این مقاله را به اشتراک بگذارید
برای صحبت کردن از تاریخچه‌ی کباب در ایران و جهان باید سری زد به گذشته‌های خیلی دوری که احتمالا به اولین غذاهای طبخ شده بر روی زمین هم برسد و قدمت آن به عمر آدمی بر روی این کره‌ی خاکی قد بدهد. کباب نه تنها در کشور ما، بلکه در سراسر خاورمیانه و چه بسا جهان آنقدر طرفدار و شیفته دارد که نیازی به معرفی ندارد، اما آنقدر محبوبیت دارد که یک روز در جهان به آن اختصاص یافته است. در ادامه‌ی این پست قرار است درمورد تاریخچه‌ی کباب در ایران و جهان و نکات مربوط به این غذای محبوب و پرطرفدار صحبت کنیم. پس اگر شما هم از عاشقان این غذا هستید و درمورد آن کنجکاو هستید، با ما همراه باشید.
آشنایی با کباب‌های خارجی
اگر سری به تقویم روزهای جهانی بزنید یا اهل گردش در شبکه‌های اجتماعی باشید، حتما متوجه شده‌اید که در دنیا موضوعات و مناسبت‌های زیادی وجود دارند که یک روز به آنها اختصاص یافته، روز جهانی کباب یکی از همان روزهاست. اگر یک شیفته‌ی کباب هستید یا چنین فردی را در اطراف خود سراغ دارید، ۱۰ اُمین روز از ماه ژوئیه‌ی میلادی که معادل با ۲۱ تیر است، مخصوص شماست و می‌توانید به همین مناسبت این روز را با یک کباب ویژه به خود تبریک بگویید! قبل از این کار بهتر است سری به دنیای کباب‌ها بزنیم.
از آن جایی که انسان‌ها در سراسر جهان با طعم گوشت و شکار کردن حیوانات آشنا بوده‌اند، دودی کردن گوشت شکار بر روی آتش و قابل خوردن کردن آن به این طریق یکی از کارهای مشترک میان تمام ما انسان‌ها بر روی زمین است که از اجداد خود به ارث برده‌ایم. به همین دلیل تاریخچه‌ی کباب در ایران و جهان هیچ محدودیتی به سرزمین و مرزها ندارد و از مالزی آسیایی گرفته تا آرژانتین واقع در آمریکای جنوبی را در بر می‌گیرد و حتی هندی‌هایی که عمدتا گوشت‌خوار نیستند و گیاه‌خواری را ارزشمند می‌دانند هم، کباب‌هایی دارند که به سبک خود تهیه و طبخ می‌کنند.
- تاریخچه‌ی کباب در ایران و جهان – کباب برِی آفریقای جنوبی
غیرممکن است که به آفریقای جنوبی سفر کنید و از این کباب خوشمزه بی‌بهره مانده باشید. این کباب تنها به معنای یک غذای خوشمزه نیست و در فرهنگ آفریقایی به معنای جشن و سور خانوادگی یا دوستانه است که در آن استیک، سوسیس یا گوشت قرمز یا حتی مرغ بر روی آتش باربیکیو کباب می‌شود و به همراه شیرینی و خوراکی‌جات خوشمزه سرو می‌شود.
- تاریخچه‌ی کباب در ایران و جهان – آسادو آرژانتین
وابستگی مردم آرژانتین به این کباب زیاد است و مردم در هر طبقه‌ی رفاهی و اقتصادی که باشند سعی می‌کنند از این کباب استفاده کنند. با توجه به نوسان‌های موجود در این کشور دیگر فرقی نمی‌کند برای پخت این غذا از سوسیس استفاده شود یا گوشت قرمز، اما معمولا گوشت گوساله برای طبخ آن مورد مصرف قرار می‌گیرد و ادویه‌جات محلی به همراه سبزی معطری همچون جعفری برای مزه‌دار کردن این کباب به کار می‌رود.
- تاریخچه‌ی کباب در ایران و جهان – یاکیتوری ژاپن
بر عکس آنچه که ما ایرانی‌ها از کباب تصور می‌کنیم که تنها باید گوشت قرمز با موادی دیگر مخلوط شود و بر روی آتش مستقیم قرار بگیرد تا کباب به حساب بیاید، کبابی کردن محدودیتی ندارد و هر چیزی را می‌توان به شکل کبابی طبخ کرد. مثلا در ژاپن عادت دارند گوشت مرغ را با فلفل و سبزیجات به سیخ‌های چوبی می‌کشند و بر روی آتش برشته می‌کنند.
در این مثال‌ها که از هر قاره‌ی زمین آورده شده است مشخص شد که بهترین کباب‌های دنیا می‌توانند از زمین تا آسمان با یکدیگر تفاوت داشته باشند، اما در سراسر دنیا به رسمیت شناخته شوند. در حالی که کباب کوبیده‌ی ایرانی و انواع مختلف کباب‌های ایرانی؛ مثل کوبیده، برگ، چنجه، شیشلیک، جوجه و…، هم با نکات منحصر به فرد خود طبخ و در سراسر دنیا شناخته می‌شوند و محبوب هستند.
