ویکیپدیا پرش به محتوا جمع و باز کردن نوار کناری ویکیپدیا دانشنامهٔ آزاد جستجو برو جستجو پیوندهای کاربر ایجاد حساب کاربری ابزارهای شخصی ایجاد حساب کاربری ورود صفحهها برای ویرایشگران خارجشده از سامانه بیشتر بدانید بحث مشارکتها بازدید محتوا صفحهٔ اصلی رویدادهای کنونی مقالهٔ تصادفی کمک مالی همکاری تغییرات اخیر ویکینویس شوید راهنما تماس با ویکیپدیا ابزارها پیوندها به این صفحه تغییرات مرتبط بارگذاری پرونده صفحههای ویژه پیوند پایدار اطلاعات صفحه ارجاع به این صفحه آیتم ویکیداده نسخهبرداری ایجاد کتاب دریافت بهصورت نسخهٔ قابل چاپ در دیگر پروژهها ویکیانبار فضاهای نام مقاله بحث گویشها بازدیدها خواندن نمایش مبدأ نمایش تاریخچه بیشتر ۱۲ زبان العربية ə বাংলা ñ Հայերեն 日本語 î Русский ویرایش پیوندها چلوکباب از ویکیپدیا دانشنامهٔ آزاد چلو کباب کبابکوبیده بخش ناهار شام خاستگاه ایران دمای سرو گرم مواد اصلی گوشت گوسفند پیاز برنج انرژی مواد خوراکی بهازای سرو ۱۵۵۰ کیلوکالری کیلوکالری رسانه چلو کباب چلوکباب یکی از اصیلترین و از معروفترین غذاهای ایرانی است این خوراک متشکل از چلو کره و کباب است که با سماق و گوجه و برنج و نان مصرف میشود محتویات ۱ ادویه چلوکباب ۲ تاریخچه ۳ منو و قیمت ۴ چلوکباب و حوادث تاریخی ۵ تاریخچه چلوکباب در خارج ایران ۶ انواع ۷ منابع ۸ جستارهای وابسته ۹ پیوند به بیرون ادویه چلوکباب سماق قرمز یا سماق قهوه ای فرق این سماقها سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی دارد و سماق قهوهای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترشتر است پس نسبت به ذائقه خودتان یکی رو انتخاب کنید دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینست که وقتی گوشت کباب شود کمی مواد سمی در گوشت تولید شده و سماق این سم را از بین میبرد تاریخچه مورخانی که در دوره صفویه از ایران بازدید کردهاند مستقیماً نامی از چلوکباب به عنوان یک خوراک ملی نبردهاند۱ یک سیاح اروپایی که در عصر شاه عباس مدتی در اصفهان به سر برده گفتهاست۲ غذای متداول ایرانیان که همیشه باید بر سر سفرهشان باشد و قبل از هرچیز دیگری میخورند برنج است که آن را پلو مینامند و معمولاً با گوشت گوسفند سرو میشود که ایرانیان معمولاً با کارد گوشت را به تکههای کوچکتری تکه میکردند سیاح دیگری در دوره آغا محمدخان نیز از کبابهایی که از گوشت بره و مرغ و گوسفند ترتیب داده شده سخن گفتهاست۳ با اینحال اختراع خوراک مستقلی به نام چلوکباب را به ناصرالدینشاه هم نسبت میدهند۱ اعتمادالسطنه نیز در نوشتههایش تصریح کردهاست که نخستین چلوکبابی در ایران نامش چلوکبابی نایب بود که در بازار قدیم تهران فعالیتش را آغاز کرد و شبیه رستورانهای آن روزگار اروپاییان به مردم خوراک میداد اما اسناد معتبر دیگری نیز وجود دارد که نشان میدهند نخستین چلوکبابی در تبریز و نزدیک مرز قفقاز تأسیس شده بود و براساس مطالبی که در کتاب تاریخ قاجار توسط محمدرضا معتمدالکتاب آمدهاست به دستور شخص ناصرالدینشاه کبابهای قفقازی به سیخ کشیده شدهاند و به شکل امروزی تغییر کردهاند و پیش از کبابهای به سیخ کشیدهشده ایران شیوه استفاده از کبابها شبیه کبابهای قفقازی رایج بودهاست۴ همچنین یکی از نخستین چلوکبابی تهران که زنان نیز به همراه خانواده حق حضور