساندویچ بندری • سمبوسه • فلافل • کاچی • کتلت
   • کشک بادنجان • کوکو • گیپا • گوندی • لونگی • ماهی افلاطونی • ماهی ساجی
   میانه • میرزاقاسمی • نازخاتون • نرگسی • واویچکا
   نان‌ها
   لواش • سنگک • بربری • تافتان • ساجی
   آشپزی نواحی ایران
   آشپزی آذربایجان • غذاهای مازندرانی • آشپزی کردی • آشپزی گیلان • غذاهای
   شیرازی • آشپزی بختیاری

   خوراکی‌ها
   چاشت
   باقلا پخته • تخم‌مرغ سیب‌زمینی • دالار • دویمه نج • دیماج • بلال • خشیل
   • سمبوسه • شله‌زرد • شیربرنج • عدسی • کاهوسکنجبین • کلوچه • لبو •
   ماشال‌موشو • نان‌پنیرسبزی • نخود پخته
   مزه‌ها و چاشنی‌ها
   ترشی • سیرترشی • چوکه لیک • خاویار • شیره • رب انار • زیتون پرورده •
   شور • ماست چکیده • ماست و موسیر • سالاد شیرازی • ماست و خیار
   شیرینی‌ها
   اریس • انگشت‌پیچ • اطلسی • بادام سوخته • باسلق و سجوق • باقلوا • برگه
   ذرت • بژی • پشمک • پولکی • ترحلوای هویج • حاجی بادام • حلوا • حلوا ارده
   • حلواشکری • حلوازرده • حلوا بربری • راحت‌الحلقوم • رشته‌ختایی •
   رشته‌خشکار • رنگینک • زولبیا بامیه • سوهان • سوهان‌عسلی • شکرپاره • شکر
   پنیر • شیرمال • شیرینی خامه‌ای • قاووت • قرابیه • قطاب • کاک • کلمپه •
   کلوچه • کلوچه و مسقطی • کماچ سهن • کیک یزدی • گز • گوش‌فیل • لوز •
   مسقطی • نان بادامی • نان برنجی • نان پنجره‌ای • نان سوروک • نان خرمایی
   • نان شکری • نان فطیر • نان قندی • نان گلاج • نان نخودچی • نوقا • هل
   گلاب • جوجوش • میان‌پر • میشکا
   دسرهای ایرانی
   برف و شیره • بستنی ایرانی • چنگمال • سمنو • فالوده • فرنی • کاچی • ماست
   و مربا • یخ در بهشت • خورش ماست
   تنقلات
   آجیل • آلبالوخشکه • آلوچه • انجیر خشک • برگه هلو • برنجک • تخمه •
   زغال‌اخته • شاه‌توت • قره‌قروت • قیسی • کشک • کشمش • گوجه سبز • لواشک •
   مغز گردو • نبات • نخودچی • نقل
   نوشیدنی‌ها
   شربت خاکشیر یخمال • خوشاب • دوغ • شربت

   سرآشپزها و دستورها
   سرآشپزها
   رزا منتظمی • ساناز مینایی • سامان گلریز • سمیرا جنت‌دوست • نجمیه
   باتمانقلیچ
   کتاب‌ها
   نعمت‌نامه نصیرالدین‌شاهی • هنر آشپزی • کتاب مستطاب آشپزی
   مجلات
   هنر آشپزی

    1. ↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ ^۱٫۲ «طرز تهیه کباب کوبیده آبدار رستورانی خوشمزه و
       مجلسی در خانه». پارسی دی. ۲۰۱۸-۱۱-۲۰. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۷-۱۹.
    2. ↑ «بهترین کاسب قرن». www.ghadeer.org. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۵-۲۲.
    3. ↑ «چرا دیگر کاسبی چون «مرشد چلویی» نداریم؟». www.tabnak.ir.
       دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۵-۲۲.

   برگرفته از
   «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=کباب_کوبیده&oldid=33859981»

   رده‌ها:
     * آشپزی ترکی
     * غذاها
     * کباب‌های ایرانی
     * گوشت چرخ‌کرده
     * گوشت کباب‌شده خاورمیانه‌ای

   ردهٔ پنهان:
     * مقالات دارای جعبه اطلاعات

     * این صفحه آخرین‌بار در ۳ ژانویهٔ ۲۰۲۲ ساعت ۱۰:۱۳ ویرایش شده‌است.
     * همهٔ نوشته‌ها تحت مجوز Creative Commons Attribution/Share-Alike در
       دسترس است؛ برای جزئیات بیشتر شرایط استفاده را بخوانید.
       ویکی‌پدیا® علامتی تجاری متعلق به سازمان غیرانتفاعی بنیاد ویکی‌مدیا
       است.

     * سیاست محرمانگی
     * دربارهٔ ویکی‌پدیا
     * تکذیب‌نامه‌ها
     * نمای تلفن همراه
     * توسعه‌دهندگان
     * آمار
     * اظهارنامهٔ کوکی

     * Wikimedia Foundation
     * Powered by MediaWiki