Sahan	Kebap
Kebap	Logo
Logo	HAKKIMIZDA
HAKKIMIZDA	ŞUBELER
ŞUBELER	MENÜ
MENÜ	TARİFLER
TARİFLER	FAALİYETLER
FAALİYETLER	BASIN
BASIN	İLETİŞİM
İLETİŞİM	TARİHÇE
TARİHÇE	TAHİR
TAHİR	TEKİN
TEKİN	ÖZTAN
ÖZTAN	KALİTE
KALİTE	YÖNETİMİ
YÖNETİMİ	PERSONEL
PERSONEL	HİZMETİ
HİZMETİ	İNSAN
İNSAN	KAYNAKLARI
KAYNAKLARI	SAHAN
SAHAN	ATAŞEHİR
ATAŞEHİR	SAHAN
SAHAN	CADDEBOSTAN
CADDEBOSTAN	SAHAN
SAHAN	KURTKÖY
KURTKÖY	SAHAN
SAHAN	SUADİYE
SUADİYE	ORGANİZASYON
ORGANİZASYON	KAHVALTI
KAHVALTI	YEMEK
YEMEK	KİTABI
KİTABI	ÇOCUK
ÇOCUK	MUTFAĞI
MUTFAĞI	ÇOCUK
ÇOCUK	OYUN
OYUN	ALANI
ALANI	GÖRSEL
GÖRSEL	BASIN
BASIN	YAZILI
YAZILI	BASIN
BASIN	KEBAP
KEBAP	NEDİR
NEDİR	KEBABIN
KEBABIN	TARİHÇESİ
TARİHÇESİ	Kebap
Kebap	ile
ile	ilgili
ilgili	araştırma
araştırma	yapılmaya
yapılmaya	başlandığında
başlandığında	öncelikle
öncelikle	kebap
kebap	kelimesin
kelimesin	den
den	yola
yola	çıkmak
çıkmak	gerekir
gerekir	Kebap
Kebap	kelimesinin
kelimesinin	kökü
kökü	anlamı
anlamı	ve
ve	içinde
içinde	barındırdığı
barındırdığı	tanımlamalar
tanımlamalar	bizi
bizi	yönlendirecektir
yönlendirecektir	Kebap
Kebap	kelimesinden
kelimesinden	yola
yola	çıkarak
çıkarak	tanımlamalara
tanımlamalara	ve
ve	tarihsel
tarihsel	dönemlerde
dönemlerde	aldığı
aldığı	anlama
anlama	bakıldığında
bakıldığında	kebap
kebap	ateşin
ateşin	bulunduğu
bulunduğu	andan
andan	bu
bu	yana
yana	var
var	denebilir
denebilir	Kebap
Kebap	Türk
Türk	Dil
Dil	Kurumu
Kurumu	sözlüğü
sözlüğü	ne
ne	göre
göre	doğrudan
doğrudan	doğruya
doğruya	ateşte
ateşte	veya
veya	kap
kap	içinde
içinde	susuz
susuz	olarak
olarak	pişirilmiş
pişirilmiş	et
et	anlamına
anlamına	geliyor
geliyor	Oysa
Oysa	bugün
bugün	hepimizin
hepimizin	anladığı
anladığı	kebap
kebap	tanımın
tanımın	içinde
içinde	ise
ise	domates
domates	ve
ve	biber
biber	de
de	yer
yer	alıyor
alıyor	Ateşin
Ateşin	bulunduğu
bulunduğu	ve
ve	et
et	pişirilmek
pişirilmek	için
için	kullanıldığı
kullanıldığı	dönemlerde
dönemlerde	yani
yani	ilk
ilk	kebap
kebap	pişirildiği
pişirildiği	dönemlerde
dönemlerde	insanların
insanların	etin
etin	pişmesini
pişmesini	ateşin
ateşin	etrafında
etrafında	beklemesinin
beklemesinin	sofra
sofra	kültürünün
kültürünün	oluşmasında
oluşmasında	temel
temel	olduğu
olduğu	uzmanların
uzmanların	yorumları
yorumları	arasında
arasında	geçiyor
geçiyor	Kebap
Kebap	kelimesi
kelimesi	sümer
sümer	dilinde
dilinde	ise
ise	közlemek
közlemek	gibi
gibi	bir
bir	anlama
anlama	gelen
gelen	kabuba
kabuba	kelimesinden
kelimesinden	gelir
gelir	Kimi
Kimi	kaynaklara
kaynaklara	göre
göre	ise
ise	kebap
kebap	arap
arap	kökenli
kökenli	olan
olan	et
et	yemeklerine
yemeklerine	verilen
verilen	genel
genel	tanım
tanım	olarak
olarak	yer
yer	alıyor
alıyor	Bu
Bu	açıklamalardan
açıklamalardan	Anadolu
Anadolu	ya
ya	kebabın
kebabın	gelişinin
gelişinin	ise
ise	arap
arap	ülkelerinden
ülkelerinden	ekip
ekip	biçmek
biçmek	için
için	Adana
Adana	ya
ya	göç
göç	eden
eden	fellahlar
fellahlar	tarafından
tarafından	olduğu
olduğu	anlatılıyor
anlatılıyor	Tüm
Tüm	bunların
bunların	yanında
yanında	pers
pers	hükumdarı
hükumdarı	Darius
Darius	un
un	savaşa
savaşa	gitmeden
gitmeden	önce
önce	kızarmış
kızarmış	et
et	parçalarını
parçalarını	kalın
kalın	bir
bir	şişe
şişe	geçirerek
geçirerek	askerlerine
askerlerine	güç
güç	gösterisi
gösterisi	yaptığıda
yaptığıda	bazı
bazı	tarih
tarih	kitaplarında
kitaplarında	yazılanlar
yazılanlar	arasında
arasında	O
O	dönemde
dönemde	de
de	kebap
kebap	yani
yani	diğer
diğer	tanımıyla
tanımıyla	kızarmış
kızarmış	et
et	kuvvet
kuvvet	ve
ve	zenginlik
zenginlik	göstergesi
göstergesi	anlamına
anlamına	geliyor
geliyor	Ve
Ve	kebap
kebap	şişe