در آن را یافتند چلوکبابی عباس شمرونی بعدها چلوکبابی فرد شمیرانی واقع در میدان امینالسلطان بود۵ کباب ایرانی کباب گوشت و مرغ منو و قیمت واحد شمارش چلوکباب دست است یک دست چلوکباب معمولاً به یک بشقاب پر از پلو کباب برگ یک سیخ یا کوبیده دو سیخ گفته میشود که همراه با گوجه فرنگی کباب شده سماق پیاز و نوشیدنی معمولا دوغ سرو میشود قیمت یک پرس چلوکباب کامل در زمان ناصرالدینشاه ۳ قران در زمان احمد شاه ۴ تا ۵ ریال و در زمان محمدرضاشاه تا ۶۰ ریال بود۱۶ جعفر شهری پژوهشگر و مورخ تاریخ تهران در کتاب تاریخ قدیم تهران دربارهٔ قیمت چلوکباب در قدیم یادآور شده که در سال ۱۲۹۵ عبدالله بهرامی معاون اداره امنیه تهران پلیس امروزی بیشترین مبلغی را که برای هر وعده چلوکباب پرداخت میکردهاست ۴ تا ۵ ریال و در سال ۱۳۲۰ نیز نرخ چلوکباب برای کارکنان روزنامه اطلاعات ۵ ریال بود که شامل کباب برگ بزرگ کره ۳۳۰ گرم برنج پیاز نان و سماق بودهاست و در همان زمان برای کارکنان روزنامه اطلاعات در خیابان خیام تهران چلوکباب کوبیده پرسی ۴ ریال میآوردهاند۴ براساس گزارشهای متعددی در نشریات قدیمی ازجمله روزنامههای کیهان و اطلاعات حوالی سالهای ۱۳۳۰ تا ۱۳۳۵ یک سیخ کباب کوبیده در تهران ۵۳ ریال قیمت داشت اما در شهرهای دیگر ایران دو سیخ کباب همراه با نان و گوجهفرنگی ۸ ریال بفروش میرسید و در صورت سفارش لیموناد یا نوشابه ۴۲ ریال دیگر نیز به آن اضافه میشد که جمعاً ۱۰ تا ۱۲ ریال قیمت تمامشده آن بود و فرد با پرداخت ۱۲ ریال میتوانست یک پرس خوراک کامل بخورد در سال ۱۳۵۲ قیمت چلوکباب برگ همراه با کره و گوجهفرنگی کبابشده و پیاز و سماق مبلغ ۶۰ ریال بود و اغلب افرادی که شاغل بودند و نمیتوانستند به منزل برگردند چلوکباب میخوردند دانشجویان که درآمد بهتری داشتند معمولاً جوجهکباب سفارش میدادند که قیمت آن ۱۲۰ریال بود۴ قیمت یک پرس چلوکباب در جنوب تهران گاهی از این هم کمتر بودهاست به عنوان مثال جعفر نداف میداندار قدیمی در میدان ترهبار قدیمی شوش در بهار ۱۳۵۶ به خبرنگار روزنامه اطلاعات گفتهاست زحمت بارکشهای میدان زیاد است اما چلوکباب ۲ تومانی سر ظهر خستگی آنها را درمیآورد۴ چلوکباب و حوادث تاریخی از گذشته تاکنون یکی از معروفترین چلوکبابیهای تهران چلوکباب شمشیری نام داشت که مالک او حاجحسن شمشیری بود شعبه اصلی آن از دوران قدیم در قسمت شرقی سبزهمیدان تهران خیابان بوذرجمهری قدیم قرار داشت و فعالیتش را از زمان رضاشاه آغاز کرده بود حاجحسن شمشیری از یاران وفادار و حامیان نهضت ملی شدن صنعت نفت ایران توسط دکتر محمد مصدق بود و در آن روزگار ۱۳۲۰ با پرداخت مبلغ یک میلیون ریال ۱۰۰ هزار تومان که در آن زمان مبلغ زیادی محسوب میشد اوراق قرضه حمایت از ملی شدن صنعت نفت را خریداری کرد و پس از کودتای ۲۸ مرداد نیز دستگیر و روانه زندان و به جزیره خارگ تبعید شد۴ همزندانی او در خارگ که نامش کریم کشاورز بود در خاطرات شخصیاش نوشتهاست که حاج حسن شمشیری متعهد شده بود که بهترین کباب کوبیده و برگ را به هم سلولهایش بدهد که متأسفانه این شانس را نداشت به این گفتهاش جامه عمل بپوشاند۱ دربارهٔ چلوکباب و تأثیر آن در سیاست در تاریخ مطالب گوناگونی یافت میشود در سال ۱۳۲۴ هنگامیکه قیمت قند وارداتی از روسیه به دلیل جنگ روسیه و ژاپن بالا رفت