Ciya	Tarihçe
Tarihçe	Yemek
Yemek	Çeşitleri
Çeşitleri	Günün
Günün	Menüsü
Menüsü	Basından
Basından	Fotoğraflar
Fotoğraflar	İletişim
İletişim	spacer
spacer	gif
gif	Tarihçe
Tarihçe	Musa
Musa	Dağdeviren
Dağdeviren	in
in	Yaşam
Yaşam	Öyküsü
Öyküsü	Konuklarımızın
Konuklarımızın	kendi
kendi	el
el	yazılarıyla
yazılarıyla	düşünceleri
düşünceleri	Çiya
Çiya	Lezzetleri
Lezzetleri	Amerika
Amerika	da
da	TUREB
TUREB	Ödülleri
Ödülleri	Otantik
Otantik	Mutfak
Mutfak	Çiya
Çiya	Sofrası
Sofrası	dot
dot	gif
gif	Musa
Musa	Dağdeviren
Dağdeviren	in
in	Yaşam
Yaşam	Öyküsü
Öyküsü	Musa
Musa	Dağdeviren
Dağdeviren	in
in	Yaşam
Yaşam	Öyküsü
Öyküsü	Gaziantep
Gaziantep	te
te	Nizip
Nizip	1963
1963	da
da	ana
ana	doğumu
doğumu	1960
1960	dır
dır	doğdu
doğdu	Ev
Ev	kadını
kadını	Arife
Arife	Hanım
Hanım	ile
ile	kalemci
kalemci	ağaç
ağaç	aşıcı
aşıcı	Bozan
Bozan	Bey
Bey	in
in	altı
altı	çocuğundan
çocuğundan	sonuncusu
sonuncusu	Nizip
Nizip	İstiklal
İstiklal	İlkokulun
İlkokulun	dan
dan	1969
1969	da
da	mezun
mezun	oldu
oldu	Nizip
Nizip	Ortaokulu
Ortaokulu	nu
nu	dışardan
dışardan	bitirmek
bitirmek	için
için	çalıştı
çalıştı	1970
1970	1977
1977	arasında
arasında	ise
ise	de
de	çeşitli
çeşitli	nedenlerden
nedenlerden	dolayı
dolayı	gerçekleşemedi
gerçekleşemedi	1979
1979	da
da	Nizip
Nizip	ten
ten	ayrılıp
ayrılıp	İstanbul
İstanbul	a
a	yerleşti
yerleşti	Beş
Beş	yaşında
yaşında	Nizipte
Nizipte	fırıncı
fırıncı	dayılarının
dayılarının	yanında
yanında	çırak
çırak	olarak
olarak	çalışmaya
çalışmaya	başladı
başladı	ekmek
ekmek	pide
pide	lahmacun
lahmacun	tepsi
tepsi	yemekleri
yemekleri	ve
ve	kentten
kentten	ayrılırken
ayrılırken	bir
bir	fırıncı
fırıncı	ustasıydı
ustasıydı	1965
1965	1977
1977	Çırak
Çırak	ve
ve	işçi
işçi	olarak
olarak	yaptığı
yaptığı	işler
işler	Tarım
Tarım	sanayi
sanayi	ve
ve	çeşitli
çeşitli	kentsel
kentsel	işyerlerinde
işyerlerinde	küçük
küçük	yaşlardan
yaşlardan	başlayarak
başlayarak	çalıştı
çalıştı	Bu
Bu	iş
iş	alanları
alanları	şöyle
şöyle	sıralanabilir
sıralanabilir	Simitçilik
Simitçilik	lokanta
lokanta	tatlıcı
tatlıcı	çorbacı
çorbacı	kebapçı
kebapçı	ve
ve	kahveci
kahveci	çıraklığı
çıraklığı	kavakçı
kavakçı	pamuk
pamuk	ırgatı
ırgatı	sebze
sebze	üzüm
üzüm	incir
incir	işçiliği
işçiliği	kaynakçı
kaynakçı	kâğıt
kâğıt	sabun
sabun	fıstık
fıstık	zeytinyağı
zeytinyağı	kağıt
kağıt	fabrikalarında
fabrikalarında	mevsimlik
mevsimlik	isçi