şişe	geçirilmiş
geçirilmiş	et
et	parçaları
parçaları	anlamında
anlamında	kullanılıyor
kullanılıyor	İnsanlık
İnsanlık	tarihinde
tarihinde	yeme
yeme	içme
içme	kültürü
kültürü	çok
çok	aşamalı
aşamalı	geçişlerle
geçişlerle	oluşmuş
oluşmuş	kebapta
kebapta	buna
buna	paralel
paralel	gelişmiştir
gelişmiştir	İlk
İlk	göçer
göçer	toplumlarda
toplumlarda	insanların
insanların	toplayıcılık
toplayıcılık	yaptığı
yaptığı	görülür
görülür	özellikle
özellikle	kadınlar
kadınlar	doğadan
doğadan	topladıkları
topladıkları	otlarla
otlarla	yaşamaya
yaşamaya	çalışmışlardır
çalışmışlardır	avlanmayı
avlanmayı	öğrenene
öğrenene	kadar
kadar	Erkekler
Erkekler	fizik
fizik	güçleri
güçleri	artınca
artınca	avlanmaya
avlanmaya	başlamış
başlamış	avlandıkları
avlandıkları	etleri
etleri	önce
önce	çiğ
çiğ	yemiş
yemiş	daha
daha	sonra
sonra	ateşinde
ateşinde	bulunmasıyla
bulunmasıyla	deneme
deneme	yanılma
yanılma	yöntemiyle
yöntemiyle	etleri
etleri	pişirerek
pişirerek	yemeye
yemeye	başlamışlardır
başlamışlardır	Buna
Buna	göre
göre	baharatların
baharatların	kullanımı
kullanımı	kebaptan
kebaptan	önce
önce	başlamıştır
başlamıştır	denilebilir
denilebilir	İnsan
İnsan	toplulukları
toplulukları	inanışlarına
inanışlarına	göre
göre	tanrılarına
tanrılarına	kurban
kurban	kesmeye
kesmeye	başladıklarında
başladıklarında	et
et	yeme
yeme	ve
ve	et
et	pişirme
pişirme	teknikleri
teknikleri	artmaya
artmaya	başlamıştır
başlamıştır	Bugün
Bugün	kıyma
kıyma	dediğimiz
dediğimiz	et
et	dövme
dövme	ve
ve	ufak
ufak	parçalara
parçalara	ayırma
ayırma	tekniği
tekniği	de
de	bu
bu	dönemde
dönemde	gelişmiştir
gelişmiştir	Kıyma
Kıyma	kebabının
kebabının	tarihi
tarihi	de
de	oldukça
oldukça	eskidir
eskidir	Kebap
Kebap	pişirme
pişirme	tekniğinin
tekniğinin	bu
bu	dönemde
dönemde	başladığını
başladığını	söylemek
söylemek	yanlış
yanlış	olmaz
olmaz	Bugün
Bugün	yeme
yeme	içme
içme	kültürü
kültürü	içerisindeki
içerisindeki	kebap
kebap	insanlık
insanlık	tarihinde
tarihinde	ateşin
ateşin	bulunmasıyla
bulunmasıyla	başlamış
başlamış	baharat
baharat	kullanımı
kullanımı	ve
ve	et
et	pişirme
pişirme	tekniklerinin
tekniklerinin	artmasıyla
artmasıyla	gelişmiştir
gelişmiştir	Kıyma
Kıyma	türevi
türevi	kebaplar
kebaplar	ve
ve	sebzeli
sebzeli	kebaplar
kebaplar	bu
bu	dönemlerde
dönemlerde	doğmuş
doğmuş	olup
olup	gelişerek
gelişerek	bugünkü
bugünkü	halini
halini	almıştır
almıştır	Kebap
Kebap	içerisinde
içerisinde	yer
yer	alan
alan	baharatların
baharatların	varlığı
varlığı	ise
ise	yukarıda
yukarıda	da
da	bahsedildiği
bahsedildiği	gibi
gibi	çok
çok	daha
daha	eskidir
eskidir	Kebap
Kebap	tarihsel
tarihsel	dönemlere
dönemlere	göre
göre	incelendiğinde
incelendiğinde	o
o	dönemin
dönemin	içinde
içinde	bulunduğu
bulunduğu	şartlara
şartlara	göre
göre	şekillenmiştir
şekillenmiştir	TÜRK
TÜRK	MUTFAĞI
MUTFAĞI	NDA
NDA	KEBAP
KEBAP	Türk
Türk	mutfağında
mutfağında	kebap
kebap	önemli
önemli	bir
bir	yere
yere	sahip
sahip	olmakla
olmakla	beraber
beraber	hak
hak	ettiği
ettiği	yeri
yeri	belki
belki	de
de	ancak
ancak	son
son	yıllarda
yıllarda	kazanmış
kazanmış	durumda
durumda	Son
Son	yıllarda
yıllarda	kebap
kebap	lokantalarının
lokantalarının	kendilerini
kendilerini	geliştirmesi
geliştirmesi	ve
ve	şık
şık	restoranlar
restoranlar	haline
haline	dönüşmesi
dönüşmesi	kebapların
kebapların	sunumundaki
sunumundaki	değişiklikler
değişiklikler	elbette
elbette	ki
ki	bunlarda
bunlarda	etkili
etkili	olmuştur
olmuştur	Kebap
Kebap	tarihi
tarihi	geçmişinin
geçmişinin	ve
ve	lezzetinin
lezzetinin	yanı
yanı	sıra
sıra	sunumu
sunumu	ile
ile	de
de	dünya
dünya	mutfaklarının
mutfaklarının	önemli
önemli	şeflerinin