احمدخان علاءالدوله حاکم تهران و نسقچی مشهور دربار قاجاریه هاشم قندی و اسماعیل خان را احضار کرد و دستور داد آنان را شلاق بزنند چراکه ایندو که جزء تجار و واردکنندگان قند به ایران بودند قیمت آن را بالا برده بودند هنگامیکه میخواستند حکم شلاق را اجرا کنند پسر هاشم قندی پیش علاءالدوله آمد و خواست تا او را به جای پدرش شلاق بزنند و علاءالدوله دستور داد تا او را هم ۵۰۰ ضربه شلاق بزنند وقتی که زمانِ نهار خوردن فرا رسید علاءالدوله بلافاصله دستور توقف شلاق زدن را داد و به سه متهم گفت هنگام شلاق زدن باید شلاق بخورید و هنگام ناهار باید ناهار بخورید و الان چون چلوکباب حاضر است پس باید چلوکباب بخوریم و بعد از خوراک بقیه شلاقها را باید بخورید۱ تاریخچه چلوکباب در خارج ایران جواد فریفته آشپز مخصوص احمد شاه هنگامی که حدود ۹۰ سال قبل در پاریس اقامت گزید نخستین کسی بود که یک چلوکبابی ایرانی را در خارج از کشور دایر نمود که نام آن را فریفته گذاشت همچنین احمدخان از ایرانیانی که در آلمان زندگی میکردند در زمان حکومت آدولف هیتلر یک چلوکبابی تأسیس کرد که نامش را هیتلر نهاد و تنها به طرفداران هیتلر و حزب او خدمات میداد۴ انواع چلوکباب به مجموعه پلو و هریک از کبابهای زیر گفته میشود کباب برگ از گوشت فیله و راسته بره با شمایلی استاندارد و قطعاتی منظم کباب کوبیده نوع چرخ شده برگ و ترکیب شده با تخم مرغ وپیاز چرخ شده و جوش شیرین در سیخهائی پهنتر کباب کنجه یا کباب چنجه مشابه برگ ولی دیگر قطعاتی منظم ندارد شیشلیک تکههای دنده که بصورتی منظم در سیخ قرار میگیرند کباب سلطانی ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ در ایتالیا پیتزایی با عنوان پیتزا چلوکباب ارائه میگردد۷ منابع ۱۰ ۱۱ ۱۲ ۱۳ ۱۴ تاریخچه چلوکباب ایرانی در گذر زمان وبگاه آفتاب دریافتشده در ۲۰ شهریور ۱۳۸۹ آدام اولئاریوس ۱۳۶۳ دربارهٔ خورد و خوراک ایرانیان سفرنامه اولئاریوس ترجمهٔ احمد بهپور به کوشش ابرهارد مایسنر تهران ابتکار ص ۲۷۱ اولیویه ۱۳۷۱ شیوه زندگانی مردم سفرنامه اولیویه ترجمهٔ محمد طاهر میرزا به کوشش دکتر غلامرضا ورهام تهران انتشارات اطلاعات ص ۱۶۶ ۴۰ ۴۱ ۴۲ ۴۳ ۴۴ ۴۵ تاریخ غذای ایرانی چلوکباب ناصرالدین شاه و چکوکبابی هیتلر وبگاه روزنامه گسترش ۱۷۸۹۲ بایگانیشده از اصلی در ۸ آوریل ۲۰۱۴ دریافتشده در ۹۲۸۱۵ تاریخ وارد شده در تاریخ بازبینیتاریخ را بررسی کنید کمک یک شغل خوشمزه سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران دریافتشده در ۲۰ شهریور ۱۳۸۹پیوند مرده تاریخچه چلوکباب سایت پارسینه دریافتشده در ۲۰ شهریور ۱۳۸۹ اختراع عجیب یک ایتالیایی عاشق ایران وبگاه تبیان دریافتشده در ۲۱ شهریور ۱۳۸۹ جستارهای وابسته چلوکبابی پیوند به بیرون تاریخچهٔ چلوکباب در وبگاه فرهنگسرا ن ب و آشپزی ایرانی غذاها پلوها و چلوها آلبالوپلو استانبولی باقلاپلو پلو زعفرانی پتله پلو تهچین چلو چلو کره دمپختک رشتهپلو زرشکپلو سبزیپلو شویدباقلا شیرینپلو عدسپلو قابلی قیمهنثار کته کدو پلو کلمپلو دمپختک باقلا لوبیاپلو ماشپلو مرصعپلو نخودپلو هویجپلو والکپلو تهدیگ خورشها آذربایجان بامیه به با آلو چشمبلبلی چغاله بادام دال عدس ریواس فسنجان قلیهماهی قلیهمیگو قورمهسبزی قیمه بادمجان قیمه بادمجان قیمه بوشهری قیمه گیلان قیمهنثار قیمه یزد