isçi	kitapçı
kitapçı	ve
ve	plakçı
plakçı	dükkânı
dükkânı	Kendine
Kendine	ait
ait	ilk
ilk	işyeri
işyeri	Nizip
Nizip	Antep
Antep	E5
E5	karayolu
karayolu	üzerinde
üzerinde	iki
iki	arkadaşıyla
arkadaşıyla	birlikte
birlikte	bir
bir	tencere
tencere	yemeği
yemeği	lokantası
lokantası	açtı
açtı	Bir
Bir	yıl
yıl	çalıştırıldı
çalıştırıldı	Ustalık
Ustalık	Antep
Antep	Başpınar
Başpınar	Köyü
Köyü	nde
nde	altı
altı	ay
ay	lahmacun
lahmacun	fırınında
fırınında	Antepte
Antepte	Fıstık
Fıstık	Şire
Şire	Halinde
Halinde	beş
beş	ay
ay	Memik
Memik	Ustanın
Ustanın	yanında
yanında	Türkoğlu
Türkoğlu	Kebap
Kebap	ve
ve	Birecik
Birecik	te
te	üç
üç	ay
ay	bir
bir	fırında
fırında	ekmek
ekmek	fırın
fırın	ustası
ustası	olarak
olarak	çalıştı
çalıştı	İstanbul
İstanbul	a
a	1979
1979	da
da	yerleşti
yerleşti	Dayısının
Dayısının	fırınlı
fırınlı	lokantasında
lokantasında	fırın
fırın	ustası
ustası	olarak
olarak	çalışmaya
çalışmaya	başladı
başladı	1977
1977	1981
1981	Nizip
Nizip	te
te	bir
bir	fırın
fırın	ustası
ustası	olarak
olarak	öğrendiklerini
öğrendiklerini	işçi
işçi	arkadaşlarıyla
arkadaşlarıyla	paylaştı
paylaştı	Dayısından
Dayısından	20
20	30
30	çeşit
çeşit	İstanbul
İstanbul	ve
ve	Güneydogu
Güneydogu	ya
ya	özgü
özgü	meze
meze	yapımını
yapımını	Alaettin
Alaettin	Usta
Usta	dan
dan	kebabçılıgı
kebabçılıgı	öğrendi
öğrendi	daha
daha	çok
çok	kıyma
kıyma	kuşbaşı
kuşbaşı	kebap
kebap	ve
ve	soteden
soteden	oluşan
oluşan	bir
bir	kebapçılık
kebapçılık	Personel
Personel	için
için	tencere
tencere	yemeklerini
yemeklerini	yaptı
yaptı	1981
1981	de
de	dayısının
dayısının	lokantasından
lokantasından	aynldı
aynldı	ve
ve	Üsküdar
Üsküdar	Tunusbağı
Tunusbağı	nda
nda	çok
çok	iyi
iyi	bir
bir	fırıncı
fırıncı	ustası
ustası	olan
olan	Domates
Domates	Memet
Memet	in
in	yanında
yanında	fırıncı
fırıncı	olarak
olarak	çalışmaya
çalışmaya	başladı
başladı	Domates
Domates	Memet
Memet	ten
ten	özellikle
özellikle	çorba
çorba	konusundaki
konusundaki	deneyimlerinden
deneyimlerinden	çok
çok	şey
şey	öğrendi
öğrendi	iyi
iyi	bir
bir	kebapçı
kebapçı	ustası
ustası	olan
olan	ve
ve	çok
çok	şey
şey	öğrendiği
öğrendiği	Ankaralı
Ankaralı	Mehmet
Mehmet	le
le	birlikte
birlikte	pide
pide	ve
ve	lahmacun
lahmacun	ustası
ustası	olarak
olarak	çalıştı
çalıştı	Onunla
Onunla	kebap
kebap	konusundaki
konusundaki	kimi
kimi	özel
özel	düşüncelerini
düşüncelerini	paylaştı