şeflerinin	dikkatini
dikkatini	çekiyor
çekiyor	Son
Son	dönemde
dönemde	kırmızı
kırmızı	et
et	ile
ile	ilgili
ilgili	tartışmalar
tartışmalar	devam
devam	ederken
ederken	uzmanların
uzmanların	kırmızı
kırmızı	etin
etin	ölçüsünde
ölçüsünde	yenmesi
yenmesi	halinde
halinde	çok
çok	önemli
önemli	bir
bir	gıda
gıda	maddesi
maddesi	olduğunu
olduğunu	kuvvet
kuvvet	verici
verici	özelliği
özelliği	nedeniyle
nedeniyle	önemli
önemli	bir
bir	besin
besin	maddesi
maddesi	olduğunu
olduğunu	eksikliğinin
eksikliğinin	ciddi
ciddi	sorunlar
sorunlar	doğurabileceğini
doğurabileceğini	anlatıyorlar
anlatıyorlar	Kebap
Kebap	sunumu
sunumu	da
da	göz
göz	önüne
önüne	alındığında
alındığında	eşlik
eşlik	eden
eden	sebzeler
sebzeler	ve
ve	yeşillikler
yeşillikler	ile
ile	daha
daha	sağlıklı
sağlıklı	bir
bir	hale
hale	geliyor
geliyor	Özellikle
Özellikle	de
de	kebapların
kebapların	yanına
yanına	eşlik
eşlik	eden
eden	soğan
soğan	ve
ve	sarımsak
sarımsak	son
son	dönemlerde
dönemlerde	doğal
doğal	antibiyotik
antibiyotik	olarak
olarak	dört
dört	mevsim
mevsim	boyunca
boyunca	kullanılıyor
kullanılıyor	Diğer
Diğer	kebap
kebap	çeşitlerinde
çeşitlerinde	kullanılan
kullanılan	nar
nar	ekşisi
ekşisi	meyveler
meyveler	sebzeler
sebzeler	tek
tek	tek
tek	incelendiğinde
incelendiğinde	kebap
kebap	kombinasyonunun
kombinasyonunun	sağlıklı
sağlıklı	olduğu
olduğu	görülüyor
görülüyor	ANADOLU
ANADOLU	DA
DA	KEBAP
KEBAP	Daha
Daha	çok
çok	bölgede
bölgede	toplanan
toplanan	otlar
otlar	kebap
kebap	ile
ile	çeşnilendirilmiştir
çeşnilendirilmiştir	Öyle
Öyle	ki
ki	bakıldığında
bakıldığında	Güney
Güney	Doğu
Doğu	Anadolu
Anadolu	bölgesi
bölgesi	ele
ele	alındığında
alındığında	fiziki
fiziki	olarak
olarak	çok
çok	yakın
yakın	şehirlerde
şehirlerde	bile
bile	kebap
kebap	farklı
farklı	baharatlarla
baharatlarla	tatlandırılmıştır
tatlandırılmıştır	Kebap
Kebap	isimlerinin
isimlerinin	Adana
Adana	Kebabı
Kebabı	Urfa
Urfa	Kebabı
Kebabı	Antep
Antep	usulü
usulü	kebap
kebap	olarak
olarak	adlandırılması
adlandırılması	örnek
örnek	verilebilir
verilebilir	Kullanılan
Kullanılan	acı
acı	da
da	zamanla
zamanla	kebap
kebap	isimleri
isimleri	için
için	belirleyici
belirleyici	olmuştur
olmuştur	Acılı
Acılı	kebap
kebap	acısız
acısız	kebap
kebap	vs
vs	Zaman
Zaman	içinde
içinde	bakliyatlar
bakliyatlar	devreye
devreye	girmiş
girmiş	ince
ince	bulgurun
bulgurun	içine
içine	katıldığı
katıldığı	Simit
Simit	kebabı
kebabı	Oruk
Oruk	kebabı
kebabı	bunlardan
bunlardan	biridir
biridir	OSMANLI
OSMANLI	DA
DA	KEBAP
KEBAP	Osmanlı
Osmanlı	Mutfağı
Mutfağı	konu
konu	olduğu
olduğu	zaman
zaman	en
en	büyük
büyük	tartışma
tartışma	konularından
konularından	biri
biri	de
de	Osmanlı
Osmanlı	döneminde
döneminde	sarat
sarat	mutfağında
mutfağında	Kebap
Kebap	olup
olup	olmadığı
olmadığı	Bugün
Bugün	hepimizin
hepimizin	zihninde
zihninde	yer
yer	alan
alan	kebap
kebap	et
et	ve
ve	yanında
yanında	domates
domates	biber
biber	soğan
soğan	maydanoz
maydanoz	kimi
kimi	zaman
zaman	da
da	turp
turp	ile
ile	servis
servis	edilirken
edilirken	Saray
Saray	Mutfağındaki
Mutfağındaki	kebap
kebap	tanımı
tanımı	çok
çok	daha
daha	farklı
farklı	Farklı
Farklı	olmasının
olmasının	da
da	haklı
haklı	nedenleri
nedenleri	var
var	çünkü
çünkü	saray
saray	mutfağına
mutfağına	domates
domates	biber
biber	oldukça
oldukça	geç
geç	girmiştir
girmiştir	Kaynaklara
Kaynaklara	bakıldığında
bakıldığında	Fatih
Fatih	döneminden
döneminden	sonra
sonra	mutfakta
mutfakta	yer
yer	aldığı
aldığı	görülüyor
görülüyor	Saray
Saray	Mutfağında
Mutfağında	olan
olan	kebaplardan
kebaplardan	biri
biri	ise
ise	yine
yine	yazılı
yazılı	kaynaklara