کدوبادمجان کرفس کنگر گوجه سبز لوبیا سفید ماست مرغ ترش مسمای مرغ هویج خلال بادام اکبر جوجه باقلاقاتوق قلیهماهی غوره مسما کبابها بختیاری برگ نان و کباب بره درسته بلغاری بنابکباب تابهای جوجهکباب چنجه حسینی سلطانی سیخی شیشلیک کباب غاز قرقاول قفقازی کبک کوبیده لقمه زعفرانی لوله ماهیکباب میلهای یونانی دنده کباب خوئک جگر دل قلوه کته کباب خوشگوشت شامی کباب خوراکهای پُرآب آبگوشت آبدوغ خیار انواع آش اشکنه چغور پغور دیزی زیرهجوش سیرابی شیردان کلهپاچه کلهجوش تره کباب شامی شله مشهدی شیربرنج عدسی انواع کوفته تاسکباب قلیه دیگر خوراکها بریان اصفهان آب پیازک اشپل باسترما بریانی بورانی اسفناج بادنجان پیچک ترشیتره ترخینه دلمه هلیم بادمجان هلیم بوقلمون دوپیازه آلو خاگینه خالی آوی خوتکافسنجان خوراک مغز دستپیچ دویماش دلمه ساندویچ بندری سمبوسه فلافل کاچی کتلت کشک بادنجان کوکو گیپا گوندی لونگی ماهی افلاطونی ماهی ساجی میانه میرزاقاسمی نازخاتون نرگسی واویچکا نانها لواش سنگک بربری تافتان ساجی آشپزی نواحی ایران آشپزی آذربایجان غذاهای مازندرانی آشپزی کردی آشپزی گیلان غذاهای شیرازی آشپزی بختیاری خوراکیها چاشت باقلا پخته تخممرغ سیبزمینی دالار دویمه نج دیماج بلال خشیل سمبوسه شلهزرد شیربرنج عدسی کاهوسکنجبین کلوچه لبو ماشالموشو نانپنیرسبزی نخود پخته مزهها و چاشنیها ترشی سیرترشی چوکه لیک خاویار شیره رب انار زیتون پرورده شور ماست چکیده ماست و موسیر سالاد شیرازی ماست و خیار شیرینیها اریس انگشتپیچ اطلسی بادام سوخته باسلق و سجوق باقلوا برگه ذرت بژی پشمک پولکی ترحلوای هویج حاجی بادام حلوا حلوا ارده حلواشکری حلوازرده حلوا بربری راحتالحلقوم رشتهختایی رشتهخشکار رنگینک زولبیا بامیه سوهان سوهانعسلی شکرپاره شکر پنیر شیرمال شیرینی خامهای قاووت قرابیه قطاب کاک کلمپه کلوچه کلوچه و مسقطی کماچ سهن کیک یزدی گز گوشفیل لوز مسقطی نان بادامی نان برنجی نان پنجرهای نان سوروک نان خرمایی نان شکری نان فطیر نان قندی نان گلاج نان نخودچی نوقا هل گلاب جوجوش میانپر میشکا دسرهای ایرانی برف و شیره بستنی ایرانی چنگمال سمنو فالوده فرنی کاچی ماست و مربا یخ در بهشت خورش ماست تنقلات آجیل آلبالوخشکه آلوچه انجیر خشک برگه هلو برنجک تخمه زغالاخته شاهتوت قرهقروت قیسی کشک کشمش گوجه سبز لواشک مغز گردو نبات نخودچی نقل نوشیدنیها شربت خاکشیر یخمال خوشاب دوغ شربت سرآشپزها و دستورها سرآشپزها رزا منتظمی ساناز مینایی سامان گلریز سمیرا جنتدوست نجمیه باتمانقلیچ کتابها نعمتنامه نصیرالدینشاهی هنر آشپزی کتاب مستطاب آشپزی مجلات هنر آشپزی متن پررنگ برگرفته از چلوکباب ردهها آشپزی ایرانی غذاهای ملی کبابهای ایرانی نمادهای ملی ایران کبابها ردههای پنهان خطاهای یادکرد تاریخ صفحههای دارای پیوند مرده صفحات ویکیپدیا با الگوهای محافظت نادرست صفحاتی که از جعبه اطلاعات همراه تصاویر بندانگشتی استفاده میکنند مقالات دارای جعبه اطلاعات این صفحه آخرینبار در ۱۰ نوامبر ۲۰۲۱ ساعت ۱۱۵۲ ویرایش شدهاست همهٔ نوشتهها تحت مجوز در دسترس است برای جزئیات بیشتر شرایط استفاده را بخوانید ویکیپدیا علامتی تجاری متعلق به سازمان غیرانتفاعی بنیاد ویکیمدیا است سیاست محرمانگی دربارهٔ ویکیپدیا تکذیبنامهها نمای تلفن همراه توسعهدهندگان آمار اظهارنامهٔ کوکی