paylaştı	Askerlik
Askerlik	1983
1983	1984
1984	yıllan
yıllan	arasında
arasında	Çanakkale
Çanakkale	Ezine
Ezine	de
de	askerlik
askerlik	görevini
görevini	yaptı
yaptı	Subay
Subay	Gazinosu
Gazinosu	Mutfağında
Mutfağında	ahçı
ahçı	ve
ve	mutfak
mutfak	çavuşu
çavuşu	olarak
olarak	çalıştı
çalıştı	Askerlik
Askerlik	sonrası
sonrası	1984
1984	1985
1985	Kadıköy
Kadıköy	Altıyol
Altıyol	da
da	Ender
Ender	Kebap
Kebap	Salonu
Salonu	nda
nda	kebap
kebap	ve
ve	fırın
fırın	ustabaşılıgı
ustabaşılıgı	Bostancı
Bostancı	da
da	Kâzım
Kâzım	Buhara
Buhara	Et
Et	Lokantası
Lokantası	nda
nda	fırın
fırın	kebap
kebap	ve
ve	meze
meze	ustası
ustası	olarak
olarak	çalıştı
çalıştı	1986
1986	Sahrayı
Sahrayı	Ceditte
Ceditte	Şenol
Şenol	Kebapta
Kebapta	Suadiye
Suadiye	Gaziantep
Gaziantep	Taşfınn
Taşfınn	da
da	fırıncı
fırıncı	olarak
olarak	Bostancı
Bostancı	Sanayi
Sanayi	Sitesi
Sitesi	nde
nde	Çatı
Çatı	Kebap
Kebap	ta
ta	Numune
Numune	Hastahanesi
Hastahanesi	Kantin
Kantin	işletmesi
işletmesi	Lokantası
Lokantası	nda
nda	lahmacun
lahmacun	fırını
fırını	ustası
ustası	olarak
olarak	çalıştı
çalıştı	Çiya
Çiya	Kebap
Kebap	Lahmacun
Lahmacun	Kadıköy
Kadıköy	Göneşlibahçe
Göneşlibahçe	Sokağı
Sokağı	Numara
Numara	48
48	B
B	de
de	66
66	Metrekarelik
Metrekarelik	mekanda
mekanda	İstanbul
İstanbul	da
da	kendine
kendine	ait
ait	ilk
ilk	kebap
kebap	ve
ve	lahmacun
lahmacun	lokantasını
lokantasını	üç
üç	arkadaşıyla
arkadaşıyla	birlikte
birlikte	Kasım
Kasım	1987
1987	de
de	açtı
açtı	4
4	5
5	ay
ay	sonra
sonra	çeşitli
çeşitli	nedenlerden
nedenlerden	dolayı
dolayı	ortaklarından
ortaklarından	aynldı
aynldı	ve
ve	Çiya
Çiya	nın
nın	tek
tek	başına
başına	sahibi
sahibi	oldu
oldu	1990
1990	başında
başında	daha
daha	sonra
sonra	hayatını
hayatını	birleştireceği
birleştireceği	Zeynep
Zeynep	Çalışkan
Çalışkan	Çiya
Çiya	Kebap
Kebap	Lahmacun
Lahmacun	a
a	katıldı
katıldı	Çiya
Çiya	da
da	1987
1987	1998
1998	arası
arası	ustalarıyla
ustalarıyla	birlikle
birlikle	bizzat
bizzat	kebap
kebap	ve
ve	lahmacun
lahmacun	tezgâhında
tezgâhında	çalıştı
çalıştı	Kısa
Kısa	bir
bir	süre
süre	Türk
Türk	yemekleri
yemekleri	çıkarıldı
çıkarıldı	Çiya
Çiya	da
da	kebap
kebap	ve
ve	lahmacun
lahmacun	dışında
dışında	zaman
zaman	zanan
zanan	Gaziantep
Gaziantep	yöresi
yöresi	tencere
tencere	yemekleri
yemekleri	yapıldı
yapıldı	Genel
Genel	olarak
olarak	mevsimliklerle
mevsimliklerle	birlikte