kaynaklara	göre
göre	Süd
Süd	Kebabı
Kebabı	yine
yine	bir
bir	şiş
şiş	yardımıyla
yardımıyla	etin
etin	yavaş
yavaş	yavaş
yavaş	pişirilmesi
pişirilmesi	ve
ve	pişerken
pişerken	etin
etin	yağının
yağının	altta
altta	içi
içi	pirinç
pirinç	dolu
dolu	tencere
tencere	akması
akması	ve
ve	pilavında
pilavında	bu
bu	şekilde
şekilde	pişmesi
pişmesi	olarak
olarak	anlatılıyor
anlatılıyor	Yazının
Yazının	başında
başında	da
da	anlatılan
anlatılan	Kebap
Kebap	tanımı
tanımı	düşünüldüğünde
düşünüldüğünde	kızararak
kızararak	pişirilmiş
pişirilmiş	et
et	olması
olması	yapılan
yapılan	yemeği
yemeği	Kebap
Kebap	olması
olması	adına
adına	yeterli
yeterli	oluyor
oluyor	Her
Her	kebap
kebap	tabağında
tabağında	domates
domates	biber
biber	vs
vs	olması
olması	gerekmiyor
gerekmiyor	Bunun
Bunun	yanında
yanında	Osmanlı
Osmanlı	Saray
Saray	Mutfağına
Mutfağına	ait
ait	kaynaklarda
kaynaklarda	kebap
kebap	ile
ile	ilgili
ilgili	en
en	ilginç
ilginç	noktalardan
noktalardan	biri
biri	de
de	kimi
kimi	zaman
zaman	etlerin
etlerin	şiş
şiş	yerine
yerine	patlıcanın
patlıcanın	sapına
sapına	geçirilerek
geçirilerek	pişirilerek
pişirilerek	kebap
kebap	yapılması
yapılması	Buna
Buna	bir
bir	örnekte
örnekte	defne
defne	yaprağının
yaprağının	sapına
sapına	et
et	parçalarının
parçalarının	geçirilerek
geçirilerek	pişirilip
pişirilip	kebap
kebap	yapılması
yapılması	Günümüzde
Günümüzde	mutfak
mutfak	kültürleri
kültürleri	incelendiğinde
incelendiğinde	Kebap
Kebap	bölge
bölge	olarak
olarak	oldukça
oldukça	geniş
geniş	bir
bir	coğrafya
coğrafya	ya
ya	ait
ait	bulunmakta
bulunmakta	yöresel
yöresel	ve
ve	bölgesel
bölgesel	farklılıklar
farklılıklar	göstermekte
göstermekte	Kebap
Kebap	pişiriminde
pişiriminde	yer
yer	alan
alan	farklılıklar
farklılıklar	kebap
kebap	çeşitlerini
çeşitlerini	oluşturmuş
oluşturmuş	bulunmakta
bulunmakta	Sebzelerin
Sebzelerin	baharatların
baharatların	yeşilliklerin
yeşilliklerin	meyvalarının
meyvalarının	kullanımı
kullanımı	sayesinde
sayesinde	onlarca
onlarca	kebap
kebap	çeşidi
çeşidi	bulunmakta
bulunmakta	Altı
Altı	ezmeli
ezmeli	kıyma
kıyma	kebabı
kebabı	altı
altı	ezmeli
ezmeli	kuşbaşı
kuşbaşı	kebabı
kebabı	çoban
çoban	kebabı
kebabı	domatesli
domatesli	kebap
kebap	patlıcan
patlıcan	kebabı
kebabı	soğan
soğan	kebabı
kebabı	sarımsak
sarımsak	kebabı
kebabı	keme
keme	kebabı
kebabı	yeni
yeni	dünya
dünya	kebabı
kebabı	elma
elma	kebabı
kebabı	ekşili
ekşili	elma
elma	kebabı
kebabı	ayva
ayva	kebabı
kebabı	mantar
mantar	kebabı
kebabı	kıyma
kıyma	kebabı
kebabı	yoğurtlu
yoğurtlu	kebap
kebap	kuşbaşı
kuşbaşı	kebabı
kebabı	terbiyeli
terbiyeli	kebap
kebap	simit
simit	kebabı
kebabı	vişne
vişne	kebabı
kebabı	çeşitlerden
çeşitlerden	bazıları
bazıları	GÜNÜMÜZDE
GÜNÜMÜZDE	KEBAP
KEBAP	Günümüzde
Günümüzde	kebap
kebap	denilince
denilince	akıllara
akıllara	şehirlerdeki
şehirlerdeki	kebap
kebap	lokantaları
lokantaları	ve
ve	belli
belli	başlı
başlı	kebap
kebap	isimleri
isimleri	geliyor
geliyor	Oysa
Oysa	derinlemesine
derinlemesine	incelendiğinde
incelendiğinde	kebap
kebap	içinde
içinde	belli
belli	başlı
başlı	değerleri
değerleri	barındıran
barındıran	bir
bir	yemek
yemek	kültürü
kültürü	Hatta
Hatta	öyle
öyle	ki
ki	kebap
kebap	etin
etin	ötesinde
ötesinde	de
de	bir
bir	tür
tür	pişirme
pişirme	şekli
şekli	Kestane
Kestane	kebap
kebap	peynir
peynir	kebabı
kebabı	bunlara
bunlara	örnek
örnek	Bölgeler
Bölgeler	ve
ve	şehirler
şehirler	baz
baz	alınarak
alınarak	kebap
kebap	incelendiğinde
incelendiğinde	kullanılan
kullanılan	malzemelerden
malzemelerden	yapılan
yapılan	kebap
kebap	şeklinin
şeklinin	içinde
içinde	yöre
yöre	kültürünü