جالب این جا است که حتی اگر گیاه‌خوار یا پیروی الگوی تغذیه‌ای وگان هستید یا به هر دلیل دیگری قصد استفاده از گوشت را ندارید، در دنیای متنوع کباب‌ها گزینه‌های جذابی دارید که می‌توانید به جای محصولات گوشتی از آنها استفاده کنید. تافومیت‌ها یا گوشت‌های گیاهی یکی از این گزینه‌های جذاب هستند که به شما حق انتخاب می‌دهند تا کباب‌های متنوع گیاهی را برای خودتان تدارک ببینید.
نکات مهم برای تهیه کباب
بعد از این که کمی با کباب‌های دنیا آشنا شدیم و کمی دامنهی تصوراتمان از دنیای کباب‌ها دستخوش تغییر شد، نوبت می‌رسد به طبخ کباب ایرانی و نکات مرتبط با آن.
- انتخاب گوشت مناسب برای کباب
اولین چیزی که در طبخ کباب اهمیت دارد، انتخاب کردن گوشت است. انواع گوشت کبابی که مورد استفاده قرار می‌گیرد، عمدتا گوشت گوسفند و گوساله است. عده‌ای از مقدار کمتری گوشت مرغ هم استفاده می‌کنند؛ که البته این مورد اختیاری و سلیقه‌ای است.
نکته‌ی مهم در این مرحله این است که گوشت گوساله بدون هیچ چربی یا اضافه شدن گوشت دیگری درست‌ترین انتخاب ممکن برای کباب نیست. به این علت که این گوشت نهایتا به کباب کوبیده‌ای سفتی تبدیل می‌شود که خوردن آن هم سخت است، چه برسد به هضم آن.
اگر فقط از گوشت گوسفندی استفاده کنید، به این علت که گوشت چرب‌تر و نرم‌تری در اختیار شماست، احتمالا در هنگام به سیخ زدن کباب و قرار دادن آن روی منقل به شدت دچار مشکل شوید و نهایتا گوشت کباب از سیخ‌ها بریزد.
بیشتر بخوانید: بهترین روش برای سیخ زدن کباب کوبیده
یک فرمول طلایی برای تهیه‌ی گوشت در مرحله‌ی اول وجود دارد که امتحان خود را به خوبی پس داده است. به این صورت که از انسجام و استحکام گوشت گوساله استفاده کنیم و چرب و نرم بودن گوشت گوسفندی را هم به آن اضافه کنیم تا کباب ما در نهایت هم خوشمزه‌تر و خوش‌خوراک‌تر شود و هم پختن آن با دردسر کمتری همراه شود. پس دقت کنید که برای هر تعدادی که کباب درست می‌کنید دو سوم از گوشت گوسفندی و یک سوم از آن گوساله باشد تا بهترین ترکیب ممکن را برای کباب زدن مهیا کنید.
این نکته راجع به گوشت کبابی ناگفته نماند که برای کباب‌های خاص‌تری مثل شیشلیک یا کباب دنده از گوشت دنده، برای کباب بره از گوشت راسته، برای کباب چنجه از گوشت فیله و… استفاده می‌شود. در حالی که برای طبخ انواع کباب مثل کباب کوبیده و برگ معمولا از بخش‌های سر و سینه و قلوه‌گاه استفاده می‌شود.
- ادویه‌های مناسب برای طعم‌دهی به کباب
صحبت جوجه کباب و مزه دادن به آن از وقتی شروع می‌شود که تکه‌های جوجه را در زعفران، پیازهای خام، آبلیمو، نمک و فلفل می‌خوابانیم. این ترکیبی است که وقتی تکه‌های جوجه کباب چند ساعتی را در آن باقی می‌مانند، حسابی مزه‌دار می‌شوند. در حالی که قضیه برای کباب کوبیده و در کل کباب‌هایی که با گوشت قرمز تهیه می‌شوند متفاوت است و ترفندهای متنوع‌تری برای مزه‌دار کردن گوشت کباب به کار می‌رود.
بیشتر بخوانید: چگونه جوجه کباب را طعم دار کنیم؟
قبل از هر چیز ادویه‌هایی که به مزه‌دار شدن گوشت کباب بسیار کمک می‌کنند را باید بشناسید. البته توجه داشته باشید که ممکن است تا به حال چیزی درمورد آنها نشنیده باشید.
- پودر لیمو عمانی یا گرد لیمو عمانی
- پودر پیاز
- زردچوبه
- زیره سیاه
- زنجبیل
- سماق
- پودر برگ بو
- پاپریکا
- فلفل
- نمک
ترکیبی که از این ادویه‌ها پدید می‌آید، گوشت کبابی شما را خوش‌عطر، سحرآمیز، خوش‌طعم و خاص می‌کند. همین ادویه‌ها کمک می‌کنند که کباب شما بیشتر از این که طعم گوشت خالص بدهد، طعم‌های دیگری را هم به همراه داشته باشد که ذهن میهمانان شما را مدتی بیشتر با غذا درگیر می‌کند و طعم خوش غذای شما تا مدت‌ها در خاطرشان ثبت خواهد شد.
کلام آخر و خلاصه‌ی مقاله
در این پست گذر کوتاهی داشتیم به تاریخچه‌ی کباب در ایران و جهان، در کنار آن به معرفی چند کباب پرداختیم و در آخر توصیه‌ها و نکاتی را گوشزد کردیم که در هنگام پختن کباب کوبیده و جوجه کباب ایرانی به کار شما خواهد آمد.
امیدواریم که از این مطلب استفاده کرده باشید و در پایان از شما دعوت می‌کنیم تا ما را میهمان نظرات خود کنید.