birlikte	bilinen
bilinen	kabap
kabap	çeşidi
çeşidi	40
40	civarındadır
civarındadır	Çiya
Çiya	da
da	ise
ise	tepsi
tepsi	ve
ve	mevsimlikler
mevsimlikler	dahil
dahil	100
100	çeşit
çeşit	kebap
kebap	menüye
menüye	girdi
girdi	Bu
Bu	zenginliğin
zenginliğin	ardında
ardında	Çiya
Çiya	nın
nın	laboratuvar
laboratuvar	çalışmaları
çalışmaları	ve
ve	kebap
kebap	derlemeleri
derlemeleri	yatıyor
yatıyor	Örneğin
Örneğin	ilk
ilk	vejeteryan
vejeteryan	lahmacun
lahmacun	ve
ve	kebap
kebap	denemesi
denemesi	Çiya
Çiya	da
da	gerçekleştirildi
gerçekleştirildi	ve
ve	hâlâ
hâlâ	menüdeki
menüdeki	yerini
yerini	korumaktadır
korumaktadır	Çiya
Çiya	Kadıköy
Kadıköy	Pazarı
Pazarı	nda
nda	bir
bir	esnaf
esnaf	muhitinde
muhitinde	olmasına
olmasına	karşın
karşın	çok
çok	özel
özel	bir
bir	müşteri
müşteri	profiline
profiline	ulaştı
ulaştı	Çiya
Çiya	Sofrası
Sofrası	5
5	Eylül
Eylül	1998
1998	de
de	açıldı
açıldı	Geniş
Geniş	bir
bir	iklimin
iklimin	yöresel
yöresel	yemekleri
yemekleri	tatlıları
tatlıları	ve
ve	içecekleriyle
içecekleriyle	alışılmadık
alışılmadık	benzersiz
benzersiz	bir
bir	profil
profil	çizdi
çizdi	Daimi
Daimi	bir
bir	menüsü
menüsü	olmayan
olmayan	her
her	gün
gün	değişebilir
değişebilir	bir
bir	yemek
yemek	çeşidiyle
çeşidiyle	müşterilerini
müşterilerini	ve
ve	basın
basın	dünyasını
dünyasını	şaşırttı
şaşırttı	Anadolu
Anadolu	dan
dan	Mezapotomya
Mezapotomya	ya
ya	uzanan
uzanan	geniş
geniş	bir
bir	iklimde
iklimde	kaybolmuş
kaybolmuş	unutulmuş
unutulmuş	yemekleri
yemekleri	derleyerek
derleyerek	kimi
kimi	yayınlardan
yayınlardan	keşfederek
keşfederek	günümüz
günümüz	insanlarına
insanlarına	şaşırtıcı
şaşırtıcı	bir
bir	lezzet
lezzet	bahçesi
bahçesi	sundu
sundu	Çiya
Çiya	Kebap
Kebap	II
II	Ekim
Ekim	2001
2001	de
de	açıldı
açıldı	Birbirine
Birbirine	uzaklığı
uzaklığı	20
20	şer
şer	metreden
metreden	oluşan
oluşan	lezzet
lezzet	bahçesinin
bahçesinin	üçüncü
üçüncü	ayağı
ayağı	kurulmuş
kurulmuş	oldu
oldu	Üç
Üç	kattan
kattan	oluşan
oluşan	Çiya
Çiya	Kebap
Kebap	II
II	de
de	müşterilere
müşterilere	ilk
ilk	kebap
kebap	ve
ve	lahmacun
lahmacun	salonunundan
salonunundan	gelen
gelen	deneyimlele
deneyimlele	daha
daha	rahat
rahat	ve
ve	zevkli
zevkli	bir
bir	ortam
ortam	yaratılıyor
yaratılıyor	spacer
spacer	gif
gif	designed
designed	by
by	Webasis
Webasis	spacer
spacer	gif
gif	turkish
turkish	gif
gif	vline
vline	gif
gif	english
english	gif