kültürünü	barındırdığı
barındırdığı	anlaşılıyor
anlaşılıyor	Suriye
Suriye	özellikle
özellikle	de
de	Halep
Halep	mutfağında
mutfağında	kebap
kebap	türlerinde
türlerinde	meyve
meyve	kullanımı
kullanımı	çok
çok	yaygın
yaygın	iken
iken	Gaziantep
Gaziantep	mutfağı
mutfağı	hariç
hariç	Anadolu
Anadolu	nun
nun	diğer
diğer	mutfak
mutfak	kültürlerinde
kültürlerinde	kebaplarda
kebaplarda	meyve
meyve	kullanımın
kullanımın	çok
çok	ender
ender	rastlanan
rastlanan	bir
bir	durum
durum	olduğunu
olduğunu	görüyoruz
görüyoruz	Gaziantep
Gaziantep	ile
ile	Halep
Halep	mutfağı
mutfağı	arasındaki
arasındaki	kimi
kimi	benzerliklerin
benzerliklerin	coğrafi
coğrafi	yakınlık
yakınlık	nedeniyle
nedeniyle	olduğu
olduğu	söylenebilir
söylenebilir	Adana
Adana	ve
ve	Urfa
Urfa	mutfağında
mutfağında	daha
daha	çok
çok	baharatların
baharatların	belirleyici
belirleyici	olduğu
olduğu	dikkat
dikkat	çekerken
çekerken	bazı
bazı	bölgelerde
bölgelerde	kebap
kebap	et
et	seçimi
seçimi	ile
ile	diğerlerinden
diğerlerinden	ayrılıyor
ayrılıyor	GAZİANTEP
GAZİANTEP	MUTFAĞI
MUTFAĞI	NDA
NDA	KEBAP
KEBAP	Günümüzde
Günümüzde	kebap
kebap	tan
tan	söz
söz	edildiğinde
edildiğinde	akla
akla	gelen
gelen	ilk
ilk	şehirlerden
şehirlerden	birisi
birisi	elbette
elbette	ki
ki	Gaziantep
Gaziantep	Gaziantep
Gaziantep	mutfağı
mutfağı	sadece
sadece	kebap
kebap	değil
değil	mutfak
mutfak	olarak
olarak	şehir
şehir	ismiyle
ismiyle	anılan
anılan	tek
tek	mutfak
mutfak	olması
olması	nedeniyle
nedeniyle	oldukça
oldukça	geniş
geniş	bir
bir	yeme
yeme	içme
içme	kültürüne
kültürüne	sahip
sahip	Gaziantep
Gaziantep	mutfağında
mutfağında	kebap
kebap	oldukça
oldukça	önemli
önemli	bir
bir	yere
yere	sahip
sahip	gerek
gerek	kebabın
kebabın	pişirme
pişirme	yöntemi
yöntemi	gerekse
gerekse	kebap
kebap	yapımında
yapımında	kullanılan
kullanılan	baharatlar
baharatlar	ve
ve	kebabın
kebabın	yanında
yanında	servis
servis	edilecek
edilecek	salata
salata	piyaz
piyaz	ve
ve	içeceklere
içeceklere	kadar
kadar	ciddi
ciddi	anlamda
anlamda	özen
özen	gösteriliyor
gösteriliyor	Gaziantep
Gaziantep	mutfağında
mutfağında	kebaplarla
kebaplarla	ilgili
ilgili	muhafazakar
muhafazakar	davranılıyor
davranılıyor	kıyma
kıyma	kebabında
kebabında	kullanılacak
kullanılacak	baharat
baharat	belli
belli	simit
simit	kebabının
kebabının	ne
ne	kadar
kadar	pişeceği
pişeceği	belli
belli	kebap
kebap	ta
ta	kullanılacak
kullanılacak	etin
etin	terbiyesi
terbiyesi	belli
belli	Bu
Bu	ayrıntılarda
ayrıntılarda	gelenekselliğin
gelenekselliğin	devam
devam	etmesinin
etmesinin	Gaziantep
Gaziantep	mutfağında
mutfağında	kebap
kebap	yapımındaki
yapımındaki	hassasiyeti
hassasiyeti	gösteriyor
gösteriyor	Tüm
Tüm	bunların
bunların	yanında
yanında	Gaziantep
Gaziantep	mutfağında
mutfağında	kebap
kebap	adını
adını	alan
alan	özellikle
özellikle	hanımların
hanımların	mutfakta
mutfakta	pişirdikleri
pişirdikleri	kebap
kebap	çeşitleri
çeşitleri	de
de	mevcut
mevcut	Kazan
Kazan	kebabı
kebabı	ekmek
ekmek	kebabı
kebabı	gavur
gavur	kebabı
kebabı	ciğer
ciğer	kebabı
kebabı	kamış
kamış	kebabı
kebabı	damat
damat	kebabı
kebabı	parmak
parmak	kebabı
kebabı	Kilis
Kilis	kebabı
kebabı	Halep
Halep	kebabı
kebabı	sebzeli
sebzeli	kebap
kebap	fıstıklı
fıstıklı	kebap
kebap	hint
hint	kebabı
kebabı	tas
tas	kebabı
kebabı	Gaziantep
Gaziantep	te
te	kebap
kebap	yapımında
yapımında	kasapların
kasapların	önemi
önemi	de
de	büyük
büyük	örnek
örnek	vermek
vermek	gerekirse
gerekirse	hanımlar
hanımlar	kasaplarına
kasaplarına	hangi
hangi	kebap
kebap	yapılacağını
yapılacağını	söylediğinde
söylediğinde	uygun
uygun	eti
eti	alıyorlar
alıyorlar	hatta
hatta	kimi
kimi	zaman
zaman	kebaplık
kebaplık	et
et	kasaptan
kasaptan	alınıyor
alınıyor	Hanımlar
Hanımlar	evde
evde	tepsi
tepsi	içinde
içinde	kebap
kebap	hazırlayarak
hazırlayarak	mahallenin
mahallenin	fırınına
fırınına	göndererek
göndererek	kebaplarını
kebaplarını	pişiriyorlar
pişiriyorlar	KEBAP
KEBAP	YAPIMINDA
YAPIMINDA	VE
VE	HAZIRLANMASINDA
HAZIRLANMASINDA	BELİRLİ
BELİRLİ	PÜF
PÜF	NOKLATALARI
NOKLATALARI	KEBAP
KEBAP	HAZIRLAMA
HAZIRLAMA	Kebapta
Kebapta	kullanılan
kullanılan	etin
etin	cinsi
cinsi	dinlenmiş
dinlenmiş	olması
olması	terbiye
terbiye	ediliş
ediliş	şekli
şekli	ve
ve	kebabın
kebabın	cinsine
cinsine	göre
göre	doğru
doğru	et
et	seçimi
seçimi	çok
çok	önemlidir
önemlidir	Kıymalı
Kıymalı	kebapların
kebapların	cinsine
cinsine	göre
göre	et
et	ve
ve	yağ
yağ	oranı
oranı	iyi
iyi	ayarlanmalıdır
ayarlanmalıdır	Kuşbaşı
Kuşbaşı	kebap
kebap	şişe
şişe	saplandıktan
saplandıktan	sonra
sonra	bekletilirse
bekletilirse	kurur
kurur	El
El	içine
içine	alınacak
alınacak	su
su	ile
ile	etler
etler	ıslatılmalıdır
ıslatılmalıdır	Kebabın
Kebabın	kurumaması
kurumaması	lezzetli
lezzetli	olmasını
olmasını	sağlar
sağlar	Kebaplardan
Kebaplardan	simit
simit	ve
ve	sebzeli
sebzeli	kebaplara
kebaplara	karabiber
karabiber	konmalıdır
konmalıdır	Kebaplarda
Kebaplarda	terbiye
terbiye	için
için	pul
pul	biber
biber	yerine
yerine	toz
toz	kırmızı
kırmızı	biber
biber	konmalıdır
konmalıdır	Kebaplarda
Kebaplarda	bir
bir	çok
çok	terbiye
terbiye	şekilleri
şekilleri	bulunmaktadır
bulunmaktadır	Bu
Bu	malzemeler
malzemeler	zeytinyağı
zeytinyağı	süt
süt	yoğurt
yoğurt	soğan
soğan	sarımsak
sarımsak	karışımlı
karışımlı	baharatlar
baharatlar	ve
ve	hatta
hatta	sirkedir
sirkedir	Özellikle
Özellikle	kuşbaşı
kuşbaşı	kebapta
kebapta	kullanılan
kullanılan	bu
bu	malzemelerin
malzemelerin	çoğu
çoğu	kebabın
kebabın	tadını
tadını	değiştirir
değiştirir	Bazı
Bazı	kebaplarda
kebaplarda	kullanılan
kullanılan	toz
toz	kırmızı
kırmızı	biber
biber	salçalar
salçalar	kimyon
kimyon	sarımsak
sarımsak	soğan
soğan	kuru
kuru	nane
nane	ve
ve	zeytinyağı
zeytinyağı	gibi
gibi	malzemeler
malzemeler	ölçüsünde
ölçüsünde	kullanılmalıdır
kullanılmalıdır	Kebapta
Kebapta	kullanılacak
kullanılacak	kuşbaşı
kuşbaşı	etin
etin	sert
sert	olduğu
olduğu	düşünülüyorsa
düşünülüyorsa	geceden
geceden	yoğurt
yoğurt	ile
ile	marine
marine	edilmelidir
edilmelidir	Ertesi
Ertesi	gün
gün	arzu
arzu	edilen
edilen	terbiye
terbiye	yapılarak
yapılarak	kebap
kebap	pişirilir
pişirilir	Kebaplık
Kebaplık	kıyma
kıyma	eti
eti	mümkünse
mümkünse	zırhta
zırhta	veya
veya	önce
önce	iri
iri	dişli
dişli	makinede
makinede	çekilip
çekilip	sonra
sonra	yeniden
yeniden	zırhta
zırhta	çekilmelidir
çekilmelidir	Kebap
Kebap	yapılacağı
yapılacağı	zaman
zaman	et
et	buzdolabında
buzdolabında	ise
ise	önceden
önceden	çıkarılıp
çıkarılıp	oda
oda	sıcaklığına
sıcaklığına	bekletilir
bekletilir	KEBAP
KEBAP	PİŞİRME
PİŞİRME	Kullanılan
Kullanılan	kömür
kömür	cinsi
cinsi	uzun
uzun	süre
süre	dayanan
dayanan	olmalıdır
olmalıdır	ve
ve	ateşin
ateşin	harı
harı	ayarlanmalıdır
ayarlanmalıdır	Kuşbaşı
Kuşbaşı	ciğer
ciğer	tavuk
tavuk	ve
ve	kıyma
kıyma	kebapları
kebapları	harı
harı	geçmiş
geçmiş	ateşte
ateşte	pişirilmelidir
pişirilmelidir	Soğan
Soğan	sarımsak
sarımsak	ve
ve	patlıcan
patlıcan	kebapları
kebapları	ise
ise	harı
harı	geçmiş
geçmiş	ancak
ancak	daha
daha	kuvvetli
kuvvetli	ateşte
ateşte	pişirilmelidir
pişirilmelidir	Kebaplarda
Kebaplarda	sebzelerin
sebzelerin	yumuşaması
yumuşaması	ve
ve	pişmesi
pişmesi	sağlanmış
sağlanmış	olur
olur	Düşük
Düşük	fırın
fırın	ısısında
ısısında	kebap
kebap	pişirilmez
pişirilmez	Çünkü
Çünkü	kuvvetli
kuvvetli	ısı
ısı	ihtiyacı
ihtiyacı	olduğu
olduğu	için
için	yemek
yemek	pişmeden
pişmeden	kurur
kurur	Fırına
Fırına	konmadan
konmadan	önce
önce	kebabın
kebabın	cinsine
cinsine	göre
göre	yüzünü
yüzünü	ılık
ılık	su
su	serpilmelidir
serpilmelidir	Özellikle
Özellikle	soğan
soğan	ve
ve	sarımsak
sarımsak	kebaplarında
kebaplarında	daha
daha	fazla
fazla	serpilmelidir
serpilmelidir	Patlıcan
Patlıcan	kebabı
kebabı	tepsiye
tepsiye	dizilirken
dizilirken	orta
orta	kısmına
kısmına	domates
domates	ve
ve	biberler
biberler	yerleştirilmelidir
yerleştirilmelidir	Patlıcan
Patlıcan	kabukları
kabukları	çabuk
çabuk	yandığından
yandığından	tepsiye
tepsiye	dizdikten
dizdikten	sonra
sonra	sadece
sadece	patlıcanların
patlıcanların	üste
üste	gelen
gelen	kısmına
kısmına	fırça
fırça	ile
ile	hafif
hafif	zeytinyağı
zeytinyağı	1
1	yemek
yemek	kaşığı
kaşığı	sürerseniz
sürerseniz	kabukların
kabukların	yanma
yanma	riski
riski	kısmen
kısmen	azalır
azalır	Simit
Simit	kebabı
kebabı	mangalda
mangalda	pişirilecekmiş
pişirilecekmiş	gibi
gibi	aynı
aynı	şişe
şişe	saplanıp
saplanıp	tepsiye
tepsiye	şekil
şekil	bozulmadan
bozulmadan	şişten
şişten	çıkarılarak
çıkarılarak	dizilir
dizilir	Soğan
Soğan	sarımsak
sarımsak	kebapları
kebapları	da
da	bir
bir	et
et	ve
ve	bir
bir	sebze
sebze	şeklinde
şeklinde	sıralanıp
sıralanıp	dizilir
dizilir	Mangalda
Mangalda	pişen
pişen	kıyma
kıyma	kebaplarında
kebaplarında	etin
etin	yağı
yağı	erir
erir	ve
ve	kısmen
kısmen	mangalda
mangalda	dökülür
dökülür	Fırında
Fırında	ise
ise	tamamı
tamamı	tepside
tepside	kalır
kalır	ve
ve	kebap
kebap	ağırlaşır
ağırlaşır	O
O	nedenle
nedenle	fırın
fırın	kebaplarında
kebaplarında	yağ
yağ	oranı
oranı	kısmen
kısmen	azaltılmalıdır
azaltılmalıdır	KEBAP
KEBAP	SUNUMU
SUNUMU	Özellikle
Özellikle	Gaziantep
Gaziantep	Mutfağında
Mutfağında	yenmesi
yenmesi	bazı
bazı	kebaplarda
kebaplarda	nar
nar	ekşisinin
ekşisinin	kullanılması
kullanılması	kimi
kimi	kebapların
kebapların	yanında
yanında	mutlaka
mutlaka	turp
turp	servis
servis	edilmesi
edilmesi	gibi
gibi	Hangi
Hangi	kebap
kebap	hangi
hangi	tür
tür	ekmek
ekmek	ile
ile	yeneceğine
yeneceğine	mutlaka
mutlaka	dikkat
dikkat	ediliyor
ediliyor	Dürüm
Dürüm	yapılması
yapılması	gereken
gereken	kebaplarda
kebaplarda	ince
ince	ekmek
ekmek	gelirken
gelirken	kimi
kimi	kebapların
kebapların	yanında
yanında	tırnaklı
tırnaklı	pide
pide	geliyor
geliyor	Genellikle
Genellikle	kebaplar
kebaplar	ayran
ayran	ile
ile	servis
servis	ediliyor
ediliyor	Kırmızı
Kırmızı	etin
etin	yani
yani	kebabın
kebabın	insanla
insanla	tarihsel
tarihsel	yolculuğu
yolculuğu	ateşin
ateşin	bulunmasıyla
bulunmasıyla	başlayıp
başlayıp	günümüzde
günümüzde	de
de	sürmeye
sürmeye	devam
devam	ederken
ederken	kebap
kebap	yapımında
yapımında	ve
ve	lezzetinde
lezzetinde	gelenekselliğin
gelenekselliğin	devamını
devamını	yeniliklerin
yeniliklerin	ise
ise	sadece
sadece	sunumlarda
sunumlarda	olmasını
olmasını	diliyoruz
diliyoruz	Sahan
Sahan	Gaziantep
Gaziantep	Mutfağının
Mutfağının	en
en	önemli
önemli	temsilcisi
temsilcisi	olmasının
olmasının	yanında
yanında	kebaplarıyla
kebaplarıyla	da
da	önemli
önemli	bir
bir	konuma
konuma	sahiptir
sahiptir	Geleneksel
Geleneksel	yemekler
yemekler	konusundaki
konusundaki	sorumluluğunun
sorumluluğunun	bilincinde
bilincinde	olan
olan	Sahan
Sahan	aslına
aslına	yakın
yakın	tatları
tatları	yakalayabilmek
yakalayabilmek	için
için	kebaplarda
kebaplarda	kullanılan
kullanılan	yöresel
yöresel	malzemeler
malzemeler	Gaziantep
Gaziantep	ten
ten	temin
temin	edilmektedir
edilmektedir	Sahan
Sahan	ın
ın	mönüsünde
mönüsünde	kebap
kebap	çeşitleri
çeşitleri	çok
çok	sayıda
sayıda	olmakla
olmakla	beraber
beraber	mevsimsel
mevsimsel	kebaplarda
kebaplarda	da
da	hayli
hayli	iddialı
iddialı	Bunlara
Bunlara	örnek
örnek	olarak
olarak	YENİ
YENİ	DÜNYA
DÜNYA	KEBABI
KEBABI	Pişirme
Pişirme	yöntemi
yöntemi	ve
ve	sunum
sunum	şekli
şekli	ile
ile	bir
bir	Sahan
Sahan	klasiği
klasiği	haline
haline	gelen
gelen	Yenidünya
Yenidünya	Kebabı
Kebabı	Mart
Mart	ayından
ayından	Haziran
Haziran	ayına
ayına	kadar
kadar	üretilir
üretilir	Yenidünya
Yenidünya	Kebabı
Kebabı	patlıcan
patlıcan	kebabı
kebabı	ve
ve	sarımsak
sarımsak	kebabı
kebabı	ile
ile	birleşerek
birleşerek	Sahan
Sahan	Üçlüsü
Üçlüsü	olarak
olarak	servis
servis	edilir
edilir	Sahan
Sahan	Üçlüsü
Üçlüsü	baharla
baharla	gelen
gelen	bir
bir	şenliktir
şenliktir	SARIMSAK
SARIMSAK	KEBABI
KEBABI	Taze
Taze	baş
baş	sarımsak
sarımsak	ile
ile	yapılan
yapılan	bir
bir	kebaptır
kebaptır	Yenidünya
Yenidünya	ile
ile	aynı
aynı	zamanda
zamanda	çıkar
çıkar	ve
ve	benzer
benzer	şekilde
şekilde	üretilir
üretilir	SOĞAN
SOĞAN	KEBABI
KEBABI	Kış
Kış	aylarında
aylarında	yapılan
yapılan	çok
çok	özel
özel	bir
bir	kebaptır
kebaptır	Kasım
Kasım	ayında
ayında	çıkan
çıkan	küçük
küçük	soğanlarla
soğanlarla	hazırlanır
hazırlanır	Soğan
Soğan	ve
ve	kıyma
kıyma	aynı
aynı	şişte
şişte	pişirilip
pişirilip	nar
nar	ekşisi
ekşisi	ile
ile	terlemeye
terlemeye	bırakılır
bırakılır	Lavaş
Lavaş	ekmeğin
ekmeğin	içinde
içinde	dürüm
dürüm	yapılarak
yapılarak	yenilir
yenilir	Kesinlikle
Kesinlikle	denenmesi
denenmesi	gereken
gereken	tahminlerin
tahminlerin	ötesinde
ötesinde	bir
bir	tattır
tattır	KEME
KEME	KEBABI
KEBABI	Keme
Keme	kebabı
kebabı	da
da	Mart
Mart	Haziran
Haziran	ayları
ayları	arasında
arasında	üretilir
üretilir	Keme
Keme	Güneydoğu
Güneydoğu	yöresinden
yöresinden	gelen
gelen	çiğ
çiğ	iken
iken	gevrek
gevrek	bir
bir	sebzedir
sebzedir	Pişirmek
Pişirmek	için
için	şişe
şişe	saplandığında
saplandığında	çatlar
çatlar	Bu
Bu	sebepten
sebepten	özel
özel	yapım
yapım	keme
keme	delecekleri
delecekleri	kullanılır
kullanılır	ve
ve	daha
daha	sonra
sonra	şişe
şişe	geçirilerek
geçirilerek	pişirilir
pişirilir	Bıçakla
Bıçakla	kıyılmış
kıyılmış	özel
özel	kıyma
kıyma	ile
ile	hazırlanan
hazırlanan	kebap
kebap	soğan
soğan	piyazı
piyazı	ile
ile	dürüm
dürüm	yapılarak
yapılarak	yenilir
yenilir	ORUK
ORUK	KEBABI
KEBABI	Et
Et	simit
simit	yani
yani	ince
ince	bulgur
bulgur	sarımsak
sarımsak	nane
nane	ve
ve	baharatlar
baharatlar	ile
ile	yapılan
yapılan	bir
bir	kebaptır
kebaptır	Kebaplar
Kebaplar	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Kebaplar
Kebaplar	12
12	Mezeler
Mezeler	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Mezeler
Mezeler	13
13	Tatlılar
Tatlılar	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	Tatlılar
Tatlılar	15
15	sahan
sahan	logo
logo	png
png	NAVİGASYON
NAVİGASYON	ANA
ANA	SAYFA
SAYFA	MÖNÜ
MÖNÜ	YEMEK
YEMEK	KİTABI
KİTABI	HAKKIMIZDA
HAKKIMIZDA	ORGANİZASYON
ORGANİZASYON	SAHAN
SAHAN	DA
DA	ÇOCUK
ÇOCUK	SAHAN
SAHAN	BRUNCH
BRUNCH	İLETİŞİM
İLETİŞİM	İNSAN
İNSAN	KAYNAKLARI
KAYNAKLARI	Haber
Haber	ve
ve	Duyuru
Duyuru	Listesi
Listesi	Haber
Haber	Bültenine
Bültenine	katılmak
katılmak	istiyorsanız
istiyorsanız	aşağıdaki
aşağıdaki	kutucuğa
kutucuğa	E
E	Posta
Posta	adresinizi
adresinizi	girip
girip	gönder
gönder	butonuna
butonuna	basınız
basınız	____________________
____________________	Geçersiz
Geçersiz	E
E	Posta
Posta	GÖNDER
GÖNDER	Tilbe
Tilbe	Gıda
Gıda	Turizm
Turizm	San
San	Tic
Tic	A
A	Ş
Ş	2014
2014	Tüm
Tüm	Hakları
Hakları	Saklıdır
Saklıdır	Web
Web	Tasarım
Tasarım	ve
ve	İçerik
İçerik	Yönetimi
Yönetimi	Scroll
Scroll	DE
DE	EN